الفطائر ("الطبخ" ، 1955)

لم اقل نعم؟ إنها جيدة جدا ساخنة. أكلت اثنين. دعونا نرى كيف غدا. إلقاء اللوم على وزني الزائد كلوديا ك تشوتشو مع الفطائر.

[قزحية. كا]

قزحية. كا,

وأنا ، على العكس من ذلك ، انتظرهم حتى يبردوا قليلاً. ثم تبدو مثل الكعك))).

لم أتناول مثل هذه الفطائر منذ أكثر من 25 عامًا ، منذ تخرجي من المدرسة الثانوية. كان لدينا طباخة ، لسوء الحظ لا أستطيع تذكر الاسم بالفعل ، لقد خبزت هذه الفطائر بحجم صحن الحلوى وصب الحليب المكثف من مغرفة فوقها ... كل هذه السنوات في ذاكرتي عاشت ذكرى الفطائر المدرسية ، لسانها يتحول ليطلق عليها الفطائر) والآن حدث اليوم! شكراً جزيلاً ، عظيم ، حتى الكلمات لا تستطيع نقلها ، يا له من شكر!

أنا شخصياً أتناول الفطائر الرقيقة أو فطائر الخميرة فقط. أنا لا آكل الفطائر مع الصودا ومسحوق الخبز - فهي ليست لذيذة بالنسبة لي (ضع في اعتبارك ، لا تهزم !!!) ، أنا لا آكل الفطائر الصغيرة ، وما إلى ذلك ، لطالما كانت الفطائر بالنسبة لي على الخميرة.

أقنعتني هذه الكلمات ، على الأرجح ، أن هذه هي بالضبط وصفة الفطائر التي أبحث عنها. بدأت العجين ، سأقليها في المساء. كل ذلك بترقب

حسنًا ، لقد أحضرت الكثير ، شكرًا جزيلاً لك! هذه الفطائر رائعة ، لينة ، رقيق ، مع مثل هذا الطعم الرائع المذهل! ما كنت أبحث عنه لفترة طويلة.

[أوليكم]

أوليكم,

وكنت أنتظر))). لقد كانت ممتعة للغاية - هل هم أم لا!
أنا سعيد لأن هؤلاء هم. مطاط ، كما أكلت في المدرسة ...

أوه ، فطائر المدرسة اللذيذة! في المدرسة أتذكر أنني أحببتهم بشكل رهيب (بشكل عام أحببت أن آكل كثيرًا)) بدأت العجين ، وسأقدم تقريرًا عندما أطلق النار!
خبز! بشكل عام ، بينما كنت أقوم بخبز الألغام ، كانوا يسحبونها ببطء ، عندما تم طهي آخر 4 قطع ، اتضح أن كل شيء قد تم تناوله بالفعل مع مربى التوت ، وطلبوا المزيد ، ولم يكن هناك شيء لالتقاط صورة))) في المرة القادمة أخبز جزءًا مزدوجًا!

في المرة القادمة التي أخبز فيها كمية مضاعفة!

هنا ، وأنا أجلس أفكر أنه صباح الغد سآخذ حصة مضاعفة!

عادةً ما أقوم بقلي 500 جرام من الدقيق (أضرب كل شيء في 6). في هذه الحالة ، ربما سنبقى أنا وزوجي قليلاً في الصباح (هناك 5 أشخاص في الأسرة))).

[فزاعة]

فزاعة، ركضت صديقتنا لتناول الشاي مع الطفل ، وخرج الكثير من الناس. في الصباح كان علي أن أقلي المعجنات ، وكان لدي الكثير من صفار الكريمة)).

سأجرب هذه الوصفة مع الفطائر ، أضف كوبًا من الماء.

نات ، الفطائر جيدة!
ليس fotala ، القليل من السكر ، شاحب ، بالنسبة لي.
عجين الفطائر (لكن الحليب والماء 1 إلى 1 وبيضة كاملة) بقيت لمدة 1.5 ساعة عند 40 درجة في الفرن ، ردف واحد.
ثم قليل من الصودا - على السطح ، مع التحريك في كوب واحد من الماء المغلي ، انتظر لمدة 20-30 دقيقة أخرى.

زوج شكرا مر مرة أخرى ، توقفت في مهد))) ث-شيء: السيدة الفطائر السيدة!

[تاتيانا]

تاتيانا, عينوالصودا من اجل ماذا؟ لعجين الخميرة

[ليلكا.]

ليلكا.، لدينا وصفة عائلية لفطائر الخميرة ، من أقارب زوجي ، هناك التكنولوجيا بشكل افتراضي. لم يتم إخباري لماذا. ثم قدمت لي حقيقة - لخبز الفطائر ، لسوء الحظ ، جيد جدًا. مناسبة حزينة. حتى أن العجين أسعدني كثيرًا لدرجة أن حماتي طلبت لاحقًا من أقاربي الوصفة. وبما أنه تم الحصول على "نتائج ممتازة على الدوام" ، حتى اليوم أتذكر الطريقة التي استغرقتها للحصول على فطيرة من عجينة البان كيك. سكبت الصودا وتساءلت لماذا ...

والصودا من اجل ماذا؟ لعجين الخميرة

في مكان ما هنا على الموقع قرأت شرحًا لذلك. الأمر بسيط ، لكنني لن أكون ذكيًا ، سأقتبس شرحًا من LJ

المؤلف - mariana_aga-Lyudmila:

"كلما رأيت اثنين من مسحوق الخبز في الوصفات
- خميرة و صودا
- البيكنج بودر والصودا
للوهلة الأولى ، يبدو أن المشروبات الغازية غير ضرورية ، لأنها لا تستخدم هناك لتفكيك العجين! حسنًا ، نعم ، ليس للتخفيف ، على أي حال ، ليس للتخفيف وقت الخلق ، لعجن العجين

في بعض الحالات ، تضاف الصودا لتحييد الحمض الموجود في العجين ، والحمض من الكفير ، ومن مسحوق الكاكاو ، وما إلى ذلك. تؤدي التغيرات في حموضة العجين إلى تغيرات كبيرة في جودة العجين. على سبيل المثال ، يصبح أكثر حساسية ، ودسمًا في الاتساق ، والمنتجات التي تحتوي على مسحوق الكاكاو في العجين تأخذ لونًا وطعمًا مختلفين.

في الحالات التي توجد فيها الصودا في وصفات عجين الخميرة ، فإنها تساعد في تكوين منتجات فائقة النعومة برائحة عجين مخمر حلو: كعك ، وافل ، وفطائر ، لأن الصودا تخفف العجين عند تسخين العجين ، أي عندما تشبه الخميرة. بمجرد أن يموتوا ولا يعودون قادرين على إنتاج الغاز

في معظم الحالات ، تُضاف الصودا للون ، ولون القشرة ، لأن المنتجات الباهتة (ملفات تعريف الارتباط ، البسكويت ، نفس الفطائر أو الفطائر) ببساطة ليست عطرة ولذيذة مثل المنتجات ذات القشرة البنية العميقة المصبوغة جيدًا والتي يمكن الحصول عليها حتى عند الخبز على درجة حرارة منخفضة ، إذا كان هناك صودا في العجين. "

أود أن أقول لك شكراً جزيلاً على الوصفة. لقد ترسخت هذه الفطائر كثيرًا في عائلتنا. أعجن في المساء حسب الوصفة ، وأضعها في الثلاجة ، وفي الصباح أتناول الإفطار مثل روضة الأطفال)) بالفعل في 3 يناير ، تعبت من المخللات ، وطلب الأطفال الفطائر)) لم أتوقع

لقد جئت بتقرير ... بالأمس قررت أن أصنع الفطائر على أساس هذا الاختبار - حلقت - العجين سميك حقًا ..
لكن ، هذه فطائر مائدة رقيقه ولذيذة ومطاطية حقيقية !!!
عادة ما ألتزم الصمت بشأن الارتفاع - فأنت لست بحاجة إلى تغطيته بغطاء ، أو بعد التبريد لا تستقر .. بشكل عام !!!
حسنًا ، ها هم !!!!

ناتاشا شكرا! الفطائر من أحلامي! ومع الزبيب ...

[* أنيوتا *]

* أنيوتا *,

ومن كان يمنعك من تخفيفه ببساطة بالحليب / الماء والخبز مثل الفطائر؟))) أفعل هذا دائمًا))

تيتيورت,

صحة جيدة!

الذي كان يمنعك فقط للتخفيف

الوقت .. الوقت ... كان ينفد بالفعل ... تدفقت 4 ساعات من سيلان اللعاب "المستمر" بضع دقائق إضافية لم تستطع تحمل ذلك ..

[* أنيوتا *]

* أنيوتا *,

لكن على الرغم من ذلك ، اتضح أن الخنازير كانت رائعة: مقلية ، طويلة!

ولا يحتاج الغطاء إلى التغطية ، لأنه لا يوجد الكثير من المافن ولديهم الوقت للقلي بالداخل ولا يحترقون بالخارج.

ناتاشا ، شكرًا على الوصفة والعلم ، حتى لا تحترق ، لا تحتاج إلى الخبز. هناك حلاوة كافية في العسل والمربى. كما كتبت ، لدي خنازير صغيرة مشوية ورقيقة. أنظر إليهم وأفرح.

[لو]

لو,

لا تنظر إليهم. أكل على وجه السرعة!))

[لو]

أنظر إليهم وأفرح.

لو على ما يبدو ، فتاة نحيلة للغاية ، مع نظرة خاطفة ، تأكيد أفا لهذا)))

[عين]

عين,

لا يمكنك أن تغار من الفتيات النحيفات! * الضحك *)))

تانك ، كيف هو شروفيتيد؟ هل حصلت على الفطائر / الفطائر؟

لا ، حسنًا ، لقد أعجبت أولاً بوعاء الفطائر ، حسنًا ، ثم على حساب.

[فزاعة]

فزاعةشكراً جزيلاً لك على وصفة الفطائر مجرد حلم حصلت على 20 قطعة. لا أريد حتى تشويههم بأي شيء - ولذيذ جدًا. سأفعل المزيد بالتأكيد.

أوافق ، مثل الفطائر))

[ناتا]

شكر!! طيب المذاق ،
أطعمتهم لولدين على الإفطار. لقد اعتدت على معجنات والدتي بالفعل ، وتغذت بالفطائر في ذلك الأسبوع ، وأكلت 3 أو شيء من هذا القبيل. قال وصديقي فعل ذلك جيدًا - حسنًا ، لذيذ جدًا!
صنعت العجينة في المساء ، الساعة 11 ، ووضعتها على المنضدة لمدة ساعة ، ثم وضعتها في الثلاجة ، وأخرجتها الساعة 7 صباحًا ، ووقفت مرة أخرى على الطاولة لمدة ساعة ، ثم خبزتها. لإضافة ثقافة البادئ ، أضع 80 غرامًا. لها هنا ، ماء مع طحين ، على التوالي ، 40 غرام. حسم. والخميرة 8 غرام. بدلا من 12.
أكلت الحليب وكعكة في كافيتريا المدرسة فقط ، لذلك لا توجد مثل هذه الذكريات. وفي المنزل ، كانت الفطائر دائمًا من الكفير ، وأنا أيضًا أحترمها كثيرًا. ولكن بفضل مستخدمي المنتدى المحترمين مثل ناتاتوسيع الآفاق (لا يتعلق فقط بالفطائر).
جدتي أيضا لديها كتب "التدبير المنزلي" و "الطبخ" ، وأظن أن نفس الخمسينيات الأشعث.بينما كانت لا تزال على قيد الحياة ، أعطتها لي جدتي بإصرار كحفيدة تحب الطهي أكثر من أي شيء آخر. وقد شعرت بالحرج بطريقة ما لأخذها ... والآن ذهبت جدتي ، ظلت الكتب في مكان ما ، أحتاج إلى التحدث إلى أقاربي ، وربما سيعيدونها))
يوجد أيضًا مقلاة في قفص (بمقبض بلاستيكي على المسمار) ، يتم إحضارها من أوكرانيا (مثل الأم والجدة) ، كما أن الفطائر بدون قفص ليست لذيذة جدًا

[م @ rtochka]

م @ rtochka,

الخنازير الصغيرة لديك سمينة وردية أيضًا!)))

نحن جميعا من الطفولة السوفيتية. هذا أنا عن المقالي والطبخ))).

[فزاعة]

فزاعة, ناتا,
فرحة برية ، روضة أطفال مباشرة ...
لذلك فعلت ذلك




لقد فعلت ذلك لبيضة واحدة ، والباقي مرتين ، كوبان من لذيذ ...

أضيف يوم الثلاثاء 22 مارس 2016 10:44 مساءً

لم تنفجر البقع هناك لجميع أفراد الأسرة؟)))

[ناتا]

ناتا، من المستحيل تقليص البالوعة: إغماء الفتاة: خرج هؤلاء الرجال الكبار))) خنازير مستقيمة وبرادا)))
في الصباح تناولنا الفطور - تم إتقان 5 قطع لفردين ... الخبز حتى أخبز المبيعات ، أعتقد أن تجميدها ، ماذا تقول؟ هل تقاوم وتتحول إلى طعام أولادوشكين؟

[كاتكو]

كاتكو,

الجشع دمر واهن!)))
سوف أتجمد. ينجو الخبز من التجمد تمامًا. الفطائر يجب أيضا))

أقوم بتجميد الفطائر الفائضة باستمرار !!!

[اينا]

ولا nicho ولا الجشع: girl_blum: قالت نفسها ، ما مجموعة تجريبية موجودة ... ولكن لماذا نضيع الوقت في تفاهات ، لقد علقت الفطائر بالفعل مثل وعاء على الفور

اينا، من شكرا لك أيها الشخص اللطيف

فطيرة الإفطار Sedna)) واصطحب اثنين منهم للعمل

وصفة جميلة شكرا للمؤلف. نفس الطعم من روضة الأطفال. أنا حقًا أحب "مرونة" الفطائر :)
لدي سؤال حول شكل الفطائر. العجين لزج للغاية وغير متدفق. عندما أضع ملعقة كبيرة في مقلاة ، يتم الحصول على فطائر غير منتظمة الشكل. ما يجب القيام به لجعلها أكثر صحة. حاولت صنع حجم صغير (بملعقة حلوى) ، اتضح أن الكعك المستدير يشبه.

[فيشكا 1983]

فيشكا 1983، لقد استخدمت ملعقتين - إحداهما رفعت العجين ، والثانية أخرجت من الملعقة الأولى بحركة من الأسفل إلى الأعلى. ثم يتم تقريب قطعة العجين.

[فيشكا 1983]

فيشكا 1983,

منجم مستدير جدًا ، لكن ليس مستديرًا تمامًا. أكثر أو أقل من الشكل الصحيح. أنا لا أهتم بهذا. حاولت أن أضعها على مقلاة للفطائر (هنا في الموضوع توجد صورة لهذه المقلاة المصنوعة من الحديد الزهر ، وهناك أماكن "هبوط" للفطائر ، حاولت إظهار حجمها في الارتفاع) ، لكن التأثير هو نفسه - العجين لا يتدفق ، لذا فهو يستقر كما هو ولا يتدفق إلى دائرة زوجية.

ربما تحاول "قولبة" بملعقتين ، إذا كان هذا مهمًا بالنسبة لك؟

شكرًا جزيلاً ، شكرًا فقط ، من جميع أفراد العائلة (دوليًا) على هذه اللذة اللذيذة !!!!!! الوصفة أعطيت "بالإفراج المشروط" ، والتي سيتم إعطاؤها لشخص آخر يريد ذلك وذهب "في نزهة" حول بلد الرجال المثيرين !!!!!! ' هذه معجزة وليست فطائر !!!!!! أرجو أن تقبل شكري الشخصي الضخم! )))))

[اريني]

اريني, فزاعة، شكرا على النصيحة. سأستخدم ملعقتين ، وليس ملعقة وإصبعًا.
وإذا أضفت المزيد من الماء إلى هذه العجينة هل ستصبح أرق؟ هل يمكن سكب هذه العجينة أو وضعها في قالب سيليكون للبيض بعد ذلك؟ كيف سيؤثر ذلك على الفطائر؟

[اريني]

شكرًا جزيلاً ، شكرًا فقط ، من جميع أفراد العائلة (دوليًا) على هذه اللذة اللذيذة !!!!!! الوصفة أعطيت "بالإفراج المشروط" ، والتي سيتم إعطاؤها لشخص آخر يريد ذلك وذهب "في نزهة" حول بلد الرجال المثيرين !!!!!! ' هذه معجزة وليست فطائر !!!!!! أرجو أن تقبل شكري الشخصي الضخم! )))))

يضحك !! تحياتي الحارة للرجال المثيرين! لقد أطعمونا مثل هذا الطعام اللذيذ في رياض الأطفال ، أليس كذلك؟ نعم؟

تم غلي الموضوع بنجاح مع المراجعات لدرجة أنني الآن أصطاد الفطائر بنفسي. سأضعه الآن. ثم أذهب إلى حاضنة "الولادة" أوافق ، فلا شيء ذكي لم أعده الفلاحون))). نحتاج أن نعجن الفطائر.

اريني, فزاعة، شكرا على النصيحة. سأستخدم ملعقتين ، وليس ملعقة وإصبعًا.
وإذا أضفت المزيد من الماء إلى هذه العجينة ، فستصبح أرق؟ هل يمكن سكب هذه العجينة أو وضعها في قالب سيليكون للبيض بعد ذلك؟ كيف سيؤثر ذلك على الفطائر؟

يمكن إضافة الماء. سوف يصبح العجين أكثر سيولة. لكن.الآن سأحاول أن أشرح. كلما أرق العجين ، كلما احتفظت بفقاعات ثاني أكسيد الكربون بشكل أسوأ (حسنًا ، تذكر الفقاعات الموجودة في الماء - لا شيء يحملها. ترتفع إلى السطح وتتبخر). عجين الخبز لزج للغاية ، فلن تتبخر منه بسهولة ، أفلام العجين تمتد ، لكن لا تنفجر ، وتحمل الغازات وبالتالي يفقد الخبز. يتم تفكيك الفطائر أيضًا ، وهي أيضًا عجينة خميرة ، ولكنها أرق.
كلما احتفظ العجين بفقاعات ثاني أكسيد الكربون بشكل أسوأ ، أصبح المنتج مسطحًا (هناك القليل من الفقاعات ولا يوجد من يفك العجين). هذا كل شيء. تحتاج إلى إيجاد أرضية وسطى حيث يتدفق العجين بسبب إضافة الماء ، ولكن ليس كثيرًا بحيث تصبح الفطائر نعلًا مسطحًا. آمل أن أكون قد شرحت بوضوح. بمعرفة "النظرية" ، ستكتشف دائمًا كيفية تطبيقها عمليًا.

[فزاعة]

فزاعةشكرا على البرنامج التعليمي. سوف أجرب. شكرا جزيلا من أطفالي!

[فيشكا 1983]

فيشكا 1983,

نعم لا على الاطلاق. لكن لإطعام الأطفال (حتى بشكل غير مباشر أو افتراضي))) - أحبه !!)))

صنع هذه الفطائر مرتين. الأول - حسب الوصفة المصححة ، والثاني - كما في الأصل. اتضح ، بالنسبة لي ، المطاط للغاية. خصوصا الأصلي. أضف الحليب ، لأول مرة ، 1.5٪ ، ربما قليل الدسم؟ ومع ذلك ، حسب الأحاسيس ، فإن العجين رقيق. قبل 15 دقيقة من الاستعداد ، تم خلط العجين ، وبعد ذلك توقف عن التخمير (الفقاعات) ، ربما لم يكن من الضروري لمسها؟

[maestro_t]

maestro_t,

إذا كان المطاط كثيرًا بالنسبة لك ، فقم بتصحيحه. استبدل المزيد من الماء بالحليب (المطاط لا يعطي الخبز تقريبًا: البيض والحليب وما إلى ذلك). بالنسبة لي ، هذه إحدى المزايا الرئيسية التي أحبها منذ الطفولة. وتقوم بتخصيصه حسب ذوقك. العجين لا يتحول إلى سائل ، إنه لزج لزج ، ليس من السهل التقاطه من الملعقة: عليك أن تستخدم إصبعك ، لكن لزج ، لزج ، ينزلق ببطء وحزن. ربما تكون قلقًا بشأن الدقيق الرطب بشكل مفرط ، مما أعطى مثل هذا التأثير.

[فزاعة]

فزاعة,
قرأت الصفحة السابقة حيث تشرح لك تأثير لزوجة العجين على احتواء الفقاعات ويبدو أن الطحين الخاص بي مبلل أو أن الطحن ليس هو الصحيح. يطير العجين من الملعقة بسهولة. أتذكر أنني صنعت الفطائر قبل عامين ، لذلك بالكاد كشطت الملعقة ، اتضح أنها عالية جدًا ، لكن الطعم أقرب إلى رغيف الخبز - هذا ليس صحيحًا تمامًا. يجب أن تكون مطاطية قليلاً وبدون طعم واضح للخبز. هذه ، بحجم طبق الحلوى ، يتم تقديمها أحيانًا في غرفة الطعام الخاصة بنا ، حيث أتناول الطعام في أيام الأسبوع. هدفي هو تكرار هذه التحف ، أو بالأحرى تعلم كيفية الشعور بالعجين. أرى من الردود والصور أن الكثير قد نجحوا بالفعل هنا ، لكني أجرؤ على ذلك في الوقت الحالي.

البنات ، أنقذوا الأسرة ، لا تتركوا 12 جرامًا من الخميرة المضغوطة بدون فطائر في المساء - ما مقدار الجفاف؟ ليس لدي أي شيء مضغوط ، وليس لدي مكان أشتريه ...

كاتيا ، يجب أن تقسم على 3 ، وستكون هناك كمية الخميرة الجافة.

[ايكاترينا 2]

ايكاترينا 2كاتيوشا امسك للمستقبل:

جدول المطابقة الكمية / الوزن بين الخميرة الجافة والخميرة الطازجة
الخميرة الجافة (ملعقة صغيرة) 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

الخميرة الجافة (بالجرام) 3 4.5 6 7.5 9 10.5 12 13.5 15

الخميرة الطازجة (بالجرام) 9 13 18 22 25 31 36 40 45

[فلاديزيا]

حياة طويلة فلاديزيا و كروشيه - المنقذون العظماء من جوع الفطائر!

تمت الإضافة الأحد 08 مايو 2016 03:42 مساءً

يا لها من الفطائر اللذيذة ، أيتها الفتيات .... العطاء ، الخصبة. ..
بالنظر إلى أن الطعام المقلي أمر نادر في منزلي ، فقد تبين أن هذه الفطائر المقلية كانت لذيذة للغاية!
ولكن هناك مثل هذه الصعوبة - فجزء من 400 جرام من الدقيق مخصص لثلاثة أشخاص فقط ، بالنظر إلى أنني حصلت على فطيرتين فقط من بين 15 ، والتهم الرجال الباقي بالقشدة الحامضة والحليب المكثف.
لذيذ جدا!