البقلاوة (درجة الماجستير)

البقلاوة (درجة الماجستير)

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
طحين	3.5 أكواب
نفط	200 غرام
بيضة متوسطة	حاسب شخصي 1
ماء	100 غرام
السكر	3 ملاعق كبيرة. ل.
مشروب غازي	1 ملعقة صغيرة
ملح
لملء
المكسرات المقشرة	2 أكواب
قرفة	1 ملعقة صغيرة
قرنفل	4 براعم
السكر	3 ملاعق كبيرة. ل.
بيضة متوسطة	حاسب شخصي 1.
للشراب
السكر	2 أكواب
ماء	1 كوب
أو
عسل	200 غرام
زجاج 250 مل

طريقة طهو

• أولاً ، دعنا نجهز الحشوة:
• يمكنك أن تأخذ أي مكسرات تحبها. يمكنك المزج ، يمكنك من نفس النوع. أنا فقط لم أستخدم الفول السوداني. هنا تم تحميص مكسراتي بالفعل في مقلاة الهواء ، لكن هذا ليس ضروريًا. طعمها فقط أفضل ، في رأيي.
• نحن نطحنهم. عندما لم يكن لدي خلاط ، قمت بذلك باستخدام شوبك.
• أضف كل شيء ما عدا البيض واخلط. كنت أقوم بتقطيع القرنفل في مطحنة القهوة ، وكنت أدقهم.
• نعجن العجين. يمكن لأي شخص لديه صانع خبز أن يجمع بين هذه العملية وعمل الحشوة. لا تستخدم الدقيق كله دفعة واحدة ، لأنك هنا ستحتاج إلى أن تسترشد بالعجين. يجب أن تكون ناعمة وممتعة للغاية للعمل معها. يمكن أن يذهب الدقيق أقل ، وأقل من ذلك بكثير ، أكثر.
• طرح دائرتين من هذا الاختبار. لم أجعلها أثخن من 3 مم
• وفقط بعد ذلك نخلط البيضة في الحشوة. تصبح لزجة
• ننشر الحشوة على طبقة واحدة من العجين
• غطيها بالثانية ولفيها برفق بواسطة درفلة حتى تلتصق العجينة والحشوة جيداً.
• قطع بالطريقة التي تريدها. الشخص الذي لديه عجلات للتقطيع ، الحياة أسهل.
• يمكن تكديسها بشكل أكثر إحكامًا ، عند الخبز لا يزيد حجمها حقًا
• هنا تستطيع ان ترى. لقد خبزت في مقلاة هوائية ، لكن يمكنك خبزها في الفرن وفي الفرن الكهربائي "Miracle" ، كان هناك ما كان في العهد السوفيتي. النتيجة جيدة بنفس القدر في كل مكان.
• أنا شخصياً أضعه في كوب عميق وأملأه بالشراب. يمكن تكديسها في طبقة واحدة على طبق ، وتغطيتها بالقطر ، ثم تقليبها.
• الشراب سهل الطهي. يُغلى الماء مع السكر ، ويُغلى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق تقريبًا ، نحتاج إلى تشبع البقلاوة بالشراب أولاً ، ثم يبدأ السكر في التبلور عليها ، مثل الصقيل. أنا شخصياً أجد أنه من الملائم القيام بذلك في كوبين عميقين ، فأنا أقلبهم بشكل دوري مثل الساعة الرملية ويتدفق الشراب من الأعلى إلى الأسفل. في الصورة ، إذا نظرت عن كثب ، يمكنك رؤية الشراب. لم أجربها مع العسل.

الطبق مصمم ل

لائق

وقت الطبخ:

تستغرق عملية الخبز والسكب نفسها 1.5-2 ساعة. تلقيح لمدة يومين. من الممكن في غضون 2-3 ساعات ، إذا كنت لا تستطيع الانتظار على الإطلاق.

برنامج الطبخ:

الخبز 180-200 درجة.

مطبخ وطني

الشرقية

ملحوظة

لا يمكن لأي سنة جديدة في عائلتنا الاستغناء عن هذا الطبق لأكثر من 20 عامًا. أحضره زميلة من باكستان ، لكنها تعرفت عليه من والدي زوجها الهندوسي. سأكون سعيدًا بتغييرها إلى شيء آخر ، لكنهم لم يسمحوا لي بذلك. بفضل التشريب بالشراب ، تصبح البقلاوة طرية ومتفتتة ، ولا يسمح السكر المتبلور على السطح بالتلف سريعًا. حصلنا على ذلك بعد شهر ، قطعتان من القطع المتبقية كانت صالحة للأكل. عندما لم يكن هناك مثل هذا التنوع في المتاجر ، صنعته أيضًا على الجوز النقي ، والآن أقوم بصنع مزيج من الأشياء المفضلة لدي. يمكنك إضافة الزبيب إلى الحشوة إذا أردت. البقلاوة سهلة التحضير تمامًا.
أتمنى لك وجبة شهية!

[زرافة]

زرافة، شكرًا على درجة الماجستير الرائعة. يجب عليك بالتأكيد تجربته! فقط حول الإجراء الأخير - لم أفهم تمامًا التشريب ، ملفات تعريف الارتباط هناك لا تنهار عند التقليب؟ ولمدة يومين يجب أن يجفوا بالفعل ، ويسكروا ولا يحتاجون إلى الدوران؟ حسنًا ، من الواضح أنه ليس عقلية الوصفة لدينا! ما الصبر الذي تحتاجه! بدأوا في استخدام مربى البرتقال خاصتي ، حتى لا يتركوها تصلب ... وبعد ذلك - لعق شفتيك لمدة يومين!
PySy. هل من الممكن بدون قرنفل؟ إنها ليست بخير بالنسبة لي ، حتى ولو بكمية قليلة ...

البقلاوة لا تنهار إطلاقا. لذا يمكنني أن أقلب المارة. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك نقل كل واحد منهم بلطف بيديك وصب الشراب ، لكنني لا أزعج ذلك.عندما تقرر أنه يكفي العبث بها ، ما عليك سوى نقلها إلى طبق آخر ، لأن الشراب ، كقاعدة عامة ، لا يزال باقياً. ثم أعلقها على الكعك ، وتخفيفها بالماء. لست مضطرًا لوضع القرنفل ، فقد نسيت أحيانًا أكله على أي حال بنفس السرعة. يبدو فقط أنه طويل وشاق ، في الواقع ، كل شيء أبسط بكثير.

الزرافة أخبرني ألا تدهن طبقات العجين بالزبدة المذابة؟ أصنع هذه البقلاوة ، لكن ادهن كل طبقة بالزيت.

أبدا مشحم. يجب أن تلتصق الحشوة جيدًا بالعجين وستتدحرج على الزيت. أعرف أنواع البقلاوة التي تُسكب بعد الخبز بالزبدة المذابة والسكر ، لكن هذا ليس الخيار.

تانيوشا ، شكرا على درجة الماجستير !!! لكن أخبرني ، من فضلك ، كيف تبدو هذه العجين؟ كم هو قصير؟ ومع ذلك ، هل يجب أن يكون متفتتًا أم لا؟ فقط لدي صورة مختلفة تمامًا للبقلاوة في رأسي ، العجين الذي فيه قشاري ... من الممتع تجربة وصفتك والمقارنة ، كنت مهتمًا بتاريخ أصل الوصفة ... لكنني عمومًا أتنفس بشكل غير متساوٍ تجاه وصفات الخبز الشرقية

العجينة النهائية ناعمة ومرنة وممتعة للغاية في اليدين. عندما يكتبون عن الخميرة الجيدة التي تصدر صريرًا ، فإنها تسبب نفس المشاعر ، فقط في صمت. أحب فعل ذلك على وجه التحديد بسبب شعور اليدين. مباشرة بعد الخبز ، يجف ، بالطبع ، لكن بعد التشريب ، ربما يكون أقرب إلى الرمل: طري ، غير جاف ، متفتت قليلاً ولكنه لا ينهار.

شكر!

[زرافة]

زرافةشكرا على الوصفة. لسبب ما اعتقدت أن البقلاوة طويلة ومزعجة ، ولكن تبين أنها بسيطة جدًا ولذيذة للغاية ، شكرًا مرة أخرى. لكن ما فعلته

كم هو لذيذ اتضح! أنا سعيد لأنني أحببته. ما هي المكسرات للحشوة؟

ثم لم يكن لدي سوى الجوز ، لذلك الآن أريد أن أجرب البندق والفول السوداني. صحيح أنني لم أضع فصًا على الإطلاق ، ووضعت ضعف كمية القرفة ، لكن كم اتضح أنها لذيذة

الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ! وبطريقة ما نسيت أيضًا أن أضع القرنفل ، فقد أكلوا على أي حال لم أجرب الفول السوداني ، يبدو لي أنه ليس لطيفًا للغاية مع الرطوبة. على أي حال ، إذا قمت بذلك ، فأنا أنتظر قصة.

[زرافة]

زرافة!!! وبعد صب الشراب في الثلاجة أو على الخزانة؟

فقط أقف على المنضدة ، لكن يفضل ألا أكون في منطقة وصول عائلتي. كمية

[زرافة]

زرافة... ملأت القطع الساخنة بالقطر الساخن ولفتها بورق قصدير ... الآن أقوم باللف والدوران الآن!

شاهد كيف يتم تغذيتهم ، يمكن تصريف الشراب الزائد في الكعك. أنا عادة.

[زرافة]

زرافة... لأكون صادقًا ، ما زلت لا أفهم ما كان لديك من البقلاوة ... حسنًا ، لقد قمت بلفها ولويتها ... جاء الضيوف اليوم ... تقريبًا في اللحظة الأخيرة تذكرت البقلاوة ... و. .. لم يكن لدي التين !!! لا قطعة !!! قالوا إن البقلاوة كانت رائعة ... حسنًا ، فهمت أنه من أجل المحاولة ، يجب أن أفعلها مرة أخرى ... بدون ضيوف ...

كانت المكسرات من الجوز (حسناً ، أنت تحب أن تسأل كيف هي المكسرات ...)

حسنًا ، ألم تأخذ اثنين لنفسك يا حبيبي؟

تاتيانا ، أريد طهي البقلاوة حسب وصفتك ، ويطرح السؤال: إذا غارقة في العسل ، ثم غلي شراب أو عسل دافئ؟ أعلم أنه لا يمكن تسخين العسل فوق 40 درجة - فهو غير مفيد. شكر.

ما هي وصفة سؤالين لذيذين للمضيفة)) زبدة للعجين ، كما أفهمها ، هل تحتاج إلى زبدة مخففة؟ وشراب للتلقيح .. سكر بالماء .. هل يستبدل الماء أو السكر بالعسل؟ سامح المغفل عن مثل هذه الأسئلة ، إذا كان ذلك

بالأمس صنعت البقلاوة حسب وصفتك - لذيذة! السؤال هو ، اليوم تعهدت بقلبها في وعاء ، لكن الشراب تجمد ، ولا يمكنني تمزيق البقلاوة عن الطبق ، فماذا أفعل؟ يوجد القليل منه ، ومع ذلك ، فإنه يظل مجمداً ، ويمتص بسرعة كبيرة.

يمكن تسخينه قليلاً لبدء الذوبان.

[فريزياس]

من الجيد أنني رأيت سؤالاً في موجز الرسائل الجديد فريزياس... ثم قررت أن وصفة جديدة. لسبب ما ، لم تأت الإخطارات ، وآمل أن لا أتأخر في الإجابة.

تاتيانا ، أريد طهي البقلاوة حسب وصفتك ، ويطرح السؤال: إذا غارقة في العسل ، ثم غلي شراب أو عسل دافئ؟ أعلم أنه لا يمكن تسخين العسل فوق 40 درجة - فهو غير مفيد. شكر.

فقط قم بالتسخين واسكب العسل. ثم تحتاج 200 جرام من العسل.

.. نشأ سؤالان للمضيفة)) زبدة للعجين ، كما فهمت ، هل تحتاج إلى زبدة مخففة؟ وشراب للتلقيح .. سكر بالماء .. هل يستبدل الماء أو السكر بالعسل؟

أنا أفضل الزبدة ، وإذا كانت المارجرين ، فإن الجودة العالية ومحتوى الدهون الجيد. فعلت ذلك على ليونة وغرق ، ثم كيف تسير الأمور. لم ألاحظ فرقًا كبيرًا. إذا كنت لا ترغب في طهي الشراب ، ولكن هناك ما يكفي من العسل ولن يكون حلوًا جدًا وعسلًا ، قم بتسخين 200 جرام من العسل حتى يتحول إلى سائل ويسكب عليه. في نفس الوقت ، اتركه ينقع في مكان دافئ حتى لا يتكاثف العسل بهذه السرعة.

شكر! أخشى ألا يحتاج الشراب إلى التسخين قريبًا ، فنحن بحاجة إلى إخفائه في مكان ما حتى يوم السبت!

هذه الخاصية موجودة أيضا