مصايد الأسماك التاريخية

لآلاف السنين يعيشون جنبًا إلى جنب. رجل وسمك. كل في عنصره الخاص. هادئة وصاخبة وغامضة ، مثل الأمواج ، مثل عمق البحر ، الأسماك تغري وتجذب الناس. أدت الرغبة التي لا تُقاوم إلى ظهور العديد من الرموز: حوريات البحر تلعب بالسفن ، والأسماك الذهبية التي تحقق رغباتها ، وصفارات الإنذار التي تحمل الصيادين حتى الموت ، وحورية البحر الصغيرة ، وبكر البحر الصغيرة التي تخون عنصرها من أجل الحب.

إن رغبة الناس في مراقبة الأسماك في عناصرها قديمة قدم العالم ، واليوم تتحقق بفضل فرصة إطلاق النار على الشعاب المرجانية ، وألعاب علماء الحيوان مع الحيتان والدلافين ، على الرغم من أنها ليست أسماكًا في الحقيقة. بدأ كل شيء بالقشور وسرطان البحر وجراد البحر ، وهو أول طعام قدمه عنصر غريب وغير مألوف من الماء ، ولم يكن الشخص بحاجة إلى بذل الكثير من الجهد ، فقط بلل قدميه. لكن سرعان ما سقطت النظرة البشرية الجشعة على أسماك المياه العذبة ، على رمح السلمون المرقط ، التي قُتلت بهراوة ورمح وقطرة حظ ، على أسراب من الأسماك الصغيرة ، التي تم جذبها إلى الأسوار من قضيب ، ثم إلى الفخاخ في الشباك.

منذ حوالي خمسمائة ألف عام ، نحت الإنسان أول خطافات بسيطة لقضبان الصيد والحراب ، واعتمد الأقواس والسهام من الصيادين لصيد الأسماك. مع اختراع المجذاف ، الذي جعل القارب والزورق قابلين للمناورة ، سرعان ما ظهر الصيد الساحلي المتواضع. منذ حوالي أربعة آلاف عام فقط ظهر خطاف السمك الثلاثي كما نعرفه ، على سبيل المثال ، بفضل ترايدنت نبتون ، الذي ذهب به صيادو البحر الأبيض المتوسط ​​لاصطياد التونة.

لم تصبح السمكة أبدًا موضوعًا للعبادة الإلهية ، مثل الثور أو البقرة أو الأسد أو أبو منجل ، ولكن العكس تمامًا.
على طول ضفاف الأنهار الغنية بالأسماك ، مثل نهر الفرات أو دجلة أو النيل ، أصبحت الأسماك في عصور ما قبل التاريخ موضوع التجارة اليومية: في مدينة أور ، كان يؤكل السمك المقلي في الشارع بالقرب من الأكشاك والمحلات التجارية ، حتى أن المصريين القدماء قاموا بتصدير كميات كبيرة من الأسماك المملحة والمجففة.
في القرن الثاني قبل الميلاد ، وصل الصيد إلى أوروبا ، بالطبع ، إلى الرومان المتعطشين للترفيه ، الذين أمروا بحفر البرك والخزانات بالقرب من منازلهم الريفية. منذ ذلك الحين ، تم تسليم الملح الحي والأنقليس المفلطح والموراي إلى المائدة الرومانية مباشرة من البنوك على رؤوس العبيد.

ولكن الأهم من السمك الطازج بالنسبة للمطبخ الروماني كان طبق سمك آخر ليس طازجًا على الإطلاق: جاروم ، أو ليكامين ، وهو صلصة حارة كريهة مصنوعة من سمك مملح فاسد ظل في الشمس لأشهر ، والذي بدونه لم تكتمل وجبة واحدة.
ثم تم استخدام هذه الصلصة بنفس طريقة صلصة الصويا اليوم. كان هناك العديد من الاختلافات. تم وصف الإعداد في كتاب الطبخ Apicius مثل هذا:
"تحضير Garum:
قم بغلي سكستاريا واحدة من الأنشوجة وثلاثة سكستاريا من النبيذ الجيد حتى تظهر كتلة سميكة متجانسة. ينخل من خلال غربال ويصب في قوارير زجاجية. Garum عبارة عن صلصة سمك لذيذة تتناسب مع جميع الأطباق تقريبًا ".
بالنسبة لنا ، هذه ، إذا جاز التعبير ، طريقة لم تكتمل بعد. في الواقع ، يجب أن تبدو الوصفة "الصحيحة" كما يلي:
لتحضير الثوم ، يجب أن تترك أحشاء الأسماك والأسماك المملحة الصغيرة في الشمس. قد تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً ، تشير المصادر إلى عدة أشهر. قلّب السمك من وقت لآخر. في النهاية يتم دفع الكتلة من خلال غربال والنتيجة هي سائل بني أو سائل أو "ثوم". تم ذكر أنواع مختلفة من الأسماك كمكونات ، وعادة ما تكون الأسماك الصغيرة مثل الأنشوجة. تستخدم السمكة - وهذا مهم - ككل دون انقسام.السائل الناتج ، الثوم ، تم استخدامه على الفور كصلصة ، أو مخفف بالنبيذ ، متبل بالتوابل ، وما إلى ذلك ، وكان معروفًا أيضًا Oxygarum (خل الثوم) والهيدروجاروم ، والذي لم يكن أكثر من صلصة مخففة بالماء.

في القرون التي تلت ذلك ، كان لتطور الصيد وصيد الأسماك معنى مزدوج: تطوير الملاحة ، وفي الوقت نفسه ، صيد البحر ، وصيام الكنيسة المسيحية التي حرمت اللحوم قبل أربعة أسابيع من عيد الفصح وكل جمعة.
تصرف الرهبان ببساطة: فقد حفروا أحواض السمك في الأديرة ، ولأنهم كانوا كرماء جدًا في تحديد أنواع المنتجات ، فقد سقطت أرجل الضفادع وذيول القندس على الطاولة الهزيلة.

كان الدوقات العظماء ، وقبل كل شيء ، الناس العاديون يعانون من صعوبة أكبر ، خاصة في منطقة بعيدة عن البحر. تنتمي الأسماك إلى المواد الغذائية القابلة للتلف وفي ذلك الوقت تم تخزينها فقط في حالة مملحة أو جافة. لذلك ، ليس هناك ما يثير الدهشة في حقيقة أنه في وصفات ذلك الوقت ، لا يمكن العثور على الأسماك إلا في شكل رنجة مملحة أو سمك القد المجفف.
مع ظهور صيد الجزيرة واكتشاف أراضٍ جديدة ، وبعد ذلك بفضل الأساليب الحديثة في صيد الأسماك وطرق التعليب ، حان الوقت الذي روج لشعار "كل مائدة بها سمكة" وأثبتت عدم استنفاد الثروة البحرية.

نحن نعلم اليوم أن الأمر ليس كذلك ، وأن التوازن البيولوجي لأنهارنا وبحيراتنا حساس جدًا لأي اضطراب. إن الانتقال من الصيد إلى "الاستمالة والرعاية" ، وهو ما كان يجب أن يتوقعه أسلافنا البعيدون من خلال مثال الحيوانات ، سيحدد نغمة صناعة صيد الأسماك في المستقبل ، إذا كان لها مثيل. في حالة أسماك المياه العذبة ، سارت الأمور بعيدًا ، بحيث يمكن رؤية سمك السلمون المرقط والكارب ، الذي بدأ الصينيون في تكاثره منذ اثني عشر ألف عام ، اليوم في قدر أو في مقلاة أكثر من الرنجة العادية ، التي كانت قبل خمسين عامًا ، وفقًا للقول. ، "طعام الفقراء".

ميرونوفا إي.