|
Mcooker: أفضل الوصفات حول الحديقة والحديقة النباتية
|
|
 من الصعب العثور على نبات يكون طريقه إلى مائدتنا أكثر صعوبة من مسار الشاي. منذ أكثر من ثلاثمائة عام ، عندما كان مبعوث موسكو في.ستاركوف عائدا من منغوليا ، قدم له خان المحلي هدية للملك - أربعة أرطال من الشاي.
مائتي بالة ضخمة. في روسيا في ذلك الوقت لم يشربوا الشاي ، وقبل ستاركوف الحمل بانزعاج - مشكلة لا داعي لها.
ومع ذلك ، وافق الملك على الشراب. البويار أيضا أحبه. منذ ذلك الحين ، امتدت قوافل الشاي عبر سيبيريا إلى موسكو. مشينا حتى تم بناء خط السكة الحديد. في جبال ترانس بايكال ، لا تزال منطقة الشاي مرئية ...
وصلت شجيرة الشاي الحية نفسها إلى حدودنا لاحقًا ، في منتصف القرن الماضي. رسم ظهوره وراءه سلسلة من الأحداث التي لم يتم حلها بالكامل بعد. تم وضع بداية هذه الأحداث من قبل الحاكم العام لنوفوروسيا آنذاك ، الكونت إم. فورونتسوف. كان مغرمًا بالنباتات النادرة وطلب العديد من شجيرات الشاي من الصين لممتلكاته في شبه جزيرة القرم ولحديقة نيكيتسكي النباتية. بالطبع ، لم يكن ينوي تطوير صناعة الشاي ، لكن شجيرة دائمة الخضرة في شبه جزيرة القرم لم تكن ضرورية. لم يتجذر النبات المحب للرطوبة في شبه جزيرة القرم الجافة. ولكن في منطقة القوقاز الرطبة ، اتضح أنها كانت في مكانها. خاصة في جورجيا *. ومع ذلك ، لا يزال من غير الواضح كيف وصل الشاي إلى جورجيا - سواء من شبه جزيرة القرم ، أو تم تسليمه مباشرة من الخارج. ويبدو التاريخ المبكر لتناول الشاي وكأنه قصة بوليسية. يستمر الجدل حتى يومنا هذا. بدأت في عام 1875 من قبل صحيفة قفقاس. قررت توضيح ترتيب الأحداث ونشرت رسالتين من البطريرك الأرمني نرسيس الخامس ، تصفان تاريخ شجيرات فورونتسوف. في عام 1833 تم إرسالهم إلى القوقاز من أوديسا عن طريق البحر على متن السفينة "سبارو". لم تصل السفينة إلى الهدف ، سقطت في عاصفة وتحطمت على الصخور بالقرب من ساحل جوريا (جزء من جورجيا). تم حفظ شجيرات الشاي. سقطوا في أيدي الأمير المحلي م. جوريلي وزُرعا في حديقته. هذه هي نسخة الصحيفة.
أثار المعارضون اعتراضات كثيرة على الحقائق المذكورة في المقال. أولاً ، في أرشيفات الإدارة البحرية ، لم يتم الاحتفاظ بأية وثائق حول حادثة السفينة "سبارو". ثانياً ، حتى لو تحطمت على الصخور ، فعندها ، عند دخولها المياه المالحة ، يجب أن تموت الشجيرات حتمًا. إذا ألقيت السفينة إلى الشاطئ ، فلماذا لم يرسل القبطان الطرد إلى العنوان ، لكنه سمح للأمير جوريلي بالاستيلاء على الشحنة؟
مقارنة التواريخ أمر محير أيضًا. تحطمت السفينة عام 1833 وتوفي الأمير جوريلي عام 1826 قبل سبع سنوات من تحطمها. في وقت لاحق اتضح أنه لم يكن الأمير نفسه هو الذي سرق الشجيرات ، ولكن تم زرعها ببساطة في حديقته. لا يزال هناك الكثير من الغموض. كتب البطريرك نرسيس أنه كان يرسل البضائع من أوديسا ، وأن شجيرات فورونتسوف ، على الأرجح ، نمت في شبه جزيرة القرم. لماذا كان من الضروري نقل البضائع من شبه جزيرة القرم إلى أوديسا ، ثم العودة مرة أخرى - عبر شبه جزيرة القرم إلى القوقاز؟ وفوق ذلك ، اتضح أن قفقاس لم ينشر سوى نسخ من الرسائل الأبوية. لم يتم العثور على النسخ الأصلية.
بشكل عام ، يعتقدون أن شجيرات الشاي جاءت إلى القوقاز في وقت لاحق ، عندما كان الكونت فورونتسوف يقيم في منزل الأمير د. دادياني. أرسل بعد ذلك هدية باهظة الثمن إلى الأمير. ذهب العديد من الشجيرات إلى الأمير إم إيريستافي ، الذي طور مزرعة صغيرة فيما بعد. كان يحلم بالحصول على الشاي الجورجي الخاص به. وقد حققها. في عام 1864 ، تم جمع الدفعة الأولى من الأوراق. بسعادة غامرة بحظه ، دعا إريستافي أعضاء جمعية الزراعة القوقازية إلى تذوق الطعام. جلس الضيوف على الشرفة وشربوا جرعة معطرة وأشادوا. ومع ذلك ، لم تكن نتيجة حفل الشاي رائعة كما أراد المالك. الحاضرون بالكاد أخذوا أقدامهم. كان البعض مريضا. وشعر آخرون بالدوار والذهول ، ويمسكون بأيديهم الجدران. عدم معرفة أسرار تخمير الأوراق ، قدم الأمير للضيوف مشروبًا بعيدًا عن الشاي العادي. لا يمكن إلقاء اللوم على المجرب.حتى الشخص الأكثر دراية ، وهو معاصره وعشيقه ، الكيميائي العظيم أ. بتليروف ، لم يكن يعرف سر صنع الشاي.
في غضون ذلك ، أصبحت جمعية الاقتصاد الحر مهتمة بالشاي. تم طلب الشتلات والبذور من هانكو. وصلت الشحنة إلى أوديسا عام 1880. من هناك تم إرساله إلى كوبان. لم يجرؤوا على الإرسال عن طريق البحر ، فماذا لو تحطمت مرة أخرى على الصخور؟ ولكن في الطريق ضرب الصقيع وماتت الشتلات. أخيرًا ، حصلت الجمعية الزراعية القوقازية على خمسة أكياس من بذور الشاي وعشرات الشتلات. لقد تم إعطاؤهم إلى بستاني باتومي ريسلر. لكن الحاكم أشفق على الأرض للزراعة. ذهب كل البذور. دعا A. Butlerov والجغرافي A. Voeikov لتناول الشاي. لم يساعد. الشيء الوحيد الذي تمكن بتليروف من القيام به هو زراعة عدة شجيرات في منزله الريفي بالقرب من سوخومي على فراش زهور.
فقط في نهاية القرن الماضي ، تمكن البروفيسور أ. كراسنوف والمهندس الزراعي آي كلينجن من الدفاع عن تجارة الشاي. قاموا برحلة استكشافية كبيرة إلى المناطق شبه الاستوائية الآسيوية. أخذوا اثنتي عشرة هدية من الشرق. وكان الشاي أهم هدية.
مرت سنوات. لفترة طويلة بالفعل ، أخذ موضوع الاهتمام العام مكانًا كاملاً في القوقاز. ولكن حتى الآن ، فإن عشاق مشروب حامض يطاردون الشاي السيلاني والهندي ، ويصنعون الشاي بأنفسهم ، الجورجي (أو الأذربيجاني) ، في آخر مكان. "رائحة خاطئة!" يشيرون إلى المناخ. الشاي هو طفل من المناطق شبه الاستوائية ، والقوقاز هي ضواحيهم الشمالية. يبدو أنه لا يوجد ما يكفي من الدفء لنبات دقيق ...
لا أريد إقناع غير المؤمنين. سأقدم حقيقة واحدة فقط. منذ وقت ليس ببعيد جاء متخصص من الخارج إلى مزارعي الشاي الجورجيين. خبير دقيق في مجاله. على مدار حياته الطويلة ، جرب الآلاف من الأصناف ، وعرف الظلال والفروق الدقيقة لكل صنف. تم تخمير الشاي المحلي وطلب تقييمه. أين وأي نوع ، بينما صامت. ولم يتردد الزائر في تسمية واحدة من أفضل الماركات الأجنبية. وقد أعطى أعلى درجة - 7! لم أصدق ذلك عندما أخبروه أنه كان يشرب جرعة من صنف جورجي جديد ، Kolkhida.
من غير المعروف ، مع ذلك ، ما إذا كان الوحش يأكل ويحمل البذور في غابات الصين؟ بعد كل شيء ، لا يُعرف أي شيء تقريبًا عن شجرة الشاي نفسها. نحن نعلم فقط أنه ينمو الآن بشكل عشوائي في الجبال على طول أعالي ميكونغ وسالوين ، في غابات دائمة الخضرة. يعيش لثلاثمائة عام. يمتد لمسافة عشرة أمتار ، مثل رماد الجبل. الأوراق صلبة مثل الورق المقوى. شابة ، فقست قليلاً ، فضية من الزغب الكثيف (يتم جمعها للتخمير). زهور عطرة بيضاء اللون.
لفترة طويلة لم يكن من الممكن العثور على الشاي البري. يبدو أنه قد اختفى ، مثل العديد من أقارب النباتات المزروعة. وجدت أخيرًا في فيتنام بعد الحرب العالمية الأولى. وقبل ذلك - في ولاية آسام الهندية في نهاية القرن الماضي. غابات الشاي الحقيقية. لا توجد أي أشجار أخرى فيها تقريبًا - أشجار الشاي تقف بكثافة. إنها ليست طويلة جدًا ، ولكنها سميكة جدًا بحيث يصعب الإمساك بجذع آخر بيديك. إذا لم يكن للأوراق دائمة الخضرة ، محتلة أدناه ، يمكن أن يعتقد خطأ أن الأشجار البتولا. كل من لون التاج واللحاء متشابهان للغاية. يقوم السكان المحليون بتخمير الأوراق مثل الشاي العادي. حقا لها طعم ورائحة ... مرقة دجاج!
صحيح أن الخبراء يقولون إن هناك روائع من الرتبة الأعلى تسحب 8 أو حتى 9 نقاط. وأنهم غير معروفين كثيرًا لأنهم لا يتداولون على نطاق واسع وقليل منهم جربهم. لم أحاكم ، لذلك لا يمكنني الحكم. ومن يستطيع أن يضمن وجودها أصلاً؟
أما بالنسبة لـ Colchis ، فهذا شيء حقيقي للغاية. وجدناها بالصدفة بين شتلات الأصناف الشائعة. حتى قبل الحرب. فشل التخفيف بسرعة ، لأنه يتم الحفاظ على الصنف إذا تم نشره بواسطة العقل. وكم عدد قصاصات الأدغال التي ستقطعها؟ لمدة أربعين عامًا ، كان من الممكن تربية Colchis المكونة من سبع نقاط فقط على خمسمائة هكتار. الآن يبدو أن الأمور تسير بشكل أسرع.
في الطبيعة ، بالطبع ، هذه الشجرة تتكاثر بالبذور. تبدو مغرية. نسخة طبق الأصل من الملبس شوكولاتة... كبيرة مثل البندق ، مستديرة ومعها لمعان شوكولاتة نبيل. أنا فقط أريد أن أضعه في فمي.ومع ذلك ، أليس غريبا؟ لا تظهر الحيوانات المحلية في جورجيا أدنى اهتمام بالفاكهة. حتى الماعز النهمة لا تلمس بذور الشاي.
في غابات آسام البرية ، يتعين على السكان تسلق عشرة أمتار لاختيار ورقة جديدة. كيف تتخلص من التسلق غير الضروري؟ جاء الأساميون بما يلي. يعلقون الصخور من الفروع ، وتنحني الفروع على الأرض.
ينمو الشاي البري أيضًا في بورما العليا. ومن هناك يقوم العلماء الهنود الآن بسحب المواد لتحسين الأصناف المزروعة. ولا يزال هناك الكثير للتحسين. إنتاجية. المذاق. رائحة. تبين أن الصعوبات على هذا المسار كبيرة.
لنبدأ بالعائد. طور مزارعو الشاي الهنود أشكالًا منتجة للغاية. الآن متوسط شجيراتهم تعطي عشر عبوات من الشاي في السنة. يعتقد الخبراء أنه يمكن أن ينمو بنفس القدر. أفضل الشجيرات تعطي أصحابها ستة أضعاف - ستين حزمة!
يبدو أن الهدف قريب ويمكن الوصول إليه ، لكنه اتضح عكس ذلك. نقدر جودة المنتجات من الأدغال المتميزة وأصبحت مكتئبة. للأسف ، إنه بعيد عن الكمال. الشاي العادي ألذ بكثير وأكثر عطرية. احكم بنفسك: كيلوغرام من الشاي العادي يكلف مائة روبية ، والآخر محسن - فقط ... تسعة! كيف يمكن حل هذا التناقض؟
يجب حلها في أسرع وقت ممكن ، لأن علماء الوراثة الهنود قد طوروا بالفعل شكلاً خاصًا - "Sundaram-1" ، والذي يعطي عائدًا أكثر بثلاث مرات من النموذج الحديث. يعتبر الخبراء أن هذا الشكل هو مستقبل زراعة الشاي الهندي. لكن ماذا عن الطعم والرائحة؟
صعوبة أخرى مع الأسمدة. في جورجيا ، تزيد الجرعات العالية من الأسمدة المحصول بمقدار 10 أضعاف ، بينما في الهند تقللها. ليس كل شيء واضح مع الجودة أيضًا. لاحظ الهنود أن فوائد الإخصاب ملحوظة إذا لم يتم استخدام أكثر من كيس واحد من النيتروجين لكل هكتار. إذا كان هناك حقيبتان ، فإن جودة الورقة تتدهور. كما انزعج مزارعو الشاي لدينا وفحصوا البيانات الهندية بأنفسهم. اتضح أن جودتنا تنخفض أيضًا ، ولكن فقط إذا أضفنا ستة أكياس من النيتروجين لكل هكتار.
مناخات مختلفة. تربة مختلفة. أصناف مختلفة.
والآن عن من يشرب الشاي وكم. يعامل العالم هذا المشروب بشكل مختلف. الإيطاليون لا يشربونه على الإطلاق. لكن اليابانيين ، مع احتفالاتهم لتناول الشاي ، يشربون نصف كيلوغرام لكل أخ في السنة (إذا عدت أوراق الشاي). البريطانيون - يبدو أنهم تجاوزوا الجميع! هم فقط يحتفلون بالشاي. من الصعب الاعتقاد، ولكن صحيح. يستهلك سكان الجزر البريطانية عشرة أضعاف استهلاك اليابانيين - أربعة كيلوغرامات ونصف للفرد!
الخلافات ما زالت قائمة سواء الشاي مفيد أم ضار؟ يقول البعض: مفيد. في الوقت نفسه ، يتذكرون مواد الكاتيكين التي يشربها مشروبنا اليومي. يزيد الكاتيكين من قوة الأوعية الدموية. هناك رأي آخر. يستشهد مؤيدوها بمتذوقي الشاي كمثال. حتى المتذوقون المتمرسون الذين يتبعون احتياطات السلامة لا يزالون يعانون في بعض الأحيان الأرق والاضطرابات العصبية. يفقدون شهيتهم وجفاف الفم ويبدأ القلب في لعب المقالب.
هناك عيب آخر للشاي. في الجزء السفلي من إبريق الشاي ، هناك دائمًا بقايا سميكة ، رواسب يجب التخلص منها في كل مرة.
في الوقت الحاضر ، هناك طرق للتخلص من مخلفات الشاي.
واجه المستكشفون القطبيون فصل الشتاء في محطة نوفولازاريفسكايا في أنتاركتيكا صعوبات كبيرة عندما حاولوا زراعة الخضروات الطازجة هناك. عدة منازل على رقعة صخرية. من أين تحصل على أرض خصبة؟ تمكنا من أخذ القليل من البر الرئيسي معنا. كانت ممزوجة بالرمل ونشارة الخشب. مع رش الرماد. والطبقة العليا والأكثر أهمية كانت مصنوعة من ... خلطات الشاي الممزوجة بالأشنات المحلية. لم يذهب القليل - خمسة بالمائة من إجمالي التربة. ثم نمت منطقة موسكو جيدًا على الشاي النائم خيار موروم.
أ. سميرنوف. قمم وجذور
اقرا الان
كل الوصفات
|
