خبز من سوبر ماركت في بينالمادينا (إسبانيا).

منذ 7 سنوات وأنا أحاول إعادة إنشاء وصفة خبز اشتريتها في سوبر ماركت إسباني في بينالمادينا في 13 عامًا. كل شيء فاشل! ليس هذا! كان الخبز لذيذًا بشكل لا يصدق ، ومقرمشًا ، ومن الواضح أنه مخمر ، ومن الواضح أن الجاودار (قمح الجاودار؟) ، مع الكثير من الحبوب / البذور / البذور المختلفة (أتذكر بالضبط بذور عباد الشمس) ، في شكل مثل سياباتا صغير ، وبشكل عام يبدو مثل سياباتا ...

الزملاء ، ساعدوا!

[ميخا]

ميخا، أول أنواع الخبز التي تتبادر إلى الذهن من الوصف هي الخبز الريفي مع الحبوب (Pan payés)
,
تكوين:

Harina de trigo 45٪، agua، mezcla de semillas 5.3٪ (semillas de calabaza (3.1٪)، semillas de linaza، semillas de girasol، copos de avena، semillas de sésamo)، otros cereales 10٪ (harina de Centeno ، harina de cebada malteada tostada ، mijo pelado ، harina de centeno tostado ، sémola de trigo ، harina de arroz ، salvado de trigo ، gluten de trigo y masa madre centeno) ، levadura ، aceite Vegetal de girasol ، azúcar ، sal ، vinagre ، مستحلبات (E-471 y E-481 ، E-472e) ، محميات (E-200 y E-282) ، estabilizante (E-412) ، ومضادات الأكسدة (E-300). لعبة Puede contener trazas de soja.
مصدر: 🔗

;
وبان نيجرو:

مصدر: 🔗.
ربما تكون Pan multiceales con semillas:
,
مصدر: 🔗,

,
مصدر: 🔗.
أو Pan Rústico ، لكن هذا النوع من الخبز يكون في الغالب بدون نكهات إذا تم إنتاجه محليًا.

[كورسيكا]

كورسيكا، إلونا ، شكرًا لك عزيزي ، هذه وصفة أخرى باللغة الروسية ... اعتقدت بعد ذلك أنه يمكنني بسهولة إعادة إنتاج شيء كهذا من الذاكرة ، عند العودة إلى المنزل ، بدأت التجارب على الفور ... ولكن للأسف ، لم تنجح! "كان هناك العديد من البذور المختلفة ، بما في ذلك تلك التي تشبه حبة القمح الكاملة"

[يفجينيا]

مشابه جدا،

يفجينيافي أي صورة يشبه الخبز إلى حد بعيد الذي تبحث عنه؟
انظر ، لا يزال هناك مثل هذا الخيار
🔗
قريب مما كتبته:

في شكل مثل سياباتا صغير ،

كان الخبز لذيذًا ومقرمشًا بشكل لا يصدق

.
المؤلف - آنا بيلسولا: 🔗... إنه مؤلف ناجح للغاية لكتب عن الخبز وخباز مشهور. يحتوي موقعها على الويب على وصفة لخبز أساسي متعدد الحبوب.
🔗,
بالإضافة إلى وصفة من كتابها "Pan en Casa" تم العثور عليها على الإنترنت:
🔗.
الوصفة الثانية ، من بين أشياء أخرى ، تتضمن إضافة الشعير المخمر (ربما يعطي هذا إشارة إلى طعم خبز الجاودار أو خبز القمح الذي تصفه؟). أو ربما لا.

هذه وصفة أخرى بالروسية ...

هل جربت المترجم الآلي؟ إذا كانت هناك صعوبات يمكنني أن أرسل لك الوصفات التي تهتم بها. بشكل عام ، من الصعب جدًا ، بصراحة ، أن تجد ما تبحث عنه ، حيث يمكن أن يكون هناك الكثير من الخيارات ، وإذا كان خبزًا مستوردًا (في عبوة) ، فيمكن أن تذهب جذوره إلى الدنمارك.
كما تعلم ، كخيار ، يمكنك محاولة أخذ وصفة J. Hamelman كأساس ، إنها باللغة الروسية فقط من كتابه "Bread. Technologies and Recipes" ، ومحاولة تغيير المذاق على أساس جيد. هناك نوعان من الوصفات ، خبز العجين المخمر بخمسة حبوب (عجين القمح المخمر) وخبز العجين المخمر بخمس حبوب (75٪ دقيق القمح ، 25٪ دقيق الجاودار كامل الحبوب ، عجين الجاودار). إذا لم يكن لديك كتاب - أخبرني ، سأكتب رسالة.
أو سأفكر وأرى ، ربما سألتقي بالضبط بنفس الوصفة.
ربما يقوم شخص آخر من أعضاء المنتدى بمشاركة المعلومات.

انظر ، لا يزال هناك مثل هذا الخيار
🔗
قريب مما كتبته:

أنا لست "أصدقاء" كثيرًا مع Instagram ، وألقيها على الرابط ، وأطلب إدخال حسابي ، ثم انتقل إلى صفحة أصدقائي - كيف أبحث هناك ، لا أعرف🧐

ربما تكون Pan multiceales con semillas:

أكثر مثل هذا ، لكن مختلف قليلاً ...



Pan de cereales Bío
يبدو مثله! اتضح أنه نعم ، لدي مشكلة مع المترجم ، لا يوجد جهاز كمبيوتر ، لكنه لا يعمل على الجهاز اللوحي ، على الرغم من أنه في بعض المواقع يبدو أنه تم تشغيله بنفسه ... إذا لم يكن الأمر صعبًا عليك ، فتخلص من الترجمة😋

تتضمن الوصفة الثانية ، من بين أشياء أخرى ، إضافة الشعير المخمر (ربما يعطي هذا إشارة إلى طعم خبز الجاودار أو خبز القمح الذي تصفه؟)

كان طعم الجاودار ، لدي شعير دائمًا ، كما أحب الجاودار. وهذه الترجمة ايضا😝😋

نظرًا لأنه يمكن أن يكون هناك الكثير من الخيارات ، وإذا كان خبزًا مستوردًا (في عبوة) ، فيمكن أن تذهب جذوره إلى الدنمارك.

مستورد - مستبعد ، على الأرجح أنه تم خبزه في سوبر ماركت أو في مكان قريب جدًا ، حيث كان لا يزال يباع ساخنًا وفي كيس ورقي مفتوح



في السوبر ماركت ، كان هو الوحيد من بين 13 ، على أمل أن يرد شخص من إسبانيا ، حتى لو ألغيت صورة هذا الخبز والاسم ، حتى يسهل العثور على الوصفة

كما تعلم ، كخيار ، يمكنك محاولة أخذ وصفة J. Hamelman كأساس ، إنها باللغة الروسية فقط من كتابه "Bread. Technologies and Recipes" ، ومحاولة تغيير المذاق على أساس جيد. هناك نوعان من الوصفات ، خبز العجين المخمر بخمسة حبوب (عجين القمح المخمر) وخبز العجين المخمر بخمس حبوب (75٪ دقيق القمح ، 25٪ دقيق الجاودار كامل الحبوب ، عجين الجاودار). إذا لم يكن لديك كتاب - أخبرني ، سأكتب رسالة.

إيلونا ، لن تصدق ذلك ، لقد اشترت الكتاب خصيصًا لهذا الخبز ، قرأته "بنهم" ، لكن لم يلفت انتباهها شيء ، ربما لم تلاحظ ذلك ... سأقوم بالتأكيد بمراجعة الوصفات المقترحة

أو سأفكر وأرى ، ربما سألتقي بالضبط بنفس الوصفة.
ربما يقوم شخص آخر من أعضاء المنتدى بمشاركة المعلومات.

🌺❤️

حاول أن تأخذ وصفة J. Hamelman كأساس ، فهي باللغة الروسية فقط من كتابه "Bread. Technologies and Recipes" ، وحاول تغيير المذاق على أساس جيد. هناك وصفتان ، "خبز العجين المخمر من خمس حبوب" (عجين القمح المخمر) و "خبز العجين المخمر من خمس حبوب" (75٪ دقيق القمح ، 25٪ دقيق القمح الكامل ، العجين المخمر مع الجاودار)

أعدت قراءة الوصفة لـ 301 صفحة خبز بخمسة حبوب على عجينة الجاودار ... سأحاول خبزها ، فقط لا أريد استخدام الخميرة الصناعية

[يفجينيا]

أنا لست "أصدقاء" كثيرًا مع Instagram ، وألقيها على الرابط ، وأطلب إدخال حسابي ، ثم انتقل إلى صفحة أصدقائي - كيف أبحث هناك ، لا أعرف🧐

يفجينياوالغريب أنه لا ينبغي أن يكون الأمر كذلك ، فالرابط مباشر ونشط تمامًا ، وهو متاح أيضًا للعرض بدون تسجيل سواء من جهاز كمبيوتر أو جهاز لوحي أو هاتف. إنه لأمر مؤسف أن الروابط إلى Instagram لا يتم عرضها على الفور كصورة على الموقع. ربما تحمل جهازك اللوحي أفقيًا (صفحة أفقية) ويغطي عرض التسجيل (الذي يتجاهله فقط) الصورة؟ هل حاولت فتح جهازك اللوحي عموديًا؟ ومع ذلك ، يفترض هذا المورد مثل هذا الترتيب (من الهاتف أو الجهاز اللوحي) عند المشاهدة. نعم ، لا يهم ، هناك خبز Pan de cereales Bío نفسه من Anna Bellsolà (ملفها الشخصي على Instagram) ، فقط مع وصف أكثر تفصيلاً وصورة بجودة أفضل.

اتضح أنه نعم ، لدي مشكلة مع المترجم ، لا يوجد جهاز كمبيوتر ، ولكنه لا يعمل على الجهاز اللوحي ، على الرغم من أنه يبدو أنه تم تشغيله بنفسه في بعض المواقع ... إذا لم يكن الأمر صعبًا بالنسبة لك ، فيرجى التخلص من الترجمة

واضح. ليس من الصعب ، سأفعل ذلك.
لترجمة نص ، من الممكن تفعيل خيار "الترجمة" بشكل مستقل أثناء التواجد على صفحة بها نص أجنبي. عادة ، في الركن الأيمن العلوي (على طول خط شريط العنوان) يوجد رمز "ثلاث نقاط" ، والتي تقع عموديًا ، بعد النقر عليها ، تسقط نافذة منبثقة ، حدد "ترجمة" من القائمة. ثم يعمل مترجم آلي بالفعل.

يبدو مثله!

كان طعم الجاودار

واضح. مزيد من المعلومات بالفعل ، وهو أمر جيد. يبقى تحديد اللون والهيكل ، ومع ذلك تتميز الشاباتا بقشرة ناعمة نسبيًا مع تشققات من التدقيق ، وليس قطعًا مصنوعًا بشكل خاص قبل الخبز. أم كان السطح مغطى بالبذور؟
انظر ، هناك أيضًا نوع من خبز الجاودار HOGAZA MULTIHARINAS:
.
يمكن أن يكون محتوى دقيق الجاودار مختلفًا ، وكذلك أنواع الطحين الإضافية. في الصورة:

المكونات: دقيق حبوب الجاودار الكامل (33٪) ، دقيق الحبوب الكاملة العضوية (33٪) ، دقيق الحبوب الكاملة العضوية (33٪) ، عجين القمح المخمر ، الماء ، بذور الخشخاش ، بذور عباد الشمس ، الدخن ، بذور الكتان ، دقيق الشوفان ، السمسم والملح. مغطاة بنفس البذور.

مصدر: 🔗... مماثلة في اللون؟ أم أنها مع ذلك أقرب إلى الشباط في اللون والبنية:
?
ربما ، إذا كان حجم الخبز صغيرًا ، فإن الأمر يستحق النظر في تشكيلة ووصفات Panecillos (الكعك).

أعدت قراءة الوصفة لـ 301 صفحة خبز بخمسة حبوب على عجينة الجاودار ... سأحاول خبزها ، فقط لا أريد استخدام الخميرة الصناعية

نعم ، هذا صحيح ، في 301 صفحة ، نسخة منقحة جديدة ، وفي 253 صفحة من "الملاحظات النهائية" كتب المؤلف أن جميع أنواع الخبز الموصوفة في القسم يمكن صنعها دون استخدام الخميرة المنتجة تجاريًا (بشرط أن تكون صحية ونشطة ثقافة المبتدئين) ويعطي تفسيرات لبعض نقاط العمل. لذلك ، إذا لم تكن هناك رغبة ، فلا داعي لإضافة الخميرة.
حظا سعيدا!

يبقى تحديد اللون والهيكل ، ومع ذلك تتميز الشاباتا بقشرة ناعمة نسبيًا مع تشققات من التدقيق ، وليس قطعًا مصنوعًا بشكل خاص قبل الخبز. أم كان السطح مغطى بالبذور؟

كان للخبز قشرة رقيقة ومقرمشة وناعمة بدون قطع ، وكان هناك الكثير من البذور في الفتات ، وكانت الفتات مسامية. لا أتذكر ما إذا كان قد تم رشها بالبذور في الأعلى ، فقد مرت سنوات عديدة ، مثل نعم ، كان طعم الجاودار ، واللون غامق (ربما رمادي غامق ، لكن يبدو مثل الأسود) ، اللدغة ليست مطاطية ، والبذور مرنة ، وممتعة للغاية للعض معًا مع فتات مسامية ومخبوزة جيدًا. تشبه إلى حد بعيد سياباتا صغيرة. إيلونا ، شكرا جزيلا لك! ❤️سأدرس بالليل ، بعد العمل ، كل ما أرسلته إلي رائع!
جربت كل هذا في خبز الصفيح ، أردت أن أحقق على الأقل طعمًا ، لكنه لم ينجح. لذيذ ، لكن ليس بهذا الجودة. والبذور الموجودة في القالب ليست مرنة ، إنها فقط تصبح جزءًا من الفتات. الآن لدي بالفعل حجر للخبز وسأحاول الخبز على حجر ، يجب أن ينجح شيء ما! في حين أن Hemelman من بين المفضلات ، إلا أن تكوين البذور متشابه جدًا ... لكنني أريد حقًا مقارنته مع ذلك الخبز من السوبر ماركت

ملاحظة. وفقًا للمراجعات ، فإن Hogaza de Centeno يشبه إلى حد بعيد "Darnitskiy" ، خارجيًا يمكن أن يكون بأي شكل مع إضافة البذور وبدون إضافات. ربما بدا طعم الخبز مألوفًا لك وقررت أنه يمكنك بسهولة إعادة إنتاج الوصفة في المنزل.
أتساءل ما إذا كان خبزك ليس في الصورة؟

ربما يكون من الأسهل مقارنة الصورة الدقيقة.

كان للخبز قشرة رقيقة ومقرمشة وناعمة بدون قطع ، وكان هناك الكثير من البذور في الفتات ، وكانت الفتات مسامية. لا أتذكر ما إذا كان قد تم رش البذور في الأعلى ، فقد مرت سنوات عديدة ، مثل نعم ، كان الطعم الجاودار ، وكان اللون غامقًا ، ولم تكن العضة مطاطية.

أشك في أن سياباتا ، عادة ما يكون لها قشرة وفتات مميزة ، وأقصى كمية من الإضافات - زيتون في العجين أو بذور / مكسرات للرش. ربما يكون الخبز الجاليكي ، حيث أن المسامية متشابهة ، من حيث تكوين المكونات ، خاصة دقيق القمح ودقيق الجاودار ودقيق الحمص.
بالمناسبة ، يوجد في المنتدى وصفة لشياباتا بدقيق الجاودار ، وربما تكون مفيدة.

لكنني أريد حقًا مقارنتها بهذا الخبز من السوبر ماركت

حتى الآن ، أبسط شيء يقترح نفسه - رحلة في إجازة. لكن بجدية ، سؤالك لا يستغرق سوى يومين ، ربما في المستقبل سيرد شخص ما سيكون بالتأكيد قادرًا على إخبارك بالإجابة.

[إيلونا]

في حين أن أبسط شيء يطلبه - رحلة إجازة

إيلونا، هذا أصعب شيء في هذه اللحظة!
ولا يعرف متى تفتح الحدود!
حدث نفس الشيء مع الخبز! على الرغم من أنني الآن لا أتذكر أين: إما في المجر ، أو في نفس إسبانيا! بعض الخبز اللذيذ بشكل لا يصدق مثل سياباتا ، أسود ، على ما يبدو مع بعض البذور - لا أتذكر!
لكن ، لأكون صادقًا ، لست قادرًا على القيام بمثل هذا العمل الفذ مثل تكرار هذه الوصفة ، فأنا لست متخصصًا في الخبز ، فأنا أخبز أبسط أنواع الخبز!
ويوجينيا - حظًا سعيدًا في العثور على الوصفة!

ربما يكون من الأسهل مقارنة الصورة الدقيقة.

الأكثر تشابهًا مع الجار في الوسط ، مربع

ربما بدا طعم الخبز مألوفًا لك وقررت أنه يمكنك بسهولة إعادة إنتاج الوصفة في المنزل.

نعم ، هذا صحيح ، لكن طعمه أفضل من جميع أنواع الخبز التي تذوقتها في حياتي! ربما ، بالطبع ، بسبب الشكل وطريقة الخبز وزيت الزيتون (وأي زيت آخر في إسبانيا؟ olive بالطبع الزيتون!) والبذور ... كانت ممتعة بشكل لا يصدق وثابتة للقض ، متناغمة جدًا مع قشرة مقرمشة وفتات مسامية. ..😋 كيف 🤔

في حين أن أبسط شيء يطلبه - رحلة إجازة

هذا هو أصعب شيء في هذه اللحظة!

نعم ، ليس الأمر سهلاً في ظل الظروف الحالية ، فما زلنا نواجه وضعًا صعبًا في المدينة ... لذلك ، قررت عدم الإزعاج ، فالأفضل في المنزل ، سيكون هناك وقت للتجارب! 🤓🤪

بعض الخبز اللذيذ بشكل لا يصدق مثل سياباتا ، أسود ، على ما يبدو مع بعض البذور -

فرحة هنا! أنه هو!!! نعم! وبعد ذلك بدأت بالفعل في الشك إذا كان لدي حلم به

[إيغور]

على الرغم من أنني الآن لا أتذكر أين: إما في المجر ، أو في نفس إسبانيا! بعض الخبز اللذيذ بشكل لا يصدق مثل سياباتا ، أسود ، على ما يبدو مع بعض البذور - لا أتذكر!

إيغور، وإذا تمت مراجعة الأرشيف بالصور؟ ربما على البعض وهناك "صورة" من الخبز؟

الأكثر تشابهًا مع الجار في الوسط ، مربع

وهناك خيار لهذا - عموم متعددة القرون ، ربما داكنة - عموم الزنجي متعدد الحبوب.

خبز مصنوع من 5 حبات (قمح ، شيلم ، ذرة ، شوفان ، شعير) و 5 بذور وحبوب (بذور الكتان الذهبية والبنية ، بذور عباد الشمس ، الحنطة السوداء وبذور السمسم). لها طعم استثنائي ورائحة لطيفة مع نكهة حبوب واضحة ، غنية وحساسة وسهلة الاستخدام بسبب النقع المسبق للحبوب والبذور على المدى الطويل. مصنوع من العجين المخمر وثلاث تخمير بدون أي إضافات.
المكونات: دقيق القمح ، الماء ، العجين المخمر (دقيق القمح والماء) ، بذور الكتان الذهبي والبني ، دقيق الشعير ، نخالة القمح ، حبوب الذرة ، دقيق الشوفان الكامل ، بذور عباد الشمس ، بذور السمسم ، الشعير الشعير ، دقيق الشوفان ورقائق الجاودار ، جلوتين والخميرة والملح. قد تحتوي على آثار من البيض والصويا والحليب.
نقص الكائنات المعدلة وراثيًا.

مصدر: 🔗.

لكن ، لأكون صادقًا ، لست قادرًا على القيام بمثل هذا العمل الفذ مثل تكرار هذه الوصفة ، فأنا لست متخصصًا في الخبز ، فأنا أخبز أبسط أنواع الخبز!

أنا أيضًا لست محترفًا على الإطلاق ، كما أنني أفضل الوصفات البسيطة ، ولكن حصريًا على عجين الجاودار المخمر. بالإضافة إلى ذلك ، سأكشف سرًا رهيبًا - لا أحب الطبخ ، لكن الخبز مقدس ومحبوب حقًا! ❤️ لكن من أجل هذا اللذيذ الأسباني ، فأنا مستعد حتى للارتباك (في البداية ، سيكون من الممكن تجربة وتبسيط ... ، إذا كان ذلك فقط هو العثور على ذلك أكثر)! وبدعمك القوي ، أعتقد بالفعل أن كل شيء سينجح ، وسنجده ونفعله!

هذا خيار - عموم متعددة القرون ، ربما داكنة - عموم الزنجي متعدد الحبوب.

يبدو مشابهًا جدًا في هذه الصورة! أنا مرتبك بالفعل - بشكل عام ، تحتاج إلى المحاولة ، والتنفيذ ، والعمل على وصفة ، وفهم ، وتحضير المكونات ...



ومع ذلك ، يبدو لي أن هذا الخبز ، مع ذلك ، بسيط للغاية ، وإلا لكان من الصعب خبزه في سوبر ماركت على التيار (تم بيعه ساخنًا في كيس ورقي مفتوح) ، وتم طرحه في القاعة وتم تفكيكه على الفور - لم يكن لديه وقت للوصول إلى الرفوف للحصول على



سألت صديقة ، استرحنا معها في 13 عامًا في بينالمادينا ، هل تتذكر هذا الخبز ... أجابت: نعم ، أتذكر ، كان الظلام ، ولكن ليس أسود تمامًا ، ويبدو أنه يتكون من بعض البذور! هنا أيضًا لدي مثل هذا الانطباع ، لقد شككت بالفعل في أنني نسيت لسنوات عديدة ... يبدو أنني وجدت هذا السوبر ماركت ، بالطبع ، يمكنني أن أكون مخطئًا بالفعل ، لكنه بالتأكيد في مكان ما هنا وهو مثل هذا:



فجأة ، بالصدفة ، 🙃 شخص من أعضاء المنتدى سوف يسير في مكان قريب ، من فضلك تعال ، على الأقل التقط صورة وجربها!

كانت مظلمة ، لكنها ليست سوداء تمامًا ، ويبدو أنها تتكون من بذور فقط!

كان للخبز قشرة رقيقة ومقرمشة وناعمة بدون قطع ، وكان هناك الكثير من البذور في الفتات ، وكانت الفتات مسامية. لم أعد أتذكر ما إذا كان قد رش بالبذور في الأعلى ، لقد مرت سنوات عديدة ،

كان هناك العديد من البذور المختلفة ، بما في ذلك تلك التي تشبه حبة القمح الكاملة.

تشبه إلى حد بعيد سياباتا صغيرة.

Pan de payés - خبز مع قشرة مقرمشة ، يحتوي الفتات على مسام صلبة وقوية بسبب التخمير الشديد (ملاحظة: ربما تشير إلى عجينة الأم).
Payés de espelta - لها نفس الخصائص ، دائرية بشكل أساسي ، والوصفة تشير إلى وجود الحنطة (نوع من القمح) في المكونات ، بالإضافة إلى دقيق الحبوب الكاملة والبذور. يمكن أن يكون بدون رش فوقه ، أو يمكن رشه بالبذور.


مصدر: 🔗.
الحرف اليدوية (ريفي ، مزارع) يمكن أن تبدو Payés أكثر ريفيًا من الخارج:
.
مصدر: 🔗.