خبز كريسكين

صانع خبز جديد! الاكتشافات ومغامرات الطهي تنتظر! هذا الجهاز هو المفضل لدي في المنزل! انقر على الأنف - لا تنقر ، وصانع الخبز مفيد وصحي ، وربما الأهم من ذلك أنه صحي. سوف تخبز خبزًا صحيًا - مع النخالة ، ورقائق الجراثيم ، والمكسرات أو البذور ، والخبز الذي تحبه ، كما أن متعة تناول الطعام مهمة أيضًا.

أنت بحاجة إلى خبز قليل الملح - من فضلك! صلصة الصويا ، بشر وعصير ليمون ، أعشاب. خالية من الكوليسترول؟ زيت نباتي ، بدون بيض أو بدلًا من البيض - دقيق الصويا أو البامية. اشتريت LG مقابل جنيهين (110-120 دولارًا في موسكو) ، وهناك نصف جنيه (~ 100 دولار) فقط بسبب عجينة الفطيرة. أنا لا أشتري الخبز الأبيض على الإطلاق - أنا أخبز كل شيء بنفسي. لا أحب الخبز الأسود من آلة الخبز. أخبز رطلاً من الخبز أو رطلًا ونصفًا - إنه طازج ولذيذ.
لدينا مطبخ - 4 أمتار مربعة. متر - لكن مكان لآلة الخبز ليس مؤسفًا! فقط تخيل - بعد العمل (ونصل متأخرًا) ، بعد العشاء ، أقرب إلى منتصف الليل ، تقريبًا دون الاستيقاظ ، تتجول في المطبخ ، تقيس الدقيق والسوائل وكل شيء آخر.
والخبز لا يتطلب جهداً أو وقتاً - الرقم القياسي لتزويد آلة الخبز بالوقود هو 12 دقيقة مع إخراج كل شيء من الخزانات ، وغربلة الدقيق وتنظيف الأماكن - ثم هي نفسها! وتذهب في الطريق .. وفي الصباح يوجد خبز ساخن .. أو ربما بالزبيب .. الشيء الرئيسي هو عدم الخلط وتجفيف الكرز بالبذور!
وتذكر - أول فطيرة متكتلة! لا تنزعج! كل شيء سوف ينجح. ليست كل وصفة جديدة تأتي في المرة الأولى بالنسبة لي أيضًا! لكن كم هو ممتع صنع الخبز !!!!

بدلاً من المقدمة - القليل من التأليف العلمي حول الخبز
قليلا عن الخبز ، تقريبا غنائي: كان الخبز مع الخميرة يعتبر على قيد الحياة تقريبا في بلدنا ، وهناك شيء فيه - الخميرة تتنفس ، تأكل ، تموت ، وكل ذلك بدون علامات اقتباس - يستنشقون الأكسجين ، ويزفرون ثاني أكسيد الكربون ، ويأكلون الكربوهيدرات. يفضلون العيش في مكان دافئ (ومن يرفض؟). للحصول على عجينة جيدة ، هناك حاجة إلى القليل: عجينة الخميرة هي واحدة من أرخص العجين.

قليلاً عن الخميرة نفسها ، في الواقع ، فهي موجودة في كل مكان - تتواجد أبواغها في الهواء في العجين المخمر إلى الخبز الأسود ويتم "استدراجها" ثم تنظيفها وزرعها. الخميرة التي كانت معروضة للبيع (يقولون إنها لم تعد موجودة الآن - يتم الآن شراء الثقافة في الخارج ، وهي أنظف وأكثر فردية والثقافة نفسها مختلفة - لا توجد لاتينية في متناول اليد) هل تتذكر طعم الخميرة غير المخمرة؟ الآن الطعم غير مرئي تقريبًا ، بالمناسبة ، خميرة التخمير هي أغنية منفصلة ، ومع ذلك ، هذه ليست نقطة قوتي ... عند غربلة الدقيق ، يكون مشبعًا بالأكسجين ، بنفس الطريقة التي تتنفس بها الخميرة لاحقًا. درجة حرارة الخميرة ليست عالية جدًا في الواقع - حوالي 30-40 درجة (لكنها مستقرة) من جسم الإنسان ، فهي تتحمل ارتفاعها إلى حد معين - حوالي 60 درجة. نعم ، سيبدو الجو حارًا بالنسبة لنا ... لذلك ، يُعتقد أنه من الأفضل عجن العجين بيديك - "الآلية" لا تسخن ولا تبرد ...

يعتبر السكر غذاءً ممتازًا للخميرة ، ولكن إذا كان هناك الكثير منها ، فإنها تفرط في الأكل ، وتتكاثر بسرعة وبسرعة بسبب التكسير والإفراط في إنتاج النفايات - ثاني أكسيد الكربون والكحول.

PVA - الخبز يلعب دوره - البيض والزبدة. في العجين ، أثناء التخمير ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون ، PVA ، كما كان ، يؤخر هذه الفقاعات ، ونتيجة لذلك ، يصبح العجين إسفنجيًا ، لكن وفرة ثاني أكسيد الكربون تتداخل مع الخميرة - تختنق هنا ثم تقوم بالعجن - تزيل ثاني أكسيد الكربون الزائد والخميرة بقوة متجددة والأكسجين ... : كميات كبيرة من PVA تمنع الخميرة. يقولون أنه من الأفضل تناول صفار العجين فقط - فاللون أفضل ، وتذكروا - مرينغ البروتين أصعب بكثير من صفار سوفليه.

حول الزيت: لم أفهم ، بدا لي أن تفضيل الخضار يعطى فقط لأسباب "صحية" ، رغم أن إضافة كمية قليلة من زيت الزيتون تجعل العجين أكثر مرونة. في العجينة الحلوة ، بالطبع ، فقط الزبدة عديمة الرائحة ، ولكن بالنسبة للعجين غير المحلى ، من المفترض أنها "بكر ممتاز" ، ولكن ربما تكون هذه أيضًا مكائد منتجي الزيت.

لست مستعدًا للحديث عن الدقيق وصفاته الآن ، فأنا بحاجة إلى إنعاش ذاكرتي. هذا فقط: تلعب كمية الغلوتين دورًا كبيرًا (هناك طرق لغسلها وإضافتها إلى الخبز بشكل مصطنع ، لكن عليك البحث في الأدبيات).

مكمل الصويا: يغني بالبروتين ويغير بنية العجين. أضيف حوالي 1 ملعقة كبيرة. أوكارا على رغيف رطل ونصف - تظهر قابلية التفتيت ، ولكن إذا كان هناك الكثير منها ، فإنها تحتفظ بقوة بالرطوبة والعجين في الرغيف سيئ الخبز ويبقى رطبًا وثقيلًا. عند الخبز في صانع الخبز ، لاحظ أن العجين مع البامية ، وكذلك العجين الغني جدًا ، يحترق بشكل أسرع ، لذلك عليك اختيار قشرة خفيفة (خفيفة).

القليل عن النخالة: إنها تؤدي فقط إلى تفاقم بنية الخبز. لكن جيد! يحتاج مواطنونا إلى أن يتذكروا: النخالة في المتاجر التي تحتوي على أقسام طعام صحي ، بحيث لا يتم كتابتها عليها ، ليست مناسبة لآلة الخبز - فهي ستقتل كل جمال! تحتاج النخالة إلى شراء تلك التي تُباع بالوزن ، على غرار نشارة الخشب ، وغالبًا ما توجد في الأكشاك حيث يبيعون الخبز - لا أعرف كيف أشرحها بطريقة أخرى ... غير نخالة - يُنصح بأخذها على مواقع باللغة الإنجليزية

رقائق الجراثيم: سمة من سمات السنوات الأخيرة. إذا كنت تؤمن بكل ما هو مكتوب عنهم ، فستعيش 300 عام وستبدو وكأنك تبلغ من العمر 20 عامًا قبل التقاعد ... أحب المذاق الذي يعطونه للخبز - طعم خفيف.

وبدلاً من المقدمة - تجربة واحدة ناجحة
طهيت حساء بدون بطاطس
لقد نسيت الملح
لعبت قليلا ...
ونسيت أن أسكب الماء!
هذا ما أعنيه: أضع العجين في صانع الخبز - تعجنه ، وتعجنه ، وسرعان ما أنظف كل شيء في الأماكن ، وأطباقي وأنت ... وفجأة تذكرت: الخميرة! لقد نسيت أن أضع الخميرة! لقد تم عجن العجين بالكامل بالفعل ، إنه ممتع - لا يلتصق بيدي ، لكنه تجاوز منتصف الليل وأنا غير قادر تمامًا على ابتكار شيء من العجين الفطير ... أقوم بتعميق العجين بحافة كفي وأضيف ملعقة من الخميرة الجافة هناك - كم حسب الوصفة. أضع صانع الخبز مرة أخرى ، بعد دقيقة أو دقيقتين نظرت فيه ، أنا مقتنع بأن العجين نفسه ، الخميرة تدور من تلقاء نفسها مثل هذه الكرات المرحة - باختصار ، ركض إلي غدًا للحصول على الخبز ، أو الخبز الفطائر ، لوح بيدها وذهبت إلى الفراش. مهما يحدث! في الصباح ، لدهشتي الكبيرة ، كان الخبز رائعًا! كل ذلك في مجموعة! بشكل عام ، الآلة "اليدوية" تغفر مثل هذه الأخطاء!

والمقدمة الثالثة - خبز ساخن على الفطور
هناك طريقتان للحصول على الخبز الساخن للإفطار:
الطريقة الأولى. الموقت المزعوم: تضع المكونات - السائل الأول ، تجف في الأعلى (لا تقلب! كومة) - اصنع حفرة في الدقيق وصب الخميرة فيها. اضبطي المؤقت على عدد الساعات التي ترغبين فيها في تناول الخبز الساخن والذهاب إلى الفراش. ستقف الآلة الذكية لعدة ساعات و 3.5-4 (اعتمادًا على الوضع المحدد) قبل ساعات من الإفطار ، ستبدأ في عجن الخبز وتصفيته وخبزه - مشاركتك غير مطلوبة هنا. لكن ، يجب أن تكون هذه الوصفة مجربة مسبقًا - أنت نائم ، ولا يوجد من يضيف دقيقًا أو ماءًا - صانعة الخبز هي فتاة جيدة النسل ، تقف في زاوية ، ولا تتجول في المطبخ. مع الزبيب ، أيضًا ، التوتر - إذا وضعته على الفور ، فسوف يتحول أثناء عملية العجن إلى رذاذ (وكان لدي خبز أسود مع فتات زرقاء - بررر).

الطريقة الثانية. أستخدمه كثيرًا ، قبل الذهاب إلى الفراش - أقوم بوضع إشارة مرجعية على المنتجات وتشغيل العملية فورًا - إذا كان ذلك باستخدام الزبيب ، فإن الجهاز يعطي إشارة "صافرة" - "ضعها ، مثل الزبيب". وبعد الخبز ، وأثناء النوم ، ستصدر صريرًا بهدوء أولاً - "جاهز ، كما يقولون." وبعد ذلك ، لمدة 3 ساعات ، تحافظ على درجة حرارة دافئة لطيفة إلى حد ما - الخبز ساخن جدًا ، ولكن ليس حارقًا ... إذا وضعت الخبز في منتصف الليل (معي ، كقاعدة عامة) ، فحينئذٍ بحلول الساعة السابعة صباحًا (3 ساعات و 40 دقيقة أو 4 ساعات. + 3 ح) لا يزال الخبز ساخنًا ...

بعض النقاط الأكثر أهمية:

حول الخميرة
لماذا تفضل الخميرة الجافة؟ الخميرة الطازجة أكثر تقلبًا - طازجة تقريبًا أو قضمة صقيع وستذهب العجين وفقًا لسيناريو مختلف - عندما تخبز باليد ، يمكنك التدخل في أي مرحلة - هنا تلقائيًا ، وحتى عندما يكون المالك نائمًا ، لا يوجد أحد لإجراء تعديلات - دعها تتجول لفترة أطول قليلاً ، قد تسمح لك بالخروج عندما الإثبات ، باختصار ، ربما ، وهكذا فهم الجميع كل شيء. عادة ما تكون الخميرة الجافة ، خاصة إذا كنت تستخدم نفس الشركة طوال الوقت ، أكثر ثباتًا في سلوكها ، وهو أمر مناسب لأتمتة العملية.

الخميرة الفرنسية SAF Levure أم SAF Moment؟ تباع منتجاتنا الأولى في 50-100 جرام. العبوات ، والثانية 11 جرام ، والأولى أفضل للخبز.يُنصح باستخدام هذه الخميرة ، بما في ذلك تلك المواقع العديدة حول صانعي الخبز ، والتي قرأتها ، لكوني فتاة كاملة ، من الغلاف إلى الغلاف. ومع ذلك ، فإن الخميرة السريعة جيدة فقط للبرامج القصيرة.

راقب تاريخ انتهاء الصلاحية ، إذا كانت المنازل مفتوحة لفترة طويلة ، فاحفظها بعيدًا عن الحرارة والماء.

الخميرة ببساطة ليست مفيدة حتى للاستخدام من الأكياس الصغيرة. خميرة ممتازة ، إلا إذا قمت بتخزينها في الثلاجة - وهو مفهوم خاطئ شائع (في الثلاجة - إنه رطب هناك!) الخميرة الجافة عادة ما تتحمل درجة حرارة الغرفة ولا تحب الرطوبة. بعد فتح الكيس مباشرة ، أسكبهم في مرطبان بغطاء لولبي وأخزنه في خزانة المطبخ - وهذا يكفي تمامًا.

عن الدقيق
اعتمادًا على رطوبة الهواء ، وبالتالي الطحين ، بعد عجن العجين (قبل الراحة الأولى ، سيكون هناك عجن آخر) ، يجب أن تبدو كثيفة جدًا ، وليست كرة مبللة بدون تقطير تحت الخلاط ، ولكن أيضًا بدون دقيق زائد. أنا أعرف بالفعل كيف يجب أن تبدو العجينة بعد "اه اه" البطيء (هذا حتى قبل ذلك) انتقل إلى العجن السريع ، وإذا لم يكن هناك دقيق كافٍ ، فأنا أضفه.

كقاعدة ، طحيننا مبلل - ضع يدك فيه - إذا كانت يدك باردة ، فإن الرطوبة مرتفعة جدًا ومن الأفضل تجفيف الدقيق. على الأقل عن طريق البطارية أو في الفرن عند 60 درجة. أتناول طحين من الدرجة الأولى في السوق ، ولا حتى أزعجني كثيرًا ، لا توجد تقريبًا أي أعطال فنية في الخبز البسيط (باستثناء الوقت الذي تم فيه إطفاء الأنوار ليلاً ...)

سأحاول أن أصف مرة أخرى الشكل الذي يجب أن تبدو عليه العجين: بعد نهاية العجن البطيء ، يتم تقطيع العجين تمامًا إلى كتلة ، لكن الدقيق لا يزال باقٍ - يتدخل بعد بضع ثوانٍ. بعد أن يتدخل الدقيق تمامًا ، يكون العجين عبارة عن كتلة يترك فيها الخلاط آثارًا مشابهة لـ "وردة" يتم ضغطها من محقنة ذات فوهة على شكل نجمة - بعد فترة ، قد تختفي هذه الآثار. في الوقت نفسه ، لا تترك العجينة خطوطًا رطبة أو مسحات أسفل الخلاط وعلى جوانب الدلو.

إذا كان هناك نقص في الدقيق ، فيمكن إضافته بجرأة - نصف ملعقة كبيرة لكل منهما.

مع وجود فائض من الطحين ، يتم تقطيع العجين إلى قطع منفصلة ويبقى الدقيق في زوايا الدلو الذي لا يتعارض مع العجين.

يجب أن تكون حذرًا مع الماء - أحيانًا تكون بضع قطرات كافية.

بشكل عام ، من الأنسب إضافة الدقيق - فهو يتدخل بشكل أسرع - يمكنك أن ترى على الفور عندما يكون هناك ما يكفي. لذلك ، بتجربة وصفة جديدة ، إذا بدا لي أنه لا يوجد ماء كافٍ ، أترك حوالي ملعقة كبيرة من الدقيق من الكمية الموضحة في الوصفة لإضافتها أثناء عملية العجن (حوالي 200 مل من السائل يذهب لحوالي كوبين من الدقيق: متوسط ​​30 مل من البيض والزبدة مطلوب أيضًا تأخذ في الاعتبار ، ملعقة كبيرة - 15 مل).

أحيانًا يظل الدقيق أو قطع العجين على جوانب الدلو بعد العجن البطيء. أفضل رميهم بملعقة بلاستيكية (ملقفي من خلاط).

في بعض الكتيبات ، يُقترح غربلة الدقيق بالكامل بعد الشراء - بحيث يكون هناك ضجة أقل بشأن وضع الخبز ، ولكن ضع في اعتبارك أن الدقيق المنخل مكهرب ويستهلك حجمًا أكبر (سيتعين عليك تناول أكثر مما هو مكتوب في الوصفة) ونخل الدقيق ليس فقط للتخلص من الجزيئات الكبيرة - عند النخل يكون الطحين مشبع بالهواء ، وهو أمر ضروري للخميرة ، لذلك أفضل عدم غربلة الدقيق مقدمًا ، إلا إذا تمكنت بالطبع من شرائه بقشريات ، ولكن حتى الآن رحم الله ...

الموقت
لا يسمح نوع الدقيق ومحتواه الرطوبي بإعداد وصفة غير مختبرة بمؤقت. بعد تخصيص الوصفة لتناسب ظروفك - رطوبة العجين ، والطعم ، وما إلى ذلك. يمكنك ضبطه بمؤقت - في الصباح رائحة الخبز ... سأنتقل أيضًا ، على ما يبدو إلى المؤقت - اعتادت القطة على الاستيقاظ عندما تعمل الصافرة في آلة الخبز - وهذا ، كقاعدة عامة ، هو ثلاث ليال ...

حول القياسات
أستخدم مقياسًا من آلة الخبز: ملعقة وكوب. كوب بلدي (من آلة الخبز) 240 مل.

أكتب سائلًا بالمللي في الوصفات ، لأنني أستخدم كوبًا من آلة الخبز للأطعمة الجافة ، وللسائل - كوب قياس 0.5 لتر - وإلا فهو ببساطة غير مريح.

بدا لي أيضًا أنه من غير المؤذي تجهيز مجموعة الخبز الخاصة بي بمجموعة من 4 ملاعق - القياس: 1 ملعقة كبيرة ، 1 ملعقة صغيرة ، 1/2 ملعقة صغيرة ، و 1/4 ملعقة صغيرة.

حول الوضع
أنا أستخدم الوضع 1 لكل شيء تقريبًا ولا أحب الوضع الساخن: انتظر 20 دقيقة لترى ما إذا كان لديك ما يكفي من الطحين ، وسوف تدق الأكواب ، وأخذ كل شيء فاترًا ، ولكن مع الدقيق ، عليك دائمًا الانتباه - الرطوبة تتجول هنا. .. الوضع 1 هو أطول فترة تخمير ويجب أن يتخمر العجين جيدًا.

أنا أحب الطريقة الرئيسية لأنها الأطول بالنسبة لي - أحب الخبز المخمر وبدون تسخين مسبق. لدي مع التسخين الأولي - يتم تسخين عجينة القمح هناك لمدة 20 دقيقة قبل بدء العجن - صب الدقيق والزبدة الإضافية على العجين ، وبعد 20 دقيقة - العجن ليس فكرة سيئة ، لكنني لم أستخدم هذا الوضع حقًا.

حول العجين الساقطة
لا ترتفع ولا تنخفض؟ هذان اختلافان كبيران. لا يرتفع العجين إذا: كان هناك القليل من الخميرة ، ويتم اختيار الخبز السريع ، وكانت المنتجات ساخنة جدًا ، أو باردة في حالة الخبز السريع ، كما يلعب الدقيق دورًا في الخبز أو لجميع الأغراض. قد يكون هناك شيء آخر: هل وضعت الخميرة جافة على الدقيق (كما في تعليمات الخباز) أم ذابت في الماء (كما في تعليمات الخميرة)؟ يجب أن تكون جافة. حسنًا ، يمكن أن يكون الماء هو السبب أيضًا - فائضه أكثر صحة.

حول المكملات
استرطابية النخالة ورقائق البذرة أقل من تلك الخاصة بالدقيق - لذلك ، لا يستحق استبدال واحد إلى واحد ، ولكن في مكان ما إلى نصف حجم الدقيق. والكثافة ... أستخدم النخالة بعناية - في مكان ما في كوب دقيق في الوصفة أضيف ملعقة كبيرة من النخالة - إذا كانت الوصفة عبارة عن كأسين ، ثم ملعقتين كبيرتين ، إلخ في الوقت نفسه ، لا أغير كمية الدقيق عمليًا - حسنًا ، ربما قطرة ... مع هذه الكمية الصغيرة من النخالة ، فإنهم يمنحون بالفعل طعم الخبز ، لكن في نفس الوقت لا يحتاجون إلى إضافات مثل الغلوتين (الغلوتين) وترتفع العجينة جيدًا. أستخدم رقائق الجراثيم إما بهذه النسبة ، أو نصفها. وبشكل عام ، أستخدمها معًا - وهذا ما أحبه كثيرًا.

يزيد النخالة من سوء بنية العجين قليلاً ، ويزداد الأمر سوءًا ، وأتناول كوبًا من الدقيق الممتاز لحوالي كوب من الدقيق. ملعقة من النخالة ، ثم يتغير الطعم فقط.

حول طحين الصويا - يحتفظ بالماء بقوة ، العجين لا يخبز ، يأخذ حرارة أقل قليلاً ، لكن لفترة أطول قليلاً - العجين أكثر كثافة ، لكنه متفتت وأكثر صلابة. النسب: حوالي كوبين من الطحين 1 ملعقة كبيرة. دقيق الصويا - فلا يوجد تغيير تقريبًا ...

حول الزبادي
في أي وصفة خبز تقريبًا ، إذا استبدلت اللبن بالزبادي أو خليط الحليب واللبن في نفس الأحجام ، فسيتم ضمان تحسين طعم وارتفاع الرغيف - فعلت الشيء نفسه مع بقايا الطعام الذي اشتريته (ليس لدي الكثير من قدرة زوجي ، سيأكل بقدر ما تشتري ) وبهذا تكون محلية الصنع. دورق 3 لتر يعمل كصانع الزبادي.

حول الثوم
أجرؤ على القول أنه مع الثوم ، تكون العجينة متقلبة بشكل عام - إنها تمنع الخميرة.

وصفات صانع الخبز

كنوبا خبز الشوفان
200 مل الماء / الحليب / منتج الحليب المخمر
2 ملعقة كبيرة عسل
1.5 ملعقة كبيرة زبدة / سمن
2 كوب دقيق قمح (قد تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة أخرى أثناء العجن)
1/3 كوب دقيق شوفان
1 ملعقة صغيرة ملح (لدي بحر ، بلوري خشن)
1 ملعقة صغيرة خميرة

لقد تناولت اللبن الرائب ، ومارجرين الحليب ، ويمكن أن يكون العسل أقل - دقيق الشوفان يعطي حلاوة.

بدلاً من الملح ، يمكنك استخدام توابل مثل Vegeta في أي خبز - يتغير المذاق بشكل رائع. اعتمادًا على ملوحة التوابل (وحب الملح) ، تناول مرة ونصف إلى مرتين أكثر من الملح الموضح في الوصفة. لدي ملح في بلورات كبيرة - إذا أخذت ملحًا صغيرًا ، فيمكن أن يكون أقل قليلاً.

يا! انا نسيت! بالطبع أضفت 1 ملعقة كبيرة للخبز. رقائق جرثومية = جراثيم القمح! لقد سمعت مدى فائدتها جميعًا ووضعتها في كل خبزي! إنها تعطي الفتات لونًا مصفرًا ونكهة جوز خفيفة!

خبز البطاطس الرائع - خبز البطاطس الرائع
وهذه هي الوصفة نفسها ، مع التغييرات في عملية إتقانها ، وهو أمر غير ضار للحديث عنه: رغيف صغير من 1 رطل رغيف - هناك اثنان منا ، من الأفضل وضع الخبز الطازج كل مساء.
180 مل من منتجات الحليب المخمر
1 ملعقة كبيرة المارجرين أو الزبدة (قطع شريحة بطول 0.7 سم تقريبًا من علبة السمن)
حاسب شخصي 1. بيضة
1-1.5 ملعقة كبيرة العسل (بصراحة ، أسكبه بالعين - يكون سميكًا إذا بقي فيه كل شيء بملعقة)
3 ملاعق كبيرة بطاطس مهروسة جافة. (لدي نوع من "Orsini" - عبوة من رقائق الألومنيوم تزن 0.5 كجم)
0.5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة رقائق جرثومية
1 كوب دقيق قمح درجة أولى
1 كوب دقيق قمح ممتاز (أو 2 كوب إن لم يكن من الدرجة الأولى)
1 ملعقة صغيرة خميرة

لا تشعر البطاطا في هذا الخبز بل تضيف روعة. بالنسبة لهذا الخبز ، من الأفضل تناول البطاطس المهروسة المجففة على شكل رقائق ، رقائق البطاطس المهروسة الفورية. المسحوق ، بالطبع ، سيقل حجمه.

صنعته على لبن طازج ، وعلى حامض ، وعلى الكفير ، واللبن ، وعلى خليط من كل هذا ، وحتى على الماء بملعقة أو اثنتين من القشدة الحامضة. إذا كان هناك مسحوق حليب فقط ، ثم 180 مل من الماء و 2 ملعقة كبيرة. حليب جاف.

لا تنسى أن تنظر أثناء العجن - قد تحتاج إلى إضافة 1 ملعقة كبيرة. الطحين - والبيض مختلفان ، والسمن ، والعسل.

بدلاً من الكفير ، تناولت bifidok - وصل 2.5 ٪ في متناول اليد. أثناء شطب الوصفة ، فاتني حليب جاف - يحدث ذلك ... لذلك خبزت بدونه. ممتاز! في اليوم التالي قررت: إذا نسيت الحليب المجفف ، فلن تكون هناك حاجة للمياه أيضًا - فقد حان الوقت لمضايقة البيفيدوكس - لذلك تناولت 170 مل من البيفيدوك ، والماء جاف. لقد استبعدت أيضًا الحليب - اتضح أنه جيد جدًا.

أضفت بذور الشبت إلى العجين (نحن نحب هذا العمل) - نصف ملعقة صغيرة.

خبز البطاطس الأيرلندي - خبز البطاطس الأيرلندي

لقد صنعت هذا الخبز من البطاطا المسلوقة.

150 مل حليب و 80 مل ماء من سلق البطاطس
أو
230 مل حليب
3 أكواب من دقيق الحبوب الكاملة (لم أر سوى دقيق مصنوع من الحبوب الكاملة مرة واحدة ، وقد أغضبني سعره لفترة طويلة: كان سعر الكيلوغرام قريبًا من تكلفة صانع الخبز ...)
1/3 ملعقة صغيرة من البطاطس المفرومة (أو بطاطس مهروسة متبقية من العشاء ، أو طهي حبة بطاطس عن قصد)
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 3/4 ملعقة كبيرة الصحراء
1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة
1 1 / 4-1 1/2 خميرة جافة

عند الإشارة لإضافة الزبيب ، أضيفي بصلة صغيرة مفرومة ناعماً. يتحول الخبز إلى فتات كثيفة إلى حد ما ، ولا يحب الكارهون ذلك ، لكن بدون البصل يفقد طعمه كثيرًا.

وضع الخبز الأساسي.

خبز ديجون الزعتر - خبز خردل بالزعتر

1 ملعقة صغيرة ماء
3 ملاعق كبيرة خردل ديجون (آخذ مزيجًا من خردلنا ، الشر ، والمستوردة ، الحلو)
1 ملعقة كبيرة الزيوت النباتية
3 ساعات من تدفق Weet الكامل - هذا الدقيق المصنوع من الحبوب الكاملة (هذه ورقة تتبع ، لا أعرف كيف أتحدث الروسية بشكل صحيح). استبدله بساعتين ونصف من الدقيق الأبيض ، وربع ساعة من النخالة (غير المعالجة فقط) وملعقة كبيرة من رقائق جنين القمح
2 ملاعق كبيرة سكر
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زعتر مجفف
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة

إذا كان الدقيق رطبًا جدًا ، فقد تحتاج إلى إضافة ما يصل إلى ربع كوب من الدقيق. يحدث ذلك. أنا أخبز في وضع الخبز الأساسي.

يرتفع هذا الخبز كثيرًا ، بعد الخبز تكاد لا تشبه رائحة الخردل. في العمل ، ببساطة "تذوب" عليها.

الوصفتان التاليتان عبارة عن تعديل من كتاب عادي ليس لآلة الخبز ، لذلك نقيس الدقيق في أكواب ذات "قمة" صغيرة جدًا - تلة (كتبت بالفعل أنه من الأفضل إضافة الدقيق بعد الماء) ، نفس الشيء مع ملاعق كبيرة من السكر. هنا فقط الملح والخميرة - ملاعق القياس ، اشتريت لنفسي مجموعة من 1/4 ، 1/2 ، 1 ملعقة صغيرة و 1 ملاعق كبيرة - مريحة للغاية ...

خبز الزبدة

وفقًا لهذه الوصفة ، قمت بإعداد كعكة لعيد الفصح ، وملأتها بالزجاج ورشها بزخارف الحلويات "القصاصات" الملونة على القناع. واتضح أنها جديرة جدًا ...

160 مل سائل: ماء ، حليب ، منتجات ألبان متخمرة واحدة أو خليط منها + بيض -2 حبة
4 ملاعق كبيرة زبدة أو سمن
2 ش. طحين
3 ملاعق كبيرة. السكر
1 ملعقة صغيرة سكر الفانيليا أو 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
1/2 ملعقة صغيرة ملح (ملعقة قياس)
1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة (مغرفة)
0.5 كوب زبيب
0.3 كوب مكسرات

أضف آخر مكونين إلى "الصافرة" حتى لا تنكسر عند الخلط.

يمكنك إضافة 1-1 1/2 ملعقة صغيرة للعجين. البراندي أو الفودكا أو بدونها.

من الأفضل عدم نقع الزبيب وإلا سوف يتحلل في صانع الخبز. وأحب أن أنقع في الكونياك ... بمجرد أن أفعل ذلك - مع الزبيب الأسود - كان لذيذًا ، لكن لون الخبز أزرق جذري ...

بالنسبة للوصفات التي تحتوي على الكثير من السكر ، من الأفضل استخدام إعداد القشرة الخفيفة ، أي بالنسبة لـ LG هو 2 فولت ، (= 1 ، لكن هناك إشارة لإضافة الزبيب).

خبز الشوكولا

1 ش. حليب
1 ملعقة كبيرة زبدة
2 ش. طحين
1/2 ملعقة كبيرة. كاكاو
من 1 إلى 3 ملاعق كبيرة. سكر (لا أحب الحلويات ، لذلك آخذ 1-1 1/2 ملعقة كبيرة.)
1/2 فانيلين أو سكر فانيليا -1 ملعقة صغيرة
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1 1/4 - 1 1/2 ملعقة شاي خميرة
1/4 فن. المكسرات

بالنسبة للوصفات التي تحتوي على الكثير من السكر ، من الأفضل استخدام إعداد القشرة الخفيفة ، أي بالنسبة لـ LG هو 2 فولت ، (= 1 ، لكن هناك إشارة لإضافة الزبيب).

خبز البيرة - خبز البيرة

الصعوبة الرئيسية هي الاحتفاظ بالبيرة ... أي بيرة تذهب: فاتحة ، داكنة ، مقززة ... أحب الحمال - الطعم أكثر غرابة.

1/4 ح = 60 مل ماء
2/3 ساعة = 160 مل من البيرة - أكثر - أقل إذا كان 220 مل من السائل فقط
4 س ل زيت نباتي
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة. الصحراء
2 ساعة طحين
1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة

الوضع 1A.

خبز برتغالي حلو

حسنًا ، هذا هو الخبز الأبسط والأكثر ربحًا. للرؤية رغيف صغير:

1 قطعة بيض
120 مل حليب
1 ملعقة كبيرة المارجرين حوالي 0.5 سم من العبوة القياسية - مع 250 جم من الطوب ، من الضروري تسخينها.
2 ملعقة كبيرة السكر
0.5 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق عالي الجودة
1 ملعقة صغيرة خميرة

أخبزها في "الوضع الرئيسي" بقشرة متوسطة.

لا تكن كسولًا جدًا للنظر في صانع الخبز بعد بدء العجن - هل يوجد ما يكفي من الماء أو الدقيق - إذا تم تلطيخ القاع أو الجدران أسفل الخلاط ، فلا يوجد دقيق كافٍ. تمتص كتلة العجين كل الدقيق بسرعة ويبدو في البداية كما لو أن العجين بمسارات متحدة المركز قد ترسبت من فوهة العجلة المسننة ، ثم تصبح كعكة ناعمة ، ولا يسقط منها شيء ويتضح أنها ناعمة المظهر.

Apple Spas لعشاق صانع الخبز

في Yablochny Spas ، كانوا تقليديًا يخبزون الفطائر مع التفاح ، ويأكلون التفاح المخبوز ، ويطبخون أعشاب من الفصيلة الخبازية الروسية الشهية ... كان يعتقد أن هذا من شأنه أن يجلب الصحة لكل من يشارك في هذه الوجبة المقدسة. أعتقد أن هذه المعتقدات قد وصلت إلينا منذ عصور ما قبل المسيحية. كيف يندفع اليابانيون بشأن عقيدتهم - الشينتو يتعايشون بسلام مع البوذية الغريبة ... وماذا عنا؟ أو هل يمكننا أن نتأوه بحماس تجاه اليابانيين؟ أنا لا أتحدث عن أي شيء آخر. أنا أتحدث عن فطيرة لمن هم في عجلة من أمرهم وليس لديهم الوقت (أو الطاقة) لخبز فطيرة حقيقية مع حشوة.

خبز التفاح - خبز مع شرائح التفاح
ـ 2/3 كوب = 160 مل حليب
2 ملعقة كبيرة راست. زيوت
2 ملعقة كبيرة الصحراء
1 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة قرفة
3/4 كوب تفاح مفروم ناعم
2 كوب دقيق قمح
2 ملعقة صغيرة خميرة
1 ش. ل. رقائق جرثومية (اختياري)

أنا أخبز العملية الأساسية. أنا لا أقشر التفاحة ، فقط أخرج الوسط. يتم تحطيم التفاحة في هذه الوصفة إلى قطع - لا توجد قطع - لا يتم وضعها على جهاز التنبيه ، ولكن على الفور ، لذلك على الأقل تبقى القشرة. وبالنسبة لأولئك الذين يفضلون مسحوق الحليب - 1 ملعقة كبيرة. وبناءً عليه في الوصفة ، الماء بدلاً من الحليب. أتمنى لك وجبة شهية!

الخبز الاستعماري

في عطلة نهاية الأسبوع ، كان لدي القليل من وقت الفراغ للحفيف في المطبخ. وفي نفس الوقت جرب خبزًا جديدًا.

إنه مأخوذ من SOAR ، لكنه خضع لمثل هذه التغييرات القوية ... كما قيل في المقدمة الرومانسية للوصفة: هذا هو الخبز الذي أكله أسلافنا - المستعمرون الأوائل ، أسلاف المستعمرون الأوائل ، بالطبع ، ليس لنا ، لكن أسلافنا أيضًا أكلوا شيئًا مشابهًا في أوقات تفريخ خروتشوف للبلد كله.

1 3 / 4h. دقيق القمح
1/6 ساعات = 40 مل من حبوب الذرة
180 مل ماء مغلي
40 مل من دبس السكر (استبدلت 1 ملعقة كبيرة من نبتة الكفاس + 1 ملعقة كبيرة من السكر + 1 ملعقة كبيرة من الماء)
1/2 ملعقة كبيرة زيوت
1/2 ملعقة صغيرة الملح (يمكن أن يكون أكثر قليلاً)
1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة

يُسكب فريك الذرة بالماء المغلي ويُترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. لقد صببت آلة الخبز في دلو ووضعت المارجرين في العصيدة الناتجة ونبتة من الثلاجة نتيجة لذلك بردت بينما كنت أقوم بنخل الدقيق. حسنًا ، ربما قطرة وانتظرت ، لكن بالتأكيد لم يذكر في الوصفة لمدة 40 دقيقة.

في المرة السابقة صنعت نفس الخبز بالعسل - 1 st.l. عسل + ماء حتى 40 مل ، كان لذيذًا أيضًا ، لكن هذه المرة تطاير الخبز بعيدًا: ساخنًا مع قشرة مقرمشة ، وقشور الذرة أكثر من المعتاد. أنا لا أعرف حتى ما هو بارد ...