الضغط أو الطبخ التقليدي. ما الأفضل؟

الطبخ فن ، ومن أجل تحسين مهاراتك في هذا العمل ، يجب عليك اختيار الأطباق المناسبة والطريقة الصحيحة للطهي. ربما تكون عملية الطهي الطويلة أكثر فائدة من استخدام قدر الضغط لهذا الغرض. وقبل تحديد أيهما أفضل ، من المهم جدًا معرفة السمات المميزة لهاتين الطريقتين ، وكذلك تأثيرهما على القيمة الغذائية للطعام.

النقاط الرئيسية:
- تعتبر عملية الطهي الطويلة هي الأكثر فائدة
- كل هذا يتوقف على نوع الأطباق التي تستخدمها عند الطهي
- طهي الطعام تحت الضغط باستخدام قدر الضغط ليس مناسبًا جدًا لطهي الحبوب و البقولياتوكذلك الأرز.

طهي الطعام تحت الضغط. ما هذا؟

وفقًا للنظام الغذائي والتغذية لرودولف بالانتاين: نهج متكامل ، فإن الطهي بالضغط مشكوك فيه إلى حد ما. وهكذا ، فإن نصف الناس ، من خلال تقصير وقت الطهي ، يزعمون أنه يقلل من فقدان العناصر الغذائية. عندما يؤكد النصف الآخر بدوره أن الضغط المتزايد له تأثير مدمر على الطعام. وبما أن وقت الطهي يتم التحكم فيه بدقة ، فقد تم الاعتراف بأن هذه الطريقة تحافظ على جميع الخصائص الغذائية للطعام.

ما يؤثر حقًا في تحضير الطعام هو مزيج من الحرارة والبخار ، وليس الحرارة فقط. تصميم قدر الضغط مزود بصمام يعمل على إحكام الغلق بشكل أفضل ويساهم في ارتفاع ضغط البيئة الداخلية. يؤدي ذلك إلى تسريع نقطة غليان السائل داخل قدر الضغط ، كما يؤدي التعرض الإضافي للرطوبة على شكل بخار إلى تسريع وقت الطهي.

ما هي الاختلافات مقارنة بطرق الطبخ التقليدية؟

مع طريقة الطهي المعتادة ، كل هذا يتوقف على نوع الأطباق التي تختارها لهذا الغرض. يمكن أن يكون هذا ، على سبيل المثال ، وعاء عميق أو ضحل أو مقلاة. باختيار الأطباق الضحلة ، يكون الطعام أكثر انفتاحًا وتكون النتيجة أكثر جفافاً بسبب الفقد السريع للرطوبة.

يستغرق طهي الطعام في حاويات عميقة وقتًا أطول قليلاً ، لكنه يحتفظ بالرطوبة والنكهة. يحدث هذا لأن السائل ليس لديه الوقت ليتبخر بسرعة. يمكن أن يؤدي تغطية القدر أو المقلاة بغطاء إلى محاكاة تأثير قدر الضغط. ومع ذلك ، لن تساعد هذه الطريقة في تقليل فقد الرطوبة ، على الرغم من أن الخضار ، على سبيل المثال ، ستطهى أيضًا بسرعة كافية. يساعد الغطاء على تجميع الكمية المطلوبة من البخار للمعالجة الحرارية للطعام.

طهي الطعام تحت الضغط أو على سطح مفتوح.

وفقًا لأخصائية التغذية والنباتية والمدربة شيلبا أرورا ، يحتاج قدر الضغط إلى كمية هائلة من الحرارة لطهي الطعام بشكل أسرع. هذا شكل مغلق من الطهي يحد من ملامسة الهواء. وبالتالي ، يمكن أن تكون المكونات نيئة ويمكن أن يكون لها تأثير سلبي على الهضم عند تناولها. تقنية الطهي البطيء لها فوائد عديدة. فهو لا يحتفظ بجميع العناصر الغذائية فحسب ، بل يحتفظ أيضًا بالفيتامينات الضرورية جدًا لجسم الإنسان.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن معظم قدور الضغط مصنوعة من الألومنيوم ، وفي حالة ارتفاع درجة الحرارة ، يمكن لبعض هذا المعدن أن يدخل الطعام.
من الناحية المثالية ، يجب طهي الطعام على نار خفيفة للحفاظ على نكهته اللذيذة وجميع العناصر الغذائية.يعتقد Shilpa أن تقنيات الطبخ التقليدية مثل في الأواني الفخارية يجب اعتباره الأكثر فائدة.

فاسيليف آي.