تقاليد الطهي في مقاطعة سيزار (كولومبيا)

يقع إقليم مقاطعة سيزار في منطقتين كولومبيتيتين ، هما الأنديز والبحر الكاريبي ، حيث قبل الغزو الأوروبي الذي بدأه الألماني أمبروسيو ألفينجر في عام 1530 ، عاشت مجموعتان هنديتان قريبتان من الثقافة - منطقة البحر الكاريبي والأراواك ، والتي أعطت تراثًا ثقافيًا وتذوقيًا كبيرًا.

عبرها العديد من الأنهار مع الوديان الخصبة ، تنقسم المنطقة إلى أربع مناطق زراعية تنتج البن ومنتجات زراعية مختلفة ولها تغذية خاصة بها.

في الجزء الشمالي من القسم ، يسود استهلاك الأسماك مع الكسافا والأرز وجوز الهند والجميز واليام ، وفي الجزء الجنوبي ، الذرة والفاصوليا ، لحم بقري، تاماليس وشوربات الخضار. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل المنتجات النموذجية فواكه كويول البرية المستخدمة في صنع العصائر والمربى والنبيذ ، وكذلك الأسماك - سمك السلور ، بوكاتشيكو ، تراتشيرا ، ترابون ، الدنيس وغيرها.

أهم المحاصيل البقولية هي الفاصوليا السوداء ، وهي الوحيدة المتاحة للعديد من العائلات في بعض بلديات منطقة البحر الكاريبي في سيزار. يوجد في مناطق منطقة الأنديز تنوع أكبر - الأرز والأبيض والوردي والفاصوليا السوداء والبازلاء وغيرها. يتسم صنف Viyorro من بلدية ريو دي أورو بأهمية خاصة ، وهو المكون الرئيسي في حساء الفاصوليا وحساء الخضار بالكامل ماشا.

الطبق الأكثر شيوعًا في وديان نهري ماجدالينا وقيصر هو فيودا دي بيسكادونموذجي للمطبخ الكولومبي المشترك. مكوناته الرئيسية هي - سمكةوالبطاطا والجميز والكسافا. يُترجم "فيودا" إلى "أرملة" ، ويتوافق اسم الطبق مع أسطورة زوج صياد غير مخلص قتل على يد زوجة مخدوعة انتحرت بعد الانتقام وتحولت إلى شبح ظهر للصيادين. ساعدت وجبة مشتركة في التخلص من الخوف من الأشباح - سمك مطبوخ في أوراق شجرة موز في موقد يعمل بالحطب مع الخضار والتوابل على ضفاف نهر ماجدالينا. بمرور الوقت ، تغيرت الوصفة ، واليوم يتم طهي فيودا دي بيسكادو مثل الحساء مع المرق وصلصة الكريول ، ويقدم مع الأرز الأبيض والأفوكادو.

قسم سيزار هو أحد رموز الثقافة الموسيقية الكولومبية وفاليناتو على وجه الخصوص. جزء من التقليد هو جمع الموسيقيين ومعجبيهم في الخارج للعب الأكورديون والغناء والاستمتاع. تسمى هذه اللقاءات "باراندا فاليناتا" ، وهي تعبير عن الصداقة والاعتراف. لا تستطيع باراندا فاليناتا المرور على معدة فارغة ، والأهم من ذلك علاجها ، سانكوتشو فاليناتو، عبارة عن حساء بأضلاع لحم بقري مع درنات مختلفة ، بازلاء ، خضروات ، موز ، ذرة وتوابل. غالبًا ما يتم استخدام لحم الدواجن أو الماعز بدلاً من لحم البقر ، ويتم تقديم الحساء في وعاء مصنوع من ثمار شجرة كالاباش ، والتي يُصنع منها أيضًا الماراكاس والجيرو.

سانكوتشو تريفاسيكو تكوين المكونات مشابه لتكوين فاليناتو ، لكنه يشمل ثلاثة أنواع من اللحوم دفعة واحدة - لحم البقر ولحم الخنزير والدجاج. بالإضافة إلى ذلك ، يضاف الموز الناضج وبعض عصير البرتقال إلى هذا الحساء.

في أودية سيزار ، يُطهى اللحم على شكل أسادو ساخن. لذلك ، على سبيل المثال ، تشيفو أسادو يُنقع لحم الماعز أولاً لعدة ساعات في عصير الليمون والخل مع الزيت النباتي والثوم والبصل والأعشاب ، ثم يُشوى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. كارن اسادا - لحم بقري مخبوز بالفرن مع النبيذ الأبيض وزيت الزيتون ، قرنفلوالثوم والجزر. عند التقديم ، يُضاف اللحم مع البطاطس أو الأرز أو الكسافا.

مكان خاص بين هذه الأطباق اللحوم الكلب (كارني لا بيرا)، الوصفة التي تنتمي إلى الكهنة اليسوعيين في العصور الوسطى. في البداية ، كانت خصوصيتها تتمثل في خبز أجزاء من جثة العجل في حفرة ترابية ، والآن تستخدم مواقد خشبية من الطين و أفران كهربائية وغازية... يجب إزالة العظام من اللحم ولكن ليس الجلد الذي يتكون منه كيس الخبز المملوء بالتوابل ، ويعتمد وقت الطهي على الحجم بمعدل 6 ساعات / 25 كجم. كارن أوريا هو نوع آخر من الشواء وهو لحم بقري مقلي بالبصل المبشور.

ايلينا

منشورات مماثلة

ما هو الطعام المعروف في منطقة هوانوكو في بيرو؟

مطبخ البلطيق

قليلا عن مطبخ مقاطعة تونغوراهوا (الإكوادور)