تاريخ اختراع قدر الضغط

[تاريخ اختراع قدر الضغط]

تاريخ اختراع قدر الضغط

لطالما سعى الناس إلى إيجاد طرق أسرع لإعداد الطعام. لكن قانون الفيزياء منع هذا: الماء يغلي عند درجة حرارة 100 درجة مئوية ولن يؤدي أي حريق أقوى إلى تسريع هذه العملية ، يمكنه فقط تقريب لحظة غليان الماء قليلاً. وبعد ذلك عليك التحلي بالصبر والانتظار: يتم طهي اللحم لمدة ساعة ونصف أو أكثر ، والبنجر - نفس الشيء تقريبًا ، والبطاطس - 20-25 دقيقة ، والأرز - 15-20 دقيقة ، وهكذا. كل هذا الوقت ، يجب أن تكون في المطبخ وتراقب الموقد ، ولا تشتت انتباهك عنه لفترة طويلة.

هذا يعني أن البحث عن طريقة لتسريع الطهي كان مطلوبًا في رفع درجة الغليان.

[اختراع "بابا"]

اختراع "بابا"

أخيرًا ، تم العثور على مثل هذه الطريقة. ولم يكن الميكروويف الذي كنت تفكر فيه. ظهرت مؤخرًا نسبيًا. والاختراع ، الذي سيتم مناقشته الآن ، تم صنعه عام 1679. وقد قام بذلك رجل كان قلقًا جدًا بشأن بطء الطهي. كان الفيزيائي الفرنسي دينيس بابين.

لا يمكن الاستغناء عن الفيزياء. بحلول ذلك الوقت ، كان علماء الطبيعة قد اكتشفوا بالفعل أن درجة غليان السائل تعتمد على الضغط الجوي. على سبيل المثال ، عندما يرتفع بمقدار 10 مم فقط ، تزداد نقطة غليان الماء بمقدار 0.3 درجة. لذلك في الطقس الصافي المشمس ، عندما يكون الضغط أعلى ، ستنضج البطاطس بشكل أسرع. ما مدى إدراك سؤال آخر.

للتحكم في الضغط في حدود أكثر واقعية ، أنشأ دينيس بابين وعاءًا مغلقًا بإحكام ، يرتفع فيه الضغط عند تسخينه ، وبالتالي نقطة الغليان. وبما أن نقطة الغليان أعلى ، فهذا يعني أن الطهي أسرع.

[ماذا عن الفيتامينات؟]

ماذا عن الفيتامينات؟

الجهاز المبتكر كان يسمى "Papin's Digester" ، في الترجمة شيء مثل "طباخ Papin's". ثم اتضح أن الطباخ المعجزة لا يعمل على تسريع الطهي فحسب ، بل يحافظ أيضًا على العناصر الغذائية والفيتامينات بشكل أفضل (تم التعرف على حقيقة الفيتامينات لاحقًا). الحقيقة هي أنه عند الطهي في قدر عادي ، فإن الأكسجين يؤكسد العناصر الغذائية والفيتامينات ، ويغير المذاق ويحرم الطعام من جرعة كبيرة من الفائدة. وفي الوعاء المختوم يوجد القليل جدًا من الأكسجين ، ولا يمكن أن يسبب أكسدة ملحوظة.

قد تجادل بأن ارتفاع درجة الحرارة يمكن أن يتلف الفيتامينات في وعاء ضغط مغلق. لكن الفيتامينات تتأثر بشكل مدمر ليس بدرجة الحرارة بقدر ما تتأثر بمدة التسخين ووجود الأكسجين.

عندما تعلموا لاحقًا قياس محتوى الفيتامينات في الأطعمة ، أظهرت الدراسات المختبرية أن الفيتامينات يتم الحفاظ عليها بشكل أفضل عند طهيها في وعاء مغلق تحت الضغط.

[بفضل عشاق الأجهزة المنزلية]

بفضل عشاق الأجهزة المنزلية

مرت قرون ووجد "طباخ بابين" ، على الرغم من عدم نجاحه على نطاق واسع ، أتباعًا فرديًا بين عشاق التحسينات التقنية وفي الحياة اليومية.

لفترة طويلة ، كانت مجرد مقلاة سميكة الجدران بغطاء محكم الإغلاق ، مما يهدد بالانفصال تحت تأثير الضغط العالي ويطير بعيدًا ، مما تسبب في تدمير على طول الطريق.

ولكن حتى مع الانتهاء الناجح للطهي المتسارع ، كان على المرء الانتظار لفترة طويلة حتى ينخفض ​​الضغط ، وإلا كان من المستحيل فتح الغطاء. هذا هو الديالكتيك: تسارع الطهي - أضيف الوقت لانتظار النتيجة. لا شيء يقدم مجانا. لكن الوقت الذي يقضيه في الموقد انخفض ، وكان هذا إنجازًا مهمًا.

صادف أن رأيت مجموعة من هذه الأواني المختومة في كتالوج التجارة الإنجليزي لعام 1912 ، حيث تم تقديم هذا التصميم على أنه مستحدث وكان يسمى "طباخ الفراغ الذاتي" (يُرجم إلى السماور الفراغي).يضمن الإعلان المرفق أن الطعام سيكون جاهزًا في غضون ساعتين. تم إنفاق نصيب الأسد من هذا الوقت على التبريد وتقليل الضغط حتى يمكن فتح المقلاة.

لا تحتوي أواني الضغط هذه على صمامات تصريف ، ولا صمامات ، ولا منظمات. لكن جزءًا فضوليًا من البشرية استمر في استخدام هذا "الطباخ" المحرج ، مع إدخال تحسينات صغيرة عليه واحدة تلو الأخرى. حتى تحول إلى ما نسميه الآن قدر الضغط.

تم إحياء الاهتمام بوعاء الضغط من بابين نصف المنسي في العشرينات من القرن العشرين. أولاً ، في ألمانيا ، تم تكييف هذه الغلاية للطهي السريع في المطاعم. بعد ذلك بقليل ، بدأ الأمريكيون الإنتاج المتسلسل لقدور الضغط للمنزل.

[قدر الضغط - ما هو اليوم؟]

قدر الضغط - ما هو اليوم؟

لم يعد قدر الضغط الحديث يطرح نفس المشاكل في الاستخدام مثل النموذج القديم. جميع قدور الضغط مزودة بصمام مخرج ينظم الضغط ويحافظ عليه في المستوى الصحيح. في نهاية عملية التخمير ، يمكن تخفيف الضغط بسرعة نسبيًا إلى مستوى يسمح بفتح الغطاء.

علاوة على ذلك ، فإن جهاز قدر الضغط الحديث يجعل من الممكن إجراء تقليل بطيء أو سريع للضغط (إزالة الضغط) باستخدام منظم. يوصى بإزالة الضغط البطيء للمرق وأطباق المعجنات باستخدام الحليب والبيض والخضروات المجففة والحلويات والكعك المضاف إليه الخميرة.

يتم استخدام الضغط السريع في أطباق اللحوم والخضروات والأسماك.
قدور الضغط عالية الجودة مزودة بعدة خطوات أمان: صمام احتياطي ونظام صمام حول محيط الغطاء ، ونظام قفل وفتح الغطاء. يتم استبعاد المفاجآت غير السارة.
انتشرت قدور الضغط في روسيا في السبعينيات والثمانينيات من القرن العشرين. تم توفيرها من قبل مؤسسات الدفاع ، وفي بعض الأحيان تم بيع منتجات ما يسمى ببلدان الديمقراطية الشعبية. ثم اشترى الروس عن طيب خاطر قدور الضغط.

في الآونة الأخيرة ، مع العديد من الأجهزة الجديدة لطهي الطعام ، انخفض الاهتمام بأوعية الضغط. وعبثًا: تعتبر قدور الضغط اليوم من الروائع الصغيرة. حالاتهم مصنوعة من الفولاذ المصقول عالي الجودة ، والقاع ذو الطبقات السميكة المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم الموصّل حرارياً له خصائص تخزين حراري. كل الحرارة من الموقد تذهب إلى الطهي السريع. تتم مراقبة الطبخ بواسطة مستشعرات حرارية ؛ في بعض الأحيان يمكنك رؤية لوحة تحكم كاملة بضغطة زر على المقبض الضخم.
يمكن أن تنافس قدور الضغط أفران الميكروويف في سرعة الطهي ، كما أنها تطبخ بعض الأطعمة بشكل أسرع. يختلف مذاق الطعام المطبوخ في قدر الضغط عن أفران الميكروويف. يجدر بك أن تبدأ في المنزل من أجل الحصول على مجموعة واسعة من الوجبات سريعة الطهي.

[ما يمكن أن يفعله قدر الضغط]

ما يمكن أن يفعله قدر الضغط

تتم عملية طهي أي طبق في قدر ضغط أسرع بنحو ثلاث إلى خمس مرات من القدر التقليدي.

في قدر الضغط ، يمكنك طهي أي طعام أو طهيه أو طهيه بالبخار (لذلك يتم توصيل شبكة خاصة ، يمكنك شراء سلة منفصلة للطهي بالبخار). لا يستغرق الطبق المفضل لدى الروس ، اللحم الهلامي في قدر الضغط ، أكثر من ساعة ، بينما يستغرق الطهي بالطريقة المعتادة 3-4 ساعات.

لن يتم طهي أصعب أنواع اللحوم في أكثر من ساعة ، ويمكن طهي الدجاج ، على سبيل المثال ، في طنجرة ضغط في 15 دقيقة فقط بدلاً من 45 دقيقة في قدر عادي.

يمكن طهي جميع الأطعمة تقريبًا في قدر الضغط. يمكنك طهي الحساء وطهي اللحوم والأسماك والخضروات والحلوى فيه.

إذا كنت تستخدم حلة ضغط لطهي الطعام المجمد ، فلست بحاجة إلى إذابة الثلج أولاً. حلة الضغط تطبخ وتذوب في نفس الوقت.

باختصار ، قائمة المنتجات التي يمكن تحضيرها في قدر الضغط طويلة جدًا. من الأسهل إدراج بعض المنتجات التي لا يمكن طهيها في قدر الضغط وفقًا للمصنعين.هم يسمون في هذه القائمة التفاح ، كومبوت عنب الثور ، الشعير اللؤلؤي ، دقيق الشوفان ومحاصيل الحبوب الأخرى ، البازلاء المطحونة ، المعكرونة ، المعكرونة ، السباغيتي ، الراوند. تتمتع هذه المنتجات بالقدرة على طهي الرغوة والرش الذي يمكن أن يلوث ويسد صمام الخدمة من الداخل.

[وإلا كيف يمكنك استخدام حلة الضغط]

وإلا كيف يمكنك استخدام حلة الضغط

يمكن استخدام سعة الجهاز كقدر كبير عادي. تصنع تيفال أغطية الأواني الزجاجية بالحجم المطلوب خصيصًا لهذا الغرض. بالإضافة إلى ذلك ، تتوفر سلال للطهي بالبخار.

الطبخ بالبخار في قدر الضغط يعطي نتائج ممتازة. الخضار ، على سبيل المثال ، يتم إنتاجها بشكل جيد جدًا وبسرعة ، ويتم الحفاظ على الفيتامينات والمواد المغذية التي تحتوي عليها بشكل كامل تقريبًا.

[ما لا تحبه قدور الضغط]

ما لا تحبه قدور الضغط

لا تشعل النار في قدر الضغط بدون ماء أو أي سائل آخر ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلافه بشكل خطير. يجب ألا يقل حجم السائل عن 250 مل (2 كوب).

لا تستخدمي قدر الضغط لضغط الطعام بالزيت. يتم تكييفه حصريًا للطهي. صحيح ، يمكنك تقليب البصل المفروم والجزر والخضروات الأخرى بكمية قليلة من الزيت أو في مرق أسفل قدر الضغط بدون غطاء ، ثم وضع باقي الطعام وإضافة السائل وإغلاقه ومواصلة الطهي تحت الضغط.

لا تملأ أكثر من ثلثي وعاء حلة الضغط. عند طهي الأطعمة التي تنتفخ في الماء الساخن (الأرز ، الخضار الجافة) أو تنتج رغوة ، لا تملأ القدر بأكثر من نصف حجمه.

لا تضع حلة الضغط داخل أفران مسخنة أو أفران كهربائية. إن استخدام فرن الميكروويف وحلة الضغط معًا أمر غير وارد.

لا تترك الطعام في القدر قبل الطهي أو بعده. خلاف ذلك ، ستبقى بقع الشحوم العنيدة أو البقع العنيدة من الأحماض والملح على الجدران الداخلية للمقلاة. انقلي الوجبة الجاهزة إلى وعاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة.

[أسئلة وأجوبة]

أسئلة وأجوبة

كيف تخرج البخار من حلة الضغط بشكل أسرع؟
قدور الضغط الحديثة لها منظم ضغط. لإخراج البخار بعد انتهاء الطهي ، أدر المقبض إلى وضع تخفيف الضغط السريع أو البطيء.
لتسريع إطلاق البخار ، ضع قدر الضغط تحت الماء الجاري البارد (تأكد من عدم دخول أي ماء إلى صمام المنظم الأوتوماتيكي).

هل من الضروري دائمًا الاعتناء بتنفيس البخار من حلة الضغط؟
إذا لم تهتم بإطلاق البخار ، فستستمر عملية الطهي طالما أن جميع الأطعمة تحت الضغط. يمكن أن يمر وقت طويل بعد إيقاف تشغيل التدفئة. ولا يقتصر الأمر على أنك لن تتمكن من فتح الغطاء طوال هذا الوقت. باستثناء ما هو محدد في الوصفة ، يجب إطلاق البخار ، وإلا فقد يتم طهي الطعام بشكل زائد.

[يتمتع قدر الضغط بالعديد من المزايا مقارنة بأساليب الطبخ التقليدية.]

يتمتع قدر الضغط بالعديد من المزايا مقارنة بأساليب الطبخ التقليدية.
• تتم عملية الطهي عند زيادة الضغط ودرجة الحرارة ، مما يؤدي إلى تقليل وقت الطهي عدة مرات. (تنضج البازلاء في 10-15 دقيقة بدلاً من 60-90 دقيقة).

• عند طهي اللحوم أو الشوربة أو غيرها من الأطباق الساخنة ، لا داعي عمليًا لإضافة الماء ، حيث لا يتبخر. مما يجعل عملية الطهي أسهل بكثير.

• عند طهي الطعام اللاذع (على سبيل المثال ، بعض أنواع الأسماك) ، تكاد الرائحة لا تنتشر.

• يصبح اللحم المطبوخ في قدر الضغط أكثر ليونة. (يمكن طهي الدجاج أو عرقوب لحم الهلام في 25-30 دقيقة بدلاً من 2-3 ساعات المعتادة)

• الخضروات والفواكه تحتفظ بقدر أكبر من الفيتامينات والعناصر الغذائية الأخرى ، فضلا عن اللون الطبيعي.

• أهم شيء هو أن الطعام المطبوخ في قدر الضغط ، وخاصة على البخار ، هو الأكثر فائدة - حيث يمتصه الجسم بسهولة. من المؤكد أن الرائحة اللذيذة للأطباق المطبوخة في قدر الضغط ستفاجئك أنت وأحبائك.