ديمتري، واو لديك نهج !!!
وماذا نفعل؟ ليس لديك هذا النهج لشحذ السكاكين؟
هناك أيضًا العديد من الخيارات هنا ، لكن للأسف لا يمكنني الإجابة عليك بإيجاز.
أولاً ، هناك دائمًا خيار عدم فعل أي شيء على الإطلاق إذا
أنت راضٍ عن الوضع الحالي... علاوة على ذلك ، أعتقد شخصيًا أن هذا غالبًا ما يكون أفضل سيناريو للسلوك.
بالنسبة لي شخصيًا ، السكاكين
أداة ومن التجربة أعلم أنه بالنسبة للأداة ، حتى ترضي ولا تخذلك ، عليك أن تتبع: افعل بمساعدتها فقط ما هو مخصص لها ، وقم بمنع / استبدال معين ، ومراقبة الحالة العامة. في الأساس ، لا يوجد فرق: إنها سكاكين أو أزاميل أو ملفات أو منشار دائري أو معالج طعام.
بالعودة إلى السكاكين: اشتريت ذات مرة سكينًا يابانيًا لأرى ما كان هناك ، وعملت عليه بنفسي ، وأدع زوجتي تعمل. ولدينا هذا الحادة / الجديدة (على الرغم من حدوث ذلك ، حتى السكاكين الخطيرة جدًا لها شحذ أصلي بائس إلى حد ما ، نظرًا لأن مشتري هذه السكاكين عادة ما يزالون يشحذونها لأنفسهم ومهامهم ، ويعرف المصنعون ذلك) أحب السكين بالتأكيد لبعض التطبيقات ...
ثم تنشأ معضلة: ماذا نفعل بكل هذا؟ على سبيل المثال ، إذا أخذت سكينًا جيدًا وواصلت استخدامه بالطريقة التي استخدمت بها سكاكيني الأخرى ، فسوف يتحول بسرعة إلى نفس السكاكين تمامًا. في الواقع ، في هذه الحالة يمكن للمرء أن يقول "أسفل البالوعة". نتيجة لذلك ، كانت هناك قواعد: لا تقطع بسكاكين جيدة على الزجاج (الألواح) أو الأسطح الصلبة الأخرى (مثل الخيزران) ، ولا ترميها في الحوض ، ولا تضعها في غسالة الأطباق ، ولا تخز الثلج / العظام ، اغسلها فورًا بعد استخدامها ، وامسحها ثم وضعها في مكانها ، وما إلى ذلك -
مجموعة من القيود... ولكن نتيجة لذلك ، لدينا سكاكين حادة / مريحة حقًا. ولكي تستمر في كونها حادة ، لا يزال يتعين شحذها من وقت لآخر. ناقشت أنا وزوجتي هذا الوضع ، وقررنا أنه مع ذلك ،
انه يستحق ذلك... لكن في الوقت نفسه ، لا يزال لدينا سكاكين ، "وهي ليست شفقة": فنحن نغسلها في غسالة الصحون ونقطعها على أطباق ونلقيها في الحوض.
سواء كنت في حاجة إليها ، لا أعرف.
أنا أعلم فقط على وجه اليقين أنه ، على سبيل المثال ، إذا اشتريت سكينًا يابانيًا باهظ الثمن حقًا ، حتى لو كان به مصنع شحذ جيد ورميته في الحوض بأطباق متسخة ،
هل تستطيع الحصول على شريحة كبيرة ، والتي قد لا تكون قادرة على "إزالتها" (على الرغم من حقيقة أن هذا لم يحدث مع سكاكين أخرى). والشحذ العرضي هو أحد الأشياء اللازمة للحفاظ على حدة السكين. في نفس الوقت ، هناك مجموعة من السكاكين التي لا تريد مراقبتها ، لن تكون حادة ومريحة. أو يمكن شحذها ، لكن الشحذ لن يستمر طويلاً.
أي أنه من المهم هنا ما تريد الحصول عليه في النهاية: إذا كان لديك سكين به مادة مستهلكة لا تمانع ، فإن حالات الاستخدام هي نفسها. إذا كانت السكين نفسها ذات قيمة ما ، تمامًا كما أن حالتها مهمة بالنسبة لك ، فستكون أفعالك مختلفة. ويحدد كل شخص بنفسه نطاق الأشياء التي تهمه شخصيًا والتي لا يبالي بها.
لا شحذ على الإطلاق؟
هذا خيار جيد في مواقف معينة. على سبيل المثال ، إذا كان لديك سكاكين خزفية ، نظرًا لصلابتها العالية ، من المستحيل فعليًا صنعها بشكل حاد ، فيمكنك استخدام مثل هذا السكين حتى تنهار حافة القطع بالكامل ، بحيث لا يكون من السهل جدًا شحذها. السكاكين المسننة ، والتي ، نظرًا لكونها تحتوي على سطح صلب تقطع عليه ، فقط جزء صغير من اللمسات المتطورة ، تتلاشى ببطء شديد: يمكنك القول إنها أكثر مقاومة للتخريب من السكاكين العادية.
نتيجة لذلك ، لديّ سكاكين سيراميك / مسننة لبعض الاستخدامات ، مثل تقطيع اللحم على طبق. لن أشحذها أبدًا ، وعندما تصبح قبيحة تمامًا ، سأستبدلها بأخرى جديدة. بالنسبة للعظام ، يتم استخدام مقص خاص ، إلخ.
في الوقت نفسه ، في مرحلة ما ، قمت بتدقيق سكاكين: لقد قمت بتصحيح حافة القطع والهندسة عند الضرورة ، وشحذتها. لكن بعض السكاكين ، بعد وقت قصير ، أصبحت مملة مرة أخرى ، كما هي تقريبًا: شحذها ، اتبعها أم لا ، لكن فولاذها كان لدرجة أنها لا يمكن أن تكون حادة لفترة طويلة. نتيجة لذلك ، لا أرى فائدة كبيرة في العبث بهذه السكاكين.
المتخصصين الاتصال؟
هنا ، كما هو الحال في المجالات الأخرى ، من المهم أي المتخصصين يلجأون إليه: بشكل عام ، نقضي الكثير من الوقت للعثور على متخصصين رائعين حقًا ، سواء كانوا سباكًا أو طبيبًا. ومع السكاكين ، كل شيء هو نفسه: هناك أشخاص يحبون هذا العمل ويفعلون كل شيء بأفضل طريقة ممكنة ، وهناك من يريدون فقط الحصول على المال بأقل جهد من جانبهم. نتيجة لذلك ، لا يمكنني أن أوصي الجميع بالذهاب إلى "متخصصين" ، لأنني لا أعرف ما هي النتيجة.
هل يمكن أن تخبرني كم من الوقت بعد شحذ السكاكين تحتفظ بالحدة التي تحتاجها ، أي بما أنك لا تستخدم المسط ، بعد أي وقت تحتاج إلى الشحذ مرة أخرى؟
بعد شحذ جميع السكاكين ، بدأت الشكاوى الأولى من أن "هذه الساق كانت أكثر حدة من قبل" تظهر في حوالي 5 أشهر. وفقًا لذلك ، كان الأمر يستحق شحذها قبل ذلك بقليل.
لكنني لا أعتقد أن هذه المعلومات يمكن أن تكون مفيدة حقًا لشخص ما ، لأن ظروف كل شخص مختلفة.
على سبيل المثال ، نقوم بطهي القليل نسبيًا (وبناءً عليه ، نستخدم السكاكين) ، بحيث "تعيش" السكاكين لفترة أطول ، قمت بعمل نسخة طبق الأصل: لدي قطعتان صغيرتان متطابقتان مقاس 15 سم وواحد سانتوكو 18 سم وطهاة 19 سم و 21 سم و 27 سم. وفقًا لذلك ، كقاعدة عامة ، يمكن تبادل الشيفات / santoku مع بعضهم البعض ، تمامًا مثل التافهين مع بعضهم البعض. هذا يجعل "الحمل" على كل سكين أقل بشكل ملحوظ.
علاوة على ذلك ، أود التعليق على musat: لقد كان مخصصًا في الأصل للثني / نزع الأزيز: للسكاكين ذات الصلابة المتوسطة (على سبيل المثال ، جميع السكاكين الأوروبية) ، في حالة الصدمات القوية جدًا ، حافة القطع
الانحناءات والسكين تبدو باهتة. لم يكن المقصود من Musat
شحذ... مع كل هذا ، فإن معظم المسكات التي يتم بيعها لها سطح عدواني تمامًا وتطحن مادة السكين بنشاط شديد: أي ، إذا مشيت فوق السكين بمثل هذا المسكات ، يمكنك بالفعل حمله
شحذ، وليس فقط إزالة الأزيز. أنا شخصياً لست جيدًا في التحكم في تحركاتي ، وعادةً ما أفسد عملية الشحذ بزواياها (في الواقع ، كان عدم القدرة على التحكم في جسدي جيدًا هو سبب شراء جهاز شحذ ، حيث تقل متطلبات الشخص بشكل كبير).
من ناحية أخرى ، إذا أخذنا في الاعتبار السكاكين اليابانية ، فإنها تتمتع بصلابة عالية جدًا (يمكن أن تكون بسهولة أكثر من 60 HRC) ، وإذا تمت إزالة الأزيز أثناء الشحذ (ويتم تحقيق ذلك ، على سبيل المثال ، إذا كنت تتحكم بوضوح في زوايا الشحذ وتنتهي بحجر بحبيبات دقيقة ، على سبيل المثال ، نفس أركنساس) ، ثم أثناء العمل ليس لدينا منحنى من حافة القطع: حافة القطع من التأثيرات القوية عادة
تنهار... وهذا واضح للعيان من خلال المجهر. هذا ، في رأيي الشخصي ، في معظم الأحيان ، يتم استخدامها كوسيلة لتقويم حافة القطع ؛ بالنسبة للسكاكين ذات الحافة عالية الصلابة ، فهي ببساطة غير ضرورية. في نفس الوقت ، إذا كنت تستخدم مسطًا بسطح عدواني (والذي يشبه أحيانًا أكثر الملفات طبيعية) ، فمن الممكن تمامًا "إزالة" شحذها من السكين.