تأخر بدء الخبز - جودة الخبز؟

أريد أن أحاول خبز الخبز في المساء (عندما أذهب في نزهة مع طفلي - حتى أكون جاهزًا لوصولي).
لن يبقى الطحين كتل؟ هل ستبقى معًا؟ وكيف ستعمل الخميرة؟ يتفاعلون فورًا إذا تبلل الطحين ، أليس كذلك؟
قل لي ، الخبازين ذوي الخبرة ، التفاصيل الدقيقة ؟؟؟

[ليلو]

ليلو، لا تتردد ، سيصبح الخبز رائعًا.
حتى أنني أصبحت أعلى على المؤقت.
لا توجد تفاصيل دقيقة عند وضع المنتجات ، الشيء الرئيسي هو أن الخميرة لا تتلامس مع الماء في وقت مبكر. أي لا تضع الخميرة مباشرة في السائل.

لقد خبزت الخبز في بداية متأخرة مرتين. طاولة سادة بيضاء. في المرة الأولى التي اتضح أنها ممتازة ، في المرة الثانية ارتفعت جيدًا ، لكنها سقطت بعد ذلك وبعد الخبز كان الوسط فارغًا. أخبرني ما هو الخطأ ، ربما كان يجب تقليل السائل. الوصفة هي نفسها ، الطحين والخميرة متماثلان.

غالبًا ما أخبز باستخدام جهاز توقيت - كل من الخبز العادي والكب كيك - كل شيء يرتفع ويخبز بشكل مثالي. مريح جدا.

سأحاول أيضا مرة أخرى. على الرغم من أنه تبين الآن أنه يخبز دون تأخير في البداية (أنا جالس في المنزل مع ابني الصغير). لكن ما زلت لا أفهم سبب سقوطه ، ربما الكثير من السوائل

أحيانًا يكون لدي دقيق غير مخلوط في زاويتين من الدلو عندما أستخدم المؤقت (ومع ذلك ، يحدث هذا بدون مؤقت ، ولكن بعد ذلك أتيحت لي الفرصة لتصحيح الدقيق ودفعه باستخدام ملعقة). والجودة لا تزال جيدة.

اشترى صانع الخبز 5004 قبل أسبوع))
حاولت بداية متأخرة. اللعنة ، لقد خرج الخبز متكتلًا - لم يرتفع الخبز على الإطلاق واتضح أنه لبنة مطاطية منخفضة. كان من المستحيل أكله.
لماذا حصل هذا؟ أي خطأ ارتكبت؟

اشترى صانع الخبز 5004 قبل أسبوع))
حاولت بداية متأخرة. اللعنة ، لقد خرج الخبز متكتلًا - لم يرتفع الخبز على الإطلاق واتضح أنه لبنة مطاطية منخفضة. كان من المستحيل أكله.
لماذا حصل هذا؟ أي خطأ ارتكبت؟

دائمًا ما أحصل على خبز عادي ، فقط إذا جربت الوصفات - فقد تكون النتيجة غير متوقعة (أنا هنا مذنب بالفعل) ، على الرغم من أن الفرن هو أيضًا Moulinex 5004.

عندما أقوم بإعدادها وفقًا لوصفات من كتاب الوصفات (مع الالتزام بالضبط بالوصفة حتى 2 جرام ، نظرًا لأن خطوة الموازين هي 2 جرام) ، فعادة ما يكون هناك خبز جيد دائمًا.

عادة ما أضع الخبز في الصباح ، أحبه بهذه الطريقة.

هل لديك موازين الكترونية؟ هل وزن الدقيق دقيق ووزن الماء والخميرة بدقة؟ خميرة سريعة المفعول؟

أنا أستخدم الدقيق بشكل أساسي من نبات كييف ، الخميرة - دكتور أوتكر.

أستطيع حتى أن أقول إنه في البداية المتأخرة ، غالبًا ما يكون الخبز والمعجنات الحلوة أكثر روعة ، حيث يتم تسخين المنتجات إلى نفس درجة الحرارة بين عشية وضحاها.

لقد قمت بتعيين وصفة لم تتحقق منها على المؤقت ، أو قمت بقياس المكونات بشكل غير صحيح ، أو حصلت الخميرة على الماء في وقت مبكر
هل حصلت على هذا الخبز بدون جهاز توقيت؟

اشترى صانع الخبز 5004 قبل أسبوع))
حاولت بداية متأخرة. اللعنة ، لقد خرج الخبز متكتلًا - لم يرتفع الخبز على الإطلاق واتضح أنه لبنة مطاطية منخفضة. كان من المستحيل أكله.
لماذا حصل هذا؟ أي خطأ ارتكبت؟

هل سبق لك خبز هذه الوصفة من قبل؟ لقد قمت بتطبيق البداية المتأخرة بعد أن أوضحت كمية جميع المكونات عمليًا - لقد قمت بالخبز في المرات القليلة الأولى وتحكمت في كثافة الكعكة.

إذا لم يرتفع الخبز ، فربما نسيت وضع الخميرة؟

أعتذر عن البيان غير المكتمل للمشكلة - سأصلحها
أخذت الوصفة من الكتاب المرفق بـ HP. لم أجرب هذه الوصفة من قبل.
بعد قراءتك ، أتذكر أنني وضعت الخميرة في الماء ، على ما يبدو.
هل يمكن أن يكون هذا هو السبب في أن الخبز لم ينجح (لم يرتفع)؟

أقوم بحل المشكلات باستخدام الوصفات غير المؤكدة بكل بساطة: أعجن العجين بدون خميرة ، أثناء عجنه ، أضع الخميرة في الأعلى وأضبط المؤقت. لقد فعلت ذلك مع الجاودار عدة مرات بالفعل ، ولم أحصل على نتيجة سيئة. وأنا فقط أنام بعناية حتى لا أخلط بين الوصفات المجربة ، كما لم تكن هناك نتيجة سيئة.

أتذكر أنني وضعت الخميرة في الماء ، على ما أعتقد.
هل يمكن أن يكون هذا هو السبب في أن الخبز لم ينجح (لم يرتفع)؟

نعم ، قد يكون هذا هو السبب الرئيسي. بالنسبة لتخمير الخميرة ، لا تحتاج إلى ماء دافئ جدًا ، فدرجات + 28 + 30 كافية بالفعل. أثناء وجوده في الماء ، تذوبت الخميرة فيه وبدأت في التخمر في وقت مبكر. تستغرق فترة تخمير الخميرة حوالي ساعتين ، لذلك ، عندما بدأ العجن والخبز ، تكون الخميرة قد نجحت بالفعل ، وعند وضع المنتجات ، يمكنك القيام بذلك. ماء ، طحين في الأعلى ، مكونات أخرى في الزوايا ، لكن بالنسبة للخميرة ، نصنع انخفاضًا صغيرًا في الوسط ، في الدقيق ، ونسكب الخميرة هناك. في هذه الحالة ، لن يذهبوا إلى أي مكان ولن يتجولوا في وقت مبكر.

لكن بالنسبة للخميرة ، نقوم بعمل اكتئاب صغير في المركز ، في الدقيق ، ونصب الخميرة هناك. في هذه الحالة ، لن يذهبوا إلى أي مكان ولن يتجولوا في وقت مبكر.

شكرا جزيلا على الماكرة والعلم!
سأحاول اليوم تحديد بداية مؤجلة في استخدام التكنولوجيا الخاصة بك.

نعم ، قد يكون هذا هو السبب الرئيسي. بالنسبة لتخمير الخميرة ، لا تحتاج إلى ماء دافئ جدًا ، فدرجات + 28 + 30 كافية بالفعل. أثناء وجوده في الماء ، تذوبت الخميرة فيه وبدأت في التخمر في وقت مبكر. تستغرق فترة تخمير الخميرة حوالي ساعتين ، لذلك ، عندما بدأ العجن والخبز ، تكون الخميرة قد نجحت بالفعل ، وعند وضع المنتجات ، يمكنك القيام بذلك. ماء ، طحين في الأعلى ، مكونات أخرى في الزوايا ، لكن بالنسبة للخميرة ، نصنع انخفاضًا صغيرًا في الوسط ، في الدقيق ، ونسكب الخميرة هناك. في هذه الحالة ، لن يذهبوا إلى أي مكان ولن يتجولوا في وقت مبكر.

وأنا - وفقًا للتعليمات ، نضع الخميرة أولاً ، ثم نضع الطحين والمكونات الجافة الأخرى ، ثم نسكب الماء فوقها. ونتيجة لذلك ، لا تبدأ الخميرة في التخمر في وقت مبكر.

وأنا - وفقًا للتعليمات ، نضع الخميرة أولاً ، ثم نضع الطحين والمكونات الجافة الأخرى ، ثم نسكب الماء فوقها. ونتيجة لذلك ، لا تبدأ الخميرة في التخمر في وقت مبكر.

بالطبع ، لديك باناسونيك ، لكن لديه ترتيب مختلف لحجوزات المنتجات

أخذت الوصفة من الكتاب المرفق بـ HP. لم أجرب هذه الوصفة من قبل.

بالإضافة إلى كل ما قيل ، أنصحك أيضًا بتنفيذ الوصفة دون تأخير في البداية. تحقق من الكعكة ، أضف الدقيق ، إذا لزم الأمر ، اكتب كل التوضيحات ، ثم بقلب هادئ ، اضبطه على عداد الوقت وفقًا للوصفة التي اختبرتها.

الخميرة - نعم ، لا يمكنك نقعها مسبقًا ، بالطبع ، لن يأتي شيء منها ...

إذا كنت تصنع خبزًا وفقًا لوصفات كتاب وصفات مولينكس 5004 ، فلا ينبغي أن يكون هناك ثقوب ، حتى تتمكن من القيام بذلك دون خوف

أصنع كل ما عندي من خبز ومعجنات تقريبًا في بداية متأخرة - لم تكن هناك ثقوب

بتعبير أدق ، كان هناك ثقب في خبز الحليب منذ حوالي 4 أشهر ، ولكن فقط لأن حليب السوق (غير المغلي) ، الذي ترك طوال الليل في HP ، تحول إلى حامض. لقد وضعت فترة راحة للصباح ، وفي الصباح حصلت على خبز غريب برائحة حامضة - لم يكن جيدًا وليس لذيذًا ...

بالنسبة لي ، البداية المتأخرة هي مجرد ضرورة ، لأنني أحب رائحة الخبز الطازج في الصباح

حسنًا ، في الواقع ، إذا كانت الوصفة تحتوي على أطعمة قابلة للتلف (حليب ، بيض ...) ، فلا يجب أن تضعها في بداية متأخرة.
ومؤخراً ، في البداية المتأخرة ، تم الحصول على هراء بسبب عدم وجود خليط في زوايا الخبز النهائي. دائمًا ما أخبز أصغر أرغفة (أي الدقيق الأدنى) وبعد صب الملح / السكر ، وما إلى ذلك في الزوايا ، تتبلل أحيانًا ثم لا يتم تقليب كل هذا. هذا الصباح ، بشكل عام ، سيرك - جميع الإضافات تقريبًا (الزبيب ، المكسرات ، المشمش المجفف) في وسط الرغيف بشريحة هل يمكن أن يكون ذلك لأنك ملأت الموزع إلى السعة؟

حسنًا ، في الواقع ، إذا كانت الوصفة تحتوي على أطعمة قابلة للتلف (حليب ، بيض ...) ، فلا يجب أن تضعها في بداية متأخرة.

حسنًا ، يبدو أنه مستحيل ، لكني أضع

كان هناك ثقب واحد فقط وذلك لأن اللبن لم يغلي

وهكذا ، مع البداية المتأخرة ، يكون الخبز بالبيض دائمًا ممتازًا والخبز والحليب

وعلى حساب الشوائب التي لا أعرفها ، فإن مولينكس 5004 بها خلاطان ويبدو المحرك قويًا ، لكن لا يوجد موزع. عادة ما يعجن عادة بشكل طبيعي.

من بين المشاكل - لقد طرحت سؤالًا بالفعل في المنتدى: بدأت في لصق الخبز بالخلاطات ، على الرغم من أنني لا أخبز كثيرًا والفرن عمره 8 أشهر فقط ...

خلاف ذلك ، كل شيء على ما يرام

وخبزي مع البداية المتأخرة دائمًا ما يكون بجودة أعلى من المعتاد. نفس الوصفة ، نفس المنتجات (بما في ذلك المنتجات القابلة للتلف) ، لكن الفرق ملحوظ جدًا - الخبز أطول وأكثر نعومة وجمالًا. وتبين أن الجاودار وسيم رائع! لقد كنت أرهق عقلي لفترة طويلة - ما السبب؟

في معادلة درجة حرارة جميع المنتجات

في معادلة درجة حرارة جميع المنتجات

نعم ، لقد قمت بالفعل بخبز الجاودار على برنامج معادلة درجة الحرارة ، وما زال الأمر مختلفًا كما هو الحال مع جهاز ضبط الوقت.

نعم ، عادة ما يكون الخبز أفضل على المؤقت

لقد جربت ضبط تأخير الخبز على ساعة واحدة (شيء مثل محاكاة موازنة درجة الحرارة في باناسونيك) ، لكن النتيجة أكثر إثارة للاهتمام إذا وضعت الخبز في الصباح. أعتقد أنه في غضون ساعات قليلة ، لا يزال الطعام يدفأ إلى درجة حرارة الغرفة تمامًا. وإذا كان التأخير لمدة ساعة ، فعندئذ جزئيًا فقط.

لذلك خبز الصباح هو الأفضل!