فطائر أوسيتيا (وصفات)

ايرينا ، لا يزال يعتمد على الحشو. ستعمل الحشوات الجاهزة (الجبن ، البطاطس ، الكرنب ، اليقطين ، إلخ) بشكل رائع في درجة الحرارة هذه. لكن مع اللحوم ، من الأفضل أن لا تزيد درجة حرارتها عن 240 درجة. لأنه إذا قمت بضبطه على 270-280 ، ستحترق العجينة ، لكن اللحم سيبقى نيئًا. المنصة المسخنة ليست ضرورية ، فقط ضعها في فرن مسخن مسبقًا.

الفتيات ، عليك أن تخبز بأرجوحة. درجة الحرارة (لدي 280 *) - 7-8 دقائق على منصة مسخنة مسبقًا أو صينية خبز مقلوبة أو حجر خبز. أفعل ذلك وفقًا لدروس Lazerson وهذه الفطائر ، و Adjarian ، Imeretian khachapuri - لقد أصبحوا جيدًا ولذيذ جدًا

أوافق ، نفس الشيء اقترحه ريتشارد ب. في كتابه عن الخبز ، حول كومة من الأفكار الممتعة ، دعنا نحاول ، ربما نحتاج حقًا إلى درجة حرارة لا تقل عن 240 ، لذلك اتضح أن القشرة الذهبية

يا فتيات ، لا أعرف ما يكتبه Lazersons-Richars هناك ، يمكنني أن أقول كيف كان الأوسيتيون يصنعون الفطائر الأوسيتية لمدة 200 عام (عندما لم تكن تلك "الاختراقات" في المشروع بعد). أما بالنسبة لـ "الكومة" ، في أوسيتيا لا تُخبز فطيرة واحدة أبدًا !! اثنان على الأقل (لا قدر الله ، لأن عددًا زوجيًا يُعطى فقط للجنازات والتذكر) ، وفي أغلب الأحيان ثلاثة. ثلاث فطائر - هذا هو الحد الأدنى وطبق المائدة الرئيسي (واليوم). الأوسيتيون مسيحيون ، لكنهم يحتفلون ببعض الأعياد الوثنية. إذن ، ثلاث كعكات هي رمز للرفاهية في المنزل ، لأنها تمثل الله والشمس والأرض (على التوالي ، كعكتين - لا توجد شمس).

منذ عدد فردي فقط للجنازات والاحتفالات

ربما حتى لو كان هناك اثنان؟

نعم صحيح

إيرينا ، حول حشوة اللحوم النيئة - أوافق على كل 100 ، أنا فقط لا أصنع اللحوم - أنا أستخدم السولوجوني وجبن الموزاريلا ، أحب الخيار الثاني بشكل خاص ، فأنت تقضم وكل شيء يستمر: girl_love: أو أضع الجبن في النصف ، باختصار ، ما هو في المخزن

حاول مرة أخرى عند 240 درجة - هذا ما تحتاجه! مصنوعة من البطاطس والجبن والفطر ، يأكلها الأطفال ، حتى أولئك الذين لا يأكلون الفطائر العادية بالبطاطس. الصور - تقليديا لم يكن لديها الوقت.

ناديجدا ، فطائر ممتازة ، سميكة قليلاً ، لكن عليك أن تملأ يدك. والأعلى - كيف تم نحت الفطيرة الروسية؟ البينتوكس مرئية على الجانبين. هل هو باللحم؟ يقوم Fydjyn بهذا أيضًا ، يطرح طبقتين ، الطبقة السفلية أكثر سمكًا ، الطبقة العلوية رفيعة جدًا ، ضع حشوة اللحم على الطبقة السفلية ، التي هي بالفعل في الشكل ، وقم بتغطيتها بالطبقة العلوية واضغط على طول الحواف. هم أيضا يصنعون قصات زخرفية ، مثل هذه


يصنع فيجين بهذه الطريقة (يتم جمع فطيرة باللحم فقط بهذه الطريقة) ويؤكل بطريقة خاصة: فقط العجين العلوي والحشو ، لا يؤكل العجين السفلي

[ايرينا]

ايرينا، أنت تعرف الكثير من التفاصيل الدقيقة! حتى مجرد القراءة ... وهناك متعة حقيقية! ...

ألينا ، لذلك نشأت على هذه الفطائر

مرحبًا يا فتيات ، نصحك زوجك بأن تكتب إليكم كيف نتمكن من أكل فطائر بأوراق الشمندر على مدار السنة - "صحارجين"
نغسل الأوراق ونجففها ونقطعها ونعبئها في أكياس محكمة الغلق ونجمدها في الفريزر.
المنتج شبه النهائي جاهز!

الدهون ، دوك أمر مفهوم ، لكن الثمن بالنسبة لهم في موسكو ، حتى في الموسم
حسنًا ، أنت بحاجة إلى ثلاجة منفصلة لكل ما تحتاجه لتخزينه لفصل الشتاء. في نهاية شهر أغسطس ، كدت أدفع كل شيء بقدمي في الثلاجة

كارا ، في المنزل في موسكو ، طلبت أنا ووالدي في منزل الجيران أوراق البنجر ، وأوراقنا ليست كافية دائمًا! وما كانت دهشتهم عندما تذوقوا الفطائر ، ثم قاموا هم أنفسهم بغسلها! زوجي يزرع البنجر بنفسه فقط بسبب الفطائر ، فهو يجمع ويغسل ويقطع ، بعدي فقط العجين والخبز. وأنا أحب "ناششين"
عذرا ، هل أنت أوسيتيا؟

أنا أيضًا أحب ناسجين ، أنا روسي ، لكنني متزوج من أوسيتيا ، ولدت ونشأت في أوسيتيا

شكر! لطيف جدا!

مرحبا يا بنات. أعدت قراءة الموضوع - أنا أستعد لعمل فطائر أوسيتيا ... لكن لدي مشكلة - لا يوجد جبن أديغي وسولوجوني ، حيث أعيش. يوجد جبنة حلومي ، موزاريلا - طرية في السائل ، وصلبة ، يوجد جبن بانير هندي. لدي جبن منزلي الصنع - أفعل ذلك بنفسي. هل يمكنك أن تخبرني ما هو الأفضل لاستخدام فطائر الجبن؟

[سفيتينكي]

سفيتينكي، سفيتا ، بانير مع جبنة أديغي. بدلاً من suluguni ، يمكنك تناول جبن الموزاريلا.

[يفجينيا]

بدلاً من suluguni ، يمكنك تناول جبن الموزاريلا

يفجينيا، لكنها صلبة أم كرات في سائل؟

سفيتا ، المهمة هي عمل حشوة لا تطفو. إذا قمت بتحريف جبن الموزاريلا (أي) مع البطاطا الساخنة والملح ، أعتقد أنها ستصبح رائعة

بشكل عام ، يتم صنع الجبن الأوسيتي بسهولة بالغة.

بشكل عام ، يتم صنع الجبن الأوسيتي بسهولة بالغة.

الأيرلندية ، حسنًا ، إيتا ، حسنًا ، الجبن الخاص بك موجود في إشاراتي الذهنية ... نحن في انتظار الإلهام

شكرا على النصيحة! تطور مستقيم في مفرمة اللحم؟ ليس على المبشرة؟ بتعبير أدق ، سيكون من الأنسب بالنسبة لي سحق البطاطس (من خلال رافع) ، وفرك الجبن. هل هو بخير؟

لذلك يمكنك ، فقط ثلاث جبن في البطاطس الساخنة وليس مبشرة جيدة

[سفيتينكي]

سفيتينكي، لا تعاني! أضف القليل من البانير إذا كان غير مملح تمامًا ، ويمكنك الاستغناء عن طعم حامض.
يمكنك ، بالمناسبة ، والحامض قليلاً (ليس للنضارة ، ولكن للذوق) اللبن الرائب الجاف. لكن الحموضة يجب أن تكون خفية.
يتم خلط بعض الجبن العادي مع نوع كوستروما ، أي حامض - مالح - حار ، لكن بدون تعصب.
أنا أفعل ذلك فقط مع لوحتي ، فقط أضف القليل من الحشو ، لأن بانير ليس كثيرا من الملح.
بالطبع ، هذا ليس أصيلًا تمامًا ، ولكنه لذيذ جدًا.
لكن إيريشا كارو لن تصحح ، فهي خبيرة في هذه الأمور ، وأنا في بعض الأحيان أتأقلم مع ما هو متاح.
حظا سعيدا!

الفتيات ، أشعر بالخجل من الاعتراف ، لكني لا أعرف ما هو "بانير"

يوجين ، لكن مادة صلبة أم كرات في سائل؟

أنا آخذ صلبة ، أستخدم الكرات في السلطات.

الفتيات ، أشعر بالخجل من الاعتراف ، لكني لا أعرف ما هو "بانير"

إيرا ، هذا جبن هندي "أديغي".

السلام عليكم ايها الخبازون!
فقط من الفرن

الجبن \ حسنا ، بمعنى الكعوب \ والخضر المختلفة

🔗

السلام عليكم ايها الخبازون!
لقد جمعنا للتو قطع الجبن المختلفة ، حتى بقايا الطعام من الفيولا

اتضح أنه أفضل في مقلاة من الحديد الزهر منه على ورقة الخبز

ايه وداعا حمية حسنا يا لها من عطلة بدونهم





بالجبن ، البطاطس ، قطع الشمندر ، الوليبة ، البطاطس والتساخارجين على التوالي

Aaaaaa !!! ما هي بيروجييس! لماذا القليل جدا؟ لا يكفي لنا جميعا

مشاهدة - إخطار رسالة من كارا. أعتقد أن حساء الملفوف سيكون يوريك ساحر ومذهل ، لكن هنا !!!

إيرا ، عظيم.

من فضلك قل لي ، على ماذا تقلى؟

شكرا يا عزيزتي لم اقليهم فطائر اوسيتيا غير مقلية هي مخبوزة بالفرن

Irochkaaaa ، Kara ، يا له من جمال لديك ، والصور ساحرة فقط. ذهبت للبحث عن وصفاتك لهذه الفطائر.

فيكوليا ، لا تذهب إلى أي مكان ، هذا كل شيء فطائر أوسيتيا (وصفات) # 141

Irochka ، شكرًا لك على الاهتمام ووضع الرابط ، وإلا ذهبت للقراءة والبحث من الصفحة 1.

ايه وداعا حمية حسنا يا لها من عطلة بدونهم

الفتيات ، من فضلك قل لي ، ما هي النسب الموجودة في حشوة جبن البطاطس؟ على الأقل تقريبًا)) أم الطعم؟

قبل عامين حاولت خبز فطيرة أوسيتية ، لكن الأمر لم ينجح ((((أو بالأحرى ، الفطيرة لم تكن سيئة ، لكنها ليست أوسيتية. شاهدت فيديو إيرا كارا وأدركت أن عجينتي كانت باردة. ليست طرية. لكن الحشوة خرجت لذيذة - بطاطس + كريمة حامضة + بصل أخضر. هل هذا حشو في فطائر أوسيتيا؟ أريد أن أجرب الخبز مرة أخرى ، لكن حتى لا يكون ذلك حقًا ، ولكن مع تلميح من الأصالة على الأقل

وسؤال آخر - هل يمكن استخدام الزبادي وليس الكفير في العجين؟ إنه مصنوع منزليًا ، وليس سميكًا ، يمكنك شربه.

وسؤال آخر))) إذا قمت بعمل فطيرة باللحم

مع اللحوم يكون الأمر أكثر صعوبة ، فأنا أضيف المرق أو الماء المغلي إلى اللحم المفروم ، إذا لم يكن هناك مرق ، إلى حالة العصيدة.ثم الحشوة العصير ، مع عصير لذيذ داخل الفطيرة

هل يجب أن تحافظ الحشوة على شكلها؟ وهذا يعني أنه يجب أن يكون كثير العصير ، ولكن في نفس الوقت ، حتى لا تلطخ عندما يتم لف الفطيرة؟

وسؤال آخر)))) مالح أم زعتر - أي عشب أصح بالنسبة لفطيرة أوسيتيا؟

سفيتا ، سأجيب على النقاط

والحشوة لذيذة - بطاطس + كريمة حامضة + بصل أخضر. هل يوجد مثل هذا الحشو في فطائر أوسيتيا؟

في البطاطس الكلاسيكية ، فقط البطاطس ، لإضافة القليل من الجبن للمرونة. لكن هذا بالطبع لا يمنعك من إضافة ما تشتهيه نفسك إلى الحشوة.

وسؤال آخر - هل يمكن استخدام الزبادي وليس الكفير في العجين؟ إنه مصنوع منزليًا ، وليس سميكًا ، يمكنك شربه.

يمكن استخدام أي منتج حليب مخمر.

هل يجب أن تحافظ الحشوة على شكلها؟ وهذا يعني أنه يجب أن يكون كثير العصير ، ولكن في نفس الوقت ، حتى لا تلطخ عندما يتم لف الفطيرة؟

يجب أن تكون الحشوة متسقة مع العصيدة السميكة ، ولا ينبغي أن تتدفق. حسنًا ، لا يتم لف فطائر أوسيتيا بدبوس لف ، فقط باليد.

مالح أم زعتر - أي عشب أصح لفطيرة أوسيتيا؟

لا هذا ولا ذاك. ولكن مرة أخرى ، لا شيء يمنعك من إضافة تلك التوابل التي تحبها عائلتك إلى الحشوة.

إيرا ، شكرًا. نظريًا ، يبدو أنني أفهم كل شيء)

حسنًا ، لا يتم لف فطائر أوسيتيا بدبوس لف ، فقط بأيديهم

حسنًا ، لقد قصدته)) لقد شاهدت الفيديو ، شكرًا على ذلك ، كل شيء جميل جدًا ويبدو فقط. أشعر ، بالنسبة لي ، هذه البساطة مثل المشي إلى القمر ...

لا هذا ولا ذاك

هناك كان مكتوبا للتو في بعض الصفحات أن الأوسيتيين يضيفون الزعتر في كل مكان. كانت هناك أيضًا خيارات للحشوات - في رسالة واحدة في الزعتر ، وفي رسالة أخرى ، لم يضف الأوسيتيون أي أعشاب على الإطلاق ، أليس كذلك؟ (فهمت عن نفسي)))

ايرا ، هل ما زلت تعذب؟ هل الأفضل تناول دقيق الدرجة الأولى أم الأعلى؟ أم أنها كلها نفس الشيء؟

سفيتا ، في النسخة الأصلية الكلاسيكية من فطائر أوسيتيا ، لا يوجد طعم ولا زعتر.
أنا أخبز الفطائر بالدقيق الممتاز ، لكن يمكن بالطبع استخدام الدرجة الأولى. يضيف البعض وتشيكوسلوفاكيا الدقيق. في هذه الحالة ، يجب أن تكون نسبة الدقيق / السائل مختلفة (ولن أقول ، لأنني لا أستخدم سوى أعلى درجة من الدقيق)
أما النحت فهذه مجرد تجربة. فتاة ابني ، على سبيل المثال ، صنعت لنفسها فطائر أوسيتيا جميلة جدًا من المرة الثانية ، بعد مشاهدتي لأقوم بذلك عدة مرات

إيرا ، لقد فهمت كل شيء ، شكرًا)))) سأفعل ذلك في أحد هذه الأيام

فتاة ابني ، على سبيل المثال ، صنعت لنفسها فطائر أوسيتيا جميلة جدًا من المرة الثانية ، بعد مشاهدتي لأقوم بذلك عدة مرات

فتاة جيدة))

السلام عليكم ايها الخبازون!
فطيرة أوسيتيا نفس البيتزا --- بمعنى الحشوة التي قطفتها في الثلاجة لذا ستكون

السلام عليكم ايها الخبازون!

بالأمس صنعت البطاطس - جبن ، كانت ساخنة ، كانت لذيذة ، لكنني اليوم جربت البرودة وسخنت بطريقتين - فرن / ميكرا ، وليس ذلك

السلام عليكم ايها الخبازون!
فطيرة أوسيتيا نفس البيتزا --- بمعنى الحشوة التي قطفتها في الثلاجة لذا ستكون

لا تخبر أي شخص آخر بهذا الشكل
ألذ فطائر أوسيتيا (أوسيتيا بالضبط ، وليس ما "اخترته في الثلاجة") - تسخن في مقلاة بالزبدة أو السمن

السلام عليكم ايها الخبازون!

حسنا

ما تبقى من البطاطس المهروسة التي لم يأكلها الأحفاد ، أضف الجبن \ نفس بقايا الطعام \ وفتت بضع بياض جاف للعاصفة الثلجية - هذه هي الفطيرة
في ذلك الأسبوع ، طبخ زوجتي حساء الكرنب ، والملفوف والبصل ، وتخلط بيضتين ، والشبت - هذه هي الفطيرة
أعتقد أن الأوسيتيين كان لديهم نفس الوحل - حسنًا ، لقد جمعوا مما كان ثم توصلوا إلى اسم الوضعيات

حسنًا ، ربما لا يكون المخلل متاحًا دائمًا ، حسنًا ، ليس كل شخص لديه بيتزا مع جبن الموزاريلا ، ولكن كل هذا pribluda في شكل نقانق لحم الخنزير المقدد وكل شيء آخر هو اختلاف في الموضوع

لا علاقة له بفطائر أوسيتيا. شوربة بالسجق والسلق واليقطين ومعجون الطماطم - وليس البرش

السلام عليكم ايها الخبازون!

هيا

طحين - ماء - - خميرة - ملح -. - سكر - زبدة - بطاطس - جبن - فطر

حسنًا ، ما الخطأ في البطاطس

[بمعنى الحشوة التي قطفتها في الثلاجة فتكون]

أناتولي ، ملاحظتي المتعلقة بهذا (ليس من الصعب بالنسبة لي الاقتباس مرة أخرى)

فطيرة أوسيتيا بيتزا سيدة - بمعنى الحشوة التي قطفتها في الثلاجة فتكون

وزوكوجين (فطيرة الفطر) على ما يرام

[كارا]

كارا، أيرلندي ، من فضلك قل لي ، لدي صعوبات في التوزيع الصحيح والجميل للحشو في فطائر أوسيتيا - لا يصل إلى الحافة. هل هناك بعض الدقة؟ أو مجرد المهارة والمهارة التي تأتي مع الخبرة؟

سفيتا ، عرضتها على الفيديو. وهكذا نعم ، فقط من خلال الخبرة

ايرا! (طرق طرق) ايرا! (طرق طرق) ايرا! (دق دق))))
اتضح))) تقريبًا)) ولكن يمكنك بالفعل إظهار)



شكرا جزيلا على الفيديو والوصفة والتوضيحات
هذه السابعة بشكل عام والثالثة حسب الوصفة والفيديو الخاص بك)
تم صنع الأولين من دقيق من الدرجة الأولى قبل ثلاثة أسابيع ، ولكي أكون صادقًا ، لم أكن جيدًا بطريقة ما منذ الصف الأول. حول القوالب ، أنا عمومًا ألتزم الصمت ، لقد تمزقوا تمامًا مثل الرعب. الطحين قوي ، على ما يبدو ؛ انتشرت كل هذه الثقوب الصغيرة في جميع الاتجاهات وأصبحت ضخمة ... ونتيجة لذلك ، تجمعت كل العجين في الأسفل وبدأت في الانكسار من الأعلى. حسنًا ، بشكل عام ، كان من الغباء إظهارها. ضاع الخلفية. جمدت قطعة للفطيرة الثالثة ، سأضيف عرقًا في مكان ما)
لقد صنعت اليوم عجينة لفطرتين ، إحداهما ذهبت على الفور إلى الفريزر ، والأخرى صنعتها بالبطاطس والجبن. حسنًا ، الأمر مختلف تمامًا عن أعلى درجة وكل شيء تم تشكيله بشكل رائع والطعم متناغم) الذوق والجمال تقريبًا