نصائح "الجاودار" من Gasha

[2501]

مرحبا غشا! اليوم قدمت لي آلة الخبز Panasonic SD 2500. قرأت في التعليمات التي يحتوي عليها النموذج التالي 2501 ، هناك وضع خاص لخبز الجاودار. سؤال: مهم هل يوجد وضع خاص ام لا ؟؟؟ أو يمكنك خبز الجاودار بنجاح في فرن MY 2500؟ بينما الفرن جديد يمكنني استبداله بآخر

[وسط]

وسط، مرحبا! مبروك هدية عظيمة! أنا لا أستخدم وضع الجاودار ، لقد كتبت عنه في الصفحات الأولى من هذا الموضوع. لكن الكثير من الناس يستخدمونه كثيرًا ... هل تحتاجه ، أنت فقط من يقرر

مرحباً غاشا ، ربما ليس لدي خبز الجاودار ، لكن أود أن أطرح عليك سؤالاً. بالأمس صنعت الخبز على أساس حبيبة Iziuminkin ، وبدأت العجين بنفسي ، وقمت بخبزها في الفرن. 200 جرام من عجين الجاودار المخمر ، ثم أضفت 200 جرام من الماء و 200 جرام من دقيق الحبوب الكاملة للعجين المخمر ، ثم أضفت 100 جرام من الماء و 300 جرام من دقيق المخبوزات إلى العجين المخمر ، وكان الزبيب يحتوي على 300-350 جرام من الدقيق. أنا لم أضيف الخميرة. خبزي الرابع على التوالي ، ولكن في هذه الفتات فقط تبين أنه لزج ، أي ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إخراج الأشكال من الفتات. بعد قراءة الصفحة الأولى من موضوعك ، أدركت أن مثل هذه الفتات يمكن أن تظهر بسبب عدم كفاية كمية الدقيق. على الرغم من أن الخبز صالح للأكل ، إلا أنني لم أفهم شيئًا وأكلت نصفها بكل سرور. أود أن أعرف عن المستقبل ، هل كان عليك وضع المزيد من الدقيق؟

لقد خبزت خبزًا بسيطًا من الحبوب الكاملة (100٪) وليس الجاودار ، ونبيع 4 مطاحن من دقيق الحبوب الكاملة: ناعم ، متوسط ​​، كبير وكبير جدًا. الخبز الفاخر مصنوع من دقيق الحبوب الكاملة. اشتريت دقيق خشن للغاية من أجل الفرح و ... اتضح بالضبط ما يمكن أن تصنعه أنت يا أنادا. هناك تجربة بالفعل ، لكن لا يوجد فهم لسبب حدوث ذلك.
غشا ، هل يمكنك أن تشرح لنا. الآن لن آخذ الدقيق للحصول على خبز الجاودار مثل هذا على نطاق واسع

[خبز خميرة الجاودار في صانع الخبز]

بنات ، يرجى ملاحظة أن هذا الموضوع هو عن خبز خميرة الجاودار في صانع الخبز... خبز العجين المخبوز في الفرن له تقنية طهي مختلفة. على الأرجح كان من الضروري اختيار نظام درجة الحرارة للخبز في الفرن ، ولكن من الأفضل أن تسأل في الموضوعات المناسبة

عند العجن ، يتم تلطيخ العجين الموجود أسفل kolobok قليلاً بدائرة صغيرة من البركة.

مساء الخير!
وإذا كنت تصنع الخبز ليس على الماء بل على الكفاس ، فهل تكون هناك بركة؟ يخبز الخبز:
300 قمح
260 الجاودار
وفقًا للوصفة ، يتم وضع 400 مل من kvass - تمت إضافة 440 ولكن لم يروا أبدًا بركة (((

تحتوي وصفتك على دقيق قمح أكثر من دقيق الجاودار. هذه العجينة تتصرف مثل عجينة دقيق القمح. تمت كتابة هذا الموضوع للخبز المحتوي على دقيق الجاودار بنسبة تزيد عن 60٪

شكر
أي أنني أضفت عبثًا 40 مل من kvass))) على الرغم من أن العجين بدون ذلك يتم غزله ببساطة على الملعقة (((ولم يلتصق بالجدران على الإطلاق

إذا كان دقيق القمح هو السائد ، يجب أن يكون هناك كعكة عادية. حتى تعرف أفضل - عبثا أو لا عبثا ...

غشا مساء الخير!
هل تستطيع رؤية الوصفة؟ ماالخطب؟
دقيق القمح - 225 جم
دقيق الجاودار - 325 جم
ملح - 1.5 ملعقة صغيرة.
زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ل.
الشعير الجاودار - 40 جم (بالمناسبة ، هل يهم ما إذا كان مخمرًا أم لا ، أبيض أم أحمر؟)
ماء مغلي للشعير - 80 مل
عسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
Corinadr - 1 ملعقة صغيرة
ماء - 330 مل.
الخميرة الجافة - 2 ملعقة صغيرة
يخبز في صانع خبز باناسونيك على إعداد خبز الجاودار.

اتضح أنه منخفض ومتفتت مثل الطين

[امين]

مساء الخير، امين!

1. قلل من كمية الماء بمقدار 20 مل.

2. اقرأ المشاركات الأولى حول هذا الموضوع

خبز جيد لك!

قرأته مرة أخرى!
هل فهمت بشكل صحيح أن البانيفارينا هي 2-3 ملاعق صغيرة.يجب أن تضاف؟

[في الرسائل الأولى]

لا خطا ... في الرسائل الأولى، لقد شرحت للتو أنه يمكنك الاستغناء عن هذه الإضافات

مساء الخير ، يرجى مشاركة الوصفة الخاصة بخبز ريغا الحقيقي لصانع الخبز من المتاجر منذ فترة طويلة. هل تريد
شكر

[kisya_motya]

kisya_motya، مرحبا! يجب طلب المساعدة في العثور على الوصفات في الموضوع أبحث عن وصفة

يُخبز خبز ريغا الحقيقي بالعجين المخمر باستخدام تقنية متطورة. لا يمكنك طهيه بالكامل في صانع الخبز ، يمكنك فقط القيام بشيء مماثل.

في العمود الموجود على اليسار في صفحة موقعنا الإلكتروني ، يمكنك البحث عن الوصفة بنفسك في قسمي "خبز الخميرة" و "خبز العجين المخمر" ، أيهما تريد. البحث في أعلى الصفحة يعمل أيضًا. اكتب في نافذة خبز ريجا ، وانقر فوق بحث ، وتصفح الروابط. حظا سعيدا!

غاشا ، شكرًا جزيلاً لك ، لقد رأيت وصفتك لريغا السريعة ، بقدر ما تمكنت من فهم الخميرة أسهل من العجين المخمر ، لذلك سنبدأ بها ، على ما يبدو ليس اليوم)))))
اليوم اشتريت للتو فرنًا واختبرته على خبز أبيض عادي ، اتضح أنني نسيت بالفعل طعم الخبز الحقيقي ((((((
فلنتذكر

شكرا على النصيحة! يحتاج الخبازون المبتدئون فقط إلى القراءة والكتابة ، وسوف أتعلم ... ومرات عديدة أخرى

حظا سعيدا! وأرغفة طيبة لكم!

الصيحة !!! اتضح ، شكرا لك ضخمة! سأستمر في الدراسة والتنفيذ!

أحسنت !!!

مساء الخير يا غاشا! اصطحب الوافد الجديد إلى رتبك وانحني لك على الفور لتوصياتك وتعليماتك ، وكذلك الصبر
أصبح صاحب الموقد القرمزي 1525 في 8 يوليو. بدأت في الحصول على الخبز الأبيض على الفور ، لكن الجاودار لم يستطع الفوز. لكن بفضلكم والليلة التي لا تنام .... هذا ما فعلته سأضيف أن زوجي قال إنه لم يصنع أحد الجاودار من قبل ، وأكثر من ذلك معي.
وصفة مخبوزة لزوجي. علقت كل شيء بدقة على الميزان. اتضح أنه من الصعب العثور على شيء للخبز في متاجرنا. لذلك ، أضفت 30 مل فقط من تركيز كفاس. ها هو تركيبها: مركز نبتة كفاس ، ماء ، سكر ، حامض الستريك. وبالتالي ، لم يتم إضافة السكر.



بالطبع ليس الثلج ، لكن الناس سيأكلونه بالفعل وليس الدجاج

في القطع (لا يمكن أن تقاوم ، تقطع ساخنة)

عجن العجين على البرنامج ، وقفت لمدة 1.50 دقيقة. نمت إلى دلو كامل. لقد قمت بخبز كب كيك في البرنامج ، لكنني لم أخرج السكين للجلوس ، لذلك تم عجن العجين مرتين. تُخبز على التدفئة لمدة 15 دقيقة أخرى

جوليا ، أنت رائعة! للخبز الأول - مثالي تمامًا! ولن أنبِّذك حتى أنهم لا يستطيعون المقاومة والقطع! هو الأول !!! قليلون يتراجعون!

وقل لزوجك "سيكون هناك المزيد!"

جوليا ، أنت رائعة! للخبز الأول - مثالي تمامًا! ولن أنبِّذك حتى أنهم لا يستطيعون المقاومة والقطع! هو الأول !!! قليلون يتراجعون!

وقل لزوجك "سيكون هناك المزيد!"

إنه ليس الأول .. هذا أول ناجح .. لقد استنفدت بالفعل نصف كيس طحين .. لذا فأنا على استعداد للاستماع إلى النقد والتعليقات. لقد جربته ، وبدا لي أنه لا يزال رطبًا ، لكنه يؤجج شهيتي. دعنا نرى ما سيقوله الناقد غدًا ... لدي أيضًا (حسنًا ، مثل أي شخص آخر ، رغم ذلك)

رطبة لأنهم قطعوها ساخنة ... هذا كل النقد

على الرغم من أنني أنصحك بقراءة موضوع آلة الخبز القرمزي. حماتي لديها مثل هذا الموقد ، وأنا خبزت فيه عدة مرات. لا أتذكر البرنامج الذي كنت أعجنه ، لكن التكنولوجيا كانت كالعادة - العجن والتدقيق والخبز. تم ضبط وقت الخبز بمؤقت. نجاح الخبز يعتمد على البرنامج المختار بشكل صحيح ...

رطبة لأنهم قطعوها ساخنة ... هذا كل النقد

على الرغم من أنني أنصحك بقراءة موضوع آلة الخبز القرمزي. حماتي لديها مثل هذا الموقد ، وأنا خبزت فيه عدة مرات. لا أتذكر البرنامج الذي كنت أعجنه ، لكن التكنولوجيا كانت كالعادة - العجن والتدقيق والخبز. تم ضبط وقت الخبز بمؤقت. نجاح الخبز يعتمد على البرنامج المختار بشكل صحيح ...

شيء لم أجده أو شيء عن تكنولوجيا خبز الجاودار. الجميع يخبز بالفرنسية أو الأساسية.إذًا بعد كل هذا يعد انتهاكًا للقواعد وأنا أحب النظام ...
عند التدفئة بالأمس ، حدث شيء رهيب. سأحاول إخراج سكين الجزار من الكعك. هذا لن يسحقه كثيرا.
أعدك بالإبلاغ
أنا كلي لك الآن ، مع كل حوصلة الطائر

شيء لم أجده أو شيء عن تكنولوجيا خبز الجاودار. الجميع يخبز بالفرنسية أو الأساسية. إذًا بعد كل هذا يعد انتهاكًا للقواعد وأنا أحب النظام ...
عند التدفئة بالأمس ، حدث شيء رهيب. سأحاول إخراج سكين الجزار من الكعك. هذا لن يسحقه كثيرا.
أعدك بالإبلاغ
أنا كلي لك الآن ، مع كل حوصلة الطائر

الآن أريد أن أجرب نوعًا أكثر بياضًا غنيًا (ليس فقط الدقيق والماء). ربما يرمي وصفة

[قم بالاختيار!]

قم بالاختيار!

يحتوي موضوع Scarlet بالتأكيد على التكنولوجيا التي وصفتها. أنا بنفسي كتبت هناك قبل عامين أو ثلاثة أعوام ...

[هنا]

هنا هنا IRR وصف التكنولوجيا بشكل كامل.

شكرا جزيلا ذهبت للدراسة. لا تفقدني ، سأعود بالإبلاغ قريبًا

اليوم قمت بخبز الخبز مرة أخرى ، ومرة ​​أخرى بنجاح فقط بدلاً من الشعير أضفت البيرة الداكنة (أخذتها من زوجي لصنع الخبز الخاص به) وأضفت 65 جرامًا ، وبناءً عليه ، قل 70 جرامًا من الماء. حتى أنني أحببت هذا الطعم بشكل أفضل. على الشعير ، كان الخبز أحلى.

عظيم!

: girl_wink: جاشا ماذا تفعل بعد ذلك. أكلت عائلتي الخبز وتقول ... ليس هذا ، نريد أن يكون متجدد الهواء ومساميًا ، مثل جدة في القرية من الفرن. وأين يمكنني الحصول عليها ... ربما يمكنك نصحي ماذا؟

نصيحتي ... أضف الماء واخبز في علب في الفرن أو في الطباخ البطيء

مرحبا!

أخبز في HP Panasonic 2501 لقد جربت خبزًا أسودًا مختلفًا ، ولكن من خلطات جاهزة. اشتريت دقيق الجاودار ... هل يمكنك مشاركة بعض وصفات الخبز الأسود لطراز HP الخاص بي؟ وسأكون ممتنا جدا))

ورجاء التوضيح ما الفرق بين دقيق الجاودار ودقيق الجاودار المقشر؟ (اشترى كلاهما)

[طحين الجاودار في روسيا ، أنواعه ، أصنافه ، خصائصه]

جوليا مرحبا! يمكن خبز أي وصفة في أي صانع خبز.

اقرأ عن دقيق الجاودار هنا: طحين الجاودار في روسيا ، أنواعه ، أصنافه ، خصائصه

للمبتدئين ، هناك قسم نظري ضخم خبز - كل الرأس. ينظر الى 🔗.

ادرسها وسيصبح كل شيء تدريجيًا واضحًا لك

[طحين الجاودار في روسيا ، أنواعه ، أصنافه ، خصائصه]

جوليا مرحبا! يمكن خبز أي وصفة في أي صانع خبز.

اقرأ عن دقيق الجاودار هنا: طحين الجاودار في روسيا ، أنواعه ، أصنافه ، خصائصه

للمبتدئين ، هناك قسم نظري ضخم خبز - كل الرأس. ينظر الى 🔗.

ادرسها وسيصبح كل شيء تدريجيًا واضحًا لك

أنا لا أضيع وقتي هنا ... أنا أدرس وأتغير
اتضح أنه خبز جيد جدًا على kvass (خفضه drozzhi بمقدار النصف) على الوضع الرئيسي. لكن البارحة
في الدفعة الثانية من البريد الإلكتروني. تم إيقاف الطاقة ، لذلك ارتفع الخبز لمدة ساعتين تقريبًا. ثم نخبز للخبز 60 + 15 دقيقة. لم أكن سعيدًا جدًا بالنتيجة. مرة أخرى ، بدلاً من الماء ، سكبوا كفاس + نبتة. ووضع كل شيء في الوعاء بترتيب عكسي (يأتي السائل أولاً ثم في القائمة)

أنت تسير في الطريق الصحيح ، أيها الرفيق!

أنت تسير في الطريق الصحيح ، أيها الرفيق!

سرًا .... الطبخ ليس لذيذًا جدًا ، ولكن هنا يمكنك رؤية النتيجة والأشخاص المطبوخون في المنزل يأكلون بسرور. أيقظت الاهتمام والرغبة في الخلق. والمنتدى بشكل عام هبة من السماء بالنسبة لي.
قريبا سأصبح عشيقة خارقة

بالضرورة!

سرًا .... الطبخ ليس لذيذًا جدًا ، ولكن هنا يمكنك رؤية النتيجة والأشخاص المطبوخون في المنزل يأكلون بسرور.

هذه النظرية لها عواقبها السلبية

هذه النظرية لها عواقبها السلبية

لقد أخذت هذه اللحظة في الحسبان بالفعل ، أنا آكل كوبًا مع زرافة

وبعد ذلك ستكون هناك مشكلة ...

هذه النظرية لها عواقبها السلبية

أطلق النار في "سأشرب بعض الكفير في الليل!"

وجدت تاكو وجهها ووجهها. هل سمحت بالذم؟
شل. جانيا ، لا تبتعد عن الحضارة البرية تمامًا.

عندي ، ولدي أطفال مع جدتي في القرية وزوجي في العمل. الآذان تتألم بالفعل من الصمت.
دعني أتكلم

[القشرة متخلفة عن الخبز]

من مقال عن الخبز من عام 1960 الموسوعة المختصرة للأسر المعيشية.

عند قطع رغيف مبرد من الخبز الجيد ، يمكنك رؤية المسام الصغيرة نفسها - هذا خبز مسامي جيدًا. إذا لم يتم تخمير العجين بشكل كافٍ ، أو خلطه بشكل سيء ، أو كان الدقيق ذا نوعية رديئة ، يتم الحصول على الخبز بمسام كبيرة غير متساوية ، وأحيانًا لا تتناسب العجين على الإطلاق. مع عجينة غير مطبوخة جيدًا أو بيروكسيد ، أو طحين فاسد ، أو إذا تم تجعيد الخبز الطازج ، القشرة متخلفة عن الخبز.

تحدد النسبة الصحيحة للدقيق والماء في العجين (أي تناسق العجين الطبيعي) جودة الخبز. سوف تسوء عملية الخبز مع كل من العجين السميك والضعيف للغاية: في الحالة الأولى ، ستكون فتات الخبز كثيفة ، مع تشققات ، وبسرعة ؛ في الثانية ، فتات الخبز رطبة ولزجة.

يتم تحديد جاهزية العجين أو العجين بارتفاع الارتفاع ومرونة العجين ووقت التخمير. يمكن الحكم على جودة العجين من خلال مرونته: إذا تم ضغط العجين برفق بإصبع وتحريره ، فعند التخمير غير الكافي والعجين غير جاهز ، يتم إخراج الفتحة من الإصبع بسرعة ؛ مع الاستعداد الطبيعي ، يتم تسوية الفتحة ببطء ، ولكن مع التخمير المفرط للعجين ، تبقى الحفرة.
العجين المخمر بشكل جيد له شكل محدب ورائحة كحولية قوية ومسامية جيدة. يشير السطح المسطح والحامض والرائحة الكريهة إلى تخمير غير طبيعي للعجين.

(لقد صادفت أيضًا هذه النصيحة: لمعرفة ما إذا كان الخبز قد ارتفع بدرجة كافية ، يمكنك إجراء اختبار: ضع قطعة من العجين المحضر في ماء بارد. تتغذى القطعة أولاً على القاع ، وإذا طفت ، تكون العجين جاهزًا.)

بللي سطح الخبز قليلًا بالماء الساخن ، ثم غطي الرغيف بقطعة قماش جافة ونظيفة من الكتان. هذا يجعل القشرة أكثر ليونة.

غشا ، شكرا على نصيحة الجاودار. أتعلم الخبز فقط من نصائح هذا المنتدى. وبدأت في صنع العجين المخمر ، والجاودار (فقط مع العجين المخمر) ، وكل شيء يعمل بشكل رائع! حتى "أول فطيرة متكتلة" لم يحدث! النصائح سهلة الوصول ومفهومة للغاية. شكر!!!!





هذا هو نوع الخبز (بورودينو) الذي تم الحصول عليه تحت إشراف الكعكة اليقظة! وفقا للتعليمات ...

يتم الحصول على الخبز الرائع! فتاة ذكية!

[غشا]

الأشعة فوق البنفسجية. غشا هل يمكنك أن تخبرني ماذا أفعل إذا "تجاوزت" الدفعة وبدأت الكعكة تنتشر فوق الدلو؟

لسوء الحظ ، لن يتحول أي شيء إلى الخبز ولن يتأثر الطعم ، ببساطة لن يكون هناك سقف جميل عند الخبز في آلة الخبز. إذا كنت تخبز هذه العجينة في مقلاة في الفرن أو في طباخ بطيء ، أعتقد أن الخبز سيبدو أفضل (لم أجربه ، فقط التخمين).

لسوء الحظ ، لا شيء آخر
إذا خبزت هذه العجينة في قالب في الفرن .......

شكرا لك ، هذا ما حدث بالأمس. نقل إلى العفن والفرن.
مع الأخذ في الاعتبار أنني أضفت بعض دقيق الحنطة السوداء ، أصبح إخراج العجين من الدلو مهمة غير تافهة تمامًا.
ثم غسل الدلو والمجارف والأدوات الأخرى.
لكن تبين أن الخبز كان لذيذًا.