ما هو (البهارات والتوابل)

VANILLINE عبارة عن مسحوق صناعي برائحة الفانيليا.
القرنفل هو نوع من التوابل العطرية المصنوعة من الزهور غير المنفوخة لشجرة القرنفل الاستوائية. يتم استخدامه في الطبخ والحلويات.
الخردل - منتج لمعالجة بذور الخردل الأبيض عند عصره من أجل الزيت ؛ يتم طحن الكعكة المتبقية إلى مسحوق. يُسكب المسحوق بالماء المغلي ، ويُقلب في كتلة سميكة ، ويُسكب مرة أخرى بالماء المغلي حتى تُغطى الكتلة بالماء ، ويُحفظ لمدة 12 ساعة. ثم يتم تصريف الماء ، تمتلئ الكتلة بالزيت النباتي والملح والخل والسكر والقرنفل والأرض. يقدم الخردل مع اللحوم والأسماك.
الزنجبيل - جذر نبات استوائي عطري ؛ يستخدم في تحضير التتبيلات ، عند طهي اللحوم مع الهيل وجوزة الطيب.
الكابير - براعم الزهور غير المنفوخة من نبات شجيرة جنوبي. يتم تمليحها أو تخليلها ثم تعبئتها في عبوات زجاجية. يستخدم للسلطات ، الملح ، كطبق جانبي للدواجن ولحوم الطرائد.
الهيل هو فاكهة حارة من نبات استوائي على شكل حبة جوز تحتوي على بذور ، وهي القيمة الرئيسية للهيل. يتم استخدامها في صناعة الحلويات لصنع خبز الزنجبيل ، خبز الزنجبيل ، ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، وفي الطهي - لخياطة الدواجن ، واللعبة ، والصلصات.
الكزبرة ، أو بذور الكزبرة المجففة من عشب الكزبرة ، وتستخدم لخبز الخبز والمخللات ونكهة الخل. تستخدم الكزبرة الطازجة والمجففة على نطاق واسع في المطبخ الجورجي.
القرفة - اللحاء المقشر والمجفف لأغصان أشجار القرفة. تستخدم لتوابل الصلصات ، صنع المخللات. يتوافق جيدًا مع التفاح (المربى) ، ويستخدم في الخبز.
ورقة الغار - ورقة مجففة من نبات الغار النبيل دائم الخضرة. له رائحة عالية ويستخدم لتزيين الدورات الأولى والثانية ، المخللات ؛ يمكن إضافة مسحوقها إلى الباتس.
حمض الستريك هو مسحوق بلوري أبيض مصنوع من عصير الليمون. يتم استخدامه في صناعة الحلويات والطبخ (مسحوق الخبز (يسمى أيضًا مسحوق الخبز) يتكون من مزيج 1 إلى 1 من الصودا وحمض الستريك).
المايوران - يشبه الفلفل والنعناع في الذوق والرائحة. تُستخدم الأوراق طازجة ومجففة كتوابل للدورتين الأولى والثانية من اللحوم والأسماك والخضروات ، وكذلك في شكل مهروس لتتبيل السلطات واللحوم المفرومة والأسماك ؛ في حالات أخرى ، يتم استخدام منقوع البردقوش.
الزيوت هي ثمار شجرة الزيتون الناضجة. يتم تخليلها واستخدامها كوجبة خفيفة ، طبق جانبي ، في hodgepodge ؛ تقدم مع سمك الرنجة.
العضلات - جوزة الطيب الاستوائية المقشرة والمجففة بنكهة ورائحة لاذعة. تستخدم جوزة الطيب لتتبيل الأطباق من اللحوم والدواجن ولحوم الطرائد ، وعادة ما يتم تقديمها في نهاية الطهي.
النعناع نبات عطري ينمو في جميع أنحاء البساتين وحدائق الخضار. لها رائحة طيبة وطعم منعش. يتم استخدامه لنكهة kvass والمشروبات الغازية والبسكويت وخبز الزنجبيل والزنجبيل ؛ تستخدم في المأكولات المولدوفية والجورجية ، وكذلك في مطابخ شعوب آسيا الوسطى.
الفلفل الأبيض - بذور مجففة لشجيرة استوائية متسلقة ، يتم إزالتها عند النضج الكامل وتحريرها من القشرة السوداء. الفلفل الأبيض له رائحة ضعيفة وأقل نفاذة من الأسود.
الفلفل - بذور القرنفل المجففة ذات الرائحة الحارة القوية ، وأقل نفاذة من الفلفل الأسود. يتم استخدامه في الطبخ لتزيين الدورات الأولى والثانية والصلصات والمخللات عند الطبخ. ضعي 2-3 بازلاء في الأطباق قبل الطهي.
الفلفل الأحمر (بابريكا) - مصنوع من الفلفل الحلو المجفف من أصناف حمراء.
الفلفل الأحمر المر - قرون حمراء داكنة ذات طعم لاذع للغاية. يتم استخدامها لتتبيل الدورتين الأولى والثانية بالفلفل ، عند تخليل الخيار والطماطم ، وعمل المخللات.
الفلفل الأسود - بذور مجففة لشجيرة استوائية متسلقة ، تؤخذ غير ناضجة. لها رائحة قوية ونفاذة ، ويباع الفلفل الأسود كاملة (البازلاء) والأرض. تستخدم لتعبئة أطباق اللحوم والأسماك.
الكمون هو عشب نباتي ذو رائحة خاصة. المواد الخام الرئيسية هي البذور المستخدمة في تمليح الخضار وخبز الخبز. الكمون قابل للتبديل مع اليانسون.
DILL AND PETRUSHKA - خضروات حديقة حارة ذات رائحة لطيفة ؛ تستخدم لتتبيل الاطباق لغرض التخصيب بالفيتامينات والنكهات ولتمليح الخضار والتعليب. يستخدم جذر البقدونس في الطهي بأشكال مسلوقة ومقلية.
SAFFRAN - وصمة عطرة مجففة من أزهار الزعفران. يستخدم كعامل عطري وملون في تحضير الأطباق الشرقية ، وحشو السمك ، وعجن العجين ، وفي الحساء ، وإضفاء اللون الأصفر ورائحة خاصة. يستخدم الزعفران كصبغة ويضاف إلى الحساء والأطباق الأخرى قليلاً في نهاية الطهي.
ESTRAGON (Tarhun) - ينمو في كل مكان ؛ في الطبخ ، يتم استخدامه لتذوق الخل والصلصات والدورتين الأولى والثانية عند تخليل الطماطم والخيار.

منسية الزعتر
الروح العادية (Origanum vulgare L.) - الزعتر
الأسماء الشعبية: دوشميانكا ، زهر الروح ، عاشق النحل ، اللوحة الأم ، نعناع الغابة ، العشب الذي يكسر العظام في المرتفعات
يمكن استخدام الجزء الموجود فوق سطح الأرض كتوابل لتخليل الخضار والفطر وصنع الكفاس. يمكن أن تكون بمثابة بديل قفزة في التخمير. يتم استخدامه لبث الفودكا. الزيت العطري مناسب للصابون العطري ، وإنتاج الكولونيا الرخيصة وماء التواليت. تستخدم الأوراق في صناعة النقانق وكبديل للشاي.

لا يزال بدون الأوريجانو أو الأوريجانو ، لا يمكن للبيتزا الحقيقية وصلصة المعكرونة

لم أجد الكاري في هذه القائمة. صحيح أن الكاري عبارة عن مزيج من التوابل وليس دائمًا بتركيبة ثابتة.

المكون الثابت للكركم بالكاري ... ليس موجودًا أيضًا ..

والكركم أيضًا من التوابل الطبية ، وله تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والكلى والمرارة وله خصائص مضادة للسرطان ومضادة للالتهابات.

وما هو بديان وماذا يؤكل؟

الينسون النجمي عبارة عن شجرة استوائية صغيرة دائمة الخضرة ، وهي شجرة استوائية صغيرة دائمة الخضرة ، وهي قريبة من اليانسون الشائع. تعتبر جنوب شرق الصين واليابان موطنًا لها ، وتزرع في العديد من البلدان الاستوائية - كوريا الجنوبية وفيتنام وكمبوديا والهند والفلبين وجامايكا.
تُستخدم الثمار المجففة ذات اللون البني الداكن كتوابل ، على شكل نجوم سداسية ، وعشرة ، وغالبًا ما تكون ثمانية الرؤوس برائحة اليانسون.
اليانسون النجمي من أكثر البهارات شهرة في المطبخ الصيني: فهو متبل بالعجين ولحم الخنزير والبط والدجاج (يتم رش اللحم بالينسون النجمي المطحون مثل الملح مما يضفي عليه طعمًا حارًا وغير متوقع إلى حد ما بالنسبة لأوروبي) ، ويضاف إلى المشروبات المختلفة ، ويستخدم أيضًا مع الثوم والبصل والفلفل في مرق الخضار وأطباق الأرز. يضيف الفيتناميون اليانسون النجمي إلى حساء اللحم البقري ، بينما يضيف الإندونيسيون اليانسون النجمي إلى صلصة الكيتشاب ، وهي صلصة الصويا السميكة ذات اللون البني الداكن. ينصح الخبراء بعدم استخدام الينسون النجمي عند طهي السمك - فهو يحجب مذاقه ، على الرغم من أن الصينيين تقليديا يطبخون حساء زعانف القرش الشهير باليانسون النجمي.
في أوروبا ، يضاف اليانسون النجمي إلى البسكويت ، وحساء الفاكهة ، والحلويات ، والكومبوت ، خاصة من الخوخ والكمثرى والتفاح ، ويتم تحضير الخمور ، واللكم ، والخمور ، ويضيفه بعض العشاق إلى grog (الماء الساخن والسكر والروم) فقط في الشاي القوي مع السكر.طعم ورائحة الكرز ، البرقوق ، الكرز البرقوق ، مربى السفرجل سيكون أفضل بكثير إذا تمت إضافة اليانسون النجمي قبل 10-15 دقيقة من الاستعداد ، بالإضافة إلى ذلك ، لا يتم تحميص المربى باليانسون النجمي أثناء التخزين.
يجب استخدام الينسون النجمي بعناية - ففائضه يمكن أن يضيف مرارة إلى الطبق. طرف واحد من علامة النجمة كافٍ لجرّة لتر من الكبوت وعلامة النجمة الكاملة لوعاء المربى

معلومات من

[البهارات والتوابل: ماذا تضيف وأين]

لقد التقيت ببعض المعلومات الشيقة ، وأود أن أشارككم هذه النصائح ، والخيار لك ولذوقك.
البهارات والتوابل: ماذا تضيف وأين

الوجبة الأولى
بوالون:
ثوم ، بصل ، ريحان ، طرخون ، أوراق الغار ، جوزة الطيب (اللون) ، كشمش ، بلسم الليمون.

شوربة الخضار:
ثوم ، نعناع ، جزر ، بقدونس ، كرفس ، كشمش ، أعشاب طازجة ، فلفل أسود ، ريحان ، مالح ، حكيم ، مردقوش ، كاري ، فخذ ساكسفراج ، فطر مجفف ، عشب خيار ، يارو ، جزر أبيض ، فرفحين ، إكليل الجبل.
البرش حساء خضر روسي:
بصل ، ثوم ، بقدونس ، كوبر ، بذور كراوية ، لوفاج ، العرعر ، فلفل أسود.

شوربة الكرنب المخلل:
ثوم ، بصل ، فلفل أسود ، مشروم ، بابريكا وفلفل أحمر حار ، فلفل حريف ، مردقوش ، لوفاج ، ورق الغار ، ريحان ، العرعر ، إكليل الجبل.

سوليانكا:
البصل ، الفطر ، الزيتون ، الفلفل الأسود ، الشبت ، عصير الليمون ، الكبر.

حساء الفطر:
خليط من الفطر الطازج أو المجفف ، البصل ، الثوم ، الفلفل الأحمر الحلو والحار ، الفلفل الحريف ، الفلفل الأسود ، بذور الكراوية ، الريحان ، إكليل الجبل ، الطرخون ، البقدونس ، الثوم المعمر ، الكرفس ، كوخ.

حساء البصل:
بصل ، ثوم ، فلفل أسود ، كشمش ، بذور كراوية ، ريحان ، مالح ، زعتر ، جوزة الطيب ، مردقوش.

حساء الفاصولياء:
بصل ، ثوم ، فلفل أسود ، بذور كراوية ، مردقوش ، جوزة الطيب ، ريحان ، بابريكا و بابريكا ساخنة ، كزبرة ، زوفا ، مالح.

الدورات الثانية أطباق جانبية

أطباق البطاطس:
بصل ، كرفس ، فلفل أسود ، بقدونس ، مردقوش ، جوزة الطيب ، كمون ، ريحان ، مالح ، زعتر ، شبت ، ورق الغار ، كالاموس.

بطاطا مقلية:
بصل ، فلفل أسود ، كمون ، مردقوش ، ريحان ، زعتر ، مالح.

البطاطس المهروسة:
بصل ، فلفل أسود ، جوزة الطيب (لون) ، بقدونس ، أعشاب حارة طازجة ، كوبر

أرز:
كاري ، طرخون ، زنجبيل ، هيل ، ثوم ، لوفاج ، كوبير ، جوزة الطيب (لون) ، فلفل أحمر ، بقدونس ، زعفران ، فرفحين ، مردقوش ، زعفران ، لوز مر وحلو ، كزبرة.

مقبلات ملفوف سافوي:
يانسون ، مردقوش ، بذور كراوية ، ريحان ، بصل ، ثوم ، العرعر.

مقبلات القرنبيط:
ريحان ، مالح ، طرخون ، جوزة الطيب

مقبلات الملفوف الأبيض:
كمون ، قرنفل ، فلفل أسود ، فلفل أحمر حار أو حلو ، مردقوش ، كزبرة ، ثوم ، بصل ، لسان الثور ، كالاموس.

مقبلات مخلل الملفوف:
بصل ، ثوم ، فلفل أسود ، فطر ، بابريكا أو بابريكا ساخنة ، مردقوش ، لوفاج ، ورق الغار ، بذور الكراوية ، جوزة الطيب ، توابل للشوربة ، الفجل ، الريحان ، الطرخون ، الشمر ، البهارات ، العرعر.

مقبلات السبانخ:
الثوم ، الشبت ، البهارات ، الريحان.

مقبلات البازلاء:
زعتر ، إكليل الجبل ، بذور كراوية ، كوبر ، كزبرة ، جوزة الطيب (لون) ، بقدونس ، بصل ، ثوم ، ريحان ، مالح.

مقبلات العدس:
مالح ، كاري ، كزبرة ، فلفل أسود ، بصل ، ثوم.
مقبلات الفول المجفف:
فلفل أسود ، مردقوش ، مالح ، ثوم ، بصل ، كوبر ، كزبرة ، فلفل أحمر حلو أو حار ، فلفل أسود ، فلفل أبيض أو أخضر ، كرفس ، حامض حامض ، كاري.

مقبلات البقول:
مالح ، كاري ، زنجبيل ، جوزة الطيب (لون) ، فلفل أحمر حلو أو حار ، فلفل أسود ، فلفل أبيض أو أخضر ، مردقوش ، بصل ، ثوم.

مشروبات

كومبوت الكمثرى:
الزنجبيل وجوزة الطيب والقرنفل.

كومبوت البرقوق:
اليانسون ، جوزة الطيب ، البهارات ، المريمية.

على أساس المواد "المطبخ الروسي"

المسؤول لديه مثل هذا التصنيف بالفعل ، انظر في الموقع ...

تم العثور هنا على قائمة من المسؤول -
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=16825.0، وموضوع من Lenusi -
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=3560.0

في اليوم الآخر اشتريت "الزعفران" من السوق ، أعطيت 10 UAH مقابل 30 جرامًا. لا أعرف ما هو ، اللون أغمق قليلاً من الكركم ، والرائحة غير مفهومة ، وغير واضحة.أصبح من المثير للاهتمام ، أي نوع من "الزعفران" كهذا ، شبه مجاني ، إذن؟

لا أعرف ما الذي اشتريته بالضبط ، لكن الزعفران المزيف ينمو في داشا. لكن ليس القطيفة. يعطي اللون عديم الرائحة ولا يضر بالصحة.

لا أعرف بالضبط ما الذي اشتريته ، لكن الزعفران المزيف ينمو في منزلي الريفي. لكن ليس القطيفة. يعطي اللون عديم الرائحة ولا يضر بالصحة.

ربما هذا هو.

الزعفران من التوابل باهظة الثمن. إذا كان الزعفران حقيقيًا ، فإنه يتم تجفيف وصمات الزعفران.
يتم الحصول على زعفران Imeretian من القطيفة ، وهي ليست نفس الشيء. إنه أرخص وبأسعار معقولة.

اشتريت الزعفران الحقيقي ، كلفني 20 دولارًا مقابل 30-40 بتلة. الزعفران الجيد هو أحمر غامق أو بني محمر.

كان الزعفران ولا يزال من التوابل الباهظة الثمن (أرخص أنواع الزعفران الإيراني يكلف 460-470 دولارًا للكيلوغرام ؛ الزعفران اليوناني - 770-790 دولارًا للكيلوغرام الواحد (رويترز). أغلى زعفران إسباني يكلف 900-950 دولارًا أمريكيًا الولايات المتحدة الأمريكية لكل 1 كجم) ، لأن النمو والحصول عليها مكلف. يمكن حصاد 6 كجم فقط من الزعفران من هكتار واحد من المزروعة في السنة الأولى ؛ في السنة الثانية - ما يصل إلى 20 كجم).