حديث القهوة

لون الحبوب يشبه التحميص المتوسط ​​، لا يوجد محروق وهناك حبات خفيفة ، الليلة الماضية قمت بتخميرها مرة أخرى بدون سكر (غسلها بالآيس كريم) .. مرارة مع مرارة .. لم تكملها ، ثم لاحظت خدرًا خفيفًا في اللسان. هذا الصباح طبخته بالسكر ولكن نفس المرارة وخز اللسان ... ما هو؟ يكتبون أنها أرابيكا ، روبوستا ليست هناك. لقد كنت أشرب القهوة في الحبوب منذ 40 عامًا ، ولكن هذه هي المرة الأولى ... أريد التخلص منها.

يكتبون أنها أرابيكا ، روبوستا ليست هناك.

الكلمة الأساسية - اكتب .. إذا قمت بتحميص القهوة بنفسي وشرائها من مورد جيد جدًا ، البن الأخضر ، فأنا أعلم بالتأكيد أنه لا يمكن أن يكون هناك روبوستا ..

هذا ما وجدته في المراجعات حول هذا الصنف "هناك تقارب مع الروبوستا في جينات هذه القهوة. ولهذا السبب يخلو مذاقها عمليًا من الحموضة ، والشوكولاتة الداكنة والتوابل والتبغ محسوسة بوضوح من الواصفات"

في
ترتبط جينات هذه القهوة بالروبوستا.

أوه ، كيف ... وما اسم هذه القهوة؟

[كاتيمور]

🔗
منطقة إنتاج أرابيكا الرئيسية في فيتنام هي منطقة تاي نغوين ، والتي تضم مقاطعات كونتوم وزيالاي وداك لاك ودكنونج ولام دونج. تزرع القهوة هنا على ارتفاع 1200 إلى 1600 متر فوق مستوى سطح البحر. الصنف الرئيسي المزروع هو كاتيمور، في الجينات التي يوجد بها تقارب مع روبوستا ، وهو ما يفسر المذاق الكثيف وغير العادي لأرابيكا.
قوام صلب ، مكوناته من الشوكولاتة الداكنة والتبغ والتوابل مع حموضة خفيفة.

تاريخ القهوة الفيتنامية 🔗

الأصناف الرئيسية للقهوة الفيتنامية

روبستا هو أقل أنواع القهوة حساسية والأكثر خصوبة وأرخص أنواع القهوة. يعطي قوة للشرب بسبب محتواه العالي من الكافيين (حوالي 2.6٪ بعد المعالجة الحرارية). بالتأكيد ستكون القهوة المخمرة داكنة وسميكة وذات كريمة عالية.

أرابيكا (أرابيكا) - له طعم طفيف. هذا النوع من القهوة أقل قوة من روبوستا (محتوى الكافيين بعد المعالجة الحرارية حوالي 1.5٪). يعطي حموضة خفيفة مع ملاحظات العسل لمشروب القهوة.

أرابيكا SE (أرابيكا SE) - هذا النوع من أرابيكا ينمو فقط في فيتنام. مشروب مصنوع من حبوب هذا الصنف له رائحة متوازنة وطعم ممتاز.

أتيمور هو مزيج ناجح من قهوتين كاتورا وهيبريدو دي تيمور. يتمتع هذا المشروب بمذاق فاكهي لا يُنسى (طويل الأمد)..

أصناف نادرة من القهوة الفيتنامية

يتم اختيار حبوب أرابيكا كولي أو روبوستا كولي من الصنف المقابل. نظرًا لجودتها ، تعد هذه الأصناف أغلى بكثير من أصناف أرابيكا وروبوستا التقليدية.

Excelsa أو Shari هو نوع من القهوة لا يمكن التنبؤ به للغاية ، أحد أصناف Excelsa هو Mocha. إن عدم القدرة على التنبؤ بها موجود حرفيًا في كل شيء ، حيث يبلغ ارتفاع النبات أكثر من 20 مترًا ، مما يجعل من الصعب الحصاد. النبات متقلب مع المناخ ويمكن أن يترك المزارع بدون توت البن لعدة مواسم ، مما يجعل التكاثر الصناعي مستحيلًا. في شكله النقي ، لا يتم استخدام هذا النوع من القهوة عمليًا ؛ يتم إضافته إلى العديد من خلطات القهوة الفاخرة لإعطاء ملاحظات فريدة وإنشاء مزيج رائع

Chon أو Luwak أو Weasel هو اسم قهوة حصرية وغريبة للغاية وأغلى قهوة في العالم. يتم إنتاج Luwak بواسطة حيوانات آسيوية صغيرة ، لها عدة أسماء (الدلق ، vivver ، الزباد ، nandin ، إلخ). يمكن العثور على تفاصيل حول إنتاج قهوة Kopi Luwak في رسالتي. كمية هذا النوع من القهوة حول العالم محدودة والتكلفة يمكن أن تكون عالية جدًا.

كل شيء عن كاتيمور 🔗

خصائص صنف أرابيكا كاتيمور (كاتيمور)
تم تقديم أرابيكا كاتيمور في البرتغال عام 1959. أراد العلماء إنشاء مجموعة متنوعة خالية من أمراض البن الرئيسية ، وتنتج محصولًا وفيرًا ، وفي نفس الوقت تكون صغيرة الحجم بحيث يمكن استيعاب المزيد من أشجار البن في المزرعة. لقد عبروا Timor Hybrid (بسبب تقاربها الجيني مع Robusta ، فهو محصن ضد صدأ الأوراق) وكاتورا ، مما أدى إلى Catimor.

في عام 1970 ، ظهر صنف جديد في السوق البرازيلية ، ثم انتشر بسرعة في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية - فقد قدر المزارعون المحليون على الفور مزاياها ، وخاصة الغلة العالية ، وكذلك مقاومة الأمراض والطفيليات.

يزرع Catimor عادة على ارتفاع 700 إلى 1000 متر فوق مستوى سطح البحر ، وهذا هو الاستخدام الأكثر منطقية للصنف. إذا كانت المزارع منخفضة للغاية ، فإن طعم القهوة يكتسب طعمًا عفنًا ، وإذا كانت القهوة عالية جدًا ، فإن الصنف أقل بكثير من Bourbon و Caturre و Catuai وغيرها من "الرائدات" ، بحيث تصبح زراعته غير مربحة.

اليوم ، يعد Catimore واحدًا من أكثر الأنواع شعبية في إندونيسيا وفيتنام ، وقد استحوذ مؤخرًا أيضًا على الأسواق المكسيكية والبيروفية.

مميزات
تنمو حبوب بن كاتيمور على الأشجار المنخفضة. كثافة الغرس الموصى بها هي 5-6 آلاف شجرة للهكتار. تنضج الثمار بسرعة ويمكن حصاد المحصول الأول في غضون عامين بعد الزراعة. تكون الأوراق حمراء-بنية على النبات الصغير ، لكنها تتحول إلى اللون الأخضر بمرور الوقت.

يتطلب التنوع صيانة دقيقة ، وغالبًا ما يضطر المزارع إلى شراء الأسمدة باهظة الثمن والتأكد من عدم تعرض الأشجار لأشعة الشمس المباشرة.

مزايا وعيوب أرابيكا كاتيمور

من الصعب زراعة أصناف أخرى في هذا الارتفاع - فخطر الإصابة بالطفيليات مرتفع للغاية ، لذلك كان كاتيمور خارج المنافسة.

من ناحية أخرى ، تفتقر حبوب Catimora إلى عمق الطعم والرائحة ؛ حيث تم تصنيف القهوة المصنوعة منها بثلاثة فقط ، وأحيانًا نقطتان من أصل خمسة.

سرعان ما تم اكتشاف عيب آخر - نظرًا لوفرة المحاصيل ، سرعان ما استنفد التنوع ، على سبيل المثال ، في إندونيسيا ، تثمر شجرة قهوة Katimore الفاكهة (والأرباح) في المتوسط ​​لمدة 10 سنوات فقط.

المذاق
دائمًا ما تكون القهوة المنخفضة خفيفة إلى حد ما ، وفي كاتيمور لا تختلف عن الأنواع الأخرى من أرابيكا المزروعة على ارتفاع أقل من 1000 متر فوق مستوى سطح البحر. إذا كانت المزارع تقع على ارتفاع 1200 متر ، فإن المذاق يتحسن ، ولكن اللعبة لا تستحق كل هذا العناء - يصبح الإنتاج باهظ الثمن ، ولن يتم مقارنة التنوع أبدًا مع نظائرها من البذور الممتازة.

العينات غير الناجحة تعطي المطاط والأرض ، في تلك الناجحة يتم الشعور بملاحظات الأعشاب والجوز والكرز.

وماذا تسمى هذه القهوة؟

فيتنام تاي نجوين