التقنيات الحديثة: البدايات البكتريولوجية

الجميع يتحدث عن فوائد منتجات الحليب المخمر. في كثير من الأحيان - حول فوائد منتج منزلي طبيعي. على عكس منتجات الألبان المصنعة ، فهي غير محشوة بمواد وصبغات ومواد حافظة غير مفهومة. ولكن نظرًا للوتيرة السريعة للتقدم التقني (وبراعة الشركات المصنعة) ، فإن أصالة الجبن أو القشدة الحامضة أمر مشكوك فيه في بعض الأحيان.

لتخمير الحليب وصنع منه جبن، لطالما استخدمت ربات البيوت مجموعة متنوعة من الأساليب. الأكثر شيوعًا هو استخدام المنفحة ، أي قطعة من معدة عجل صغير تحتوي على منفحة. حتى وقت قريب ، كان استخدام المساحيق والمبتدئات البكتريولوجية الأخرى يعتبر من اختصاص الإنتاج الصناعي البحت.

لكن يجب أن نتذكر أن الحليب الخام يحتوي على أكثر من مجرد بكتيريا جيدة. لذلك ، هناك احتمال أن تخمر وليس بدون مساعدتهم. إذا لم تكن المضيفة نظيفة للغاية أو قامت بترشيح الحليب بشكل غير صحيح ، فيمكنها "شحنه" بالبكتيريا الخاطئة التي يمكن أن تساهم في تكوين بكتيريا معوية إيجابية ، وبالتالي ، سيكون المنتج خطيرًا على حياة الإنسان وصحته ، خاصة في فصل الصيف. لذلك فمن الأفضل لها أن تخمر الطعام بمساعدة البكتيريا "الجيدة" ، حتى لو تم اكتسابها. يوجد الآن الكثير من الشركات التي تقدم مثل هذه المنتجات بجودة وأسعار مختلفة.

تُزرع البكتيريا المستخدمة في تحضير الجبن في معاهد خاصة للمبتدئين البكتريولوجيين. العجين المخمر هو إنزيم نباتي يتم الحصول عليه من بذر القمح (إذا كانت البكتيريا الموجودة في الكيس بدون أي ملصق هي البكتيريا التي كنت تأملها). يمكن تخزينه لمدة ثلاث سنوات ، ولكن عند درجة حرارة 6-8 درجة مئوية.

في الأسواق ، غالبًا ما يتم بيع السلع المنزلية من قبل البائعين الذين لا يشاركون في تصنيعها ويحددون سعرًا أعلى من الشركة المصنعة نفسها. ومع ذلك ، يمكن التعرف عليها. على سبيل المثال ، تقوم ربات البيوت بلف الجبن في القماش القطني ، وتجار المواد المستعملة - في أكياس بلاستيكية. لجعل القشدة الحامضة "الزيتية" مصفرة ، يمكن للمصنعين إضافة عصير الجزر ، وجعله يبدو أكثر سمكًا - النشا أو الدقيق.

يجب اختبار ثقافة البادئ البكتريولوجية واعتمادها من قبل معهد الثقافات البكتريولوجية. عند شرائه من ممثل رسمي للشركة المصنعة ، يمكن على الأقل التحقق من المستندات الخاصة بجودة المبدئ. غير معتمد خميرة قد تحتوي على كائنات دقيقة وعدوى وفطريات خطرة على صحة الإنسان. وإذا تم انتهاك ظروف التخزين ، على سبيل المثال ، ثقافة البداية الجافة ، فإن المنتج لا يشكل النباتات الدقيقة التي كان يأمل فيها.

يوجد في كل سوق فحص بيطري وصحي يتحقق من امتثال المنتج للمعايير الصحية ومؤشرات السلامة. يتم إيلاء اهتمام خاص للحليب ومنتجات الألبان المخمرة. يقوم عمال المختبر بفحص هذه المنتجات ، والتحقق من المستندات التي تؤكد صحة الحيوان والامتثال للمتطلبات الصحية. الهدف الرئيسي هو منع المستهلكين من الإصابة بالأمراض التي تصيب الحيوانات.

آسيا نوفيكوفا