ورق عنب محشي بزيت الزيتون

ورق عنب محشي بزيت الزيتون

الفئة: الوجبات الباردة والوجبات الخفيفة

مطبخ: اللغة التركية

مكونات
ورق عنب مملح أو	500 جرام
طازج	250 جرام
أرز	200 جرام
بصلة	300 غرام
طماطم طازجة	80 جرام
الصنوبر	30 جرام
زبيب صغير منزوع النواة (قرفة)	25 جرام
شبت أو بقدونس	0.5 حزمة
نعناع طازج أو ريحان	عدة اغصان
نعناع جاف	1 ملعقة صغيرة
بهارات مطحونة	1 ملعقة صغيرة
قرفة	0.5 ملعقة صغيرة
زيت الزيتون البكر الممتاز	100-150 مل
عصير نصف ليمونة
كوب من الماء الساخن

طريقة طهو

• نقع الأوراق المملحة في الماء الساخن لعدة ساعات. اشطف الأوراق جيدًا.
• إذا كانت الأوراق طازجة ، يكفي غمرها في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة.
• للحشوة ، يُشطف الأرز ويُسكب الماء المغلي فوقه ويترك ليبرد.
• يقطع البصل ناعماً ويقلى بأقل كمية ممكنة من الزيت النباتي المكرر حتى يتحول إلى اللون البني. أضف الصنوبر في نهاية القلي.
• يُصفّى الأرز ويُشطف ويُضاف إلى البصل ويُقلى كل شيء معًا لمدة 5-10 دقائق أخرى.
• نقطع الطماطم ناعماً ونضيفها إلى الأرز.
• يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ويصب 150 مل من الماء الساخن. أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة حتى يتبخر الماء.
• ثم تضاف الأعشاب المفرومة ناعماً ، وجميع البهارات و 50 مل من زيت الزيتون ، وتخلط كل شيء جيداً وتترك لمدة نصف ساعة.
• 
• ننشر ملعقة حلوى من الحشوة على الجانب القذر من الورقة (لا تنس أن تمزق السويقة) ، نشمر بإحكام لفائف الملفوف الصغيرة المحشوة بأناقة ونضعها في صفوف متساوية في قدر ، يمكن أن تصطف قاعها بأوراق دون المستوى المطلوب.
• إذا كنت ستطبخ لفائف الملفوف في طنجرة ضغط ، املأها بكوب من الماء بعصير نصف ليمونة وضعها على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة.
• لتحضير لفائف الملفوف في قدر عادي ، ستحتاج إلى كوبين من الماء. يوضع القدر على نار خفيفة ويترك على نار خفيفة حتى ينضج.
• يُرفع عن النار ويُرش بالزيت المتبقي.
• قدميها باردة مع شريحة ليمون.

برنامج الطبخ:

إطفاء

ملحوظة

يمكن تغيير كمية وتركيب البهارات والزيوت حسب رغبتك.
يمكن أيضًا استخدام هذه الحشوة لحشو الفلفل.

يا لها من وصفة رائعة ، شكرا!
وإذا لم تكن هناك أوراق جديدة ، فهل هي حرجة؟

[فاي]

فايشكراً ، أنا لست من المعجبين بنشر الوصفات ، لكنني وعدت بهذا لفترة طويلة في موضوع الدلمرز ، كنت أنتظر وصول حماتي بأوراق الشجر.
مع المعلبات التي أحبها بشكل أفضل ، يكون الطعم أكثر حارة. فقط لدي أوراق خاصة بي. تجمعها حماتها وتلحها بنفسها. لذلك ، لديّها نحيفة وصغيرة ، وعادة ما تكون معروضة للبيع أكثر خشونة.

ولا لحمة

[إرهان]

إرهان من الجيد أن أضع الوصفة ، وإلا كان لدي وصفة على قطعة من الورق في مكان ما. وأنت نفسك تعرف كيف تفعل ذلك ولن تجده. لقد اشتريت الأوراق بالفعل في الجرة

[إرهان]

إرهانوصفة جيدة. يجب أن نحاول الطبخ. أريد أن أسأل ، لكنك لا تعرف الوصفة ، ولا أعرف حتى كيف أشرح: مثل هذه الأشياء تتشكل مثل لفائف الملفوف المحشوة في الصورة ، لكن العجين في الأعلى ، والجبن القريش مالح بالداخل. و مقلي بالزيت. يتم تقديمها في الفنادق في تركيا. هذا لذيذ لذيذ لذيذ. إذا كنت تعرف الوصفة ، يرجى مشاركتها

[ناتاليشكا]

ناتاليشكا، أنت تكتب عن بوريك السيجار. بالنسبة له ، يتم أخذ يوفكا - طبقات رقيقة ملفوفة من العجين الفطير ، والتي كتبت عنها في وصفة البريك من السير. يتم تقطيع العجين إلى قطاعات توضع الحشوة على الحافة الخارجية لها. للحشو ، عادةً ما يتم استخدام جبنة الفيتا أو الجبن المحلي الجاف (لور) مع البقدونس.ثم يتم لف لفة ضيقة من نوع الكرواسون ، فقط الحواف يجب أن تكون مطوية. لمنع اللفافة من الدوران ، يتم غمس طرفها الحاد في الماء. خوف شديد.

[إرهان]

نعم ، أعتقد أنه هذا "السيجار".إرهانشكرا للتلميح

[ناتاليشكا]

ناتاليشكا، على الصحة. لكن بيننا يا فتيات العجين المقلي ليس الغذاء الصحي ، على الرغم من أن لذيذ جدا.

أوافق ، لكن في بعض الأحيان يمكنك ذلك. وكيف لذيذ

[إرهان]

إرهان,
مع صورة مذهلة! تمد اليد لسحبها من الطبق ، فاتح للشهية للغاية: برافو: وفقًا لهذا التوصيف .. يتضح أنه لذيذ حقًا.

[سيدي المحترم]

سيدي المحترم، شكرا جزيلا. أنا أحب هذا السارما ، وأنا على استعداد لأكله كل يوم ، وبشكل عام ، أنا حقًا أحب الأطباق المصنوعة من زيت الزيتون.

وصفة مثيرة للاهتمام ، ولكن يجب تأجيل التحضير حتى الصيف ، عندما يكون هناك أوراق طماطم حقيقية. شكرا على وصفة السيجار ويمكن صنعها الآن.

[آدا أدوتشكا]

آدا أدوتشكايمكن استخدام الأوراق مملحة. لدي لفائف الملفوف المملح في الصورة. ولا تلعب الطماطم دورًا كبيرًا. حماتي مثلا لا تضعها كما هي لا تضع الزبيب بالمكسرات والبهارات.

حسنًا ، إذا كان ذلك ممكنًا بدون طماطم ، فسأفعل ذلك. رأيت أوراقًا معروضة للبيع ، لكنني لا أستطيع أكل الطماطم الشتوية على الإطلاق ، لقد أكلوا بالفعل مستحضراتهم ، ولم يكن هناك ما يكفي منهم.

[إرهان]

إرهان,

أنا أحب هذا السارما

لدي مثل هذه العادة ، أضع طبقًا وبعد نصف ساعة أركض في المرة التالية إرهان، في التسجيل. إغفال صغير للمضيفات الشابات ، أولاً قم بتغطية لفائف الملفوف بطبق مناسب لحجم المقلاة ، ثم غطاء الأوراق الصغيرة الطازجة ، ليس هناك حاجة لعصير الليمون ، لديهم حامضهم

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرا للاهتمام. كل ما في الأمر أنني لا أغطيها أبدًا بطبق ، ولم يلفها لي أبدًا ، ولهذا لم أكتب. وأضيف عصير الليمون إلى الأوراق الطازجة ، يعجبني ، لا يوجد سوى نصف ليمونة. لقد كتبت كيف أفعل ذلك بنفسي ، لذلك قد يكون هناك انحرافات عن الوصفة الكلاسيكية. عادة ما تضع حماتي البصل والأرز والفلفل فقط وهي لذيذة أيضًا.

[إرهان]

إرهان,

وأضيف عصير الليمون إلى الأوراق الطازجة ، يعجبني ، لا يوجد سوى نصف ليمونة. كتبت كما أفعل بنفسي

حسنًا ، نعم ، من حيث المبدأ ، أنت على حق. هنا ، أنا ممل: آسف: أنا نفسي جالس في الصورة ، أريد حقًا التهام الصورة

لكن قل لي من التجربة. بعد الثلاجة ، على سبيل المثال ، هل سيكون هناك نفس الطعم تقريبًا؟ أو كيف تخزن؟

حسنًا ، على سبيل المثال ، للاستعداد مقدمًا للضيوف :)

[ايرينا]

ايرينافي رأيي ، عند تخزينه في ثلاجات لمدة يومين إلى ثلاثة أيام ، فإن طعم هذا الطبق لا يفسد على الإطلاق. لم يركدوا لفترة أطول. تقترح حماتها أيضًا أن يحتفظ الكثيرون بلفائف الملفوف المحشوة هذه في الفريزر نيئة ويطبخونها حسب الحاجة دون إزالة الجليد عنها. لذا اطبخ من أجل صحتك ، فهذا طبق مناسب جدًا للضيوف.

واضح.
شكرا جزيلا!

[ايرينا]

ايرينا، لا على الاطلاق . طبخ من أجل الصحة. ضع نفس الحشوة في الفلفل الصغير للحشو - وسيكون لديك طبقان لضيوفك. لا يضاف الليمون إلى ماء الفلفل.
سأقوم بطهي مثل هذه الفلفل الآن. إذا كان بإمكاني التقاط صورة ، فسأنشرها في المساء.

وها هي الفلفل المحشي من الوصفة:
🔗

قل لي كيف تحافظ على الأوراق؟

[روماشكا 123]

روماشكا 123، أنا نفسي لا أحافظ على الأوراق ، فالسفير يجلبها إلي. في منتدانا ، على ما يبدو في موضوع دولمرز ، شاركت الفتيات وصفاتهن لحصاد الأوراق.
دولمر (جهاز لف الملفوف المحشي ودولما)

[إرهان]

إرهانشكرا لك الآن))

[سفيتا ،]

سفيتا ، شكرا لتقاسم الوصفة! سأطبخه بالتأكيد. هناك ورق عنب طازج. يغلي في الماء المغلي وهذا كل شيء؟ لا ملح مضاف؟
أود أن أعرف كيف كانت حماتك تُملح الأوراق. من فضلك ، إن لم يكن صعبًا ، اكتشف.

[Natusichka]

Natusichka، أغلي الأوراق بدون ملح ، ثم أملح الحشوة - وهذا يكفي بالنسبة لي. إذا كانت اللوز رقيقة جدًا ، فيمكنك ببساطة سكب الماء المغلي عليها والاحتفاظ بها قليلاً.
حماتي ببساطة ترش الأوراق بالملح وتملأها بماء الصنبور. إنها تصب الملح من القلب ، لذلك اتضح أنها مالحة للغاية.
جمدت بعض الأوراق العام الماضي. تحتاج إلى تجميد المواد الخام الجافة ، لذلك قمت بمسح الأوراق بقطعة قماش مبللة قليلاً ووضعتها في أكوام صغيرة. كانت النتيجة مرضية للغاية - حد أدنى من العمل والذوق الرفيع.
قمت بلف بعض الأوراق بأنابيب ضيقة ، وربطتها بخيط ، ووضعت الأنابيب عموديًا في جرة سعة نصف لتر ، مملوءة بمحلول ملحي مغلي (3 ملاعق كبيرة لكل لتر من الماء). ثم سكبت المحلول الملحي عدة مرات ، وغليه وصبته مرة أخرى. في النهاية ، وضعت جرة مليئة بالمحلول الملحي في الميكروويف ، وغليتها أكثر قليلاً وأغلقتها بغطاء لولبي. اتضح أيضًا أنه لذيذ ، فقط لن يكون من الممكن إضافة الملح إلى الطبق.

[إرهان]

إرهان, سفيتلانا، شكرا للتوضيح!

[Natusichka]

Natusichkaمن أجل صحة جيدة ، أتمنى أن يعجبك الطبق وأن تستقر في قائمتك إلى الأبد.

ترش حماتي الأوراق بالملح وتصب الماء من الصنبور

حماتي الأرمنية فعلت ذلك أيضًا.
وأوراق مملحة بالفعل ، أخذوا كوبًا ونقعوه لمدة يوم تقريبًا في الماء ، ثم قاموا بغليه. حتى أنني اضطررت إلى إضافة الملح.

[أولجيرا]

أولجيرا، لذلك تضيف حماتي ، أنا أطبخ هذا عمليًا بدون ملح ، وقد اعتدنا عليه بالفعل أن كل شيء تقريبًا لم أطبخه يبدو مالحًا للغاية بالنسبة لنا. أنا فقط أنسى دائمًا أن القاعدة ليست طبخي ، بل طبخ أي شخص آخر.

[إرهان]

إرهان, سفيتلانا، شكرا لخيار الملء! انها المرجعية الوصفة.

عادة ما تضع حماتي البصل والأرز والفلفل فقط وهي لذيذة أيضًا.

نعم ، الحشوة بدون لحم ليست أقل ذوقًا من الخيارات مع إضافة اللحم.
خيار تحضير الأرز جيد جدًا أيضًا ، بعد صب الماء المغلي لمدة ساعة (في المستقبل ، لا أغلي الأرز حتى ينضج) ، تصبح الحبوب طرية بدرجة كافية ولا تمزق أوراق العنب الرقيقة ، وأثناء الطهي ، تمتص الحشوة وتملأ الفراغات ، فهي تشكل سطحًا أملسًا للغاية من أوراق العنب ويعطي شكلا جميلا.

تم طهي الطبق في طباخ متعدد في برنامج "Stew" ، وكان وقت الطهي 40 دقيقة و ~ 20 دقيقة على التسخين.

[إيلونا]

إيلونا، بصحة جيدة ، أتمنى أن تعجبك الحشوة. أما "فهي ليست أقل شأنا من الحشو بإضافة اللحم" ، إذًا ، حسب ذوق عائلتنا ، مذاقها أفضل كثيرًا.
لكن بالطبع لدينا ميزة هنا - زيت زيتون لذيذ جدًا.

[سفيتلانا]

لكن بالطبع لدينا ميزة هنا - زيت زيتون لذيذ جدًا.

نضيف النكهة بشكل رئيسي مع الأرز الجيد. سفيتلاناهل يمكن استبدال الصنوبر بأخرى عند الطبخ؟

[إيلونا]

إيلونايمكن استبدال حبات الصنوبر بالصنوبر ، أو عدم وضعها على الإطلاق. يبدو لي أنه لا يوجد أي شخص آخر يناسب الذوق أو الاتساق.