خبز الجاودار (صانع الخبز)

خبز الجاودار (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
الخميرة الجافة	- 2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح	- 1.5 كوب
دقيق الجاودار	- 1.5 كوب
بانيفارين	- 3 ملاعق صغيرة
ملح	- 1.5 ملعقة صغيرة.
راست. نفط	- 1 ملعقة كبيرة. ل.
عسل	- 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
شراب الشعير	-3 ملاعق كبيرة. ل.
+ ماء مغلي (يُمزج بشكل منفصل)	-70 مل
عجين الجاودار المخمر Extra-R	- 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء	- 260 مل

طريقة طهو

• نقوم بتحميل جميع المنتجات في صانع الخبز (وفقًا للتعليمات) ونضعها في وضع خبز الجاودار. حظا سعيدا.
  

[لولا]

يا له من جمال !!!

لولاأخبرني من فضلك ، هل تحتاج دائمًا إلى عجن الشعير بالماء المغلي ، أم يمكنك فقط سكبه حتى يجف؟

[ألينا]

ألينا لا ، لست بحاجة لعجن الشعير. يمكن إضافته على الفور مع جميع المنتجات ، فقط كمية الماء الإجمالية في الوصفة ستحتاج إلى زيادة بمقدار 70 مل.

[لولا]

لولا، شكر. طوال الوقت أضع الشعير دون نقعه ، لكنني لم أزيد من الماء ، وهذا على الأرجح هو السبب في أن الخبز أصبح أكثر كثافة مما في صورتك. وأريد شخص مثلك.
الآن سأحاول تخفيف الشعير.

[مارلانكا]

سؤال حول الموضوع: أريد خبز خبز الجاودار ، فأنا بالتأكيد بحاجة لشراء البانيفارين ، أو الشعير ، أو يمكنني فقط الحصول على دقيق الجاودار وأين يمكنني الحصول عليه ، أيضًا في VDNKh؟ في السوبر ماركت البسيط مثل .. (تقاطع حقيقي) لم أجد ... شكرا مقدما ........

مارلانكا في البداية ، عندما حصلت على مخبز لأول مرة ، كنت أبحث عن فرص لخبز خبز الجاودار من الأدوات المتاحة (والتي يمكن شراؤها من المتاجر القريبة). لذلك حلت نبتة كفاس محل الشعير. من أجل رفع عجينة الجاودار ، جربت كمية دقيق القمح والخميرة في خبز الجاودار واستخدمت بيرة كثيفة داكنة بدلاً من الماء.
يمكنك خبز خبز الجاودار اللذيذ بدون إضافات مختلفة ، لكن الأمر كله يتعلق بالذوق والخبرة. إذا كنت ترغب في التجربة ، فلن تكون هناك حاجة إلى إضافات. وهناك أيضًا خيار أبسط - "الخبز المنزلي" ، حيث يمكنك شراء جميع مكونات خبز الجاودار (ما عليك سوى الاتصال مسبقًا)

حول دقيق الجاودار. توجد في موسكو سلسلة من المتاجر "Lose-ka" ، حيث يمكنك شراء دقيق مختلف تمامًا (خالٍ من الغلوتين ، والحمص ، والحنطة السوداء ، والقمح ، وورق الجاودار ، والأرز ، والذرة ... بالمناسبة ، هناك أيضًا نخالة مختلفة) ، بما في ذلك والجاودار. يمكنك أيضًا شراء الدقيق من محلات السوبر ماركت (في "القارة السابعة" ، "الجزيرة" ، "مفترق الطرق") ، ليس دائمًا ، ولكنه يحدث. يمكنك أيضًا الشراء من VDNKh في "House-bread"
يسعدني دائمًا المساعدة.

حسنًا ، لقد اشتريته أخيرًا من أجل خبز الجاودار وذهبت إلى السدادة: كم غرامًا في الكوب؟ وإلا فأنا أقيس كل شيء على الميزان فقط)))

لولا لديها فنجان في الوصفة حول 150 غ من دقيق القمح أو 130 غ من الجاودار

الى كل الخبازين و الخبازين و الى الخبازين !!!

لقد اشتريت مخبزًا مؤخرًا ، وقد حاولت بالفعل خبز مخبز عادي من دقيق القمح ، وقد جربته وأعتقد أن الجميع يبدأ صغيرًا بالزبيب.
لقد التزمت بدقة بجميع النسب المشار إليها في "قسم الوصفات" من التعليمات. كان خبزي الأول لذيذًا جدًا ورقيقًا! الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أنه يبلغ من العمر 3 أيام بالفعل ، ولا يزال لذيذًا ومورقًا وليس قديمًا على الإطلاق! طريقة التخزين الشرير - كيس بلاستيكي

مثل أي خباز ناشئ ، فإن هدفي الآن هو خبز RYE. لسوء الحظ ، لم يكن هناك شعير في دوم كليب ، ونصح باستبداله بـ Ektra-R.

بعد قراءة الكثير من الموضوعات في المنتدى حول خبز الجاودار ، لم أفهم هذا ، في جميع الوصفات تقريبًا التي يقدم فيها Extra-R الشعير نفسه.
كيف ذلك؟ قيل لي في "هاوس كليب" أنه كان بمثابة بديل لشعير الجاودار.

هذا ليس صحيحا؟ لذلك أجلس وأفكر كيف يمكنني خبزه (؟) ، قرأت أن الشعير يتم استبداله أحيانًا بخبز جاف كفاس ، لكن بعد دراسة تركيبة SAF-KVAS ، وجدت التحلية E950 هناك ... أنا حقًا لا أريد خبزًا بالكيمياء ...

في الواقع ، أخبرني ، إذا استخدمت Extra-R بدلاً من الشعير ، فهل سيعمل الخبز؟

شكرا مقدما للجميع!

بالميرا ، اخبز بدون الشعير الآن! ستعمل أيضًا بشكل جيد ، مع مثل هذه الحموضة من الجاودار. لكن طعمها أفضل مع الشعير. لذلك ، ستكون هناك فرصة - تأكد من الشراء.
افتح Temka بالمكونات ، كل شيء مكتوب هناك حول Extra-R ، وحول agram ، وحول الشعير المختلف (يمكن أن يكون مختلفًا!) ثم ستفهم الفرق ، ولن أعيد طرحها هنا.
لم يكن لدي الشعير بعد ، لقد خبزت الجاودار مع agram و panifarin. والآن ، عندما أحصل على الشعير ، دبس السكر والكزبرة المطحونة ، إنها بالفعل أكروبات!
لكنني مرارًا وتكرارًا لا أتعب أبدًا من شكر كبار السن في المنتدى على مساعدتهم ونصائحهم. صور فوتوغرافية ، "استخلاص المعلومات" ، تحليل للمحاولات الفاشلة. أصدقائي لديهم صانعو خبز ملقاة في الخزائن (أعطيت لهم من الأصدقاء والأقارب) وهم يحاولون معرفة المعجزات التي تمكنت من خبزها. صحيح ، ثم توصلوا بالإجماع إلى استنتاج مفاده أن لدي فقط نموذجًا ناجحًا من HP ، وليس لديهم فقط نموذجًا غير ناجح ، ولكن أيضًا نوعًا ما معيبًا: o الخبز محترق من الأسفل ، أبيض من الأعلى ، القبة فاشلة وطعمها مثل القشر ... جادلت ، ثم توقفت ، جلست مبتسمة وأقبل المجاملات: كم أنا محظوظة في التسوق ، يا لها من إبرة ... ولدي فقط إنترنت غير محدود في آلة الخبز الخاصة بي. هذا هو السر كله !!!

قرأت أنه في بعض الأحيان يتم استبدال الشعير بالخبز الجاف كفاس ، لكن بعد دراسة تكوين SAF-KVAS ، وجدت التحلية E950 هناك ... أنا حقًا لا أريد خبزًا بالكيمياء ...

في الواقع ، أخبرني ، إذا استخدمت Extra-R بدلاً من الشعير ، فهل سيعمل الخبز؟

شكرا مقدما للجميع!

وتعتقد أن Extra-R عبارة عن فيتامينات وعناصر أثرية بالكامل

إنه يعمل بشكل رائع مع kvass ، ولا تقلق بشأن نقص الإضافات المختلفة ، فهنا كثير منا يخرج إلى المزيد من المنتجات الطبيعية ، حسنًا ، إذا لم يكن كذلك ، فلماذا نجلس بدون خبز؟

كعكة ، شكرا على الإجابة.

وتعتقد أن Extra-R عبارة عن فيتامينات وعناصر أثرية بالكامل

سلستين ، وماذا لا؟ يبدو عندما قالوا أن كل المواد المضافة طبيعية ...

[بالميرا]

تحياتي لجميع الخبازين!
لقد كنت في الفرن لعدة أشهر ، أحب الخبز المخبوز حقًا ، والعملية نفسها ...
بالميرا! بدلاً من الشعير ، أستخدم تركيز نبتة الكفاس ، وأضف ملعقتين كبيرتين. لون الخبز مذهل! بني محمر. لون الخبز أغمق مع الشعير.
يُباع المركز في علب نصف لتر ، يتكون من دقيق الذرة والجاودار والشعير والشعير ، ولا يحتوي على مواد تحلية ، إلخ. ويتم إنتاجه في تتارستان.
أضفت Extra-R للحصول على أفضل نكهة لخبز الجاودار.

كعكة ، شكرا على الإجابة. سلستين ، وماذا لا؟ يبدو عندما قالوا أن كل المواد المضافة طبيعية ...

ولكن ليس أكثر طبيعية من نفس الكفاس على خبز الجاودار المحمص

[ناستيوشا]

الليلة الماضية قررت أن أخبز خبز الجاودار الأول.
في البداية اعتقدت أنها لن تنجح ، لأنني لم أخبز وفقًا لوصفة معينة ، لكنني صنعت وصفي من وصفات مختلفة))
من عند ايلينا بو أخذ كمية الماء.
من عند ماكس باناسون أخذت نسب الجاودار ودقيق القمح.
من عند العم سام تولى التكنولوجيا.

شكرا جزيلا لهم جميعا وليس لهم فقط !!!

ص. من. لم أكتشف بعد كيف أرفع سمعتك ...

أردت أيضًا أن أقول إنني أضفت العسل بدلاً من السكر.
بدلا من الخضار الصاري - اليقطين ، أيضا ليسكين إضافة الماء الفوار.

بشكل عام ، خرجت المكونات على النحو التالي:

1. الخميرة الجافة ~ 1.8 ملعقة شاي.
2. دقيق الجاودار المقشر ناستيوشا ~ 290 جرام
3. دقيق القمح مقابل. ريازانوتشكا ~ 200 غرام
4. 2 ملعقة كبيرة عسل. ل.
5. كزبرة مطحونة ~ 1 ملعقة صغيرة.
6. ملح ~ 1.3 ملعقة صغيرة.
7. زيت بذور اليقطين ~ 2 ملعقة كبيرة. ل.
8. مادة مضافة Extra-R ~ 1.2 ملعقة شاي.
9. البانيفارين الملحق ~ 1 ، h. L.
10. الماء ~ 300 مل. (مغلي ~ 160 مل ، مكربن ​​~ 140 مل.)

أولا وضعه على "بيتزا" (كنت خائفًا من أنه بدون معادلة درجة الحرارة ، يبدأ العجن على الفور),
أثناء العجن ، يُسكب دقيق القمح في العجينة.
ثم قمت بتكرار "بيتزا" - بدأت الدفعة الثانية.
ثم قمت بتثبيت برنامج "Rye" ، في البداية تم تسوية درجة الحرارة لمدة ساعة (حتى ارتفعت العجين) ، ثم ذهبت دفعة أخرى ، حسنًا ، ثم نمت
استيقظت من صوت الموقد ، المطبخ كله كان مليئا بالرائحة الرائعة !!!
وضعها خدبوشك على صر ، ناعم ، رودي ، جميل ، عبق ، "السقف" لم يسقط!
مثله 🔗 ! و هنا 🔗 تحولت!

الق نظرة وصحح إن أمكن!
شكرا مقدما للجميع

بالميرا ، لديك خبز جميل جدا !!
مثل هذا السقف المتموج الجميل!
أخبز خبز الجاودار في برنامج "الجاودار" - أجيد ذلك أيضًا.
ثم نشأ السؤال - قرأت في المنتدى أن الجاودار لا يحب عدة دفعات ، لكن خبزك جميل جدًا - الآن أفكر ، كيف هو أفضل؟

مالينكا ، أين قرأت عن الدفعة الطويلة غير المرغوب فيها؟ انشر ارتباط - اقرأ.

قرأت هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

لكنني جربت الفرن فقط على وضع "الجاودار" مع مجداف خاص.

البنات ، لا تربك الناس ، لا تحب عجينة الجاودار عدة ارتفاعات ، لكن فقط العجن الطويل لا يعدو أن يكون جيدا

البنات ، سامحني إذا ضللتكم :)) قصدت فقط أن هناك ارتفاعات بين الركبتين ..
ووفقًا لملاحظاتي في وضع "الجاودار" ، هناك وقت كافٍ للعجن ، ولكن للارتفاع الجيد - ليس دائمًا (كلما طالت درجة حرارة المعادلة ، قل وقت الارتفاع). وعلى الرغم من أن الخبز لذيذ على أي حال ، إلا أنه يكون أكثر تهوية مع ارتفاع أطول.

... وعلى الرغم من أن الخبز لذيذ على أي حال ، إلا أنه يكون أكثر تهوية مع ارتفاع أطول.

ليست مشكلة ، لقد أوقفوا الموقد ، وانتظروا حتى القيمة المطلوبة (مع مراعاة كمية الدقيق ، بعد كل شيء) وتشغيل الخبز ، وغالبًا ما أفعل ذلك

بالأمس حاولت خبز "الجاودار مع الشعير" (بالأمس اشتريته في VDNKh)
مخبوز حسب الوصفة من تعليمات بلدي باناس مع تغييرات طفيفة.
بعد العجن ، بدت لي العجينة ممتازة ، لأنها تلتصق بها بسهولة.
أنا لا أفهم حتى ما كان يمكن أن يحدث ...
من الناحية النظرية اتضح أن العجينة خرجت شديدة الانحدار ..؟
أم كان من الضروري رش بعض الماء في نهاية الصعود؟
ساعدني على فهم ...
شكرا مقدما للجميع

اقتباس من: Celestina في 25 فبراير 2008 ، 20:01:38 مساءً

ليست مشكلة ، لقد أوقفوا الموقد ، وانتظروا حتى القيمة المطلوبة (مع مراعاة كمية الدقيق ، بعد كل شيء) وتشغيل الخبز ، وغالبًا ما أفعل ذلك

سلستين ، ما هو الوضع الذي يعمل عليه هذا؟
بعد كل شيء ، إذا قمت بإيقاف تشغيل البرنامج ، فسوف يبدأ الاختلاط مرة أخرى؟ أو لا أفهم شيئًا ...

بالأمس حاولت خبز "الجاودار مع الشعير" (بالأمس اشتريته في VDNKh)
مخبوز حسب الوصفة من تعليمات بلدي باناس مع تغييرات طفيفة.
بعد العجن ، بدت لي العجينة ممتازة ، لأنها تلتصق بها بسهولة.
أنا لا أفهم حتى ما كان يمكن أن يحدث ...
من الناحية النظرية اتضح أن العجينة خرجت شديدة الانحدار ..؟
أم كان من الضروري رش بعض الماء في نهاية الصعود؟
ساعدني على فهم ...
شكرا مقدما للجميع

الكثير من الدقيق. كعكة الجاودار ليست مثل كعكة القمح. إنه لزج ، يلطخ قاع الدلو ، لكن ليس العصيدة. ابحث في المنتدى عن صورة وموضوع إداري حول kolobok الجاودار.

سلستين ، ما هو الوضع الذي يعمل عليه هذا؟
بعد كل شيء ، إذا قمت بإيقاف تشغيل البرنامج ، فسوف يبدأ الاختلاط مرة أخرى؟ أو لا أفهم شيئًا ...

في أي برنامج ، يمكنني إيقاف تشغيل برنامج "الخبز" ثم تشغيله

[لولا]

لولا... كنت أبحث عن وصفة تكون فيها نسبة الجاودار ودقيق القمح قريبة من خبز الجاودار الحقيقي .. وهكذا صنعت الخبز حسب وصفتك مع تغييرات طفيفة + إضافة كراوية .. حسنًا ، اتضح أن مجرد خبز رائع .. كنت أخشى أن الخبز لا ترتفع حقا .. ثم كيف ارتفعت !!!! (ذ) الجمال !!!
هذا ما فعلته
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
شكرا جزيلا على الوصفة !!!!

خبز الجاودار
الفئة:
خميرة الخبز

مكونات
الخميرة الجافة
- 2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح
- 1.5 كوب
دقيق الجاودار
- 1.5 كوب
بانيفارين
- 3 ملاعق صغيرة
ملح
- 1.5 ملعقة صغيرة.
راست. نفط
- 1 ملعقة كبيرة. ل.
عسل
- 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
شراب الشعير
-3 ملاعق كبيرة. ل.
+ ماء مغلي (يُمزج بشكل منفصل)
-70 مل
عجين الجاودار المخمر Extra-R
- 1 ملعقة كبيرة. ل.
ماء
- 260 مل
طريقة طهو
نقوم بتحميل جميع المنتجات في صانع الخبز (وفقًا للتعليمات) ونضعها في وضع خبز الجاودار. حظا سعيدا.

أخبرني أين يتم بيع عجين الجاودار والبانيفارين عادةً (وليس في موسكو) وهل يمكن استبدالهما إذا لم يكنا متاحين.