تبريد الخبز الجاهز والعمليات التي تتم فيه

[إن تحقيق درجة حرارة الغرفة بواسطة المنتج يعتبر لحظة تحضيره النهائي.]

تبريد الخبز الجاهز والعمليات فيه

عند إخراج المنتج المخبوز من الفرن ، يظل مخبوزًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إن تحقيق درجة حرارة الغرفة بواسطة المنتج يعتبر لحظة تحضيره النهائي. نظرًا لهذه الخاصية الخاصة بالمنتج المخبوز ، من الضروري مراقبة السلع المخبوزة بعناية في الدقائق الأخيرة من الطهي ووضعها جانبًا قبل وليس بعد ، يصبح المنتج جاهزًا أخيرًا.
حتى عندما يتم تبريدها وتعبئتها جيدًا ، تستمر المنتجات المخبوزة في إجراء تغييرات أثناء التخزين. التغييرات الرئيسية التي تحدث في هذه المرحلة هي كما يلي:
- يتم ضغط الغازات وتفقد المنتجات ذات البنية غير المستقرة ، مثل سوفليه شكلها.
- تجمد الدهون وتزيد محتوى الدهون في المنتج. اعتمادًا على نوع الدهون ، يمكن للمنتج أن يتصلب ، كما هو الحال مع اللفائف المخبوزة في مارجرين سريع الذوبان.
- يتبلور السكر على الأسطح الرطبة ، في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر مثل البسكويت وبعض الرولات والكعك. هذا يجعل المنتج مقرمشًا.
- في الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة ، مثل الخبز ، يؤدي تبخر الرطوبة إلى تغيير بنية المنتج ، أي أن المنتج الرطب والمسامي يصبح جافًا ومقرمشًا ، لكن القرمشة تختفي في اليوم التالي ويصبح المنتج صلبًا وأحيانًا "مطاطي".
- تتحد جزيئات البروتين وتترابط مع بعضها البعض وتشد البنية ، فتصبح أكثر صلابة وخشونة ، مما يؤدي إلى صلابة الخبز. أثناء تبريد المنتج وتركيبه مضغوطًا ، من الأفضل عدم قطعه حتى لا يتجعد.
- تتحد جزيئات النشا أيضًا وتصبح أكثر كثافة. يستمر مزيج الجزيئات ، المسمى بالتراجع ، خلال الأيام القليلة المقبلة ، مما يؤدي إلى خبز قديم. يحتوي الخبز الذي لا معنى له على قوام صلب وجاف ومتفتت.
- تتبخر الرائحة ، وبعد يوم تختفي الرائحة الطيبة. في بعض الأحيان تفقد النكهة بسبب تراجع النشا. في هذه الحالة ، يمكنك تسخين المنتج قليلاً ، وهذا سيعيد الرائحة والنعومة إلى الخبز.

[روما]

العزيز روما! ما زلت خبازًا قليل الخبرة. أحاول قراءة جميع دروس الأساتذة ، وبفضل الموقع ، لم تكن هناك أخطاء جسيمة. أود أن أفهم بعض التفاصيل الدقيقة. هل يؤثر معدل تبريد الخبز الجاهز على العمليات التي تحدث فيه؟ بعد كل شيء ، يمكنك ببساطة تغطية الخبز بمنديل (حرصًا على النظافة) وسيبرد بسرعة كبيرة ، خاصة إذا كان الجو باردًا في المنزل. أو يمكنك "لفه" بمنشفة ، وستمتد العملية قليلاً. نشأ السؤال لأن Elena BO كتبت في مكان ما للمبتدئين أن المخابز بها غرف تبريد وهذا أمر سيء. ما رأيك بهذا؟ وسؤال آخر. في أي حالات تقومون بدهن القشور بالزيت ، وفي حالة عدم القيام بذلك ، ما الذي يعتمد عليه القرار؟ آسف إذا سألت أسئلة غبية مرة أخرى.

[ليغا]

ليغا ، في المنشور أعلاه ، كتبت بالفعل في أي مرحلة يصبح الخبز جاهزًا تمامًا:
عند إخراج المنتج المخبوز من الفرن ، يظل مخبوزًا حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إن تحقيق درجة حرارة الغرفة بواسطة المنتج يعتبر لحظة تحضيره النهائي.

هذا بالضبط ما أفعله. أغطي الخبز بمنديل أو منشفة واتركه على الطاولة حتى يبرد تمامًا. وأنا لا أغطيه بأي شكل من الأشكال ، ناهيك عن الكفن.
بعد ذلك يصبح الفتات رطبًا ورقيقًا ومثقبًا ، ويتم الحفاظ على بنية الخبز تمامًا ، ويتم تقطيعه جيدًا.
إذا كانت القشرة صلبة بعد الفرن ، تصبح طرية تحت المنشفة.
لا أقوم أبدًا بتبريد الخبز بالقوة - ما الهدف ، ليس لدي مكان لأسرع فيه ، وأريد أن آكل خبزًا عالي الجودة

سواء كنت ترغب في دهن قشرة خبز بالزبدة أم لا ، يعتمد على رغبتك في كيفية ملاءمة البطاقة
سوف يقع تحت المنشفة ويصبح أكثر نعومة. يمكن رؤيته في صوري - تتألق القشرة الزيتية ، إن لم تكن مزيتة ، تكون القشرة غير لامعة. هذا لا يؤثر على طعم الخبز المبرد النهائي بأي شكل من الأشكال.

أقوم دائمًا بدهن القشرة بزيت الزيتون ، بفرشاة عادية ، فهو أنعم من زيت عباد الشمس. أقوم بدهنها بمجرد إخراجها من الفرن ، بينما الخبز ساخن.
إذا قمت بالشحوم ، فأنا أضع منديلًا ورقيًا في الأعلى (حتى لا تلطخ المنشفة بالشحم) ، ثم أغطيها بمنشفة فضفاضة.

خبز جيد لك

["ابق دافىء"]

مرحبا جميعا.
أنا خباز آخر مخبوز حديثًا وأيضًا مع أسئلة غبية.
اشتريت جهاز HP Scarlet SC-400 بسيط. تبين أن الخبز الأساسي الأول كان لذيذًا جدًا ، وبدأت في التجربة ، ولكن بعد قراءة هذا الموضوع ، واجهت فارقًا بسيطًا في الموضوع الأخير الذي تمت مناقشته هنا:
في الجدول الزمني لتشغيل البرنامج ، في كل مكان ، باستثناء "العجين" و "المعكرونة" ، يوجد خط بعد سطر "الخبز" "ابق دافىء" وتكلف 60 دقيقة. ماذا يعني هذا؟
هل يمنع الفرن الخبز من التبريد لمدة 60 دقيقة أخرى؟ لماذا اذن؟
ما هو الأصح أن أبقها في الفرن أم تجاهلها وأخرجها على المنضدة تحت منديل حتى تبرد؟

[جاهز]

ابحث عن شرح في التعليمات الخاصة بصانع الخبز ، حيث تعمل هذه الوظيفة بشكل مختلف على طرز مختلفة من ماكينات صنع الخبز.

لدى My Hitachi 30 دقيقة من "الجلوس" للخبز الجاهز في صانع الخبز ، مع مروحة ، حتى لا يبلل الخبز في الدلو إذا لم يكن لدي الوقت لسحبه للخارج ووضعه على الرف السلكي ليبرد.

على العكس من ذلك ، من المفترض أن تحتوي أفران x / الأخرى على مثل هذا المقعد بحيث يتم الانتهاء من الخبز.

بالنسبة لي ، أنا أفضل أن أخرج جاهز الخبز على رف سلكي ، اتركه يبرد واستعد تمامًا

تحية طيبة!
بعد أن يبرد الخبز ، وخاصة في الأيام التالية ، يصبح الطعم حامضًا قليلاً. ما الذي يعتمد عليه وهل يمكن إزالته؟
على سبيل المثال ، لم ألاحظ ذلك مع الخبز الأبيض الذي كنت أشتريه من المتجر.
أنا أخبز الخبز الأبيض (ماء ، دقيق (مكفا) ، خميرة أرو (خبز) ، سكر ، ملح).

كقاعدة عامة ، لا يوجد هذا المذاق في الخبز العادي والمخلوط جيدًا.

تحقق من جودة الدقيق ومدة الصلاحية والذوق والرائحة.
انتبه لكمية الخميرة في الوصفة.
التزم بقواعد إضافة المكونات إلى العجين.

دائمًا ما يكون طعم الخبز المخزن مختلفًا عن الخبز المنزلي ، ويجب أن يكون كذلك.
ويجد الكثيرون في البداية صعوبة في إدراك المذاق الجديد للخبز محلي الصنع

شكرا على الاجابة!
أنا أخبز هذه الوصفة في HB Alaska:
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=90414.0
مكونات
1 ملعقة صغيرة خميرة جافة
500 غرام دقيق قمح درجة أولى
1.5 ملعقة صغيرة ملح
1.5 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء
1.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي
300 مل ماء
صحيح ، أضعها بشكل مختلف ، أولاً السوائل ، ثم الطحين والملح مع السكر ، أسكب الخميرة الجافة في غمازة في وسط الدقيق. طحين مخبز من أجود أنواع المكفة.
سأحاول استخدام دقيق وخميرة أخرى ، إذا ظل الطعم حامضًا قليلاً ، فربما يبدو لي ذلك بعيدًا عن العادة ، على الرغم من أنني أعتقد أنه من غير المحتمل.

إذا كانت القشرة صلبة بعد الفرن ، تصبح طرية تحت المنشفة.

ما الذي يمكن عمله للتأكد من أن القشرة (خاصة الطبقة العلوية) لن تصبح طرية بعد التبريد؟ وهل هناك طريقة لجعل هذه القشرة أسمك قليلاً؟

ما الذي يمكن عمله للتأكد من أن القشرة (خاصة الطبقة العلوية) لن تصبح طرية بعد التبريد؟ وهل هناك طريقة لجعل هذه القشرة أسمك قليلاً؟

يمكنك استخدام هذه الطريقة "تحميص الخبز" https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1740.0

كيف نحصل على قشرة سوداء؟ https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1644.0

مرحبًا أيها المشرف ، صانع الخبز الخاص بي من skarlett sc-401 يبلغ من العمر أسبوعين.لقد جربتها وفقًا لكتاب الوصفات ، اتضح ببطء ، لكن قشرة الخبز قاسية ويصعب تقطيعها. من فضلك قل لي كيف أتعامل مع الخبز بشكل صحيح بعد الخبز ، وكم بعد انتهاء العملية للدفاع عنه في صانع الخبز؟ شكرا مقدما.

إذا كانت القشرة صلبة ، فحاول تحليل الأطعمة التي تخبز بها خبزك.

على سبيل المثال ، بعد الخبز ، أخرج الخبز من آلة الخبز أو الفرن ، وأضعه على الرف السلكي ودهن القشرة من الأعلى بزيت الزيتون واحتفظ بها حتى تبرد تمامًا. تصبح القشرة لامعة وليونة.
لكن هذا ليس للجميع ، فكل منا يحب الخبز المختلف في الاتساق.

إن الاحتفاظ بالخبز في صانع الخبز بعد الخبز ليس متاحًا للجميع أيضًا ، يمكن ببساطة ترطيب الخبز في دلو بعد الخبز. جرب خيارات مختلفة وابحث عن الأفضل لك.

هذا صحيح: بعد الخبز مباشرة ، أخرج الخبز من الدلو وضعه على الرف السلكي ليبرد حتى يصل الخبز إلى درجة حرارة الغرفة - ثم يصبح الخبز جاهزًا تمامًا ، يمكنك تقطيعه وتناوله.

الخبز مسألة ذوق ، ذوق فردي! لذلك ، لا تخف من خبزه ، واستخدم مكونات وتقنيات وبرامج مختلفة - ابحث عن ذوقك الفردي لنفسك ولعائلتك.

كقاعدة عامة ، لا يوجد هذا المذاق في الخبز العادي والمخلوط جيدًا.

تحقق من جودة الدقيق ومدة الصلاحية والذوق والرائحة.
انتبه لكمية الخميرة في الوصفة.
التزم بقواعد إضافة المكونات إلى العجين.

لذلك لاحظت بالفعل أنه إذا أفرطت في تناول الخميرة ، فسيكون الخبز رقيقًا جدًا في اليوم الأول ، وفي نهاية اليوم الثاني يصبح أكثر كثافة وحموضة طفيفة.

شكرا جزيلا الادارية على النصيحة.

مشرف ، شكرا جزيلا على النصيحة.
بالأمس فقط كنت أفكر في كيفية تبريد الخبز الجاهز بشكل صحيح ،
واليوم وجدت هذا الموضوع في الآونة الأخيرة ...
سهل جدا!
وشكرا جزيلا لك على التجربة المفيدة!)))

[الفتيات]

الفتيات، شكرا على الكلمات الرقيقة!

اخبز ، جرب ، ابحث عن طعم خبزك - إنه رائع!

شكرا على هذا الموقع! أجدها بالصدفة ، والآن أتعلم الكثير هنا ، أحاول صنع الخبز بنفسي. هذا ليس بالأمر السهل ، لأن ليس لدي آلة خبز ولا فرن ، ولكن فقط فرن معجزة. وعلى الرغم من أن خبيزي رديء ، ولا أفهم على وجه الخصوص أفضل طريقة لتبريد الخبز. كان الأمر كذلك عندما كان خبز الخبز جميلًا ورقيقًا ، ثم أحاول سحبه للخارج وتبريده على الرف السلكي ، وفي هذه العملية يتم تسطيحها في كل مكان ، لأنه لا يمكنك سحبها للخارج باستخدام ملعقة ، يجب أن أقلبها ، أو حتى أمسكها بيدي. حافة ، هذه الحافة اختفت تماما. لذا أردت أن أسألك ما الذي تنصحني به ، ربما يمكنك تركه بالأسفل ، في وعاء من الألومنيوم ، وتغطيته بمنشفة في الأعلى؟

مرحبًا ، أنا جديد في هذا العمل. لدينا مخبز يعمل بالحطب ، ولكن هناك مشكلة واحدة: نصنع الخبز وفقًا للفكرة أنه يجب أن يكون هناك فائض ، ولكن لا يوجد فائض ، من أصل 312 كعك حسب الوصفة لا يوجد عدد كافٍ من الكعك 10. ربما بسبب الدقيق يتم تخزينه في مستودع بارد 5-10 درجات ثم يتم إحضاره فيه في غرفة دافئة 30 درجة وبعد 4-5 ساعات ضعي العجين. بالمناسبة ، إذا وزنت الدقيق قبله وبعده لا يكفي.
لماذا الخبز في اليوم الأول عادي وفي اليوم الثاني - "الوسط" يسقط؟
وهل من الضروري إضافة الملح إلى العجين ولم نفعل هذا؟
بالمناسبة بعد العجن نحتفظ بالعجين لمدة 20-30 دقيقة وتستغرق ساعة فهل يؤثر ذلك على جودة الخبز؟

فيتالي ، في المنتدى ، نخبز قطعة خبز محلية الصنع ، وفقًا لتقنيتنا المنزلية ، مع الالتزام ببعض أساسيات الخبز https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0
ربما تحتاج إلى البحث عن موقع يتم فيه خبز المخبوزات بكميات كبيرة للبيع.

ربما سأجيب على سؤال واحد لك: الطحين مرطب! يمتص الطحين الماء (السائل) جيدًا ، ومن هذا الطحين له وزن مختلف.
إذا تم حفظ الدقيق في البرد ، فإنه يمكن أن يمتص الرطوبة من الهواء - يتم نقله إلى الحرارة وجف الدقيق ، وينخفض ​​الوزن.
في المخابز ، على سبيل المثال ، يتم قياس المحتوى الرطوبي للدقيق قبل العجن من أجل تحديد كمية السائل المطلوب للعجن.
ستؤثر كمية السائل أيضًا على محتوى الرطوبة في فتات الخبز الجاهز.

مساء الخير. سأشتري غدًا صانع خبز من باناسونيك ، لكنني الآن أدرس الموضوعات على هذا الموقع ، لذلك لا توجد ممارسة على الإطلاق ، فقط استعد ، نشأ سؤال من القراءة ، يرجى الإجابة. هل يمكنني ترك الخبز المخبوز في صانع الخبز حتى يبرد؟ إذا قمت بضبط المؤقت للانتهاء من الخبز في الساعة 7 صباحًا (الاستيقاظ) ، فبعد إخراج الخبز الساخن ، عليك الانتظار لبضع ساعات قبل أن تتمكن من تناوله ، لكنك تريد تناول الخبز الطازج والمبرد قبل العمل (حتى الساعة 8 صباحًا). هل من الممكن خبز الخبز ، على سبيل المثال ، في الخامسة صباحًا وعدم إخراجه حتى الساعة السابعة ، أم أنه من الأفضل خبزه في اليوم السابق وتركه يبرد على رف سلكي تحت منشفة؟ آسف على السؤال الساذج ، مجرد التعلم

إذا تركت الخبز في صانع الخبز ، فسوف يتعرق ويبتل هناك.

حسنًا (شكرًا على الرد السريع.

إذا تركت الخبز في صانع الخبز ، فسوف يتعرق ويبتل هناك.

لا توجد وظيفة للتدفئة في صانعات الخبز؟

هناك وظيفة ، لكن الخبز الطازج الدافئ ، كما يقولون ، ضار للأكل ، لذلك تريد تبريده) اتضح أنك بحاجة إلى إخراجه دافئًا وتبريده على الطاولة)

[يقال أن الخبز الطازج ضار]

الوظيفة موجودة ، لكنها دافئة يقال أن الخبز الطازج ضار، لذلك أريد تبريده) اتضح أنك بحاجة إلى إخراجها دافئة وتبريدها على الطاولة)

ليس فقط بسبب

نقلا عن أول مشاركة للموضوع:
عندما يتم إخراج المنتج المخبوز من الفرن ، فإنه يستمر في الخبز حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة. إن تحقيق درجة حرارة الغرفة بواسطة المنتج يعتبر لحظة تحضيره النهائي.... نظرًا لهذه الخاصية الخاصة بالمنتج المخبوز ، من الضروري مراقبة الخبز بعناية في الدقائق الأخيرة من الطهي ووضعه جانبًا قبل وليس بعد ، يصبح المنتج جاهزًا أخيرًا.

دائمًا ما يكون طعم الخبز المخزن مختلفًا عن الخبز المنزلي ، ويجب أن يكون كذلك.
ويجد الكثيرون في البداية صعوبة في إدراك المذاق الجديد للخبز محلي الصنع

و لماذا؟ ولا رائحة في خبزهم أيضًا.

و لماذا؟ ولا رائحة في خبزهم أيضًا.

كيف لا؟ الخبز المصنوع منزليًا له رائحة رائعة ، ولكل وصفة طعامها الخاص. حتى أنني أشعر بالفروق الدقيقة من المواد المضافة. وأنت تقول لا.

من فضلك قل لي كيف تحفظ الخبز بعد تبريده؟ وشكرا لكم على إجاباتكم السريعة !!!

[سفيتا]

سفيتا، لدينا موضوع تجفيف الخبز وفساده - كيف وأين وكم من الخبز يمكن تخزينه ؟!

أضع الخبز على الرف السلكي وقم بتغطيته بمنشفة من الكتان.
أتحقق من التبريد ليس في الأعلى ولكن في الأسفل.
يمكن أن يكون الخبز باردًا من الأعلى ودافئًا في الأسفل.
أضع الخبز المبرد ، مثل الخبز الذي اشتريته ، في السيلوفان
حقيبة وربطة عنق.
أنا أخزنه في الثلاجة. إذا حصلت على رغيفين ،
والثاني في ثلاجتي.
عندما أخرجه ، أحضره على المنضدة إلى الغرفة لبضع ساعات
درجة الحرارة. والخبز طازج تمامًا عند اللمس والذوق.