الخباز الخاص بي

بالنسبة للإنسان الحديث ، فإن صانع الخبز هو أكثر غرابة من الحاجة. في السنوات الأخيرة ، اعتدنا على شراء الخبز من المتجر ، وبدأنا نعتبره شيئًا خارج عن سيطرة الطبخ المنزلي. نتيجة؟ بعد الخبز محلي الصنع ، بدأت الكعك والفطائر والفطائر وغيرها من الأطباق الروسية البدائية في الاختفاء تدريجياً من منزلنا. اليوم ، لا تجرؤ كل ربة منزل على تحضير فطائر لوصول الضيوف - هناك دائمًا خطر ألا تتناسب العجينة مع الطريقة التي ينبغي لها ، والعجن ليس بالأمر السهل ... الآن تخيل أن 99٪ من هذه المشاكل قد أزيلت منك! كيف؟ نعم ، بمساعدة جهاز صغير ومتساهل في الصيانة والتشغيل - صانع الخبز.

الخبز هو رأس كل شيء

من الواضح أن هذا المثل لم يخترع من الصفر. هل تتذكر الحكاية الخيالية الروسية القديمة عن الأميرة الضفدع ، حيث كانت إحدى اختبارات زوجات الأبناء مهمة خبز الخبز؟ وهذا ليس من قبيل الصدفة. بعد كل شيء ، لفترة طويلة في روسيا ، كانت إحدى المزايا الرئيسية للمرأة هي القدرة على الخبز.

بشكل عام ، يتمتع الخبازون بالاحترام والشرف منذ فترة طويلة في جميع البلدان. كان عمل الخباز ذا قيمة عالية في روما القديمة. هناك ، على سبيل المثال ، تم بيع العبد الذي يعرف كيفية خبز الخبز مقابل 100 ألف سيسترس ، بينما تم دفع 10-12 ألفًا فقط مقابل المصارع. في بيزنطة ، لم يكن الخبازون خاضعين لأية واجبات حكومية. ولكن في الوقت نفسه ، لخبز الخبز الفاسد ، يمكن ربط الخباز بمسكن أو طرده من المدينة.

في روسيا ، تم فرض متطلبات عالية جدًا على الخبازين. في الواقع ، في بلد تحدث فيه المجاعة غالبًا ، كان تقدير الصدق أعلى من المهارة تقريبًا. في سنوات "الانحدار" ، تم إنشاء يقظة خاصة للمخابز ، وعوقب بشدة من سمح ب "خلط" الخبز أو التكهن به. تتحدث الحقيقة التالية عن احترامنا لأفراد هذه المهنة: إذا كان في القرنين السادس عشر والسابع عشر. كان يطلق على عامة الناس في الحياة اليومية أسماء مهينة (Fedka و Mitroshka و Grishka) ، ثم الخبازين الذين يحملون نفس الأسماء - Fedor و Dmitry و Grigory.

في القرن التاسع عشر. يخبز الخبازون الروس مجموعة كبيرة ومتنوعة من منتجات المخابز المختلفة: البسكويت المملح ، الكعك ، الخبز ، اللفائف. كانت القوائم مغرمًا بشكل خاص. لقد كانوا دائمًا على المائدة اليومية للمواطن العادي ، وفي الأعياد الملكية الرائعة. لقد كانت kalachi التي أرسلها الملك إلى كبار المسؤولين كعلامة على الاحترام الخاص. لكن القرويين لم يعتبروا كل هذه الخبز "مسرات" للطعام واشتروها فقط كهدية للأطفال. فضل الفلاحون الخبز "الحقيقي" الذي يخبزونه بأنفسهم دائمًا في الأفران الروسية. اشترى سكان الحضر الخبز من الخبازين.

كان فيليبوف معروفًا على نطاق واسع بين الخبازين في موسكو. حضر مؤسساته أكثر العملاء تنوعًا - من الطلاب الشباب إلى المسؤولين المسنين ومن النساء ذوات الملابس الرديئة إلى السيدات اللائي يرتدين ملابس مفرطة. تم تسليم قوائم فيليبوف ليس فقط إلى البلاط الملكي في سانت بطرسبرغ ، ولكن أيضًا إلى سيبيريا. حتى الخبز الأسود البسيط كان يعتبر الأفضل من قبل فيليبوف.

كان هذا الخبز الأسود جدًا ، أو كما كان يُطلق عليه أيضًا ، الجاودار ، هو الأكثر شعبية بين أسلافنا ، وفي عهد خروتشوف وبريجنيف مؤخرًا. الحقيقة هي أنه كان أرخص بكثير وأكثر إرضاء من القمح والخبز الأبيض. ومع ذلك ، كانت هناك أنواع مختلفة من خبز الجاودار لا يستطيع حتى الأثرياء تحمل تكاليفها دائمًا. على سبيل المثال ، خبز "البويار" ، للخبز الذي استخدموا فيه دقيق طحن خاص ، زبدة طازجة ، حليب وتوابل معتدلة التخمير ، تنتمي إلى هذه الأطعمة باهظة الثمن. تم خبزها فقط بأمر خاص للمناسبات الخاصة.

يُخبز خبز المنخل من الدقيق المنخل من خلال غربال ، خبز غربال - من الدقيق المنخل عبر غربال. كانت الجودة المنخفضة تعتبر من أنواع الخبز "الفراء" ، والتي تُخبز من دقيق القمح الكامل ويسمى القشر.كان أفضل أنواع الخبز ، الذي كان منتشرًا على موائد المنازل الغنية ، هو الخبز الأبيض "الشجاع" المصنوع من دقيق القمح المعالج جيدًا. حسنًا ، في سنوات الحصاد الضعيف ، عندما لم يكن هناك مخزون كافٍ من الجاودار والقمح ، تم خلط جميع أنواع المواد المضافة في الدقيق - الجزر والبنجر والبطاطس وحتى لحاء البلوط والكينوا والقراص.

لماذا تشتري؟

يبدو أنه مع هذه المجموعة الواسعة من الخبز ، لا يمكن الحديث عن أي صانعي خبز محلي الصنع. ومع ذلك ، أصبحت هذه المعجزة التكنولوجية مؤخرًا شائعة جدًا في روسيا. لماذا ا؟

بالطبع ، السبب الرئيسي لشراء آلة الخبز هو المذاق الرائع للخبز محلي الصنع (فقط تخيل رائحة شقتك مثل!) ، ولكن الأهم من ذلك ، أنك ستعرف بالضبط ما هو الخبز الخاص بك. لسوء الحظ ، تحتوي العديد من الأرغفة التي تُباع اليوم في المتاجر على الخل ودقيق الصويا والدهون النباتية ، بالإضافة إلى E72 و E300 وغيرهما من "محسنات" و "عوامل تخمير" غير صحية للجسم تمامًا ، والتي لن تضيفها أبدًا إلى خبزك المنزلي لا تضع.

باختصار ، ربما لا توجد حاجة لإثبات أن صانع الخبز هو أحد أكثر العناصر نجاحًا وفائدة في المطبخ. هذا ليس مستغربا. بمبلغ 100 دولار أو أكثر ، يمكنك نسيان أمر المخابز والاستمتاع بالخبز الطازج اللذيذ كلما رغبت في ذلك. ظهرت أولى صانعات الخبز الأوتوماتيكية في الثمانينيات. ومنذ ذلك الحين اكتسبت شعبية بسرعة كبيرة. لقد جاؤوا إلينا من آسيا ، حيث لا يزال تقليد خبز الخبز في المنزل قويًا. بعد كل شيء ، لا توجد عمليا مخابز كبيرة تعمل للبيع بالجملة.

كيف يعمل

من حيث المبدأ ، يعمل جميع صانعي الخبز وفقًا لنفس التكنولوجيا. يحتوي كل منها على قالب غير لاصق بمقبض رفيع. يوجد مضرب في قاع القالب لخلط العجين. لخبز الخبز ، يكفي صب المكونات المحددة بدقة في الوصفة في الفرن: الدقيق والملح والسكر والماء وإضافة مسحوق الحليب والزبدة والخميرة. لكن لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن يختلطوا! ما عليك سوى إغلاق الغطاء واستخدام الأزرار الموجودة على لوحة التحكم لضبط البرنامج المحدد ويمكنك متابعة عملك - سيهتم صانع الخبز بكل شيء بنفسه. أثناء استراحتك ، تعجن العجينة بنفسها ، وتتركها تقف وتعجنها جيدًا. ثم ، عندما يرتفع العجين ، يقوم المخبز الصغير بعجن العجين وتركه يرتفع مرة أخرى - حتى تخرج الغازات. وعندها فقط سيبدأ الخبز الفعلي. الذي طلبته بنفسك: بقشرة رديّة جدًا أو متوسطة أو خفيفة جدًا. بعد كل هذه الإجراءات ، سيذكرك الموقد بوجوده بإشارة صوتية. ولا بأس إذا لم تكن في المنزل في هذه اللحظة: يمكن لبعض الطرز إبقاء الخبز ساخنًا لفترة طويلة. بشكل عام ، سوف يقوم صانع الخبز بكل الأعمال الروتينية نيابة عنك. سيكون عليك أيضًا الاستمتاع برغيف مخبوز طازجًا جاهزًا.

بالمناسبة ، يمكن العثور على نماذج أكثر تكلفة مع ميزات مثل القدرة على اختيار أي من خمس درجات لتحميص القشرة ، ومروحة يتم بفضلها توزيع الهواء الساخن بالتساوي في جميع أنحاء المجلد بالكامل ، ومؤقت مع بدء التشغيل المتأخر بحيث ينضج الخبز الساخن ، على سبيل المثال ، بشكل صحيح لتناول الإفطار.

ماذا يمكنك خبز

من أجل إرضاء الخبز ، تحتاج إلى الاهتمام بالمكونات المناسبة. على سبيل المثال ، من الأفضل استخدام الخميرة الجافة (يفضل أن تكون مستوردة).

بعد أن أتقنت تحضير رغيف أساسي ، والذي يتضمن فقط الدقيق والماء والسكر والخميرة والملح ومسحوق الحليب ، يمكنك البدء في خبز الخبز بإضافة الحبوب والتوابل والمكسرات والبذور وحتى الخضار الطازجة والمطهية! سيخبز صانع الخبز الخبز بسهولة مع البصل المقلي أو الفطر المجفف أو الطماطم والفلفل المخبوز ولحم الخنزير المقدد المقرمش واللحوم المدخنة أو الجبن المبشور والأعشاب. يمكنك أيضًا صنع الكعك الحلو بالشوكولاتة والفواكه والتوت. وخبز ​​الفراولة! هذه البهجة حتى في أكثر الأحلام الرائعة لن تحلم! يتم إضافة المواد المضافة المختلفة بدقة وفقًا للإشارة الصوتية التي يعطيها الموقد.

وفر على الخبز

يبلغ سعر الخبز المصنوع منزليًا نصف سعر المتجر الذي اشتراه.من كيلوغرام دقيق القمح في صانع خبز محلي الصنع ، يمكنك صنع أربعة أرغفة من الخبز ، حوالي 400 جرام لكل منها (هذا هو وزن رغيف "المتجر" القياسي). بالإضافة إلى تكلفة بضع جرامات من السكر والملح ومسحوق الحليب والزبدة والخميرة الجافة وكذلك الكهرباء. قم بالحسابات وسترى أن مخبزًا على الطاولة يدفع عن نفسه في أقل من عام.

أي نموذج يجب أن تختار؟

قبل شراء صانع الخبز ، يجب أن تفكر في حجم الماكينة التي تحتاجها. نماذج مختلفة ، حسب الحجم ، خبز أرغفة تزن من 500 جرام إلى 1.5 كجم ، لذلك إذا كنت تأكل الكثير من الخبز ، اختر فرنًا أكبر بالمناسبة ، يمكن لصانعي الخبز الكبار أيضًا صنع أرغفة صغيرة.

إذا كنت لا تعارض إضافة المواد المضافة إلى الخبز ، فأنت بحاجة إلى وظيفة "إضافة الزبيب". في هذا الوضع ، يمكنك خبز الخبز مع إضافة ليس فقط الزبيب ، ولكن أيضًا المشمش المجفف المفروم ، والأعشاب ، والخوخ ، والمكسرات ، والفواكه المسكرة ، والشوكولاتة ، والجبن ، وجذر الزنجبيل المطحون ، والزعفران ، وقطع الفاكهة الطازجة ، ولحم الخنزير المقدد وغيرها من الأطعمة الشهية التي تجعل الخبز العادي شهيًا.

وإذا كنت تحب مخبوزات الخميرة المصنوعة بيديك ، ولكنك تكافح لعجن العجين من وقت لآخر - سيوفر لك صانع الخبز بوظيفة "صنع العجين" من العذاب إلى الأبد: يمكنه عجن العجين خاصةً للكعك والكعك والمعجنات والفطائر بالحشوة ، kulebyak. يكفي صب الطعام في القالب وبعد ساعة ونصف ، بعد إخراج العجين النهائي ، ابدأ في نحت الفطائر.

تحتوي معظم الطرز أيضًا على وضع تحضير عجينة البيتزا. قامت ربات البيوت الماهرات بالفعل بتكييف هذا الوضع لصنع عجينة الزلابية.

يمكن للعديد من الطرز أيضًا صنع المربى والمعلبات محلية الصنع من الفراولة والتوت والمشمش والخوخ والتفاح وحتى الليمون! لن تضطر المضيفة بعد الآن إلى الوقوف فوق المقلاة لساعات وإزالة الرغوة. لا داعي للخوف من أن يتحول المربى إلى سائل للغاية أو ، على العكس من ذلك ، سوف يهضم ويغمق. تحتاج فقط إلى اتباع التعليمات بدقة ، وهي بسيطة بشكل مثير للدهشة. ويمكن لبعض صانعي الخبز باهظ الثمن طهي الأرز!

موقد المثقف

العديد من الآلات ذكية جدًا لدرجة أنها تأخذ في الاعتبار درجة الحرارة المحيطة ودرجة حرارة المكونات خارج الثلاجة. يتم الحصول على نتائج جيدة بنفس القدر في أي درجة حرارة في المطبخ ، من +5 إلى + 30 درجة مئوية. أيضًا ، من خلال ضبط برنامج الخبز ، يمكنك قفل لوحة التحكم في حالة رغبة الأطفال في اللعب بأزرار جميلة. في حالة انقطاع التيار الكهربائي ، يتم حفظ المعلمات التي قمت بتعيينها ، حسب الطراز ، من 30 ثانية إلى 10 دقائق.

ولكن على أي حال ، أيًا كان النموذج الذي تركز عليه ، تحقق مما إذا كان مرفقًا به تعليمات مفصلة باللغة الروسية ، بالإضافة إلى كتاب وصفات.

دعنا نتجول في السوق

تعتبر الشركات الآسيوية تقليديًا قوية في إنتاج آلات الخبز. لذلك ، فإن طراز Panasonic SD-253 (الشكل 1) يخبز الخبز الأبيض والجاودار والخبز الفرنسي والإيطالي بشكل رائع. كان هذا الفرن هو الأول في العالم الذي يخبز الخبز الخالي من الغلوتين (خالي من بروتين الغلوتين). سمح موزع خاص لإضافة الزبيب بأتمتة عملية إضافة المكونات (الفواكه والجبن والزيتون وما إلى ذلك) ، وإدخالها في العجين برفق دون إتلاف القطع. كل ما تحتاجه هو تحميلهم في الموزع ، وسوف يضيفهم تلقائيًا إلى الاختبار في الوقت المناسب.

تين. 1. صانع الخبز باناسونيك SD-253

إن القدرة على صنع الخبز من دقيق الحبوب الكاملة ودقيق النخالة ستجذب أولئك الذين يتبعون قواعد نظام غذائي صحي أو ببساطة يعتنون بقوامهم. يسمح لك مؤقت التأخير (حتى 13 ساعة) بإعداد الخبز الساخن للإفطار ، وباستخدام وضع RAPID ("سريع") ، ستتلقى الخبز خلال ساعة و 55 دقيقة فقط!

تشمل المزايا التي لا شك فيها للموقد القدرة على عجن العجين بسبع طرق مختلفة. العجين العادي ، الفرنسي ، الجاودار ، المضافات ، عجينة البيتزا - لكل منها خصائصها الخاصة ، وقت التحضير الخاص بها ، مخطط العجن.الآن يمكنك صنع أي عجينة خميرة تقريبًا! سيخلق الفرن الظروف المثالية لإعداده ، وفي كل مرحلة يحافظ بدقة على نظام درجة الحرارة المطلوبة ، وهذا هو أهم عنصر للنجاح.

تريد شيئًا حلوًا والفرن مشغول؟ استفد من برنامج الخبز ، الذي يمكنك من خلاله الحصول على سلع مخبوزة ممتازة لا تحتوي على خميرة - كعك المافن أو شارلوتس. أو طهي المربى: من السهل جدًا القيام بذلك في صانع الخبز ، لكن اتضح أنه لذيذ بشكل ملحوظ.

يحتوي الموديل HB-156JE من LG Electronics على 6 أوضاع تشغيل: أساسي ، خاص ، فرنسي ، سريع ، عجين ومربى ، يحتوي على 27 وصفة خبز ، 9 خيارات للعجين و 6 خيارات للمربى. تتضمن برامج الفرن حجمين رغيفين - 450 و 680 جم ، مؤقت 13 ساعة ، وثلاثة ألوان للقشرة. لكن الميزة الرئيسية لآلة الخبز هي برنامج فريد منفصل "الطهي الروسي" ، والذي يتضمن تحضير العسل والخردل واليقطين والقشدة الحامضة وخبز الجاودار والكوليش.

نموذج آخر من LG ، صانع الخبز الأوتوماتيكي HB-205CJ (الشكل 2) ، مصمم لصنع الخبز والكعك. كما أن لديها 8 أوضاع تشغيل وبرنامج طهي روسي. الفرن مجهز بغرفة مطلية غير لاصقة. تم تطوير برامج المخابز مباشرة في روسيا ، والنقوش الموجودة على اللوحة باللغة الروسية ، لذلك من السهل والبسيط على الروس استخدام مثل هذه الآلة.

تين. 2. صانع الخبز LG HB-205CJ

يتوفر عدد من طرازات صانعات الخبز في مجموعة أجهزة Kenwood المنزلية ، ولكل منها ميزاته المثيرة للاهتمام. لذلك ، فإن موديل BM 258 المدمج من كينوود بسعة 900 جرام من الدقيق لديه وظيفة الحفاظ على الخبز ساخنًا ، ويمكنه أيضًا تأخير بدء العمل لمدة تصل إلى 16.5 ساعة. يتيح لك برنامج الخبز السريع الحصول على الخبز في 60 دقيقة فقط.

تم تصميم نموذج BM 300 لخبز 750 جم و 1 كجم من الخبز وله وضع تحضير عجين خالٍ من الغلوتين وبرنامج تحضير المربى ووضع الخبز السريع للخبز في 60 دقيقة. يمكنك ضبط لون القشرة - أي من ثلاثة ألوان للاختيار من بينها.

ماكينة صنع الخبز BM 306 (الشكل 3) لديها دورة محسنة لرفع العجين ، وحماية ضد انقطاع التيار الكهربائي. ونموذج BM 440 ، في وعاء من الألومنيوم بطبقة غير لاصقة ، يمكن أن يخبز 1.25 كجم من الخبز ، له وظيفة الحفاظ على الرغيف ساخنًا.

تين. 3. صانع الخبز Kenwood BM 306

لذلك ، تعد المخابز الصغيرة على الطاولة اكتشافًا رائعًا لأولئك الذين يحبون المخبوزات الطازجة الساخنة ، ويعرفون أيضًا كيفية حساب المال وتوفير الوقت وعدم توفير الصحة. هذه التقنية لا غنى عنها بشكل مضاعف خارج المدينة ، على سبيل المثال ، في البلاد ، بعيدًا عن فوائد الحضارة. يمكنك بالطبع العيش بدون آلة خبز ، ولكن مع ظهور مثل هذا الجهاز متعدد الوظائف في منزلك ، ستزيد جودة حياتك بلا شك. وبعد التحول إلى الخبز محلي الصنع ، لا يمكنك العودة إلى الخبز الذي تم شراؤه.

من إعداد ماريا لوشنيكوفا