لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)

لحم البقر المملح (مانزو دي بوزو)

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: الايطالية

مكونات
كتف لحم (إلك)	1 كجم
الماء العادي	1 لتر
مياه غازية عالية	1 لتر
السكر	500 جرام
ملح	350 جرام
زعتر	7 اغصان
إكليل الجبل	7 اغصان
أوراق الغار	حاسب شخصي 1
البازلاء البهارات	5 قطع
التوت العرعر	5 قطع
ثوم	2 سن
الفلفل الأحمر المدخن	2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

• سخني لترًا واحدًا من الماء العادي مع السكر والملح حتى يذوب تمامًا. حل بارد تماما.
• قم بتخفيف المحلول البارد باستخدام لتر آخر من الماء الفوار.
• نقطع الأعشاب بالمقص ، ونقطع الفلفل والعرعر في الهاون ، ونكسر اللافروشكا ، ونقطع الثوم جيدًا. اخلطي الأعشاب والثوم مع محلول ملحي.
• نظف اللحم من الرقائق والدهون الزائدة. ضع اللحم في المحلول الملحي. اضغط بحجر.
• قم بتغطية الحاوية بورق الألمنيوم وضعها في الثلاجة لمدة 36 ساعة على الأقل. تم تمليح لحمي في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة 48 ساعة. كانت تقلب اللحم كل يوم.
• اسحب اللحم المخلل من المحلول ، قشر العشب ، جفف جيدًا بالمناشف الورقية ، افركه بالفلفل الحلو من جميع الجوانب. قم أولاً بلف اللحم بإحكام بورق الألمونيوم ، ثم في ورق الألومنيوم وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أخرى.
• 
• 
• بدأت السنة الجديدة بالنسبة لي باكتشاف تذوق الطعام. مع الحد الأدنى من التكاليف المادية ، هذه نتيجة مذهلة. قال الطفل: لأول مرة يا أمي ، لديك باليك لذيذ.))) اللحم طري ، كثير العصارة. طيب الرائحة. وهذا مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه في دور لحم البقر ، تم قطع موس من مكان غير معروف.
• عيد ميلاد مجيد للكل! السلام ، الدفء ، النور ، الازدهار!
• 

ملحوظة

شكرا جزيلا لينا ، مؤلفة الوصفة 🔗، ثم نصها:

Manzo di Pozzo لحم البقر المملح هو منتج مطبوخ بالقرب من لوكا. يمكن اعتبار أن هذه طريقة مستعادة لحفظ لحوم الأبقار ، والتي كانت موجودة في السابق في هذه الأماكن ، ولكنها ضاعت بمرور الوقت.

تتكون الطريقة من حقيقة أن أفضل قطع الجوبيون البالغة ، التي نشأت في الظروف الجبلية في Garfagnana (منطقة ليست بعيدة عن Lucca) ، تم وضعها في حمامات حجرية مقطوعة من الصخور المحلية ، مع رش الملح والأعشاب والتوابل الجبلية.
في نهاية فترة الاحتفاظ بالمحلول الملحي الناتج ، تم تجفيف قطع اللحم وتغطيتها بالفلفل الأسود.

الآن يتم حفظ اللحم في أوعية من الفولاذ المقاوم للصدأ لمدة 30 يومًا في ثلاجات عند درجة حرارة 4-7 درجة مئوية ، ثم يتم تحريك القطع التي كانت في الأسفل ، ويتم رفع الأجزاء العلوية وترك اللحم لمدة 15 يومًا أخرى في النهاية ، يتم غسلها وتجفيفها وتغطيتها بقميص بهار مع غلبة الفلفل الأسود. يتم تخزين اللحم المطبوخ في فراغ.

يقدم مانزو دي بوزا على شكل كارباتشيو بزيت الزيتون ونشارة جبن بيكورينو أو مع فطر بورسيني نيء مقطع إلى شرائح رفيعة.

[أوميلا]

أوميلا، مثير للإعجاب!)) لحم لطيف!

[جلفه]

جلفه، تانيا ، شكرا لك! أنا نفسي لم أتوقع أن تسير الأمور على ما يرام.

اللحم طبعا صالح لكن ماذا عن كرهك للمالحة؟

[آنا]

آنا، شكر! أنت على حق ، لقد شعرت حقًا بقليل من الملح (الباقي على ما يرام). لكنها ليست حرجة ، ولن أجرؤ على تقليل الملح في هذه الحالة.

[أوميلا]

أوميلا
سوبر لحوم!

يقدم مانزو دي بوزا على شكل كارباتشيو بزيت الزيتون ونشارة جبن بيكورينو أو مع فطر بورسيني نيء مقطع إلى شرائح رفيعة.

وقد أعجبني!
أستطيع أن أتخيل كم هو لذيذ!
أخذته إلى "الصناديق"!

كسيوشا ما لحم !!! تأكد من المخلل

[بوريسيونوك]

بوريسيونوك, جسرشكرا لك الفتيات! حاول الطبخ. عمليا لا توجد تكاليف عمالة ، ولكن النتيجة ممتازة!

[كسيوشا]

كسيوشامنذ متى وأنت مع اللحم البقري المملح ، ما يزيد قليلاً عن عام! حتى أنني فكرت في الأمر منذ وقت ليس ببعيد
سألت في هذا الموضوع عما إذا كانت الأيائل مناسبة ،

كارباتشيو الجاموس (لحم بقر). لحم العجل المقدد نيئًا (بريساولا) (مشرف)



وأخيرا حدث ذلك!
وكيف تتذوق؟ بماذا يمكنك المقارنة؟

بالمناسبة ، لحم البقر المملح مثالي لحساء الملفوف الشتوي ، وسيصبح لذيذًا جدًا

وأنا أحب ملح الفول ، عندما يبدأ اللحم بالفعل في الجفاف ، ويتحول بالفعل إلى بريساولا

مبروك على لذيذ! قطعة من اللحم تبدو رائعة!

[أوميلا]

أوميلا, أوكساناالوصفة رائعة كالعادة !!! لقد تناولت للتو لحم بقري من خشب البلوط ، ولا أعرف ماذا أفعل. بتعبير أدق الآن أعرف بالفعل :))

[مشرف]

مشرفوزوجي يحب ذلك. أنا أتنفس بشكل متساوٍ مع لحم البقر.

[مشرف]

مشرفوزوجي يحب ذلك. أنا أتنفس بشكل متساوٍ مع لحم البقر.

إذا كان الزوج يحب وجبة خفيفة حارة ، مثل bresaola ، basturma - فهذه هي لحومه. zakuson العالمي يتبين أنه كلما طالت مدة الوجبة ، كان الطعم ألذ وأغنى

قطعة من اللحم تبدو رائعة!

تانيا شكرا!

سألت في هذا الموضوع عما إذا كانت الأيائل مناسبة ،

دوك ، كما طلبت ، نسيت على الفور. لكن بجدية إذن. أولاً ، ظهر نوع من القطع غير السلعية طوال الوقت. هنا فقط مؤخرًا أحضر زوجي قطعة كربونية عادية. وثانيا. لا يزال يشك في إمكانية مضغه.

وكيف تتذوق؟ بماذا يمكنك المقارنة؟

حسب ذوقي ، باليك 100٪ ولحم الخنزير. لحم طري وطري جدا.

وأنا أحب الملح ، عندما يبدأ اللحم بالجفاف ،

حسنًا ، هنا بالطبع كل شيء فردي. في بلدنا ، على العكس من ذلك ، يحبون الأشياء اللينة ، فهي تناسب السندويشات بشكل جيد ، والأسوأ من ذلك.

[فينيرا 007]

لقد تناولت للتو لحم بقري من خشب البلوط ، ولا أعرف ماذا أفعل.

فينيرا 007شكرا تانيا! أخبرني لاحقًا كيف ستنجح مع اللحم البقري.

: hi: Ksyusha ، لم أطبخ شيئًا كهذا أبدًا ، أريد حقًا أن أحاول طهيه. الابن يحب لحم البقر المشوي بالدماء. ربما هذا مجرد لحمه؟ الأهم من ذلك أن اللحم طري.

[الرئوية]

الرئويةناتاشا ، جربها. اتضح أنه ناعم ، نعم. عيد ميلاد سعيد!

[كسيوشا]

كسيوشا، اللحوم من فئة روائع تذوق الطعام! من الناحية الجمالية ، تبدو رائعة! أنا متأكد من أنها لذيذة بشكل غير لائق! سأكرر بالتأكيد تجربة الطهي الخاصة بك. شكر!

[Ksyushenka]

Ksyushenka، ما أجمل لحومك! أردت حقا أن أطبخ! شكرا لك عزيزي على هذا الحافز اللذيذ!

إلك .. مجرد موس ...
تحفة المقصود !!!
أنا في انتظار الموظ

[سفيتيكا]

سفيتيكا, دوبلتا, عينشكرا لك الفتيات! سأكون سعيدًا إذا كانت الوصفة مفيدة.

أنا في انتظار الموظ

أوه ، في الواقع ، الأيائل البالغة ليست مشهدًا لضعاف القلوب.

لقد صنعت نسخة من رقبة الخنزير ، لكنني احتفظت بها في الثلاجة لفترة طويلة جدًا قبل الأكل.

سنجرب الوصفة بالتأكيد ، شكرًا

[ناتاليا]

ناتاليا، لأنه يجب حفظ لحم الخنزير في الملح لمدة 20 يومًا على الأقل.
ولحم البقر مختلف قليلاً)))

أوافق على لحم الخنزير تمامًا ، لكنه كان لذيذًا جدًا. وسيكون اللحم البقري جميلًا فقط ، خاصةً بسعر التكلفة - حسنًا ، مربح جدًا

[ناتاليوشكا]

ناتاليوشكا، قرأت وصفات مختلفة على الإنترنت ، وكانت الشيخوخة مختلفة أيضًا. جذبت هذه الوصفة على وجه التحديد بسبب بساطتها.

ماريا، لم أكن أعرف حتى مثل هذه التفاصيل الدقيقة.

نعم ، كل شيء عبقري بسيط ، شكرًا مرة أخرى على الوصفة

[ناتاليوشكا]

ناتاليوشكا، حظا سعيدا!

[أوميلا]

أوميلا
زعتر 7 فروع
إكليل الجبل 7 أغصان
كم هو هذا من حيث ملعقة شاي؟
لا أستطيع أن أتخيل من أين تحصل عليه على الفروع؟ وإذا كنت تأخذها - الفروع كلها مختلفة في الطول وكثافة الإبر.

المياه عالية الكربونات - ما مدى قوتها؟
من الأسهل أن تسأل أيهما هو الصحيح. من المتجر بالطبع.
شكر

[Iskatel-X]

لا أستطيع أن أتخيل من أين تحصل عليه على الفروع؟

Iskatel-X، نبيع في السوق حيث كل الخضر. من الأفضل استخدام الطازجة بدلاً من المجففة. كان هناك أيضًا مردقوش في الوصفة الأصلية ، والذي لا يمكنك العثور عليه الآن. لقد راجعت على وجه التحديد مع مؤلف الوصفة ، فمن الممكن بدون الأعشاب على الإطلاق. فقط على الماء. تبدو الأغصان هكذا


يمكن أن يكون عددهم أيضًا تعسفيًا ، وفي هذه الحالة ليس مهمًا. الميزة الرئيسية هنا هي في الماء. أخذت أرخص ماء تحت ماركة ديكسي.

لا أستطيع أن أتخيل من أين تحصل عليه على الفروع؟

اشتريت عند مفترق الطرق)

في عشان يوجد أيضا إسرائيلي.

كسيوشا لحم ممتاز! هناك الكثير من لحوم الأيائل ، لكن لحم البقر لديه مكان ليكون! تأكد من وضع إشارة مرجعية! شكر. كانت الوصفة ممتعة للغاية.

ايرا ، شكرا لك! تأكد من طهيها ، اتضح أنها لذيذة جدًا!

يقدم مانزو دي بوزا على شكل كارباتشيو بزيت الزيتون ونشارة جبن بيكورينو أو مع فطر بورسيني نيء مقطع إلى شرائح رفيعة.

هل قرأ أحد الوصفة حتى النهاية؟ لدي فقط...

بورجوا.

يقدم مانزو دي بوزا على شكل كارباتشيو بزيت الزيتون ونشارة جبن بيكورينو أو مع فطر بورسيني نيء مقطع إلى شرائح رفيعة.

أكلت ذلك ، فقط مع الكمأة!

الهدال ، من فضلك قل لي ، في غضون يومين تم تمليحها ، يمكنك أن تشعر بالسكر ، أم أنه مجرد طعم متناغم؟

فقط طعم متناغم؟

بالضبط. كانت هناك شكوك حول كمية الملح والسكر والماء. لكنني فعلت كل شيء حسب الوصفة. اتضح بانسجام.

أكلت ذلك ، فقط مع الكمأة!

ها هي لحم بقري

صحيح انا لم استعمل كل البهارات ونسيت ورق الغار ... لكن لذيذ! الحواف مالحة ولكنها لطيفة جدًا في المنتصف.

[فينيرا 007]

فينيرا 007، تاتيانا ، قطع رائع !!!

[أوميلا]

أوميلا، أوكسان ، وإلا! سأستمر في القيام بذلك وتجفيفه بعد التمليح

نعم ، تانيا ، يمكنك التجفيف إذا كنت تحب الجفاف. لا أفعل ذلك ، فالطفل لا يحب. سأفعل ذلك أيضًا ، لقد أخرجت بالفعل قطعة من الفريزر ، لكن بعد إزالة الجليد تبين أنها غير صالحة للاستعمال ... كان علي أن أتبلها وأتذوقها.

[أوميلا]

أوميلا

لقد أخرجت قطعة من الفريزر ، لكن بعد إزالة الجليد تبين أنها غير صالحة للاستعمال

كيف تحدد النجاح / الفشل؟ ماذا حل به؟ لم أطبخها من المجمدة بعد.
شكر.

[Iskatel-X]

Iskatel-X، تحدد بصريا بحتة. يجب أن تبدو مثل الكربونات ، أي بنفس السماكة نسبيًا من جميع الجوانب. تحولت المنجم إلى قطع صغيرة بعد إذابة الجليد. متصل بالأوردة. لن يكون من المناسب القطع لاحقًا.

[أوميلا]

أوميلا، غالبًا ما أجد مثل هذه القطع من لحم العجل. ويحب طفلي عمومًا اللحوم المقلية. و مالح ، جاف ، مسلوق ليس جدا ...

لذا أطعموا الطفل بما يأكل. يسأل المنجم باستمرار عن مكان وجود الباليك.

ودي كانت عيني؟ : girl_cray: لماذا رأيت هذه المعجزة بالصدفة؟ نحن بحاجة ماسة إلى تحسين القطع سيكون رائعًا. زوجي مدلل ضخم ، يلف أنفه من المتجر ، لكن ها هو !!!!! سأفعل ذلك في غضون أسبوع

تان ، افعلها ، اتضح أنها لذيذة ، لكن من الصعب تقطيعها إلى شرائح رفيعة. حتى أنني اشتريت آلة تقطيع اللحم كمتخصص ، ربما يمكنه التعامل معها.

زميل صغير ، الآن أحلم أيضًا بقطعة تقطيع ، لقد اعتدت مؤخرًا على صنع النقانق ولحم الخنزير. لكن تقنيتنا انفجرت في بعض الأحيان بأسعار وأنت رائع

هرعنا أيضًا ... اشترينا واحدة مستعملة على Avito. أيضا بسبب لحم الخنزير. لم أجربها بعد .. غدًا سأطبخ فقط ، إنها تنضج في الثلاجة.