ملك المطبخ هو اختصاصي الطهي الفرنسي أنطوان كارم

ولد الطفل السادس عشر لعائلة فرنسية فقيرة. عندما كان الولد يبلغ من العمر 9 سنوات ، أخذ والده الصبي إلى بوابات المدينة الرئيسية في باريس وتركه ليعتني بنفسه. إذا أتيحت الفرصة لهذا الصبي لرؤية مستقبله ، فسوف يرى قاعات متلألئة ، وطاولات تقدم غنية مليئة بالأطباق الرائعة والملوك يرفعون الأكواب على شرفه.

كان ملك المطبخ الفرنسي ماري انطوان كارم (ماري أنطوان كيرمي ، 8 يونيو 1784-12 يناير 1833). عند رؤية طفل مهجور في الشارع ، أشفق صاحب الحانة الباريسية على طباخه. لم يدفع نقوداً ، وكان الصبي يشتغل بالخبز وسقف فوق رأسه. في عام 1798 ، هرب أنطوان منه وأصبح متدربًا لدى طاهي المعجنات الشهير سيلفان بايلي. عاش أنطوان في المطبخ وقام بتوصيل الطلبات إلى المقاهي المحلية. المهنة سحرته. درس أسرار فن الطهاة القدماء.

كان لديه شغف سري آخر. كان مفتونا بالهندسة المعمارية. في أوقات فراغه ، تجول كريم في أنحاء باريس ورسم الكاتدرائيات والقصور. كانت مهارات الطهي والهندسة المعمارية متشابكة بشكل معقد في طبيعته. هكذا ولد نجم الملك غير العادي. كان ضوءها يشرق بالفعل فوق فرنسا. رسم خيال طاهي المعجنات الشاب تركيبات معقدة من العديد من المكونات المختلفة. أزهار من نباتات غريبة بتلات متعددة الألوان فواكه مسكرةوالمنحوتات والمباني من الكريمة والبسكويت والمعابد القوطية من شعر البنات والبروتينات المخفوقة.

تدريجيًا ، أصبح الخيال الإبداعي حقيقة واقعة ، وأصبحت أعمال الشيف كريم الزخرفة الرئيسية لأي طاولة احتفالية. لاحظ الأمير طاهي المعجنات الموهوب تشارلز موريس دي تاليران... تعتبر السياسة والمرأة والطعام من أهم الأشياء في حياة تاليران. تتطلب الدبلوماسية الناجحة طاهًا متميزًا. أخذ الأمير كريم إلى المنزل كطاهي معجنات. سرعان ما أصبح أنطوان طاهي السياسي الشهير. طبخ ل نابليون و جوزفين... لكن نابليون كان شديد البرودة من الطعام ولم يستطع الجلوس على الطاولة لمدة عشرين دقيقة.

في عام 1807 ، تمت دعوة أنطوان لإعداد وجبات خفيفة باردة لحضور حفل زفاف شقيق نابليون. كان هذا العمل انتصاره. ركض المجد أمامه. في مارس 1814 ، دخلت القوات الروسية باريس. ملك الكسندر الأول بقي في منزل Talleyrand. بعد تذوق أطباق المطبخ الفرنسي الطليعي ، رفع ألكساندر كأسًا لصحة الشيف. دعا القيصر كريم للذهاب معه إلى روسيا. رفض كريم.

في عام 1816 ، جاء أنطوان كريم إلى إنجلترا بدعوة شخصية أمير ويلز... كان الأمير منفقًا ومقامرًا ومولعًا جدًا بالطعام. كان يزن 138.5 كجم. يقولون إنه استدرج كريم براتب لم يسمع به من قبل. 2000 جنيه إسترليني في السنة. دفع الأمير للطاهي السابق 200 جنيه إسترليني. تألف عشاء الأمير المعتاد من ثلاثين طبقًا. تم شراء المنتجات بكميات لا تصدق. كان طول طاولة الطعام 61 متراً. يمكن تزيين الطاولة بأي شيء. نافورة صغيرة تسبح فيها السمكة الذهبية. في عام 1817 ، جاء الشقيق الأصغر لألكسندر الأول ، الدوق الأكبر ، إلى إنجلترا نيكولاي بافلوفيتش... تألف العشاء الذي أقيم على شرف نيكولاي بافلوفيتش من ثمانية شوربات وأربعين مقبلات وخمسة عشر نوعًا من المقبلات وثمانية أنواع من الألعاب واثنان وثلاثون قطعة حلوى. كان كل طبق فريدًا. ترك العشاء انطباعًا قويًا على وريث العرش الروسي.

مرت عدة أشهر وكان كريم في طريقه بالفعل إلى بطرسبورغ. فتن بطرسبورغ سحر كريم بهندسته المعمارية. في روسيا ، رأى فن الطهي من جانب غير متوقع تمامًا. وقد اندهش من تنوع أطباق الخضار والفطر والتوت. كان للأذن أثر كبير عليه. كان كريم هو من انفتح على الأوروبيين كافيار اسود... بدأ في جمع الوصفات القديمة للمطبخ الروسي وكتب كتاب طبخ عن المطبخ الروسي. أعد أنطوان كريم حفلات عشاء للعائلة الإمبراطورية ، جمعت بين كل إنجازات الوصفات الفرنسية والمنسية للمطبخ الروسي على طاولة واحدة. لفات ، شرحات ، عجة ، انتريكتس جنبًا إلى جنب على المائدة مع باليك ولحم الخنزير والفطر ولحم الخنزير المسلوق واللحوم الهلامية والكافيار.

يوجد في الوقت الحاضر العديد من المطاعم والمقاهي المريحة في المدينة الحديثة. في العاصمة على نهر نيفا ، ظهرت هذه المؤسسات بفضل الانتصار على نابليون. شاهدت القوات الروسية مطاعم في شوارع باريس. بعد ما رأوه ، كان الكثيرون في عجلة من أمرهم لتنفيذ إنجازات المطعم الفرنسي في وطنهم. كان كريم المرشد الإبداعي لكل التغييرات. لعدة أشهر من إقامته في روسيا ، تمكن من اكتشاف وصفات للأطباق الروسية ، نسيها الروس أنفسهم. يمكن تسمية اكتشافاته الإبداعية في الطبخ وإعداد المائدة بأنها إصلاح.

في باريس ، أصبحت الأميرة رب عمله الجديد إيكاترينا باجراتيون... عرفت الأميرة أسرارًا سياسية أكثر من كل المبعوثين مجتمعين. صالونها الشعبي لا يمكنه الاستغناء عن طاهٍ رائع. اشترت إيكاترينا بافلوفنا منزلاً في الشانزليزيه. أصبح مركز الترفيه الاجتماعي ، والعشاء والكرات التي تثير الذهول. عملت كارم لدى الأميرة في أفضل سنواتها.

آخر زبون للشيف الشهير كان جيمس روتشيلد جونيور.... لم يتم قبول روتشيلد في المجتمع الفرنسي الراقي. السبب يكمن في معاداة السامية. ضحكوا عليه وقالوا إن رائحة الطعام في منزله تشبه رائحة الكنيس. استأجر طاهًا بارعًا. الآن جاء ما يصل إلى ثلاثة آلاف ضيف إلى منزل روتشيلد لشراء الكرات.

في العامين الأخيرين من حياته ، كرس كريم نفسه بالكامل لنشر وصفاته. لقد خان هذا الشيف كرامة غير مسبوقة للمهنة. من خادم وموظف ، تحول إلى فنان يعرف قيمته. كان أول من قدم الوصفة الدقيقة. بفضل كريم ، ظهرت مجرة ​​كاملة من خلفائه في روسيا. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، احتل المطبخ الروسي أحد الأماكن الرائدة في أوروبا. كان الفرنسيون هم الذين أدخلوا أدوات المطبخ الجديدة في روسيا. ظهر موقد مع فرن ومصفاة وملعقة مشقوقة ومفرمة لحم في المطابخ الروسية. الطبخ فن. يجب أن يكون الشيف فنانًا حقيقيًا.

Lemasova E.A.