الرغبة الشديدة في الطهي في إدارة Hutiapa في غواتيمالا

Hutiapa هي مقاطعة غواتيمالية تقع في الركن الجنوبي الشرقي من البلاد ، وتمتد على طول الحدود مع السلفادور وتطل على ساحل المحيط الهادئ.

يتألف سكانها بشكل أساسي من المولدين ، بالإضافة إلى هنود تشورتي ، الذين ينحدرون من نسل المايا ، ومجموعة شينكا العرقية ، التي لا ترتبط بالمايا أو الأزتيك. تعتبر الزراعة والثروة الحيوانية من الصناعات الاقتصادية الرائدة في المنطقة - هوتيابا هي الشركة الوطنية الرائدة في إنتاج الحليب والأرز والطماطم والفلفل الحار ، كما أنها تنتج كميات كبيرة من الفاصوليا والذرة والبصل والخضروات الأخرى ومجموعة متنوعة من الفواكه المستخدمة في المطبخ المحلي. الشعوب.

قبل وصول الإسبان إلى غواتيمالا ، قاد Chorti و Shinka أسلوب حياة بسيطًا إلى حد ما ، حيث تم بناء منازل من الطوب اللبن ، وكانا يعملان في الصيد والصيد. كان أحد عناصر ثقافتهم هو استهلاك الطعام واستخدام الموارد الطبيعية في التغذية ، لذلك عرفوا تمامًا كيفية الاستفادة الكاملة من الظروف الخارجية ، وخلق روائع تذوق الطعام. مثال جيد على مطبخ Hutiapa قبل الإسباني هو حساء أوراق الكروتالاريا والكوسا وزهور الكرمة البرية (كالدو دي شيبيلين)غني بالحديد والفيتامينات. بالإضافة إلى النباتات ، تضمن النظام الغذائي لحوم الخنازير البرية واللحوم المعلبة ، المخزنة للتخزين طويل الأمد وتحضير الأطباق المختلفة ، والتي يتم حفظ وصفاتها حتى يومنا هذا:

• كوشي ميتشي - أرز أناتو ملون مع قطع صغيرة من لحم الخنزير على العظام والطماطم والبصل والفلفل الحار ؛

• تشيرمول من لحم الخنزير المجفف ، مقلي على نار مفتوحة ومفروم على حجر الرحى ، ثم مطهي مع الطماطم والبصل والثوم والفلفل الحار والبيض.

للاحتفالات الهامة وحفلات الزفاف والولادة أو التعميد ، يتم تحضير تامالي ملفوفة في أوراق نباتات مختلفة chorti و shinka. النموذج الأولي لوجبة خفيفة حديثة من هذا النوع هو تامال للمسافرين ، أو تامال البيضاء (تامال دي فياجي ، تامال بلانكو)التي كانت محشوة بعجينة الذرة على شكل كيس من أوراق الذرة. تم أخذ منتجات الطهي معهم على الطريق أو للعمل في الميدان. لا تشمل حشوات التامال الحديثة العجين فحسب ، بل تشمل أيضًا قطع اللحم والدجاج والجبن والخضروات والدهون والتوابل. وبالتالي، تشبيسملفوفة في أوراق الذرة ، محضرة بعجين الذرة والفاصوليا السوداء والزبدة والجبن.

تشمل الأطباق الإقليمية الأخرى الأكثر تقليدية:

• كاماوا - الفاصوليا المطهية مع الكروتالاريا واللوروكو والطماطم والبصل وأناتو ؛

• أرز بيسكتون (بيكستون دي أروز) - كعكة سميكة مصنوعة من دقيق الأرز ؛

• تيكا - خبز مسطح يُدهن عليه الفول والجبن واللوروكو ، ثم يُطوى إلى نصفين ويُقلى في مقلاة جافة ؛

• موكو (موكو) - أرز أو تورتيلا الذرة مع الجبن المخبوز للأطفال ؛

• nuegados - الكعك الحلو مع اليوكا المغلي في الماء وسكب شراب العسل.

أفضل رفيق لجميع الأطباق المذكورة أعلاه هو مشروب منعش. عادةً ما يكون قوام مشروبات القسم كثيفًا بسبب الذرة أو هريس الفواكه وطعم حلو ، فالكثير منهم يخضع لعملية تخمير. مثال نموذجي إكستاهوالا موز بالعسل أو السكر والقرفة ، يُسكب في أوعية طينية ويُخمر لمدة 15 يومًا. تشيلاتي هو مشروب الذرة الغازي التقليدي ، مثل أتول أبيض (أتول بلانكو).

ايلينا

منشورات مماثلة

أطباق وطنية في مقاطعة بروغريسو ، غواتيمالا

منطقة جونين في بيرو: عادات الطهي

ماذا يأكلون في كويتزالتنانغو (غواتيمالا)