تقطيع البسكويت إلى كعكات وتسوية الكعكة

هم بطريقة ما جيدة التهوية جدا

لا يمكنني قول أي شيء عن الخيط ، فالقطع بالسكين أمر صعب تمامًا. أعلم أنه من أجل تجنب الأنفاق الهوائية ، عليك أن تطرق النموذج المملوء.
يمكنني أن أنصح وصفة بسكويت على الماء المغلي. لم أفشل أبدا. لكن من حيث الجوهر ، سوف ننتظر رأي المحترفين. وسأقف وأستمع.

أنا أخبز الفانيليا على الماء المغلي https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=84460.0 قص تماما بخيط. المفضل لدي هو المخصص ... لقد فعلت ذلك لنفسي ، هنا الهيكل مرئي بوضوح - وإن كان دقيقًا وجيد التهوية - لكنه مقطوع بخيط مرة

[تشوشوت]

تشوشوتهل يمكنك معرفة وصفة البسكويت؟ كعكات سميكة - تحتاج إلى تناول وصفات الكعك ، وليس البسكويت. على الرغم من البسكويت (الذي لم أجربه) ، إلا أن كل شيء يتم تقطيعه جيدًا. كيف تعمل مع سلسلة؟ هل تسحقها أم تنشرها؟

[تشوشوت]

تشوشوتهل يمكنك معرفة وصفة البسكويت؟

تغلبت على 6 بروتينات ... ثم هناك كوب من السكر .. ثم صفار البيض. أخلط الدقيق المنخل (1 كوب) في هذا الخليط. مخبوز جيدًا - لا يرتفع بشكل سيء - لكنه يشبه السحابة تمامًا ... مع كريم خفيف إنه جيد جدًا ... ولكن إليك كيف بدأت في القطع - نوع من الكابوس
أعتقد بالفعل أن هذه السلسلة ربما تكون سيئة بالنسبة لي ... تبدو مثل أي شخص آخر

كعكات سميكة ، عليك أن تأخذ وصفات فطيرة وليس بسكويت

حسنًا ، هذه الوصفة كانت جيدة ، لكني أريد أن أتقن البسكويت.

[تشوشوت]

تشوشوت، وصفتك لبسكويت كلاسيكي. أود أن أضيف القليل من الدقيق إليها. لقد تغير الدقيق الآن ويحتاج إلى إضافة المزيد.
لكني أعتقد أن السبب أيضًا في الطريقة التي تقطع بها الخيط. يجب قطعها قليلاً بسكين على طول جانب القشرة. ثم أحضر الخيط إلى القطع ، واقطع البسكويت مثل المنشار. نقلها من نفسك ، إلى نفسك ، من نفسك ، إلى نفسك.
أقترح ، مثل الفتيات ، تجربة الفانيليا في الماء المغلي. إنه أهم بسكويت لدي الآن. اتضح مع اثارة ضجة.

شكرا جزيلا. سأجرب هذه الوصفة في المستقبل القريب.
وأنا فقط "نشر" بخيط.

الناس ، لا يستطيع الجميع فعل ذلك بسلسلة. على سبيل المثال ، أرسلت ضوء خيطي خلف عيني. من الأسهل بالنسبة لي مع ملف. علاوة على ذلك ، يتم قطع كل شيء آخر بالخيط بقدر ما يتم قطعه ، والبسكويت ...

-ولكن أريد أن أتقن البسكويت.

جرب كل نفس ، 5 بيضات فقط. لقد خرجت من الموقف مثل هذا - أقوم بتبريد الكعكة الإسفنجية المخبوزة ووضعها في الثلاجة ، ربما في الفريزر ، ثم أقطعها دون أي مشاكل. في البرد ، تتصلب بنية البسكويت ("الهيكل") ويسهل قطعها
اكتب اسمك في الصورة الرمزية لمعرفة كيفية الاتصال بك.

أقوم بتبريد البسكويت المخبوز ووضعه في الثلاجة ، ويمكن وضعه في الفريزر ، ثم أقوم بتقطيعه دون أي مشاكل.

الآن هناك زوجان من الكعك في الفريزر ، سأحاول قصهما لاحقًا. لكن هذا الخيار ليس دائمًا مناسبًا جدًا. لأنه لا يوجد وقت للتجميد.
إيه الرقص ، أنت من حبيبي أوديسا (سامحني لكوني خارج الموضوع)

داشوتكا ،

[تشوشوت]

تشوشوتلذا لا يحتاج البسكويت إلى التجميد ، يكفي وضعه في الفريزر لمدة ساعة ثم يتم تقطيعه تمامًا بخيط. غالبًا ما أستخدم هذه الطريقة عندما لا يكون هناك وقت لتنضج البسكويت.

يا فتيات ، لا أعرف ما إذا كنت قد دخلت في الموضوع ، قل لي من يستخدم أو يستخدم خيط المعجنات لتقطيع البسكويت ، هل يستحق الشراء ؟؟؟

[ايريسيك]

ايريسيك, ريسة، لم أر سؤالك. على الرغم من أنني لا أفهم ذلك. فقط فوق هذا السؤال تمت مناقشته.
أنا فقط أستخدم الخيط وأنا سعيد.

[لودميلا]

سألت هذا السؤال مرة واحدة في سيارة إسعاف

قل لي ما يمكنك إضافته إلى الفتات لعمل معجون ، إذا لم يكن هناك كريم.
وبشكل عام ، ما هو نوع الكريم المناسب للفتات ، إذا كان مغطى بطبقة زجاجية عاكسة في الأعلى ، أو غاناش؟ شيء أنا في حيرة.
لا أريد أن أطبخ أي كريمة. انا ارتاح!!

وحصلت على الجواب

لودميلا، تذوب الشوكولاتة ، كثيرًا ما يطلب مني زوجي أن أصنع له مثل هذا البطاطس - بسكويت مع فتات وشوكولاتة بالزبدة. لكنه لا يحب هذه البطاطس بالقشدة

أجش، لودا ، مؤخرًا كنت أقوم بعمل معجون من الزبدة + الشوكولاتة

لذلك ، في ذلك الوقت لم أصنع معجونًا ، لكنني استخدمت فقط زبدة + شوكولاتة. أعلم أن الكثير من الناس يساويون كعكات من هذا القبيل. قررت وأخيراً أحاول ذلك.
لقد صنعت 80 جرام شوكولاتة بيضاء + 40 جرام زبدة ، اتضح قليلاً ، لكن ما حدث هو ما حدث. كنت بحاجة فقط إلى تسوية الجزء العلوي ، ثم تغطيته بزجاج مرآة.
رد الذي يساوي نفس الشيء. كيف تقطع الكعكة؟ لقد فاتني. لم يكن يريد أن يجرح نفسه.
ربما أخذت النسب الخاطئة؟ لكنني كنت مترددًا جدًا في استخدام الكثير من الزيت.
إليكم صورة شوكولاتة مغطاة + زبدة
علاوة على ذلك ، لم تكن الطبقة سميكة ، لأنني رأيت أنه ليس لدي كتلة كافية ، لذلك قمت بمدها بشكل رقيق على السطح بأكمله.



كان هناك كعكة طرية بالداخل. طبقة واحدة من سوفليه كريم موسلين من الموز والقشدة. الطبقة الثانية من سوفليه مبنية على كريم شاش الموز + قاعدة الكاسترد من شارلوت (لقد أحببت هذا السوفليه حقًا) + الموز.
عند التقطيع ، أو بالأحرى دفع طلاء الشوكولاتة (لم ترغب الكعكة في القطع) ، اعتقد السوفليه أنها ستطير في اتجاهات مختلفة.
كيف تتعامل مع هذه التغطية؟
شريحة من الكعكة.

[أجش]

أجشقطع بسكين ساخن. يمكنك حتى الخروج من الشوكولاتة والكريمة 2: 1 مع غاناش كثيف. سهل التطبيق ويتم الحصول على طبقة رقيقة جدا

[ناتاليا]

ناتاليا، نعم. نعم! نسيت أن أكتب أنه قبل التقطيع ، قمت بتسخين السكين بالماء الدافئ. ومع ذلك ، كان من الصعب قطع الكعكة.
أنا أعرف عن غاناش مع كريم. لكنني أردت أن أجرب الزبدة والشوكولاتة بالضبط ، لأن العديد من الفتيات يكتبن بالضبط ما يعادلهن. وهي القشرة المثالية للاحتفاظ بالكيك. يوافق على. القشرة قوية ولكن كيف تقطع. نعم ، إذا كانت الكعكة مغطاة بالكامل في نفس الوقت.

أقوم بتسوية الزبدة + الشوكولاتة ، بالنسبة للظلام ، أتناول نسبة 1-1 ، للأبيض حوالي 1-1.5 ، ولكن غالبًا ما يتضح أن الخليط الأبيض ناعم جدًا ، ولا بد لي من إضافة عدة أقراص من الجليد لتقويته. لكن تبين أن الزبدة + الصقيل عبارة عن كتلة كثيفة وهشة ، ومن الصعب قطعها ، ويجب تسويتها بسرعة ، وتتجمد أمام أعيننا مباشرة. لودا ، هل أنت متأكد من الشوكولا؟ أنا آخذ الشخص الذي يحتوي على زبدة الكاكاو في المقام الأول ... ربما لم تكن الشوكولاتة البيضاء الخاصة بك شوكولاتة للغاية؟

Ksyusha ، الآن سأرى ما يأتي أولاً.

يمكن تمييزها بلونها ، فالشوكولاتة لا تزال كريمية قليلاً ، لكن التزجيج جميل أبيض ناصع.

هذا هو نوع الشوكولاتة الذي استخدمته. لذلك على الأقل يكتبون.



السكر يأتي أولا! وعندها فقط زبدة الكاكاو.
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنني عندما استخدمته لأول مرة ، قررت إخراج نقش منه وعمل أرقام.
ذاب وكتب نقشاً على الملف. لذلك لم تتجمد. لا أستطيع إزالة حرف واحد. ولم أتمكن من إخراج الأرقام من النموذج. كانت لينة جدا. كنت مستاء جدا.
لكن عندما رفضت مرة أخرى نفس الشوكولاتة التي سبق أن ذابت مرة واحدة ، أصبحت مثل الحجر وحافظت على شكلها تمامًا.
هذه المرة استخدمت بعض الشوكولاتة الجديدة وبعض الشوكولاتة المذابة بالفعل.
نعم ، يختلف لونه عن التزجيج الأبيض.

لا ، لود ، إنها ليست شوكولاتة سيئة. علاوة على ذلك ، فهو ناعم كما تقول ... لا يمكن أن تصبح الكتلة هشة منه ، فأنا لا أفهم السبب. غدا ستلحق الفتيات بما حدث ، ربما سيتضح ذلك
آخر مرة قمت فيها بذلك على الهواء ، قبل ذلك استخدمت اللغة الفنلندية فقط.

[كسيوشا]

كسيوشاانتظر ، ربما سيخبرك شخص آخر بشيء.

الناس ، هذا التأثير ناتج عن الماء المحاصر في كتلة الشوكولاتة. يمكن أن يكون في الزيت أيضًا. كان لدي مثل هذه الحالة في العمل ، لقد صنعوا كعكات لتذوق واحدة منهم كانت مغطاة ب.الشوكولاتة وعند حرقها في الماء. الحمام حصل على الماء. لم أهتم وسكب الكعكة. ثم تبدأ المتعة! بشكل عام ، عند التذوق ، تم تقطيع الكعكة بفأس ...
لن يساعد أي سكين ساخن في هذه الحالة!

Lyudochka ، وقد يكون لديك أيضًا الكثير من الشوكولاتة في كتلتك. أنا أصنع البطاطس على أساس الزبدة + الشوكولاتة ، لكل من الأبيض والداكن ، لدي نسبة 1: 1 (الظلام ، بالطبع ، تبين أنه أقوى) ، لكن الحقيقة هي أنني لا أمتلك شوكولاتة نقية ، لكن شوكولاتة + تثليج في أجزاء متساوية ، ولديك 1 : 2 ناجح ، يبدو لي كثيرًا

لا ، ناتاخا ، هناك كل علامات الشوكولاتة الرائبة من الماء. ما هي نسبة الزبدة: لن يتم استخدام الشوكولاتة ، ولن تكتظ الكتلة بدرجة كبيرة حتى باستخدام الفأس ...

ينتج هذا التأثير عن الماء المحبوس في كتلة الشوكولاتة. يمكن أن يكون في الزيت أيضًا

تانيا ، لا أعرف من أين يمكن أن تأتي المياه. لقد كنت أدخن الشوكولاتة في الميكروويف لفترة طويلة. وأذوب الشوكولاتة البيضاء لمدة 30 ثانية ثم أقوم بتقليبها حتى طرية بملعقة حتى تتشتت تمامًا. نفط. من الممكن وجود بعض الماء في الزيت. لكن هذا زيت أنكور. من الدفعة الأخيرة لم أقيس كمية السائل التي تركت الزيت أثناء إشعال النار. لكن عادة لا تزيد عن 5٪. الآن لا يمكنني العثور على المكان ، لكنني بطريقة ما أخذت القياسات وعرضت هنا في المنتدى. تم إشعال المرساة والزبدة العادية بنسبة 82٪ ، التي تم شراؤها من المتجر. إذا كنت أتذكر بشكل صحيح ، فإن "Ankor" أعطت 5 ٪ سائلًا وزيتًا عاديًا - إما 10 ٪ أو 15 ٪.
أنا أكثر ميلًا لإعطاء المزيد من الزيت. لكنني حقًا لم أرغب في إضافته.
بشكل عام ، أود أن أقول إنني لم أحب طعم هذه الكعكة ، حيث ظهرت الشوكولاتة. إنه لا يصلح هنا على الإطلاق. طعم حلو قليلا من السوفليه والبام ... الشوكولاته الحلوة! قطع طعم الموز والقشدة.
لقد أكلت للتو القشرة العلوية مع الشوكولاتة بشكل منفصل ، ثم أكلت الكعكة نفسها بسرور.
وقد أعجبتني طبقة موسلين الموز مع إضافة قاعدة الكاسترد شارلوت (بدون زيت). أكثر ليونة.
على الرغم من أنني ربما أحب شارلوت ولهذا السبب اعتقدت ذلك. الطعم واللون ...

الناس ، ربما في هذه الدفعة كان هناك بعض الفشل في التكنولوجيا ودخل المزيد من المياه. نصف ساعة كافية لتجعيد الشوكولاتة. لتر من الماء ...
ونعم ، الشوكولاته تقطع كل الأذواق.

Luda ، شوكولاتي البيضاء مع زبدة 1 / 1.5 لا تحافظ حتى على شكلها ، وليس أنها قشرة أو قشرة غير مقطوعة))) أنا لا أعادل الشوكولاته البيضاء. لدي فقط قشرة من الشوكولاتة الداكنة في الزبدة عندما تكون الكعكة شديدة البرودة ، وبعد 20 دقيقة في درجة حرارة الغرفة يذوب كل شيء بالفعل ويمكنك تجعد الجوانب. لذلك تحولت إلى الغاناش بالكريمة ، حيث تكون القشرة أفضل. ولكن يمكن قطعها بسهولة بسكين.
عادة ما تكون القشور من التزجيج فقط.

الفتيات ، إذا صنعت كعكة: VK + كريم - كريمة مخفوقة ، + فراولة في طبقة ، صدمة مرآة في الأعلى. سطح أملس.
هل تتم المحاذاة مع الكريمة المخفوقة أو البسكويت + الكريمة أو الجاناش (الكريمة + الشوكولاتة البيضاء) وكريمة الشوكولاتة المرآة في الأعلى؟

[natapit]

natapit، مساء الخير! هل يمكن أن تخبرني من فضلك ، ما الشركة التي لديك طبق خبز دائري قابل للفصل للبسكويت؟ هل انت سعيد معها

أنا لا أغفو ، لكن الشكل المنقسم بدون قاع هو أفضل شركة تيسكوم.

الفتيات العزيزات ، الرجاء مساعدتي بالنصيحة.
هل أفهم بشكل صحيح أن أفضل خيارات محاذاة المصطكي ستكون (ليس فقط لغرض المحاذاة ، ولكن أيضًا "التعبئة"):
1. "بلاستر" من الفتات مع كريمة الزبدة (بالمناسبة ، أيهما أفضل: زبدة + حليب مكثف ، شارلوت ، زبدة بروتين) مع إضافة الفودكا
2. فوق الجبس - زبدة + كريمة شوكولاتة. هذا ارتباك كامل بالنسبة لي ، لأن البعض يجادل بأنه من الضروري تناول الشوكولاتة ، بينما يجادل البعض الآخر - أن الشوكولاتة لا تتجمد بقشرة (وهو ما أحتاج إلى تحقيقه) ومن الضروري تناول الجليد. من الرعب ، بالطبع ، قراءة ذلك في تكوين كعكة الزفاف هذه - لذا فإن الشيء الرئيسي بالنسبة لي هو أنه لا شيء يطفو بعيدًا (حفل زفاف الابنة في الصيف). على الرغم من أنني لا أريد أن أشعر "بالصابون" على الكعكة أيضًا.إذا نظرنا إلى التزجيج (لا أريد الذهاب إلى بلاط Ashanov ، على الرغم من أنني اشتريت واحدة - إنها كاذبة) - أنا أنظر إلى التزجيج في لوحات NON TEMP في nevkusno - لم يحاول أحد استخدام هذا؟ من المحرج أن يكتبوا أن درجة حرارة الانصهار ليست أعلى من 40 جرام. - ألا تذوب على الكعكة؟

[سفيتلانا]

سفيتلاناوأن كعكتك ستكون على الطاولة طوال العرس؟
إذا لم يكن كذلك ، لماذا أنت قلق للغاية. زبدة كريمة + حليب مكثف ، بالنسبة لي فهي أكثر كثافة من شارلوت. ولكن هل سيكون مذاقها جيدًا مع الكعكة؟ أستخدم شارلوت في البطاطس. إذا كنت قلقًا حقًا ، فيمكنك صنع البطاطس بإضافة الشوكولاتة المذابة. بالنسبة لطلاء الكيك ، أستخدم أيضًا شارلوت ويمكن إضافة الشوكولاتة المذابة لمزيد من القوة. لن أخبرك بنسب إضافة الشوكولاتة. أنا أفعل ذلك بالعين.

لودميلابالطبع لن تقف الكعكة على الطاولة طوال اليوم. ولكن بعد القراءة في المنتدى حول المشاكل المحتملة مع التخميد المصطكي - أريد حقًا أن أكون في الجانب الآمن. في الداخل لن يكون هناك الكريمات الأكثر ثباتًا - قهوة الكاسترد (في الوقت الحالي أميل نحو الخيار مع الماسكاربوني) والآيس كريم (أعتقد أن الخيار مع الزبدة والجيلاتين (قليلاً). صحيح ، سأستخدم كريم نباتي. أنا ، بالطبع ، أيضًا من أجل الطبيعة ثم جربت كريمة الخضار - فهي ، بالطبع ، أكثر ثباتًا من تلك الطبيعية - لذلك سأأخذها إلى طبقات الكعكة تحت المصطكي). بالنسبة لكريم الزبدة ، حسب ذوقي فقط ، أحب شارلوت أكثر (فقط في هذا المنتدى اكتشفت أن هذا الكريم يسمى ذلك ، على الرغم من أنني كنت أستخدمه لمدة 30 عامًا ، ربما - لدي هذه الوصفة منذ الطفولة). ولكن إذا كان خيار الحليب المكثف أكثر استقرارًا (وقرأت من قبل أنك أوصيت به) ، فمن المحتمل أن تتوقف عنده (بالنسبة لـ "البطاطس"). أعتقد أن طعم الحليب المكثف لن يتعارض مع طعم القهوة وطعم الآيس كريم. ما نوع الشوكولاتة المذابة التي تستخدمها؟ شوكولاتة أم صقيع (مهتم بالشوكولاتة البيضاء)؟ وللتلطيخ تحت المصطكي ، كتبوا أنني لم أجربه فقط لمزج الزبدة والشوكولاتة - لدي فكرة قليلة عن مذاقها. هل تستخدم شارلوت (حتى عند إضافة الشوكولاتة) لأنها جاهزة أم بسبب ذوقك؟ ولست متأكدًا تمامًا من مزيج طعم الشوكولاتة والكريمات الخاصة بي ... لكنني أخطط لتجربتها على "كعكة التدريب" لكي أفهم.

[فيستا_70]

فيستا_70, سفيتلانا,
لا أنصحك باستخدام خيار الزبدة / الشوكولاتة ، لأنه لن يكون قشرة ، ولكنه قد يذوب ، لكني أيضًا لا أوصي بإضافة الجليد بدلاً من الشوكولاتة ، نظرًا لأنه من الصعب جدًا التعامل معها ، فهي من حيث المبدأ متقلبة ، وتتصلب بسرعة كبيرة ، وأحيانًا لا تسخن جيدًا من الصعب تسوية الكعكة بهذا الخليط. لقد استخدمت غاناشًا مزدوجًا مكونًا من جزأين من الشوكولاتة الداكنة وجزءًا واحدًا من الكريمة بنسبة 33٪ ، خاصة بالنسبة للتركيبات الدقيقة والكعك التي تتطلب تزيينًا طويلًا أو البقاء دافئًا (يفضل البعض كريم الخضار ، لكنني لا أستخدمها)
أنا أيضا أصنع البطاطس مع الغاناش. إنه عزل قوي وموثوق بشكل لا يصدق. أعرف الحلوانيين الذين ، حتى مع تركيبة الموس ، لا يعزلون الجص ، ولكن فقط بغاناش مزدوج على الكريمة ، ولكن بطبقة سميكة. إنها تحافظ على كل شيء بشكل مثالي.

[فاي]

فايإليزابيث ، شكرًا جزيلاً لك على الرد. كانت رسائلك هي التي قادتني إلى الشكوك حول ما الذي لا يزال أفضل لإغلاقه في "الصدفة". على الرغم من أنني لست متأكدًا بعد مما إذا كنت بحاجة حقًا إلى قذيفة. لكنني أخشى "الحصول عليها". لماذا لا تستخدم كريم الخضار؟ لأسباب تتعلق بالمنفعة؟ أنا أخطط فقط لاستخدامها ، لأن تذوقها (جربت Shantipak) فهي ممتعة للغاية ، والكعكة ليست لشرب الشاي في المنزل - لحفل الزفاف ، لذلك بالتأكيد لن يكون هناك الكثير من الضرر لأي شخص ، ولكن لا يزال أكثر موثوقية من تلك الطبيعية. أم أنني مخطئ في شيء ما؟
سؤال آخر حول الشوكولاته للغاناش - هل هو غامق؟ ما هي العلامة التجارية التي توصي بها (ربما توجد خيارات مجربة ومختبرة - حسنًا ، حتى لا أضطر إلى إعادة اختراع العجلة)؟ على الرغم من أن الظلام ، بالطبع ، مخيف للاستخدام ، لأن المصطكي أبيض.نعم ، قرأت أنه لا ينبغي أن يظهر أي شيء ، لكن بما أنني لم أجربه ، فهذا مخيف. لكن هناك وقت للمحاولة. لقد اشتريت بالفعل شوكولاتة بيضاء في قطرات Irca Italy (34٪) - ربما ينبغي أن أحاول استخدامها؟

لست متأكدًا بعد مما إذا كنت بحاجة حقًا إلى قذيفة. لكنني أخشى "الحصول عليها".

القشرة ضرورية للتركيبات الدقيقة بحيث لا تفقد الكعكة شكلها ، للعديد من الطبقات ، للكعك ، والتي سيتم تزيينها بعد ذلك لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة. ما الذي تخاف منه بالضبط؟ بالنسبة إلى الغاناش ، لا تحتاج إلى خفق أي شيء ، ما عليك سوى تسخين الكريمة حتى الغليان تقريبًا ، ثم صبها في شوكولاتة مكسورة ناعماً ، مع تقليب كل شيء باستمرار حتى تصبح ناعمة. إذا لزم الأمر ، سخني لمدة 10-15 ثانية أخرى في ميكرون لتذوب وتعجن جميع الكتل. يجب أن يحتوي الكريم فقط على 33٪ دهون على الأقل ، أي للجلد.

لماذا لا تستخدم كريم الخضار؟ لأسباب تتعلق بالمنفعة؟

بالنسبة لي كيمياء لا طعم لها وضارة. آسف لترجمة الشوكولاته. لكن الكثير من الناس يأكلون ، وأنا لا أصر على كريم حيواني. لديهم نفس الموثوقية في الغاناش ، لأن الشوكولاته تؤثر على الموثوقية. أشتري Babaevsky (ذو علامة تجارية أو النخبة) أو Rot-Front ، ولكن ليس منتجات الألبان العادية.

على الرغم من أن الظلام ، بالطبع ، مخيف للاستخدام ، لأن المصطكي أبيض. نعم ، قرأت أنه لا ينبغي أن يظهر أي شيء ، لكن بما أنني لم أجربه ، فهذا مخيف. لكن هناك وقت للمحاولة. لقد اشتريت بالفعل شوكولاتة بيضاء في قطرات Irca Italy (34 ٪) - ربما يجب أن أحاول استخدامها؟

في الواقع ، لا يتألق الغاناش من خلال المصطكي ، ولم يحدث أبدًا ولم أقابله أبدًا. لكن لدي المصطكي جاهز ، وأنا لا أصنعه بنفسي. لكن الشوكولاتة البيضاء لن تتجمد.

[فاي]

فاي، شكرا جزيلا. سوف احاول. لكن من الذي يشرح من وجهة النظر ... لا أعرف ما (الفيزياء؟) - لماذا يكون خليط الزبدة والشوكولاتة أضعف من الكريمة والشوكولاتة؟ بعد كل شيء ، الزبدة تحتوي على دهون أكثر ، بينما الكريم يحتوي على ماء أكثر ...

[سفيتلانا]

سفيتلانا، إنها ليست فيزياء إنها درجة الحرارة. يعمل الزيت على استقرار الكتلة في البرد. عندما ترتفع درجة الحرارة تذوب وتطفو. لا يتفاعل الكريم بنفس القوة مع التغيرات في درجات الحرارة. شيء من هذا القبيل...

[برونا]

بروناناتاليا ، بقدر ما أتذكر ، درجة الحرارة كمية فيزيائية. لكن ، اللعنة ، على الرغم من أنني حصلت على درجة رياضية أعلى ، ما زلت لا أفهم ... هل جربت ناتاليا أيضًا وشعرت بالفرق في الغاناش بالزبدة والقشدة؟

لكن ، اللعنة ، على الرغم من أنني حصلت على درجة رياضية أعلى ، ما زلت لا أفهم ... هل جربت ناتاليا أيضًا وشعرت بالفرق في الغاناش بالزبدة والقشدة؟

شرحت ناتاشا سفيتا كل شيء بشكل صحيح ، لكن عليك فقط تجربة كليهما للحصول على تجربتك الخاصة ، إذا كنت لا تصدق الكلمة))
لقد قمت بتسوية الزبدة / الشوكولاتة لمدة عام ، ولكن بعد تزيينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة أو مجرد تركيبة دقيقة للغاية ، ظهرت خدوش على الكعكة من أصابعي ، والتي لمستها عن طريق الخطأ ، وكانت الكعكة محاذية وملفوفة تمامًا. كان يتأذى. تحولت إلى كريم / شوكولاتة ، اختفت المشكلة.

[سفيتلانا]

سفيتلاناجربته أعيش في بلد دافئ جدا ، زبدة وشوكولاتي لا تتجمد في الصيف إذا عملت بدون مكيف

[فاي]

فاي, برونا، فتيات ، شكرا لتجربتك. سوف احاول!

[فاي]

فاي، إليزابيث (أو من سيخبرها ، من جربها) ، أخبرني ، كيف ستنجو الكعكة ، المنعمة بـ "البطاطس" والمغطاة بالغاناش (كريم + شوكولاتة) ، من التجمد العميق؟ أخطط لجمع الكعك وتسويته (3 قطع للطبقات) مسبقًا ، ثم تجميدها ، لأنني جسديًا لا يمكنني القيام بكل هذا في يوم واحد. أي ، أخطط لتجميد النسخة النهائية تحت المصطكي - ثم الحصول عليها ، بين عشية وضحاها في الثلاجة وتغطيتها بالمصطكي.
وسؤال آخر عن استهلاك الغاناش. يبدو أنني رأيت ذلك في مكان ما ، لكن الآن لا يمكنني العثور على معلومات. ما مقدار الغاناش الذي يجب عجنه للطلاء ، على سبيل المثال ، كعكة بقطر 30 سم ، وارتفاع 9؟ لقد شاهدت فيديو المحاذاة في موضوع الغاناش - لذلك هناك مثل هذه الطبقة ...ما هي الطبقة التقريبية (السماكة) المطلوب طلائها لعزل ممتاز للمصطكي؟

[سفيتلانا]

سفيتلاناما التكوين؟ لن يحدث شيء للغاناش ، لكن الحشوة يمكن

[برونا]

بروناحسنًا ، من حيث التكوين ، يبدو أن كل شيء يجب أن يكون على ما يرام. VNK (آيس كريم تشريب مع صلصة كراميل + رم) ، كريم صنداي (مع كل من الزبدة والجيلاتين) ، كريمة القهوة ، طبقة الكراميل واللوز. تبين أن كعكة لذيذة بجنون - تم اختبارها بالفعل (ألسنة ابتلعت تقريبًا). بالنسبة لطبقات الكريمة ، أخطط لعمل سدود من "البطاطس". حسنًا ، التسوية بالبطاطس ، ثم الغاناش.
في الوقت الحالي ، لا تزال قطعتان في المجمد - لذلك أخطط لمحاولة التسطيح باستخدام الغاناش عليها.

[سفيتلانا]

سفيتلاناإذا كنت واثقًا من الطبقات ، فسيكون الصقيع هادئًا. على الأكثر ، أثناء إزالة الجليد ، قد يظهر تكثف ، ويمكن إزالته بمنديل.

[برونا]

بروناصحيح أن كريم قهوتي ليس زبدة ، بل مسكربون. أعلم أن ماسكاربوني بشكله النقي لا يتحمل التجمد بدون عواقب لكن أعتقد أنه لن يعاني داخل الكريم؟ على أي حال ، يتم الآن تجميد القطع التي تحتوي على مثل هذا التكوين - لذا سأتحقق منها. وكيف يمكنني في الوقت الحالي (على قطع الاختبار المجمدة بعمق) تطبيق الغاناش - دون إزالة الجليد مباشرة؟ ثم تجمد على الفور مرة أخرى؟ وما هي كمية الغاناش التي قد تحتاجها كعكة؟ إذا حكمنا من خلال الفيديو ، فإن الانطباع هو أنه مع 100 جرام من الشوكولاتة (+50 كريم) - ربما يمكن تلطيخ قطعة صغيرة جدًا ...

أضيف السبت 23 أبريل 2016 09:36 ص

حتى أنه أصبح مثيرًا للاهتمام - والكعك الذي لا يجب إرسال الحشوات به إلى الفريزر؟ معتبرين أننا ثم نغطيهم بالمصطكي ...

[سفيتلانا]

سفيتلانا، أنا أعمل قليلاً مع المصطكي ، لذلك لن أقول المبلغ بالضبط. المعجون حالما تخرجه من الفريزر. خلاف ذلك ، سيتم الإساءة إلى التجميد - إزالة الجليد - تجميد أي كريم.
لا تجمد الكريمة المخفوقة والقشدة الحامضة والفواكه الطازجة. هذه للحظة على الرغم من وجود فروق دقيقة في كل مكان.

[برونا]

بروناكم عدد الأشخاص - العديد من الآراء هنا كتب ليودميلا (هوسكا) أن الكريمة المخفوقة تتسامح تمامًا مع التجميد - وحتى في شكل نقي ، وليس كجزء من كريم. بالمناسبة لدي مثلجات في الكريم. هناك أيضا كريمة مخفوقة. أما بالنسبة للفاكهة الطازجة (في الكيك) - فلم لا؟ هل ستقطر بعد إذابة الجليد؟ لا أستطيع أن أقول أي شيء عن القشدة الحامضة ، لأنني لم أفعل بها أبدًا أي شيء.
ناتاشا وكتبت لي قبل بضع رسائل أن الزبدة فقط + الشوكولاتة لا تتجمد ومن الأفضل استخدام الكريمة + الشوكولاتة ... أنا مهتم بالمستكة ...