سامسا (وصفات)

[سمسا باللحم ، فطيرة ، مخبوزة.]

سامسا (وصفات)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة:
دقيق القمح	1 كجم
ماء	2 ملعقة كبيرة.
ملح	2 ملعقة صغيرة
اللحوم المفرومة:
لحم	400 جرام
بصلة	300 غرام
ملح وفلفل	المذاق

طريقة طهو

• بعض أصناف السمسا.
• سمسا باللحم ، فطيرة ، مخبوزة.
• اعجن عجينة بسيطة ولفها على شكل كرة ولفها في منديل واتركها لمدة 12-15 دقيقة. افردي طبقة رقيقة (1 مم) في طبقة كبيرة. دهن السطح بالكامل بدهن لحم البقر المذاب ، ثم ضعه في لفافة. نقطع العجين إلى قطع بعرض 5 سم واضغط على كل قطعة بإبهامك ولفها في العصائر بواسطة درفلة قصيرة. ضعي ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في وسط كل عصير ، رتبي سمسا مستطيلة أو بيضاوية أو مثلثة أو مستديرة واخبزيها في التندور أو في الفرن. عند الخبز في تندور أفقي ، قم بترطيب الجزء الخلفي من السمكة قليلاً بالماء المملح وألصقها بعناية على الجدران الجانبية لغرفة العمل. عند الخبز في الفرن ، دهن أوراق الخبز بالزيت والمواد الخام بصلصة البيض وضعيها في فرن ساخن. الجاهزية تحددها القشرة الذهبية ذات اللون البني.
• فطيرة السمسا المقلية (كوفوريلجان فاراكي سامسا).
• للعجين: 1 كيلو دقيق ، 2 كوب ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، 150 جرام سمن للتزييت. للحم المفروم: 800 جرام لحم ، 500 جرام بصل ، ملح وفلفل حسب الرغبة. للدهون العميقة: 1 كجم من الزيت النباتي. اعجن العجينة الخالية من الخميرة ، بعد 15-20 دقيقة من التدقيق ، افرديها إلى طبقة بسماكة 1 مم ، دهنها بالزبدة المذابة وقطعيها إلى مستطيلات بحجم 8x10 سم. اطوي 3 أو 4 مستطيلات معًا ، وضعي اللحم المفروم في المنتصف ، ولفي العجين واقرصيه ، وقطعي حواف الفطائر باستخدام منشار عجلة مموج. يمكن أيضًا دحرجة العصير بشكل دائري وطيها في شكل هلال بعد ملئه باللحم المفروم. قلي عميق. بالنسبة للحوم المفرومة ، يتم تمرير اللحم من خلال مفرمة اللحم ، ويضاف البصل المفروم والفلفل والملح ويتم طهي كل هذا بكمية قليلة من الدهون حتى تنضج.
• بارمودا سامسا (بارمودا).
• 
• دقيق قمح 400 جرام ، بيضة واحدة ، 150 جرام ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح ، لحم ضأن أو لحم بقري 500 جرام ، 500 جرام بصل ، دهن خام 150 جرام ، كمون ، فلفل أسود مطحون ، نصف بيضة لتزييت السمسا ، زيت نباتي للتزييت. اعجن العجينة من الطحين والماء مع إضافة الملح والبيض واتركيها لمدة 30-40 دقيقة. العجين النهائي مقسم إلى قطع يبلغ وزن كل منها حوالي 150 جرامًا ويتم لفها بحواف ناعمة ، وفي منتصفها يتم وضع اللحم المفروم ، ويتم ضغط الحواف ، مما يعطي شكلًا دائريًا. الجوانب مبللة بالصودا ومتصلة في 4 قطع. دهن الوجه بالبيض. بالنسبة للفرم ، يتم تمرير اللحم عبر مفرمة اللحم ، جنبًا إلى جنب مع البصل المفروم ، ومكعبات بالدهون النيئة ، ويضاف الملح والفلفل والكمون ويخلط جيدًا. تُخبز السمسة لمدة 30-40 دقيقة.
• سمسا مع اليقطين ، مخبوز.
• 
• أضف العجين الحامض. عندما يكون ذلك مناسبًا ، ضعيها على طاولة مغطاة بالدقيق ، وقطعيها إلى قطع 50 جم ، ولفيها إلى كرات ، ثم ضعيها في عصائر صغيرة مستديرة بسمك 1-2 مم. ضعي ملعقة كبيرة من حشوة اليقطين المحضرة على كل دائرة من العجين ورتب سمسا مستطيلة أو مستديرة. تُخبز المنتجات في التنور أو في الفرن. عند الخبز في التندور ، ضع السمسا على الجدران الجانبية للغرفة. توضع على صينية خبز مدهونة بالزبدة عند الخبز في الفرن. الجاهزية تحددها القشرة الذهبية ذات اللون البني. تحضير الحشوة: اختر قرعًا ناضجًا جدًا مع لحم أصفر ، صر ، امزج مع شرائح البصل المفروم ، رش الملح والفلفل ، امزج. إذا لم يكن اليقطين حلوًا تمامًا ، أضف القليل من السكر المحبب إلى الحشوة.إذا تبين أن الحشوة شديدة العصير ، عند صب السمكة ، يجب وضع أطباق اليقطين بشكل غير مباشر ، بحيث ينفصل السائل ، والذي يمكن استخدامه لعجن العجين. 1 كغ من الدقيق ، 2 كوب ماء ، 50 غرام خميرة ، 2 ملعقة صغيرة ملح. للحشوة: 500 غ من اليقطين ، 3-4 قطع. البصل والملح والفلفل والسكر حسب الرغبة.
• سمسا بالقرع المقلي.
• تحضير عجينة بسيطة ، اتركها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة. بعد التدقيق ، قسّمي العجينة يدويًا إلى قطع 50 جم ، ثم افردي العصائر الرقيقة. ضع حشوة اليقطين في منتصف كل دائرة ، وقم بطيها إلى نصفين ، ورتب الفطائر على شكل هلال. تقليم الحواف بمنشار العجين. تحضير الحشوة على النحو التالي: قطعي اليقطين المقشر والمغسول إلى مكعبات بحجم حبة البازلاء ، أضيفي البصل المفروم ورشي الملح والفلفل واتركيه على نار هادئة حتى ينضج نصفًا في القشدة الحامضة أو الزبدة ، ليبرد لدرجة حرارة الغرفة. تقلى السمسا بالزيت. 1 كغ من الدقيق ، 2 كوب ماء ، 2 ملعقة صغيرة ملح. للحشوة: 600 غ من اليقطين ، 2 بصل ، ملح وفلفل حسب الرغبة. 100 جرام زبدة أو 1 كوب من القشدة الحامضة الدهنية لخياطة الحشوة و 100 جرام زيت للقلي.

ملحوظة

مصدر: 🔗

قليلا عن السمسا والكعك.

من بين منتجات العجين في المطبخ الأوزبكي ، يحتل الكعك المسطح والسمسا مكانًا خاصًا. فيما يلي وصفات لتحضير بعض أصناف هذه الأطباق المستخدمة حاليًا. تُخبز فلاتبريدز وسمسا في فرن طيني خاص - التندور. وهي مصنوعة بالصناعات اليدوية على شكل اسطوانة ذات رقبة ضيقة ، سماكة جدرانها 2 سم ، من اللوس الجبلي مع إضافة صوف الإبل أو الأغنام. جفف التندور في الشمس لمدة أسبوع.

تاتيان ، هل يمكنك الخبز في المقلاة الهوائية؟