صانعو الخبز: رائحة الخبز المنزلي |
من المعروف منذ العصور القديمة أن الخبز يرضي الجوع تمامًا ويعطي إحساسًا بالدفء وراحة الموقد. في الوقت الحاضر ، على أرفف المتاجر ، لا تجد غالبًا خبزًا أحمر اللون مع قشرة ذهبية ، والتي ستكون مناسبة في السعر وفي تكوين المكونات. بدأ الناس في زراعة محاصيل الحبوب الأولى في الألفية الثانية عشر إلى الحادي عشر قبل الميلاد على أراضي فلسطين الحديثة ولبنان. عندها فقط لم يعرفوا كيف يصنعون الخبز. من الحبوب ، أو بالأحرى من الشعير والحنطة ، قاموا بطهي العصيدة. ولا يسعنا إلا أن نتخيل كيف مرة واحدة مضيفة متحمسة ، تضع لتدفئة ثريد الأمس في الموقد لإطعام زوجها ، ونتيجة لذلك ، دون أن تعرف ذلك ، خبزت الخبز الأول. بطريقة أو بأخرى ، ولكن منذ الألفية التاسعة ، وجد علماء الآثار أفران خبز في جميع أنحاء الشرق الأوسط. يجب أن أقول إن خبز تلك الفترة كان فطيرًا ، مثل الماتساه الحديثة. ظهرت تقنية عجين الخميرة في مصر فقط في القرن الرابع قبل الميلاد ومن هناك انتشرت في جميع أنحاء العالم. في اليونان وبقية أوروبا ، حتى زمن هيرودوت ، كان يتم أكل الفطير. في روسيا ، كان الخبز دائمًا مرتبطًا بالمنزل. في أيام العطلات ، كانت جداتنا البعيدين يخبزن أرغفة القمح المزخرفة والكعك. وكان يتم تقديم خبز الجاودار "الخام" على المائدة يوميًا. في الغداء أو العشاء بعد الصلاة ، قطعه رب الأسرة رسميًا.
رغيف احتفالي روسي
في العائلات الحديثة ، وخاصة العائلات الحضرية ، لم يعد خبز الخبز محلي الصنع يعمل ، معتقدين أن هذه مهنة مزعجة. في غضون ذلك ، يحاول عدد من الشركات المصنعة للأجهزة المنزلية إعادتنا ، كما يقولون ، إلى أصولنا ، مما يوفر الفرصة لخبز الخبز في المنزل باستخدام المخابز الآلية. ظهر أول صانعي الخبز محلي الصنع في الثمانينيات من القرن العشرين ، ومنذ ذلك الحين أصبحوا أكثر شعبية. ربما يمكن تقسيم الأشخاص المعاصرين إلى أولئك الذين لديهم بالفعل صانع خبز محلي الصنع ، وأولئك الذين لم يسمعوا به بعد. صانع الخبز هو عنصر مفيد في المطبخ. ميزته الرئيسية على أفران الغاز والكهرباء هي الجودة الممتازة للخبز المحضر ، المخبوز بالتساوي ، مع قشرة بنية جميلة. إذا كان لديك بالفعل مثل هذا الجهاز ، فيمكنك نسيان وجود المخابز إلى الأبد والاستمتاع بالمخبوزات الطازجة محلية الصنع. تم تجهيز معظم ماكينات صنع الخبز الحديثة بمؤقت يمكن استخدامه لخبز اللفائف مباشرة على الإفطار. مثل هذا الخبز الطازج ، المخبوز بيديك ، مرغوب فيه دائمًا ، لأن طعمه ورائحته يساهمان دائمًا في رفع الحالة المزاجية. وماذا يمكن أن يكون أكثر أهمية من مزاج جيد في بداية اليوم؟ مشكلة الاختيار يعمل جميع صانعي الخبز وفقًا لنفس المبدأ. يوجد داخل كل جهاز قالب خاص مغطى بمادة غير لاصقة ، يوجد في أسفله مجداف لعجن العجين. يتم سكب المكونات المكونة في هذا القالب ، ويتم وضع القالب نفسه داخل الفرن. يتم إغلاق غطاء الفرن واختيار الوضع المطلوب. على سبيل المثال ، "خبز أبيض" أو "خبز فرنسي" أو "خبز حبوب" أو "عجين". يمكنك أيضًا ضبط لون القشرة المطلوب: فاتح أو متوسط أو غامق. ثم يقومون بتشغيل الطعام ، وتبدأ العملية. يقوم صانع الخبز بكل الأعمال الصعبة ، من عجن العجين إلى الخبز نفسه. بعد وقت معين ، عادة بعد 3-4 ساعات ، يمكن إخراج منتج المخبوزات النهائي من الفرن.
لا يمكن مقارنة الخبز المصنوع منزليًا بالخبز المشتراة
قبل شراء آلة الخبز ، فكر في اتساعها. يمكن لصانعي الخبز الحديث خبز أرغفة تزن من 0.5 إلى 1.5 كجم. إذا كنت تأكل الكثير من الخبز ، اختر سيارة أكبر. يشغل صانع الخبز مساحة كبيرة جدًا ، لذا فكر في مكانه مسبقًا.تحقق أيضًا مما إذا كانت تأتي مع تعليمات مفصلة باللغة الروسية وكتاب وصفات (من الأسهل تجربتها في المطبخ). إذا كنت تخطط لإضافة أي مكونات خاصة إلى خبزك ، فيرجى ملاحظة أن هناك خيارًا. يعد صانعو الخبز من الأجهزة غير المكلفة نسبيًا: يتراوح النطاق السعري بالنسبة لهم من 2 إلى 5-6 آلاف روبل. يوجد في السوق الروسية مصنعون لآلات الخبز مثل Kenwood و LG و Moulinex و Panasonic و Hitachi بالإضافة إلى Eta و DeLonghi و Binatone وغيرها. كيف لا تضيع في هذه المجموعة المتنوعة من الشركات المصنعة وتختار الطراز المناسب؟ اختبارات عملية لتجربة المذاق والرائحة اللذيذة للسلع المخبوزة الطازجة محلية الصنع ، قررنا أن ندرس بالتفصيل نموذجين شائعين من صانعي الخبز (Panasonic SD-253 و LG HB-206-CE) ونخبر قرائنا عن ذلك. إذن ما الذي يمكنهم فعله؟ الأبعاد الكلية لفرن باناسونيك - 37 × 34 × 26 سم ، الوزن - 7.5 كجم ، اللون "أبيض". مواصفات إل جي كالتالي: الأبعاد - 35 × 35 × 23 سم ، الوزن - 7.6 كجم ، اللون "أبيض". توجد أغطية (أبواب) كلا الطرازين بجوار أدوات التحكم - وهذا مناسب. تم تجهيز كلا الطرازين بشاشة LCD صغيرة ولكنها مريحة للغاية ، والتي تعرض معلومات حول المرحلة الحالية من الإعداد. يتميز فرن باناسونيك بالعديد من الميزات الرائعة التي تتراوح من السعر المنخفض إلى استهلاك الطاقة المنخفض. باستخدام هذه الآلة يمكنك خبز الخبز بوزن يصل إلى 1.25 كجم. الفرن مجهز بحاوية صغيرة على الغطاء - موزع. إذا كنت تخطط ليس فقط الخبز ، ولكن الخبز بالزبيب أو البذور أو المكسرات ، فيجب سكب كل هذه المكونات في الحاوية المحددة. في هذه العملية ، ستتم إضافتهم إلى الرغيف وفي الوقت المناسب وبدون مشاركتك المباشرة.
باناسونيك SD-253 ميني بيكري
من بين العديد من البرامج والأنماط ، بالإضافة إلى البرنامج الرئيسي ، سنسلط الضوء بشكل خاص على: الخبز السريع من الدقيق بالنخالة ، خبز الخبز الإيطالي ، الكعك ، الجاودار والخبز الفرنسي ، الخبز الخالي من الغلوتين ، وضع صنع المربى والعديد من أوضاع تحضير العجين. من هذا التنوع ، يمكنك اختيار أفضل ما يناسب فكرتك ، سواء كانت كعكة الإفطار أو كعكة عيد الفصح. قوة الفرن - 550 وات. وتجدر الإشارة إلى أنه في حالة انقطاع الكهرباء أثناء التشغيل ، فإن صانع الخبز ، بسبب العزل الحراري ، سيكون قادرًا على الحفاظ على درجة الحرارة المطلوبة لمدة 40 دقيقة أخرى ولن يترك الخبز يضيع. وبعد استعادة التيار الكهربائي ستكمل معجزة تصنيعها. صحيح ، إذا تم "قطعهم" طوال اليوم ، فسيظل عليهم تناول العشاء مع الخبز من المتجر. فرن LG: استهلاكه للطاقة 660 وات. من بين الوظائف المتاحة ، الوظائف الضرورية فقط: الوضع الأساسي ، الخبز الحلو ، خبز القمح ، الخبز الفرنسي ، الخبز السريع ، العجين ، المربى. يمكن للجهاز خبز أرغفة يصل وزنها إلى 900 جرام. في صانع الخبز ، يمكنك صنع الخبز ليس فقط من دقيق القمح الأبيض ، ولكن أيضًا من الدقيق بالنخالة أو خليط الدقيق المكون من عدة أصناف. علاوة على ذلك ، بالقياس مع النموذج الأول ، يمكنك خبز الخبز مع إضافة الزبيب أو المكسرات أو حتى الجبن والنقانق. يمكنك أيضًا صنع كب كيك أو مربى.
صانع الخبز LG HB-206-CE
في كلا الطرازين ، اختبرنا أربعة برامج رئيسية: خبز دقيق القمح العادي والخبز الفرنسي ، وعجن العجين وصنع المربى. الوضع الأول هو الخبز من دقيق القمح. مدة الدورة 3.5 إلى 6 ساعات حسب الوصفة. بالنسبة لأولئك الذين ليس لديهم وقت كافٍ ، يوجد برنامج خَبز معجل ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي. علاوة على ذلك ، تبين أن الخبز المخبوز وفقًا للبرنامج المتسارع يكون غنيًا ولذيذًا تقريبًا مثل الخبز المخبوز وفقًا للبرنامج العادي. لتسريع ارتفاع العجينة ، أضف القليل من الخميرة إليها وقلل قليلاً من كمية الماء. كما ذكرنا سابقًا ، يمكنك "وضع" في السيارة ولون قشرة الرغيف النهائي. سيكون الجميع راضين - كلاهما من عشاق الأرغفة ذات القشرة "المقلية" ، وأولئك الذين يفضلون الخبز المحمص قليلاً فقط. نظام "الخبز الفرنسي" هو النظام الثاني الذي اختبرناه. السمة المميزة للرغيف الفرنسي هي قشرته الهشّة ووسطه اللين. نحن خبزناها. يجب أن أقول أن كلا الجهازين قاما بعمل جيد وخبز عالي الجودة. باستخدام منتجات من نفس الجودة ، اتضح أن الخبز مخبوز جيدًا ، مع أزمة مميزة. خرجت القشرة بشكل جميل ، لونها بني ذهبي ، وداخل الخبز اتضح أنه جيد التهوية ومسامي. البرنامج المهم التالي هو "العجين". يقوم كل من صانعي الخبز بإعداد عجينة الخميرة بسرعة وكفاءة ، مما يلغي الحاجة إلى عجنها يدويًا. يكفي صب المكونات اللازمة في القالب وبعد ساعة ونصف يمكنك نحت الفطائر والكعك. من الجيد القيام بذلك بشكل خاص عندما يتم بالفعل الانتهاء من جميع الأعمال القذرة. وأخيرًا - وضع قد يبدو غريبًا بالنسبة لآلة الخبز ، ولكنه معروض في كلا الطرازين قيد الدراسة ، وكذلك في عدد من الأجهزة الأخرى - على سبيل المثال ، في خط ماكينات الخبز DeLonghi تقريبًا. هذا هو وضع المربى. لا يُقصد به أن يقوم البستانيون بتخزين المربى المعلب لفصل الشتاء ، ولكن لمحبي الإفطار الإنجليزي التقليدي مع مربى البرتقال. يُسكب السكر المطحون في الخلاط والبرتقال المبشور مع الحماس ، والقليل من البكتين في الحاوية ، وبعد بضع ساعات ، يُسكب المربى الحقيقي في الجرار. تلخيص لما سبق بعد أن أتقنت إعداد الخبز ، الذي يتضمن فقط الدقيق والماء والسكر والخميرة والملح ومسحوق الحليب ، ابدأ بالتجربة. اخبز الخبز بأنواع مختلفة من الدقيق والمطحون مع الحليب أو العصير أو البيرة أو عصير التفاح أو المسكرات أضف البهارات والمكسرات والبذور والخضروات الطازجة أو المجففة. يمكن لصانع الخبز خبز الخبز بسهولة مع البصل المقلي والفطر المجفف والطماطم واللحوم المدخنة والجبن المبشور أو الأعشاب. يمكنك أيضًا صنع الكعك الحلو بالشوكولاتة والفواكه والتوت. فقط تخيل رائحة خبز الفراولة أو خبز المانجو ... تذكر أنه للحصول على أفضل النتائج ، تحتاج إلى استخدام دقيق "الخبز" الخاص والخميرة سريعة المفعول. بالمناسبة ، لا يتم تخزين كيس الخميرة المفتوح لفترة طويلة.
خبز معطر بالمكسرات
يكمن السبب الرئيسي لشراء صانع الخبز ، بالطبع ، في الذوق الرائع للسلع المخبوزة محلية الصنع. ولكن هناك تفصيل آخر مهم: عند خبز الخبز في المنزل ، فأنت تعرف دائمًا ما هو مصنوع. لا يحتوي هذا الخبز على دقيق الصويا وعامل E300 وغير ذلك ، بأي حال من الأحوال إضافات مفيدة ، والتي يتم حشوها بسخاء بالأرغفة على أرفف السوبر ماركت. ومع ذلك ، لهذا السبب ، على وجه التحديد بسبب عدم وجود مواد حافظة اصطناعية ، فإن العمر الافتراضي للخبز محلي الصنع يكون أقصر - 2-3 أيام فقط: يجب تذكر ذلك. قم بتخزين أرغفة من إنتاجك في درجة حرارة الغرفة في كيس ورقي مغلق بإحكام. الأفضل من ذلك ، لا تخزن على الإطلاق ، ولكن اخبز مباشرة على الطاولة. بالمناسبة ، قبل تقطيع رغيف طازج ، يجب أولاً تبريده. إذا ظهر صانع خبز في منزلك:
|
صانعو الخبز: صنع خبز الدايت | صانع الخبز الكهربائي: قواعد بسيطة |
---|
وصفات جديدة