هناك حاجة لسيارة إسعاف لمعرفة سر خبز فطائر الخميرة الحلوة

عجينة الخميرة لم تعمل معي قط. لم آخذها حتى.
بفضل الموقع ، يسعدني الآن خبز فطائر الخميرة ، ولم تعد عائلتي تشجع أي شخص آخر ...
لكن لدي مشكلة: منتصف الفطيرة "تقع"! الحواف مرتفعة وسميكة ومسامية والعجين مخبوز بشكل رائع والوسط رطب ورقيق ... لذلك في شكل وعاء ، تبدو الفطيرة: كلما اقتربت من الحافة ، كلما كانت أعلى وأكثر سمكًا ورقيقًا.
ما الذي يجب فعله لمنع ترهل الكعكة؟
أضفت النشا إلى الحشوة. مقرمشات وبسكويت.
تفاح مطبوخ. يفرك على مبشرة خشنة.
قبل دهن الحشوة نرش العجين بالنشا والسميد.
والمربى الكثيف لا يساعد ، نفس النتيجة: إنها تتدلى.

وفرن بلدي جيد جدا ، "حتى". لا يتعلق الأمر بها.

أخرجت الكعكة الجاهزة من القالب - حسنًا ، الحمد لله ، لم تفشل اليوم! بعد ساعة نظرت - لا ، بعد كل شيء ...

ماذا أفعل؟ (وعلى من يقع اللوم؟)

أوه ... أوه! وأنا أفعل ذلك بهذه الطريقة ، إذا كنت أريد فطيرة بحشوة حلوة ، بحيث يكون هناك المزيد منها ... والآن أخبز "المحولات".
في بريد إلكتروني قديم. "موقد معجزة". من الممكن أيضًا في MV. لذيذ ، جميل ، ولا شيء يفشل.

[طبرها]

طبرهايبدو أن منتصف الفطيرة يتساقط. حسنًا ، احكم على نفسك ، لماذا يجب أن يفشل ، أنت تنشر الحشوة ، أعتقد ، بالضبط ، درجة الحرارة في الفرن ، كما تقول ، متساوية أيضًا. لذا فالأمر كله يتعلق بكمية العجين ، الطبقتان السفلية والعلوية. العجين متصل من الأطراف ويوجد الكثير منه فقط ، لذا يرتفع عند الخبز.
حاول أن تدحرج العجين بالتساوي ، فعادة ما يتم أخذ المزيد من العجين في الجزء السفلي ، أقل من الجزء العلوي ، تأكد من وزنه ، حتى تحصل على نتيجة ثابتة وقابلية التكرار. على سبيل المثال ، أخبز في أحواض قطرها 30 سم ، وفي قاع الفطيرة ، آخذ عجينًا من 260 إلى 300 جرام ، اعتمادًا على اتساق العجين. كلما كانت العجين أكثر انحدارًا - نأخذ أقل ، تصبح العجينة ناعمة جدًا ، وتطفو - نأخذ المزيد. آخذ 160-200 غرام فوق فطيرة العجين. أقوم بتدوير الجزء السفلي من العجين في دائرة ذات جوانب ، والجزء العلوي لا يصل إلى الجانبين ، 2 سم. عند قرص الفطيرة ، أسحب الأجزاء السفلية والعلوية من العجين لبعضهما البعض ، وأقرصهما بندبة. في منتصف الكعكة ، أقوم بعمل ثقب بقطر 10 كوبيك عملة معدنية للهروب من البخار. فطائرتي رقيقة ، لا أحب الكثير من العجين في الفطائر ، الفطائر ليست لفات ، لديهم الحشو الرئيسي. ربما تخبز على ورقة خبز ، وتحاول حساب كمية العجين وتطرح العجين بشكل أكثر سلاسة ، التجربة لن تجعلك تنتظر ، سترى!
بالمناسبة ، إذا كانت صينية الخبز ذات حواف عالية ، فقد يكون هذا هو السبب. تُخبز الفطائر في علب منخفضة ، على صواني الخبز ، في المقالي.

نعم ، أقوم بتدويرها بالتساوي ، وأنا أنشر الحشوة بالتساوي ، ودرجة الحرارة في الفرن "صحيحة" ، وأخبزها في شكل دائري رفيع بجوانب عالية أو في جدران سميكة منخفضة (أحواض سابقة). يوجد الكثير من العجين ، لأنني وجدت هنا على الموقع عدة وصفات لعجينة لذيذة للغاية تحبها عائلتي. أقسم العجين على الجزء السفلي والأعلى 2: 1 ، وغالبًا ما لا أضع الكثير من الحشوة ، أي ليس طبقة سميكة منه. هناك العديد من الثقوب لإخراج البخار ...
أولاً ، يتناسب تمامًا مع الجزء العلوي من القالب ، ثم يخبز عالياً تمامًا ، ثم يسقط كما لو كان يبدو خامًا حيث يتلامس مع الحشوة.
هذه تجربة لم تكن طويلة ، وهي قديمة بالفعل ... جربت كليهما ، لكن التجربة لم تتغير.

[طبرها]

طبرها، فهذه ليست تجربة بعد ، إذا لم تكن راضيًا.
ثم أنصح بفرن على شكل جوانب منخفضة ، بحيث تصبح الكعكة بعد الخبز أعلى من الجوانب ، وتكون درجة الحرارة في الفرن أعلى.
أما بالنسبة لعجين الفطائر ، فكلها لذيذة ، بغض النظر عن الوصفة ، إنها مجرد تحفة فنية! الشيء الرئيسي هنا هو اليدين ، والشعور بالذوق والتناسب!

-

[مارجيت]

بحيث تصبح الكعكة بعد الخبز أعلى من الجوانب

نعم مارجيت، الكعكة تسقط ببساطة من القالب بجوانب منخفضة أثناء عملية الخبز !! وإلا فلماذا يصنعون علبًا ذات جوانب عالية ، إن لم يكن لخبز الفطائر الطويلة فيها !! جربها بنفسك يا عزيزي ، اترك على الأقل كعكة صغيرة من المخطط أن تصبح عالية ومورقة !! سيتم "سكب" العجين الخاص بك حتى قبل الخبز ، لن تحضره إلى الفرن.
حقا ، التجربة ليست مثل تجربتي. ونصائح محددة: حول التجربة وحاسة التذوق والقياس.

[طبرها]

طبرها، لم أقصد الإساءة إليك ، لماذا تفعل ذلك؟
الفطائر لا تسقط ، لا أعرف ، ربما نتحدث عن فطائر مختلفة؟ لمدة 30 عامًا ، كنت أقوم بخبز الفطائر لطلبها ، بما في ذلك ...
لم أرغب في الإساءة إليك بأي شكل من الأشكال.

[مارجيت]

مارجيتلم أشعر بالإهانة بالطبع. ربما ، نحن نتحدث حقًا عن فطائر مختلفة. أنا أحب عجينة الخميرة الطويلة ، السميكة ، الخصبة ، حيث يوجد الكثير من عجينة الخميرة اللذيذة ، الرقيقة ، الخفيفة ، برائحة الفانيليا. إذا قمت بخبزها حسب الطلب ، فكيف يمكنك التأكد من أن الكعكة لا تتدلى في الوسط؟ بحيث تبقى طبقة العجين سميكة ورقيقة وخفيفة ومسامية في المنتصف تحت الحشوة ، كما يتناسب مع عجينة الخميرة الجيدة.

[طبرها]

طبرها من العجين الذي تكتب عنه ، أنا بشكل أساسي أخبز الكعك والفطائر واللفائف والكعك. فطائرتي ليست عالية ، ناهيك عن الجوباديا ، حيث توجد عدة طبقات من الحشو ، لكن هذه الكعكة لا تسقط أيضًا.
كم من الوقت تترك الكعكة ، ربما يكون التدقيق طويلًا ، بحيث تطفو الكعكة على حواف الشكل المنخفض؟

[طبرها]

طبرها,
وستلتقط صورة في المرة القادمة. في هذه العملية ، بعد وبعد القطع. أعتقد أنه في هذه الحالة سيكون من الأسهل الحصول على مشورة بناءة. وهكذا يتم الحصول على "الكهانة على القهوة". حسنًا ، يمكنك البحث في الشبكة عن صورة "مثالية" لإكمال الصورة.

[لينا]

تدقيق لمدة 20-25 دقيقة ، كما هو متوقع. الأكثر تفضيلاً - من 500 غرام من الدقيق ، في شكله النهائي أكثر من 1.5 كجم. قطر القالب 25-26 سم ، ارتفاع الجانب 5 سم.
ليناتبدو الكعكة مثالية فور تدقيقها قبل إرسالها إلى الفرن. تبدو مثالية بعد الخبز مباشرة ، عند إخراجها من الفرن بينما لا تزال في القالب. وبعد ذلك ، لبضع دقائق - للأسف ... ماذا تفعل لمنع الفطيرة الحلوة بالملء من الترهل؟ يملك الفا 20 إنه يتدلى أيضًا ...

[طبرها]

طبرها، من 500 غرام. دقيق ، أخبز فطيرتين في مقالي بقطر 34 سم ، اتركها لمدة 10 - 15 دقيقة.
لينا لقد طرحت فكرة جيدة ، وحاول نشر الصور ، لذا ربما المنتدى بأكمله وسنكتشف ما هي المشكلة.

[طبرها]

طبرها,
تانيا ، يمكنك رؤيته وفهم أنه مثالي ، بينما لا يعرف الآخرون معاييرك. إن التوضيح الواضح سيسهل بشكل كبير البحث عن مخرج.

[لينا]

ليناكعكة الخميرة الحلوة تتدلى؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، إذن

ماذا تفعل للحفاظ على الفطيرة المحشوة الحلوة من الترهل؟

وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فلماذا نحتاج إلى صورة مثالية؟ في رأيي ، أي طباخ بدون صور يفهم كيف تبدو الكعكة المثالية.

تاتيانا ، آسف على الصراحة ، لكن هل تحتاج حقًا إلى نصيحة؟ إذا حكمنا من خلال إجاباتك على الفتيات (اللواتي يحاولن بصدق اكتشاف ذلك) ، فأنت لا تحتاج إلى نصيحة ، فأنت تعرف بالفعل كيفية القيام بكل شيء. حسنًا ، إذا كنت ما زلت مخطئًا ، فإن لينا محقة ، فبالنسبة للبعض ، فإن الاكتئاب الصغير في وسط الفطيرة هو بالفعل نهاية العالم ، وبالنسبة للآخرين - فوهة بركان - لا يهم. لذلك ، ستعمل الصورة على تبسيط العملية حقًا ، ولن نقدم نصيحة "غبية".

[كارا]

كارا، بالنسبة لي أيضًا ، الحفرة ليست مشكلة! .. أريد أن أعرف كيف تفعل بدون فوهة البركان. لا توجد توصية عملية واحدة حتى الآن. حسنًا ، سأقوم بنشر صورة في المرة القادمة ، لكن في الوقت الحالي أود أن أشكر الجميع على مشاركتهم وأغلق المناقشة.