يستغرق طهي كعكة عيد الفصح الكثير من الوقت ، ولكن يمكن لأصحاب صانعي الخبز الحديث الاستمتاع بكعكة عيد الفصح محلية الصنع دون قضاء أي وقت أو جهد إضافي في تحضيرها.
تم إجراء الفصل الرئيسي بواسطة Olga KUZMINA.
سنخبرك بالتفصيل كيف صنعنا الكعكة أثناء اختبار صانع الخبز لدينا - الوصفة والأجهزة المقدمة من Kenwood. بالإضافة إلى ذلك ، تم تزويدنا بدلو خاص على شكل دائري.
يتم تحضير كعكة عيد الفصح في برنامج خاص لخبز الخبز الحلو (معظم صانعي الخبز لديهم) ، لكن العديد من ربات البيوت يستخدمن الوضع الرئيسي (المدة عادة ما تكون أكثر من 3 ساعات). لقد فعلنا نفس الشيء ، واخترنا برنامجًا واحدًا.
وصفة كعكة عيد الفصح التقليدية تتضمن تحضير العجين ، ثم العجين ، وتعتيقه ، والخبز.
في صانع الخبز ، يتم تبسيط هذه العملية إلى حد كبير - يُعجن العجين على الفور ويُترك للوقوف عند درجة حرارة مرتفعة (مع ضبط العجن في وقت معين لإطلاق الغاز) ، ثم تُخبز الكعكة.
من أجل إعطاء المنتج طعمًا حقيقيًا للخبز ، يضاف البيض والحليب والزبدة إليه.
وصفة كعكة 1 كغ *: حليب - 250 جم ، بيض - قطعتان ، زبدة - 150 جم ، دقيق قمح - 600 جم ، ملح - 1.5 ملعقة صغيرة ، سكر - 80 جم ، خميرة جافة - 2.5 ملاعق صغيرة ، زبيب ، فواكه مسكرة - موزع كامل ...
تصنع الكعكة لذيذة بشكل خاص من الإضافات العطرية - عصير البرتقال ، المشروبات الكحولية ، الروم ، قشر البرتقال والليمون ، التوابل (القرفة المطحونة ، القرنفل ، الزنجبيل ، اليانسون ، الهيل وغيرها).
أقوم بإضافة كل ما في وسعي إلى كعكات عيد الفصح لجعل النكهة حية قدر الإمكان.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم دائمًا وضع المكسرات والزبيب والفواكه المسكرة (الزنجبيل المسكر جيد بشكل خاص - رائحة رائعة) ، يضاف الفول السوداني أو الفانيليا أو سكر الفانيليا (مدرج في الكتلة الكلية للسكر).
* سأحجز على الفور أن هذه الوصفة لها عيب - فهناك الكثير من الخميرة ، وردة الكعكة لدينا بحيث تلامس الغطاء بغطائها وتتداخل مع الدوران الطبيعي للهواء الساخن. من الأفضل تناول خميرة أقل - 1.5-2 ملاعق صغيرة.
الخطوة 1
نقوم بإعداد جميع المنتجات ، ونخرج الحليب والزبدة والبيض من الثلاجة ، ونخرج وعاءًا من الدقيق ، ومصفاة ، والميزان ، وأوعية القياس. يجب أن يكون كل شيء في متناول اليد حتى لا تتخذ خطوة إضافية واحدة. يتم تنفيذ الإشارة المرجعية بدقة وفقًا للنظام الذي تقترحه الشركة المصنعة - أي أولاً جميع المكونات السائلة ، أو العكس - نبدأ بالدقيق (هذا منصوص عليه في التعليمات). خيارنا هو الأول.
نخرج الدلو من الموقد ، نضعه على الطاولة ، نضع الشفرة على الدبوس. باستخدام كوب القياس ، نقيس الكمية المطلوبة من الحليب ، ليس سيئًا إذا كان الحليب في درجة حرارة الغرفة - سيؤدي ذلك إلى تبسيط إدراج الخميرة في العمل ، على الرغم من عدم أهمية ذلك - تسخين الموقد سيعادل الفرق في درجات الحرارة.
الخطوة 2
نكسر البيض ونضعه في دلو. توصي بعض الشركات المصنعة في الوصفة بتحديد مقياس البيض حسب الوزن - لأول مرة ، ربما يجب أن تلتزم بهذه الرغبات ، ثم يمكنك أن تفهم بنفسك ما تقترحه الوصفة (على سبيل المثال ، بيضة واحدة كبيرة وواحدة متوسطة).
الخطوه 3
نزن الزبدة ونقطعها إلى قطع ونضعها في دلو.
الخطوة 4
الآن سنملأ الدقيق - من الأفضل وزنه ، وليس تحديده باستخدام مقياس - على الأقل لأول مرة ، من أجل فهم منطق الوصفة. نزن ، وبعد ذلك يجب غربلة الدقيق بكل الوسائل ، وهذا سوف يشبع بالأكسجين ويزيد من كفاءة الخميرة.
الخطوة الخامسة
نضع الملح والسكر - استخدم ملعقة قياس. نملأ المكونات في الزوايا الآن حان الوقت لوضع الخميرة. نقيس الكمية المطلوبة وننزلها في الفتحة التي صنعتها راحة اليد في شريحة الدقيق. هام: يجب عدم السماح بملامسة الخميرة والملح ، فهذا الأخير يقلل من كفاءة عملهم.
الخطوة 6
نأخذ دلوًا ونستخدم منشفة لنفض الدقيق منه ونضعه على عش في حجرة آلة الخبز.
أحاول الحفاظ على عملية وضع إشارة مرجعية في أسرع وقت ممكن. لذلك ، لدي في المنزل نظام بسيط وفعال يتضمن الحد الأدنى من التحضير وغياب شبه كامل للتنظيف بعد العمل.
أستخدم وعاءًا خاصًا بغطاء - حيث أزن الدقيق وأخزن المصفاة - اخترته خصيصًا حسب الحجم. أنا لا أغسل الحاوية أبدًا - إنها متخصصة ، إنها تبسط كل شيء. المقاييس معلقة دائمًا في متناول يدي ، الوصفة أيضًا على مغناطيس على مستوى العين ، الملح والسكر دائمًا على الطاولة. يبقى أن نأخذ من الرف جرة (أو برطمانات ، إذا 2) من الدقيق ، في كل وعاء من أواني الطحين "يعيش" ملعقة. بشكل عام ، بعد وضع الدلو في الجهاز ، أحتاج إلى إعادة كل شيء إلى أماكنه ومسح الطاولة. كل شيء يستغرق 7 دقائق كحد أقصى.
الخطوة 7
نضع الزبيب والمكسرات في الموزع ونغلقه. إذا كان جهازك لا يحتوي على موزع ، فقم بطي جميع المكونات الإضافية في الحاوية يدويًا ، ولكن ليس على الفور! انتظر إشارة الصوت من الفرن عند الخلط. يتم ذلك حتى لا تتأثر المواد المضافة أثناء تشغيل النصل - يمكن أن ينكسر الزبيب ويتحول العجين إلى اللون الأزرق. صانع الخبز الخاص بي يتصرف بشكل لائق ، لذلك أضع كل ما أحتاجه تحت علامة التبويب الرئيسية. على أي حال ، يمكن سكب التوابل مع الملح والسكر ، ومن الأفضل وضعها في الزاوية.
الخطوة 8
نجعل الإعدادات - تشغيل الفرن للشبكة ، حدد البرنامج - في حالتنا ، 1 (افتراضيًا) ، المدة 3 ساعات و 15 دقيقة ، ثم وزن الرغيف 1 كجم ، ولون القشرة متوسط ، اضغط على زر "ابدأ". تبدأ الماكينة في العمل فورًا - تبدأ الشفرة بالدوران ويتم تعجن العجين. في هذه المرحلة ، يلزم بعض الاهتمام من المضيفة للعملية. بعد 10 دقائق ، انظر إلى الجهاز - من الواضح بالفعل مدى تطور نسب العجين. يجب أن تبدو مثل كعكة - أي قطعة عجين مستديرة وقوية وغير لزجة تتحرك بحرية بعد الشفرة. إذا كانت العجينة سائلة ، نضيف الدقيق ونفعل ذلك حتى تصبح النتيجة مرضية. لا تتردد في لمس العجين ، ستفهم بسرعة ماذا وكيف ، إذا شعرت أنه نتاج يديك!
الطحين هو أهم مكون في كل من الخبز والكوليش ، ولسوء الحظ ، لا يمكن تسمية الكمية الموضحة في الوصفة نهائية. نظرًا لأن محتوى الرطوبة في الدقيق يعتمد بشكل كبير على ظروف التخزين. على سبيل المثال ، تتضمن وصفة الخبز المفضلة لدي دائمًا إضافة 1 ملعقة كبيرة. دقيق في الشتاء (مع تسخين) وما يصل إلى 3 في الصيف. لذلك ، يجب أن تركز دائمًا على kolobok - kolobok الصحيح هو مفتاح النجاح.
في هذه الصورة ، يبدو رجل خبز الزنجبيل جيدًا ، لكنه رطب قليلاً ، لذا أضفت الدقيق مرتين ، وملعقة صغيرة لكل منهما.
ولكن الآن في الصورة يبدو أن رجل خبز الزنجبيل قد انتفخ ، لكنه في الواقع أصبح أقل رطوبة وملفوفًا حول النصل - يبدو أكثر إحكاما. بالكاد تغيرت كتلة kolobok - فقط بملعقة من الدقيق ، أضفتها. ألقِ نظرة - أصبحت الكعكة مثالية!
الآن ، عندما يتم عجن العجين وتناسبنا kolobok ، تنتهي مشاركتي النشطة في العملية لبعض الوقت.
وفي الوقت نفسه ، تعمل المعدات الأوتوماتيكية باستمرار في صانع الخبز. الآن يتم زيادة درجة الحرارة في الغرفة قليلاً بحيث يبدأ الغلوتين في العجين في الظهور بنشاط ، ويتم عجن منتظم ، وبالطبع حتى تستيقظ الخميرة.
وفي الوقت نفسه ، تعمل المعدات الأوتوماتيكية باستمرار في صانع الخبز. ترتفع درجة الحرارة في الغرفة قليلاً بحيث يبدأ الغلوتين الدقيق في التحرر بشكل نشط. تم تعجن العجين بالتساوي وبالطبع حتى استيقظت الخميرة وعملت بكامل طاقتها.
عند اكتمال العجن ، تبدأ عملية وضع العجين ، وتتكون من ثلاث مراحل بعجنين. تُظهر صورنا كيف يتغير مظهر كعكة عيد الفصح المستقبلية خلال هذا الوقت.
الخطوة 9
الخطوة الأخيرة في البرنامج هي الخبز. إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة خاصة ، فأنت بحاجة إلى النظر في الموقد قبل حوالي ساعة واحدة من نهاية الدورة.يمكنك دهن الجزء العلوي من kolobok بالزبدة (للخبز البسيط مع الخضار أو الخضار الممزوجة بالماء) - سيكون أكثر حمرة وهشاشة ، استخدم فرشاة صلبة لهذا الغرض. يمكنك وضع المكسرات المقطعة أو الكاملة ، والبذور في الأعلى (من الأفضل القيام بذلك فوق الزبدة) (أضع القليل من الزيت في وعاء ، ورشها بالماء واملأ البذور ، وانتشر بفرشاة). يمكنك عمل قصات زخرفية ، مثل التقاطع على الصليب ، لإعطاء القبعة الشكل المطلوب. كخيار ، ضع علامة أو حرفًا من المكسرات أو الزبيب (صليب لعيد الفصح ، إذا لم تكن الكعكة مزججة ، الحرف الأول من اسم الطفل).
تنطلق الإشارة - حان الوقت لإخراج الكعكة من الفرن. لهذا ، من المفيد دائمًا استخدام القفازات حتى لا تحرق نفسك. نأخذ بالمقبض ، نخرج الدلو. لدينا طلب على الطاولة وهناك شبكة جاهزة. رجي الرغيف وضعيه على الرف السلكي واتركيه يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل
الكعكة جاهزة! يمكن تزيين عيد الفصح بالتزجيج ، وصب الشوكولاتة ، وعمل النقوش اللازمة. كعكة عيد الفصح محلية الصنع هي شيء رائع ، هناك حد أدنى من المتاعب ، يمكنك علاج الضيوف ، وإطعام الأطفال بشاي بعد الظهر (تقوم والدتي باستمرار بإعداد كعكات عيد الفصح عندما يتم منحها مجموعة من الأحفاد في الصيف) ، ودلل نفسك واعتبر عمومًا ربة منزل جيدة قادرة على تحقيق إنجازات طهوية صغيرة.
