|
 يشتهر المطبخ الأذربيجاني بأطباق اللحوم. كيفية اختيار أشهى أنواع الكباب والكباب والبيلاف.
يشتهر المطبخ الأذربيجاني بمجموعة متنوعة لا تصدق من أطباق اللحوم ، والتي تعود جذورها إلى الماضي. للوهلة الأولى ، جميع الأطباق معروفة جيدًا للأوكرانيين - شيش كباب ، بيلاف ، دولما. ومع ذلك ، ليس كل شيء بهذه البساطة. هناك العديد من الإصدارات من نفس الأطعمة الشهية في أذربيجان.
المطبخ الأذربيجاني
غالبًا ما تُستخدم أسماء الأطعمة مع البادئات لتمثيل المكونات الرئيسية. من خلال معرفة بضع كلمات باللغة الأذربيجانية ، يمكنك فهم مكونات الطبق. لذلك ، يمكنك رؤية البادئات goyun (lamb) و guzu (lamb) و mal (beef) و dana (veal) و toyug (الدجاج). نادرًا ما لا تتطابق أسماء الأطباق مع تكوينها ، على سبيل المثال ، خان كباب هو شيش كباب مصنوع من حوصلة لحم الضأن.
لحوم متنوعة
الضأن الصغير محبوب للغاية في أذربيجان. بالمناسبة ، يختلف الحمل في القوقاز اختلافًا كبيرًا عن الأوكراني. الشيء هو أنه لا يتم استخدام الأعلاف الصناعية والمواد المضافة عند تربية الماشية. لذلك ، طعم الكبش ، الذي نما عاليا في الجبال ، يتغذى على الأعشاب العطرية ، رائع.
فقط خروف صغير رقيق معد للوصول إلى مائدة العشاء. بالإضافة إلى ذلك ، يؤكل لحم الضأن الطازج فقط في أذربيجان. إذا كانت أطول من الفترة المحددة ، يتم التخلص منها
كما يقومون بإعداد أطباق من لحم البقر ولحم العجل والدواجن والطرائد. لكن لحم الخنزير لا يحظى بتقدير كبير هنا ، كما هو الحال في أي بلد إسلامي آخر.
بمجرد وصولك إلى أذربيجان ، تأكد من تجربة الكباب المحلي - الكباب. عادة ما يتم صنع اللحم بالعظم مع قشرة مقرمشة في شواية فحم أو تندور (فرن طيني مستدير). لا يُخلل الكباب بالخل أو الليمون ، لأن اللحم الطازج سيكون طريًا وطريًا على أي حال.
يتم تقديم الصلصات والوجبات الخفيفة بشكل منفصل للكباب الجاهز - البصل المفروم ، الجرجير ، الرمان ، الذي يؤكل عادة مع البذور ، والنرشراب - مركز الرمان. تأكد من تقديم الطماطم والخيار والأعشاب والجبن والتورتيلا. يمكنك غسلها كلها بالعيران أو النبيذ الأحمر.
يمكن إضافة بادئات مختلفة إلى اسم الكباب ، على سبيل المثال ، لولا كباب - شرحات اللحم المفروم مع البصل ، تافا كباب - كرات اللحم مع البيض والأعشاب.
يوجد حوالي 200 نوع من بيلاف في أذربيجان. يتم تحضير لحم بيلاف وتقديمه بشكل منفصل عن الأرز. يتم طهي شيرين بيلاف بالفواكه المجففة ، جوفورما بيلاف - مع لحم الضأن المقلي ، ميفيا بيلاف - بالفواكه المطهية ، شاشنداز بيلاف - مع البيض المخفوق. يضاف الخضر إلى بيلاف سابزي جوفورما ، وكقاعدة عامة ، تحتوي قوائم المطاعم على تفسيرات للأطباق باللغة الروسية.
دولما - هذا لحم ملفوف بأوراق العنب (يارباغ دولماسي) ، ملفوف (كيالام دولماسي) ، سفرجل (سفرجل دولماسي) ، فلفل (ببار دولماسي) و الباذنجان (الباذنجان أو badymjan dolmas). يتم تقديم الدولما عادة في أواني فخارية وتسكب فوقها الكريمة الحامضة أو صلصة الحليب المخمر.
تتميز كرات اللحم بالكفتة بالعديد من الأصناف - من arzuman-kyufta لحم الضأن بالبيض والزبدة وريزا كيوفتة - كرات اللحم بالبصل في هريس الطماطم ، kyufta-bozbash - كرات لحم الضأن في مرق البازلاء.
الحساء في أذربيجان غني ، ويتم تحضيره أيضًا على أساس لحم الضأن. حساء بروكيد بوزباش مصنوع من الكستناء والسفرجل ، البوزارتمو - بالبصل والأعشاب ، دوشبارا - مع الزلابية ، والتوابل العطرية والشبت ، والبيض - في أواني فخارية. بالمناسبة ، عند طلب الحساء في أذربيجان ، يجب أن تعلم أن حساء الملفوف يسمى بورشت هنا.
هناك أيضًا أطباق بأسماء أكثر غرابة: فول الصويا - لحم الضأن المطبوخ في مرجل مع الطماطم والأعشاب ، الجيميا - لحم مفروم مقلي مع المشمش المجفف ، شيخيرتما - لحم محشو بالبيض المخفوق.
أفضل اللحوم في باكو
يمكنك تناول العشاء مع أطباق اللحوم في باكو في كل خطوة. إذا كنت ترغب في تناول الطعام في مكان تاريخي ، يمكنك الذهاب إلى مطعم باهظ الثمن مثل Multani Karvansaray في الحي القديم من المدينة. في القائمة ، يجدر تجربة كباب لحم الضأن ، لكن ضع في اعتبارك أن الأجزاء صغيرة جدًا. يبلغ متوسط فاتورة النبيذ حوالي 40 مانات.
يمكن الاستمتاع بإطلالات خلابة على باكو في مطعم Zeytun Restaurant في الطابق العلوي من مركز التسوق Park Bulvar. أنها توفر المأكولات الأوروبية والوطنية. تأكد من طلب بيلاف أو لولا كباب. سيكون عليك دفع 40 مانات لتناول طعام الغداء.
للسفر من باكو الحديثة إلى باكو في العصور الوسطى ، قم بزيارة مطعم فايتون. تنقل الأعمال الحجرية والنوافذ ذات الزجاج الملون أجواء المدينة القديمة. تحتوي القائمة على العديد من خيارات الكباب والأطباق المطبوخة في مقلاة صاج. متوسط \ u200b \ u200b الفاتورة هو 40 مانات ، وعليك أن تدفع المزيد مقابل الموسيقى الحية
هناك العديد من الأطعمة السريعة في المدينة التي تبيع دونر - لحم الضأن أو دجاج بالخضرواتمحشور بين خبز مقرمش. ستكلفك هذه الأطعمة الشهية الرائعة ما يصل إلى 2 مانات
في المقاهي العادية ، يكون الجو أبسط ، لكن جودة الطعام والخدمة ممتازة. الغداء هنا سيكلفك 15-20 مانات. يرجى ملاحظة أنه في المقاهي الصغيرة على جانب الطريق التي لا تحتوي على قائمة طعام ، من الأفضل أن تطلب الأسعار مقدمًا ، حيث قد يقوم السائحون بتحصيل مبالغ زائدة عنها.
Yarmolenko V.O.
|
