الشرق مسألة حساسة ، بيلاف ، مطبخ وأحاديث

[uberipuzo]

uberipuzoلا داعي للتدخل في مطابخ مختلفة ، فهذا خارج عن الموضوع ...
الغرب غرب ، والشرق شرق ولن يتقاربوا ...
القوقاز هو الغرب مع اختلاط من الشرق ...

سئل سؤال محدد: ما هو كاتيك؟
أعطيت إجابة محددة
تم طرح السؤال في موضوع آخر وانتقل إلى هذا الموضوع - لكن هذا ليس سببًا لاختزال الإجابات في كاتيك إلى الوصفات الشرقية فقط.

لا أرى أي يقين: هل كاتيك منتج مصنوع فقط من الحليب المخبوز أو أي منتج آخر؟ (في السابق كان هناك وصف للطبخ من الحليب المسلوق)

اقتباس: "الزبادي يختلف عن الكاتيك بنفس طريقة اختلاف الزبادي عن الحليب المخمر"

للوح الكهربائي وضعي ضبط بدون تحديد درجة الحرارة. ميزان حرارة عادي للغرفة ، أضعه بين البنوك (علب في كيس بلاستيكي). بعد ذلك ، أغلق / افتح قليلاً ، لذا اضبط درجة الحرارة.

[كاتيك هو حليب مخمر]

كاتيك (مطبخ جورجي)
بالمختصر : كاتيك هو حليب مخمر

كاتيك (مطبخ شرقي) = ماتسوني (مطبخ قوقازي) ، التكنولوجيا هي نفسها ...

في كثير من الأحيان ، يتم حصاد الزبادي للاستخدام المستقبلي: يتم تجفيفه وتحويله إلى مسحوق جاف يتم تخزينه لفترة طويلة جدًا. يمكن استخدام الزبادي الجاف كتخمير أو مخفف بالماء لصنع مشروب منه مرة أخرى

في الشرق ، لنفس الاستخدام suzma ، تقلص كاتيك وكورت
كرات من سوزما المجففة.

يختلف الزبادي عن الكاتيك بنفس طريقة اختلاف الزبادي عن الحليب المخمر

ماتسوني = كاتيك. لا ينبغي الخلط بين الحليب المخمر والزبادي ، فالحليب المخمر مصنوع من الحليب المخبوز ، وهي تقنية أخرى.
الحليب لا يسخن للكاتيك.

للوح الكهربائي وضعي ضبط بدون تحديد درجة الحرارة. ترمومتر عادي للغرفة يوضع بين البرطمانات (برطمانات في كيس بلاستيكي). بعد ذلك ، أغلق / افتح قليلاً ، لذا اضبط درجة الحرارة.

صانع زبادي جيد ، يحافظ على درجة الحرارة دون مشاكل ، لا حاجة للبطانيات. مزيد من المناقشة حول صانعي الزبادي ، في الموضوع ذي الصلة ، حيث كتبت عني.

كتب باكات: صانع زبادي جيد ، يحافظ على درجة الحرارة دون مشاكل ، ولا حاجة للبطانيات
أولاً: ابحث عن صانع زبادي جيد
ثانيًا: اعثر على مال جيد
ثالثًا: لماذا أحتاج إلى خردة إضافية؟
كاتيك جاهز بالفعل. يهدئ ...

[uberipuzo]

uberipuzoحبيبي نقلت عنك ولم أنسبه لك
الله أعلم ... اقرأ منشوراتك ...
كل شيء نربطه بالحليب الرائب ...

شيء لا ألحق به ...

"صب الحليب في قدر وسخنيه على نار خفيفة مع التقليب حتى لا يغلي ، ولكن يسخن فقط إلى درجة حرارة تصل إلى حوالي 90 درجة مئوية. وهذا يخلق اتساق كاتيك أكثر كثافة ، ويؤدي أيضًا إلى الغياب شبه الكامل للرواسب في شكل مصل اللبن. بعد الذوبان ، صفي الحليب بقطعة قماش قطنية خفيفة أو من خلال الشاش المطوي إلى نصفين أو أربعة.بعد التصفية ، يجب أن تبقى خثارة مرنة ذات طعم حلو في الشاش.ضع الحليب ليبرد.يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الحليب التي يتم تخمير الكاتيك عندها 40 درجة مئوية.

صب الحليب الدافئ في الخزف والسيراميك والزجاج ، ولكن ليس الأطباق المعدنية. صب المزرعة البادئة في الحليب الدافئ ، وحرك جيدا وبشكل متساو. "

هل نقوم بتخمير "اللبن الرائب" أو اللبن؟ إذا كان الحليب أين نضع الجلطة؟ تأكل بشكل منفصل؟

[عالم]

عالماقرأ ما يكتبه آزيا، وهي تفعل ذلك كثيرًا ...
يغلي حليب الكاتيك ، لكن لا يسخن ، لكنه يغلي (يرتفع) ، عند درجة حرارة ~ 92 درجة مئوية.
ثم يبرد إلى درجة حرارة 40-45 درجة ويتم تخميره.
وفي هذه الدرجة تكلف عدة ساعات. اقتطاع ...

لكن هذا ليس سببًا لتقليل إجابات كاتيك على الوصفات الشرقية فقط

اقرأ عنوان موضوع "الشرق ....." - أي الموضوع مخصص لوصفات المطبخ الشرقي.
هناك موضوعات خاصة لطهي الأطعمة الأخرى المحتوية على حمض اللاكتيك ، بما في ذلك الزبادي.
لا حاجة لجمع كل شيء معًا - لن تكتشفه بنفسك

باكات! خلال 108 أعوام ، بالطبع ، أنت تعرف الكثير. نحن نتفهم هذا ونقدره لضبط النفس الذكوري الحقيقي والذكاء وسعة الاطلاع. لو كان كل رجال منتدانا هكذا! كن معنا لمدة 108 سنوات أخرى! ويمكن تجاهل الباقي.

في الشرق ، في الشرق ، يا لها من سماء بلا قمر ،
في الشرق ، في الشرق ، يا لها من حياة بدون مقهى ...

باكات! شكرا للصورة ولدي مثل هذه المجموعة ، نأكل حساء من kosushki ، لم يتبق سوى ثلاث قطع ، ونستخدم الأوعية لأغراض أخرى. هناك القليل جدا من الشاي. لكن المشاهدة متعة.

[B. T.]

B. T.والوعاء غير ممتلئ تماما ...
صب تمامًا - عدم احترام الضيف ونفسك ، يتم سكب القليل ، واحدة ، رشفتين ، الشاي يبرد قليلاً ، إنه مناسب للشرب ، ثم جزء جديد ...

[B. T.]

B. T.والوعاء غير ممتلئ تماما ...
لتسكب تمامًا - عدم احترام الضيف ونفسك ، يتم سكب القليل ، رشفة واحدة أو رشفتين ، يبرد الشاي قليلاً ، من الملائم شربه ، ثم جزء جديد ...

نعم نعم! تذكرت أيضًا حلقة واحدة مثيرة للاهتمام من حياتي الطلابية.
في السنة الأولى من المعهد ، غالبًا ما نجتمع نحن الطلاب الجياع في غرفة رئيس المجموعة ، لأنه يطبخ جيدًا ، بما في ذلك بيلاف. وبما أنه بعد تقديم شاي بيلاف دائمًا ، قام المضيف المضياف (الكازاخستاني حسب الجنسية) بسكب 1-2 رشفتين في وعاء للجميع. تذمر صديقه ، وهو سيبيري من سورجوت ، طوال الوقت: "لماذا لا تصب كامل؟" وتبع ذلك الحوار التالي:
- مستحيل تماما ، أنا أحترمك!
- لا ، لا تحترمني ، من الأفضل أن تملأني بالكامل

باكاتيك! وعاء لن يعمل لي. أولاً ، من غير المريح بالنسبة لي الاحتفاظ بها. ثانياً ، لا يوجد وقت للجلوس بشكل طبيعي. ألا تشعر بالإهانة لأنني دعوتك بذلك؟ للأسف ، أنا لست في السادسة عشرة أيضًا!

[B. T.]

B. T. يا لها من إهانة يا عزيزي ...
يمكنك القيام بذلك أيضًا ، على الإنترنت الجميع متساوون ونشعر أننا أصغر سنًا ...

باكات!

[🔗]

فيما يلي بعض الملاحظات الروسية حول الشاي والبيلاف ...
🔗

وسعدنا الأحمر يسعدون بشرب الشاي من الأطباق ، والحساء من كوسوشكي ، مع مراعاة قاعدة صب الشاي بشكل غير كامل
الشرق مسألة حساسة

[فوجاسكا]

فوجاسكا، أحمر ، ربما لا يزال سوفياتي ، مع مذهبة ...
كانت الجودة ممتازة ، التذهيب لا يبلى ...

[باكات]

يا إلهي!!! Pialushechki هي المفضلة !!! خدمة "Buttermilk" - أولاً وقبل كل شيء تم تقديمها للضيوف الزائرين! في طشقند ، لم يكن لدينا أكواب ، فقط وعاء. جئنا إلى روسيا معهم. يضرب الأطفال واحدًا تلو الآخر وكان كل شيء صعب التعود عليه! ثم أخذت الكأس في يدي لمدة عامين آخرين مثل pialushka (أي ، السبابة داخل الكأس ، والإصبع الكبير والوسطى في الفاصل الخارجي) ، مما تسبب في حيرة واضحة بين الجميع. أجلس بجانبهم ... وإذا كنت تعتقد أنني أعسر أيضًا وأكلت الوجبة بأكملها بملعقة في يدي اليسرى ، فقد كان مشهدًا
باكات! أنا أقبل هذه pialushechki كهدية لنفسي "بعد كل ما كان لدينا معك ..." في المقابل ، أقدم لك ولكل من يقدم قصيدة. لم أكتب من قبلي ، وفي الواقع لم يكتبها محترف. ولكن مع روح ضخمة.

من لم يذهب إلى طشقند ولم يأكل بيلاف ،
وصراخ البدانة عند الفجر لم يستمع
لم أر الخنادق تذمر باردة -
تلك ، كلمة صادقة ، أساء الرب الإله ...

في الشتاء الذي لم يركب من الجبل في شيمجان ،
وفي حرارة الصيف لم أسبح في شارفاك ،
لم أر الكعكات التي كانت وردية من التندور ...
لقد أساء إليه الرب مرتين.

من لم يأكل عنقود عنب بدون غسل ،
لم أستمع إلى تمارا خانم 1000 مرة ،
من لم يذق البطيخ لم يصل إلى النشوة
أن الله أساء - "ثلاث مرات"

افتقد طشقند !!!

باكات ، عين الثور! سوفياتي مع مذهبة لا يمحى !!!
بعد كل شيء ، لقد فعلوا ذلك من قبل ، الجودة ممتازة حقًا! والآن الصين الصلبة ...

المتفائلون يدرسون اللغة الإنجليزية ، والمتشائمون يدرسون اللغة الصينية ، والواقعيون يدرسون بندقية كلاشينكوف ...
كانت هناك مثل هذه النكتة في طشقند ...

[باكات]

باكات

ما اشتريته اليوم في مركز معارض عموم روسيا في معرض أرثوذكسي! حلم! سأذهب فيها ، على الأرجح ، في الشتاء إلى أوركسترا أوركسترا! وقد نجا الملصق - تم صنعه في مصنع Margelan للخياطة والفنون في فبراير 1982 وتكلفة هذا الفستان 40 روبل 70 كوبيل. لتلك الأوقات ، ليست رخيصة جدا!

[ماري في]

ماري فيوالمادة خان أطلس أفترض؟
بملابس جديدة ، ارتديها لصحتك!

[ماري في]

ماري فيوالمادة خان أطلس أفترض؟
بشيء جديد ، ارتدي لك صحتك!

آها خان أطلس - في عام 1982 كان لا يزال على هذا النحو! الآن ، كما أكدت لي البائعة الأوزبكية بحماس ، لا يوجد شيء من هذا القبيل!
هنا وجدت أسطورة عن خان أطلس:
"خان أطلس
منذ زمن بعيد ، قرر أحد حكام مارغيلان ، الذي تزوج أربع زوجات ، الزواج للمرة الخامسة. وقع في حب ابنة الفنانة الشابة الجميلة. انزعج الفنان من معرفة نية خان وطلب منه تغيير رأيه. ووعد خان بالتراجع فقط إذا أنتج الفنان شيئًا أجمل من ابنته حتى صباح اليوم التالي. كان الفنان يأس طوال الليل. لم يأكل كل هذا الوقت ، ولم ينم ، ولم يتفوه بكلمة واحدة. خرج عند الفجر وجلس وراقب النهر. في نفس اللحظة ، رأى انعكاس الغيوم وكل ألوان قوس قزح في الماء. أذهلته فكرة رائعة ، ثم عبر عن كل هذا الجمال الذي رآه على القماش. وقد فعلها! تم إحضار قطعة قماش صغيرة إلى الخان. فوجئ خان لأنه لم ير شيئًا أكثر جمالًا من قبل. قبل خان هذا النمط الفني وتخلي عن فكرة الزواج من ابنة الفنانة. وبعد هذه الحادثة ، أطلق على القماش اسم "خان أطلس" لأنه اخترع خصيصًا للخان ".

أقدم لجميع الأشخاص الذين يحنون إلى الماضي مقطع فيديو رائعًا عن المطبخ الأوزبكي. آمل ألا يمانع كاتبها في أن تتم مشاهدته
🔗

شكر!
والمزيد من الحنين إلى طشقند:

شكرا يا شباب! جدا في الموضوع ...

مساء الخير!
ظهرت الفلفل الحار الطويل الرقيق مؤخرًا في السوق. أخضر ، وأخضر - برتقالي. أشتريه نيئًا للأكل فقط عن طريق تقطيعه إلى قطع.
أيها الخبراء ، أخبروني كيف يمكنك استخدام هذا الفلفل؟ ما الأطباق؟ أود أن أتعلم شيئًا جديدًا ، جربه.

في ملاحظة الحنين إلى طشقند في مايو ، زرعت عدة أسرّة في حديقتي بالحمص (نووت). إنها تتفتح بالفعل ، وتتشكل القرون ، في غضون شهر أو شهرين سيكون من الممكن بالفعل الحصاد.

اشتريت حمصًا في الشتاء في البازار من أوزبكي ، محصول العام الماضي.
أعيش في كييف ، في Borshagovka في القطاع الخاص. ينمو الحمص جيدًا ، ولديه وقت للنضوج. لا يختلف الطعم واللون عن الأوزبكي. هو أن كل نفس وسط آسيا مرغوب فيه للزراعة. منذ عدة سنوات ، قمت بزراعته في المنزل ، ولم يكن هناك وقت لحديقة نباتية. الآن أردت أن أحصد حصاد ...

يوجد أدناه في الصورة زهرة حمص وجراب صغير وأحد الصفوف.

هنا ...

[كابيت]

بشكل صحيح، كابيت ، وبعد ذلك سيكون هناك حساء مع قط حمص ...

في غضون ذلك ، تحميص الحمص ...

تقريبًا ، إلى حد بعيد - أحب الحساء واليخنات مع الحمص. خمن

شوربة الحمص ولكن أضلاع الحمص لذيذة جدا ...

حسنًا ، وفي بيلاف بالطبع ...

من الممكن أيضًا في بيلاف ، فقط كما كنت أصنع بيلاف بدونه ، مع الحمص ، يصنعونه جنوب طشقند.

وما هو هذا بالنسبة لكابيت للأصفار أدناه؟

[B. T.]

B. T.، هذه هي تقنيته: صانع خبز ، طباخ بطيء ، عصارة وما إلى ذلك ...

كابيت ، لا يوجد ما يكفي من AK-74S و M-16 و T-90U وما إلى ذلك.

[كابيت]

بلى كابيت حتى أنني تجاوزت دبوس الشعر ، اعتقدت أنها كانت الوحيدة معنا ... لا تشبع لأجهزة المطبخ

باكات! AK هو بندقية كلاشينكوف؟ ما هو آخر شيء؟

رشاش M-16 ، دبابة T-90U

أعتقد. مع التقنية - كل شيء في محله ، وكذلك مع الحالة المزاجية. يمكنك أن تخدم السباح!

Markhamat

ممتاز !!! رحمت ، باكات!

مواطني آسيا الوسطى! ونساء آسيا الوسطى. باختصار ، كل من يعرف بالضبط طعم ورائحة الكيك الساخن من حوض ملفوف في قطعة قماش مخططة
اليوم حاولت مرة أخرى خبز الخبز بالعجين المخمر (من موضوع العجين المخمر الفرنسي). الرغيف النهائي تذوق بشكل مثير للريبة مثل الخبز المسطح! مسام كبيرة ، مطاطية ، لا تنهار ، طعم مالح حامض ... لا رائحة خميرة ... قرأت بعناية التكنولوجيا: يُسمح للعجين الممزوج بالعجين المخمر بالخروج ، وبعد ذلك. من أجل ارتفاع أفضل ، ينقلونها إلى مرجل مغلق ساخن باللون الأحمر ويخبزون لفترة قصيرة ولكن عند أقصى درجة حرارة عالية للفرن (حتى 300 *) بدت لي هذه التقنية أيضًا تذكرنا بشدة بـ "الخبز المسطح" ومن هنا السؤال: ما هي وصفة الخبز المسطح الأوزبكي البسيط الحقيقي؟ هي بالتأكيد لم تشم رائحة الخميرة - هل هذا يعني كيرفاس؟ على ما يبدو_بسيطة. نقي ومستقر نتيجة لذلك؟
من يستطيع أن يقول عن هذا؟

[كيك،]

كيك، أنا لست من الشرق ، لكني قرأت شيئًا هنا وهناك ، أو من أوزبكي ، أو ليودميلا ، أن الخبز المسطح الأوزبكي يُخبز على عجينة قديمة ، أي أنه يترك قطعة من العجين أثناء الخبز ويبدأ الجزء التالي عليه.

[كيك،]

كيك، لا أعرف كيف تم خبز الكعك قبل ظهور الخميرة ، لكن في ذاكرتي ، لم يزعج أحد بالعجين أو العجين المخمر ...
في الصفحة 15 من الموضوع ، هناك وصفة للباتير غير ، أفعل الشيء نفسه ، وأخبز في الفرن. يتم خبز الكعك الحقيقي في التنور ، وهناك درجة حرارة عالية ، وربما هذه خدعة. لا يشعر على الإطلاق الخميرة في الكعك النهائي. تحتاج فقط إلى عجنها بعناية وتركها مناسبة بشكل جيد. بعد كل شيء ، الكعك عبارة عن طحين ، ماء ، خميرة ، ملح ، يمكنك الاستغناء عن أي شيء آخر ، إضافة حسب الذوق ...

بمجرد أن رأيت في أي طبق تم تقديم بيلاف ، كدت أسقط من الكرسي. أنا غير صحي قليلاً فيما يتعلق بموضوع الأطباق

[مقيم في الصيف]

مقيم في الصيفأو اكتب في Google أو "أطباق أوزبكية" أو "أطباق أوزبكية كييف" ، ستجد متاجر تبيع ما شابه ...