صانعي الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 ، SD-2510 ، SD-2511 ، SD-2512 ... [4)

حسنًا ، سأطلب بعد ذلك بشكل مختلف. ربما اريد منه الكثير؟ دلو نصف ارتفاع 400 جرام دقيق؟ أو كل ما سبق؟
وما هو ليس جيد التهوية؟ أو ربما لا أفهم الخبز الفرنسي بشكل صحيح؟

[كابريس 23]

كابريس 23، لا أفكر في مصل اللبن ، ولكن يمكننا التخمين إلى ما لا نهاية ... مصلي ، مثل Ritochka ، هو نفسه "عصامي" المتبقي من الجبن المنزلية من الحليب المشتراة من المتجر. حسنًا ، إما أن الخميرة فجأة لا تعمل ، أو أن "الغلاف الجوي" ليس هو نفسه ، العجين كائن حي وصدق أو لا تصدق ، حتى أطوار القمر تؤثر عليه ، فهي ليست حرجة ، ولكن لا يزال والآن القمر المتضائل ، يمكننا أن نلومه والخميرة بشكل عام ثم يأكلون البروتين
ناتاشا ، استرخي ، اصرف انتباهك ، اخبز شيئًا مختلفًا تمامًا ثم اخبز الفرنسي بروح خفيفة ، وستنجح
حسنًا ، اتضح أن الفرنسية الخاصة بي ، عادة، السقف على مستوى الحافة العلوية للحاوية ، ولكن هناك ثقوب

[كابريس 23]

كابريس 23، اسمع ، ناتاليا ، بلا إهانة ... لقد أتيت بالصدفة مع نكك ... أم أنها سمة من سمات شخصيتك؟
أنا فقط أنظر ... أهواء ، أهواء ...
خبز رائع! حفرة لابنتها إلى ثقوب لابنتها.
لماذا تحتاج خبز رقيق للغاية؟ ليست كذلك بانيتون كل نفس والخبز !!!

اخترع نيك بالصدفة ... أم أنها سمة من سمات شخصيتك؟

والتين يعرف ربما الشيطان
أنا فقط بحاجة لإحضار كل شيء إلى المثالية ، في ذهني ، بالطبع. لو لم أر نتيجة أخرى ، عندما كان الخبز فقط آه ، ما كنت لأزعجني ، كنت أعتقد أنه يجب أن يكون الأمر كذلك. لكنها كانت مختلفة. لذا أطرح على نفسي سؤالاً. أعتذر إذا سئم شخص ما من ذلك بالفعل

ناتاشا ، استرخي ، اصرف انتباهك ، اخبز شيئًا مختلفًا تمامًا ثم اخبز الفرنسي بروح خفيفة ، وستنجح

سأخبز البيتزا الآن

[أنا أعرف نفسي وأعلم الطلاب دائمًا:]

أعتذر إذا سئم شخص ما من ذلك بالفعل

ليست هذه النقطة ...
إذا سئم شخص ما من شخص ما ~ لا يمكنك الدخول ، القراءة ، لا الإجابة ...

... ولكن لا يمكن نسخ الخبز فقط في كل مرة!
لقد تم إخبارك بالفعل أن الأمر يعتمد على الكثير من العوامل.
مزق دارنيتسكي اليوم السقف ...
(أعرف السبب ~ نفد العسل ، ضعي السكر ... وعلى الرغم من أنني أضفت له ملعقة من الماء ، فقد شعر بالإهانة وانفجر ...)
لم يؤثر على الذوق. أنا أحب مظهره. لذلك كل شيء على ما يرام.

و أنا أعرف نفسي وأعلم الطلاب دائمًا:
"إذا كانت هناك مشكلة ما ، لم ينجح شيء ما مرة بعد مرة ، فأنت بحاجة إلى إطلاقه لفترة من الوقت. تبديل"

[كابريس 23]

كابريس 23, ناتالياقم بزيادة السائل بالفرنسية وستكون الثقوب أكبر. سوف تمد الخميرة العجين الناعم.
أو خففي المصل إلى النصف بالماء.

إذا استبدلت الماء بمصل اللبن في وصفة الخبز ، فيجب زيادة حجم مصل اللبن ، لأنه يختلف في الكثافة. من نفس حجم الماء أو مصل اللبن ، يتم الحصول على عجينة مختلفة: مع الماء يمكن أن يكون طبيعيًا ، لكن مع مصل اللبن يكون مشدودًا ، لذلك تحتاج إلى تناول المزيد منه حتى يستمر العجين حتى طبيعته.

[يتحول]

ينتج نفس الحجم من الماء ومصل اللبن عجينة مختلفة

+1
لكن مازال يتحول خبز!

انا اعني هذا قليل مختلف ولكن طيب المذاق خبز!

سأخبز البيتزا الآن

وأعدت فطائر بالكرنب

وأعدت فطائر بالكرنب

وتنتظر حتى الصباح لتضع ليس القدر!؟ لماذا تبحث في الليل!؟ عذاب الآن ... حتى الصباح!

عذاب الآن ... حتى الصباح!

عطلة بعد كل شيء

لماذا تبحث في الليل!؟

حسنًا ، الوقت نفسه دائمًا هكذا أول مرة أم ماذا!؟
لأن صخب النهار يبقى في النهار وفي المساء ، فأنت تريد الانخراط بهدوء في الإبداع وتدليل نفسك
لدي أيضًا الساعة السابعة ، وسأخبز فطيرة

ولدي بالفعل فطيرة في الفرن.
يمكنك الاسترخاء

[كابريس 23]

Fuzzy فقط لا يعمل. من 400 غرام دقيق ، لا يزيد عن منتصف الدلو ، وفي المرات الأولى من نفس الكمية من الدقيق ، خرج رجل وسيم طويل القامة

كابريس 23, ناتاليا، أنا أيضا أعاني مع الفرنسي. بغباء وفقًا للوصفة من التعليمات ، نمت قمة رأسي تقريبًا إلى حافة الدلو. ثم بدأت في تجربة الطحين ، ومصل اللبن ، وما إلى ذلك ، وذهب الاستقرار
بشكل عام ، استنتاجي هو أنه على المصل تمامًا اتضح أنه منخفض. أعظم ما حصلت عليه عندما كان المصل حوالي ثلث السائل بأكمله ، والباقي كان ماء. حتى أنني أخرجت الجزء العلوي من رأسي من الدلو. لدي دقيق ممتاز ، لكنني استبدل 50 جرامًا من الكمية الإجمالية بالدقيق أو السميد من القمح الصلب. أنا أخبز مع الخلط المسبق والبدء المتأخر.

[سفيتا وأولغا]

على حق سفيتا وأولغا... لكنها قاطعة للغاية ، هناك حاجة إلى نهج متكامل لقضية كل من مصل اللبن والسكر.
قريبا

1. يعتبر المصل قنبلة موقوتة بسبب فائدته المتزايدة.
لذلك ، يجب أن يكون طازجًا ، وليس بيروكسيد ، ويجب ألا تتجاوز الجرعة 15-20 في المائة من وزن الدقيق ، وإذا كان في المصنع المركزي أو الدرجة الأولى ، فعندئذٍ بشكل عام 5-10-20 في المائة ، حتى أقل.
مصل في صغير لالكمية - لذيذة بكل الطرق وتعزز الحجم والكآبة .. بلاه ..

في الحالات الكبيرة ، يقلل من حجم المنتجات ، ويضعف الغلوتين ، ومع ذلك يتم الحفاظ على الطعم على أي حال.
لذا .. الماء ليس دائمًا أبرد من مصل اللبن ، إذا لم يتم تغيير مصل اللبن.
إذا أفسد المصل الصورة ، فأنت بحاجة إلى تقليلها أكثر قليلاً.
لكن مصل اللبن يثري الطعم بشكل كبير
خاصة في الخبز الفارغ بدون الخبز.

بذكاء وكامل يمكنك أن تقرأ في المقال ، في رأيي هناك موجز وشامل

🔗

2. ما يحب الخميرة. إنهم يحبون تناول الجلوكوز المجاني من الطحين ، والأبسط علميًا هو السكر الأحادي.

أولاً ، يأكلون الطحين من حولهم ، حيث يسهل عليهم الحصول على الجلوكوز الخالي (كيميائيًا) ، وبعد ذلك ، بالتعبير عن الشوق من الجوع ، يأكلون السكر. يأكلونه. يتم بذل المزيد من الجهد في الانقسام.
كأثر جانبي لتحليل الخميرة للسكر النقي ، تظهر المنتجات الثانوية هناك ، يمكنني الكذب .. لم أدرس هذه المسألة كثيرًا. يشبه نوعًا ما من المنتجات الثانوية والرائحة والطعم المر.
يتكون السكروز المعقد من أبسط السكريات ، إذا تم تكسيره ،
في الوقت نفسه ، يختلف السكروز الحر في الدقيق والسكروز البلوري قليلاً في صعوبة المعالجة والتقسيم إلى أبسط المكونات.
لدي شيء أبحث عنه في الخردة ، لكن في الممارسة العملية هو كذلك.

لذلك ، إذا كان الدقيق فارغًا للجلوكوز ، فلا يمكن استبدال السكر ببساطة. سيكون الطعم أسوأ من تكسير النشا للدقيق.
لكن السكر أفضل من مجرد طحين فارغ.
كما أن الخميرة هي كائن حي وتأكل أكثر من "منتج" واحد ، فهي تحتاج إلى فيتامينات ومعادن. حتى الأقارب المتوفين

لماذا تحدثت الخميرة عن النفور من السكر؟
لأن السكر مرطب بشكل رهيب ، فإنه يعمل في روسيا كمجفف.
إذا كان هناك الكثير من السكر ، فلن يكون لدى الخميرة الوقت لتكسيرها وسحب الجلوكوز اللذيذ. بدلا من ذلك ، يلتصق السكر بهم ويجففهم ويجففهم ويقتلهم. مثله. يصبح الطعام قاتلاً.
لذلك ، في بيئة السكر المجفف ، لا يتطلب الأمر المزيد من الخميرة فحسب ، بل هناك حاجة إلى مزيد من الخميرة ، أي المقاومة ، مع قشرة لا يسهل على السكر سحب الماء منها - مثل الاستغناء الخاص للخبز. لديهم غلاف مقاوم للرطوبة بشكل خاص.

من حيث تغذية الخميرة ، وهي عليا(Thumbelina) يحل ببراعة مشكلة الطحين الفارغ. إنها تدفع CB المخصب بالجلوكوز في الفراغ. مع. ، يغذي الخميرة ويتغذون جيدًا ويسعدون بتربية الخبز جيدًا.
هناك عدة طرق لتغذية الدقيق: أضف تشيكوسلوفاكيا الغني بالجلوكوز ، شراب الشعير تنبت حية - يتم تناولها بجرعات صارمة ، وتضعف ، ونفس السكر ، - على الرغم من أن هذا قرار قسري ،

شيء آخر - مرق البطاطس لا يحل محل الجلوكوز ، ولكن هناك شيء آخر تحب الخميرة بجنون ، مع الجلوكوز.
الخميرة تحب مصل اللبن بشكل غير مباشر. هناك كل أنواع المنتجات الإضافية والفيتامينات والمعادن. يسكب المصل كضمادة علوية.لكن يُنظر إلى مصل اللبن في الخبز على أنه محسن للخبز (أو يزداد سوءًا) إذا كان أكثر من اللازم وحمضي جدًا) بدلاً من مغذي الخميرة.

3. فلماذا لم يخرج الزغب؟
- ربما كان هناك الكثير من المصل. اختصر للبدء بها 5- 10 بالمائة وزن طحين. ستزيد المصل تدريجياً.
من طويل يتجول الخبز ، هكذا أقل بحاجة إلى مصل.
- الطحين فارغ جدا ، لا يوجد خميرة كافية للخميرة. هذه قضية مثيرة للجدل. الحديث في. من عند. فارغة جدًا للحلاوة ، لكنها في الممارسة العملية لا تزال كافية للرفع.
يمكنك إضافة CB صغير جدًا - فقط لا تفرط في استخدامه كمصدر للدوبجلوكوز. إذا لم تبالغ في الأمر ، فلن تزداد الأمور سوءًا.

اسمحوا ان عليا سيخبرك بالضبط بالكمية التي تم التحقق منها من CZ كإضافة.

4. كلما زادت رطوبة الكعكة ، كلما زاد الحجم مع التطور الطبيعي للجلوتين وإذا كانت الرطوبة لا تتجاوز سعة الدقيق
لذلك ، لا أرى أي سبب لتقليل الرطوبة. من الأفضل أن تجعل رجل خبز الزنجبيل ناعمًا جدًا.

من حيث هذا. بمجرد أن صادفت مكفا زاد الحجم بشكل حاد بعد الخلط المسبق. أي أنه تضخم لفترة طويلة جدًا. كانت ، مع ذلك ، مرة واحدة ، لكنها كانت كذلك.

بالطبع ، من المثالي أن يكون لديك أروع دقيق أقوى للفوش.

علياأخبرني ، ما هي النسبة المئوية من CH التي تضيفها لإثراء الدقيق على فروك؟

دقيق مكفا ، مصل اللبن ، خميرة لوكس.

كابريس 23 ، تغيير الدقيق. لم أستخدم McFa مطلقًا ، لكنني اتصلت بها بعد ذلك. أصبحت الأرغفة أقل ، والقشرة أكثر صلابة ، والفتات أكثر ليونة ولذيذ. أنا لا أحب ذلك على الإطلاق.

[مختلف]

أعلم أن الكثير من الناس يوبخون ماكفو. لكن Macfa منتج لمجموعة من الشركات المصنعة. وكنت دائما محظوظة معها. ذلك مختلف في كل مدينة.
لكن

لم أجد ماكفا سيئة بعد. أوافقك الرأي أن الساحرة كانت سيئة. التقيت بصقار سيء وآخر إمبراطوري.

جئت عبر طويل المكفة - بدون لم يعط الخلط المسبق حجمًا طبيعيًا.

لذلك ، قد يكون أو لا يكون خطأ المكفى.
يبدو أن ناتاشا وعلى makfa في الوضع الرئيسي تبين أنها مرضية لها.
يمكنك محاولة جعل الدُفعة مبللة و قليل !!!! إثراء الدقيق بالفيتامينات والمكملات المعدنية تشيكوسلوفاكيا ولا تفرط في تناوله بمصل اللبن (5-10 في المائة كبداية).

ناتاشا، إذا قررت تغيير makfu - ابحث عن بروتين أعلى.
على سبيل المثال ، سيبيريا رخوة بالماء مع بروتين من 11 ، هذا بالتأكيد ممتاز للغاية من جميع النواحي. أفضل للجبال. قوي.



سفيتلانا عمليا توصلوا أيضًا إلى نفس الاستنتاجات:

- يجب تحديد جرعات المصل
- الدقيق محسن بالسميد - من الأصناف الصلبة - يوجد الكثير من الغلوتين ، وهو أضعف قليلاً من الغلوتين الجاف المركز ، ولكن من نفس السلسلة. اختر دقيق أقوى. دقيق أقوى - خبز أعلى ، لأن الغلوتين القوي قادر على التمدد بشكل جيد.
يمكنك أن تأخذ بغباء دقيق سيبيريا عالي الرطوبة مع بروتين أعلى. ثم ليست هناك حاجة للرقصات مع الدف على الإطلاق. كلما زاد امتصاص الرطوبة للدقيق ، كان أقوى.
خلط مسبق يسمح للدقيق بالانتفاخ بشكل أفضل وتشكيل المزيد من الغلوتين. مميز الحبيبات الخشنة السميد الذي يحتاج إلى الانتفاخ إضافي زمن.
يوجد حلاوة في السميد أكثر من حالة c الفارغة. مع. ، وهذا هو ، هناك مكمل للخميرة.

على الرغم من أنه لا يزال مكملًا صغيرًا تشيكوسلوفاكيا ، ربما ، سيكون ألذ وأغنى في الجلوكوز ، أي أنه ذو صلة أيضًا.

بعد كل شيء ، قررت تقديم مقال علمي حول تغذية الخميرة للمهتمين

🔗
و
🔗

تحت كل شيء كيمياء صعبة للغاية تحويل الدقيق لتغذية الخميرة
🔗

من الصعب تناول الخميرة. في وجود الأكسجين واحدا تلو الآخر. إنهم شرهون جدًا في وجود الأكسجين ، لكن هذا لا يعتبر تخمرًا.

ولكن بالفعل بدون أكسجين ، تبدأ تغذية أخرى وتسمى على وجه التحديد تخمير العجين. انها معقدة. انا اقتبس

تقوم الخميرة أولاً بتخمير سكريات الدقيق الخاصة بها (الجلوكوز ، الفركتوز ، السكروز) ، ثم بمساعدة مركب الإنزيمات الإنزيمات ، يقومون بتحويل المالتوز ، المتكون في العجين أثناء التحلل المائي للنشا ، إلى جلوكوز وتخمره. لذلك ، فإن قدرة الدقيق لتشكيل السكر ، أي قدرة إنزيمات انحلال النشواني على تحلل النشا إلى مالتوز ، لها تأثير كبير على مسار التخمير. مع عدم كفاية نشاط هذه الإنزيمات ، يتباطأ التخمير.بعد ذلك ، تزيد الطرق التكنولوجية من قابلية هجوم الأميليز على النشا ، على سبيل المثال ، عن طريق تحويل جزء من نشا الدقيق إلى حالة هلامية عن طريق تعريض الدقيق للماء الساخن أو عن طريق التسخين الكهربائي لخليط دقيق الماء.

إذا تُرجمت إلى اللغة الروسية ، فإن الخميرة أولاً تأكل سكر الدقيق الخاص بها في شكل يسهل الوصول إليه. ثم ينتقلون إلى تناول المالتوز ، والذي يتكون عند تكسير نشا الطحين.

أي أن نشا الطحين يخضع لهضم مضاعف. على كلا الجانبين: مع ما يسمى بإنزيمات المواد الفعالة الجوهرية في الدقيق ثم الخميرة. تحلل المواد الفعالة النشا بتكوين المالتوز المعقد ، والذي يدخل بعد ذلك أيضًا في تغذية الخميرة ، ولكنه يتطلب بالفعل جهودًا كبيرة منهم لتحويله ، مرة أخرى ، إلى أبسط السكريات.

إذا لم يكن هذا كافيًا بالنسبة لهم ، فيتم تناولهم لتحليل السكر النقي (السكروز بلوري يصعب معالجتها ، ولكن يجب تحويلها إلى أبسط السكريات) وهذا أكثر صعوبة ، ويتطلب زيادة استهلاك الطاقة للخميرة ، كما أن التحلل ينتج عنه منتجات ثانوية للتحلل أقل طعمًا في الخبز من التحلل البسيط لدقيق النشا مع المالتوز.

أي أن تغذية الخميرة تحدث على مرحلتين. أولاً ، ما لا يأكلونه من أجل متعتهم: الفيتامينات والدهون والمعادن ومجموعة من كل شيء. هذا إذا كان بإمكانهم التنفس في وجود الأكسجين. لكن لا توجد عملية تخمير. إنها لذيذة تأكل وتتكاثر.

وعندما ينفد الأكسجين ، تبدأ الخميرة في تناول أبسط السكريات فقط (الفركتوز ، الجلوكوز) ، أي أنها تأكل بالفعل بطريقة مختلفة ، مع إطلاق الغازات التي تمدد الغلوتين.
أولاً ، يأكلون سكريات الطحين من حولهم ، ثم يتحولون إلى معالجة المالتوز ، الذي يتشكل بمرور الوقت نتيجة للتحول الكيميائي للدقيق بواسطة إنزيماته الخاصة ، وبعد ذلك ، إذا لم يكن هذا كافيًا ، يأكلون السكر النقي.

هنا شعبية مع صور عن الخميرة
🔗

[لينا]

لينا هنا هنا ما أردت أن أسمعه !!! تفسير! لماذا ولماذا يحدث!
لا تأخذ فقط وتخبز بشكل مختلف ، على الماء ، ولكن لماذا يحدث هذا في هذه الحالة.
مباشرة من كتفيك! ركضت عيني بسرعة ، والآن سأجلس وأدرس جيدًا. شكر! وشكرًا لأي شخص آخر حاول حل مشكلتي الصغيرة معي
سفيتلانا، شكرًا ، سأواصل القتال) ، سأقوم بتقليل المصل. وكم الخميرة التي تضيفها مع الخلط المسبق؟ يقلل المبلغ؟
أولغا، Thumbelina ، مثلما كتبت حوالي 100 جرام من تشيكوسلوفاكيا سابقًا أم أنني مخطئ؟




وأنا خبزت البيتزا بالأمس. من المنتدى. يسمى بيتزا هت ، نوعا ما. هذا شيء به شيء ، عجين لذيذ جدًا هو بالضبط ما أحتاجه. غنية وخفيفة ومقرمشة الآن ستكون المفضلة لدي
وفي الليلة الماضية ، خبزت الخيار الأول حسب الوصفة من تعليمات HP ، الأمر الذي لم يعجبني على الإطلاق.

[ناتاشا]

ناتاشاماذا تقصد بالخلط المسبق؟

هناك سلع مخبوزة في بداية متأخرة. هذا عندما لا يكون هناك خلط مسبق ، فقط جميع المكونات الموجودة في الدلو تنتظر بدء البرنامج على جهاز توقيت.
وهناك دفعة مسبقة - أي ، تم خلط العجين على الزلابية وعندها فقط تم إطلاق البرنامج.
وهذا الخلط المسبق مختلف لكل شخص في المدة.
ليس لدي أكثر من التعرض المبرمج. أثناء العجن ، أبدأ البرنامج على الفور.
في هذه الحالة ، لا أغير عمليا كمية الخميرة ، حيث يمكن إهمال وقت هذه الفترة القصيرة من حيث التخمير.
إذا كنت لن تضع الخميرة لساعات طويلة ، ضع الخميرة في المعدل المعتاد - تحب فاسد)))

وكثيرًا ما تكتب عن ساعات العجين الطويلة في المساء. هذا بالفعل خطير جدا. خاصة مع لوكس قوي وإضافة مصل نشط أو مكملات تشيكوسلوفاكيا النشطة.
من السهل جدًا وضع العجين هناك.
أنا عاجز عن تقديم المشورة هنا ، فأنا لا أفعل هذا. دع الفتيات يشاركن خبراتهن.
كلما زادت مدة شيخوخة العجين النهائي وأكثر دفئًا - اقرأ التخمير الطويل جدًا ، فإن أقل تحتاج الخميرة ، مصل اللبن ، تشيكوسلوفاكيا.

يجب ألا تفرط الخميرة في شد الغلوتين وتلتهم كل شيء في العجين.
تشيكوسلوفاكيا ، مصل اللبن يجب ألا يفسد الغلوتين بمواده الفعالة كيميائياً.
وأيضًا ... هناك آلة قوية تعجن للأمام - إنها تشكل خطورة مضاعفة مع تركيبة العجين هذه.

وهذا .. أتفق مع ايلينا بو... إذا كنت تريد حقًا زغبًا رقيقًا ، فإن اختيار الدقيق مهم للغاية. فوق احتمالات شراء الطحين - لا تقفز.
بدلا من ذلك ، يمكنك فقط قليلا مع إضافة الغلوتين الجاف. حسنًا ، أو بياض البيض هو أيضًا مكبر للصوت.
ابحث عن دقيق عالي البروتين.

ويمكن أن يقوم CH النشط جدًا ، مثل مصل اللبن ، بزراعة الخبز بشكل عام. إعطاء طعم مقرف إذا كان لا معنى له.
يجب وضع هذه الإضافات بدقة وفقًا للمعايير ، إذا كان حجم المنتج مهمًا جدًا.

[لينا]

لينا، أريد أن أعجنها على البيتزا قبل الذهاب إلى الفراش مباشرة وأضعها مع تأخير في الصباح. لذا سألت سفيتلانا عن هذا ، لقد كتبت فقط ما تفعله بالخلط المسبق وبتأخير ، أتساءل كيف تفعل ذلك في الممارسة وما هي الخميرة ، بالمناسبة)). وحول نسختك ، أتذكر أن البرنامج يبدأ مباشرة بعد الخلط المسبق. إنه يناسبني فقط في عطلة نهاية الأسبوع. وأتذكر أيضًا بعناية أكبر حقيقة أنه مع الخميرة ومع تشيكوسلوفاكيا أثناء التخمير لفترات طويلة.
وفي المنتدى وصفة: "بورك. خبز طويل المخمر". أوميلا. لذلك هناك الطريقة الموصوفة بالضبط مع الخلط المسبق ومع برنامج في وقت تأخير طويل. ولا يتم تقليل الخميرة ، ولكن يتم خبزها بدون مصل اللبن وتشيكوسلوفاكيا. لكن الخميرة جافة.
لقد فهمت النظرية ، وأتساءل كيف تظهر في الممارسة.
بالمناسبة ، مع السميد (أصناف صلبة بالضبط؟) ألا تخاف من المغادرة للتخمير لفترات طويلة ، أو هل له تأثير مختلف بطريقة ما؟

[قوي جدا]

حول السميد والخلط المسبق

تحتوي جميع أنواع السميد على نسبة عالية من الغلوتين ، ولكن تختلف جودتها. إذا كان السميد من أصناف طرية ، فإن الغلوتين الموجود هناك أضعف من الغلوتين الموجود في الدقيق لدينا. مع. ، هذه المادة المضافة لن تعطي أي تأثير في الحجم.
وإذا كان السميد مصنوعًا من أصناف صلبة ، فهذا غلوتين قوي جدًا مع جميع أنواع المواد الإضافية.
السميد مطحون بشكل خشن ، لذا يجب إعطاؤه وقتًا لينتفخ. بدون الخلط المسبق ، يمكن أن يفسد الخبز تمامًا.
السميد ليس تشيكوسلوفاكيا ، ولا توجد فيه مثل هذه الإنزيمات النشطة ، لذلك ، تمامًا مثل الدقيق العادي ، سيقف عند الخلط المسبق. ما سميد - ما هو بسيط قوي جدا دقيق ج. من عند. - واحد. انها فقط تنتفخ لفترة أطول.

بدون تشيكوسلوفاكيا والمصل ، يكون وضع دفعة مسبقة طويلة أكثر هدوءًا. لكن ما قيل أعلاه عن الدقيق يعمل هنا أيضًا. إذا كان الطحين فارغًا من أجل وحدة تغذية الخميرة ، فقد لا يتحملون لفترة طويلة ويبدأون في الموت هناك أو لن يرفعوا الخبز جيدًا.
لذلك يجب على الأقل وضع السكر)))
ويجب أن تشعر الخميرة بالراحة وفي نفس الوقت لا تخمر الخبز مع انقطاع الغلوتين.
وحدد كمية الخميرة لنفسك. لأنه في الوصفة ، يحدث التخمير عند درجة حرارة المطبخ لصاحب الوصفة ، وستحصل على درجاتك وخميرة بجودتك الخاصة. طحين بقوته وقدرته على التحمل وكمية غذاء للخميرة.
الخلط المسبق ممكن مع أي خميرة. كلهم من نفس سلالة الخبز. ولكن يجب تحديد الكمية بشكل فردي.

[لينا]

لينا، اتضح أن 28.5٪
في هذه الوصفة 350 جرام من قسط و 100 جرام من الحبوب الكاملة.

[عليا]

عليامن الخير لا تبحث عن الخير. ثم اكتب نسبة الخميرة. نظرًا لأنك قد أتقنت تقنية التخمير طويل المدى للرقيق الفرنسي ، دع ناتاشا تكررها.

ما مدى رطوبتك في صنع الكعكة؟ هل الدقيق عادي أم غني بالبروتين؟

في الجناح ، سيتعين عليها البحث عن كل شيء بنفسها عن طريق التجربة والخطأ. أشك في أنها ستعمل بسرعة. ولا تعتقد الباكمايا أنها ابتعدت عن لحظة المقهى. على الأرجح ، يمكن استخدامه على جميع الأجهزة الفورية ، وإذا كان عليك التعديل ، فحينئذٍ قليل وليس طويلاً.

لقد كتبت بالفعل إلى هنا بناءً على طلبها الوصفة بأكملها ،
هنا:
الخميرة 3
طحين 350
طحين 100
ملح 6
بانيفارين 10
زيت الزيتون 20
ماء 250
خبز فرنسي Pr
طحيني بروتيني وأنا أسكب الماء ليس 250 كما في الوصفة ، لكن بعد مراقبة 300 مل بالكامل ، أدركت أن 300 مل مناسب تمامًا لهذا الدقيق.
الخبز هو مجرد قصة خرافية لكل يوم ، وأنا أخبزه طوال الوقت ، وسأضعه في جناحك المفضل اليوم.
كم تضعها في؟

وكم الخميرة التي تضيفها مع الخلط المسبق؟ يقلل المبلغ؟

لدي 2512 مع موزع الخميرة. لذلك ، من الأسهل بالنسبة لي - أقوم بالدفعة المسبقة بدون خميرة ، وهم في الموزع بالمعدل. و
بالمناسبة ، أنا أيضًا لا أضع الزبدة على الفور ، حيث تم تعجنها سابقًا - أرمي القطع فوقها وأذهب للنوم.فقط لا تفعل هذا بالزيت النباتي - سوف يتخبط ، وسوف يلطخ الموقد بالكامل

نعم نعم لدي وصفة كتبتها بنفسي ونسيت))). هنا قابس مع بانيفارين. لا يوجد مكان في المدينة. إذا طلبت فقط عبر الإنترنت. ما الذي يمكن أن يحل محل؟

ما الذي يمكن أن يحل محل؟

لقد خبزت بدونها ، سيكون أقل قليلاً وليس مطاطًا ، ولكن بشكل عام
والآن لا أضع طحين vyskubank ، فهو مبيض بحد ذاته ، ولكن سرعان ما سينتهي ، ومرة ​​أخرى ، Stary Oskol هو المفضل لدي ويمكن الوصول إليه أو ليماك الخاص

[أولغا]

أولغا، شكر. هل الزيت مكرر أم لا؟

[ناتاليا]

ناتالياالزيتون ، أنا لا أسكب راف. ، أخضر ، أحبه.
ربما لست بحاجة إلى تجربة الخميرة

[ليس]

انظر بنفسك. أنا بعد ليسمن الصعب تقديم المشورة لفروي ناتاشا.
فجأة مرة أخرى حجم الخطأ سوف تتحول؟
لن أضع أكثر من 5 جرام ، لكن الجميع مهووسون بالكسس الكبيرة ، إذن ، على الأرجح ، يجب وضع كل 6-7
بطريقة ما حصلت على FIG. في الواقع ، أنا أحب الفتات الطرية على Stary Oskolskaya أيضًا. والأهم من ذلك أن القشرة ستكون مقرمشة.

نعم نعم لدي وصفة كتبتها بنفسي ونسيت))). هنا قابس مع بانيفارين. لا يوجد مكان في المدينة. إذا طلبت فقط عبر الإنترنت. ما الذي يمكن أن يحل محل؟

البانيفيرين هو مُحسِّن للجلوتين +.
يمكنك فقط
الغلوتين الجاف (الغلوتين الجاف) ، أسوأ قليلاً - بياض البيض محلي الصنع
أو بدلاً من كل شيء ، ابحث عن دقيق قوي يحتوي على بروتين من 11. لمثل هذا الدقيق ، لا حاجة إلى محسنات.

ولكن إذا كان لديك دقيق عادي وبدون البانيفيرين (الغلوتين) ، فقم بتقليل CH بمقدار النصف على حساب الدقيق العادي. أخشى أن الطحين المعتاد ، سيكون من الصعب القلق بشأن ثلث CH - أكثر من اللازم. سوف تصبح أضعف.

إذا كنت تعمل بدون مكبرات الصوت ، فقم بإضافة صغيرة CH

والأهم من ذلك أن القشرة ستكون مقرمشة.

مقرمشة جدًا ، أعتقد أن الدقيق الكامل سيساعد في هذه القرمشة

بالأمس فتحنا علبة طماطم مجففة بالشمس ، صنعناها بنفسي ، بالفلفل الحار (اعتدنا عليها ، نحب الحارة) ، وضعنا كعكة صغيرة حسب البرنامج من كتاب ، طماطم وإكليل الجبل.
الآن أنا في انتظار خبز "تنين الخبز" مع حساء المعكرونة

لا .. تشيكوسلوفاكيا يجعل الطعم أكثر ثراء ويمكن أن تساعد في الحجم بسبب تغذية الخميرة ، وتحسين لون القشرة.
ولكن يمكنك الحصول على قشور مقرمشة بدون تشيكوسلوفاكيا ، وحتى بدون مصل اللبن. يعجن HP الخبز جيدًا. أنا لست صعب الإرضاء ، فهم يطحنونني بالماء بالزبدة. أعطيت القليل من الخبز ... ولذيذ بدون الكثير من السحر.

إذا كنت بحاجة إلى طعم غير تقليدي للقمح النقي ، ولكن الحجم عند الحد الأقصى ، فستكون هناك حاجة إلى كل هذه المسرات.

بالأمس فتحنا علبة طماطم مجففة بالشمس ، صنعناها بنفسي ، بالفلفل الحار (اعتدنا عليها ، نحب الحارة) ، وضعنا كعكة صغيرة حسب البرنامج من كتاب ، طماطم وإكليل الجبل.
الآن أنا في انتظار خبز "تنين الخبز" مع حساء المعكرونة

عشاق الطعام أنتم هناك

بالنسبة لذوقي ، فإن هذه الوصفة تتفوق في الأداء على الأصل من الكتاب ، وبفارق ضئيل ، ولكن أعني مرة أخرى

عشاق الطعام أنتم هناك

[fffuntic]

fffunticهيلين شكرا على المعلومات حول المصل. مفيد جدا ومفيد. لقد فهمت بالفعل بعض الأشياء من تجربتي الخاصة.

جورميت مع الطماطم وإكليل الجبل بمجرد أن تبرد الشريحة.
رغيف م

[أولغا]

أولغا، وسيم !!

الفتيات ، أريد الإبلاغ عن تجاربي. النتائج مخيبة للآمال. جميع أنواع الخبز التي تحتوي على دقيق الجاودار غير مرضية ، بغض النظر عن طريقة خبزها. تبين أن الخبز الموجود على دقيق القمح ممتاز: طويل القامة ورقيق ومخبوز جيدًا. صورة:
وصفة الخبز القياسية التالية في ثاليا: 2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
250 غرام دقيق الجاودار
250 غرام دقيق قمح
2 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة سكر أو عسل
2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
340 مل من الماء (حسب التعليمات ، 360 مل كمية كبيرة للدقيق).

الوضع: خبز الجاودار.
اتضح مثل هذا: وهذا في السياق

الوصفة التالية المخبوزة بناءً على نصيحة مارغريتا ، في الوصفة السابقة قللت من كمية الخميرة إلى ساعة واحدة. ملاعق ووضعها على الوضع الرئيسي. شق
النتيجة أسوأ.
حسنًا ، الثالثة ، الأكثر سوءًا وفقًا لوصفة فوغاسكي. اعتدت أن أخبزها ، اتضح أنها جيدة. هنا التكوين:
مياه الغرفة سرعة. 300 مل
زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة ل.
عسل الحنطة السوداء (يمكن استبداله بالسكر) 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح ناعم 1.5 ملعقة صغيرة.
دقيق القمح 325 جم
دقيق الجاودار 150 جم
الخميرة الجافة 1.5 ملعقة صغيرة
في الوضع الرئيسي
صورة: شق:
أريد أن أشير إلى أن قمم خبز شبه الجاودار المخبوز في الجاودار وفي الوضع الرئيسي مختلفة. على الجاودار أفضل ، وهذا هو الرئيسي ، ولكن على الجاودار
الفتيات ، زميلي ، بناء على طلبي ، أحضرت الخبز للعمل ، وخبز 50/50 من الجاودار ودقيق القمح ، كما اعتدت الخبز (فقط المزيد من الماء). هي تخبز في ريدموند. السماء والأرض معي. عادة ما يتم خبزها ، مع سطح محدب ، وفتات متجانسة.
بشكل عام ، أنا بالفعل لا أفهم أي شيء. لا يمكنني الحصول على الخبز بدقيق الجاودار ، بغض النظر عن التكوين ووضع الخبز.

لا يمكنني الحصول على الخبز بدقيق الجاودار ، بغض النظر عن التكوين ووضع الخبز.

لذلك ربما يكون دقيق الجاودار؟ إنها متقلبة بشكل عام في الخبز ، وأنا لا أحكم على خبز الجاودار على السطح ، فقط حسب الذوق

وجرب الوصفة من المنتدى "خبز القمح الجاودار بسقف جميل" لبراد بيتا. حتى أنه يعمل لدي)). ابحث عنه من خلال البحث ، لا يمكنني إدراج ارتباط.

[فارفاركا]

فارفاركا، أي نوع من طحين الجاودار؟ كيف يتم تخزينها؟



كبديل: اعجن واتركيه. سوف تصعد إلى الخبز.
شاهد كيف يخبز ماشا:
غير متصل في موسكو (فبراير 2017) # 1261

لقد درست كل شيء وفعلت العكس. ريفي فرنسي مخبوز مع خليط مسبق. كان من الضروري تقليل الخميرة !!! انهار سقف الرغيف ، وهو لذيذ للغاية. لكن اتضح أن الزغب ليس مناسبًا لي. بشكل عام ، قررت أن أحضر هذه الوصفة إلى ذوقي الخاص ، وإلا فمنذ شهر مايو ، كان كل شيء يقفز وفقًا لوصفات مختلفة. شكرا جزيلا لمثل هذا الشرح التفصيلي لك.

لكل من يحب الفرنسي جرب هذا الخبز:

العجينة طرية جدًا (والخبز لآلة الخبز) في Tang Zhong (قوين)

لينة جدا ، القشرة قابلة للتعديل. كل من جربها يحبها! لن تندم.

يا فتيات ، لقد جربت بالفعل العديد من الخيارات المختلفة: دقيق أكثر أو أقل ، سكر ، ملح ، خميرة ، ولا يحدث شيء جيد. رغم أن كل شيء كان جيدًا قبل ذلك. بشكل عام ، ما زلت أرغب في سحب صانع الخبز إلى الخدمة ، سيقول صديقي شيئًا معقولًا.

[فارفاركا]

فارفاركا,

حاولت جاهدًا أن أشرح لك سبب عدم نجاح خبزك ، حتى لو قمت بمراجعة مجموعة من الوصفات عمليا نفس التكوين مع الأوضاع.
يمكنك حتى الذهاب إلى أبعد من ذلك وتغيير المواقد والركض حول الخدمات. بصفتي وسيط نفسي: D أقول: لن يساعد
سأفعل أكثر الاخير محاولة.
بقدر ما أفهم، أنت بالضبط ، يمكن حفظ فقط:
دقيق القمح الذي تخبزه الآن - تتركه فقط لخبز القمح ، وأنت تشتري بنفسك طحين حصريًا بالبروتين 11 وأعلى.
يمكنك أيضًا شراء Panifirin أو الغلوتين الجاف (الغلوتين). يمكنك وضع البانفيرين (الغلوتين) الآن في نسختك بالدقيق العادي ومعرفة النتيجة
ثم قم باختبار الخبز طحين مدعم بالبانيفيرين.
يجب أن تعمل.
إذا كانت مرة أخرى غير مرضية ، فإننا نغير دقيق الجاودار أيضًا. إذا لم يعمل على دقيق قوي مع مُحسِّن ، فإن دقيق الجاودار يحتاج إلى معاملة مختلفة. بحاجة إلى أبسط حرف.

و .. المزيد من النصائح. طحين الجاودار يحب الحامض. هذا يقلل من تأثيره الضار على الفتات الرطبة.
لا يزال بإمكانك اختيار وصفات مع الكفير والخل وما إلى ذلك. قليلا فقط.

من وجهة نظري ، هذه الوصفة تتفوق في الأداء على النسخة الأصلية من الكتاب ، وبفارق ضئيل ، ولكن مرة أخرى

لذلك لا يوجد الآن mnu تشيكوسلوفاكيا من أقرب المتاجر ، بالنسبة لمصل اللبن تحتاج إلى الذهاب إلى السوق ، سيكون عليك البحث عن الدقيق عند 11 بروتينًا في فترة ما بعد الظهر بالنار لفترة طويلة ، البانيفرين إذا طلبت فقط عبر الإنترنت
بشكل عام ، على مسافة قريبة من العمل ، فقط المكفة والزبدة مع السكر. السؤال ليس ألذ ، لكنه كسول. لكنها تطحن جيدًا.

ولن يرفض أحد الفرنسيين على الطماطم:. وكانت هناك تعليمات في الغابة ...

لينا ، أنا لا أفهم لماذا بالضبط سيتم إنقاذي باستبدال الدقيق. اعتدت على خبز هذه الوصفات بالدقيق العادي وكل شيء على ما يرام. إذن هذا هو الموقد؟

[فارفاركا]

فارفاركا,

لقد أعطيتك أطروحة كاملة أعلاه ، حتى أنني أعطيتك رابطًا من معلم ، حيث شرح للكيمياء بطريقة شائعة لماذا يجعل دقيق الجاودار الخبز سيئًا للغاية.
لا يتعلق الأمر بالوصفة ، بل يتعلق بخصائص - جودة الدقيق الذي لديك الآن.
إذا وجدت آلة زمن وأعدت من الماضي عذابك الذي كنت تعاني منه قبل ذلك ، عندما نجحت ، فستعمل الآن.

الآن لديك الحاضر جنبا إلى جنب دقيق القمح والجاودار ليسوا أصدقاء. الجاودار يفسد الدقيق الخاص بك.
أقدم القمح على الفور تحسين، هذا هو الأسهل. التغيير إلى واحد قوي ، أو على الأقل دفع البانيفيرين إلى واحد عادي.
ثم أقترح كبح طحين الجاودار قليلاً: اختر وصفة مع إضافة حمض ، على الأقل قطرة.
أو استبدل الجاودار أيضًا ، إذا لم يأخذه شيء على الإطلاق. يعرف التين ، ربما حصلت للتو على مثل هذا الضرر.

عندما يكون التجمع من حبوب الجاودار ، يجب أن يكون القمح عالي الجودة وقويًا جدًا ، والجاودار ليس ضارًا ونشطًا بشكل خاص. على ما يبدو قبل أن تفعل ذلك. لقد اشتريت الآن مكونات بجودة مختلفة

لينا ، لا تغضب من فضلك. انا اقدر جدا كل النصائح لكنني أيضًا غيرت الدقيق قبل مجيئي إلى هنا. كل من القمح والجاودار (غيرت المنتجين). وإذا كان لدي حقيبتها ، واشتريت علبتين. سأحاول بالطبع أن أفعل ما قلته.

[فارفاركا]

فارفاركا,

أين الاستياء. أنا فقط أحب فرننا وخبزنا وأود حقًا حل مشكلتك. لكني أرى أنك تسير في الاتجاه الخاطئ ، لذا أقسم

يجب أن تفهم سبب الفشل وتصححه باستمرار بشكل صحيح.
الآن على تلك المكونات لن تحصل على الوصفات كما هي.

السبب ... طحين الجاودار المخمر يقتل جلوتين القمح ويتقلص الخبز.
تحتاج إلى تقوية القمح. أو .. جدا قطع الجاودار الخاص بك. قوي. بالضبط بما فيه الكفاية لدرجة أنها لم تكن لديها القوة الكافية لإفساد القمح.
لإضعاف الجاودار - استخدم العجين المخمر والكفير والحمض.

لذلك ، إذا اخترت 50x50 ، 40x60 الجاودار / القمح ، فإنك تقوي البانفيرين بالقمح وتختار الوصفات مع الخل الكفير.
أو اختر ما يصل إلى 30-70 وصفة ... واخبزها فقط. إذا كان حتى 30 في المائة يفسد الكتلة ، فستحتاج إلى كمية أقل من الجاودار.
حسنًا ، لا يمكنك التفكير في أي شيء ، هل تفهم؟

صديقتان تتشاجران وتتشاجران. أحدهما أقوى والآخر أضعف (قمح). أنت بحاجة إلى التوفيق بينهما. أو تبادل الأخوات الصديقة

لقد فهمت عن التحسن. سأحاول ، ولست بحاجة لشراء المكونات. 70 إلى 30 أنا أخبز بالفعل. لقد نشرت الصورة أعلاه. الواحد 350 قمح. 150 مختلفة ، والنتيجة مثيرة للاشمئزاز. ربما لا جدوى من تقليل الجاودار. هذا هو في الواقع خبز القمح حسب الرغبة. سأشتري البانيفارين ، سأحاول

[ليس]

هناك شيء آخر. لا يمكنك التخمين بدقيق الجاودار. الشيء الوحيد هو هي ليس لابد أن يكون ورق الحائط أو الحبوب الكاملة الذرة. هذا النوع من الجاودار نشط للغاية ، على الرغم من أنه الأكثر تركيزًا في الذوق. لكن هذا النوع لا يمكن صنعه إلا باستخدام خميرة الكفير.
ومع القمح ... هنا على الأقل من الإنترنت سأطلب سيبيريا كوبان وما إلى ذلك بالبروتين من 11 وأعلى. لـ HP مع الجاودار - مثالي.
من فضلك إنتبه. انتبه ليس إلى الشركة المصنعة ، ولكن لتكوين الدقيق. حول نوع الجاودار وكمية البروتين في القمح.
والشيء العادي ، makfa ، falconer وغيرهم بالبروتين 9-10 ضعيف. يحتاجون إلى البانيفيرين (الغلوتين).

نعم ، أدركت أنه يجب عليك إلقاء نظرة على محتوى البروتين. لدي 10. لقد قشر الجاودار. الكتان ، ربما أكون غبيًا ، لكنني لا أفهم ، الآن ليس لدي سوى خيار الخبز دائمًا بالدقيق القوي أو البانيفارين؟ ولماذا ينجح الآخرون في استخدام القمح الضعيف والجاودار العادي؟