ماكينة المطبخ كينوود: تعمل مع المرفقات

شكرا لكل الذين أجابوا. سنطور الغلوتين ونصنع الزلابية.
بالمناسبة ، هل تم تطوير الغلوتين جيدًا لجميع المخبوزات أم لأصناف معينة فقط؟

تحولت العجين بشكل رائع. رقيق ومرن. 300 غرام دقيق ممتاز + 200 غرام سميد ، 2 بيضة ، 200 مل من الحليب ، 1 ساعة ملح. اعجن لمدة 10 دقائق ، 20 دقيقة راحة و 20 دقيقة عجن ، 30 دقيقة في الثلاجة. قامت بتدويرها إلى 7. لذيذ ، حتى والدتي لاحظت أن العجين كان ممتلئ الجسم ، ولكنه ليس قاسيًا.

هل الغلوتين المطور جيد لجميع المخبوزات أم لأنواع معينة فقط؟

بالطبع لا! على سبيل المثال ، بالنسبة إلى المعجنات قصيرة القشرة ، ليست هناك حاجة إليها ، لذلك يتم تعجنها بسرعة ، ولا يُسمح لها بالتصفية (إذا سمح لها "بالراحة ، فهي في البرد) ويتم خبزها بسرعة.

[ميراندا]

ميراندا, أنوتا- k2002، شكرا جزيلا على الاستجابة لك)
سأحاول على المروحية الصغيرة.

يعجن لمدة 10 دقائق ، 20 دقيقة راحة و 20 دقيقة عجن ، 30 دقيقة في الثلاجة

في المرة الأولى التي أرى فيها مثل هذه النصائح على الزلابية. كنت في الفصل الرئيسي ، صنعوا عجين المعكرونة ، دقيق نصفين مع سميد ، على بعض البيض. تمت إضافة زيت الزيتون قليلاً.
لقد فوجئت أن كينوود يعجن العجين بسهولة وبسرعة. لم أكن أعرف الوقت المحدد ، لكن شعرت أنه كان حوالي 5 دقائق ، وبعد ذلك استطعت أن أرتاح. لا إعادة تجميع. IMHO - سيكون هذا عنفًا ضد Kesha.

اعتدت على صنع الزلابية والنودلز في المعالج في 21 ثانية. كيف يتطور الغلوتين هناك؟ ربما ليست هناك حاجة لها؟

الآن أصبح كينوود دائمًا ، يتأقلم بسهولة مع هذه المهمة ، ويمكن التحكم في العملية. من السهل جدًا عجن الدقيق والسميد بنسب متساوية للحصول على عجينة كثيفة ممتازة.
بالنسبة للكعك ، يعد تطوير الغلوتين أمرًا مهمًا ، لذلك تحتاج إلى إعطائه قسطًا من الراحة والعجن لفترة أطول قليلاً.

[غصين]

غصين، أخذت الوصفة هنا ، لا يمكنني إدخال الرابط (آلة المطبخ كينوود 2 ، الصفحة 53 ، المؤلف Lyi). فقط هناك طحين ممتاز بدون سميمولا. وخوارزمية الخلط هي أيضًا من هناك. ولاحظت أنه إذا أعطيت راحة لمدة 20 دقيقة ، ثم عجن مرة أخرى ، فإن العجينة تكون رائعة وطرية وسلسة. وبشكل عام يجب حفظ السميد ، فعندئذ لا تنهار العجين ولا تنكسر ، لقد عانيت منه ، لكنني وقعت في الحب. دع الجميع يفعل ما يحلو لهم. ولم يعجبني العجين بالسكاكين السريعة ، فهو يختلف عن العجن الطويل في الجودة. هذا فقط لصنع المعكرونة السريعة. بالنسبة إلى الزلابية ، من الأنسب أن أقوم بعمل دفعة طويلة.

[proshka]

proshka، مفهوم :))
لقد توقفت أيضًا عن القيام بذلك في 21 ثانية. لفترة طويلة لم أطبخ الزلابية لاشبا. سوف أجسد!

لقد شاهدت مؤخرًا برنامجًا ، لا أتذكر أيهما ، هناك وصفة للرافيولي من ربات البيوت الإيطاليات - 150 جرامًا من الدقيق الصلب ، و 150 جرامًا من الماء ، وزيت الزيتون ، والملح. حسنًا ، لقد بدأت في فعل ذلك. علقت الدقيق ، وبدأت في إضافة الماء ببطء ، وعندما بلغ الماء 80 ، أصبحت العجينة مثل القشدة الحامضة السائلة. وإذا كان كل 150؟ لم أفهم ما هو الخطأ ، ربما يكون طحينهم مختلفًا أيضًا ويستهلك الكثير من الماء ، أو ربما لم تتم ترجمته بشكل صحيح من الإيطالية وهناك 50 جرامًا من الماء؟ التجريب بشكل عام.
لكنني لاحظت أنه مع إضافة دقيق الراتينج ، تحسنت جودة عجين الزلابية والزلابية والمعكرونة كثيرًا. من السهل التعامل معها ، فهي غير لزجة ، وليست جافة ، وتلتصق جيدًا ، على الرغم من أنها تجف بسرعة ، لا تحتاج إلى دحرجة الكثير مرة واحدة. تجف المعكرونة بسرعة كبيرة ، ولا تلتصق ببعضها البعض عند التجفيف ، ولا تنام على الدقيق على الإطلاق وتجف على منشفة ، ولا ترش الدقيق على المنشفة - هذا ليس ضروريًا. لا يغلي على الإطلاق ، ولا يصبح مترهل أثناء الطهي. صحيح ، لا أعرف كيف سيتصرف بعد التجميد ، لقد تجمدت لمدة يومين ، ثم قمت بطهيها - رائع. ولكن كما هو الحال مع التجميد الطويل - ربما نفس الشيء.أنا سعيد جدًا لأنني اكتشفت هذا الطحين بنفسي ، إنه لأمر مؤسف أن لا يتوفر في جميع المتاجر. لفترة طويلة كنت أبحث عنها ، وجدت في المترو.

[proshka]

proshkaربما كان هناك 150 جرامًا أخرى من الدقيق فقط في الوصفة؟ عادة ما تكون النسبة عبارة عن جزئين دقيق وجزء واحد سائل.

لا ، هذا بالضبط 150 ، شاهدتها مع والدتي - لقد فوجئت أيضًا ، بل إنها ترجمة غير صحيحة من الإيطالية. إنهم يعرفون الكثير بالفعل عن المعكرونة مثل أي شخص آخر.

هذا هو السبب في أنني أفضل وصفات صانع الخبز!
هناك ، حتى لو تسلل خطأ ما ، فسيتم تصحيحه بسرعة في التعليقات.

بالضبط ، كل التوفيق هنا فقط!

كل شيء عن الدقيق. يحتاج الطحين في رابطة الدول المستقلة إلى ما لا يقل عن 20-30 دقيقة من الراحة بعد خلطه بالماء والمكونات الأخرى حتى يصبح ناعمًا ، بحيث يتكون الحد الأدنى من 28٪ من الغلوتين. وعندها فقط قم بتمديد الغلوتين الناتج وقم بطيه (لفه على نفسك) في عملية العجن ، بحيث يتحول إلى أفلام بهواء مجوف. لذلك ، لن ينجح العجن قبل تطوير الغلوتين للأفلام في خطوة واحدة. لماذا ا؟ لأنني لست على قدر الدهون ، ربما أنا أعيش ، ما هو - لدينا دقيق ضعيف ، لكن كان مثل ذلك قبل 100 عام (اقرأ Molokhovets) ، والذي منه الغلوتين - بكت القطة وتشكلت ببطء. (حصل الإستونيون في سبعينيات القرن الماضي على براءة اختراع لطريقة لإنتاج أكبر قدر من الغلوتين من دقيق القمح السوفيتي. وقد أثبتوا تجريبيًا أن معظم الغلوتين الأفضل جودة يتشكل عند رطوبة نسبية 70٪ ، بعد 20-40 دقيقة من العجين عند 20 درجة مئوية) وإضافة السميد يقوي الطحين ، ويسمى لفة. يتم عمل لفة أخرى بإضافة الشعير الأبيض 1.5-2٪ من الوزن الإجمالي للدقيق وحمض الأسكوربيك ، إلخ.

الفتيات ، هنا بدأت في البحث على جوجل عن معلومات مختلفة عن طحن الدقيق ، لأنه يوجد الآن ملحق مطحنة.

لم أقرأ كثيرًا بعد ، لكنني قرأت أن الغلوتين المطحون حديثًا والغلوتين الموجود مختلفان تمامًا. من الأفضل إعطاء وقت جديد للاستلقاء لبدء العمليات.

أعتقد الآن أن الموسم لا يؤثر فقط على كمية الدقيق ، ولكن أيضًا على تاريخ التصنيع.

[ميراندا]

ميرانداومن ماذا تطحن الحنطة؟

[بيجو]

بيجولا أعلم بعد
نظريًا ، نحتاج إلى القمح ، ولكن من أين يمكننا الحصول على الحبوب بالضبط ، وليس من السهل شراء الدقيق فقط.

لذا سأذهب إلى Globus ، وألتقط حبوبًا مختلفة هناك ، وسأطحنها.
أريد أن أجرب فريك القمح.

إذاً في الحبوب لا يوجد طحين بحد ذاته ، هل قاموا بنخل القشور منه؟ وفي السوق يبيعون حبوب الأعلاف فقط
باختصار ، سوف أتطلع إلى النتائج ، أحب قراءتك.

* لكن بالنسبة لي شخصيًا ، هذا ليس واضحًا بعد - يمكنني تناول الحبوب تمامًا في العصيدة دون عناء الطحن *
لطالما كان لدي مطحنة قهوة تطحن جيدًا كل ما تقدمه لي. ربما جرب نفسك؟

[ميراندا]

لذا سأذهب إلى Globus ، وألتقط حبوبًا مختلفة هناك ، وسأطحنها

ميرانداأفضل أنواع القمح والجاودار.

[بيتر بوش]

إذاً في الحبوب لا يوجد طحين بحد ذاته ، هل قاموا بنخل القشور منه؟ وفي السوق يبيعون حبوب العلف حصريًا ((باختصار ، أتطلع إلى النتائج ، أحب قراءتك.

لقد وجدت نفسي ترفيه - لدراسة هذه القضية
شكر!
بالمناسبة ، بدأت بالبحث عن الحبوب في غوغل ، وذهبت إلى قسم الطاحونة في مطاحن الحبوب ، وهناك مطاحن يدوية وكهربائية بها فوهة ، مكتوب أن فوهة Messerschmidt وهي كينوود واحد في واحد.


***
بيتر بوششكرا سأحتفظ به.

[ميراندا]

توجد فوهات يدوية وكهربائية بمثل هذه الفوهة ، مكتوب أن فوهة Messerschmidt وهي كينوود واحد في واحد.

ميراندا، لا يوجد مسيرشميتس في المساحات المفتوحة ، وكل ما يتم تقديمه ، لا أشجعني تمامًا على أن أكون طاحونة ، البائعون لا يعرفون حتى عن الإنسانية. تبقى الفوهة فقط. أهنئك على شرائك ، في النهاية ستجد مصادر حبوب جيدة وسيكون لديك الدقيق الخاص بك. انا سعيد لأجلك.

[بيتر بوش]

بيتر بوش، شكر
الشيء الرئيسي هو عدم التهدئة ، ودراسة المشكلة ، والعثور على الحبوب ، والتكاسل

على أي حال ، الحنطة السوداء والأرز والذرة ودقيق الشوفان ودقيق الحمص ستنتقل أيضًا من الحبوب العادية كبداية.

أولاً ، سأحاول تقسيم البازلاء والفاصوليا إلى حجم أصغر في المطحنة.على الرغم من أنني شاهدت مقطع فيديو يتم فيه دفع حبوب كاملة في فوهة Kenwood ، ولكن هناك مثقاب بلاستيكي ، إلا أن أحجار الرحى نفسها هي المعدن ، أنا آسف.

لكن القمح والجاودار - سوف يزدادان بطريقة ما بمرور الوقت. في حين أنها أرخص لشراء الجاهزة.

أعتقد أن فوهة المطحنة ما زالت ليست لتزويد نفسها بكل الدقيق ، ولكن لتغيير شكل نفس الحنطة السوداء أو الأرز. كما أنها معروضة للبيع ، لكنها أغلى من الحبوب.

لا يوجد مسيرشميتس في المساحات المفتوحة ، وكل ما يتم تقديمه يثنيني تمامًا عن أن أكون طاحونة ، ولا يعرف البائعون حتى عن الإنسانية.

يوافق على
إذا بيلكا 13 لم ألاحظ ذلك في التاي ، لن أجرؤ. شكرا جزيلا على الشراء والإرسال. كان الطاحونة في المرفقات المرغوبة ، ولكن ليس من المحتمل هذا العام. أريد هذا العام غربالًا ووعاءًا ثانيًا وأشياء صغيرة مثل عصا التحريك.

بالمناسبة ، أخطط لشراء غربال في كييف بحلول الصيف. وفقًا لمعاييرك الأوكرانية ، فإن 1.2-1.4 ألف هريفنيا كثيرة ، على الأرجح ، خاصة فيما يتعلق بآخر شقة مشتركة (أظهر لي شقيق الفاتورة ، أنا مرعوب) ، لكن بالروبل لا بأس بذلك. 3000. نبيع ضعف الثمن. آمل أن تكون هناك مثل هذه الأسعار والمعدلات في الربيع. على الرغم من أنني أعتقد أنه لا يجب أن تتردد.

[ميراندا]

أريد هذا العام غربالًا ووعاءًا ثانيًا وأشياء صغيرة مثل عصا التحريك

ميرانداهنا ارتفع سعر البلاستيك بالفعل بمقدار 3 يورو 🔗... ولا تشد بالمنخل. حظا سعيدا!

[بيتر بوش]

بيتر بوش، رابط الخطاف ، لكنني أدركت أنك تتحدث عن الأوعية.

أنا موظف Google دقيق. أجد خيارات.
هناك أيضًا مخطط للوعاء. اسأل صديقًا بولنديًا أو زميلًا في المدرسة التشيكية. سيأتي إلى المركز البولندي في موسكو بتوقيت موسكو في نهاية فصل الربيع ، ولديهم أوعية بلاستيكية بسعر رائع للغاية ، ضعف السعر الألماني. لكن باقي قائمة الرغبات باهظة الثمن هناك.

مع العالم على طول سلسلة يأخذ معنى مختلف
مجلد كامل مع علامات التبويب المحفوظة على فوهات Kenwood وأجزاء حيث كم في أي بلد. إذا ظهرت القضية فقط.

[ميراندا]

ميراندا، إذا وجدت وعاءًا غير مكلف في مكان ما ، فتخلص منه ، فأنا أيضًا أبحث عن وعاء ...

[ليزانا أليسا]

ليزانا أليسا، حسنا.

[ميراندا]

ربط الخطاف ، لكنني أدركت أنك تتحدث عن الأطباق

نعم، ميراندا، هناك أيضًا أوعية - بلاستيك 26538 ، السعر 20.99 و 14.30 ، بحجم 6 6.4 لتر ، على التوالي ، لكنها تحت نفس الرقم.

[ميراندا]

ميراندا، قبل بضع سنوات اشتريت قمحًا للعصيدة. في قشرة ، مثل دقيق الشوفان ، فقط ما تحتاجه. طهي لفترة طويلة ، أعجبني الطعم. بمجرد أن اشتريت الطاحونة ، اختفت. يا له من قانون الخسة!
لدينا متجر أرميني يبيع الحبوب (عشار ، دزافار). ومن المثير للاهتمام أنها مناسبة لهذه الأغراض؟

[بيلكا 13]

بيلكا 13، أولغا من عشار بيلاف لا مثيل له في مرق الدجاج. نضع البصل المقلي في الزبدة وقطع الدجاج المسلوقة على الوجه. جنون لذيذ. أكلت في حفل زفاف في أرمينيا وطهيت نفسي. لكننا لا نبيعها.

[جايان]

جايان، لقد طبخته كالثريد ، لم أكن أعرف أنه يستخدم في بيلاف. شكرا على التوصية ، سأحاول! لكنني أريد أيضًا طحن الدقيق من شيء ما.

يتم تهجئة عشار. حبوب القمح الصغيرة. إنه مكلف للغاية. يعتبر من الحبوب الذواقة.

[جايان]

من عشار بيلاف لا مثيل له في مرق الدجاج.

جايان، مجرد وصفة في الاستوديو! هذا لذيذ جدا

Dzavar هو أيضا حبوب القمح. حريصا مستعدة منه. هذه دجاجة مسلوقة حتى الإغماء. يتم فصل اللحم عن العظام ومفروم ناعماً. تُغلى الحبوب المنقوعة مسبقًا في مرق مع قطع الدجاج حتى يصبح كل شيء عصيدة متجانسة. يعتبر طبق شهي. لذيذ جدا جدا. لدينا أيضًا متجر أرميني. إذا اشترينا هذه الحبوب ، فسوف أطبخ وأنشر الوصفات بالصور.

حاولت اليوم غربال. لدي KAB992PL. حب من اول ثانية !!! لقد صنعت الخطمي والكيوي والتفاح والموز المطحون بشكل مثالي. يقف الغربال على وعاء زجاجي بدون غطاء واقي ، ولا يريد أن يثبت في مكانه معه. القرية كثيفة. وعلى الوعاء الحديدي ، تدلى المنخل بطريقة ما ، على الرغم من أنني نسيت أولاً الغطاء الواقي. ربما سيكون من الجميل معها. في المرة القادمة سأحاول.
أنا حقًا أحب الوعاء الزجاجي ، لكن لا يمكنني ضبط جميع الملحقات له ، وليس لدي القوة الكافية للتكيف
في خلاط AT358 مطحون كبد الدجاج للبات. لقد جلدت كل شيء في كتلة موحدة.
أنا لا أفهم كيف فعلت بدون كيشا من قبل.

[ناديجدا فاليريفنا]

ناديجدا فاليريفنا، الغربال هو مجرد معجزة! فركت حفنة من الكرز والكمثرى والطماطم في الصيف.

[جايان]

جايان، لم يتمكن بائعونا من إخباري بأي شيء عن هذه الحبوب. قالوا إنهم استخدموا لطهي العصيدة. رغم أنه يبدو أن الأرمن أنفسهم. لذلك قمت بطهي الطعام.

[بيلكا 13]

بيلكا 13، كتبت أوليا جميع الوصفات تقريبًا. المتجر الأرمني بعيد عنا. ولكن بمجرد أن أشتري هذه الحبوب ، سأقوم بالتأكيد بنشرها. نصف كيلو يكفي.

[ناديجدا فاليريفنا]

اشترى القمح للعصيدة. في قشرة ، مثل دقيق الشوفان ، فقط ما تحتاجه.

لقد رأيت هذا أيضًا ، لكن نادرًا ما يحدث. أو نادرا ما أشاهد.

عشار ، دزافار

أول مرة أرى مثل هذه الكلمات
شكرا لكل من أوضح أدناه.

***
ناديجدا فاليريفنا، فإن الغربال شيء عظيم.
في البداية شككت في ما إذا كنت بحاجة إليها ، لكنني قرأتها وواجهت بالفعل الحاجة بنفسي.

مساء الخير! ساعدني من فضلك! لكن معالج الطعام AT640 لن يصلح KVC5030؟ الموصل خاطئ؟

مساء الخير! ساعدني من فضلك! لكن معالج الطعام AT640 لن يصلح KVC5030؟ الموصل خاطئ؟

تريد جاك عالي السرعة وهذا جاك متوسط ​​السرعة.

محضر طعام AT640

هذا معالج طعام قديم ، فقط من أجل فتحة متوسطة السرعة.
ثم كان هناك AT647 والآن KAH647 بنفس الوعاء والأقراص ، ولكن بعصا مختلفة على المقبس.

هنا في الصور تستطيع أن ترى
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121798.0

الزملاء ، من فضلك قل لي ما هي أفضل طريقة لصنع فتات الخبز - يوجد خلاط زجاجي كبير والآخر صغير - مفرمة (؟ - مطحنة قهوة مع برطمانات زجاجية)

[نيو]

نيوفاليريا أعمل في مروحية.

جايان ، شكرا!
ألقيت نظرة على الكتيب الملون للسيارة ، ومن المقترح القيام بذلك في الخلاط ، وقمت بذلك فيه. بشكل عام ، أفهم أنه لا يوجد فرق كبير ، فهذا يعتمد على كمية الخبز وحجمه. كان لدي قطع كبيرة والكثير ، لذلك قمت بطحنها في خلاط. اه كم هو رائع :))))

[نيو]

نيو، أتساءل ، يجب أن أحاول.
أقوم بربط الخلاط بالأطعمة الرطبة / الرطبة فقط. لم أكن أعتقد أنه يمكنك طحن الخبز الجاف هناك.

ميراندا ، حصلت على وعاء خبز ممتلئ من كيلومتر ، لذلك فكرت في أنني كنت أقضي وقتًا طويلاً مع المروحية. السكاكين متشابهة ، وعاء زجاجي كبير فقط. تمكنت من إدارتها في 4 حشوات (لا يجب أن تضع أكثر من نصف ارتفاع الإبريق - القطع الكبيرة "تطفو" ولا تطحن)

بالمناسبة ، كان لدي فكرة. تم تجهيز مفرمة اللحم من km بمثل هذا السيخ بحيث يمكنك وضع حلقة على مفرمة اللحم. لماذا لم يفكروا في صنع مثل هذا السيخ للخلاط؟ من غير الملائم للغاية فك الحلقة - القطر أكبر من كف المرأة ، حسنًا ، أنت حقًا بحاجة إلى رافعة ...

[ميراندا]

ميراندا، سواء كانت رطبة أو جافة تمامًا ، بحيث لا يلتصق أي شيء بالجدران ويسقط كل شيء على السكاكين.

السكاكين متشابهة ، وعاء زجاجي كبير فقط. مناولته في 4 حشوات

هل السكاكين مملة؟ إن الخبز المحمص ، إذا كان مقليًا ، يكون صعبًا جدًا ، أخشى ((تقليديًا ، أقوم بتدويرها في مفرمة اللحم.
أو عثرت مؤخرًا على وصفة لم يضربوا فيها بسكاكين البسكويت المفرط ، بل على العكس من الخبز الطري. أعتقد أنه مع هذا الخيار ما زلت متمسكًا بالمجموعة.)

إما رطب أو جاف تمامًا

مبلل؟ أعني ، بلل الخبز؟ أو الأطعمة الرطبة من حيث المبدأ؟

[بيجو]

بيجو، لينا ، لدي مروحيتان. جديد بمخفقة وخلاط يدوي. لن أخاطر به في واحدة جديدة. وفي القديم ، أصنع كلاً من البسكويت والمكسرات (إذا لم تكن في حاجة إليها جيدًا) ، ومن الأفضل استخدام مطحنة اللحم اليدوية القديمة (إن وجدت) ، ومن ناحية أخرى ، يتم سحق الثلج في الخلاط. ومن ثم فهو أقوى من البسكويت.

لم يكن لديّ بسكويت مفرط ، لكن كل أنواع بقايا الخبز ، إذا جاز التعبير ، جافة ، بما في ذلك ابنتي مغموسة في محمصة خبز وتجفيف نصف رغيف ، أييبدو أنها جافة ، لكنها لم تكن حجرًا.
حسنًا ، بما أن المصنع نفسه يوصي ، فلماذا لا؟ وهذا مكتوب في التوصية بخلاط بلاستيكي! أي ، من الناحية النظرية ، يجب ألا يعاني الزجاج البلاستيكي.
وأخيرًا ، لم أحصل على آلة مطبخ لاستخدام مطحنة اللحم اليدوية. لأكون صادقًا ، لقد صنعت البسكويت لأول مرة في حياتي :))) قبل ذلك كنت أشتري دائمًا ، لأنني لم أكن أرغب في الالتواء في مفرمة اللحم على الإطلاق :)