كانيلوني "سيرشيو"

[للاختبار]

كانيلوني "سيرشيو"

الفئة: أطباق من الحبوب ومنتجات الدقيق

مطبخ: الايطالية

مكونات
للاختبار
بيضة	2 قطعة
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
دقيق القمح	200 جرام
لملء
جمبري مقشر	400 جرام
لحم الخنزير المقدد s / k	100 جرام
موزاريلا	200 جرام
اللوز المطحون	2 ملعقة صغيرة
نبيذ أبيض جاف	200 مل
الخضر
ملح*	1/2 ملعقة صغيرة
بيضة	حاسب شخصي 1
لتحضير الصلصة
طحين	2 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
زبدة	40 جرام
حليب	500 مل
ملح ، فلفل أبيض	المذاق
البارميزان المبشور	70 جرام

طريقة طهو

• في عائلتي ، كانت هذه الأطباق تسمى دائمًا "المعكرونة" ، وفقط بعد الرحلة الأولى إلى إيطاليا ظهرت "المعكرونة" على مائدة العشاء لدينا. سارت الامور بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والمأكولات البحرية والخضروات وحتى الفواكه. في سنوات دراستي الفقيرة ، كنت فخورًا بالقدرة على طهي 10-15 طبق معكرونة ، لكنني الآن لست متأكدًا من أنني أستطيع إتقان جميع الوصفات لصنع المعكرونة. ولكن بدأت المشاكل المحطمة!
• اعجن العجينة من الدقيق والبيض والملح. لقد فعلت ذلك بالعجن لمدة 7 دقائق تقريبًا. في نهاية العجن ، يتم تجميع العجين على خطاف ويبدو هكذا
• 
• من الضروري أن تعجنها بيديك إلى تناسق متجانس ، ولفها بورق احباط واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل. إذا قمت بتحضير العجينة مسبقًا ، فيجب تخزينها في الثلاجة حتى الاستخدام.
• 
• بينما تنضج عجينة الكانيلوني ، حضري الحشوة. يقلى الجمبري المقشر في قدر لمدة 2-3 دقائق. لقد استخدمت المجمدة ، ولم يكن هناك وقت لإذابة الثلج ، لذلك وضعتها في قدر ، "ذاب الجليد" على نار عالية ، وأفرغ كل السائل الذي تطور. أضف قطع صغيرة من لحم الخنزير المقدد إلى الروبيان
• 
• في الأسابيع القليلة الماضية ، اختفى لحم الخنزير المقدد من جميع المناضد في موسكو ، ولكن بالأمس كان من دواعي سروري العثور على لحم الخنزير المقدد VeLcom الروسي الصنع في سوبر ماركت ، حسنًا ، دعونا نتذوقه.
• يُسكب النبيذ في قدر ويُترك على نار خفيفة مع إغلاق الغطاء لمدة 15-20 دقيقة ، يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، سوف يتبخر جزء من السائل ، وسيتم امتصاص الباقي. عند الخروج ، لدينا خليط جاف (بمعنى ، وليس رطب) ، نضيف إليه جبن موزاريلا ، مقطعة إلى قطع متساوية في الحجم تقريبًا إلى لحم الخنزير المقدد والروبيان ، والخضار المقطعة (حوالي 2 ملاعق كبيرة ، كان لدي كزبرة ، بقدونس ، شبت - قليلاً فقط - قليلاً) واللوز المطحون ناعماً والبيض النيء. نحن نمزج كل شيء.
• 
• افردي العجينة الناضجة بسمك 1 مم (بحد أقصى 2 مم) ، ولفي النودلز. أنا أستخدم خدمات Kenwood ، القسم 9. نحن نقطع إلى طبقات بطول 20 سم ، والعرض مهم فقط لراحة المزيد من الطي. ننشر الحشوة على كل طبقة ولا نصل إلى الحافة من جانب واحد بمقدار 2-3 سم ، ويجب أن تكون طبقة الحشو رفيعة وموحدة.
• 
• نشمر اللفائف ونشحم الحافة الحرة ببياض البيض أو الماء لتحسين الترابط. نضعها في وعاء في طبقة واحدة ونرسلها إلى الفريزر لمدة 30 دقيقة. سوف تقطع الكانيلوني المجمدة بسهولة أكبر.
• 
• في غضون ذلك ، حضري صلصة البشاميل. في طبق غير قابل للالتصاق ، اقلي الدقيق بالزيت لمدة 3 دقائق ، واسكبي الحليب مع التحريك حتى لا تتكتل ، أضيفي الملح والفلفل الأبيض (يمكن استبداله بالأسود). يُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا (حوالي دقيقة واحدة) ، مع التحريك باستمرار ، ثم يُرفع عن النار ، ويُضاف نصف جبن البارميزان المبشور ، ويُحرّك.
• 
• قطعي الكانيلوني إلى قطع بعرض 3 سم وضعيها رأسيًا في طبق مدهون. ضعي الصلصة فوقها ورشي ما تبقى من جبن البارميزان المبشور.
• 
• اخبزيها في فرن مسخن لمدة 30 دقيقة على 180 درجة ، 5 دقائق قبل نهاية البرنامج ، ارفعي درجة الحرارة إلى 230 درجة لتحمير القشرة العلوية.
• 
• بالعافية!

ملحوظة

* كان لحم الخنزير المقدد الخاص بي مالحًا ، لذلك لم أقم بإضافة الملح إلى الحشوة. ركز على ذوقك.

بناءً على وصفة من كتاب "Big cookbook: PASTA"

وصفات مماثلة

قنابل بيكون (طباخ بطيء) (جوالا)

أفوكادو مع بيض ولحم مقدد (سكوبس بومة)

البطاطس الحلزونية مع لحم الخنزير المقدد (دوبلتا)

إيرا ، ما هي أنواع المعكرونة الرائعة التي لديك ، أخبرني ، ما هي الحشوات الأخرى الموجودة في cannelone؟

صف دراسي!
ولم أكن أعتقد أنه بدلاً من هذه المعكرونة الكبيرة العريضة ، يمكنك فقط دحرجة العجين بأنبوب ...
وأي حشوات يمكن أن تكون: أي سمك ، زلابية مفرومة ، جبن قريش مملح (مع أعشاب) ونسخ حلوة (بالمكسرات ، الزبيب ، ...) ، الخضار ، على سبيل المثال ، السبانخ ، - بشكل عام ، أي شيء يمكن أن يكون مناسبًا للزلابية ، الزلابية ، بيتا ، - ولكن على الأقل تقلى النقانق مع الفلفل الحلو والطماطم - وهناك.
فقط ، بالطبع ، بالنسبة للأطباق الحلوة ، يجب ألا تتناول البشاميل ، ولكن الكسترد (نفس البشاميل ، فقط بدون ملح وفلفل) أو القشدة الحامضة بشكل عام.
حسنًا ، الجبن ليس مناسبًا لكل شيء.

أوه ، إيرينكا ، يا لها من فتاة ذكية!
لقد نفذت للتو cannelloni ، كتبت لنفسي في قائمة الشراء ولم أوثق أنني أستطيع صنعها بنفسي!

[ايرينا]

ايريناشكرا جزيلا على الوصفة لك! اعتدت أيضًا على شراء ملاءات من اللازانيا وأنابيب كانيلوني من قبل (قبل العيش على HP) ، لم يتم بيعها في مدينتنا ، لذلك حاولت دائمًا الحصول عليها في بعض الأحيان. بعد التعرف على HP ، قمت بتدوير صفائح اللازانيا بنفسي ، وبعد شراء رقاقة العجين ، بشكل عام ... ولكن فيما يتعلق بالأنابيب ، اعتقدت باستمرار أن هذا ليس في قوتي وقدراتي. الآن سوف أطبخ بالتأكيد!

فيكوليا ، أولينكا ، أنيشكا ، شكراً لكم يا فتيات. في الواقع لذيذة وتقريباً بدون متاعب. لدي حتى فوهة كانيلوني في مكان ما ، لكني أحب أن أحشوها لاحقًا ، وأنا أفعل ذلك ، لذلك يجب أن أخرج. بديل رائع ، على ما أعتقد ، ويمكنك تكييف أي حشوة ، من اللحم إلى الفاكهة. بصراحة وبحسب وصفة الكتاب كان يجب غلي طبقات العجين بالماء المالح. هذه هي المرة الأولى التي أفعل فيها ذلك. وفي المرة الثانية ، كان الكسل على مسؤوليتي ومخاطري ، ملفوفًا وملفوفًا حديثًا. لا فرق!

إيرا ، أحسنت صنعًا ، لقد جربت كل شيء ، ما مدى سهولة الطهي وإحضاره إلينا.

Olenka ، شكرًا لخيارات التعبئة ، إنها مجرد قائمة واسعة جدًا.

لقد اتضح لي أن الوصفة تشبه فطائر ستيلا الكسولة.

فيكول ، نعم أنت مرحب بك دائمًا

الوصفة تشبه اللازانيا ، لنكون صادقين. إذا فعلت كل شيء بالطريقة نفسها ، لكن لا تحويه في العجين ، لكن ضعه في طبقات ، ستحصل على لازانيا حقيقية