الكعك الحلو من آلة الخبز

خبز طازج ولذيذ معطر كل صباح - من سيرفض مثل هذه المتعة؟ أصحاب آلات الخبز السعداء منذ اليوم الأول للشراء سيد المزيد والمزيد من وصفات الخبز محلي الصنع: الجاودار ، بورودينو ، بالنخالة ، مع إضافات من الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان وخبز القمح الأبيض. أخيرًا ، حان الوقت لتجربة مجموعة متنوعة من وصفات المعجنات الحلوة. ربما يبدأ شخص ما معها بشكل صحيح ، لكن والدتي أخبرتني دائمًا أن خبز الفطائر الحلوة هو فن رائع. لذلك تناولت الأمر ببطء ودقة.

في البداية فكرت في جودة الدقيق ، حيث لا يوجد شيء أكثر أهمية للعجين من الدقيق المناسب. لكي تكون المخبوزات زغبية وغنية ، يجدر استخدام الطحين عالي الجودة المصنوع من القمح الصلب فقط. يحتوي القمح على الغلوتين (أو الغلوتين) ، وهو بروتين يجعل العجينة مرنة عند عجنها. إذا كان لديك دقيق سيئ ، يمكنك تحسينه عن طريق إضافة الغلوتين. بالطبع ، لا تُباع هذه المادة المضافة للمخابز في كل زاوية ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن طلبها عبر الإنترنت في عبوة مناسبة للأغراض المنزلية (على سبيل المثال ، 200 جم). إذا كنت تستخدم الغلوتين في كثير من الأحيان بما يكفي كمحسِّن ، فستكتسب بمرور الوقت خبرة في مقدار ما يجب إضافته إلى العجين. يُنصح عادة بإضافة ملعقة كبيرة ، لكن هذه جرعة غامضة جدًا ؛ يجب ألا تزيد نسبة الغلوتين عن 0.5-2٪ بالنسبة للدقيق ، وإذا أفرطت في ذلك ، ستحصل على عجينة لزجة كثيفة للغاية. حسنًا ، بالطبع ، يمكنك استخدام مسحوق الخبز للعجين ، وخلطه بالدقيق بالنسب الموضحة في الوصفة.

الصورة من تصوير مشرف

لكي لا نخطئ في جرعة الدقيق ، فإن الأمر يستحق الحصول على كوب قياس ؛ يجب أن يؤخذ الطحين فيه بدون رأس ولا يتم دكه بأي حال من الأحوال. على العكس من ذلك ، قبل الخبز ، يجب غربلة الدقيق من خلال غربال خاص ، كما فعلت جداتنا. لقد استخدموا هذه الحيلة الصغيرة بحيث يشبع الدقيق بالهواء: الدقيق المنخل يجعل الخبز أكثر تهوية. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء عملية الغربلة ، يتم تسخين الدقيق إلى درجة حرارة الغرفة ، وهذا ما يحتاج إلى تحميله في صانع الخبز.

بصفتي من المتابعين المتحمسين لمدرسة جدتي ، فقد جربت الخميرة الطازجة لفترة طويلة: قمت بتخفيفها بالماء ، وحفظت وكتبت الكمية التي تمت إضافتها إلى أي خبز وما هو التأثير. بالطبع ، تكللت الجهود بالنجاح ، ومع ذلك ... ومع ذلك ، فإن الخميرة الجافة أكثر ملاءمة وأبسط ، إلى جانب ذلك ، يمكن التنبؤ بالنتيجة دائمًا تقريبًا. في رأيي ، فقط الخميرة الجافة منتهية الصلاحية بشدة يمكن أن تخذلك! بالإضافة إلى ذلك ، في جميع الوصفات الحديثة لآلة الخبز ، كقاعدة عامة ، يتم حساب المكونات للخميرة الجافة ، ولا يتعين عليك فقط إعادة حساب الحجم (ل 1 ملعقة صغيرة جافة - 6 جرام طازج) ، ولكن أيضًا التحقق عمليًا مما إذا كانت إعادة الحساب هذه مسموحًا بها ... بالإضافة إلى ذلك ، عند استخدام الخميرة الجافة ، لا تحتاج إلى إعادة حساب كمية السائل ، ولكن ببساطة صبها في نقش مصنوع من الدقيق - وتشغيل صانع الخبز!

يجب إضافة السكر إلى العجين من أجل المخبوزات الحلوة ، وأنا أفضل البني لأنه يعطي العجين صبغة دافئة لطيفة. يمكن استخدام المحليات المختلفة اعتمادًا على نوع الكعك أو الكعك الذي ستصنعه في صانع الخبز: العسل ، والشعير ، وشراب القيقب ، والدبس. سيعطون المخبوزات نكهة فريدة تملأ الشقة بأكملها قبل وقت طويل من استعداد الكعك! السكر والمحليات السائلة تعطي طعامك قشرة ذهبية.إذا كنت تقدر جودة فتات الخبز ، أضف القليل من الزبدة أو الدهون (حوالي 1.5 ملعقة كبيرة) إلى العجينة. ... الزيتون ممكن أيضًا - ولكن بعد ذلك سيكون للمعجنات نكهة "البحر الأبيض المتوسط" الخاصة.

أخيرًا ، سأقول عن أحلى - جميع أنواع الإضافات في العجين. هنا يقتصر عدد الخيارات فقط على بريق خيالك! الشيء الرئيسي هو أنه يجب تحميلها بشكل صحيح في صانع الخبز. تُسكب المضافات السائلة (كونياك ، شراب ، عصائر الفاكهة) مع السوائل. الفاكهة المنقوعة في الكحول أو الشراب ، يجب إضافة الحماس يدويًا دون وضعها في الموزع. بالمناسبة ، من السهل جدًا إضافة أي شيء يدويًا عند عجن العجين ، لكن من الأفضل عدم إزالة الغطاء عن الدلو أثناء عملية الخبز - قد لا يرتفع الخبز. سيتعين أيضًا وضع الشوكولاتة وقطع الفاكهة الطازجة والمكونات الأخرى اللزجة والمعرضة للذوبان يدويًا ، بينما يمكن أن يُعهد بالفواكه المجففة والمكسرات والفواكه المسكرة إلى الموزع. يتم وضع أي إضافات صغيرة الحجم مباشرة في العجين: رقائق جوز الهند ، بذور الخشخاش ، بذور السمسم - بالطبع ، إذا لم يكن الغرض منها تزيين القشرة. يمكن خلط البهارات المطحونة (القرفة ، جوزة الطيب ، الهيل ، القرنفل) بالدقيق. إذا كان صانع الخبز الخاص بك يحتوي على قوالب الرغيف الفرنسي ، فاخبز الرغيف الفرنسي الحلو المليء بالفواكه أو الكريمة أو المعلبات أو المربى. خيار آخر: لفائف بذور الخشخاش والفواكه والشوكولاتة والمكسرات والزبيب. كعكة أو كعكة رقيق ، معطرة ، حلوة بحشوة أصلية: حسنًا ، من يمكنه مقاومة هذا الإغراء؟ لن يكون لدى معجناتك الوقت لتتجمد ، هذا مضمون!

عند إعادة إنتاج النص كليًا أو جزئيًا ، يلزم وجود رابط نشط لموقع Mcooker: أفضل الوصفات مطلوبة.