خصائص مطبخ قسم إيكا في بيرو

متنوعة وغنية بالنكهات الحلوة والمالحة ، المطبخ الإقليمي لقسم إيكا ، الذي يقع على طول ساحل المحيط الهادئ في جنوب شرق بيرو ، يعرض مزيجًا فريدًا من الثقافة الكريولية والأفريقية.

تتكون قائمة طعامها من أطباق محضرة على أساس البقوليات وجميع أنواع الفلفل والبطاطس والهليون والجوز والأسماك ومنتجات المواشي مع الكثير من البهارات.

من بين مجموعة متنوعة من البقوليات الأصلية في جبال الأنديز ، احتلت الفاصوليا (ليما) مكانة خاصة في مطبخ القسم. تم التعرف على الفاصوليا البيضاء والخضراء كمصدر ممتاز للبروتين ، وفي وقت مبكر من القرن السادس عشر تم تصديرها من بيرو إلى بقية الدول الأمريكية وأوروبا. في مطاعم مدينة إيكا ، يتم استخدام حبوب القمر الأخضر في الحساء مثل chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) في مرق الخضار مع الكرفس والخل الأبيض والتوابل والجبن الطازج. ثاني أكثر طبق فول ليما التقليدي هو موروسا دي بالاريس (morusa de pallares) ، وهو نوع من السمك أو اللحم البقري والبيض والأفوكادو والبصل يقدم مع البطاطس المهروسة أو الكسافا. شعبية و إنسلادا دي بالاريس (إنسلادا دي بالاريس) - إقليمية سلطة طماطم، خس ، بصل ، بقدونس وفول متبل بالزيت النباتي ومزيج من عصير الليمون مع السكر والملح والفلفل المطحون والأوريجانو. انسالادا دي غاربانزوس (ensalada de garbanzos) مكونات مماثلة ، ولكن يتم استبدال الفاصوليا بالحمص ، الذي تم زراعته لأول مرة في أمريكا الجنوبية بعد بدء الاستعمار.

من فن الطهو لشعوب مجموعة أيمارا في بيرو ، انتشر أسلوب الطهي على الحجارة الساخنة ، والذي كان يسمى كالا بوركا. خلال الفتح الإسباني ، أطلق هذا الاسم على طبق احتفالي شائع من البطاطا المجففة مع اللحم والتوابل ، والآن الكلمة المحولة كارابولكرا (carapulcra) يعني يخنة حار مع بطاطس مجففةولحم الخنزير أو الدجاج وفلفل ميراسول والثوم والفول السوداني المطحون. يرافق الطبق أرز أبيض أو إسباجيتي. في كثير من الأحيان ، يتم تقديم السباغيتي أو المعكرونة الخضراء مع المقبلات الأفرو بيروفية مثل سوبا سيكا (سوبا سيكا) بقطع الدجاج المتبل بالإشوتى والبقدونس والريحان والثوم والفلفل.

كوكتيل الجمبري (coctel de camarones) هو طبق عالمي ، ولكن من المؤكد أن تنوع الجمبري والأفوكادو يأتي من بيرو ، حيث يُقدَّر طعمه وقيمته الغذائية وعادة ما يتم تحضيره لعيد الفصح. في قسم إيكا ، يخلط هذا الكوكتيل في كوب خاص ، ويجمع بين الروبيان المسلوق ومكعبات الأفوكادو وشرائح البيض المسلوق والخس ، متبل بمزيج من الكاتشب والمايونيز والقشدة والبصل المفروم ناعماً.

يحتوي المطبخ الإقليمي للقسم أيضًا على مجموعة متنوعة من الحلويات التي تحتوي على المشروبات الكحولية والحلوة والمالحة وحتى الحارة ، والتي تشمل ما يلي:

1) فريجول كولادو (فريجول كولادو) - عجينة حلوة مصنوعة من الفاصوليا السوداء والسكر والحليب المكثف والقرفة المطحونة مع بذور السمسم. يُعتقد أن هذه الحلوى تم تحضيرها لأول مرة من قبل العبيد السود في إيكا هاسيندا في القرن السادس عشر.

2) تكساس (تيجاس) - شرائح ليمون أو برتقال أو تين أو فواكه أخرى مسلوقة في الماء مع السكر أو العنب أو المكسرات مغطاة بطبقة بيضاء أو شوكولاتة. يُعتقد أن هذه الحلويات تم تحضيرها في الأصل من قبل العبيد السود من قشور الحمضيات.

3) جيلي العنب (mazamorra de uvas) - حلوى تعتمد على عصير العنبغليظ بدقيق القمح أو الذرة والسكر والقرفة والقرنفل.

4) شابانز (chapanas) هي حلوى من حقبة ما قبل كولومبوس واسمها مشتق من لغة الكيشوا وتعني العجن.ظاهريًا ، هو منتج صغير ، ملفوف في أوراق الموز أو الذرة المجففة ، محشو بالكسافا والسكر والعسل ودبس السكر. يمكن طهي Chapans على الشواية أو حمام البخار أو في الرماد أو الغليان في الماء.

ايلينا