مومورديكا - خيار هندي - ماكوكر: أفضل الوصفات

مومورديكا - خيار هندي
مومورديكا (خيار هندي) (Momordica charantia) هو عشب تسلق سنوي لعائلة القرعيات (Cucurditaceae). يتم توزيعه في العديد من مناطق جنوب شرق آسيا: الهند والهند الصينية وإندونيسيا وجنوب الصين وتايوان واليابان والفلبين وغينيا الجديدة. الزهور عادية ، للجنسين ، صفراء ، عطرة ، الكورولا تكتل ، خمسة أسنان. الثمرة عبارة عن توت بيضاوي مستدير ممدود من اللون البرتقالي الفاتح ومغطى بإسقاطات حليمية من الخارج. البذور كبيرة نسبيًا (طولها 11-15 ملم ، عرضها 8-9 ملم) ، مسطحة ، مدورة ، مع حواف مفصصة غير مستوية وسطح درني. يوجد على كلا الجانبين المسطحين للبذور نمط غريب ، ولكل بذرة نمطها الفريد الخاص بها ، الذي يذكرنا بالزخرفة الوطنية الهندية. يختلف عدد البذور في الفاكهة بشكل كبير (من 15 إلى 50) حسب حجم الثمرة. في الكتلة الكلية ، البذور بنية داكنة اللون. حول كل بذرة داخل الفاكهة يوجد قشرة حمراء داكنة اللون. طعمه لطيف للغاية ، يذكرنا بالبرسيمون الناضج. طعم الفاكهة نفسها قريب من طعم اليقطين الناضج. صحيح أن السطح الحليمي للفاكهة مر قليلاً ، ولهذا السبب ، فإن الطعم العام يأخذ لونًا مريرًا. لا عجب أن يُطلق على مومورديكا اسم القرع المر. لكن هذه الجودة لا تتعارض مع تحضير أطباق الفاكهة اللذيذة.
عندما تنضج ، تكتسب الفاكهة أولاً صبغة صفراء متقطعة ، ثم تصبح برتقالية زاهية. وهي ناضجة تمامًا ، وتتشقق من الأسفل وتتفتح إلى ثلاث بتلات سمين. في هذه اللحظة ، البذور ، بفضل القشرة اللزجة ، تسقط من الفاكهة إلى الأرض. وهكذا ، فإن الفاكهة "المقشرة" جاهزة للأكل.
من السهل جدًا تمييز مومورديكا عن النباتات الأخرى بميزة واحدة. أثناء نموه ، تميل جميع أعضائه (الأوراق ، والجلد ، والمبايض الصغيرة) إلى التسبب في الحكة للإنسان والحيوان (على غرار رد الفعل بعد حرق نبات القراص). بمجرد ظهور الثمار الناضجة الأولى على النبات ، تتوقف عن التسبب في مشكلة عند لمسها. يشير مومورديكا نفسه إلى وقت الحصاد.

تحتوي الفاكهة على العديد من المكونات المفيدة: البروتينات - 1.6٪ ، السكر - 4.2٪ ، الدهون - 0.2٪ ، الكربوهيدرات 1.2٪ ، الرماد - 1.4٪. توجد فيها وفيتامينات: C ، B1 ، B2.

تطبيقات الطبخ

استخدام مومورديكا متنوع. الثمار اللحمية ، التي تحتوي على العديد من المكونات المفيدة ، مقلية جيدًا. للقيام بذلك ، يتم تقطيع الثمار الناضجة تمامًا إلى شرائح صغيرة وتقلي بالزيت النباتي.

كما أنها مثالية للتخليل. يجب غسل الثمار الناضجة وتقطيعها إلى شرائح. ضعي قطع مومورديكا في جرة معقمة ، أضيفي الثوم والشبت وأوراق الكشمش الأسود والفلفل الأسود. صب المحتويات مع ماء مالح (لكل لتر من الماء ، خذ ملعقة كبيرة من الملح والسكر المحبب و 9٪ من الخل). يُغلى التتبيلة وتُسكب محتويات الجرار ويُغلق الغطاء.

يصعب مقارنة مومورديكا المعلبة بالخضروات الأخرى المحضرة بنفس الطريقة. مذاقه ممتع ومنعش للغاية. طعم القشرة الطرية والعصرية مثل البرسيمون الناضج.

التطبيق في الطب

تحتوي بذور مومورديكا على ما يصل إلى 55٪ من الزيوت العطرية ، وهي غنية جدًا بالكاروتين. يتم استخدامها في الطب لمرض القرحة الهضمية ، كعامل مدر للبول ومضاد للالتهابات ومضاد للحمى.

مومورديكا - خيار هندي

مواضيع أخرى من قسم "مدرسة الطبخ ، نصيحة ، مناقشة".

اقرا الان

كل الوصفات

الخبز في صانع الخبز

وصفات الخبز

خبز وطني

خبز العجين المخمر

منتجات المخبز

الفطائر

عيد الفصح

وصفات الكيك

الحلويات

الوجبة الأولى

أطباق اللحوم

اطباق سمك

أطباق الخضار

أطباق الألبان

الصلصات

أطباق الطهي

طباخ متعددة

أدوات المطبخ

آخر

اقرا الان

وصفات عشوائية

وصفة جديدة

رسائل جديدة

مواضيع جديدة