Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

[ماشون]

لقد كنت متأخرًا عن الحياة مؤخرًا. ماشون، وعن شواية تيمكا؟

فيشكااسمحوا لي بعد ذلك أن أهنئكم على لعبة جديدة
برج العذراء ، يمكنك أن تشرح لي بطريقة شائعة ما الذي يجذبك إلى sous vide. ما هو بيت القصيد؟ حسنًا ، هذا طبخ في أكياس ... ما الفائدة؟ أنا لا أفهم أي شيء على الإطلاق

[ماشون]

لقد كنت متأخرًا عن الحياة مؤخرًا. ماشون، وعن شواية تيمكا؟
برج العذراء ، يمكنك أن تشرح لي بطريقة شائعة ما الذي يجذبك إلى sous vide. ما هو بيت القصيد؟ حسنًا ، هذا طبخ في أكياس ... ما الفائدة؟ أنا لا أفهم أي شيء على الإطلاق

Mannochka هنا موضوع حول الشواء
الموضوع هنا

حول sous-vid. أنت تدرك أنه مع طريقة الطهي هذه لا يتم إتلاف الفيتامينات في المنتج ، لأنه لا يوجد هواء. ويتم طهي المنتج نفسه على درجة حرارة منخفضة.

أعد بطن الخنزير.
هذه المرة ، كانت العملية أسهل قليلاً بالنسبة لي ، بسبب مصير الشواية الجديدة Steba FG95.
كان لحم الصدر مقليًا فيه.
غسلت اللحم جيدًا وعملت قطعًا على الجانبين. ملطخ بالملح ويترك. في هذا الوقت ، فتحت الشواية وانتظرت التدفئة.


لحم الصدر المقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً


كان اللحم ينقع بمنديل ويوضع في كيس مفرغ من الهواء


وضعت سو فيد شتيبة في الماء الساخن.
تم ضبط درجة الحرارة على 80 جرامًا واستغرق الطهي 2.5 ساعة.
ثم أخرجته ووضعته في الثلاجة طوال الليل.
لا تزال ساخنة في الكيس

شق بريسكيت في كل مجدها


وفي الخفض)

وأقرب


شهية طيبة للجميع)

الهريس! فقط ملح أم توابل أخرى؟ تعطي الصورة الموجودة في العبوة انطباعًا بأن شيئًا آخر قد تم رشه.

زن ، لقد نسيت أن أكتب) أضفت أيضًا خليطًا من الفلفل الحار)))

ماشون! يا له من جمال!

هذه المرة ، كانت العملية أسهل قليلاً بالنسبة لي ، بسبب مصير الشواية الجديدة Steba FG95.

بالتأكيد! أنا الآن لا أرى حشيشًا في حجرة بها فراغ مانع للتسرب ، ولكن أيضًا مع شواية

اليوم على NTV في برنامج "معجزة التكنولوجيا" حول sous-vid قيل وعرض. لقد سمعت فقط العبارة الأخيرة

اليوم على NTV في برنامج "معجزة التكنولوجيا" حول sous-vid قيل وعرض. لقد سمعت فقط العبارة الأخيرة

لقد امتدحنا الجهاز!

أولئك الذين لم يروا البرنامج على NTV فقدوا القليل.
لم أكن أتوقع مثل هذه القصة المتواضعة وغير المليئة بالمعلومات حول sous vide. عن أي شيء على الإطلاق! نعم ، و 20 دقيقة من الطبخ ، على حد علمي ... أين وجدوا هذا الطاهي؟ بالنسبة لفصل دراسي رئيسي ، فأنت بحاجة إليه بالقوة لمدة 15 يومًا.
لولا المنتدى ، لكنني فقط شاهدت هذه القصة ، ما كنت لألقي نظرة فاحصة على هذا الجهاز.

أنا فقط نظرت. حسنًا ، نعم ، لقد أعطوا القليل من المعلومات. يمكن أن أقول بمزيد من التفصيل. ومن الواضح أن 20 دقيقة ليست كافية)
باختصار ، لكل فرد رأيه في هذه المسألة)

لوح كم هو لذيذ كل شيء هنا! سوف أتعلم من التجربة! من فضلك قل لي ، إذا كنت تفعل لحم البقر ، فما الوقت ودرجة الحرارة التي من الأفضل ضبطها بحيث تكون أكثر عصيرًا؟

مارين ، لم أقرر تناول اللحم البقري بعد. لكن من الواضح أنه يحتاج إلى طهي أطول. بشكل عام ، كلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما اتضح أن اللحم أكثر عصارة ، يمكنك صنع تلك اللحوم من 60 جرامًا. ويؤثر سمك القطعة أيضًا على الوقت.
لقد صنعت اللحم البقري ، لكن قطع صغيرة.

مارين ، لم أقرر تناول اللحم البقري بعد. لكن من الواضح أنه يحتاج إلى طهي أطول. بشكل عام ، كلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما اتضح أن اللحم أكثر عصارة ، يمكنك صنع تلك اللحوم من 60 جرامًا. ويؤثر سمك القطعة أيضًا على الوقت.
لقد صنعت اللحم البقري ، لكن قطع صغيرة.

شكر! لذا أعتقد أن 4 ساعات كثيرًا أو قليلًا ، والقطعة يبلغ سمكها حوالي 6 سم.

كثيرًا ، ضعه في المرة القادمة لمدة ساعتين.

نعم مارين في حلة الضغط شتيبة كنت اضبط درجة الحرارة بالضبط بدون اضافة.تلك مجموعة 65 ، والوقت كان 3 ساعات والسماح لها بالاتصال بدرجة حرارة الماء المطلوبة في ساعة واحدة وبعد ذلك فقط وضع اللحم

شكرا على النصيحة! لقد فعلت ذلك ، فقط في البداية رفعت درجة الحرارة إلى 65 ، ثم أدخلت اللحم! حتى تبدأ العملية على الفور!

التقطت أفضل صديقين)) يعملان معًا

وهذا ما أعده مساعدا لي)
قررت أن أصنع صدور الدجاج للعشاء اليوم باستخدام الطريقة السريعة.
أولا: غسلت العنب جيداً ومسحتهم بالملح ورشوا به زيت الزيتون.
قامت بتشغيل الشواية بحد أقصى 230 جرام. عندما ارتفعت درجة حراري ، رميت الصدور وشويتها لمدة 5 دقائق.


ثم حزمتها في كيس


في هذا الوقت ، ارتفعت درجة حرارة جهازي الخاص بـ Su-vid إلى 80 جرامًا.
أضع أكياس الثدي وطهيها لمدة ساعة.
عندما أخرجتهم ، وضعتهم على الفور في ماء بارد. علاج بالصدمة الكهربائية)
نقطع الأرز ونزينه)
لذيذ جدا. و بسرعة)
لكن يمكنني أن أقول أنه بالنسبة ل 60-65 جرامًا ، يتضح أن صدور الدجاج أكثر ليونة وعصارة.
لكنني لا أرفض مثل هذه الطريقة الصريحة أيضًا)
جاهزة ، ولكن في عبوة.


و حينئذ)

ومساعدتي اليوم لا تعمل على النحو المنشود
الليمون ، الذي سيتم تجفيفه حسب وصفة تانين رومين ، مشبع ومسخن بـ 60 * شراب



https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152567.new#new

Flax ، الجهاز عالمي)) يمكنك فعل كل شيء)

أوه ، روح الشاعر لم تستطع تحملها ، لقد طلبت جهاز تفريغ الهواء. أردت في البداية مع sous-vid ، لكن عندما رأيت الكمية في السلة ، ارتعدت الروح. قررت إعادة الشراء تدريجياً ، وسأنتظر الآن المكالمة ، وقد تم الرد على البريد بالفعل.

لقد طلبت فراغ السداده.

القرار الصائب! أعرف ما هو نوع الطلب الذي أضعه في الفريزر والباكر على البخار ؟! وتعبأ الأعشاب المجففة والفواكه والخضروات حتى لا تحفظها في البرطمانات. باستيلا ... نعم ، كثيرًا! وبعد ذلك سوف تشتري SuVidnitsa

Lenok ، اعتقدت أيضًا أنه سيكون مفيدًا في جميع المناسبات. وفي البداية ، يمكنك التدرب على رفع دعوى في Stebek أيضًا. والأعشاب المجففة لن تختنق؟ ثم جففته ، والآن أخاف من الطعام. لقد قدمت فكرة جيدة

أوه ، روح الشاعر لم تستطع تحملها ، لقد طلبت جهاز تفريغ الهواء. أردت في البداية مع sous-vid ، لكن عندما رأيت الكمية في السلة ، ارتعدت الروح. قررت إعادة الشراء تدريجياً ، وسأنتظر الآن المكالمة ، وقد تم الرد على البريد بالفعل.

يا ، هذا صحيح ، عليك أن تبدأ من مكان ما)
من البداية باكر) بالمناسبة ، أي واحدة طلبت؟
وبعد ذلك ستشتري sous-vid) جهازًا ضروريًا جدًا) لا يمكنني العيش بدونه))

[ماشا]

ماشا، أنا لك من أجل الاستشارة. أجرى تجربة اليوم مع العلامة التجارية 6051 - هل يمكن أن تكون Su-Weed ، هؤلاء. الحفاظ على درجة حرارة مستقرة إلى حد ما. صببت 2 لتر من الماء من الفلتر في الوعاء. لقد قمت بتثبيت جرة في الوعاء ، وأثبتت مقياس حرارة الحليب عليها. درجة حرارة الماء الأولية هي + 20 * درجة مئوية. ضبط دليل 65 * الوقت 3 ساعات. في المرة الأولى التي فحصتها فيه بعد 20 دقيقة - على مقياس حرارة 63 * درجة مئوية. بعد 10 دقائق أخرى - 67 * С. ثم قمت بفحصه هناك كل 30 دقيقة. وها هي الطاولة التي حصلت عليها:
على الشاشة (الوقت) - درجة الحرارة
3:00 - 20 * ج
2:40 - 63 * ج
2:30 - 67 * ج
2:00 - 67 * ج
1:30 - 67 * ج
1:00 - 68 * ج
0:30 - 68 * ج
0:00 - 68 * ج
هل تعتقد أن هذا سيفي بالغرض لتكنولوجيا الفيديوهات السوس؟

وإذا كان الأمر كذلك ، فهناك سؤال آخر ، هل قمت بطهي صدور الدجاج عند 75 * C ، دجاج كامل - عند 68 * C ، شرائح الديك الرومي - عند 65 * C.
هل يمكن اعتبار درجة حرارة 65-68 درجة مئوية عالمية للدجاج والديك الرومي؟ هل سيذهب 67-68 * الخاص بي إلى تركيا ، على سبيل المثال؟ أنا لا أطلب الباقي بعد ، لأن هناك صدر ديك رومي. تعليمات الطائر تكتب 63-35 * C. هل يجب أن أخفض الصبغات إلى 60 * درجة مئوية بحيث تكون تقلبات درجة الحرارة في حدود 63 درجة مئوية؟ أم أنه من الأفضل ترك الأمر أكثر من ذلك بقليل؟ قرأت كيف أصبحت مرتبكًا بشأن درجات الحرارة. وأنا في حيرة من أمري ، أعتقد أنك تستطيع أن تفهم.

كسيوشا ، انظر ، لديك انحراف 3 جرام.
أود أن أضع 62 و 3 جم = 65 جم)
أدركت أنه في 60-65 اتضح أن اللحم طري جدًا. جربتها في 75 والأمس عند 80 جرام. لكنني بالأمس قلصت الوقت أيضًا إلى ساعة.
بشكل عام ، كلما انخفضت درجة الحرارة ، كلما زاد الوقت ونظرت بشكل طبيعي إلى سمك الثدي ، وإلا فإن ثدي الديك الرومي سميك ، وبالتالي ، يستغرق الأمر وقتًا أطول للتدفئة)

ثم التباهي في Temka لدينا))

[الهريس]

الهريس، يمكنني ضبط إما 60 أو 65 ، خطوة 5 درجات في 6051 في الدليل. لذلك أسأل ، هل سيكون انتشار 5 درجات (63 * و 68 *) مهمًا؟

ومع ذلك ، فقد كنت اليوم أدرس هذه الطريقة بدقة طوال اليوم. يكتب الكثير من الناس أنه من المستحسن أن تقلى قبل أو بعد سوس فيديو. اكتب للجمال والأمان. ماذا تقول؟

ثم طرح 60 غرام. سيكون ما تحتاجه.
أنا أيضا شواء. في بعض الأحيان قبل ، وأحيانًا بعد ، إذا كنت تريد قشرة)
لذا ، نعم ، يُنصح بالقلي ولكن بسرعة وفي مقلاة أو شواية) مباشرة لمدة خمس دقائق ، لا أكثر.
أو ، إذا كنت لن تأكل على الفور ، فلن تحتاج العبوة إلى الفتح ، ولكن ضعها ببساطة في الثلاجة. وعندما تقرر أن تأكل ، تقلى بسرعة)

[الهريس]

نعم حصلت عليه. شكر.

الهريسولكن قل لي أكثر ، كيف يكون تناول مثل هذه الأطباق لذيذًا - باردًا أم ساخنًا؟ أم أنها تعتمد على المنتج؟ شارك ماذا وكيف تأكل.

هنا يكون اللحم المفروم واللحم لذيذًا لوضعهما في الثلاجة طوال الليل ثم تقطيعهما إلى شطائر.
السمك أفضل من الساخن ، طعمه أفضل بالنسبة لي ، وصدر الدجاج الساخن لذيذ. أو يمكنك وضعه باردا للتقطيع)
من الأفضل أيضًا تناول الخضار ساخنة. لقد طهيت الهليون ، إنه لذيذ جدًا وطري بعد سوس فيد. ذاب في فمي.
إذا كانت قطعة من اللحم البقري ، فأنا لم أقرر بعد كيف يكون مذاقها أفضل وأفضل طريقة لطهيها)

إذا كانت قطعة من اللحم البقري ، فأنا لم أقرر بعد كيف يكون مذاقها أفضل وأفضل طريقة لطهيها)

هل يمكنني الحديث عن لحم البقر !!! مصنوع من خيارين: 1 نيء متبل https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@=com_smf&topic=305150.new؛topicseen#new
2 لحم بقري متبل بعد الشواء السريع.
الشيء الوحيد في الخيار 1 ، لم أفكر حتى في قلي اللحم. وضعته في الثلاجة وكانت النتيجة لحمًا بقريًا ، ليس أسوأ من رقة المتجر ، سواء من حيث الذوق أو الكثافة.
ولم أجرب الخيار 2 بعد ، سأفتحه هذا المساء ثم أعرضه بالصور وأتذوقه.

لم أقم بقليها لمجرد أنه مع المعالجة الحرارية المطولة ، تموت جميع البكتيريا ، وخاصة درجة الحرارة التي تزيد عن 60 جرامًا ، لكن ربما لست على صواب. إنه نفس الشيء كما هو الحال مع الحليب ، الذي يتم تعقيمه عند 60 جرامًا لقتل البكتيريا.

يا ، هذا صحيح ، عليك أن تبدأ من مكان ما)
من البداية باكر) بالمناسبة ، أي واحدة طلبت؟
وبعد ذلك ستشتري sous-vid) جهازًا ضروريًا جدًا) لا يمكنني العيش بدونه))

مشول ، مثلك ، هو نفسه. الآن سأحلم بـ sous-vide ، لكن من الأفضل شرائه تدريجياً بدلاً من لا شيء على الإطلاق

اليوم كان علي الاتصال بالأوزون. لقد وعدوني بخصم شخصي بنسبة 10٪ (للإزعاج الذي سببته) ، لذلك نسوا هذه المرة تقديمه بالفعل. قالوا إنه في غضون شهر يمكنني استخدامه. الآن ، حتى 29 نوفمبر ، سواء أعجبك ذلك أم لا ، سيتعين عليك طلب sous-vid. إنه لأمر مؤسف أن تفقد الخصم

نعم ، قريبًا ستطبخ معنا)) نعم ، إنه لأمر مؤسف أن تخسر 10 في المائة. وكم سيكلف Su-Vid Shteba بخصم؟

6291 روبل. يبدو طيب. في Yulmart يستحق أيضًا 6990. الآن سأوفر ، أين أذهب

حسنًا ، حسنًا) ولكن أغلى ثمناً في yulmart.
حسنًا ، هذا ليس من أجل لا شيء طلبه الباكر. كما أنصحك بطلب تغليف إضافي للحقائب للباكر أثناء توفر الخصم. Su-vid والحزم معًا.

لذا فإن الخصم بالنسبة لي ليس بسبب باكر. لم يضعوا ضمانًا على Shtebik ، وأجابوا بعدم وجود احتمال ، وعلى الإزعاج الذي عرضوا عليه الاستفادة من خصم 10٪. وإذا كان سيتم قبول ذلك في أي وقت من قبل Stebik مرة أخرى. لقد طلبت للتو حزمة وحقائب بسعر رائع. لقد أعطوا خصمًا قدره 300 روبل في شكل مكافآت من الدرجة الأولى ، لكنهم نسوا خصم 10 ٪. اضطررت إلى الاتصال بهم وطردها. لكن الآن أصبحت جميع منتجاتي مشرقة بخصم. سأقوم بطلب الطرود لاحقًا. أشعر في البداية أنني سأندفع مثل Kubanochka لتعبئة كل شيء فيها

ها هو اللحم للمقارنة

بعد الطهي:

وفي النهاية حصلنا على لحم شبيه بلحم الخنزير المسلوق. ألياف لحم جافة ومرئية إلى حد ما. يختلف بشدة عن الإصدار السابق. هذا عندما تقارن لحم الخاصرة ولحم الخنزير المسلوق. يختلف المذاق والملمس تمامًا ، على الرغم من أنه تم طهيهما معًا وبنفس درجة الحرارة.

لذلك ، نحن بحاجة للذهاب إلى اللحم البقري مرة أخرى))
يمكن ملاحظة أنه اتضح جيدًا)

نعم ، ماشون ، ألق نظرة فاحصة - لقد خرجوا جيدًا.

وكان هناك قطعة واحدة فقط من اللحم البقري ، قمت بتقطيعها إلى نصفين وصنعتها في إصدارات مختلفة.

ظهر اثنان جديدان من طراز Su Vid على موقع Shteba. ليست معروضة للبيع بعد ، هل يمكن لأي شخص إلقاء نظرة مقدمًا.
أنا شخصياً لم أكن معجبًا بالعناصر الجديدة. لكن هذا أنا ...

إيغور ، النماذج الجديدة جيدة جدًا.
إنه يوضح درجة الحرارة الحالية ، لكن نموذجي ليس كذلك.
ونموذج آخر للاستخدام المهني.

وأنا أحب نموذجك بشكل أفضل. والتصميم يتناسب أكثر مع زوج من المكعبات. لوحة تحكم عمودية. إنهم ينظرون جنبًا إلى جنب إلى حد ما أكثر متجانسة وأجمل. الجديد ليس الأفضل دائمًا. ولماذا 8 لتر بدلا من 6 .. إذا اشتريت ، ثم نموذج واحد.
لكنني بطريقة أو بأخرى لم أفهم هذا الإدراج sous-vid. بل فهمت المعنى ولكن الحاجة ...

الفتيات ، يمكنك نصف تهنئتي. أنا بالفعل في منتصف الطريق إلى حلمي. تلقى الرجل الفراغ. الآن قمت بتعبئة شرائح الدجاج ووضعها في Shtebochka عند 75 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. لا أستطيع أن أفهم بعد ، هل يجب أن أزيد الوقت؟ على الإنترنت ، التقيت بشخص يطبخ لمدة 20 دقيقة ، ويطبخ لمدة 2.5 ساعة. لا أعرف ماذا أفعل بعد

أول ، مبروك على باكر)
أي قطعة؟ هل قمت بإضافة وقت التسخين؟ أم أنك تسخن في وقت سابق؟

نعم ، شرائح ، التي تباع على شكل شرائح على الركيزة. يُسكب في ماء ساخن جدًا عند 70 درجة مئوية. حصلت على الفور على 75 ، وضعتها في ساعة واحدة ، وبدأت في العد أنني وضعتها في 50 دقيقة. وماذا يجب أن أسكب باردًا؟ بينما لا توجد تعليمات من sous-vidnitsa ، لم أفهم حقًا كيفية القيام بذلك.

هذا صحيح ، أنها سكبت دافئة)
حسنًا ، إذن ساعة كافية)) كان ذلك ممكنًا وكان 1.30.
فقط لا تخرجه على الفور ، ولكن اتركه يبرد في الماء وبعد ذلك سيأتي))

الفتيات ، يمكنك نصف تهنئتي. أنا بالفعل في منتصف الطريق إلى حلمي. تلقى الرجل الفراغ. الآن قمت بتعبئة شرائح الدجاج ووضعها في Shtebochka عند 75 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة. لا أستطيع أن أفهم بعد ، هل يجب أن أزيد الوقت؟ على الإنترنت ، التقيت بشخص يطبخ لمدة 20 دقيقة ، ويطبخ لمدة 2.5 ساعة. لا أعرف ماذا أفعل بعد

عليا ، أهنئك!
هنا كنا نعد ثدي البط على MK ، وضعناه في مظهر Su الساخن بالفعل حتى 80 غرام. وطهوا لمدة 30 دقيقة. إنه بحجم 2 فيليه صدر متوسط.

هذا صحيح ، أنها سكبت دافئة)
حسنًا ، إذن ساعة كافية)) كان ذلك ممكنًا وكان 1.30.
فقط لا تخرجه على الفور ، ولكن اتركه يبرد في الماء وبعد ذلك سيأتي))

لذلك أنا لست في عجلة من أمرنا لدفع نفس الشيء على الفور ، فلا يزال بإمكانه الكذب لفترة طويلة!

اليوم ، قمت للتو بغلي قطعة من اللحم البقري للحصول على سلطة ، والآن بدأت تبرد. أضعها بسمك 6 سم ، على الرغم من أنني رميتها مجمدة قليلاً في المنتصف ووضعتها لمدة 4 ساعات عند 80 جرامًا.

أدركت أنه يمكن وضع الدجاج لمدة 1-1.5 ساعة؟
لحم البقر لمدة 3-4 ساعات ،
ربما لحم الخنزير أيضا؟
وكم عن الخضار والفواكه؟