سكارليت
ذهبت إلى Aukro
غادر المنزل ودخل الكابتس على الفور! 1200 uah مستخدم
أوميلا
القصدير .. أخذته مقابل 1000 روبل .. كنت سأشتريه لك (كان مقابل 1100) ، لكن كيف أحول ؟؟
سكارليت
شكرًا لك يا حبيبي: girl_love: نعم ، لانج ، سيكون fick معه ، ولن يكون الأمر أسوأ ... أنا الآن أشعر بالحنين بشكل عام إلى الأيام الخوالي (حرفيًا قبل عام ونصف) ، عندما كان بإمكاني شراء شيء على الأقل من حين لآخر ، ولكن الآن أريد مجففًا للحازوقة ، لكن ..... لان ، دعنا نكسر ، الشاي ليس المرة الأولى
Iskatel-X
أوميلا
لكن كيف تنقل؟
سرًا .. الطريقة "الشعبية" القديمة - قاطرة بخارية.
أوميلا
Iskatel-X، كان هناك وقت ومضى ، ولكن الوضع الآن ليس هو نفسه. لن يأخذوها ، وقد تكون هناك مشاكل في الجمارك. فقط من خلال الأصدقاء هو ممكن.
Iskatel-X
أخبرنى:
مياه غازية عالية - أي إسم؟ الصانع؟

- مكربن ​​قليلاً - بمستوى ثاني أكسيد الكربون من 0.2 إلى 0.3٪ ؛
- مكربن ​​متوسط ​​- 0.3-0.4٪ ؛
- عالي الكربونات - أكثر من 0.4٪ تشبع.

نظرت إلى الكثير من الزجاجات من مختلف الصانعين في المتاجر.
لا أحد يحدد هذه المعلمة.
هذه الوصفة مهمة! الماء عنصر.
شكر
أوميلا
Iskatel-X، انا أجبت بالفعل.

اقتباس: أوميلا
أخذت أرخص ماء تحت ماركة ديكسي.

shl. تذويب قطعة جيدة ، سأملحها.
Iskatel-X
أوميلا
قرأت كل شيء بعناية!
على تلك المياه - لا يشار إلى كمية ثاني أكسيد الكربون.
أود الحصول على أقصى نتيجة.
التفت إلى أولئك الذين جربوا الوصفة للحصول على المشورة. أي ماء يتقرقر أكثر؟
أوميلا
حسنًا ، إذا نجحت في استخدام الماء المحدد ، فستنجح.)
سكارليت
الهدال ، أنا أتسكع هنا ، tkszt ، أعد نفسي ذهنيًا .... أريد أن أسأل - ولست حساسًا جدًا؟ زوجي يكره الطعم الحلو في كل شيء يبدو له مالحًا .... ملفوفًا .... باختصار رنجة - إذا كنت ملحًا ، ثم الملح والسكر 2 إلى 1 ، وإلا فهو حلو ، في السلطة ، والملفوف فقط تلميح من الحلاوة - لا تأكل
أوميلا
اقتباس: سكارليت
يجب أن تكون مالحة.
تانيا ، ستكون مالحة. في هذه الوصفة فقط لا أتحمل مسؤولية تقليل الملح / السكر ، لأن اللحوم نيئة. أو افعل كما هو مكتوب ، ولكن إذا طين لا تفعل ذلك.
إعادة تعيين
أنا مع تقرير
ذهب زوجي للحصول على اللحم ، وأحضر قطعة غير مناسبة تمامًا: العديد من الأوردة ، وقطع طولية. لكنني بالفعل في مزاج للإنتاج. على الأقل جربنا طعم لحمنا المملح. لقد أحبها زوجي ، وأعجبني أيضًا ، لكنني أمضغها بصعوبة بالطبع. نتيجة لذلك ، ما تبقى بعد تذوق دقيق وضعت على زوجي رقائق اللحم لتناول الجعة. لقد استخدمت مجفف كهربائي Samobranka. لا تزال هناك قطعتان أكثر أو أقل مناسبة للباليك. بدت رطبة قليلاً ، علقتها حتى تجف في الشاش.
أخبرني ، من أي جزء من الحيوان تحتاج إلى تناول اللحم لمضغه؟ اتضح أننا لا نفهم الكثير عن هذا الأمر.
سكارليت
تأتي الهدال وسوف أتعرض للسحق بسبب أداء الهواة ، لكن لا يمكنني أن أصمت في الصباح الباكر إعادة تعيين، أخطط للتدرب على القصاصة ، فقط نظفها جيدًا من الأفلام (لدينا جزارون - عدوى ، لا يزيلون الفيلم). أنا أحب لحم الخنزير أكثر من الرقبة ، فكل شيء من شرحات إلى شرائح أبالدين ، ولكن مع رقبة لحم البقر ، لم ينجح رقمي مع القطع ، فهناك الكثير من الألياف المتصلة هناك. وعمتي طاهية) إنها تحب هذا الجزء من اللحم ولحم الخنزير ولحم البقر
آنا 1957
فقط ضع في اعتبارك أنه في الرقبة يتم حقنها بالمضادات الحيوية والهرمونات وما إلى ذلك.
إعادة تعيين
اقتباس: Anna1957
فقط ضع في اعتبارك أنه في الرقبة يتم حقنها بالمضادات الحيوية والهرمونات وما إلى ذلك.
يا إلهي ... ما في النهاية ...
آنا 1957
ليست تلك الكلمة
سكارليت
اقتباس: Anna1957

فقط ضع في اعتبارك أنه في الرقبة يتم حقنها بالمضادات الحيوية والهرمونات وما إلى ذلك.
كم هو مخيف العيش !!!!! شو للأكل
كيل
اقتباس: أوميلا

هرعنا أيضًا ... اشترينا واحدة مستعملة على Avito. أيضا بسبب لحم الخنزير. لم أجربها بعد .. سأطبخ غدًا فقط ، إنها تنضج في الثلاجة.
طباشير ... أخت ، أنا أيضا اشتريت اللحم على Avito قبل العام الجديد ، على Avito لكن جديد وبنصف السعر وحصلت على اللحم

لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)

أوميلا
اقتباس: إعادة تعيين
أي جزء من الحيوان يجب أن تأخذه للمضغ؟
إعادة تعيينناديجدا الوصفة تقول:

اقتباس: أوميلا
مكونات

كتف لحم البقر

لكنني حصلت عليه من مكان مجهول. ربما محظوظ. لكن يمضغ جيدا. اليوم حصلنا على قطعة أقل نجاحًا ... سنرى. ماذا حدث.

لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
أوميلا
اقتباس: كيل
على Avito ولكن جديد وبنصف السعر
ايرا انا ايضا جديد يعني. ما اشتريته من يدي وليس من المحل. على فكرة. لا أعرف كم يكلف في المتجر.)

اقتباس: كيل
ولدي لحم
لحم رائع !!! هل استخدمت هذه الوصفة أو فعلتها بشكل مختلف؟ ما هو الجزء الذي أخذته؟
إعادة تعيين
اقتباس: أوميلا
الوصفة تقول:

اقتباس: أوميلا في 7 يناير. 2016، 19:55
مكونات

كتف لحم البقر
يمكنك أن ترى سيلان اللعاب في جميع أنحاء الشاشة غمرت المياه ، لا ترى شكر!
أوميلا
لا شيء خطأ. أعتقد أنك حصلت للتو على قطعة سيئة. الشيء الرئيسي هو أن التكنولوجيا قد تم تطويرها.
كيل
اقتباس: أوميلا

ايرا انا ايضا جديد يعني. ما اشتريته من يدي وليس من المحل. على فكرة. لا أعرف كم يكلف في المتجر.)
لحم رائع !!! هل استخدمت هذه الوصفة أو فعلتها بشكل مختلف؟ ما هو الجزء الذي أخذته؟
لم أفعل حسب لوريكين ،

باستورما لحم الخنزير المجفف (دوبلتا)

لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو) عن الباستورما (لدي كربونات لحم الخنزير ، لكنني لا أعرف لحم البقر ، بالتأكيد ليس لحم المتن ، لكن شيء جميل جدًا ، بدون عروق ، لا أعرف ما يسمى ، أنا لست جزارًا ، فقط مع النتريت ... وأملحه لفترة طويلة ، إذن لقد نقعها ، ثم تبعتها في الشامان ، ثم جففتها لمدة شهر تقريبًا) ، لكن النتيجة كانت مذهلة ... سأفعلها أيضًا وفقًا لوصفتك ، فقط سأجد لحمًا أفضل.
وأنت لم تقم بوخز اللحم قبل التمليح ، حتى يتم تمليحها بشكل أسرع وسؤال آخر ، لا أفهم حقًا مزسو ، هل تضعه على التمليح في مخلل بارد أم مجرد تبريده قليلاً؟
أوميلا
اقتباس: كيل
ثم جفت لمدة شهر تقريبًا
التحمل الحديد !! لكن اللحم رائع حقًا!
إعادة تعيين
بالمناسبة ، التوابل ، كما هو مستخدم في الوصفة - رائحة ماء مالح تخطف الأنفاس. صحيح ، لقد كانوا جميعًا جافين ، ورميتهم في ماء ساخن. كان من الضروري تعبئتها في الشاش وغليها بهذه الطريقة ، وإلا تعرضت للتعذيب لنفض العشب.
أوميلا
اقتباس: إعادة تعيين
رائحة ماء مالح تخطف الأنفاس.
بالضبط .. الآن ذهبت للتحقق من الوضع مع اللحوم. اليوم لم أستطع إغراق قطعة. طوال الوقت كان يرمي الحجر ... كان علي أن أضع صفيحة ، وكان هناك بالفعل حجر عليها ، لذا فإن الرائحة - مذهلة.

اقتباس: إعادة تعيين
ثم تعرضت للتعذيب لنفض العشب.
نعم. لقد قمت بتقشيرها أيضًا لفترة طويلة.)) في الوصفة الأصلية ، لم يتم رش العشب ، ولكن تم وضعه في الأغصان ، لكن بدا لي أن المفروم سيعطي المزيد من النكهة.
سكارليت
أوميلا، حصلت على خاصتي أيضًا مع ماء مالح ، لعق يجف إكليل الجبل طازجًا - يقطعه بالمقص عشوائيًا ، ويجف الزعتر ، ثم يُسكب. ابتكرت لإخراج قطعة من المحلول الملحي بدقة شديدة لدرجة أنني لم أضطر إلى تنظيف أي شيء تقريبًا. سكبت التتبيلة وندمت - كم كانت رائحتها لذيذة. بالمناسبة ، كان لحمي ينهار في البداية - جاء زوجي إلى المطبخ وكان مذهولًا: ما هذا مع استمرار اللحم. في البداية ، غطيت الغطاء من طبق الزبدة (الوعاء مرتفع وضيق) - قذر ، بعد بضع دقائق هبط وغرق الغطاء. اضطررت إلى وضع الصحن والتحميل. ازدهار في المساء لمحاولة
أوميلا
تان. كما قمت بقصها اليوم .. لدينا ذكرى هنا .. احتفلت .. الآن سأعرض وأروي الصور.
أوميلا
اقتباس: أوميلا

اليوم حصلنا على قطعة أقل نجاحًا ... سنرى. ماذا حدث.

لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)

إليكم ما حدث:
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)

لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)

لم تستطع إغراق اللحم في المحلول الملحي ، لقد قلبت الحجر باستمرار. اضطررت إلى الضغط على طبق ووضع حجر فوقه. وشملت الخضر إكليل الجبل واثنين من أغصان الزعتر. اتضح أنه لذيذ جدا. يمضغ كل شيء رائع. Reienka يحبها حقًا (لقد قطعت الحافة العلوية له).
Iskatel-X
وصفة ، لوحظت من لحظة ظهورها في المنتدى. المكونات المفهومة والمجمعة. اشتريت قدر.الحجم الأمثل هو ~ 5 لترات ، لكل 1 كجم من اللحم (في الصورة - 5.2 لتر).
يتم تكبير جميع الصور الصغيرة عن طريق النقر.

المكونات الجزء 1
لقد بحثت عن المياه الغازية الأرخص ، على أمل أن "تضخم" الشركة المصنعة الغاز من القلب.
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
المكونات جزء 2
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
الخضر - حسب الوصفة الأصلية: 5 أغصان من الزعتر ، 5 أغصان من البردقوش ، 2 أغصان إكليل الجبل.
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
قطع الأعشاب بالمقص
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
الفلفل والعرعر - طحن في هاون
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
نقطع الثوم ناعما
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
قشر اللحم من الأفلام والدهون الزائدة
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
ضع اللحم في المحلول الملحي. قم بتغطيتها بورق الألمنيوم (لمنع دخول الضوء).
يطفو اللحم. الشتاء ، الحجارة غير متوفرة. فعلت ما يلي: أخذت غطاءًا من مقلاة بقطر أصغر وأغرقته فوق الرقاقة. في الأعلى ، ضع صحنًا بقطر مناسب ، بحواف عالية. شفاف ، قليل الانتباه ، وستلاحظ ذلك.
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
لقد أغلقت الغطاء من المقلاة. حتى لا يظهر على السطح بالتأكيد ، قمت بتثبيت الغطاء.
ضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة. قلبت اللحم كل يوم.
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
اسحب اللحم المخلل من المحلول ، قشر العشب ، جفف جيدًا بالمناشف الورقية ، افركه بالفلفل الحلو من جميع الجوانب.
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
لف اللحم بإحكام في ورق القصدير أولاً ،
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
ثم - في رقائق الألومنيوم ووضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
نتيجة.
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)
لا يتم الشعور بالملح على الإطلاق ، بمعنى أنه ليس مفرط الملوحة.
مع هذه الأشياء الجيدة ، لن يمر وقت طويل. نحن بحاجة لشراء لحم البقر ...
لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)

شكراً جزيلاً لأوميلا ولينا مؤلفي الوصفة!
أوميلا
Iskatel-X، اتضح أنه رائع! شكرا على تقرير مفصل. لقد تمكنا حتى من شراء البردقوش !!
أوميلا
تانك ، حسنا ، شو هناك ؟؟؟ هل نجوت من تذوق ؟؟
Iskatel-X
اللحوم لا تتم معالجتها بالحرارة. لم تساعد جوجل في السؤال المفيد / الخطير ...
وجدت هذا فقط:
إذا كنت ترغب في طهي الكارباتشو أو رز في المنزل ، فقم بتجميد اللحم إلى -15 درجة مئوية لمدة 5 أيام. هذا هو بالضبط ما هو مطلوب وفقًا للمعايير البيطرية ، لحماية نفسك تمامًا من الإصابة بالديدان الشريطية الثور.
التوصية لطبق مختلف ، الشيء الشائع هو أن اللحم هو نفسه نيئ.
هناك أيضًا وصفات للتخليل الخام ، لكن لا يتم النظر في مسألة السلامة في أي مكان.

سؤال حول الوصفة الحالية. استخدم اللحم المبرد ، أو ، لمزيد من الثقة ، قم بالتجميد لمدة 5 أيام ، وبعد ذلك فقط تطبخ؟
شكر
أوميلا
سأذهب واسأل لينا. لقد جمدت.
مشرف
اقتباس: Iskatel-X
اللحوم لا تتم معالجتها بالحرارة. لم تساعد جوجل في السؤال المفيد / الخطير ...

يمكنني تقديم "بحثي" حول هذه المسألة حول تمليح وتجفيف اللحوم. ماذا تصدق وماذا تخاف!
Iskatel-X
تاتياناشكرا لقد قرأته بالفعل حتى قبل التحضير.
لحم البقر ، ولحم العجل ، ولحم الغزال ، والجاموس - من المعتاد طهيها تمامًا حتى تقلى تمامًا ، و "بالدم" ، أو "كارباتشيو" نيئ ، "ستروجانينا" - أي هذه الأنواع يُسمح بتناول اللحوم نيئة ، دون معالجة حرارية.
إذا أمكن ، تابع "البحث" حول السؤال:
استخدم اللحم المبرد ، أو ، لمزيد من الثقة ، قم بالتجميد لمدة 5 أيام ، وبعد ذلك فقط تطبخ؟
لم أجد إجابة على الإنترنت.
يجب أن تكون عملية التمليح كافية ، ولا يزال من الأفضل توضيحها.
مشرف
اقتباس: Iskatel-X
إذا أمكن ، تابع "البحث" حول السؤال:

لدي ما يكفي من المعلومات التي قدمتها في الموضوع أعلاه واستخدمت مصادر مختلفة أكثر من كتب خاصة بهذا الموضوع. ليس من المنطقي إعادة طباعة جميع كتب المحترفين في المنتدى.
إذا كنت تريد معرفة المزيد ، فأنت بحاجة إلى شراء كتب احترافية للصناعات التي تعمل في إعداد النقانق ولحم الخنزير ولحم الخنزير. قرأت أيضًا مثل هذه الكتب ، وعملية التمليح الجاف والرطب للحوم وإعداد ماء مالح احترافي موصوف جيدًا هناك ، وما عليك سوى وصف عملية صنع لحم الخنزير بالكامل

وقد قامت بالفعل بتملح اللحم كثيرًا. لكني أفضل المزيد من التمليح الجاف للحوم ، أحب هذا الطعم أكثر.
لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن أن يكون هناك تمليح رطب للحوم ، في ماء مالح خاص ، مثل أوكسانا
Iskatel-X أعتقد أن أوكسانا لن تمدحنا لمناقشة المشاكل العالمية هنا
على ما يبدو ، يمكن نقل المناقشة حول هذا الموضوع إلى الموضوع حول تمليح وتجفيف اللحوم. ماذا تصدق وماذا تخاف!، بالفعل في الكومة ، وفي مكان واحد
سكارليت
اقتباس: أوميلا

تانك ، حسنا ، شو هناك ؟؟؟ هل نجوت من تذوق ؟؟
سأقدم تقريرا! أحببت كل شيء ، باستثناء طعم الفلفل الحلو - لم يكن هناك فلفل بابريكا مدخن ، لكنني لم أجرب النوع المعتاد أبدًا دون معالجة حرارية ، كان عليّ غسله ونشره ... مع الثوم مذاقه باعتدال ، على الرغم من أنني ما زلت أخفض السكر. على شطيرة من رغيف محلي الصنع مع زبدة محلية الصنع - تفريغ للرأس رفض الزوج تناول الطعام نيئًا ، لذلك قمت بخبز شريحتين على الشواية - OTETA كل شيء !!!!!!!!
أوميلا
اقتباس: المشرف
لن تمدحنا أوكسانا لمناقشة المشاكل العالمية هنا
أن أتوسل إليك ، ناقشها لصحتك!))

اقتباس: Iskatel-X
استخدم اللحم المبرد ، أو ، لمزيد من الثقة ، قم بالتجميد لمدة 5 أيام ، وبعد ذلك فقط تطبخ؟
Iskatel-X، من الأفضل تجميدها بعد كل شيء. لسوء الحظ ، لا يمكنني تعديل الوصفة بالفعل. وإلا كنت قد أضفته إلى الوظيفة الأولى.

كتبت لينا: بالإضافة إلى اللحوم المجمدة - فإن عملية النقع تكون أكثر كثافة ، لأن الجليد داخل الخلايا يمزقها.

اقتباس: سكارليت
لم يكن يدخن ،
كل شيء واضح ، ليس خيارك. في الوصفة الأصلية ، لم يكن هناك بابريكا على الإطلاق ، هذه بالفعل مبادرتي.
سكارليت
لم أدخن أبدًا - رغم أنني طلبت عدة مرات في محل التوابل ، لكنهم شغوف بشيء غبي ولا يحمل: مجنون: وبشكل عام أحب اللحم بالدم (مشوي متوسط) ، وزوجي لا يتعرف عليه من كلمة "بشكل عام" المخادع، لذلك على الأرجح هذا ليس إصدار HIS ، لكنني أحببته - كان طريًا ولذيذًا ، ولم أقم بتجميد أي شيء ، لقد قمت فقط بتنظيف القصاصة جيدًا: girl_manikur: سأذهب وألطيخ نفسي بترك وأكله في شخص واحد
أوميلا
اقتباس: سكارليت
أنا لم أتذوق أبدا التدخين
يعطي مباشرة طعم اللحوم المدخنة الحقيقية. أضافته إلى الحساء.


شوربة خضروات خفيفة (أوميلا)

لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)

لقد انتهينا بالفعل. وضعت واحدة جديدة في الماء لتذويب الجليد.
أركا
الثلج ، عند تجميد لحم البقر ، مغرض شهير
أركا
الطباشير ، هذا هو meaaaso!
أنا أكذب
قطع جميلة بشكل لا يصدق!
أوميلا
شكرا لك ، ناتاشا ، سأستلقي أيضًا. ... أنا أحب ذلك كثيرا !!
Iskatel-X
- في اللحوم المجمدة - تحدث عمليات التتبيل بشكل أكثر كثافة ، لأن الجليد داخل الخلايا - يمزقها.
- الثلج ، عند تجميد اللحم البقري - مغرض معروف.
هل فهمت بشكل صحيح؟
- نأخذ اللحم: كتف كتف أو لحم المتن.
- مجمدة - تذويب ، مبردة - فقط افتح الكيس.
- غسل وإزالة الأفلام والدهون الزائدة.
- جمد لمدة 5 أيام. / للتجميد المبدئي - يكفي يوم واحد. /
- نحضر المحلول الملحي ونضع فيه اللحم المجمد (قطعة مجمدة).
- في الثلاجة لمدة 48 ساعة. هل اللحم مشبع بالمحلول الملحي؟
- علاوة على ذلك حسب الوصفة.

أوميلا
لا ، أنت ذكي جدًا .... إذا تم تجميد اللحم بالفعل ، فنحن نذوبه .. أفضل أن أفعل ذلك في الماء ، وفي نفس الوقت سيخرج كل ما هو غير ضروري. ثم نضع اللحم المذاب في المحلول الملحي المحضر.

إذا كان اللحم طازجًا ، قم بتجميده ثم قم بإذابه مرة أخرى في الماء. ثم في النص إلى محلول ملحي ، إلخ.

إذا وضعت محلول ملحي مجمّدًا وفي الثلاجة ، فلن يكون لديه وقت للتحلل خلال هذا الوقت ، لأنه سيذوب ببطء شديد. ووفقًا للوصفة الأصلية لا يوجد شيء من هذا القبيل.
Iskatel-X
تذويب مرة أخرى في الماء.
لا أعلم عن ذلك.
فقط ضع وعاء من الماء ، انتظر حتى يذوب؟
أوميلا
اقتباس: Iskatel-X
فقط ضع وعاء من الماء ، انتظر حتى يذوب؟
أفعل هذا دائمًا مع الأيائل واللحوم الأخرى أيضًا (والدجاج). يمكنني تغيير الماء مرة أو مرتين. أفضل اللحوم المنقوعة بطريقة ما. برأيي المتواضع
أوميلا
على فكرة.

لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)



الآن سأغير الماء وأضعه في الثلاجة حتى الصباح ، وقد تم إذابة نصفه بالفعل ، وهو ساخن في المنزل.
أوميلا
اليوم ، أثناء الصيد ، عالج زوجي الصيادين باللحوم ، فذهل الناس. لم يصدقوا حتى أنها كانت الأيائل النيئة.

كل الوصفات

© Mcooker: أفضل الوصفات.

خريطة الموقع

ننصحك بقراءة:

اختيار وتشغيل صانعي الخبز