تمنع الصودا نمو العفن

شكر
تمنع الصودا نمو العفن.

ما هو العفن؟

القوالب هي فطريات مجهرية تعيش على المنتجات النباتية والحيوانية. لا يُعرف بالضبط عدد أنواع الفطريات الموجودة ، تقريبًا من 10000 إلى 300000.

على عكس الخميرة والبكتيريا وحيدة الخلية ، يتكون العفن من العديد من الخلايا التي تشكل خيوطًا طويلة تسمى خيوط. تحت المجهر ، يبدو القالب مثل ضفيرة من خيوط متفرعة تشكل أفطورة. تنتهي بعض الخيوط بأبواغ. تحدد الجراثيم لون العفن. ينتشرون في الهواء مثل بذور الهندباء في الريح. يتم حمل جراثيم الفطريات عن طريق الرذاذ والحشرات المحمولة جواً.

العفن له فروع وجذور تشبه الخيوط الدقيقة. تسمى الجذور فطريات الركيزة ، وهي غير مرئية تقريبًا وتتغلغل بعمق في الركيزة أو الطعام. الفروع تسمى الفطريات الهوائية. الرفيق الشائع للعفن هو البكتيريا.

هل العفن خطير؟

نعم. يمكن أن تسبب أنواع معينة من العفن ردود فعل تحسسية ومشاكل في التنفس. هناك أنواع تنتج سموم فطرية سامة تشكل خطورة على الصحة.

هل العفن على السطح فقط؟

لا. يوجد جزء بسيط فقط من العفن على سطح الطعام - فرو رمادي على معكرونة منسية أو نقاط خضراء ناعمة على الخبز ، غبار أبيض على الجبن ، أكواب مخملية بحجم العملة المعدنية على الفاكهة. إذا كان هناك عفن غزير على سطح الطعام ، فهذا يعني أن جذوره عميقة. في القوالب الخطرة ، توجد مواد سامة في الجذور وحولها. في بعض الحالات ، تنتشر المواد السامة في جميع أنحاء المنتج.

أين يوجد العفن؟

يحدث العفن في كل مكان تقريبًا في البيئة ، في الداخل والخارج ، وفي أي وقت من السنة. ينمو العفن جيدًا في الظروف الدافئة والرطبة. خارج المنزل ، يمكن العثور بسهولة على العفن في الأماكن المظللة والرطبة أو حيث تتحلل الأوراق أو بقايا النبات. في الداخل ، يحب العفن الأماكن الرطبة.

جراثيم العفن. يجفون ويطيرون في الهواء ، ويجدون أماكن جديدة لبدء دورة حياتهم مرة أخرى.

ما أنواع العفن التي تنمو على الطعام؟

قوالب Alternaria و Aspergillus و Botrytis و Cladosporium و Fusarium و Geotrichum و Monilia و Manoscus و Mortierella و Mucor و Neurospora و Oidium و Oosproa و Penicillium و Rhizopus و Thamnidium تنمو بشكل أساسي على اللحوم ومنتجات الدواجن الأخرى ، ولكن.

ما هي السموم الفطرية؟

السموم الفطرية هي مواد سامة تنتجها بعض أنواع العفن. وهي عبارة عن قوالب تنمو بشكل أساسي على الحبوب والمكسرات ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في الكرفس وعصير العنب والأطعمة الأخرى. هناك العديد من أنواع العفن التي يكتشفها العلماء باستمرار أكثر فأكثر. وفقًا لمنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) في الأمم المتحدة ، فإن 25٪ من محصول العالم ملوث بالسموم الفطرية ، وأخطرها الأفلاتوكسين.

ما هي الافلاتوكسينات؟

تعتبر الأفلاتوكسينات من السموم المسببة للسرطان. تفرز أنواع معينة من الفطريات التي تعيش على الطعام أو بداخله الأفلاتوكسينات. في معظم الأحيان ، تعيش الفطريات التي تفرز الأفلاتوكسين في الحبوب والفول السوداني. الأفلاتوكسينات هي أشهر أنواع السموم الفطرية وأكثرها دراسة في العالم. تسبب الأفلاتوكسين مجموعة متنوعة من الأمراض مثل التسمم بالسموم في الماشية والحيوانات الأليفة والبشر في جميع أنحاء العالم. تعد الوقاية من تلوث الطعام والأعلاف بالأفلاتوكسين واحدة من أكثر المشكلات تحديًا في علم السموم اليوم.