الدجاج في النبيذ مع العنب. Woihinkelche (Huhn in Wein)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

الدجاج في النبيذ مع العنب. Woihinkelche (Huhn in Wein)

مكونات
دجاج مقلي	2 حجم متوسط
زبدة	40 جرام
القفلوط الكراث الأندلسي	100 جرام
عنب أخضر كبير	20 حبة
لحم مقدد (اختياري)	80 جرام
الفطر	12 قبعة متوسطة
براندي (رينجاو) أو كونياك	4 ملاعق كبيرة. ل.
ريسلينج من راينجاو (نبيذ أبيض جاف)	300-500 مل
الملح والفلفل حسب الذوق
إكليل الجبل	2 اغصان
أوراق الغار	حاسب شخصي 1.
كريم	200 مل
بوالون	200 مل
جرينز (شيرفيل)	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

نسخة رائعة أخرى من الدجاج (ديك ، دجاج) في نبيذ هيس - أرض تعد بالبهجة ليس فقط للمشهد ، ولكن أيضًا للمعدة!
- يشطف الدجاج ويجفف ويقطع إلى أجزاء. يتبل بالملح والفلفل.
حضّر العنب. وفقًا للوصفة ، يتم تحرير العنب من القشرة والبذور.
- تُذوّب الزبدة في قدر كبيرة ، ويُقلى الدجاج من جميع الجوانب ، ويُضاف الكراث المفروم والثوم ويُطهى على نار خفيفة مع الدجاج.
- أضيفيها إلى قدر مع العنب ، المقدد (اختياري) والفطر ، صب البراندي والخفيف.
- يُسكب في ريسلينج والملح حسب الرغبة ويتبل بإكليل الجبل وأوراق الغار ويضاف الكريمة والمرق. يترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة ، ويغطى على نار خفيفة.
- تُرفع قطع الدجاج من القدر وتترك جانباً لتحافظ على البرودة.
- يمكن تغميق الصلصة إلى السمك المطلوب. ضعي الدجاج والصلصة في طبق دافئ ورشي الأعشاب (وصفة الشيرفيل) وقدميها على الفور.

ملحوظة

هنا يمكنك العثور على نسخة أخرى من وصفة الدجاج في النبيذ دجاج في "ريسلينغ" (نبيذ أبيض) على طريقة بادن Haehnchen في Risling (Steba multicooker-pressure cooker)

بعض المعلومات الشيقة عن نبيذ ريسلينج.

لا يمكن تسمية صنف العنب الألماني الرئيسي ، ريسلينج ، بأي شيء آخر غير "عالمي". لم يحلم منافسها الرئيسي - شاردونيه - بمثل هذه المجموعة المتنوعة من النبيذ المنتج. نبيذ جاف ، شبه حلو ، حلو ، مثلج - كل شيء عن ريسلينج. قبل قرن من الزمان ، كان النبيذ الأبيض من هذا الصنف من بين أغلى أنواع النبيذ ، وكانت أفضل الأمثلة أغلى من بوردو. لم يفشل منتجو النبيذ المتوسط في الاستفادة من هذه الشعبية - في محاولة لزيادة المبيعات ، بدأوا ببساطة في استخدام كلمة "ريسلينغ" في اسم منتجاتهم. حتى يومنا هذا ، يحاول ريسلينغ مسح اسمه من الارتباطات السلبية.
يعود أول ذكر لـ Riesling إلى القرن الخامس عشر. ثم ، في عام 1435 ، حصل الكونت يوهان الرابع من كاتزينيلنبوجن من روسلسهايم ، وهي إمارة صغيرة على نهر الراين ، على 6 كروم ريسلينغ لمزرعة الكروم الخاصة به ، والتي سجلها في كتاب الأعمال. لكن ريسلينج كان مقدرًا له أن يصبح مشهورًا حقًا في وقت لاحق. يمكن اعتبار نقطة التحول عام 1716 ، عندما اشترت البينديكتين فولدا دير يوهانيسبيرج ، الذي دمر بشدة خلال حرب الثلاثين عامًا. بعد بضع سنوات فقط ، تم ترتيب كروم العنب التي كانت مهملة في السابق وزُرعت بصنف واحد - ريسلينج. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، تم تقييم هذا التنوع على قدم المساواة مع النبيذ الرائع في فرنسا.
ربما كان سيظل كذلك حتى يومنا هذا ، لولا وجود ذبابة كبيرة في المرهم الذي قدمه المقلدون والمصنعون عديمي الضمير. مع يدهم "الخفيفة" في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، يمكن العثور على كلمة "ريسلينج" حتى على ملصقات النبيذ التي لا علاقة لها بهذا التنوع. في السنوات الأخيرة فقط ، بدأ ريسلينج في إعادة تأهيل نفسه في أعين المعجبين به.

نبيذ من ضفاف نهر الراين

اليوم في ألمانيا تم تخصيص أكثر من 21000 هكتار لريسلنغ - هذا التنوع ليس مهيمنًا في أي بلد آخر.وهذه الحقيقة مفهومة تمامًا. الحقيقة هي أن ريسلينج مغرم جدًا بالبرودة. في البلدان الحارة ، يفقد كل جاذبيته ، ويتحول الخمور إلى "مسطحة" وغير مثيرة للاهتمام. يمنح مناخ ألمانيا المعتدل ريسلينج ما تحتاجه لتحقيق توازن مثالي - نضج طويل وبطيء جدًا. غالبًا ما يبدأ الحصاد هنا في موعد لا يتجاوز منتصف أكتوبر ويمكن أن يستمر حتى نهاية نوفمبر (من حيث النبيذ الحلو).
في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على ريسلينج على سفوح نهر الراين وروافده موسيل: في مناطق راينجاو وفالز وموسيل سار روور. تتميز الخمور في المنطقتين الأولين بأناقتها وتوازنها ، في حين أن نبيذ موسيل غالبًا ما يكون خفيفًا ومنعشًا.

تصنيف الخمور الألمانية

ليس من السهل فهم تصنيف Rieslings الألمانية. على عكس ، على سبيل المثال ، فرنسا وإيطاليا ، حيث يعتمد الأساس على ميزة إقليمية ، فإن ألمانيا لديها نظامها متعدد المراحل. أولاً ، يتم تقسيم جميع أنواع النبيذ إلى ثلاث فئات: نبيذ المائدة (Tafelwein (Tafelwein) ، ونبيذ منطقة معينة (Landwein (Ladndwein)) وما يسمى بـ "نبيذ الجودة". يتم إنتاج نبيذ المائدة بشكل أساسي للاستهلاك المحلي ولا يتم تصديره أبدًا تقريبًا ، النبيذ عالي الجودة هو الأكثر أهمية. تشمل هذه الفئة: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete ، مختصر (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - نبيذ عالي الجودة من منطقة نبيذ معينة ، و Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat) ، مختصر بـ Qm يمكن فقط لأفضل أنواع النبيذ الألماني الحصول على شارة QmP ، في حين يتم تقسيم QmP ، اعتمادًا على كثافة العنب ومستوى السكر في العنب المقطوع ، إلى 6 مجموعات فرعية أخرى: Kabinett (Cabinet) ، Spaetlese (Spatlese) ، Auslese (Auslese) ، Beerenauslese (Beerenauslese) ) ، Eiswein (Eiswein) ، Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). أنواع نبيذ الفئة الفرعية الأخيرة هي الأكثر ندرة ، وبالتالي المسؤول الأغلى. يتطلب إنتاج زجاجة واحدة من Trockenbeerenauslese حوالي 15 كجم من الزبيب!

ريسلينج من العالمين القديم والجديد

بجانب Rheingau توجد منطقة أخرى يحظى فيها الريسل بالاحترام عالميًا - الألزاس الفرنسي. حجم زراعة ريسلينج هنا ليس مثيرًا للإعجاب ، فقط 3400 هكتار ، لكن شهرة النبيذ المحلي انتشرت في جميع أنحاء العالم. يجعل المناخ المحلي الخاص ، والتربة الخاصة بالمنطقة ، وتقاليد صناعة النبيذ من الممكن إنتاج نبيذ مختلف تمامًا عن النبيذ الألماني. ريسلينج من الألزاس جافة جدًا وقوية (حوالي 12٪) ومدورة بسبب التقادم الطويل في الخزانات الفولاذية. تنتمي معظم أنواع النبيذ من هذا الصنف إلى فئة Alsace AOC (المعروفة أيضًا باسم Vin d'Alsace) ، ولكن هناك مستوى أعلى - نخبة النبيذ - Alsace Grand Cru. لدى Sweet Rieslings of Alsace أيضًا تصنيفها الخاص. من المعتاد تقسيمها إلى Vendange tardive (VT، vandage tardive - في الترجمة تعني "الحصاد المتأخر") و Selection de grains nobles (SGN، select de gran noble - "التوت النبيل المختار"). الخمور التي تنتمي إلى الفئة الأخيرة مصنوعة من التوت المغطى بقالب نبيل. بالإضافة إلى الريسلج الألزاسي الجاف والحلو تختلف عن الألمانية في محتواها العالي من الكحول.
ريسلينج يبلي بلاءً حسنًا في النمسا أيضًا. هنا تمثل حوالي 1500 هكتار من مزارع الكروم. حقق صانعو النبيذ Wachau و Kremstal أكبر نجاح في إنتاج Riesling. غالبًا ما يتم وصف ريسلينج النمساوي بأنه نبيذ معبر كامل الجسم بمكونات معدنية وليمونية. يمكن التعرف عليه من خلال طعمه الطويل مع تلميحات من الفلفل.
يمكن العثور على ريسلينج فاينز في الولايات المتحدة وكندا ونيوزيلندا وأستراليا وشمال إيطاليا.

نضارة باردة

ريسلينج هو نوع حساس للغاية يحب البرودة. لذلك ، يتعين على الشركات المصنعة التكيف مع أهواءه. تحدث العديد من العمليات التكنولوجية في درجات حرارة منخفضة. لذلك ، للحفاظ على نبيذ المستقبل طازجًا ، يتم تبريد التوت المحصود قليلاً. يتكرر هذا الإجراء قبل التخمير. يحدث تخمير النبيذ أيضًا في درجات حرارة منخفضة - فقط 10-18 درجة مئوية.
نتيجة لهذا الموقف الدقيق ، يولد النبيذ الطازج والأنيق برائحة غنية من التفاح الأخضر والخوخ والتوابل والحمضيات والأعشاب الخضراء والمكونات المعدنية. بعد تقادم طويل ، يكتسب النبيذ ملاحظة غير عادية لهذا المشروب - "الزيت". علاوة على ذلك ، تعتبر هذه الميزة نموذجية بشكل أساسي للعينات باهظة الثمن وعالية الجودة.
النبيذ الحلو أيضًا لا يفقد نضارته. لا يوجد أي تلميح للسكر فيها - الطعم والرائحة متوازنان للغاية بسبب الحموضة العالية.

إمكانات غير محدودة

نظرًا لارتفاع درجة حموضتها ، يمكن أن تدعي Rieslings أنها طويلة العمر. تأكيد حي على هذا هو أقدم ريسلينغ في التاريخ. في عام 1961 ، تم فتح زجاجة من محصول عام 1540 في لندن ، وبحلول ذلك الوقت كان عمر النبيذ أكثر من 400 عام. ولكن ، كما اتضح ، كان "الرجل العجوز الموقر" مليئًا بالقوة والصحة - احتفظ النبيذ برائحته وطعمه اللطيف.
بالطبع ، ليس من الضروري تخزين النبيذ لفترة طويلة. يمكن أن يكون ريسلينج في حالة سكر سواء كان صغيرًا أو ناضجًا. فترة التخزين المثلى للنبيذ الجاف هي 5-15 سنة ، للشبه حلو - 10-20 ، للحلو - 10-30 سنة.

كل من الأسماك واللحوم

تتيح لك مجموعة Rieslings المتنوعة دمجها مع أي طبق تقريبًا. سيكون النبيذ الجاف شركة جيدة للأسماك البيضاء والمأكولات البحرية والجبن والأطباق الآسيوية. يمكن أن تكون Sweet Rieslings بمثابة نهاية ممتعة لوجبة. تسير بشكل جيد مع العديد من الحلويات أو الفواكه. 🔗