المواقد البطيئة: اختيار النموذج ، والميزات ، والمراجعات

نتيجة لذلك ، تم غلي تفاحي ، وأصبح الفروج الباهت مطاطًا في الجزء العلوي ومحشوًا في القاع. لكن الشيء الأكثر إزعاجًا هو أن العظام والرائحة الكثيفة لقمة متجر التسمين تنقع كل اللحم بالكامل ، كما لو كنت قد أضفت القليل من الروث إلى الصلصة. كل شيء يتم التخلص منه ، غير واقعي.

أوكسان ، الموصوف بشكل مجازي ، ارتجفت بالفعل

[سيلينا]

سيلينا,
أمل ، ولكن الآن لدي دجاجة علمية فقط من مزارع ، أو محلية الصنع.

[أوكسانا]

أوكساناما الرعب الذي حدث للدجاجة
وإذا كانت الأسرة تنتظر العشاء ، ها هو. لذلك ، فأنا حذر من تجربة تناول الغداء والعشاء.
بعض المعجنات أو مربى المخللات ، إذا كان هناك شيء بالقرب من سلة المهملات.

[ميرابل]

ميرابل,
فيكا ، لقد قرأت بالفعل في مكان ما في هذا الموضوع أن دجاج التسمين في المتجر غير مهم ، كنت آمل أن ينقذ التفاح اليوم ويمتص كل الرائحة في أنفسهم ، لم يحفظوه.
كان من الضروري إزالة الجلد والعظام وتقطيعها إلى قطع وطهيها في صلصة مثل الصلصة أو الشخوخبيلي
تعمل الوصفات البسيطة بشكل جيد فقط مع المنتجات الطبيعية عالية الجودة

بدأت في طهي الدجاجة كاملة على وسادة تفاح. وعانى من فشل تام. في الجزء السفلي من الوعاء أضع تفاحتين كبيرتين على شكل قطع ، وفوق الشواية على الظهر. الملح والفلفل من الداخل والخارج
مرحبا 4 ساعات.

أقوم دائمًا بطهي دجاج "كلير دونز" الذي اشتريته من المتجر في فرن بطيء ، مؤخرًا على لوح من التفاح الجاف ، لترطيبها بالماء ، بمعدل 1.30 لكل ارتفاع ، و 2.30 لكل منخفضة. اتضح أنه رائع

[GuGu]

GuGuلذا أحتاج أيضًا إلى إلقاء نظرة على YASNYE ZORI ، وأين تحصل عليها؟

[أوكسانا]

أوكسانا، في المترو ونعم هناك دائمًا ، في Pyaterochka يوجد (اليوم رأيته) ، عادةً ما أخبز 1.6-1.8 كجم ، ونقع 1 ملعقة كبيرة في ماء مملح لمدة ساعة واحدة. ل. لتر من الملح ل 2 ماء ، مخلل بين عشية وضحاها في البهارات في القاعة وطهي الطعام ، كما كتبت. جربها ، هذه الدجاجات لم تخذلني أبدًا.

[GuGu]

إليكم فكرة لطيفة أخرى لطهي اللحم البقري.
يخنة اللحم البقري

تكوين المنتجات
قطعة لحم من الخلف. يزن 1.75 كجم ، تخلص من جميع الدهون والأفلام الزائدة ،
ملح وفلفل مطحون ،
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون،
1 بصلة في حلقات
1 ساق كرفس ، شرائح رفيعة
125 مل عصير تفاح ، أفضل من غير المصفاة
3 أوراق غار ،
كيف تطبخ
يتبل اللحم بالملح والفلفل بالتساوي ويقلى من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على نار عالية في زيت الزيتون.
ينقل إلى طبق ، وفي المقلاة ، يزيل كل الدهون الزائدة منه ، يوضع البصل والكرفس ويقلى لمدة 6 دقائق حتى يتحول إلى اللون البني ، يُسكب في العصير ويُحرّك ، تذوب جميع النقاط البنية من قاع المقلاة.
صب محتويات المقلاة في وعاء طهي بطيء ، وضع 3 أوراق غار وفوق كل هذا قطعة من اللحم.
يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 8 ساعات حتى يصبح طريًا.
نضع اللحم الجاهز على لوح التقطيع ونتركه يرتاح لمدة 5 دقائق.
أزل الدهن من السائل المتبقي في الوعاء بملعقة كبيرة.
نقطع اللحم إلى قطع ونقسم كل منها إلى ألياف باستخدام شوكتين. ضعيها على أطباق واسكبي السائل من الوعاء




GuGu,
وفي I AM FAVORITE ، اشتريت بعضًا غير معروف ، مع وضع علامة على أغذية الأطفال ... لذلك لم أنقع ومخلل ...

رائحة عظمية ثقيلة من العمود الفقري لدجاج اللاحم

ما تصنعه المطارق هذه الأيام لغز كامل ، نعم ...

تاكسوشا بالدجاج

[GuGu]

GuGu,
ناتاليا ، شكرًا ، كتبت الخوارزمية ، بالطبع سأحاول مرة أخرى. ربما من الأفضل أن تضع صدرها على الأرض؟

[أوكسانا]

أوكسانا، أنا دائما أرتدي الظهر. في 30 دقيقة.حتى النهاية أضع الرقاقة تحت الغطاء وبعد أن أطفئه لا أفتح الغطاء لمدة ساعة أخرى ، ثم أقوم بتصريف السائل وتركه في المقلاة حتى يبرد.

[GuGu]

GuGu,
ناتاليا ، ما الوقت والجدول الزمني؟



لفكرة احباط شكرا

[برندابكر]

برندابكر، كتبت؛ 1.30 للأعلى و 2.30 للأدنى.

[GuGu]

GuGu,
ناتاليا. في Kenwood 706 ، قمت على الفور بضبط الوضع المطلوب (يلتقط درجة الحرارة لـ LOW في ساعتين ، وللحصول HI في 3 ساعات ، وفي Russell Hobbs استعدت على HI ، هناك مكتوب في التعليمات).
لذا خرج خطئي ، بدلاً من 4 ساعات في LOU ، لكن بقيت لمدة 4 ساعات على HI ، لذلك تم خبز التفاح ، وأصبح الدجاج محشوًا بالمطاط .. ما مدى جودة وجود منتدى ويمكنك معرفة الخطأ الذي تم فعله. شكر



هذا ما كتبته بكل التفاصيل الدقيقة:
1 دجاجة * فجر واضح * وزن 1.6 كجم - 1.8 كجم ،
2-3 حفنة من التفاح المجفف
ماء مالح مفضل للأسرة للدواجن

دجاجتي واغمسها لمدة ساعة على الأقل في محلول 2 لتر من الماء و 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.
ثم أخرجها ، امسحها بمنشفة ورقية ، دهنها بالتتبيل المفضل لدي للدواجن وأضعها في الثلاجة طوال الليل.
لقد قمت بترطيب التفاح المجفف بالماء.
في الصباح ، أضع 2-3 حفنة من التفاح المجفف في وعاء طهي بطيء وانتشر فوق الدجاج.
يغطى ويطهى لمدة 3.5-4 ساعات منخفضة ،
قبل 30 دقيقة من أن يصبح جاهزًا ، أقوم بتغليف الغطاء بورق من الداخل ، ولف حواف الرقاقة فوق الغطاء ، ثم أطفئ الطباخ البطيء من الشبكة واتركه يقف لمدة ساعة.
ثم نصفي السائل وأترك ​​الدجاج ليبرد تمامًا في الوعاء.

[أوكسانا]

أوكسانا، كل شيء على ما يرام ، ولكن من أجل الدقة - ضع التفاح في وعاء مبلل بالفعل بالماء. اكتب انطباعاتك في وقت لاحق.

[GuGu]

GuGuناتاليا مصححة بشأن التفاح. لم أصنع دجاجة كاملة لفترة طويلة ، لذلك أفسدت الأمر ، ولم أنقعها ، ولم أخلطها ، ها هو دجاج التسمين وأظهر لي ما يعنيه أن أكون غافلًا عن خصائصه

[أوكسانا]

أوكساناومع ذلك ، لا تقم بتغطية الغطاء بورق الألمنيوم ، ولكن ضع الرقاقة تحت الغطاء وقلب الأطراف عليه ، كما هو الحال ، أي أنك تقوم بتثبيت الرقاقة على الغطاء من الأسفل.

[GuGu]

GuGu,
نعم ، لقد أصلحته ، وإلا نعم ، يمكنك فهمه بشكل مختلف

لن أجرؤ على طهي دجاجة كاملة قريبًا ، لذلك قمت بطهي فخذ ديك رومي ، والنتيجة أسعدتني ، وأنا أكتب تقريرًا.

ttps: //Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/89040/P_20170706_074055.jpg
اشتريت فخذين ، بدون جلد ، ولكن مع عظم ، الوزن الإجمالي 1.2 كجم. خلعت كل الدهون الظاهرة ، قطعت العظام ووضعت المرق ليطهى في قدر ليتر
... بقي اللب 800 غرام ، قطعته إلى قطع حوالي 5 سم ، ملح ، فلفل ووضعته في الثلاجة بينما ينضج المرق وتحضر المكونات الأخرى.
قطعت 2 فص ثوم بالسكين ،
2 أوراق غار صغيرة ،
زعتر جاف حسب الرغبة
3/4 كوب نبيذ أحمر جاف
1-1.5 كوب مرق
1.5 جزرة كبيرة مقشرة ومقطعة بالطول ثم إلى شرائح عرضية
160 جرام بصل مفروم ناعماً
250 غرام من الفطر. يغسل ويقطع إلى 4 قطع ،
دقيق وزيت نباتي للقلي.
قمت بتسخين الزيت في مقلاة بقطر 26 سم ، ولفت اللحم بالدقيق وقليته حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالزيت من جميع الجهات ، ولكن دون تعصب.
أضع اللحم في وعاء طهي بطيء وأبقيت البصل في الزيت. فقط لإسقاط الرائحة النفاذة ، سكبت الخمر ، مع التحريك ، تبخر الكحول لمدة 5-7 دقائق. ثم أضافت المرق وسكبت محتويات المقلاة بالكامل في الوعاء مع اللحم.
أضع الجزر والفطر هناك ، وحركت ، وأضفت المزيد من المرق حتى غطت محتويات الوعاء تقريبًا.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 4 ساعات حتى ينضج اللحم والجزر والفطر.
قبل 30 دقيقة من النهاية ، أضيفي الملح ، ضعي الثوم وورق الغار والزعتر الجاف.
تزيل الدهن من الحساء النهائي بملعقة ،
2 لتر من المواد الغذائية الغنية جدا ، عطرة ومرضية.
الوصفة الأساسية من كتابي CLASSIC BEEF STEW.
1.5 كجم لحم بقر ، خلفي ، منزوع الدسم ومقطع إلى قطع 5 سم.
ملح وفلفل مطحون ،
1/4 كوب دقيق
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي،
4 فصوص ثوم مفرومة
1.5 كوب من النبيذ الأحمر الجاف مثل بينو نوار ،
1 كوب مرق
3 براعم زعتر طازج
3 أوراق غار ،
3 حبات جزر كبيرة ، مقشرة ومقطعة بالطول ، ثم مقطعة إلى قطع ،
250 غ من الفطر ، أو الكريميني ، قشر ومقطع إلى 4 قطع ،
315 جرام بصل لؤلؤي مجمد
يتبل اللحم بالملح والفلفل ولفه بالدقيق ويقلى بالزيت من جميع الجوانب حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نقل إلى وعاء طهي بطيء.
أزيلي الدهون الزائدة من المقلاة وأعيديها إلى النار وأضيفي الثوم واقليها لمدة دقيقة. يُسكب النبيذ ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح قاع المقلاة نظيفًا. يُضاف المرق والزعتر وورق الغار ويُسكب محتويات المقلاة فوق اللحم في الوعاء.
يُضاف الجزر ويُحرّك ويُطهى لمدة 6 ساعات على LOW /
يُضاف الفطر والبصل ويُطهى لمدة ساعة حتى ينضج. إزالة الزعتر وورقة الغار والتخلص منها. إزالة الدهون بملعقة كبيرة

هذه هي نسب طباخ بطيء سعة 6 لترات ، مقابل 3.5 لتر ينصح المؤلف بطهي نصف جزء.

لن أجرؤ على طهي دجاجة كاملة قريبًا ،

حسنًا ، عبثًا ، خبزت بالأمس ، كتكوت 1.7 كجم ، 1.30 مرتفع و 2.30 منخفض ، لذيذ بشكل غير عادي

[GuGu]

GuGu,
ناتاليا ، لدي هذا في خططي ، لكن ليس لدينا Clear Dawns في الخمسة ، أبي لا يحضر من داشا أيضًا ، لذلك أطبخ فقط من لحم الديك الرومي المألوف والذي أثبت مائة مرة من Indolin. وأستمتع بالباجيت الفرنسي الدافئ: مغذي ، احتفالي ، طعم ورائحة غنية ، وحتى ألذ عندما يكون باردًا من حار.

أنا أفعل ذلك بكل بساطة:
أضع وعاءًا كاملاً من اللحم المملح والفلفل وحتى ينضج على نار عالية - عادةً لمدة 7-10 ساعات ، حسب نوع اللحم. اتضح أن اللحم في العصير المذاب والدهون. أو نصف مع الخضار ، ثم تحصل على اللحم في الصلصة.

يتم تخزين لحم الطهي البطيء جيدًا ، ويظهر كثيرًا في وقت واحد ، لفترة طويلة. احتفظ بها تحت التجميد (ثلاجة بفريزر داخلي) ، إنها تقع بشكل جيد. وإذا لم تكن العائلة مكونة من شخصين ، فمن المفيد جدًا طهي اللحوم ببطء وليس كيلوغرامًا.

أصب الدهن المذاب والعصير في وعاء منفصل وأستخدمه في الصلصات والمرق وطهي عصيدة الحنطة السوداء وطهي حساء الخضار الخفيف - تُسلق الخضار في الماء مع إضافة صلصة اللحم هذه.

[ايرشا]

ايرشا,
البعض محظوظ ... كان والدي يجلب لي لحم الخنزير من جاره بضع مرات في السنة ، وهذا لحم الخنزير بالتأكيد لا يحتاج إلى أي شيء باستثناء الملح والقليل من الفلفل. وشحم الخنزير بحيث يمكنك حتى أكل النحاس لخبزه.

الصورة في المعرض ، ولكن لا يمكنك إدراج ، مساعدة ، من يمكنه إدراج ، الرجاء

Oksana ، الإدراج ليس صعبًا على الإطلاق: تضغط على "إجابة" ، ثم في الزاوية اليمنى العليا ، باللون الأحمر ، تم وضع علامة "أدخل صورة المؤلف" ، حدد "معرض الصور الخاص بك" باللون الأزرق ، يفتح المعرض ، حدد صورة ، يظهر رابطان أعلاه ، انسخ الرابط المطلوب وأدخله في أسفل النص

أنا أفعل ذلك بكل بساطة:

كل ما في الأمر أنه يمكننا فعل كل شيء ، لكن البساطة أحيانًا تصبح مملة ، فأنت تريد طعمًا جديدًا ، ومن أجل سعادتك يمكنك العبث
وسوف تستمتع أيضًا بالضجيج

[ابتسامة]

ابتسامة,
إيكاترينا ، ليس لدي ماوس ، ولسبب ما لم يقوموا بإدراج الصور من هاتفي بعد تحديث الموقع.
الآن لا يمكنني حتى وضع الوصفة



سيلينا,
اتضح أنه لذيذ جدًا ومرضي بشكل غير عادي ، لقد جمدت نصفه على الفور ، وسيكون النصف كافياً بالنسبة لي لتناول الغداء لمدة 3 أيام.
في المرة القادمة سأضع 500 جرام من الفطر ، لقد ظهروا جيدًا
ويا له من لون غني وطعم الصلصة
والجزر احتفظ بلونه وأصبح لذيذًا جدًا
أخذ النبيذ Montepulciano d * Ambruzzo ،

لكن البساطة أحيانًا تصبح مملة ، أريد طعمًا جديدًا

البساطة فقط في الإشارة المرجعية = ضع كل شيء واضبط الوضع

والطعم يعتمد أيضًا على اللحم - من أي مكان للذبيحة. وعلى حجم القطعة (القطع) ، ودرجة محتوى الدهون في اللحوم ، ونوع اللحم - الذي هو عليه. ومن البهارات من ماء مالح. من وقت التخليل من الخضار وكميتها - مع الصلصة إذا لزم الأمر

لذلك لن أقول. أننا نأكل لحمًا من نفس المذاق ، على الأقل قليلاً في كل مرة ، ولكن طعم مختلف. خصوصا. أنني لا ألتزم أبدًا بالوصفة الدقيقة ، والتي هي في الوقت الحالي - وهذا ما أتناوله

لكن نعم - لا أخضع اللحم لأي معالجات حرارية قبل الطباخ البطيء

بالنسبة للقلي لدي آه وأميرة

بينو نوار

ما هذا النبيذ noir ، أنا أفهم ما هو. لكن بينوت ... لم أفهم شيئا ..
الان عن الديك الرومي .. اوكسان .. عندي قطعة من فخذ بدون عظم ..هل هو ممكن؟
لقد أحببت اللحم أيضًا ... لكن من الصعب جدًا اختيار اللحم المناسب .. الجزء الخلفي هو الفخذ أم ماذا؟

Pinot noir (الأب Pinot noir ، مخروط أسود) هو عنب أحمر تقني يستخدم في إنتاج النبيذ الأحمر والورد وبعض النبيذ الأبيض والشمبانيا. يُعتقد أنه يمكن الحصول على أفضل أنواع النبيذ منه. يُزرع Pinot noir في العديد من مزارع الكروم ومناطق النبيذ في العالم لإنتاج النبيذ الفوار والنبيذ.

[ميرابل]

ميرابل,
البيقية ، أو PINO NUAR ، أو SPETBURGUNDER هو نوع من العنب يُصنع منه النبيذ الذي يحمل نفس الاسم. يمكنك استبدالها بـ Zinfandel ، لكنها هنا نادرة ومكلفة.
أخذت Montepulciano الإيطالي وأنا سعيد.
أخذت الفخذين الصغيرين من الديك الرومي ، وأخرجت العظام ووضعتها على المرق وألقيت أرجل الفطر هناك.
بالنسبة للحوم البقر ، ربما يكون النص الإنجليزي أكثر وضوحًا لك
3 أرطال من لحم البقر دائريًا ، مقشور من معظم الدهون ومقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة أو اطلب من الجزار * الحساء * لتحضير الحساء

فيكا ، فخذ ديك رومي منزوع العظم هو بالتأكيد أفضل ، ليس لديّ فخذ آخر في متجري ، فقط بالعظام

[أوكسانا]

أوكسانا، وضع! شكرا جزيلا!!!
لذلك أنا أتحدث عن لحم البقر مرة أخرى ... يوجد محل جزار تركي أو عربي قريب. سيكون أوضح بالنسبة للبائعين ليس بالإنجليزية ، آه .. باختصار .. لحم الطاجين إذا سألت؟
مع النبيذ .. في رأيي يمكنك تناول أي نبيذ أحمر ...

[ميرابل]

VIKA ، لقد وجدتك



ميرابل,
فيكا ، انظر إلى الرسم التخطيطي ، الجزء الخاص بك يسمى دائري



أظهر للبائع صورة ، سيفهمون ذلك

[أوكسانا]

أوكساناشكرا جزيلا لك يا Oksanochka!

جاءت ابنتي لي بالأمس ، ذهبت الوصفة مع الديك الرومي بضربة ، وقالت إنها لذيذة جدًا ، ويمكنك وضع المزيد من الفطر. مرة أخرى سأضع 500 جرام ، يؤلمون أنهم يخرجون لذيذًا في الصلصة



هذه وصفة كلاسيكية من كتاب إيرما رومباور * JOY OF COOKING *
لحم القلب راغو
تكوين المنتجات:
1 كغ من لحم البقر منزوع العظم للطبخ مثل الردف أو الكتف أو اللحم من الضلوع (دائري سفلي ، ظرف ، ضلع قصير) ، مقطع إلى قطع 2.5 سم
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون،
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
1 جزرة متوسطة مفرومة
1 ساق متوسطة من الكرفس المطحون مع الأوراق ، مفروم
4 فصوص ثوم مفروم
1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
1 علبة 28 أونصة (800 مل) من الطماطم المفرومة مع العصير ،
1 علبة (800 مل) معجون طماطم (طماطم مسلوقة) ،
1.5 ملعقة صغيرة. الريحان المجفف
1.5 ملعقة صغيرة. توابل المجففة،
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر. رقائق ،

كيف تطبخ
يُسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ويُقلى قطع اللحم من جميع الجوانب ، مع الحرص على عدم الالتصاق بالقاع.
انقلي اللحم إلى طباخ بطيء 4 أو 5 لتر ، واتركي ملعقتين كبيرتين في المقلاة. ل. الزيت ، قم بإزالة الباقي.
نضع البصل والجزر والكرفس والثوم في مقلاة ونطهو حتى تنضج الخضار ، لمدة 5 دقائق مع تحريك الخضار.
أضف النبيذ لإذابة أي بقع بنية على قاع المقلاة.
يُسكب في وعاء الطهي البطيء ، ويُضاف محتويات علبتي الطماطم. الأعشاب الجافة ورقائق الفلفل.
مزج. يغطى ويطهى لمدة 6-7 ساعات دون فتح الغطاء حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
ثم الملح والفلفل.
تقدم مع المعكرونة من نوع الريش



كلاسيكي أيضًا
دجاج و بطاطا حلوة فريكاسي
تكوين المنتجات
1.3 كجم قطع دجاج
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل
1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
6 أونصات (170 جم) لحم خنزير مدخن ، مقطّع إلى مكعبات بحجم 1 سم
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
1 جزرة متوسطة مفرومة ناعماً
1 ساق كرفس متوسطة مفرومة ناعماً
2 كوب مرق دجاج
3 أكواب من الماء
2 بطاطا حلوة متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
1/3 كوب كريمة ثقيلة
1/4 كوب بقدونس مفروم
ملح وفلفل

كيف تطبخ
قطع الدجاج بالملح والفلفل
سخني الزيت في مقلاة ، ضعي قطع الدجاج جنبًا إلى جنب مع البني ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. ضع على طبق.
اترك 1 ملعقة كبيرة في المقلاة. ل. الزبدة ، ضعي لحم الخنزير والبصل والجزر والكرفس. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج الخضار ، حوالي 5 دقائق. يُسكب كوبان من مرق الدجاج ، ويُغلى المزيج ويُترك ليذوب أي بقع بنية من قاع المقلاة.صب 4-5 لتر طباخ بطيء في وعاء ، أضف البطاطس والماء. ضعي قطع الدجاج فوقها حتى لا يغطيها السائل.
يُطهى على نار خفيفة دون فتح الغطاء لمدة 4 ساعات. نضع الكريمة والبقدونس قبل 15 دقيقة من النهاية. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل

وصفة من نفس الكتاب متعة الطبخ




قطعة واحدة من لحم الخنزير 3.5-3.8 كجم ، وكذلك متعة الطبخ
كتف الخردل مع صلصة الخردل وإكليل الجبل

3.7 كجم (7.5 رطل) قطعة من كتف لحم الخنزير بالعظم
1 ملعقة صغيرة ملح،
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت نباتي
1 بصلة متوسطة مفرومة
1 جزرة متوسطة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
1.5 كوب مرق دجاج
1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
1.5 ملعقة صغيرة. إكليل الجبل المجفف

50-60 جم ​​زبدة
1/4 كوب دقيق
2-3 ش. ل. مستردة الديجون
ملح وفلفل أسود

كيف تطبخ
إزالة جميع الدهون الزائدة من لحم الخنزير والملح. توابل
يقلى جيدا من جميع الجوانب في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية في 1 ملعقة كبيرة. ل. الزيت النباتي ، في حوالي 10 دقائق.
انقل اللحم إلى طباخ بطيء بيضاوي 7 لتر.
قم بإزالة كل الدهون من المقلاة باستثناء 1 ملعقة كبيرة. يُقلى البصل والجزر والثوم فيه على نار متوسطة حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق.
يُضاف المرق والنبيذ وإكليل الجبل ، ويُغلى المزيج ويُحرَّك لإذابة أي بقع بنية في قاع المقلاة.
توضع محتويات المقلاة فوق اللحم ، وتغطى وتطهى على نار خفيفة لمدة 5-6 ساعات دون فتح الغطاء حتى يصبح اللحم طرياً للغاية. انقلي اللحم إلى طبق عميق وغطيه بورق القصدير للتدفئة.
صفي السائل المغلي في وعاء ، اتركيه لمدة 5 دقائق ثم أزيلي الدهون من السطح بالكامل.

تُذوّب الزبدة في قدر على نار متوسطة ، يُضاف الدقيق ويُطهى لمدّة دقيقتين تقريبًا حتى تتكوّن الزبدة من الفقاعات ، لكن لا تحمر. يُسكب في سائل الطبخ ، يُحرّك ، يغلي ، يُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يضاف الخردل ويتبل بالملح والفلفل الأسود
قطع اللحم ، والذي سوف يتساقط حرفياً من العظام ويتخلص من الجلد. اسكبي نصف الصلصة فوق اللحم واسكبي ما تبقى من الصلصة في وعاء أو مرق مرق. تقدم مع المعكرونة بالزبدة



سلطة الدجاج المطبوخة من الطباخ الجديد
تكوين المنتجات
1.5 كغ من أفخاذ الدجاج مع العظام ولكن بدون جلد
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
1/2 بصلة مفرومة
2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاري
80 مل نبيذ أبيض جاف
2 ملعقة صغيرة خل أبيض
80 مل مرق دجاج

6 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز،
1 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة
قشر وبذر 2 تفاح أخضر حامض ومقطع إلى مكعبات صغيرة
1 رأس خس مقطع إلى قطع * لقمة واحدة *
125 جرام جوز أمريكي مفروم ومحمص
2 بصل مع بصل أخضر مقطع شرائح رقيقة
2 سيقان كرفس. مفرومة فرما ناعما
كيف تطبخ
جففي أفخاذ الدجاج ، وتبليها بالملح والفلفل وقليها بالزيت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 8 دقائق.
نضع على طبق ، وفي مقلاة حيث يتم قليهم ، نضع البصل ويقلى لمدة 5 دقائق حتى يحمر. أضيفي الكاري لعمل معجون واطهيه لمدة دقيقة أخرى. يُسكب الخمر والخل ويذوب أي بقع بنية في قاع المقلاة. أضف المرق ، 1/2 ملعقة صغيرة. ملح ورشة فلفل. انقل محتويات المقلاة إلى وعاء طهي بطيء وضع الدجاج فوقه. يُطهى لمدة 5 ساعات حتى ينضج الدجاج. نضع الدجاج في طبق ، يصفى السائل ، انزع العظام وتخلص منها.
اقطع اللحم أو قسمه إلى ألياف. اخلطي المايونيز مع الكريمة الحامضة.
يُمزج الدجاج والتفاح والبصل الأخضر والكرفس. يتبل بالمايونيز والقشدة الحامضة.
ضعي السلطة الخضراء في طبق التقديم ، وضعي فوقها سلطة الدجاج ورشيها بالمكسرات




يخنة لحم البقر والقرع - لحم البقر مع اليقطين
تكوين المنتجات
1.5 كجم من اللحم البقري السفلي. يزيل كل الدهون الظاهرة ويقطع إلى قطع 3 سم
ملح وفلفل مطحون
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
1 بصلة مفرومة ناعماً
2 براعم زعتر طازج
3 أوراق غار
4 فصوص ثوم مفروم
1 عود قرفة
80 مل نبيذ أحمر جاف
2 ش. ل. + 1 ملعقة صغيرة خل النبيذ الاحمر
2 جزر كبير مقشر ومقطع إلى قطع
1 علبة (470 جم) طماطم مفرومة ، مصفاة
1/3 كوب مرق
500 غ من القرع المقشر منزوع البذور ومقطّع إلى قطع بحجم 2 سم
2 بصل اخضر مع الاعشاب شرائح رفيعة
1 ملعقة كبيرة. ل ، نعناع طازج ، طحن
كيف تطبخ
ملح ، فلفل ويقلى اللحم حتى يحمر من جميع الجوانب في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
انقل اللحم إلى طبق.
إزالة الدهون الزائدة من المقلاة ويقلى البصل والزعتر وأوراق الغار لمدة 6 دقائق. يُضاف الثوم والقرفة ويُقلى لمدة دقيقة أخرى
صب النبيذ و 2 ملعقة كبيرة. ل. الخل ويذوب أي بقع بنية على قاع المقلاة
... انقل محتويات المقلاة إلى وعاء الطهي البطيء ، أضف الجزر والمرق والطماطم بدون سائل. يُضاف اللحم ويُحرَّك ويُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 ساعات. نضع اليقطين فوق اللحم ويطهى لمدة 3 ساعات أخرى حتى ينضج اللحم واليقطين تمامًا. تخلص من الزعتر والقرفة وورق الغار. اتركه لمدة 5 دقائق وقم بإزالة أي دهون من على السطح بالكامل.
في وعاء صغير ، اخلطي 1 ملعقة صغيرة. خل + 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت زيتون + 1/4 ملعقة صغيرة. ملح + رشة فلفل + بصل أخضر ونعناع
رتبي اليخنة على الصحون وضعي فوقها صلصة النعناع.
هذه هي نسب طباخ بطيء كبير سعة 6 لترات ، مقابل 3.5 لتر ، ينصح المؤلف بطهي نصف جزء.
وفقًا لكتاب THR NRW SLOW COOKER

فلفل حار نباتي بطيء طهي نباتي تشيلي من جوي أوف كوكينغ
تكوين المنتجات
450 جم من فاصوليا البينتو الجافة
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 حبة فليفلة خضراء وبذرة ومقطعة
1 فلفل أحمر. اخرج البذور واطحنها
2 حبات جزر متوسطة مفرومة
2 سيقان متوسطة من الكرفس ، مقطعة
2 حبة فلفل هالابينو حارة ، بذور ومفرم
2 فص ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق شطة
كوبان من الماء
1 علبة. 6 أونصات (160 جم) معجون طماطم
4 أكواب من الماء
2 ملعقة صغيرة ملح
10 أوقية (2 كوب) حبات ذرة طازجة أو مجمدة
كيف تطبخ
اغسل الفاصوليا وانقعها طوال الليل في الكثير من الماء
ثم صفي الماء وضع الفاصوليا في وعاء طباخ بطيء 4-5 لتر
يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة ويُضاف البصل المحضر والجزر والكرفس والفلفل الحلو والفلفل الحار والثوم.
اطبخي لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر لتليين الخضار. يُضاف مسحوق الفلفل الحار ويُضاف 2 كوب ماء ومعجون الطماطم ويُترك حتى يغلي. اخلط جيدا. نقل إلى وعاء بطيئة. أضف 4 أكواب أخرى من الماء و 2 ملعقة صغيرة. ملح.
غطيه واطهيه بدون فتح الجفن حتى تنضج الحبوب
6 ساعات على LOW
أضف حبات الذرة قبل 30 دقيقة من نهاية العملية.
للتقديم ، يُسكب في وعاء كبير ، أو يُرفع الوعاء من القاعدة ويترك لمدة 10 دقائق




حول تحضير البقوليات للطبخ
بالإضافة إلى العدس والبازلاء ، يتم نقع جميع البقوليات قبل الطهي.
يمكن إنجازه
1. اغسلي البقوليات ، ضعيها في وعاء كبير ، أضيفي 3-4 مرات ماء أكثر من البقوليات واتركيها طوال الليل.
2. اغسلي البقوليات ، وضعيها في قدر ، ثم أضيفي الماء واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقتين.
ثم نرفع القدر عن النار ونغلقه بإحكام ونتركه لمدة ساعة.
في كلتا الحالتين ، يجب التخلص من الماء الذي كانت فيه البقوليات.
أيضا من متعة الطبخ



ضلوع البحر المتوسط ​​القصيرة بالزيتون ، وأيضًا من متعة الطبخ
5 أرطال (2.5 كجم) من أضلاع اللحم البقري القصيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
1 بصلة كبيرة مفرومة
1 جزرة متوسطة مفرومة
1 ساق كرفس متوسط ​​، مفروم
4 فصوص ثوم مفروم
كوبان من الماء أو نبيذ أحمر جاف
2 كوب مرق لحم بقري
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الجاف ،
1 ملعقة صغيرة ريحان جاف
7 ملاعق كبيرة. ل. (98 جرام) زبدة
1/3 كوب + 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين
1/2 كوب زيتون (صفي السائل ، انزع العظام وقطّع إلى قطع)
ملح ، فلفل أسود ، بقدونس
كيف تطبخ
ملح الضلوع. الفلفل ويقلى من جميع الجوانب حتى يصبح قشرة بنية اللون ، حوالي 8 دقائق ، في 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون على نار متوسطة عالية
انقله إلى قدر بطيء 5-7 لتر
اترك 2 ملعقة كبيرة في المقلاة.ل. دهن ونضع البصل والجزر والكرفس والثوم ويقلى مع التحريك من وقت لآخر حتى تنضج الخضار. حوالي 5 دقائق.
صب كوبين من النبيذ أو الماء واتركه يغلي مع التحريك وقم بإذابة جميع البقع البنية في قاع المقلاة.
صب في وعاء ، أضف المرق. إكليل الجبل والريحان.
غطيه واطبخي 6 ساعات على نار منخفضة. بدون فتح الغطاء حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
ثم قم بإزالة الضلوع في طبق عميق وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم للحفاظ عليها دافئة.
صب السائل المتبقي في الوعاء في وعاء كبير ، اتركه لمدة 5 دقائق ، وقم بإزالة أي شحم من كل مكان.
في قدر متوسط ​​الحجم ، سخني الزبدة وقلبي الدقيق واتركيها تغلي لمدة دقيقة. يجب ألا تتحول الكتلة إلى اللون البني.
يُضاف السائل المُغلى ويُترك ليغلي على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى متوسطة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا
قبل 5 دقائق من الطهي ، أضيفي 1 cup2 كوب زيتون محضر ، وتبليه بالملح والفلفل.
تُسكب الصلصة فوق اللحم وتُرش بالبقدونس

دجاج متبل فقط

[كاتكو]

كاتكو,
كلاس ، هل ظهر الدجاج الوردي؟
لكن قواعد مورفي ريتشارد.
كاترينا ، ويمكنك أن تسأل عن الوصفة ما هو التحضير الأولي ، حسنًا ، وبمزيد من التفصيل (وإلا أخفيت صندوق دجاج التسمين الشاحب من المنزل في سلطة ، تحت المايونيز)

[أوكسانا]

أوكسانا، نعم ، لدي أي لحم فوق أحمر الخدود
هذا دجاج مسكوب غير مخزن ، هذا من مزرعة
والتقنية هي نفسها: الملح ، يرش بالأعشاب ما تريد ، في أغلب الأحيان ليلاً أو ليوم واحد في الثلاجة ، وأحيانًا بدونها
ثم أبطأ ، مرتفع لمدة 3 ساعات ، ثم متوسط ​​لمدة 5-6 أخرى
رأيي: البطء هو الجهاز الأكثر كسلاً ، فكلما كانت المشاكل أقل ، ألذ ، المنتجات الرئيسية ذات جودة جيدة في البداية (لدي كل شيء من اللحوم)

[كاتكو]

كاتكو,
أتفق مع كاترينا ، في وقت من الأوقات كان لدينا أنواع مزرعة من الطيور الزرقاء السوفيتية ، يمكن فهم الفرق بالفعل من خلال الرائحة اللذيذة.

(لكن الديك الرومي ، بصلصة النبيذ والفطر ، حقق نجاحًا غير مسبوق).

دجاج متبل فقط

الطائر بني جيدا

تنبعث من طيور المزرعة واللحوم مياه أقل من تلك المخزنة ، فهي لا تضخها بكل أنواع الأشياء المختلفة ، فهي تحمر جيدًا على HAY ، كما يعطي اللحم قشرة ، خاصةً إذا تم سكب السائل المنطلق وتحضيره بالفعل * جاف * ، ثم تذوب الدهون

[ايرشا]

ايرشا,
آيرا ، إنها فكرة رائعة عن تصريف السائل.
الفتيات ، شكرًا لك على المنتدى ، هناك الكثير من الفروق الدقيقة والدقيقة ، وسوف يستغرق الأمر سنوات لمعرفة ذلك. وهكذا ، أكتبها لنفسي ثم أنفذها.

قطع لحم الخنزير عن اللحم ، وأبطأ من تناول الموزوليكي ، لذيذ ، كل شيء ذهب بعيدا عن العظام

[كاتكو]

[img] ht
فعلت الشيء نفسه عندما أحضر والدي لحم الخنزير. أولاً ، نقعها في محلول 20 جرامًا من الملح لكل 1 كجم من اللحم وغطيت كل شيء بالماء.
ثم حشوه بالجزر والثوم والفلفل الأسود. وحيث كان هناك لحم مقدد ملطخ بقليل من الخردل
طيب المذاق



وسأستمر في كتابة الوصفات من كتاب SLOWCOOKER الجديد
شوربة البصل الفرنسية
تكوين المنتجات:
3 ملاعق كبيرة. لتر (52 جم) زبدة غير مملحة
4 حبات بصل كبيرة مفرومة ناعماً
3/4 ملعقة صغيرة الصحراء
ملح وفلفل أسود مطحون
120 مل من النبيذ الأبيض الجاف (أو 60 مل من النبيذ و 60 مل من شيري شبه الجاف)
5 أكواب (1.25 لتر) مرق لحم بقري
2 براعم زعتر طازج
12 شريحة باغيت
60 جرام جبن مبشور (بارميزان أو غرويير)
3 ملاعق كبيرة. ل. الثوم المعمر المفروم ناعما
كيف تطبخ
يسخن الزيت على نار متوسطة في مقلاة كبيرة ويضاف البصل ويقلب ويغطى ويطهى لمدة 15 دقيقة تقريباً ، اترك البصل يلين لكن لا يغمق بعد.
أضف السكر. 1/2 ملعقة صغيرة ملح وقليل من الفلفل واطبخي بدون غطاء ، مع التحريك كثيرًا حتى يصبح البصل ذهبيًا ، لمدة 20 دقيقة أخرى.
انقل البصل إلى وعاء طهي بطيء. يُسكب النبيذ ويُحرَّك لإذابة أي بقع بنية في قاع المقلاة. انقل محتويات المقلاة إلى وعاء طهي بطيء ، أضف الزعتر والمرق.
غطيه واطهيه لمدة 4-4.5 ساعات
يجب أن يصبح البصل طريًا جدًا.
قبل نهاية الطهي مباشرة ، سخني الفرن. تُوزّع شرائح الرغيف الفرنسي على صينية خبز ، ويُرش بطبقة متساوية من الجبن وتُخبز حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، حوالي 30 ثانية.
يُرفع الزعتر من الحساء ، ويُوضع في أوعية دافئة ، ويُوزّع الخبز المحمص بالجبن فوق الحساء ويُرش بالبصل الأخضر



كاتكو,
اتضح أن الأمر رائع يا كاترينا ، لكن كيف صنعت لحم الخنزير المسلوق بينك ، وفقًا لوصفة ستيلا ، هل يمكنك أن تقول؟



معدل الصيف
1 باذنجان وزنها 500 جرام
ملح وفلفل مطحون
3 كوسة قرع
2 فلفل أحمر
3 ملاعق كبيرة. ل. معجون الطماطم
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون
4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1 ملعقة صغيرة التوابل الناشفة
1 بصلة كبيرة نصف حلقات رفيعة
4 حبات طماطم كريمية ، مقطعة بالطول إلى 4 قطع وإزالة البذور
10 غ من البقدونس المفروم ناعماً
3 ملاعق كبيرة. ل. أعشاب ريحان طازجة مفرومة
1/2 كوب (75 جم) نبات الكبر (اختياري)
كيف تطبخ
نقطع الباذنجان إلى قطع 2.5 سم ، ونضعها في خبث ، ونثر ملعقة صغيرة. ملح ويترك لمدة 30 دقيقة.
ثم جففيها بمنشفة ورقية.
قشر الكوسة ، مقطعة نصفين بالطول ، ثم بالعرض إلى شرائح 0.9 سم.
الفلفل وإزالة البذور والأقسام وتقطيعها إلى قطع
في وعاء صغير ، يُمزج معجون الطماطم ، زيت الزيتون ، الثوم ، الزعتر ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ورشة فلفل.
انشر ربع الخضار في طبقات في قاع وعاء الطهي البطيء
الباذنجان
بصلة
فلفل حلو
قرع
طماطم
دهن الوجه بربع صوص زيت الطماطم
دعنا نكرر هذا 3 مرات أخرى.
غطي المزيج واطهيه على نار خفيفة لمدة 5 ساعات مع التحريك 2-3 مرات إن أمكن
ضعيها في طبق التقديم وقدميها ساخنة أو دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع تحريك الراتاتوي بالبقدونس ورشي الريحان والكبر فوقه ورشي القليل من زيت الزيتون.

لقد صنعت هذه الوصفة ، أحببتها ، لذيذة.

كيف صنعت لحم الخنزير المسلوق بينك ، حسب وصفة ستيلا ، هل يمكنك معرفة ذلك؟

لم أفهم القليل هنا - ما الذي تتحدث عنه؟
أحشي أي لحم (على العظم ، بدون قطعة كبيرة ، قطعتان أصغر ، بأي طريقة أخرى) أحشوه في قطعة بطيئة وأذهب للنوم)

[كاتكو]

كاتكو,
أوه ، آسف إذن ، في المنتدى ، كان لدى ستيلا نفس الصورة الرمزية مع قطة ، اعتقدت أن المؤلف كان هو نفسه ، آسف مرة أخرى




دجاج بالليمون والزيتون الأخضر من جهاز الطهي البطيء الجديد
تكوين المنتجات
1.5 كغ من أفخاذ الدجاج ، تزيل كل الدهون الزائدة
ملح وفلفل مطحون
4 ملاعق كبيرة. لتر (60 مل) زيت زيتون
1/2 بصلة مفرومة ناعماً
2 سيقان كرفس. مفرومة فرما ناعما
2 براعم زعتر طازج
3 أوراق غار
5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
1/4 كوب مرق دجاج
1 ملعقة صغيرة خل أبيض
3 حبات ليمون صغيرة
1 + 1/4 كوب (235 جم) زيتون أخضر ، نوى ، قطع زيتون ناعماً
1/3 كوب (60 جم) لوز مقشر ومقطع
2 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أخضر مفرومة ناعماً
كيف تطبخ
جففي أفخاذ الدجاج وتبليها بالملح والفلفل واقليها لمدة ثانيتين. ل. زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة كبيرة. حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، في حوالي 8 دقائق.
نقل إلى طبق
تخلصي من الدهون الزائدة من المقلاة ، أضيفي البصل ، والكرفس ، والزعتر ، وورق الغار ، واتركيها حتى تحمر لمدة 5 دقائق. يضاف الثوم ويقلى لمدة 1 دقيقة.
يُسكب النبيذ والمرق والخل ويسرق ويقلب لإذابة جميع البقع البنية من قاع المقلاة ، ثم يُسكب كل ذلك في وعاء طباخ بطيء ، وينشر أعواد الطبل في الأعلى يغطى ويطهى
3 ساعات على LOW
حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
توضع أعواد الأفخاذ على طبق التقديم وتُغطى لتظل دافئة.
انقل سائل التبريد إلى قدر صغير ، واتركه يقف لبضع دقائق ، ثم قم بإزالة الدهون من الأعلى بملعقة كبيرة ، ثم ضعه على نار صغيرة ، اتركه دافئًا.
اقطعي ليمونة بشكل رقيق قدر الإمكان ، ثم أزيلي البذور وقطعي كل شريحة.
نضع في وعاء ونضيف اللوز والزيتون والبقدونس ، 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون ، 1/4 ملعقة صغيرة. ملح وقليل من الفلفل مع التحريك
قطع الليمون المتبقي بالطول إلى شرائح.
رشي القليل من سائل الشواء على طبق التقديم وضعي فوقه مزيج الليمون واللوز والزيتون. تُزين بقطع الليمون وتقدم



لدي * اسم يوم القلوب * اليوم. أولاً ، تمكنت من صنع حساء خضروات بسيط لذوقي ، وثانيًا ، أدركت جمال تبديل الأوضاع.
في المساء ، وضعت الحساء على Hai بعد ثلاث ساعات ، عندما كان كل شيء يغلي ، أدركت أنه ليس لدي القوة للانتظار لساعة أو ساعتين أخرى ، ونقلته إلى Low ، وحركته ونمت. في الصباح الباكر تلقيت مثل هذه الخضار الطرية واللذيذة ، كانت البطاطس في فمي تذوب لأول مرة في حياتي ، والأهم من ذلك ، كانت الرائحة والطعم الذي كان دائمًا موجودًا في حساء البطاطس والجزر والكوسا والطماطم ، المطهي في عصيرها ، غائبًا تمامًا. ... للقيام بذلك ، سكبت كوبًا واحدًا من مرق الدجاج في الوعاء ، وقمت بتحمير البطاطس قليلاً في خليط من الخضار والزبدة ، فقط لتثبيط الروح النيئة
PS بعد تبديل الوضع من الأعلى إلى المنخفض ، يستمر كينوود في الغليان بسرعة لمدة ساعة أخرى أو ساعة ونصف ، على الأقل تنخفض درجة حرارته ببطء شديد (لكنه أيضًا يتسارع إلى الغليان ببطء ، في ثلاث ساعات)

أما بالنسبة لدولما ، فلدي وصفة من كتاب متعة الطبخ ، ولكن لمرجل عادي. عن النظام ووقت القول
بينما أنا في حيرة.
ورق عنب محشي (دولماس)
30 قطعة

علبتان بحجم 8 أونصة (240 جم) من ورق العنب في محلول ملحي

صفي المحلول الملحي وافرد الأوراق وافصلها ، ضعيها في وعاء كبير ، صب الماء المغلي عليها واتركيه لمدة ساعة ، مع تغيير الماء مرتين (يمكنك إعادة ملئه بالماء البارد) حتى يخرج الملح الزائد. استنزاف الماء ، وجفف الأوراق قليلا.
تحضير اللحم المفروم بخلطه جيداً
1 كوب لحم ضأن مفروم ناعم
2 كوب بصل مفروم ناعم
1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
1/4 كوب أعشاب شبت مفرومة ناعماً
1/2 كوب أرز غير مبرد

في قاع إناء سميك من الحديد الزهر ، ضع طبقة من أوراق العنب من تلك غير المناسبة للحشو ، سواء كانت صغيرة أو مليئة بالثقوب
من الأوراق المتبقية ، عليك أن تضع جانباً القليل منها لتغطية الدولما في الأعلى
ضع الجانب المغطى بالورق على طبق. عند الحافة حيث كانت الساق ، ضعي ملعقة كبيرة كاملة من اللحم المفروم ، ارفعي هذه الحافة فوق اللحم المفروم ولفي اللحم المفروم ، ثم دسّي الأجزاء الجانبية من الصفيحة ولفيها حتى نهاية الورقة لعمل نوع السيجار الصغير ، مع دس الحواف لإضفاء شكل أنيق على الدولما.
ضع الدرز لأسفل في المقلاة ، على طبقة من الأوراق ، الصف الأول. ثم صف آخر في الأعلى.
يرش فوقها
3 ملاعق كبيرة. ل. زيت الزيتون ويضاف
2 كوب مرق دجاج أو لحم بقري
أغلق الجزء العلوي مع ترك الأوراق لهذا الغرض. اضغط لأسفل بلوحة مقاومة للحرارة.
غطي المقلاة بغطاء واطبخي على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج الأرز.

أي ، أفترض أنك بحاجة للطهي في 3-4 ساعات قليلة؟

[أوكسانا]

أوكسانا، صف دراسي !! انت ذكي !!! كم عدد الوصفات التي وضعت .. لنطبخ لنا الآن ، لا تعيد البناء !!!
دولما تتمسك ولن تطبخه بأي شكل من الأشكال.

[ميرابل]

ميرابل,
فيكا ، لذلك قمت أيضًا بتركيز أنظاري على دولما لفترة طويلة ، بعض ربات البيوت يضيفن الطماطم إلى اللحم المفروم للعصير ويتركها طوال الليل حتى يتشبع الأرز بعصائر اللحم.
فيكا ، منذ أن أحضر صديق لي هذا الكتاب عن طباخ بطيء من ميامي ، بدأت عمليتي و. بدأت في الحصول على طعام لذيذ من منتجات السوبر ماركت.
آمل أن يساعد شخص آخر




أرجل البط المكسو - أرجل البط المطهو ​​ببطء ، أيضًا من The New Slowcooker
تكوين المنتجات
6 أرجل بطة. بوزن إجمالي يتراوح بين 1.5 و 2 كجم ، تقطع الدهون الزائدة والجلد
ملح وفلفل مطحون
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
2 جزر مقشر ومفروم ناعماً
2 سيقان كرفس مفروم ناعم
125 مل عصير تفاح ، أفضل من غير المصفاة
2 ملعقة صغيرة خل التفاح ،
180 مل مرقة دجاج
3 أوراق غار ،
1 ملعقة صغيرة العرعر التوت (اختياري)
1 رأس خس فريزيه ، قطع * لقمة واحدة *
سلطة تفاح وكرفس للتقديم.
كيف تطبخ
سخني الفرن.يُوزّع الملح والفلفل على الأرجل على صينية خبز ويتحول لونها إلى البني حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين ، مع التقليب مرة واحدة (سيستغرق ذلك 15 دقيقة)
ضع الساقين ، بحيث يكون الجلد جنبًا إلى جنب ، في وعاء طباخ بطيء. يمكن إزالة الدهن المتبقي على صينية الخبز (إيروم 1 سم.ل) حتى مناسبة أخرى
وفي 1 ش. ل. الدهون ، في مقلاة ، تحتاج إلى قلي البصل والجزر والكرفس ، على نار متوسطة عالية ، حتى يبدأ اللون البني ، حوالي 7 دقائق. صب عصير التفاح والخل في الخضار واترك البقع البنية في قاع المقلاة تذوب ، أضف المرق وورق الغار والعرعر (إذا كنت تستخدم) 1/4 ملعقة صغيرة. ملح ورشة فلفل. انقل محتويات المقلاة إلى وعاء طهي بطيء. يغطى ويطهى
في أقل من 6 ساعات حتى تصبح أرجل البط ناعمة جدًا
قم بإزالة أرجل البط إلى طبق ، وإزالة الجلد ، وإزالة اللحم من العظام ، والتخلص من العظام.
قسّمي اللحم إلى قطع باستخدام شوكتين ورشي القليل من سائل الطبخ.
في كل طبق ، ضعي طبق سلطة ، ضعي فوقها سلطة التفاح والكرفس ، وزعيها بقطع البط ورشيها بقليل من البصل الأخضر. قدميها على الفور.
سلطة الكرفس والتفاح
نقطع 8 بصل أخضر إلى شرائح رفيعة ، ونترك جانباً 2 ملعقة كبيرة. لتر يرش فوق اللحم.
ضعي باقي البصل في وعاء كبير. أضف 2 ملعقة كبيرة. ل. خل التفاح ، ملعقتان صغيرتان من الفجل الجاهز (أو حسب الرغبة) ، 3 ملاعق كبيرة لكل منهما. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز والمايونيز ونخلط جيدا.
أضف 3 جراني سميث أو غيره من التفاح الأخضر الحامض (مقشر ومكعب ومكعبات) وجذر كرفس صغير (250 جم) مقشر ومبشور بخشونة. اخلط جيدا.



وهذه أول وصفة طبختها من كتاب The New Slowcooker و ... شعرت بالفرق كما يقولون
بطاطس مطهوة على البخار مع سلطة إسكاريول (طهيت مع كل من الخس والثلج)

تكوين المنتجات
1 ملعقة كبيرة. ل. (14 جرام) زبدة غير مملحة
1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
500 غ من البطاطس الحمراء أو الإصبع الصغيرة ، مقطعة إلى نصفين بالطول
(1 مطبوخ مع بطاطس صغيرة من الدرجة الشمعية ، مباشرة على القشرة)
1 بصلة كبيرة نصف حلقات رفيعة
2 براعم زعتر طازج
160 مل مرقة دجاج (2/3 كوب)
2 ملعقة صغيرة شيري الخل
ملح وفلفل مطحون
1 رأس من الخس أو الخس ، مقطعة إلى نصفين بالطول ثم إلى شرائح
1 برتقالة
80 مل صلصة برتقال
كيف تطبخ
نذوب نوعي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية ، توضع البطاطس المقطعة لأسفل وتقلى دون تقليب ، حتى تحمر لمدة 5-7 دقائق. استخدم ملعقة مثقوبة لنقل البطاطس إلى وعاء الطهي البطيء.
يوضع البصل والزعتر في مقلاة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 5 دقائق. صب المرق والخل و. أثناء التحريك ، قم بإذابة أي بقع بنية من قاع المقلاة. أضف 1/2 ملعقة صغيرة. ملح وقليل من الفلفل وصب محتويات المقلاة في وعاء طباخ بطيء.
غطي البطاطس واطهيها لمدة ساعة واحدة (استغرق طهي البطاطس من 2 إلى 2.5 ساعة)
نضيف السلطة ونقلب ونغطي ونطهى لمدة 30-40 دقيقة أخرى (سلطتي طرية لمدة 15-20 دقيقة) حتى تصبح البطاطس والسلطة طرية
أثناء طهي البطاطس ، تحتاج إلى تحضير تتبيلة البرتقال وتقطيع البرتقال إلى قطع.
ابشر 1 ملعقة صغيرة من البرتقال. ثم قطعها بالعرض إلى دوائر بعرض حوالي 1 سم.
ثم أخرج مثلثات اللب ، وساعد نفسك بسكين حاد ، إذا كان الجلد عالقًا. سيذهب العصير إلى الضمادة. اتركي لب البرتقال جانبًا في الوقت الحالي.
تحضير الصلصة عن طريق خلطها جيدًا في وعاء
1 ملعقة صغيرة مستردة الديجون،
1 ملعقة كبيرة. ل. خل أبيض
1 ملعقة صغيرة مبشور ناعم
2 ملعقة كبيرة. عصير البرتقال
1/4 كوب (60 مل) زيت زيتون
ملح وفلفل مطحون حسب الرغبة

صب 1/3 كوب (80 مل) من الصلصة في طبق تقديم ضحل. أضف الخضار من الوعاء وكمية صغيرة من السائل من على نار هادئة. تخلط مع شرائح البرتقال لتخلط جيدا. قدميها على الفور



فاصوليا بيضاء مع GREMOLANA - فاصوليا بيضاء مع gremolata
تكوين المنتجات
2 + 1/4 كوب (500 جم) فاصوليا بيضاء جافة ، صنفها واشطفها
6 فصوص ثوم مفرومة بالسكين + 2 ملعقة كبيرة. ل. الثوم المفروم
2 براعم حكيم طازجة
6 أكواب (1.5 لتر) مرق دجاج
ملح وفلفل مطحون
2 ملعقة كبيرة. ل. المبشور قشر الليمون
2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم ناعما
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز
كيف تطبخ
في وعاء كبير ، نسكب الفاصوليا بالماء 5 سم فوق مستوى الحبوب ، ونتركها طوال الليل ، ثم تصفى.
ضع الفاصوليا في وعاء طهي بطيء ، أضف 6 فصوص من الثوم ، 2 براعم حكيم و 1.5 لتر من المرق (إذا كان مستوى السائل أقل من 5 سم فوق مستوى الفاصوليا ، أضف الماء)
غطيه واطهيه لمدة 5.5-6 ساعات. يجب أن تكون الحبوب طرية ولكن لا تتفتت.
أضف 1 ملعقة صغيرة. الملح ويطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.
أزل المريمية وتخلص منها. ضع الفاصوليا في مصفاة وقم بتصفية السائل حيث تم غليها.
انقلي الفاصوليا إلى وعاء تقديم وتبليها بالملح والفلفل واتركيها دافئة.
في وعاء صغير ، اصنعي جريمولاتا عن طريق خلط قشر الليمون والثوم المفروم والبقدونس. يرش زيت الزيتون فوق الفول ويرش بالغرمولات فوقها. قدميها على الفور

TANGY BRAISED PORK LOIN - خاصرة لحم الخنزير الحارة مع سلطة الكمثرى وسلطة بروسكيوتو.
تكوين المنتجات
1 كغ من لحم الخنزير منزوع العظم ويبلغ قطره حوالي 10 سم.
ملح وفلفل مطحون
2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون
2 حبة كراث كبيرة مفرومة ناعماً
1 ساق كرفس. مفرومة فرما ناعما
4 فصوص ثوم مهروسة
1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
2/3 كوب مرق دجاج
1 ملعقة كبيرة. ل. خل أبيض
سلطة بروسسيوتو والكمثرى للتقديم
كيف تطبخ
يملح اللحم قطعة واحدة. يُقلى الفلفل في زيت الزيتون على نار متوسطة عالية في مقلاة كبيرة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من جميع الجوانب ، حوالي 8-10 دقائق. انقل اللحم إلى طبق.
إزالة الدهون الزائدة من المقلاة. نضع البصل والكرفس ويقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، حوالي 6 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة 1 دقيقة. يُسكب النبيذ والمرق والخل ويذوب أي بقع بنية اللون من قاع المقلاة. انقل محتويات المقلاة إلى وعاء طباخ بطيء. ضعي فوقها لحم الخنزير واطبخي
منخفضة لمدة 6-7 ساعات ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا.
انقل اللحم إلى طبق واتركه يرتاح لبضع دقائق. قم بإزالة كل الدهون من الجزء العلوي من سائل الطبخ.
قطّع لحم الخنزير إلى شرائح عبر الحبوب ورتبها على أطباق. قم برش القليل من سائل التبريد.
ضع كومة من الخس بجانب أو فوق كل وجبة.
سلطة
امزج في وعاء
1.5 ملعقة كبيرة. ل. خل أبيض
1 ساعة ل. مستردة الديجون
1/4 ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل
1/4 كوب زيت زيتون مع التقليب
أضف
3 كمثرى ناضجة ، مصنفة ومقطعة إلى شرائح رفيعة ،
90 جم بروسيوتو ، مقسمة بالطول إلى خطوط رفيعة
2 ملعقة كبيرة. البقدونس المفروم ناعما.
اخلط جيدا

كارنيتاس
تكوين المنتجات
1 كغ من كتف الخنزير منزوع العظم ، تقشر بعض الدهون وتقطع إلى مكعبات 4 سم
3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
2 ملعقة صغيرة زعتر جاف
1 ملعقة صغيرة الكمون المطحون
1 ملعقة كبيرة. ل. شيري الخل
ملح وفلفل مطحون
1 بصلة. مقطعة إلى 4 قطع
3 أوراق غار
2 رأس من الخس الروماني. رقيقة عبر
3 حبات طماطم كريمية ، ترفع البذور وتقطع إلى مكعبات
ثمرة أفوكادو مقطعة نصفين بالطول ، قومي بإزالة القشرة. يقشر ويقطع إلى مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مفرومة ناعماً
2 ليمونة مقطعة بالطول إلى 4 قطع
6-12 رقاق. قطرها 15 سم
صلصة الطماطم المخبوزة (اختياري)
في هذه الوصفة ، لن تحتاجي إلى إزالة كل الدهون من اللحم ، لأن الدهون ستثري نكهة الصلصة.
كيف تطبخ
في وعاء طهي بطيء ، يُضاف لحم الخنزير والثوم والأوريغانو والكمون والخل 1.5 ملعقة صغيرة. ملح ورشة فلفل.
يُضاف البصل وورق الغار ، ويُمزج كل شيء بالتساوي.
يغطى ويطهى
6 ساعات على الأقل مع التحريك مرة واحدة إن أمكن
سيكون اللحم طريًا جدًا
استخدم ملعقة مثقوبة لإزالة اللحم في الطبق. انزع البصل وورق الغار وتخلص منه.استخدم ملعقة لإزالة الدهون عن سطح الصلصة. يقسم اللحم بشوكتين. رشي القليل من الصلصة للحصول على العصير والتدفئة.
في وعاء ، يُمزج الخس الروماني والطماطم والأفوكادو والكزبرة. يرش نصف الجير بالعصير ويرش بالملح والفلفل ويقلب.
سخني مقلاة أو صينية خبز غير لاصقة على نار متوسطة. سخني التورتيلا واحدًا تلو الآخر (قلب مرة واحدة) لمدة 30 ثانية على كل جانب.
لف التورتيلا النهائية في منشفة شاي حتى تصبح جميع التورتيلا دافئة.
لوجبة واحدة ، أضف 1 إلى 2 من التورتيلا على كل طبق ، وزينها بالكارنيتاس وسلطة الطماطم والأفوكادو والصلصة (إذا كنت تستخدم)
قدميها على الفور مع قطعة من الجير بجانبها