الدهون والكربوهيدرات والبروتينات في الخضار والفواكه

تعتمد صحة الإنسان والقدرة على العمل والمزاج بشكل كبير على التغذية. تختلف الحاجة إلى الغذاء بين الناس ، فهي تعتمد على العمر والعمل والعديد من العوامل الأخرى. ومع ذلك ، فإن المتطلبات الأساسية للغذاء هي نفسها. تغذي المنتجات النباتية والحيوانية الجسم ، وتتحدد قيمة الغذاء بتكوينها.

عناصر الطاقة الغذائية

يجب أن يزود الطعام الشخص بالطاقة الكافية للحفاظ على درجة حرارة الجسم ، وضمان عمل العضلات والأعضاء الداخلية. إذا كان الطعام منخفضًا في السعرات الحرارية ، يشعر الشخص سريعًا بالجوع والتعب ، ويصبح خاملًا.

الدهون

معظم الأطعمة عالية السعرات الحرارية تحتوي على نسبة عالية من الدهون: اللحوم الدهنية والدهون الحيوانية ، الزبدة ، القشدة الحامضة ، السمن ، الأسماك الدهنية ، إلخ. تحتوي بعض الأطعمة الغنية بالدهون أيضًا على فيتامين أ وفيتامين د والمعادن ، وخاصة الفوسفور. ومع ذلك ، فإن فيتامين سي غائب تمامًا عنها. من بين الخضروات والفواكه ، المكسرات واللوز فقط ، وكذلك بذور الفاكهة غنية بالدهون. تحتوي عادة على 50-60٪ دهون (100 جرام من المكسرات تعطي الجسم 600-700 سعرة حرارية).

الكربوهيدرات

توفر الأطعمة الغنية بالنشا والسكر أيضًا الكثير من الطاقة: الدقيق ، الحبوب ، الخبز ، السكر ، العسل ، المربيات ، الحلويات... ومع ذلك ، فإن تركيبها من جانب واحد ، ومحتوى الفيتامينات والمعادن منخفض للغاية. تحتوي الخضار والفواكه الطازجة على ما يصل إلى 10٪ من الكربوهيدرات والبطاطس نشاء تصل إلى 20٪ وفي العنب السكر - حتى 18٪. قيمة الطاقة للفواكه المجففة والتوت 290-310 كيلو كالوري لكل 100 جرام من الطعام وتصل إلى 60-70٪. تتمتع سكريات الفاكهة والخضروات ، بسبب تركيبتها ، بقيمة خاصة للجسم. يتم امتصاص السكريات البسيطة الموجودة فيها - الفاكهة والعنب - من قبل الجسم دون هضم وتجديد احتياطيات الطاقة بسرعة.

يتكون السكر الموجود في البنجر والجزر من نوعين من السكريات البسيطة ويحتاج إلى الهضم. يتم إذابة السكريات في عصائر النبات. لمنع فقدان العناصر الغذائية ، يجب حماية الخضار والفواكه التي تحتوي على فواكه حساسة من التلف.

السليلوز هي كربوهيدرات ليس لها قيمة طاقة للجسم ، حيث لا يتم تكسيرها أثناء الهضم. في الوقت نفسه ، تساعد الألياف على الهضم عن طريق إضافة كميات كبيرة من الطعام وتخفيفه. تحتوي قشرة الخضار على الكثير من الألياف. لم ينضج قشر الخضار والفواكه الصغيرة تمامًا بعد ، فهو يحتوي على ما يسمى شبه الألياف. هذا هو السبب في أن الخضروات الصغيرة أكثر نعومة وعصيرًا من الخضار الناضجة والناضجة.

تظهر مواد البكتين عادة مع الألياف. تشكل معظم الجدران الأولية والمواد بين الخلايا للنباتات أو تذوب في النسغ الخلوي. يوجد الكثير من مواد البكتين بشكل خاص في الفواكه والتوت شبه الناضجة: التفاح ، الكشمش ، عنب الثعلب ، التوت الشائك ، إلخ. جنبًا إلى جنب مع السكر ، تساهم في تصلب المربى. بسبب وجود مواد البكتين ، يمكن تحضير مربى البرتقال والهلام. تساعد مواد البكتين على الهضم ، حيث تنتفخ في المريء وتنظم حركة الطعام.

يمتص بكتين التفاح الطازج البكتيريا المخمرة في الأمعاء ويطردها بسرعة من الجسم. لذلك في حالة وجود اضطرابات في الجهاز الهضمي ينصح بتناول التفاح. في الفاكهة الناضجة ، يتحول البكتين عادة إلى سكر ، ويصبح التوت والفواكه طرية ولا يتصلب المربى الناتج منها.

بروتين

يحتاج الجسم إلى البروتينات لتكوين الخلايا. إذا كان هناك القليل من البروتينات في الجسم أو كانت رتيبة في تركيبها ، فإنها تذبل أو تمرض. يتجلى نقص البروتينات بشكل خاص في مرحلة الطفولة ، أثناء نمو الجسم. في هذه الحالة ، ليس فقط وجود البروتينات بشكل عام أمر ضروري ، ولكن أيضًا تكوينها.تسمى البروتينات ، التي تكون قريبة من بروتينات الجسم ، وبسبب ذلك يمكن استخدامها بشكل أفضل لتكوين خلاياها ، بالبروتينات الكاملة. تسمى البروتينات التي تلبي احتياجات الجسم جزئيًا فقط بالدونية. اللحوم والأسماك والبيض والحليب ومنتجاتها هي أفضل مصادر البروتينات الكاملة. يوجد القليل من البروتين في الخضار والفواكه (1-3٪) ، فقط البقوليات غنية بالبروتينات نسبيًا. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البروتينات النباتية بشكل عام قليلة القيمة. أثناء عملية التمثيل الغذائي ، تحترق البروتينات ، مثل الكربوهيدرات والدهون ، في الجسم ، كونها مصدرًا للطاقة. من الأطعمة الغنية بالبروتين للسلطات ، الجبن هو الأنسب.

أبرامسون ، سالم ماسو "السلطات والمشروبات المنعشة"