لماذا تنخفض درجة حرارة التسخين عند بدء تشغيل المجفف؟

[لنتعرف على سبب انخفاض درجة الحرارة في المجفف]

موضوع من سلسلة "رسالة تسمى على الطريق"
لقد ناقشنا هذه المشكلة بالفعل مرات عديدة ... ومرة ​​أخرى ، مع وصول كل مستخدم جديد إلى المنتدى ، نبدأ في المناقشة

أوه ، لا أعلم. بالفعل ساعتين وانخفضت درجة الحرارة من 36 إلى 32. شيء أغشه. يتم الشعور بتدفق الهواء فقط في الوسط وعلى الجانبين ، ولكن لا توجد حركة على الثمار نفسها.

لنتعرف على سبب انخفاض درجة الحرارة في المجفف:

ماذا يحدث إذا وضعت اللحم في الماء المغلي؟ يتوقف الماء عن الغليان ، ويموت حتى يسخن اللحم بالداخل ، وتصبح درجة حرارة اللحم مساوية لدرجة حرارة الماء ، ويبدأ الماء في الغليان مرة أخرى مع اللحم ، ثم نبدأ في تقليل الحرارة لتقليل الغليان.

نفس الشيء في المجفف!
عندما نضع الخضار على المنصات ، كلما زاد عدد الأرضيات - يحتاج المجفف إلى وقت للوصول إلى درجة الحرارة المحددة من 55-60 * درجة مئوية ، والتي تحددها للتجفيف. يجب تسخين الخضار في جميع الأرضيات إلى درجة حرارة معينة ، ولهذا من الضروري أن تترك رطوبة عصيرها السائل الخضروات ، وتبدأ في الذبول والجفاف. يستغرق عدة ساعات ، اعتمادًا على محتوى الرطوبة في المنتجات وكميتها على الصواني وسمك الشرائح وما إلى ذلك ........

وفقط بعد ذلك ، عندما تشعر اليد بتيار هواء ساخن أعلى المجفف - حدث ذلك! درجات الحرارة متساوية تقريبًا! الآن ، في الواقع ، بدأت عملية تجفيف الخضار ، بدأوا في إطلاق الرطوبة والجفاف بنشاط. الآن ، في مرحلة معينة ، يمكنك تبديل المنصات وتقليل درجة الحرارة وإجراء معالجات أخرى.
وفقًا لملاحظاتي عن IZIDRI والقياسات اليدوية ، تصل درجة الحرارة إلى المستوى الذي حددته الشركة المصنعة عندما تكون المنتجات جافة عمليًا ، وتكون درجة حرارة المنتجات والهواء داخل المجفف متساوية.

حتى نقطة "مقارنة درجة الحرارة" هذه ، لن يكون للمجفف نفس درجة حرارة المدخل والمخرج! يمكنك التحقق من نظريتي في الممارسة. جرب درجة حرارة المنتج نفسه في المجفف بيدك في مراحل مختلفة من الوقت ، مرة واحدة على الأقل كل ساعة - سوف تتأكد من أن المنتج يسخن تدريجيًا ، مع أخذ الحرارة من المروحة. وفي مرحلة ما من التجفيف ، سترتفع درجة حرارة المنتجات ، كما سترتفع درجة الحرارة في المجفف أيضًا ، بحيث تتناسب مع درجة الحرارة التي أعلنتها الشركة المصنعة. هذا ما كتبته في بداية التدوينة ، مقارنة طهي اللحوم.

وهذه العملية تتم في أي مجفف على الإطلاق !!! لن تكون درجة الحرارة في المجفف أبدًا مساوية للمجموعة 55-60 * درجة مئوية منذ بداية المجفف!

يعتمد وقت تجفيف الطعام على:
- نوع المنتج (خضروات ، فواكه ، لحوم ، أسماك)
- سماكة تشريح المنتج ، والتقطيع الأمثل للخضار والفواكه حوالي 5 مم.
- كمية السائل - العصير - الرطوبة للمنتج نفسه. كلما زاد السائل الموجود في المنتج ، كلما استغرق التجفيف وقتًا أطول وزادت درجة الحرارة معادلة.
- كثافة المنتج وقوامه ، سائب ، كثيف ، ناعم ، إلخ ...

قامت الشركة المصنعة بتعيين معايير درجة الحرارة الخاصة بها لكل مجفف! لذلك ، ليس من الصحيح دائمًا مقارنة معلمات المجففات المختلفة و "الخطيئة" مع العيوب في طراز المجفف الخاص بك. اقرأ التعليمات الخاصة بالمجفف الخاص بك وحاول أن تفهم بالضبط معاملات مجففك.
إذا كنت تعتقد أن المجفف "مخطئ" وأن المورد يخدعك ، قم بقياس درجة الحرارة الخاصة بك في مجفف فارغ وعندما يتم تشغيل المجفف لمدة ساعة تقريبًا - فسيكون من الواضح من يخدع من

راقب العملية وقيمها وتذكرها - وستكون سعيدًا في المجفف!

ماذا أتذكر - سأضيف المزيد

أوصي الجميع باستخدام الوصفات والنصائح التي أثبتت جدواها. وصفات مجفف كهربائي