نصائح عملية حول العجين والخبز منه

Mcooker: أفضل الوصفات عن الخبز

نصائح عملية حول العجين والخبز منه يجب أن يكون سمك عجينة البانكيك قشدة حامضة جيدة.

لا تبدأ في خبز البانكيك قبل فرك المقلاة جيدًا بالملح الناعم.
هل لديك ورقة خبز جديدة؟ لا تتسرع في استخدامه. بعد التنظيف والشطف بالماء الساخن والتجفيف ، يجب تغطيتها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي وتسخينها على أقصى درجة حرارة للفرن. لن يسمح فيلم الزيت "المتصلب" لصفيحة الخبز بالتصدأ والالتصاق المخبوزات بالمعدن.
تسخين الحليب إلى 25-30 درجة مئوية ، أو نفس الماء الدافئ ، ينشط الخميرة المخففة في هذه السوائل بشكل أسرع. هذا يعني أن العجينة سترتفع بشكل أسرع.
من السهل دحرجة العجين الطري واللزج عن طريق تغطيتها بورق مزيت.
حتى لا تتشكل الكتل في الدقيق أثناء العجن ، يتم سكب الماء أو الحليب فيه ، بدلاً من صب الدقيق في السائل.
لصنع عجينة الخميرة ، لكل كيلوغرام من الدقيق ، عليك أن تنفق من 20 إلى 50 جرام من الخميرة. لماذا هذا الاختلاف؟ إذا قمت بتتبيل العجين أكثر بالبيض والزبدة والسكر ، فسيتم إضافة المزيد من الخميرة إليه.
يحدث أن العجين ، يرتفع "على جانب واحد" ، وهذا والنظر سوف يسقط. سيتم ضمان ارتفاعها بشكل كامل من خلال عدد قليل من المعكرونة العالقة فيه.
يمكنك التحقق مما إذا كانت العجينة قد صمدت جيدًا عن طريق الضغط عليها بأصابعك: سيختفي العمق المصنوع على دفعات جيدة أمام عينيك.
جرب صب بضع ملاعق كبيرة من الدهون في خليط البانكيك وقلّب. سوف ترى. أنك تحتاج فقط إلى دهن المقلاة مرة واحدة - لأول فطيرة. الباقي سوف يذهب كالساعة.
من الأفضل تخزين الدقيق ليس في الصناديق ، ولكن في الأكياس. هذا لأنه من الأسهل سكبه من وقت لآخر حتى لا ينهار.
بمجرد الحصول على الفطائر ، لا تتسرع في إضافة البروتين المخفوق إلى العجين حتى يرتفع تمامًا. هذا ليس اقتصاديًا ، لأنه يجب إضافة الخميرة لتسريع الارتفاع البطيء. بالمناسبة ، يجب "ضغط" البروتين في العجين ، وليس "تحريكه" بشكل دائري.
لا تعجن عجينة البسكويت لفترة طويلة ، وإلا سيستغرق ارتفاعها وقتًا طويلاً.
سبب سوء خبز العجين ، الغريب بما فيه الكفاية ، هو في كثير من الأحيان وجود فائض من الدهون المختلطة فيه. إنها تسد المسام التي من خلالها لا يمكن للهواء الساخن في الفرن أن يخترق أعماق الخبز.
عجينة البسكويت ، مثل عجينة الغريبة ، "لا تحب" أن تعجن لفترة طويلة.
إذا "نفد" العجين ولم تكن مستعدًا لخبزه بعد ، أوقفه عن الارتفاع عن طريق تغطيته بورق منقوع في الماء.
عند عجن العجين بالزبيب ، غالبًا ما يتضح أن التوت الموجود في الخبز المخبوز "سميك" في مكان ما ، وفي مكان ما "فارغ". قبل العجن ، اشطف الزبيب بالماء الساخن ولف الزبيب بالدقيق وهو لا يزال رطبًا. سيفقدون على الفور "رغبتهم" في التجمع في مكان قريب ، وسيتم تزويدك بتوزيع متساوٍ للزبيب في المخبوزات.
السكر ، إذا وضعت الكثير منه في العجين ، يمكن أن "يخدع" المضيفة. سوف تحمر قشرة الفطيرة بسرعة ، بينما الحشوة لا تُخبز. الحقيقة هي أنه يذوب من درجة حرارة عالية ، فإنه يغلق المسام في الخبز وبالتالي يمنع الهواء الساخن من اختراق أعماق الخبز. لذا استخدم السكر باعتدال.
مخطئ من يعتقد أن ملامسة العجين قبل أن ترتفع ضاراً بها. على العكس من ذلك: "تنكمش" 2-3 مرات أثناء الصعود ، ستعمل بشكل أسرع.
لكن العجين المناسب للفطائر لا يستحق القلق بشأنه. يكفي تحريكها - ستظهر فقاعات من ثاني أكسيد الكربون ولن ترى الفطائر المورقة.
الجاهز للخبز يعتبر عجينة لا تلتصق باليدين ولا بجدار الطبق.
لقطع فطيرة ساخنة بنجاح ، لا يكفي أن يكون لديك سكين حاد. لا يزال يتعين غمره في الماء المغلي أو وضعه فوق لهب الموقد.
لا تقلى الفطائر بالدهن حتى تزيل الدقيق الملتصق بعجينها: بالتأكيد سوف يحترق ولن يزين هذا على الإطلاق إبداعات الطهي الخاصة بك.
تعتبر درجة الحرارة في الفرن عند خبز منتجات العجين "معتدلة" عند تسخينها إلى 130-180 درجة مئوية. "متوسط" - عند 180-220 درجة و "مرتفع" عند 220-270 درجة ، واختيار واحد من ثلاثة حسب نوع العجين وحجم وشكل المنتجات.
يتم تسخين فرن الغاز مسبقًا قبل الخبز بـ 10 دقائق ، والفرن الكهربائي 25.
أي نوع من الحيل لم يتم اختراعها لإنقاذ الفطائر من الاحتراق. إذا التصقت الكعكة بالورقة ، يتم فصلها بخيط قوي ممدود في اليدين ، ومثبت أسفل الكعكة. في هذه الحالة ، تفضل بعض ربات البيوت وضع الورقة فوق البخار ، وإذا لم تتم إزالة الكعكة من القالب ، فيقومون إما بوضع القالب الساخن على مقلاة مملوءة بالماء أو لفه بمنشفة مبللة.
تأكد من منع المخبوزات من الاحتراق قبل وضعها في الفرن. على سبيل المثال ، إذا قمت برش طبقة رقيقة من الملح الناعم على ورقة ، فلن تلتصق الكعكة (حتى لو كانت متفحمة بالفعل) بالورقة.
هناك مفاجآت: الجزء العلوي من الفطيرة على وشك الاحتراق ، والقاع بعيد عن الخبز. في هذه الحالة ، ستغطي المضيفة ذات الخبرة الجزء العلوي من الكعكة بسرعة بورق مغموس بالماء جيدًا وسيتم حفظ الكعكة.
بين الحين والآخر ، عند النظر إلى الفرن ، قد نفسد طعم المنتج المستقبلي (يندفع الأكسجين إليه ، ويحدث انخفاض في درجة الحرارة). لذلك ، فطيرة الملفوف بالتأكيد "لا تريد" أن يتم إزعاجها خلال أول 15 دقيقة بعد وضعها في الفرن.
إذا نظرت إلى الفرن ، لاحظت أن إحدى حواف الفطيرة قد احترقت تقريبًا ، والأخرى لم تتحول إلى اللون البني بعد ، فهناك طريقتان لموازنة الأحداث: افتح الطي وأدخل الصفيحة "للخلف" ، أو ضع قطعة معدنية صحن بالماء تحت جانب التفحم المهدد للفطيرة.
يجب أن تعرف المضيفة على الأقل بعض "الإشارات" الخاصة بجاهزية منتجات العجين. لا يمكنك الحصول على جودة جيدة من خلال تحديد العين. ولكن إذا كان ، على سبيل المثال ، رغيفًا مأخوذًا من ورقة ساخنة وقطعت بإصبع على القشرة ، كما كانت ، "حلقات" ، فلا شك في جودتها العالية. حصلت المضيفات أيضًا على تعليق لمعرفة ما إذا كانت الفطيرة جاهزة بمساعدة ... المباريات. يخترقون القشرة معهم ويخرجون. إذا ظل عود الثقاب جافًا ، فلن يكون هناك شيء تفعله الفطيرة في الفرن.
ثقب الفطائر أثناء الخبز ، عليك القيام بذلك لأسباب أخرى (وبالطبع ، ليس باستخدام أعواد الثقاب ، ولكن بالشوك). هذا إذا كان لديك الحشوة "عند الشك" أنها ستتخلف كثيرًا عن العجين من حيث الجاهزية. هناك حاجة بشكل خاص إلى عين وعين مع "هدايا الغابة" التي دخلت إلى الكعكة ، والتي تتمتع بقشرة قوية. من خلال الثقوب ، ستصل الحرارة إلى الحشوة بشكل أسرع.
بمجرد طهي الفطيرة (مع بعض الاستثناءات) لا تتم إزالتها على الفور من الفرن. إنه ببساطة يقوم بإيقاف تشغيل الغاز أو التيار. عندما تبرد في الدفء ، "تنضج" الكعكة. ويتم توزيع بعض الفطائر في وضع التبريد في الحجم ، "نفخة".