فطائر "أمشيكي"

[62- غوزيل]

62- غوزيل، فطائر جوزيل الرائعة ، أنا أيضًا أحب هذه العجين ، اتضح أنها عديمة الوزن في الفطائر !!!!
في البداية اعتقدت في فطائرك أنها عبارة عن مجموعة كاملة من الخوخ ..

أخيرًا خبزتهم! يبدو أن هناك الكثير من الخميرة ، لكن لم يشعروا بها على الإطلاق. تم تجميد الخميرة. صحيح ، لقد وضعت الكثير من الحشوات ، لم يكن من المناسب التقسيم في البداية ، ولكن بعد ذلك نجح كل شيء. لذلك أردت أن أشكر المؤلف ...

مرحبا! لقد قمت أيضًا بوضع إشارة مرجعية على هذه الوصفة لفترة طويلة جدًا ولم أجرؤ على خبزها. مخبوز. لكن لسبب ما خرجوا بصعوبة شديدة. لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة. حشوة صدر دجاج مسلوق + بصل مقلي. ربما لا تزال بحاجة للمحاولة.

سأرفع temka
فطائر لذيذة ، آمني!
مصنوع من الكرنب (تحتاج إلى إرفاق محصولك)
شكرا للمؤلف!

[الصغار ، إينوشكي]

تحياتي لكل سكان الموضوع
توجد عدة أنواع من العجين في الثلاجة ، و "جلست على ذيل" التوصيات الصغار ، إينوشكيوها أنا معك
فعلت "قطع" مع التفاح. الفطائر هي الرقة نفسها. مسعد

ستيرن ، وصفة - فرحة !!!
المشهد 1 خذ 2
أولاً ، لقد استخدمت نصف الاختبار فقط أمس. أضع الباقي في الفريزر ، انظر كيف يتصرف. اليوم حصلت على:

بعد ساعتين:

نجا الصقيع بشكل ملحوظ.
ثانيا. عندما تم تقسيم العجين النهائي أمس إلى 6 أجزاء ، تحول كل جزء إلى 160 جرام. "المنشار" كل واحد على النحو الموصى به ستيرن، إلى 6 أجزاء.
حاولت اليوم عمل "قطع" إلى 8 أجزاء. هنا "أمشيكي":

ومن البقية صنعت الخبز (30 جم فارغ):


"عمشيكي-يم-يوميك"

البنات كأن البيض غير محتاج وكم من الوقت يخبزن؟

[ناتاليا]

ناتاليا، بالطبع ، هناك حاجة إلى البيض ، لكن تم إخفاؤها عمدًا في الوصفة ولم يعترف أحد بجميع الصفحات الـ 13.
نأمل نكتة أنت تفهم لي.

أخبز لمدة 23-24 دقيقة عند 200 درجة. بدون حمل. أنا أخبز كثيرا.

[ناتاليا]

ناتاليالا حاجة للبيض ، اخبزيها في فرن Gemlux منضدية على درجة حرارة 200 درجة لمدة 25-35 دقيقة. انظر إلى أحمر الخدود. نعومة العجين تعتمد على نعومة الدرفلة. في طبقاتي (المصورة) ، هناك أربع طبقات رقيقة. كنت أخشى أن يكون هناك الكثير من العجين في الفطيرة الجاهزة. نتيجة لذلك ، سمك صغير جدا. الكعك طري جدًا ، مثل الزغب. لقد ذكروا طعم المربى السوفياتي. نعم ، أضع أيضًا المزيد من السكر ، كما أوصى المؤلف للفطائر الحلوة + كيس من سكر الفانيليا.
سأخبز مرة أخرى اليوم. لقد صنعت العجين بالأمس. لا يزال في الثلاجة.

كم عدد الفطائر السميكة التي تصنعها؟

[ناتاليوشكا]

ناتاليوشكا، لم تجعلها أكثر سمكا.
من حيث الكمية ، أعتقد أنه سيكون هو نفسه. يمكنك إجراء العديد من "التخفيضات" التي تريدها. وإذا تم لف العجين بشكل أكثر سمكًا ، فستكون هناك دورات أقل "حول المحور" (2-3).

لدي مثل المخطوطات

[ناتاليا]

ناتاليا، هذا رائع سمكا - يمكنك دائمًا تصوير هذا. ومن أجل الإعجاب بالرق - أو زيادة عدد اللفات ، أي لف العجين بارتفاع أكبر (بالعرض). +/- التقيد بالنسب التي أشار إليها مؤلف الوصفة

افردي جزءًا من العجين بشكل رفيع. اتضح مستطيل 50 × 30 سم ، والانحراف المسموح به لا يزيد عن 5 سم.

اليوم مرة أخرى "أمشيكي". لقد دهنت الجزء العلوي ببيضة. بالطبع ، تبين أن المنظر مختلف قليلاً:

[ماريشكا]

ماريشكا، فطائرك وسيمه جدا ، وشهية جدا ، من فضلك أعطني فطيرة واحدة على الأقل؟ وماذا خبزت الفطائر؟ الحشوة طرية أليس تفاح صدفة؟

[فاليوشا]

فاليوشا، ساعد نفسك ، من فضلك ، بقدر ما تريد ، العجين لا يزال في الفريزر ، وسوف نصور جديدة في حشوة التفاح (الكثير ، 700-800 جم) + الكمثرى (2 قطعة) + سفرجل (1 قطعة).

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، لم أتمكن من صنع فطائر من هذا القبيل

فطائر بلدي

[ناتاليا]

ناتاليا،: rose: ما الذي لم ينجح بالضبط؟ اكتب رجاءا.
سفيتاتحولت فطائر جميلة جدا والفطائر أيضا

الفطائر أيضا

ما الفطائر ...

[سفيتا]

سفيتا، نقانق (في الصورة الثانية) ، مربوطة ببصل أم أنها جمال آخر؟

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27آه ، هذا ... هذه لفائف لحم الخنزير المحشوة ، مقبلات. التقطت الصورة في المنزل خلال ذكرى زواج زوجها. وأنا أخبز هذه الفطائر في جميع عطلاتنا المنزلية ، ها هم أخرقون قليلاً على الطاولة ، لأنني كنت في عجلة من أمري لتغطية المأدبة. وعلى الجانب الآخر من الصورة ، أخبزها حسب الطلب ، لذا سأخبز اليوم 60 قطعة ، يحبها زبائني كثيرًا.

هل تحتاج إلى تقسيم العجينة إلى 6 أجزاء ولف كل منها في طبقة من 25 إلى 50؟ لقد فعلتها

[ناتاليا]

ناتاليالماذا لم تطرحه؟

لا اعرف

[ناتاليا]

ناتالياهل يمكنك وصف المشكلة بمزيد من التفصيل؟ انا سوف اساعدك. ببساطة "لا أستطيع ، لا أعرف" ليست مفيدة للغاية للحصول على المشورة.
سأخبز اليوم وسأحاول عرض صورة للسرير الملفوف. لكني أريد أن أفهم أين خطأك.

[ناتاليا]

ناتاليا,

+/- التقيد بالنسب التي أشار إليها مؤلف الوصفة

ليس من الضروري دحرجة طبقة بهذا الحجم. لا يمكن تلبية متطلبات الحجم +/- إلا عند فرد قطعة عجين بوزن معين. وهو غير معين من قبل المؤلف. قد يختلف وزن القطعة مع كل دفعة جديدة. في البداية ، حصلت على 6 قطع تزن كل منها 160 جرامًا. وفي الثانية - 8 إلى 158. كان هناك دقيق من كيس آخر. لقد استرشدت بالوزن الأصلي للقطعة. لقد قمت بتدويرها بحيث تتوافق نسبة العرض إلى الارتفاع + / مع 5/3. طول القطعة الملفوفة أطول من العرض. سمك 1-2 ملم. سأفعل - سألتقط صورة وأقيسها. كل شيء سوف ينجح

زبائني يحبونهم كثيرًا.

أحبها الجميع في عائلتي أيضًا.
سفيتا، نحن في انتظار تفاخر جديدة للطلب المكتمل
هذا سفيتوتشكا أجاب

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27أحصل على قطعة 170 جرام.
وتفاخر بلادي عديمة الفائدة ، لقد أظهرت بالفعل الفطائر أعلاه ، والباقي سيكون كما هو ، لا شيء جديد ، يدي ممتلئة.

[سفيتوتشكا]

سفيتوتشكا، والحشو هو نفسه ، أم تفعل ذلك مع مختلف؟ نعم ، ومن الرائع الإعجاب بنتيجة التنفيذ البارع (من تحت "اليد الممتلئة")

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، أصنع حشوات: أرز + بيض + أخضر. بصل ، بيض + أخضر يخنة البصل والملفوف بالحجم. مكرونة ، لحم بقري + بصل حار ، مشروم + بصل ساخن ، بطاطس + بصل ساخن ، بطاطس + كبدة + بصل ساخن ، كبدة + بصل ساخن.
كلما كانت الحشوة أكثر جفافاً ، كلما كانت الفطائر أجمل ، الحشوة الرطبة تمزق حواف الفطيرة بالبخار.

[سفيتا]

سفيتا، ويقطع الملفوف ناعما؟ في الموضوع ، أوصى أحدهم بأن تكون الحواف جميلة.

نعم ، على برنر 7 ملم.

سفيتا ، ما هي فطائرك الأنيقة. اليوم أريد أيضًا أن أقوم بلف هذه الفطائر. لقد فعلتها لفترة طويلة ، لكن تبين أنها ليست جميلة جدًا. من فضلك قل لي كيف تصنع حشوة الملفوف

يبدو لي أنني تدحرجت بشكل ضيق جدًا ولم أتمكن من لفها عدة مرات. ثم ، عندما قرأت ما يجب أن يكون حجم الطبقة ، كانوا مرتبكين تمامًا. أعتقد أنه ربما تحتاج إلى تقسيم أقل. لكن أطفالي أحبوا ذلك حقًا ، كل نفس. كانت ابنتي تطلب مني ألا أقلي الفطائر ، بل أخبزها لفترة طويلة .. ولم أجد نسخة مناسبة من العجين.



بالمناسبة ، قمت بتقطيع الملفوف على برنر على مبشرة Rösti ، هذه هي تلك المصنوعة من مبشرة بخلايا حديدية للسلطات. اتضح أنه رائع جدا. أحببت الفرك على طول الألياف الطويلة ، ليس عبرها ، بل بطولها.



أردت أيضًا أن أسأل ، لكن هل تقطع الفطائر بيدك؟

نعم باليد.
الآن أنا مشغول جدًا بالطلب ، آسف ، سأكتب لاحقًا عن الملفوف.

[ناتاليا]

أحب أطفالي حقًا

هذا هو الشيء الرئيسي

وقطعت الفطائر بيدك؟

ناتاليا، "رأيت" بيدي ، ولكن هناك أفكار "لتحسين" العملية.قبل أن أحاول ما سيأتي منه
ولدي بلاستيك Rösti.

تذكرت أن مجعد يسمى المبشرة.

[ماوكلي]

مرحبا
عمشيكي مع البطاطس (+ لحمة ، بصل وأعشاب)


ماوكلي, ناتاليا، بتفاصيل اكثر

قطعة عجين 160 جم. غير مقيد بشكل عشوائي.
عرض 28 سم تحول:

الطول - 36 سم:

رشوا الطبقة بالدقيق. حيث ستكون أسطوانة التعبئة - أكثر من ذلك بقليل. قطر لفة - حوالي 3 سم:

هنا يمكنك ان ترى سمك العجين المتداول (حوالي 2 مم)

أنا دحرجته في لفة. اتضح 3 أدوار كاملة. منشار لفة في النصف:

ثم كل نصف إلى 4 أجزاء:

* 5 أجزاء ، كما أوصى المؤلف ، لم يتم نشرها بعد
أغمس الجانب على طول خط القطع قليلاً في الدقيق:

أقوم بدهن سطح الفطيرة بالكامل ببيضة. والجوانب أيضًا.

دعنا ننتظر أكثر سفيتوشكين نوع من حشوة الملفوف. دعنا نحاول معها.

أوه ، لقد جُرحت تمامًا ونسيت إظهار ذلك. التقطت صوراً في هذه العملية ، الحجم مرئي على السجادة المتدحرجة

أضع دائمًا حشوات 145-150 جم ، يتم الحصول على الحجم الأمثل. أنا لا أرش شيئاً بالدقيق ، إنه يتدحرج ويتدحرج بشكل جميل وبدون دقيق.

هذا أمام الفرن. أنا لا أشحم بأي شيء ، أنا أحبه أكثر
هذا هو
بعد الخبز

وأنا أصنع حشوة الملفوف مثل أي شخص آخر - أقوم بتقطيع الكرنب وأضيف معجون الطماطم. كل شىء. الملفوف المطبوخ بدون طماطم لا طعم له تمامًا. أعلم أيضًا أنهم وضعوا الماء المغلي بشكل عام وقليلًا من الزبدة ، كما لو كانت في شكل فطائر ، حسنًا ، هذا بشكل عام يتجاوز فهمي. برأيي المتواضع

ماريا ، سفيتا شكرا على التفاصيل. لا يمكنني الحصول على مستطيل بحواف مستقيمة وطوله 50 سم - حسنًا ، لا شيء. أنا لفة رقيقة جدا. يمكن تقسيم العجين ليس إلى 6 أجزاء ، ولكن بكمية أقل. والفطائر ليست جميلة مثل لك. ودورتي ليست 3 ، بل أكثر. لكن ليس هناك حد للكمال. سوف تدرس.

[لودميلا]

لودميلا، أقسمها إلى 6 أجزاء ، مثل Stella ، وقمت أيضًا بتقطيعها إلى 10 فطائر بيدي. الأدوار لم تحسب أبدا ، لماذا. كما ترون ، كل شيء يعمل! حظا سعيدا!

[كيرش]

كيرش, لودميلا، كتبت بالفعل أنه خلال الدفعة الأولى حصلت على 6 أجزاء من 160 جرام لكل منها. للثاني ، لسبب ما - 8 أجزاء من 158 جرام لكل منهما. ضوء خفيف يكتب أنه بعد تقسيم العجين إلى 6 أجزاء ، يبلغ وزن القطعة حوالي 170 جرامًا. لذلك ، بالنسبة للعينات الأولى ، ربما يمكنك فصل القطع بالوزن من 160 جم ​​إلى 170 جم.
أنا أيضًا لم أقم بلف قطعة 160 جرام حتى 50 سم. ولكن فقط حتى حوالي 28 سم × 38 سم (+/- 2 سم). بسمك لف العجين - 2 مم. هذا كمرجع.
ثم يمكنك تنظيمها بنفسك. إذا كنت بحاجة إلى مزيد من الفطائر ، ولكن عدد أقل من الثورات ، فيمكنك حينئذٍ طرح قطعة أطول. إذا كان هناك عدد أقل من الفطائر (القطع) ، والمزيد من المنعطفات ، فعلى العكس من ذلك ، قم بطرح المزيد من العرض (الارتفاع).
لزيادة عدد الفطائر والمنعطفات ، يمكنك اللعب بقطر الحشوة حتى 2 سم.
ضوء خفيف، لقد قمت أيضًا بحساب عدد الثورات لتوضيح المثال. يمكن أن يكون هناك 2.5 و 3.5.
أعتقد أنه بالنسبة للنقاط المرجعية المستقرة أكثر أو أقل ، يمكنك ترك: وزن القطعة - 160 جم ​​- 170 جم ؛ سمك لف العجين - 2 مم -3 مم ؛ وأن تدحرجت الطبقة د. ب. في الطول أكبر بقليل من الارتفاع (العرض).
كل "أمشيكس" اللذيذة

أنتجت الدفعة الأولى 6 أجزاء 160 جرام لكل منها. للثاني ، لسبب ما - 8 أجزاء كل منها 158 جم

لماذا قسمت الدفعة الثانية إلى 8 أجزاء؟
غالبًا ما أقوم بإعداد الفطائر بنصف الوصفة ، ودائمًا ما أحصل على قطعة عجين 510-530 جم ، أقسمها دائمًا إلى 3 أجزاء = 170 (175) جم لكل جزء. ويتم طرحها جيدًا ، ولا بأس من تقسيمها إلى 10 فطائر ، بإجمالي 30 قطعة. على صفيحة خبز. بالنسبة للأوامر ، أحتاج دائمًا إلى حجم وكمية ثابتة ، لذا فإن يدي ممتلئة بكل هذا ، وقد تحولت الآلة الأوتوماتيكية بالفعل إلى 30 قطعة في 20 دقيقة.

أنا أيضا وزنت القطع هذه المرة. حصلت عليها في مكان ما حول 164 + -. أود أن أتعلم إخراج مستطيل متساوي. كيف لن تنجح Sveta بالتأكيد ، وإلا اضطررت إلى قطع الحواف غير المستوية

[لودميلا]

لودميلا، شكلي قطعة من العجين بقطعة نقانق قصيرة ، ولفيها بالدقيق ، ثم مددي السجق ولفيه على المنضدة بيديك حتى يصل طوله تقريبًا. 30 سم.ثم قم بتدحرجها بواسطة درفلة على طول السجق حتى 50 سم تقريبًا ، ثم قم بلفها بالتساوي على طول الطول. العجين من البلاستيك للغاية ، وأحيانًا أقوم بتصويبه بيدي ، ويمكنك تمزيق قطعة ولصقها ولفها في مكان آخر.
لكنني أطرحه بدون إضافة دقيق ، كل شيء يعمل ، في الصورة هناك أدلة

سفيتا ، شكرا على درجة الماجستير. سأحاول غدا. سأفعل ذلك نصف جزء حتى أتمكن من إدارة الدرس وتوحيده بسرعة. ثم أعزف لفترة طويلة.

بنات ، شكرا جزيلا لك. هذه الطبقات لم تكن قريبة مني. سأجرب مرة اخرى

[سفيتا ، سفيتوتشكا]

سفيتا ، سفيتوتشكامقسمة إلى 8 أجزاء لتصل إلى 160 جرام الأصلي. لا أعرف لأي سبب ، ربما أغفلته ، لكن مع الدفعة الثانية ، حصلت على 1264 جم بدلاً من 960 جم ​​(مع الأولى). أي أنه بدلاً من 160 جرام ، ستكون القطعة الواحدة 210 جرام.
مع الأخذ في الاعتبار بياناتك ، من أجل استقرار النتيجة ، كمعيار ، قمت بوزن قطعة من 150 جرامًا إلى 170 جرامًا.
لودميلا, ناتاليا، نحن ننتظر مع المتفاخرين

[ماريسيا 27]

ماريسيا 27، إذا صببت الدقيق وكل شيء آخر حسب الوصفة فلن تحصل على 1264 جرام ، اجمع الوزن حسب الوصفة وقارن مع وزنك.
خميرة 50 + لبن 250 + سمن 200 + دقيق 3.5 كومة (145x3.5 = 508 جرام) = 1008 جرام اين حصلت على 250 جرام أخرى ؟؟؟
تزن القطعة 170 جرامًا فقط وليس 150 جرامًا ، ولكن من الواضح أنها 170 جرامًا.أفترض أن جودة الدقيق الآخر يمكن أن تصل إلى 180 جرامًا وليس 150!

[سفيتا]

سفيتا, سفيتوتشكا ، لذلك أنا نفس الشيء تقريبًا. الدقيق ، بالطبع ، يمكن أن يعطي رد فعل عنيف في كل من "+" و "-" ، لكن ليس كثيرًا. في العجن الأول ، كانت 3 أكواب من الدقيق كافية لي. أخطئ أنه خلال الدفعة الثانية أغفلت في مكان ما: إما مع صفير الميزان ، أو مع عائق (ضغط إضافي على الميزان بشيء). تمت إضافة 3.5 ملاعق كبيرة. و اكثر و اكثر ...



حاولت أمس تقسيم ما تبقى من 158 جرامًا إلى 10 قطع:

سفيتوشكا ، لقد نجحت اليوم ، حسنًا ، كل شيء تقريبًا بفضل تفسيراتكم. في المرة الأولى كان الطول 50 سم وكانت الحواف متساوية تقريبًا وليست ممزقة. صحيح أن العرض ليس 30 سم ، ولكنه أصغر. العجين كان لي 500 غ.الفطائر 30 قطعة. اليوم فعلت ذلك بالزبدة ، لقد أحببتها أكثر. ويخبز بناء على نصيحة كروشي من فرن بارد

[لودميلا]

لودميلاحسنًا ، من الجيد أن كل شيء سار على ما يرام. أنا سعيد جدًا لأنني تمكنت من المساعدة.
ولا أحب المعجنات من الفرن البارد. برأيي المتواضع