دجاج في "ريسلينغ" (نبيذ أبيض) على طريقة بادن Haehnchen في Risling (Steba multicooker-pressure cooker)

[تجهيز]

دجاج في "ريسلينغ" (نبيذ أبيض) على طريقة بادن Haehnchen في Risling (Steba multicooker-pressure cooker)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: ألمانية

مكونات
الدجاج اللاحم	1.2 - 1.5 كجم
ملح فلفل
زبدة	50 غ
زيت بذور اللفت (نباتي)	2 ملعقة كبيرة. ل.
بصلة	حاسب شخصي 1.
جزرة	حاسب شخصي 1.
جذر الكرفس و / أو الساق	100 جرام
نبيذ ريسلينج (أفضل بادن)	250 مل
الفطر	200 ق
زعتر	1 غصن أو 1 ملعقة صغيرة جافة.
كريمة حامضة اختيارية	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• يلعب النبيذ في أوركسترا بادن للطهي على الأقل دور الكمان الثاني! إنه موجود كمكون أساسي في العديد من الأطباق المحلية ، من شفرات الكتف الشهيرة المطهية بالنبيذ الأبيض عالي الجودة إلى يخنة اليحمور أو يخنة السرج في بورجوندي المتأخر المحصود والدجاج في ريسلينج.
• إنه دجاج في ريسلينج ، في نبيذ من صنف العنب الألماني الرئيسي ، أقترح طهيه كأحد أطباق بادن التقليدية.
• الوصفة بسيطة ، والمكونات ميسورة التكلفة ، والنتيجة رائعة!
• سنطبخ في قدر الضغط Steba DD2 ECO في قدر غير لاصق. يمكنك أيضًا الطهي من الفولاذ المقاوم للصدأ دون مشاكل ، لكن لا تنسَ تسخينه جيدًا قبل وضع الزبدة والدجاج.
• 
• تجهيز
• - تحضير الخضار بتقطيعها إلى مكعبات كبيرة ، قشر الفطر بمنديل ، انزع ورق القصدير عن القبعات وقطّعها إلى أرباع.
• 
• - يغسل الدجاج ويجفف ويقطع إلى قطع كبيرة والملح والفلفل. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.
• 
• في قدر الضغط ، نختار وضعية القلي ، نضيف خليط الزيوت إلى المقلاة ، سخنيها ، نضع قطع الدجاج جانباً ونقليها لمدة 10 دقائق بدون غطاء حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
• 
• 
• - نضيف البصل المقطع ناعماً إلى جوانب طنجرة الضغط وتحت قطع الدجاج ونقلب لمدة خمس دقائق. اقلب قطع الدجاج إلى الجانب الآخر وأضف جميع الخضار واقلي الدجاج والخضروات حتى نهاية برنامج التحميص.
• 
• 
• - نسكب الريسلينج فوق الدجاج والخضروات حتى يكاد يكون الدجاج مغطى بالنبيذ ويضاف الزعتر والملح والبهارات ويغطى القدر.
• 
• اضبط برنامج Porridge لمدة 15 دقيقة ، واضغط 0.7 واطهي حتى نهاية البرنامج.
• 
• عند الانتهاء ، انتظر لمدة 10 دقائق ، افتح الغطاء ، وقم بتخفيف الضغط المتبقي. الدجاج جاهز! جيد مع المعكرونة محلية الصنع!
• - تنص الوصفة على أن يتم فرك جزء من الخضار في غربال ، وغليه قليلاً ، وفي النهاية ، يتبل بالقشدة الحامضة. لكننا أحببنا بالفعل نوع الصلصة ، وسنقدم مثل هذه الوجبة في المرة القادمة للمقارنة والتنوع.
• اتضح أنه دجاجة طرية تخرج من العظام ، وقطع من الثدي غنية بالعصير ، والخضروات ممتعة. لم يكن الكحول محسوسًا ، لكن ريسلينج كان حاضرًا بملاحظاته الفريدة. أستطيع أن أقول من خلال التجربة أن جميع الأطباق مع إضافة النبيذ لها متطلبات عالية - يجب أن يكون النبيذ ذو نوعية جيدة أو على الأقل مذاق ممتع بالنسبة لك كما يقولون ، ما تضعه هو ما تحصل عليه!
• إذا لم يكن هناك ما يكفي من النبيذ ، يمكنك استبدال جزء منه بالماء بإضافة كمية صغيرة من خل النبيذ الأبيض أو عصير التفاح الحامض.

ملحوظة

بعض المعلومات الشيقة عن نبيذ ريسلينج.

لا يمكن تسمية صنف العنب الألماني الرئيسي ، ريسلينج ، بأي شيء آخر غير "عالمي". لم يحلم منافسها الرئيسي - شاردونيه - بمثل هذه المجموعة المتنوعة من النبيذ المنتج. نبيذ جاف ، شبه حلو ، حلو ، مثلج - كل شيء عن ريسلينج. قبل قرن من الزمان ، كان النبيذ الأبيض من هذا الصنف من بين أغلى أنواع النبيذ ، وكانت أفضل الأمثلة أغلى من بوردو.لم يفشل منتجو النبيذ المتوسط ​​في الاستفادة من هذه الشعبية - في محاولة لزيادة المبيعات ، بدأوا ببساطة في استخدام كلمة "ريسلينغ" في اسم منتجاتهم. حتى يومنا هذا ، يحاول ريسلينغ مسح اسمه من الارتباطات السلبية.
يعود أول ذكر لـ Riesling إلى القرن الخامس عشر. ثم ، في عام 1435 ، حصل الكونت يوهان الرابع من كاتزينيلنبوجن من روسلسهايم ، وهي إمارة صغيرة على نهر الراين ، على 6 كروم ريسلينغ لمزرعة الكروم الخاصة به ، والتي سجلها في كتاب الأعمال. لكن ريسلينج كان مقدرًا له أن يصبح مشهورًا حقًا في وقت لاحق. يمكن اعتبار نقطة التحول عام 1716 ، عندما اشترت البينديكتين فولدا دير يوهانيسبيرج ، الذي دمر بشدة خلال حرب الثلاثين عامًا. بعد بضع سنوات فقط ، تم ترتيب كروم العنب التي كانت مهملة في السابق وزُرعت بصنف واحد - ريسلينج. بحلول نهاية القرن التاسع عشر ، تم تقييم هذا التنوع على قدم المساواة مع النبيذ الرائع في فرنسا.
ربما كان سيظل كذلك حتى يومنا هذا ، لولا وجود ذبابة كبيرة في المرهم الذي قدمه المقلدون والمصنعون عديمي الضمير. مع يدهم "الخفيفة" في الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي ، يمكن العثور على كلمة "ريسلينج" حتى على ملصقات النبيذ التي لا علاقة لها بهذا التنوع. في السنوات الأخيرة فقط ، بدأ ريسلينج في إعادة تأهيل نفسه في أعين المعجبين به.

نبيذ من ضفاف نهر الراين

اليوم في ألمانيا تم تخصيص أكثر من 21000 هكتار لريسلنغ - هذا التنوع ليس مهيمنًا في أي بلد آخر. وهذه الحقيقة مفهومة تمامًا. الحقيقة هي أن ريسلينج مغرم جدًا بالبرودة. في البلدان الحارة ، يفقد كل جاذبيته ، ويتحول الخمور إلى "مسطحة" وغير مثيرة للاهتمام. يمنح مناخ ألمانيا المعتدل ريسلينج ما تحتاجه لتحقيق توازن مثالي - نضج طويل وبطيء جدًا. غالبًا ما يبدأ الحصاد هنا في موعد لا يتجاوز منتصف أكتوبر ويمكن أن يستمر حتى نهاية نوفمبر (من حيث النبيذ الحلو).
في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على ريسلينج على سفوح نهر الراين وروافده موسيل: في مناطق راينجاو وفالز وموسيل سار روور. تتميز الخمور في المنطقتين الأولين بأناقتها وتوازنها ، في حين أن نبيذ موسيل غالبًا ما يكون خفيفًا ومنعشًا.

تصنيف الخمور الألمانية

ليس من السهل فهم تصنيف Rieslings الألمانية. على عكس ، على سبيل المثال ، فرنسا وإيطاليا ، حيث يعتمد الأساس على ميزة إقليمية ، فإن ألمانيا لديها نظامها متعدد المراحل. أولاً ، يتم تقسيم جميع أنواع النبيذ إلى ثلاث فئات: نبيذ المائدة (Tafelwein (Tafelwein) ، ونبيذ منطقة معينة (Landwein (Ladndwein)) وما يسمى بـ "نبيذ الجودة". يتم إنتاج نبيذ المائدة بشكل أساسي للاستهلاك المحلي ولا يتم تصديره أبدًا تقريبًا ، النبيذ عالي الجودة هو الأكثر أهمية. تشمل هذه الفئة: Qualitatswein Bestimmer Anbaugebiete ، مختصر (Qualitatswein bestimter Anbaugebit) - QbA - نبيذ عالي الجودة من منطقة نبيذ معينة ، و Qualitatswein mit Pradikat (Qualitatswein mit Predikat) ، مختصر بـ Qm يمكن فقط لأفضل أنواع النبيذ الألماني الحصول على شارة QmP ، في حين يتم تقسيم QmP ، اعتمادًا على كثافة العنب ومستوى السكر في العنب المقطوع ، إلى 6 مجموعات فرعية أخرى: Kabinett (Cabinet) ، Spaetlese (Spatlese) ، Auslese (Auslese) ، Beerenauslese (Beerenauslese) ) ، Eiswein (Eiswein) ، Trockenbeerenauslese (Trockenbeerenauslese). أنواع نبيذ الفئة الفرعية الأخيرة هي الأكثر ندرة ، وبالتالي المسؤول الأغلى. يتطلب إنتاج زجاجة واحدة من Trockenbeerenauslese حوالي 15 كجم من الزبيب!

ريسلينج من العالمين القديم والجديد

بجانب Rheingau توجد منطقة أخرى يحظى فيها الريسل بالاحترام عالميًا - الألزاس الفرنسي. حجم زراعة ريسلينج هنا ليس مثيرًا للإعجاب ، فقط 3400 هكتار ، لكن شهرة النبيذ المحلي انتشرت في جميع أنحاء العالم. يجعل المناخ المحلي الخاص ، والتربة الخاصة بالمنطقة ، وتقاليد صناعة النبيذ من الممكن إنتاج نبيذ مختلف تمامًا عن النبيذ الألماني.ريسلينج من الألزاس جافة جدًا وقوية (حوالي 12٪) ومدورة بسبب التقادم الطويل في الخزانات الفولاذية. تنتمي معظم أنواع النبيذ من هذا الصنف إلى فئة Alsace AOC (المعروفة أيضًا باسم Vin d'Alsace) ، ولكن هناك مستوى أعلى - نخبة النبيذ - Alsace Grand Cru. لدى Sweet Rieslings of Alsace أيضًا تصنيفها الخاص. من المعتاد تقسيمها إلى Vendange tardive (VT، vandage tardive - في الترجمة تعني "الحصاد المتأخر") و Selection de grains nobles (SGN، select de gran noble - "التوت النبيل المختار"). الخمور التي تنتمي إلى الفئة الأخيرة مصنوعة من التوت المغطى بقالب نبيل. بالإضافة إلى الريسلج الألزاسي الجاف والحلو تختلف عن الألمانية في محتواها العالي من الكحول.
ريسلينج يبلي بلاءً حسنًا في النمسا أيضًا. هنا تمثل حوالي 1500 هكتار من مزارع الكروم. حقق صانعو النبيذ Wachau و Kremstal أكبر نجاح في إنتاج Riesling. غالبًا ما يتم وصف ريسلينج النمساوي بأنه نبيذ معبر كامل الجسم بمكونات معدنية وليمونية. يمكن التعرف عليه من خلال طعمه الطويل مع تلميحات من الفلفل.
يمكن العثور على ريسلينج فاينز في الولايات المتحدة وكندا ونيوزيلندا وأستراليا وشمال إيطاليا.

نضارة باردة

ريسلينج هو نوع حساس للغاية يحب البرودة. لذلك ، يتعين على الشركات المصنعة التكيف مع أهواءه. تحدث العديد من العمليات التكنولوجية في درجات حرارة منخفضة. لذلك ، للحفاظ على نبيذ المستقبل طازجًا ، يتم تبريد التوت المحصود قليلاً. يتكرر هذا الإجراء قبل التخمير. يحدث تخمير النبيذ أيضًا في درجات حرارة منخفضة - فقط 10-18 درجة مئوية.
نتيجة لهذا الموقف الدقيق ، يولد النبيذ الطازج والأنيق برائحة غنية من التفاح الأخضر والخوخ والتوابل والحمضيات والأعشاب الخضراء والمكونات المعدنية. بعد تقادم طويل ، يكتسب النبيذ ملاحظة غير عادية لهذا المشروب - "الزيت". علاوة على ذلك ، تعتبر هذه الميزة نموذجية بشكل أساسي للعينات باهظة الثمن وعالية الجودة.
النبيذ الحلو أيضًا لا يفقد نضارته. لا يوجد أي تلميح للسكر فيها - الطعم والرائحة متوازنان للغاية بسبب الحموضة العالية.

إمكانات غير محدودة

نظرًا لارتفاع درجة حموضتها ، يمكن أن تدعي Rieslings أنها طويلة العمر. تأكيد حي على هذا هو أقدم ريسلينغ في التاريخ. في عام 1961 ، تم فتح زجاجة من محصول عام 1540 في لندن ، وبحلول ذلك الوقت كان عمر النبيذ أكثر من 400 عام. ولكن ، كما اتضح ، كان "الرجل العجوز الموقر" مليئًا بالقوة والصحة - احتفظ النبيذ برائحته وطعمه اللطيف.
بالطبع ، ليس من الضروري تخزين النبيذ لفترة طويلة. يمكن أن يكون ريسلينج في حالة سكر سواء كان صغيرًا أو ناضجًا. فترة التخزين المثلى للنبيذ الجاف هي 5-15 سنة ، للشبه حلو - 10-20 ، للحلو - 10-30 سنة.

كل من الأسماك واللحوم

تتيح لك مجموعة Rieslings المتنوعة دمجها مع أي طبق تقريبًا. سيكون النبيذ الجاف شركة جيدة للأسماك البيضاء والمأكولات البحرية والجبن والأطباق الآسيوية. يمكن أن تكون Sweet Rieslings بمثابة نهاية ممتعة لوجبة. تسير بشكل جيد مع العديد من الحلويات أو الفواكه. 🔗

مممم ، لذيذ !!! أحب Radochka الوصفة ، شكرًا في بعض الأحيان سأحاول طهي مزيج ممتاز من المنتجات مرة أخرى

احفظها! سأحاول بالتأكيد (بعد عيد الميلاد)! شكر خاص للمعلومات الخاصة بالخمور الألمانية. إذا كنت قد عملت بطريقة ما مع الإيطالية ، فعندئذٍ في الألمانية كان الأمر عاديًا تمامًا. سأبحث بالتأكيد عن ريسلينج الألمانية! كنت مقتنعا أن طعم الطبق يعتمد إلى حد كبير على النبيذ عندما قمت بطهي لحم الخنزير بالألمانية من MariS. كنت أتبع الوصفة دائمًا ، وقررت ذات مرة توفير بعض المال وإضافة النبيذ الإسباني. لا على الاطلاق! هذا يعني أنه من الضروري لأول مرة على الأقل الطهي بدقة وفقًا لوصفة المؤلف من أجل تقييم الوصفة بشكل صحيح.

أحب أن أطبخ! النبيذ المناسب يعطي نكهة خاصة
ش ش ش ش ... لعق أصابعك!
شكرا على الوصفة التفصيلية

Oooo لذيذ ، فلدي طهي الطعام لعيد الميلاد! علاوة على ذلك ، إنه مفيد! عليا شيء عظيم! أنت تصنع الجمال!

حسنًا ، ليس لدي ريسلينج ، لكن لدي نبيذ أبيض صغير محلي الصنع. يبقى شراء دجاجة .... فاتحة للشهية جدا!

[توسكارورا]

توسكارورا، أوه ، ما زلنا ليس دجاج التسمين - ثم سيكون هناك لذيذ حقيقي!
شكرا للتحقق من الوصفة!
و Riesling بالفعل يعض معنا - بسعر مثل كونياك جيد! مصنوع من مخزون قديم

لا توجد مشكلة في الفراريج. انتظر ، حتى القرويين في الغالب يحتفظون بالدجاج من أجل اللحوم. هم بالتأكيد أفضل من المتاجر ، لكن لا يزالون .....

[رادا- dms]

رادا- dmsأنا حقا أحترم اللحوم والنبيذ! إنه لذيذ ولذيذ! والتصوير رائع!
قد تعتقد أنك التقطت صوراً في مزرعة صيفية في إيطاليا! .....

[أولغا ،]

أولغا ، في هذه الوصفة ، هناك حاجة بالتأكيد إلى الفطر ، فطر الغابة لن يعمل؟

[الفرح]

الفرحبل وأفضل! أكثر عطرية ومثيرة للاهتمام !!!
تناول النبيذ غير الحامض فقط ولا تفرط في تناوله حتى لا ينقطع طعم الفطر.

فهمت ، ونبيذ ريسلينج وأخذته ، إنه أفضل معي ، حسنًا؟

[الفرح]

الفرحمارينا بالطبع !!! معي ايضا !! تم إحضار ريسلينج إلي أيضًا من ألمانيا - أعتقد أن كل شيء سيكون بداخله على الفور أو سيخرجون عن طريق وصفة. كنت في حاجة ماسة إليه قبل حلول العام الجديد ، لكنني لم أجده في العديد من المتاجر القريبة.

وصفة مثيرة للاهتمام ، مصممة بشكل جيد!
يا لها من صور لذيذة! صف دراسي!
وضع الزوج على الفور أنفه على الشاشة وقال "أريد مثل هذا العلاج اللذيذ يوم الثلاثاء".

شكرًا على الرحلة الاستكشافية إلى صناعة النبيذ في ألمانيا والنمسا - لقد تعلمت الكثير من الأشياء الجديدة بنفسي!

لم أكن أعرف أن منتجي / بائعي النبيذ عديمي الضمير كانوا يتضاربون باسم "ريسلينج". ولكن من الواضح الآن سبب فضول بعض الأشخاص الذين أخبرتهم أنني أحب ريسلينج الألمان الجاف. يبدو أنهم يعتقدون أنني كنت من محبي الأبله المتوسط.
في عائلتنا ، يحب أبي ريسلينجز الجافة ويقول إن الأشخاص "المناسبين" (اقرأ "من يحبهم") يجب أن يكون لديهم قدر لا بأس به من المعادن ، وصولاً إلى قشة بالكاد يمكن إدراكها.

كان ممتعا ، شكرا!

[أولغا]

أولغاأشكركم على الدجاج اللذيذ أي صور ولكن بامتنان كبير. سأطبخ المزيد ، بالتأكيد. ربما سأطرح القليل من الزعتر ، لكن ربما لا. اتضح الكثير من المرق ، بعد العشاء أكلها زوجها وضربها بملعقة مباشرة من القدر

في عائلتنا ، يحب أبي ريسلينجز الجافة ويقول إن الأشخاص "المناسبين" (اقرأ "من يحبهم") يجب أن يكون لديهم قدر لا بأس به من المعادن ، وصولاً إلى قشة بالكاد يمكن إدراكها.

نعم أبي على حق !! وأيضًا في Rieslings الجديرة هناك دائمًا ملاحظة "زيت"!
شكرًا لك على هذا التعليق المثير للاهتمام الدافئ وغير الرسمي !!!

[الفرح]

الفرح، مارينا !!! لقد جلبوا لي الفرح بمثل هذه المراجعة الإيجابية !!!
أنا سعيد جدًا لأن الوصفة وصلت إلى المحكمة! بشكل عام ، أحب تلك الخيارات التي يمكنك من خلالها أيضًا الاستمتاع بالخبز الطازج ، وتغميسه في المرق!
شكرا جزيلا على الوقت الذي قضيته في دعم الوصفة !!

أما بالنسبة للأعشاب ، فهنا لا بد من ذوقك! كنت جافة ، بالكاد شعرت بذلك. إذن ما نوع الفطر الذي تمكنت من القيام به؟

أجرؤ على اقتراح وصفة أخرى بنفس الروح ، لا أسوأ.

الدجاج في النبيذ مع العنب. Woihinkelche (Huhn in wein) / url]