لماذا يعتقد الأطباء أن الأرز الأبيض ضار بالصحة

من حيث التغذية ، يحمل الأرز الأبيض قيمة أقل بكثير من الأرز البني الأقرب. الأرز الأبيض سريع الهضم ، ويتحول بسرعة إلى سكر ويشعر بالشبع لفترة قصيرة من الزمن. تتم معالجة الأرز البني ببطء وبالتالي ينتج عنه تدفق مستمر للطاقة التي تحتاجها العضلات.

الأرز الأبيض هو كربوهيدرات سريع موجود في الخبز الأبيض وكعك الدقيق ومعظم حبوب الإفطار. إنه أقل تغذية من الحبوب الكاملة ، ويطلق روكسان ب. ، وهو طبيب في كليفلاند كلينيك ومدير مركزه الصحي ، الأرز الأبيض "الكربوهيدرات الفارغة" لأنه خالي من أي قيمة غذائية.

في البقالة: شراء وبيع المواد الغذائية في أمريكا ، أخبرت ساكول المؤلف والشيف مايكل رويلمان أن أكبر مخاوفها الغذائية هي هذه "الكربوهيدرات الفارغة". مع الأرز ، يمكن تجنبها بسهولة عن طريق استبدال اللون البني بالأبيض. لكن الكربوهيدرات الخبيثة تكمن في العديد من الأطعمة الأخرى: الجرانولا والمخبوزات والبيتزا والمعكرونة.

تم ربط الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات السريعة بزيادة الوزن والسمنة. أظهرت نتائج 50 دراسة تتعلق بالنظام الغذائي وزيادة الوزن ، نُشرت في مجلة Food and Nutrition Research ، أنه كلما زاد تناول الحبوب المصنعة (مثل الخبز الأبيض أو الأرز) ، زاد الوزن الذي يكتسبه بنهاية الدراسة. بالمقابل ، كلما زاد عدد الحبوب الكاملة في النظام الغذائي (على سبيل المثال ، خبز القمح الكامل أو الأرز البني) ، انخفض وزن الشخص المعني.

الكربوهيدرات السريعة مصنوعة من نفس الحبوب مثل الحبوب الكاملة. ومع ذلك ، في المصنع ، يقوم مصنعو المواد الغذائية بإزالة الأصداف المغذية الغنية بالألياف. نتيجة لذلك ، تحتوي الحبوب المكررة على بروتين وألياف وفيتامينات أقل من الحبوب الكاملة.
تقول كارا أنسيلمو ، أخصائية التغذية والطبيبة في مركز نيويورك للسرطان ، إن مشكلة أخرى تتعلق بالكربوهيدرات السريعة تتمثل في سهولة تناولها بكثرة.

وتقول: "من الأسهل بالتأكيد الإفراط في تناول المشروبات والكربوهيدرات السريعة والأطعمة التي تحتوي على سكر مضاف - فهذه هي الأطعمة التي نتناولها غالبًا خارج نطاق السيطرة".

ومع ذلك ، هذا لا يعني أن جميع الكربوهيدرات سيئة. بدلاً من منع العملاء من استهلاك الخبز والأرز ، ينصح أنسيلمو باستبدالهم ببدائل صحية مثل الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والأرز البني.

يقول ساكول رولمانو: "يحتاج الناس إلى معرفة الكربوهيدرات المغذية". وتشمل هذه الفاكهة والخضروات والعديد من الفاصوليا ، والتي يقول ساكول إنها تحتوي على "ألياف" تبطئ من تحولها إلى سكر.

تشير بعض الأبحاث الحديثة إلى أن أفضل الأنظمة الغذائية تعتمد على الحبوب الكاملة والخضروات واللحوم الخالية من الدهون. نحن. استعرض تقرير News & World Report أفضل النظم الغذائية ووصف الأنظمة الغذائية النباتية التي تعتمد على الحبوب الكاملة والخضروات بأنها "مفيدة للبيئة وصحة القلب والحفاظ على الوزن والصحة العامة".

إذا كنت ترغب في إجراء تغييرات بسيطة في النظام الغذائي لتحسين صحتك ، فحاول البدء بالكربوهيدرات.

كوردوبولوفا م.