دوموفويكس
شكر. الجهاز يبدو جميلاً في المطبخ ، أنيق. بسيط في العملية (غير مرتبك). أنا حقا أحب الانطباعات الأولى.
Esvt
دوموفويكسأليكسي! نظرت إلى الجدول: سمك القطعة 35 مم ، ودرجة الحرارة 63-64 درجة ، والوقت 1.5 ساعة. ربما أكثر من التعرض؟ ربما تقصر الوقت ، افتح الحقيبة وحاول ، وإذا لم تعجبك ، فكنسها مرة أخرى وأضف الوقت.
دوموفويكس
سأحاول هذا. وإذا طهيت لفترة أطول: على سبيل المثال ، ثلاث أو أربع ساعات ، فهل هو أسوأ أم على العكس من ذلك أفضل؟
دوبلتا
اقتباس: Esvt
نظرت إلى الطاولة
سفيتا ، لقد نظرت إلى الجدول الذي يشير إلى الوقت اللازم لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض. أليكسي ، هل اللحم خالي من الدهون؟ مع وجود طبقات من الدهون ، يكون لحم الخنزير أكثر ليونة ، ومن غير المرجح أن تحقق الرقة في لحم الخنزير الخالي من الدهن تمامًا.
دوموفويكس
كان هناك القليل من لحم الخنزير مع السلوق. متبل بالملح والفلفل والزعتر الطازج (زوجان من الأغصان) + قطعة صغيرة من الزبدة.
والمثير للاهتمام أنه كان طريًا على حافة لحم الخنزير ، لكنه متوسط ​​أقرب إلى المركز.
Esvt
دوبلتالاريسا! لست متأكدا. أعتذر إذا ضللت أليكسي
أخذت الطاولة من الكتاب:
أليكسي أونجين
وصفات المؤلف sous vid
مصنوع باستخدام تقنية Steba
دوموفويكس
لدى Stebe أيضًا خطأ قدره 2-3 درجات.
ماسينين
اليكسي، إذا وضعت المزيد من الوقت ، فلا تفرط في تعريض المنتج أبدًا ، لأنه لا يتلامس مع الماء ولا يمكن تجفيفه)
دوبلتا
اقتباس: Esvt
أخذت الطاولة من الكتاب:
لكن Onegin نفسه يشير إلى جداول Baldwin: "بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في البحث بشكل أعمق قليلاً ، أوصي بالرجوع إلى الدليل الشامل حول هذه الطريقة. بالطبع ، باللغة الإنجليزية. ليس لدينا متخصصون في هذا المستوى (حتى الآن)."
أصلي: 🔗
وهنا جدول مصدر بالدوين نفسه بالنص:

61 درجة مئوية 62 درجة مئوية 63 درجة مئوية 64 درجة مئوية 65 درجة مئوية 66 درجة مئوية
سمك 142 درجة فهرنهايت 143.5 درجة فهرنهايت 145.5 درجة فهرنهايت 147 درجة فهرنهايت 149 درجة فهرنهايت 151 درجة فهرنهايت
5 مم 25 دقيقة 25 دقيقة 18 دقيقة 16 دقيقة 14 دقيقة 13 دقيقة
10 ملم 35 دقيقة 30 دقيقة 30 دقيقة 25 دقيقة 25 دقيقة 25 دقيقة
15 مم 50 دقيقة 45 دقيقة 40 دقيقة 40 دقيقة 35 دقيقة 35 دقيقة
20 مم 60 دقيقة 55 دقيقة 55 دقيقة 50 دقيقة 45 دقيقة 45 دقيقة
25 مم 1¼ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة 60 دقيقة 55 دقيقة 55 دقيقة
30 مم 1½ ساعة 1½ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة
35 مم 1¾ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة
40 مم 1¾ ساعة 1¾ ساعة 1¾ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة
45 مم 2¼ ساعة ساعتان ساعتان 1¾ ساعة 1¾ ساعة 1¾ ساعة
50 مم 2½ ساعة 2¼ ساعة 2¼ ساعة 2 ساعة 2 ساعة 2 ساعة
55 مم 2¾ ساعة 2¾ ساعة 2 ساعة 2 ساعة 2¼ ساعة 2¼ ساعة
60 مم 3 ساعات 3 ساعات 2¾ ساعة 2¾ ساعة 2½ ساعة 2½ ساعة
65 مم 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 2 ساعات
70 مم 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات
الجدول 5.1: الوقت اللازم لتقليل الليستيريا بما لا يقل عن مليون إلى واحد ، والسالمونيلا بما لا يقل عن ثلاثة ملايين إلى واحد ، والإشريكية القولونية بما لا يقل عن مائة ألف إلى واحد في اللحوم المذابة بدءًا من 41 درجة فهرنهايت (5 درجات مئوية) ... لقد حسبت قيم D- و z باستخدام الانحدار الخطي من O'Bryan et al. (2006) بولتون وآخرون. (2000) و Hansen and Knøchel (1996): بالنسبة للإشريكية القولونية ، أستخدم D554.87 = 19.35 دقيقة ؛ بالنسبة للسالمونيلا أستخدم D557.58 = 13.18 دقيقة ؛ ولليستيريا أستخدم D559.22 = 12.66 دقيقة. بالنسبة لحساباتي ، استخدمت معامل انتشار حراري قدره 1.11 × 10-7 م 2 / ثانية ، ومعامل نقل حرارة السطح 95 وات / م 2-كلفن ، وأخذ β = 0 حتى 30 مم و β = 0.28 فوق 30 مم (للمحاكاة سرعة تسخين صندوق 2: 3: 5). لمزيد من المعلومات حول حساب التخفيضات في اللوغاريتمات ، انظر الملحق أ. [لاحظ أنه إذا كان اللحم البقري مُتبَّلاً باستخدام الصلصة أو المنقوع الذي سيزيد حمضية اللحم البقري ، فقد يلزم مضاعفة أوقات البسترة لاستيعاب التحمل الحراري المتزايد لليستيريا (هانسن) and Knøchel ، 1996).]


اقتباس: Esvt

أعتذر إذا ضللت أليكسي
لكن لا داعي للاعتذار بأي حال من الأحوال حرصاً على السلامة فمن الأفضل الالتزام بهذه الحدود الزمنية.
دوموفويكس
سوف نجرب. إنه لذيذ وممتع.
دوبلتا
اقتباس: domovoyx
إنه لذيذ وممتع.
و مفيد!
دوموفويكس

(Caso SV 1000) (دوموفويكس)

Caso SousVide Center SV 1000
دوبلتا
ولحم خنزير آخر:

Caso SousVide Center SV 1000

دوموفويكس
... والوصفة جميلة جدا ...
حفل 10
أشترك في سؤال المتحدث السابق! التفاصيل - في الاستوديو ، pliiiz ...
دوبلتا
واعتقدت أن المنتدى يحتوي بالفعل على العديد من الوصفات المختلفة لحم الخنزير بحيث لا معنى له. حسنًا ، باختصار ، إذن tyts!
أنتونوفكا
دوبلتا,
لا يوجد الكثير من لحم الخنزير
حفل 10
لاريسا ، من المحتمل أنك صنعت لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير (بالمناسبة ، في أي واحد؟) ، والآن أنت تفعل ذلك في فراغ. هل لحم الخنزير مصنوع بهذه الطريقة أم ذاك؟ وأي واحد تفضل أكثر؟
دوبلتا
جاليا ، بالطبع ، فعلت! وفي بيلوبوك وتيسكوم. مع ظهور Teskoma ، دفعت Beloboka: الأكياس وتوتر الينابيع - ... حسنًا ، الحاوية أو Teskoma ... كما تعلم ، إذا قمت بدك اللحم جيدًا في الحاوية ، لكن لا فرق!
حفل 10
اقتباس: dopleta
إذا قمت بدك اللحم جيدًا في الحاوية ، فلا فرق
لذلك كان لدي مثل هذا الشك. لدي بالفعل Teskom (هذا المنتدى سيفرض ...) ، لكنني لم أحاول القيام بذلك فيه حتى الآن. كان رأيك ممتعًا جدًا.
حفل 10
اقتباس: dopleta
إذا قمت بدك اللحم جيدًا في الحاوية ، فلا فرق
لقد تأكدت من أنك على حق 100٪!
صنع لحم الخنزير في نفس الوقت في Tescom وفي فراغ. والنتيجة لا تختلف: لا طعم ولا نسيج ولا لون.
Caso SousVide Center SV 1000Caso SousVide Center SV 1000
حسنًا ، ربما مع لحم الخنزير ، هناك القليل من حركات الجسم ...
شكرا لك مرة أخرى على طريقة الطهي بالفراغ!
دوبلتا
علامة اختيار ، صديقة -! رأيك مهم جدًا بالنسبة لي ، وإلا فقد ناقضني باكات - يفترض أنه بدون لحم الخنزير ، يكون لحم الخنزير سائبًا ، لكنني أيضًا لدي نفس الشيء تمامًا.
حفل 10
اقتباس: dopleta
بدون لحم خنزير ، لحم خنزير فضفاض
يعتمد على كيفية النفخ ، ربما؟ لقد دفعته في الحاوية بإحكام شديد بسحق خشبي. لا تختلف الكثافة على الإطلاق.
دوبلتا
اقتباس: gala10

يعتمد على كيفية النفخ ، ربما؟ لقد دفعته في الحاوية بإحكام شديد بسحق خشبي. لا تختلف الكثافة على الإطلاق.
حق تماما! هذا بالضبط ما أجبته - أنت بحاجة إلى الخير حشا!
كولساشا
مساء الخير! هل تحدث الكثير من الضوضاء عند العمل؟
دوبلتا
كولساشا، راجع رقم 35 و 36 ، لقد ناقشنا للتو هذه الأسئلة.
كولساشا
كم لتر = العمل = الحجم؟ هل 9 لترات حتى أسنانها؟
وسؤال آخر هو كم عدد الكيلوجرامات (مثل النقانق) التي يمكن طهيها في المرة الواحدة.
Esvt
كولساشاألكساندر! مساء الخير!
IMHO - "حجم العمل" هو الحد الأدنى من الماء الذي يجب أن تصبه في الجهاز وفقًا للتعليمات ("الخطر" على الحائط داخل الجهاز). هذا ما يقرب من 4 لترات (لم أقم بقياسها بالضبط ، حيث أسكبها بخرطوم من الصنبور). ثم تعتمد كمية الماء التي يتم سكبها على كمية المنتج التي يتم سكبها. يجب أن يغطي الماء هذا المنتج بالكامل.
للأسف ، لا يمكنني الإجابة على سؤالك الثاني ، لأنني لا أطبخ بكميات كبيرة
كولساشا
لا ، أنا لا أتحدث عن ذلك. كم لتر كحد أقصى يمكنك صب الماء + النقانق (الكمية) حتى علامة MAX. حتى يخبرني أن أكثر من 3 كجم. لن تعمل النقانق دفعة واحدة ..
Esvt
كولساشاألكساندر!
يجب سكب كمية قليلة من الماء وفقًا للتعليمات من أجل ضمان الدوران الصحيح للمياه ، ثم كم سيتحول ...
لا أفهم سبب حاجتك إلى معرفة الحجم الأقصى للماء. بعد كل شيء ، سوف يعتمد تمامًا على المنتج الذي ستطبخه IMHO.
أنت بالأحرى بحاجة إلى معرفة ما إذا كان 3 كجم من النقانق ستدخل في صانعة سو فيد بعد صب 4-4.5 لتر من الماء فيها؟ للأسف ، لا يمكنني الإجابة على هذا السؤال. نحن لا نأكل النقانق.

هل يتناسب 3 كيلوغرامات من النقانق مع إس فيد؟ أشك (لا أدعي ... يمكن أن يكون أي شيء ...).
إذا كنت تريد أن تعرف بالضبط ، يمكنني إجراء القياسات داخل الجهاز ، وستقوم بإجراء تجربة
التقط صندوقًا بهذه الأبعاد ، واسكب 4-4.5 لترًا من الماء ، وأفرغ 3 كجم من النقانق (خمسة ، عشرة ... حسب الحاجة) وأضف حجم الماء حتى لا يفيض.

لا توجد علامة حد أقصى في sous-vidinitsa (فقط الحافة ....) ، لا يوجد سوى min.
كولساشا
اقتباس: Esvt
حسنًا ، إذا كان بدون طعام
قدم لي الماء للطهي
دوموفويكس
ليس لدي علامة ماكس. أي نوع من النقانق؟ وهل ستطبخها في الفراغ أم في الماء فقط؟
كولساشا
نعم ، سأفعل ذلك بنفسي ، ثم أفرغه بالمكنسة الكهربائية ، ثم أطبخ 63 غرامًا. ثم البرد ، ورمي في الثلاجة ، وإرسالها للأطفال. حشو لحم الديك الرومي ، لدي بالفعل 25-28 كجم (صغيرة). لذلك يناسبني أن أتناول 15-20 كيلوغرامًا في المرة الواحدة ... حتى لا يتم تجميد اللحم عدة مرات.
دوموفويكس
كولساشايوجد ترموستات من نوع Steba SV 100 Professional. ربما تحتاج هذا النوع
كولساشا
اقتباس: domovoyx
ترموستات من نوع Steba SV 100 Professional
لم يتم تقديم تعليقات! بتعبير أدق ، كسر واحد فقط -3 مرات. لذلك هذا مخيف. ونعم ، الجهاز مثير للاهتمام
شتيبوفيتش
ألكساندر ، في حالة حدوث عطل ، أنت مؤمن عليك بفترة الضمان. هناك عدد قليل من المراجعات لأن هذا النموذج مأخوذ بشكل أساسي للمقاهي والمطاعم. ثم لا يكتبون مراجعات. في منطقة الأمازون الألمانية ، هناك 9 تقييمات أخرى لهذا النموذج وحتى مع صورة. 8 مراجعات لـ 5 نجوم ومراجعة واحدة مقابل نجمة واحدة ثم يدعي السعر ، وليس تشغيل الجهاز.
كولساشا
اقتباس: S-t
ومن ثم المطالبة بالسعر ، وليس لتشغيل الجهاز
شكر!
ماذا عن المضخة الضعيفة - 7.5 لتر في الدقيقة؟ كيف يخلط 30 لترًا من الماء؟
إذا كان هناك مستخدم حقيقي ، أو أفضل من مستخدمينا (صانعي الخبز). بالمناسبة ، كم عدد مقاطع الفيديو التي شاهدتها من فصول رئيسية في كل مكان ، معظمها منظمات الحرارة. حتى أنها تستوعب حاويات بلاستيكية ، فهي مريحة وأقل فقدًا للحرارة.
Esvt
كولساشاألكساندر! نعم ، لهذه الكمية من اللحوم تحتاج إلى البحث عن معدات احترافية
من حسن حظ أطفالك أنهم سيأكلون النقانق الطبيعية
كولساشا
اقتباس: Esvt
أنت بحاجة للبحث عن معدات مهنية
لثرموستات PRO السعر من 56000 ريال. أعتقد أن هذا كثير جدًا بالنسبة لي ... الآن ، إذا كان بإمكان SV 100 Professional القيام بذلك ، فسوف أعتبره على وجه اليقين ، لأنني أعتقد أن هذا هو الأداء الصحيح لجهاز sous vide.
دوبلتا
ألكساندر ، سامحني ، ألتزم الصمت (على الرغم من أنني أطهو أيضًا النقانق والنقانق الطبيعية بنفسي) ، لأنني في الوقت الحالي بعيد عن المنزل ، لن أعود قريبًا ولا يمكنني الإجابة على أسئلتك الآن. لكني أظن أن هناك
اقتباس: kolsasha
أكثر من 3 كجم. لن تعمل النقانق مرة واحدة
أنت على حق.
كولساشا
اقتباس: dopleta
أنت على حق.
شكر!
بالطبع ، يمكنك صنع 3 كيلوغرامات من النقانق ، لكن بطريقة ما لا تريد ذلك حقًا ..
3 كجم يمكنني أيضًا أن أفعل dd2 xl في الموظفين.
دوبلتا
أكرر ، هذه فقط شكوكي ، لأقتنع بها أو أخدعها - فقط بعد التجربة. الرجال الذين هم بالقرب من المركز - ساعدوا الإسكندر ، ما الذي يجب وضعه في وعاء دون طهي ثلاثة كيلوغرامات من خيط من منتج مماثل ، وليس بالضرورة النقانق؟
شتيبوفيتش
اقتباس: kolsasha

شكر!
ماذا عن المضخة الضعيفة - 7.5 لتر في الدقيقة؟ كيف يخلط 30 لترًا من الماء؟

وما هي المضخة القوية وما سبب الحاجة لخلط كل الماء في دقيقة واحدة؟
سوف يساعد الحمل الحراري الطبيعي المضخة أيضًا.

بشكل عام ، يصعب علي تخيل موقف قد تحتاج فيه في المنزل إلى 30 لترًا من الماء لكل صوص. فقط ماء! باستثناء حجم المنتجات.
دوبلتا
اقتباس: S-t
من الصعب تخيل موقف قد يحتاج فيه المنزل إلى 30 لترًا من الماء
على فكرة ! والتداول في المركز ممتاز.
Esvt
دوبلتالاريسا! مساء الخير!
يمكنني الآن ، بالطبع ، أن أجد شيئًا مقابل 3 كجم ، لكنني أدركت أن هذا المبلغ لا يناسب الإسكندر أيضًا. نحن نتحدث عن كميات كبيرة جدا
كولساشا
اقتباس: Esvt
الكسندر لا يحب هذا المبلغ
شكرا لك ، أنت محق غير راض! ثلاثة كيلوغرامات ، هذا للموظفين!

اقتباس: S-t
من الصعب تخيل موقف قد يحتاج فيه المنزل إلى 30 لترًا من الماء
للحصول على 30 لترًا من الماء ، يمكنك طهي وزن 10-15 كجم فقط. وحتى لو لم يكن ذلك كافيًا ، فقد قرأت أن هناك حاجة إلى 1 إلى 3.
دوموفويكس
المعدات بهذه الأحجام لن تكون رخيصة
كولساشا
اقتباس: domovoyx
المعدات بهذه الأحجام
إذا قمت بالمخاطرة واشتريت Steba SV 100 Professional ، فهل سيتعامل مع وحدات التخزين الخاصة بي؟

كل الوصفات

© Mcooker: أفضل الوصفات.

خريطة الموقع

ننصحك بقراءة:

اختيار وتشغيل صانعي الخبز