Caso SousVide Center SV 1000

شكر. الجهاز يبدو جميلاً في المطبخ ، أنيق. بسيط في العملية (غير مرتبك). أنا حقا أحب الانطباعات الأولى.

[دوموفويكس]

دوموفويكسأليكسي! نظرت إلى الجدول: سمك القطعة 35 مم ، ودرجة الحرارة 63-64 درجة ، والوقت 1.5 ساعة. ربما أكثر من التعرض؟ ربما تقصر الوقت ، افتح الحقيبة وحاول ، وإذا لم تعجبك ، فكنسها مرة أخرى وأضف الوقت.

سأحاول هذا. وإذا طهيت لفترة أطول: على سبيل المثال ، ثلاث أو أربع ساعات ، فهل هو أسوأ أم على العكس من ذلك أفضل؟

نظرت إلى الطاولة

سفيتا ، لقد نظرت إلى الجدول الذي يشير إلى الوقت اللازم لتدمير البكتيريا المسببة للأمراض. أليكسي ، هل اللحم خالي من الدهون؟ مع وجود طبقات من الدهون ، يكون لحم الخنزير أكثر ليونة ، ومن غير المرجح أن تحقق الرقة في لحم الخنزير الخالي من الدهن تمامًا.

كان هناك القليل من لحم الخنزير مع السلوق. متبل بالملح والفلفل والزعتر الطازج (زوجان من الأغصان) + قطعة صغيرة من الزبدة.
والمثير للاهتمام أنه كان طريًا على حافة لحم الخنزير ، لكنه متوسط ​​أقرب إلى المركز.

[دوبلتا]

دوبلتالاريسا! لست متأكدا. أعتذر إذا ضللت أليكسي
أخذت الطاولة من الكتاب:
أليكسي أونجين
وصفات المؤلف sous vid
مصنوع باستخدام تقنية Steba

لدى Stebe أيضًا خطأ قدره 2-3 درجات.

[اليكسي]

اليكسي، إذا وضعت المزيد من الوقت ، فلا تفرط في تعريض المنتج أبدًا ، لأنه لا يتلامس مع الماء ولا يمكن تجفيفه)

أخذت الطاولة من الكتاب:

لكن Onegin نفسه يشير إلى جداول Baldwin: "بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في البحث بشكل أعمق قليلاً ، أوصي بالرجوع إلى الدليل الشامل حول هذه الطريقة. بالطبع ، باللغة الإنجليزية. ليس لدينا متخصصون في هذا المستوى (حتى الآن)."
أصلي: 🔗
وهنا جدول مصدر بالدوين نفسه بالنص:

61 درجة مئوية 62 درجة مئوية 63 درجة مئوية 64 درجة مئوية 65 درجة مئوية 66 درجة مئوية
سمك 142 درجة فهرنهايت 143.5 درجة فهرنهايت 145.5 درجة فهرنهايت 147 درجة فهرنهايت 149 درجة فهرنهايت 151 درجة فهرنهايت
5 مم 25 دقيقة 25 دقيقة 18 دقيقة 16 دقيقة 14 دقيقة 13 دقيقة
10 ملم 35 دقيقة 30 دقيقة 30 دقيقة 25 دقيقة 25 دقيقة 25 دقيقة
15 مم 50 دقيقة 45 دقيقة 40 دقيقة 40 دقيقة 35 دقيقة 35 دقيقة
20 مم 60 دقيقة 55 دقيقة 55 دقيقة 50 دقيقة 45 دقيقة 45 دقيقة
25 مم 1¼ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة 60 دقيقة 55 دقيقة 55 دقيقة
30 مم 1½ ساعة 1½ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة
35 مم 1¾ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة 1¼ ساعة 1¼ ساعة
40 مم 1¾ ساعة 1¾ ساعة 1¾ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة 1½ ساعة
45 مم 2¼ ساعة ساعتان ساعتان 1¾ ساعة 1¾ ساعة 1¾ ساعة
50 مم 2½ ساعة 2¼ ساعة 2¼ ساعة 2 ساعة 2 ساعة 2 ساعة
55 مم 2¾ ساعة 2¾ ساعة 2 ساعة 2 ساعة 2¼ ساعة 2¼ ساعة
60 مم 3 ساعات 3 ساعات 2¾ ساعة 2¾ ساعة 2½ ساعة 2½ ساعة
65 مم 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 2 ساعات
70 مم 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات 3 ساعات
الجدول 5.1: الوقت اللازم لتقليل الليستيريا بما لا يقل عن مليون إلى واحد ، والسالمونيلا بما لا يقل عن ثلاثة ملايين إلى واحد ، والإشريكية القولونية بما لا يقل عن مائة ألف إلى واحد في اللحوم المذابة بدءًا من 41 درجة فهرنهايت (5 درجات مئوية) ... لقد حسبت قيم D- و z باستخدام الانحدار الخطي من O'Bryan et al. (2006) بولتون وآخرون. (2000) و Hansen and Knøchel (1996): بالنسبة للإشريكية القولونية ، أستخدم D554.87 = 19.35 دقيقة ؛ بالنسبة للسالمونيلا أستخدم D557.58 = 13.18 دقيقة ؛ ولليستيريا أستخدم D559.22 = 12.66 دقيقة. بالنسبة لحساباتي ، استخدمت معامل انتشار حراري قدره 1.11 × 10-7 م 2 / ثانية ، ومعامل نقل حرارة السطح 95 وات / م 2-كلفن ، وأخذ β = 0 حتى 30 مم و β = 0.28 فوق 30 مم (للمحاكاة سرعة تسخين صندوق 2: 3: 5). لمزيد من المعلومات حول حساب التخفيضات في اللوغاريتمات ، انظر الملحق أ. [لاحظ أنه إذا كان اللحم البقري مُتبَّلاً باستخدام الصلصة أو المنقوع الذي سيزيد حمضية اللحم البقري ، فقد يلزم مضاعفة أوقات البسترة لاستيعاب التحمل الحراري المتزايد لليستيريا (هانسن) and Knøchel ، 1996).]

أعتذر إذا ضللت أليكسي

لكن لا داعي للاعتذار بأي حال من الأحوال حرصاً على السلامة فمن الأفضل الالتزام بهذه الحدود الزمنية.

سوف نجرب. إنه لذيذ وممتع.

إنه لذيذ وممتع.

و مفيد!

عرقوب SousVide (Caso SousVide Center SV 1000) (دوبلتا)

(Caso SV 1000) (دوموفويكس)

ولحم خنزير آخر:

... والوصفة جميلة جدا ...

أشترك في سؤال المتحدث السابق! التفاصيل - في الاستوديو ، pliiiz ...

واعتقدت أن المنتدى يحتوي بالفعل على العديد من الوصفات المختلفة لحم الخنزير بحيث لا معنى له. حسنًا ، باختصار ، إذن tyts!

[دوبلتا]

دوبلتا,
لا يوجد الكثير من لحم الخنزير

لاريسا ، من المحتمل أنك صنعت لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير (بالمناسبة ، في أي واحد؟) ، والآن أنت تفعل ذلك في فراغ. هل لحم الخنزير مصنوع بهذه الطريقة أم ذاك؟ وأي واحد تفضل أكثر؟

جاليا ، بالطبع ، فعلت! وفي بيلوبوك وتيسكوم. مع ظهور Teskoma ، دفعت Beloboka: الأكياس وتوتر الينابيع - ... حسنًا ، الحاوية أو Teskoma ... كما تعلم ، إذا قمت بدك اللحم جيدًا في الحاوية ، لكن لا فرق!

إذا قمت بدك اللحم جيدًا في الحاوية ، فلا فرق

لذلك كان لدي مثل هذا الشك. لدي بالفعل Teskom (هذا المنتدى سيفرض ...) ، لكنني لم أحاول القيام بذلك فيه حتى الآن. كان رأيك ممتعًا جدًا.

إذا قمت بدك اللحم جيدًا في الحاوية ، فلا فرق

لقد تأكدت من أنك على حق 100٪!
صنع لحم الخنزير في نفس الوقت في Tescom وفي فراغ. والنتيجة لا تختلف: لا طعم ولا نسيج ولا لون.

حسنًا ، ربما مع لحم الخنزير ، هناك القليل من حركات الجسم ...
شكرا لك مرة أخرى على طريقة الطهي بالفراغ!

علامة اختيار ، صديقة -! رأيك مهم جدًا بالنسبة لي ، وإلا فقد ناقضني باكات - يفترض أنه بدون لحم الخنزير ، يكون لحم الخنزير سائبًا ، لكنني أيضًا لدي نفس الشيء تمامًا.

بدون لحم خنزير ، لحم خنزير فضفاض

يعتمد على كيفية النفخ ، ربما؟ لقد دفعته في الحاوية بإحكام شديد بسحق خشبي. لا تختلف الكثافة على الإطلاق.

يعتمد على كيفية النفخ ، ربما؟ لقد دفعته في الحاوية بإحكام شديد بسحق خشبي. لا تختلف الكثافة على الإطلاق.

حق تماما! هذا بالضبط ما أجبته - أنت بحاجة إلى الخير حشا!

أرجل البط SousVide على وسادة ملونة (Caso SousVide Center SV 1000) (دوبلتا)

مساء الخير! هل تحدث الكثير من الضوضاء عند العمل؟

[كولساشا]

كولساشا، راجع رقم 35 و 36 ، لقد ناقشنا للتو هذه الأسئلة.

كم لتر = العمل = الحجم؟ هل 9 لترات حتى أسنانها؟
وسؤال آخر هو كم عدد الكيلوجرامات (مثل النقانق) التي يمكن طهيها في المرة الواحدة.

[كولساشا]

كولساشاألكساندر! مساء الخير!
IMHO - "حجم العمل" هو الحد الأدنى من الماء الذي يجب أن تصبه في الجهاز وفقًا للتعليمات ("الخطر" على الحائط داخل الجهاز). هذا ما يقرب من 4 لترات (لم أقم بقياسها بالضبط ، حيث أسكبها بخرطوم من الصنبور). ثم تعتمد كمية الماء التي يتم سكبها على كمية المنتج التي يتم سكبها. يجب أن يغطي الماء هذا المنتج بالكامل.
للأسف ، لا يمكنني الإجابة على سؤالك الثاني ، لأنني لا أطبخ بكميات كبيرة

لا ، أنا لا أتحدث عن ذلك. كم لتر كحد أقصى يمكنك صب الماء + النقانق (الكمية) حتى علامة MAX. حتى يخبرني أن أكثر من 3 كجم. لن تعمل النقانق دفعة واحدة ..

[كولساشا]

كولساشاألكساندر!
يجب سكب كمية قليلة من الماء وفقًا للتعليمات من أجل ضمان الدوران الصحيح للمياه ، ثم كم سيتحول ...
لا أفهم سبب حاجتك إلى معرفة الحجم الأقصى للماء. بعد كل شيء ، سوف يعتمد تمامًا على المنتج الذي ستطبخه IMHO.
أنت بالأحرى بحاجة إلى معرفة ما إذا كان 3 كجم من النقانق ستدخل في صانعة سو فيد بعد صب 4-4.5 لتر من الماء فيها؟ للأسف ، لا يمكنني الإجابة على هذا السؤال. نحن لا نأكل النقانق.

هل يتناسب 3 كيلوغرامات من النقانق مع إس فيد؟ أشك (لا أدعي ... يمكن أن يكون أي شيء ...).
إذا كنت تريد أن تعرف بالضبط ، يمكنني إجراء القياسات داخل الجهاز ، وستقوم بإجراء تجربة
التقط صندوقًا بهذه الأبعاد ، واسكب 4-4.5 لترًا من الماء ، وأفرغ 3 كجم من النقانق (خمسة ، عشرة ... حسب الحاجة) وأضف حجم الماء حتى لا يفيض.

لا توجد علامة حد أقصى في sous-vidinitsa (فقط الحافة ....) ، لا يوجد سوى min.

حسنًا ، إذا كان بدون طعام

قدم لي الماء للطهي

ليس لدي علامة ماكس. أي نوع من النقانق؟ وهل ستطبخها في الفراغ أم في الماء فقط؟

نعم ، سأفعل ذلك بنفسي ، ثم أفرغه بالمكنسة الكهربائية ، ثم أطبخ 63 غرامًا. ثم البرد ، ورمي في الثلاجة ، وإرسالها للأطفال. حشو لحم الديك الرومي ، لدي بالفعل 25-28 كجم (صغيرة). لذلك يناسبني أن أتناول 15-20 كيلوغرامًا في المرة الواحدة ... حتى لا يتم تجميد اللحم عدة مرات.

[كولساشا]

كولساشايوجد ترموستات من نوع Steba SV 100 Professional. ربما تحتاج هذا النوع

ترموستات من نوع Steba SV 100 Professional

لم يتم تقديم تعليقات! بتعبير أدق ، كسر واحد فقط -3 مرات. لذلك هذا مخيف. ونعم ، الجهاز مثير للاهتمام

ألكساندر ، في حالة حدوث عطل ، أنت مؤمن عليك بفترة الضمان. هناك عدد قليل من المراجعات لأن هذا النموذج مأخوذ بشكل أساسي للمقاهي والمطاعم. ثم لا يكتبون مراجعات. في منطقة الأمازون الألمانية ، هناك 9 تقييمات أخرى لهذا النموذج وحتى مع صورة. 8 مراجعات لـ 5 نجوم ومراجعة واحدة مقابل نجمة واحدة ثم يدعي السعر ، وليس تشغيل الجهاز.

ومن ثم المطالبة بالسعر ، وليس لتشغيل الجهاز

شكر!
ماذا عن المضخة الضعيفة - 7.5 لتر في الدقيقة؟ كيف يخلط 30 لترًا من الماء؟
إذا كان هناك مستخدم حقيقي ، أو أفضل من مستخدمينا (صانعي الخبز). بالمناسبة ، كم عدد مقاطع الفيديو التي شاهدتها من فصول رئيسية في كل مكان ، معظمها منظمات الحرارة. حتى أنها تستوعب حاويات بلاستيكية ، فهي مريحة وأقل فقدًا للحرارة.

[كولساشا]

كولساشاألكساندر! نعم ، لهذه الكمية من اللحوم تحتاج إلى البحث عن معدات احترافية
من حسن حظ أطفالك أنهم سيأكلون النقانق الطبيعية

أنت بحاجة للبحث عن معدات مهنية

لثرموستات PRO السعر من 56000 ريال. أعتقد أن هذا كثير جدًا بالنسبة لي ... الآن ، إذا كان بإمكان SV 100 Professional القيام بذلك ، فسوف أعتبره على وجه اليقين ، لأنني أعتقد أن هذا هو الأداء الصحيح لجهاز sous vide.

ألكساندر ، سامحني ، ألتزم الصمت (على الرغم من أنني أطهو أيضًا النقانق والنقانق الطبيعية بنفسي) ، لأنني في الوقت الحالي بعيد عن المنزل ، لن أعود قريبًا ولا يمكنني الإجابة على أسئلتك الآن. لكني أظن أن هناك

أكثر من 3 كجم. لن تعمل النقانق مرة واحدة

أنت على حق.

أنت على حق.

شكر!
بالطبع ، يمكنك صنع 3 كيلوغرامات من النقانق ، لكن بطريقة ما لا تريد ذلك حقًا ..
3 كجم يمكنني أيضًا أن أفعل dd2 xl في الموظفين.

أكرر ، هذه فقط شكوكي ، لأقتنع بها أو أخدعها - فقط بعد التجربة. الرجال الذين هم بالقرب من المركز - ساعدوا الإسكندر ، ما الذي يجب وضعه في وعاء دون طهي ثلاثة كيلوغرامات من خيط من منتج مماثل ، وليس بالضرورة النقانق؟

شكر!
ماذا عن المضخة الضعيفة - 7.5 لتر في الدقيقة؟ كيف يخلط 30 لترًا من الماء؟

وما هي المضخة القوية وما سبب الحاجة لخلط كل الماء في دقيقة واحدة؟
سوف يساعد الحمل الحراري الطبيعي المضخة أيضًا.

بشكل عام ، يصعب علي تخيل موقف قد تحتاج فيه في المنزل إلى 30 لترًا من الماء لكل صوص. فقط ماء! باستثناء حجم المنتجات.

من الصعب تخيل موقف قد يحتاج فيه المنزل إلى 30 لترًا من الماء

على فكرة ! والتداول في المركز ممتاز.

[دوبلتا]

دوبلتالاريسا! مساء الخير!
يمكنني الآن ، بالطبع ، أن أجد شيئًا مقابل 3 كجم ، لكنني أدركت أن هذا المبلغ لا يناسب الإسكندر أيضًا. نحن نتحدث عن كميات كبيرة جدا

الكسندر لا يحب هذا المبلغ

شكرا لك ، أنت محق غير راض! ثلاثة كيلوغرامات ، هذا للموظفين!

من الصعب تخيل موقف قد يحتاج فيه المنزل إلى 30 لترًا من الماء

للحصول على 30 لترًا من الماء ، يمكنك طهي وزن 10-15 كجم فقط. وحتى لو لم يكن ذلك كافيًا ، فقد قرأت أن هناك حاجة إلى 1 إلى 3.

المعدات بهذه الأحجام لن تكون رخيصة

المعدات بهذه الأحجام

إذا قمت بالمخاطرة واشتريت Steba SV 100 Professional ، فهل سيتعامل مع وحدات التخزين الخاصة بي؟