الخبز في كينوود BM-210

لقد أخرجت منخلًا للتو. اتضح أن بعض قممه بيضاء بالكامل ، وإن كانت محدبة. ثم يبرد ، والتقاط صورة من الداخل والخارج ، وتذوقها وإلغاء الاشتراك.

ألا يوجد حليب في هذا الغربال؟

[دبوس الشعر]

دبوس الشعريوجد حليب. ها هي وصفتك الطبية:
غربال 700gr من Elena4ka (مقتبس من Kenwood VM-210).

المصدر

أوبارا
دقيق قمح 200 جرام دقيق
الخميرة الجافة 1 ساعة ل.
ماء دافئ (40 درجة مئوية) 180 مل
عجينة
ماء دافئ (40 درجة مئوية) 90 مل (يستبدل بـ 70 مل حليب + 20 مل ماء)
زيت عباد الشمس 1 ملعقة كبيرة ل
دقيق القمح. 200 جرام
ملح 1 ملعقة صغيرة ل. (أضع أكثر من -1.25 ش. ل)
سكر 1.5 ملعقة كبيرة. ل. (أضع أقل من -1. ل)
حليب جاف 1 ملعقة كبيرة. ل. (إذا لم تقم بإضافة الحليب الطازج)
انتباه! قد تكون هناك حاجة لمزيد من الدقيق! العجينة سائلة حسب الوصفة الأصلية ، لقد قمت بالفعل بتخفيضها بمقدار 30 مل من الماء هنا.

أوبارا يعجن العجين في HP. الرهان على؟ 8-16؟ قبل ساعات من النضج (ربما يكون أفضل في الليل وليس في مكان بارد). يزيد حجم العجين الناضج كل 6 (أعتقد أنه ارتفع أقل ، لكن الرائحة كانت مدمنة على الكحول ...) ويبدأ في السقوط. هيكل الإسفنج الناضج صافي ، والرائحة كحولية بحدة

عجينة أولا ، صب جميع المكونات السائلة في العجين ، ثم سائب. يعجن العجين. علاوة على ذلك ، في الأصل ، تكون العملية كما يلي:
تُترك لتنتفخ لمدة 30 دقيقة.
ثم - عجن لمدة 25 دقيقة ، 1 ارتفاع - 40 دقيقة.
إزالة الأحجار - دقيقة واحدة ، ارتفاع ثاني - ساعة و 20 دقيقة
الخبز - 50 دقيقة.
أصعب شيء هو اختيار البرنامج. أعتقد على الأرجح 1 (أو 3) ، ولكن بالتأكيد ليس 2 ، هناك الدفعة الأولى 16 دقيقة ، والمرة الثانية 20 دقيقة. لقد وضعتها للتو على 2 ، لذلك كان العجين يعجن ويعجن ... اعتقدت حقًا أنه لن يرتفع على الإطلاق. وعلى العكس من ذلك ، غمرت المياه ، حتى نهاية البرنامج ساعة و 50 دقيقة ، كان علي أن أهرب ، أعتقد أن القبة ستتوقف وتسقط ، حسنًا ، لقد قمت بتشغيل الخبز ، لكن لم يكن هناك كسر ، ونتيجة لذلك ، بدا السقف متخلفًا خلف الفتات.
تبين أن الخبز ككل جيد ، والفتات ليست فضفاضة. لكنني لا أعرف ما إذا كنت سأستمر في تجربتها - جسدي لا يقبل بعض المخبوزات جيدًا ، ويبدو أن عجينة الإسفنج تنتمي إليها أيضًا)

جميلة جدا والقبة لم تسقط! فتاة ذكية!

وأنا أحاول العثور على مراحل برامجنا على موقع Kenwood. لا تعمل بعد ...

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، وهذا هو جبن البصل؟ يبدو لي أنه صمد أو أن هناك الكثير من الخميرة (على الرغم من ساعة واحدة فقط) ، لذلك سقط السقف - كان مرتفعًا جدًا!

Noooooooooooooooooo! لدي مرض - فائض من الماء. ها هي القبة والأوبال. لكن في قوائمي التالية ليس (إنه - بصل).
اسمحوا لي أن أطرح بضع اقتباسات (قرأتها بنفسي في الصباح). اقتباسات من هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...71.0 ولكن أعتقد أنك لن تقرأه بالكامل قريبًا.
الاقتباسات نفسها:

في حالة استخدام الميزان ، قم أولاً بوزن الكمية المطلوبة من الدقيق ، وبعد ذلك فقط نخلها.
سيكون حجم الدقيق المنخول والدقيق الكامل مختلفًا ، والذي لن يتطابق في النهاية مع كمية الدقيق الموضحة في الوصفة.

الماء العسر أفضل لخبز الخبز.
يحتوي الماء الطري على أملاح مختلفة ، وخاصة المغنيسيوم ، الذي يعمل على تليين الدقيق ويمكن للعجين أن "يطفو" ، ويصبح أكثر ليونة ، أكثر من المطلوب

لا تخلط الملح مباشرة مع الخميرة (وأضفه أيضًا إلى محلول الخميرة). تركيز الملح المرتفع نسبيًا يحيد الخميرة.

كما يتداخل الكثير من السكر مع نشاط الخميرة.
تتساءل بعض ربات البيوت لماذا عندما يضعن السكر في عجينة الخميرة ، فإن الفطائر غير محلاة. هذا يعني أن كل السكر الذي "أكلته" الخميرة. لذلك ، من المهم جدًا مراقبة نسبة جميع المكونات بدقة.
الخميرة لن تلعب بدون سكر ، ولكن إذا كان هناك فائض منها فلن تعمل العجينة.

لهذا السبب من زوايا مختلفة ...

Noooooooooooooooooo! لدي مرض - فائض من الماء. ها هي القبة والأوبال.

ليس لديك فائض من الماء - ولكن لديك فائض من كل السائل في العجين!
الماء والسائل في العجين مختلفان!

يحتوي أي جبن أيضًا على دهون وزيت وماء وسوائل أخرى.
لقد تركت هذا وأضفت الكثير من الماء + الكثير من الجبن.

اقرأ المزيد وهنا معلومات

الماء كعنصر من مكونات العجين
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[مشرف]

لكن هناك استنتاج واحد فقط - من الضروري تقليل كمية الماء ... لا معنى لتقليل المكونات الأخرى.
نعم ، لا يزال لدي دقيق ... منخول قبل أن يزن ...
باختصار ، لدي إلى أين أتحرك!

مشرف، شكرا على الدعم! في مرحلة ما بدا لي أنك لم تعد تملك الصبر للإجابة على نفس الأسئلة للمرة الألف ... يبدو أنك غادرت. اظنها عظيمه. أنا حتى الآن أحسدك. أنا نفسي مهندس. يمكنني الإجابة بهدوء على نفس السؤال ثلاث مرات فقط. ثم أشعر بالتوتر. وفي العاشر ... حسنًا ، بالتأكيد ميدوسا جورجون. وانت ذكي. تحمل معنا مبتدئين ...

أتساءل إذن كيف أعجن مثل هذا الخبز بالجبن؟ هل يجب أن يكون kolobok الأول رائعًا إذن؟ - بعد كل شيء يضاف الجبن لاحقا وهل ستعطي الماء لاحقا؟
واليوم أعدت خبز البريوش مرة أخرى ، ونجحت مرة أخرى ، حتى أفضل من المرة الأولى ، حيث أزلت أداة التحريك (بالمناسبة ، تمت إزالتها بسهولة) وكان الوسط "موحدًا".
وعند الغربلة ، يزداد الحجم (يؤثر فقط إذا قمت بالقياس في الأكواب بعد الغربلة) ، فإن الغربلة لها تأثير ضئيل جدًا على الوزن (إذا كان الدقيق نظيفًا - بضع جرامات) ...

نعم ، لا يزال لدي دقيق ... منخول قبل أن يزن ...

تحمل معنا مبتدئين ...

1. العواطف فقط ... لم أعرض هذا في أي مكان

2. إذا كان المبتدئون ، الذين تتحدث عنهم أيضًا ، "ذهبوا إلى حيث أرسلهم باستمرار" ، وحتى أنهم قرأوا كل ما أكتبه بشدة لهم ... فسيتم غربلة الدقيق بعد وزنه ...

3. شكرا على الكلمات الرقيقة! لشخصيتي العاطفية - بلسم مهدئ يحتاجه شخص ما كل هذا

[اينات]

اينات
في الواقع ، أضع شرائح / جبن مبشور في الماء مباشرة. أي أنه كان لدي مرحلة سائلة - ماء + بصل مقلي (كان يطفو بالفعل في مقلاة) + جبن.
أي أن الجبن ليس صارخًا ، ولكنه البداية.
لدي هذا النوع من الجبن. 18٪
مشرف
حقيقة الأمر أنني قرأت هنا # التي يجب أن تزنها أولاً ثم تنخلها. وبسبب هذا الخطأ اختفى نقاء التجارب الأخيرة ...
من المستحيل ببساطة قراءة كل شيء مرة واحدة ، لذلك نقرأ قليلاً.
هذا كل ما نحتاجه !!!!!!!!!!!


ذهبت لكتابة تقرير عن خبز الخبز الفرنسي! سأقوم بنشره بحلول وقت الغداء.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، لكنك تحاول وضع دلو من آلة الخبز على الميزان ، صفر ونخل الدقيق هناك (من المريح جدًا استخدام كوب غربال) ، ثم ستحصل على أكبر عدد تريده من الجرامات. ملائم ولا داعي لاستخدام أطباق إضافية وصب الدقيق

[Lenusya]

Lenusya
حقيقة الأمر أنه لا يمكنك فعل ذلك ... تحتاج أولاً إلى وزن الدقيق ثم غربلته فقط. عند غربلة الدقيق يمتص الرطوبة من جانب ويزداد الحجم من ناحية أخرى. بطريقة ما سأقارن كلا الخيارين وأرى الفرق في النسبة المئوية ...
وأتذكر جيدًا الشاشة المهتزة. الآن سأصل الآن إلى المترو. لا يمكن رؤيتهم في أي مكان آخر. ربما لا يوجد مترو ...

[خبز فرنسي]

خبزت الخبز الفرنسي بالأمس! في البداية أخذت الوصفة التي نشرتها بضع منشورات أعلاه ، وبدأ شعري يتحرك بهدوء ... كيف أحسبه ؟! لقد حسبتها. اتضح مثل هذا:

خبز فرنسي
المكونات (700 جرام):
ماء - 190 220 مل ؛
دقيق القمح - 630 315 جرام + 2.5 ملعقة كبيرة. ل. في سياق المسرحية
ملح - 1.0 ملعقة صغيرة ؛
سكر - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
الخميرة الجافة - 1,5 1.0 ملعقة صغيرة
البرنامج 2

عندما بدأت في وضع المكونات ، لاحظت أنه لا يوجد زيت هنا. لا شيء. هناك العديد من الوصفات في المنتدى بدون زبدة ، لكني دائما تجاوزتها. لقد أخرجت Extra Virgin ... لكن نقاء التجربة فاز ، ولم أقم بإضافة الزيت. ثقوب تم قياسها ووزنها ومنخلها وحفرها وإطلاق HP. بعد حوالي خمس دقائق من بدء الدفعة الأولى ، صعدت إلى الدلو بكامل يدي وشعرت بالكعكة. كانت اليد كلها في الاختبار. لقد نخلت ملعقة كبيرة أخرى من الدقيق في الدلو. بعد حوالي أربع دقائق صعدت مرة أخرى. استمر العجين في الالتصاق.أضفت ملعقة أخرى و ... بعد دقيقتين ، ذهب العجين على شكل رشقات.

في البداية ، تمكنت من الشعور بالضيق ، وإحضار دورق من الماء ، لكن التفكير في تكرار التجربة (كيف سأحسب لاحقًا مقدار التورم) فاز ، ولم أقم بإضافة أي شيء. بنهاية الدفعة الأولى ، بدت العجينة وكأنها شحمة أذن لزجة ... أضفت في بداية الدفعة الثانية نصف ملعقة كبيرة ، وعلى الرغم من أن العجين كان لزجًا ، إلا أنني لم أضيف المزيد. كنت أخشى أن أملأها وتنتهي الدفعة ...
قبل النهاية بساعة ونصف إلى ساعتين ، بدأت الكعكة في الارتفاع وأصبح السقف محدبًا للغاية ، لكن في غضون أربعين دقيقة ... بدأت القبة ، كما كنت دائمًا ، في التساقط ...

إلى ما سبق ، لا يمكنني إلا أن أضيف أنه نظرًا لأنني لم أخبز أبدًا الخبز بدون زبدة ، لم تكن هناك عملية كهذه لإخراجها من الدلو أيضًا. في البداية هزته ، كالمعتاد ، لكن بعد حوالي خمس دقائق أدركت أنه لم يكن يعمل جيدًا. ثم بدأت في الهز كذاب. لم يساعد أيضا. لم تتناسب الملعقة الخشبية مع الفجوة بين الخبز والدلو. باختصار ، عجنه بملعقة حديدية مستقيمة ، وهزته ، وقفزت فسقط.

تبين أن الخبز كان ناجحًا. يشبه حقا تلك 25 كوبيك رغيف. القشرة مقرمشة للغاية وتترك الكثير من الفتات عند تقطيعها. في الداخل ، اتضح أنه جيد التهوية و ... مطاطي قليلاً ، أو شيء من هذا القبيل ... لكن تلك الأرغفة الفرنسية كانت أيضًا صغيرة من المطاط بالداخل أعتقد أنه لو تم ملء ملعقة طحين واحدة فقط ، لكانت القبة أفضل. أترك هذه الوصفة للمراجعة.

خطط عطلة نهاية الأسبوع: وصفة الجاودار اينات (مع مراعاة بلدي الدقيق) والحنطة السوداء بالصور.

[Lenusya]

Lenusya
عند غربلة الدقيق يمتص الرطوبة من جهة ويزداد حجمها من جهة أخرى. بطريقة ما سأقارن كلا الخيارين وأرى الفرق في النسبة المئوية ...

على الرغم من ذلك ، فإنك تصب الماء في خطر في كوب - لا تعتقد أنه كان بإمكانك سكب 1-2-3 مل أكثر أو أقل ، بالمناسبة ، تمت مناقشة هذا السؤال في مكان ما
إنه مثل: ما هو أثقل من كيلوغرام من الزغب أو كيلوغرام من الرصاص.
لبضع ثوان ، لا يمتص الدقيق أي رطوبة ، من حيث ، من الهواء أو أي شيء ، لن يكون لديه وقت. يزداد حجمه ليس بسبب حقيقة أنه يصبح أثقل ، ولكن بسبب الهواء المشبع أثناء الغربلة. والفرق بين 1-2 جرام ليس مهما. في المنزل ، لا يمكنك قياس محتوى الرطوبة ، وسعة امتصاص الماء للدقيق في حقيبتك ، ثم يجب أخذها في الاعتبار.
بشكل عام ، بالطبع ، الأمر متروك لك
هذه الطريقة توفر لي الكثير من الوقت

[Lenusya]

Lenusya
من الأسهل التحقق فقط.

قرأت عدة مرات عن الحالات التي اشترى فيها شخص ما HP XXXXXX ولم ينجح شيء ، ثم تغير إلى باناسونيك واتضح أن الخبز كان رائعًا. أفهم أن HP Panasonic أعلى مستوى واحد على الأقل من المستويات الأخرى لديك باناسونيك. من الممكن ألا تمثل المشاكل التي قد تواجهها المواقد الأخرى ...

لكني لست نادما على وجود كينوود. يبدو أنني لو اشتريت باناسونيك على الفور ، لما أتيحت لي الفرصة لاكتساب نفس القدر من الخبرة كما هو الحال الآن مع أينات. HP ليست أبدية ، لذا إذا كانت الموديلات التالية التي لدينا مع أينات ستكون Panasonic ... نعم ، + الخبرة المتراكمة ... رأسي يدور بالفعل من حقيقة أننا نخبزه!
وبصريا هو أكثر متعة من باناسونيك ...

لكن نتائج مقارنة وزن الدقيق المنخل والحبوب الكاملة - بالنسبة لي!

دبوس الشعر ، كما أنني أضع الدلو على الميزان وزرع. أفعل الشيء نفسه مع بسكويت الغريبة. ولا يمكنك تتبع الرطوبة (على الأقل بالنسبة لي) - الطحين مختلف تمامًا ، في كثير من الأحيان - بالعين ...

أضع الدلو أيضًا على الميزان ، وسكب الماء (من الكسول أن أقيسه بكوب) ، وأزرع الدقيق على الفور في الدلو ، وكل شيء آخر أيضًا. أنا فقط أصفف الوزن ، ثم أضيف المكونات.

[اينات]

اينات
إليك عملية حفر أخرى ، ربما تكون مهتمًا أيضًا (إذا لم تكن قد قرأتها من قبل):

في عجينة القمح لمختلف منتجات المخابز ، يمكن أن تختلف كمية الماء من 35-40 إلى 72-75٪ بوزن الدقيق.

أ) جميع الإضافات الجافة غير القابلة للذوبان: البصل ، الجبن ، الجبن ، البهارات - يجب ألا يتجاوز حجمها معًا نصف كوب لكل كوبين من السائل في العجين.
خلاف ذلك ، سيكون من الصعب على العجين أن يرتفع جيدًا.

ب) الدهون والزيوت يجب ألا تزيد عن نصف كوب لكل كوب سائل (ماء ، حليب) ، وإلا فإن العجين يجف ويخف.

د) الحليب يجعل العجين أكثر رقة ونعومة ويمنحها مرونة وصلابة. لكن لا ينبغي إساءة معاملتهم: يجب أن يكون دائمًا أقل من الماء أو نصفه بالماءوإلا فسيكون من الصعب خبز العجين.
يجب دائمًا صنع خبز الحليب بأحجام صغيرة: فكلما كانت كعكة الحليب أصغر ، كان الخبز أسهل.

يتم إعطاء المقدار التقريبي للسائل بنسبة ٪٪ إلى كمية الدقيق لصانع الخبز في الحساب أدناه.

1) خبز الجاودار (يشمل مجموعتين) - من ورق الحائط والدقيق المقشر والبذور.
هذا يعني أنه مقابل 1000 جرام من دقيق الجاودار ، يجب أن تأخذ حوالي 655 مل. السوائل.
يتطلب 500 جرام من الدقيق ما يقرب من (500 × 65.5٪) 328 مل. السوائل.

2) خبز الجاودار وخبز القمح.

هذا يعني أنه مقابل 1000 جرام من دقيق الجاودار ، يجب أن تأخذ حوالي 595-645 مل. السوائل.
بالنسبة لـ 500 جرام من الدقيق ، يلزم ما يقرب من 298-323 مل (500 × 59.5-64.5٪). السوائل.

3) خبز القمح من ورق الحائط الممتاز والدرجة الأولى والثانية.

هذا يعني أنه مقابل 1000 جرام من دقيق الجاودار ، يجب أن تأخذ حوالي 565-595 مل. السوائل.
بالنسبة لـ 500 جرام من الدقيق ، يلزم ما يقرب من (500 × 56.5-59.5٪) 283-298 مل. السوائل.

حصلت على كل شيء من هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[دبوس الشعر]

أوه ، كم منا أصبح هنا. ثم جميعًا معًا ، في عصيرنا ، إذا جاز التعبير ، نطبخ. لا توجد حتى جديدة ...
دبوس الشعر، الفرنسية بطريقة ما لا تلهمني (ليس لك ، ولكن بشكل عام - لماذا هي أفضل؟) ، على الرغم من أنه من أجل التجربة يمكنك تجربتها. وأنا فقط أضع الجبن القريش ... تجريبي ... كل شيء بطريقته الخاصة ، ولكن مع الجبن القريش ... سأخبرك بالنتائج بالإضافة إلى ذلك.

قرأت عدة مرات عن الحالات التي اشترى فيها شخص ما HP XXXXXX ولم ينجح شيء ، ثم تغير إلى باناسونيك واتضح أن الخبز كان رائعًا. أفهم أن HP Panasonic أعلى مستوى واحد على الأقل من المستويات الأخرى

لكن نتائج مقارنة وزن الدقيق المنخل والحبوب الكاملة - بالنسبة لي!

وأنا أقوم بخبز الخبز لمدة 10 سنوات وأقوم بأشياء أخرى في صانع الخبز Hitachi 303 ، بما في ذلك جميع أنواع خبز الخبز في صانع الخبز الذي تم تقديمه في المنتدى.
وحتى في أفكاري لا يوجد تغيير لآخر.
كل هذا يتوقف على الخبرة والرغبة في عدم تقليد وصفات الآخرين "بنس واحد" ، ولكن القيام بالتمرين والتمرن على موقدك الخاص ، لتعلم إمكانياته وأن نكون أصدقاء معه.

لا تضيع الوقت في هذه التجارب ، فكل شيء قد قيل وفعل بالفعل من قبلك.
استخدم أفضل الممارسات ونصائح الآخرين ، وتعلم من أخطاء الآخرين وقم بالتطوير للأفضل.
ويمكنك أن ترتكب الأخطاء بنفسك

لسوء الحظ ، يعتقد العديد من الخبازين المبتدئين (وليس المبتدئين فقط) بل ويتوقعون أنه من خلال نسخ وصفة الخبز التي يحبونها ، فإنهم يحصلون على ضمان كامل بأنه يجب عليهم أيضًا الحصول على نفس الخبز تمامًا كما في الصورة من الوصفة.
ولا حاجة لتغيير أي شيء ، ولا ينبغي بذل أي جهد لوضع اللمسات الأخيرة على هذه الوصفة ، لفهم معنى ما هو موجود في الوصفة ، وعجن العجين ، من حيث المبدأ ، المنتجات نفسها ، والدقيق وما إلى ذلك. وفقًا للمبدأ: لقد رميت كل شيء بعيدًا - وسيتم خبز كل شيء بمفرده ، ولهذا السبب يسمى الفرن أوتوماتيكيًا.
ويشعرون بخيبة أمل وإهانة رهيبة عندما لا تكون توقعاتهم من الخبز مبررة وبدلاً من الخبز الجيد يحصلون على "قاع" أو "لطخة". وكقاعدة عامة ، يتم إلقاء اللوم على الجميع - من مؤلفي الوصفة إلى آلة الخبز نفسها. باستثناء نفسه ، الذي لا يريد أن يفهم أنك بحاجة أيضًا إلى العمل الجاد على خبز الخبز. هذا هو نفس تعلم كيفية طهي البرشت وخبز الفطائر والبسكويت والأطباق الأخرى. هناك فقط من المعتاد أن تسأل من أجل التعلم ، ولكن مع الخبز يبدو أسهل - ألقها وأعدها.
في الواقع، وهذا ليس صحيحا.
يجب أن نتذكر أن الخبز أمر خطير! تحتاج إلى تعلم خبز الخبز والتعلم باستمرار. من البداية - من دراسة المنتجات (المكونات) التي يتكون منها الخبز ، من دراسة تحضير العجين ، والتدقيق ، ثم المبادئ والأساليب لخبز الخبز نفسه ، إلخ.

[في موضوعي رقم 3 مكتوب:]

"مشرف
حقيقة الأمر أنني قرأت هنا # التي يجب أن تزنها أولاً ثم تنخلها. وبسبب هذا الخطأ اختفى نقاء التجارب الأخيرة ... "

لقد رفعت الرابط الذي أشرت إليه ، إليكم ما هو مكتوب في هذا الموضوع حرفيًا:

في موضوعي رقم 3 مكتوب:

لقياس المنتجات السائلة والسائلة (المكونات) في النص ، سوف نقدم مفهوم "تحت السكين". هذا يعني أن المنتجات المذكورة في وصفة الخبز (معجنات أخرى) ، مقاسة بملعقة قياس (ملعقة كبيرة ، ملعقة صغيرة) ، أو كوب قياس (كوب) ، يجب قطعها من الأعلى بسكين على طول حافة أطباق القياس بعد صبها في طبق القياس. وبالتالي ، يتم قياس المنتجات "بدون شريحة" من أعلى ، ولكن فقط ما يتم تضمينه في أطباق القياس. إذا لم يتم ذلك ، فإن وزن المنتجات الموضحة في الوصفات سيختلف عن الوزن المقاس فعليًا في اتجاه أكبر ، مما يستلزم تباينًا وتصحيحًا لوزن المنتجات.

طحين
يجب أن يقاس الدقيق بكوب قياس يأتي مع الفرن. قم بصب الكمية المطلوبة من الدقيق في الكوب ، ولكن لا تقم بدكها ، ولكن ببساطة قم بضغطها قليلاً ، مع النقر على الكوب على الطاولة ، وقطع الفائض بسكين (يسمى "تحت السكين").

نقيس (نزن) الدقيق في وعاء منفصل و ثم تأكد من غربلة من خلال غربال، لإزالة الشوائب المختلفة "بياكي" ، وتشبع الدقيق بالأكسجين ، فهو مفيد جدًا لها ، مما سيكون له تأثير إيجابي على جودة الخبز النهائي.

تذكر:
1- إذا كنت تستخدم أكواب قياس ، قم أولاً بقياس الكمية المطلوبة من الدقيق قبل الغربلة.
2. في حالة استخدام الميزان ، قم أولاً بوزن الكمية المطلوبة من الدقيق ، وبعد ذلك فقط نخلها.
سيكون حجم الدقيق المنخول والدقيق الكامل مختلفًا ، والذي لن يتطابق في النهاية مع كمية الدقيق الموضحة في الوصفة.

[تخثر]

أنا أبلغ عن تخثر
A la your curd.
المصدر

حليب دافئ 200 مل
عسل 1 ملعقة كبيرة. ل. (تحتاج أقل - 0.5 !!! تفوح منها رائحة العسل كثيرا)
قشدة حامضة 20٪ 1 ملعقة كبيرة. ل. (ملعقة عادية بها شريحة ، ضعيها لأن الجبن قليل الدسم)
استنزاف. زيت (غرفة ر) 15 جرام
الجبن القريش (5٪ دسم) 100 جرام
دقيق القمح 400 جرام (نتحكم في الخبز!)
ملح 1 ملعقة صغيرة
الخميرة الجافة. 1.25 ساعة ل.
على طرف السكين - زعفران (غير موجود)
البرنامج الأساسي (-1-)

الخبز يشبه الزبدة أكلته مع مربى اليوسفي!

جربت برنامج العجين -8-. نتيجة:
عجينة للفطائر والنقانق بالعجين
الموضوع: الفطائر "الرقيقة"
المصدر

لقد صنعت العجين بأثر. مكونات
حليب 200 مل
زبدة 80 غرام (تقريباً ، مفرومة ناعماً ، طرية)
1 بيضة (مخفوقة بمخفقة ، نصفها في عجين ، نصفها لتغطيتها)
+ ينمو. زيت 1 ملعقة كبيرة. ل. (لا أعرف لماذا ، لكني أضفت)
دقيق القمح. 400gr (اتبع كعكة! ، كان لدي شركة ، ممتلئ الجسم)
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1 ملعقة صغيرة
خميرة 1 ملعقة صغيرة (كالعادة ، باكماي ، لدي ما يكفي)
الوضع - 8 اختبار

اعجن العجينة (الوضع الكامل ، 1.5 ساعة) ، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعة. (أضعها في كيس ، العجين يناسب حتى الثلاجة). بعد ساعة ، وضعت جانبًا نصف (لا تلتصق العجين بيدي وتم إخراجها تمامًا من الدلو بعد العجن) ، مقسمة إلى 9 قطع (كان لدي الكثير من النقانق "الصغيرة") ، وعجنها بيدي مباشرة (دون دحرجتها بمسمار) - بدا رقيقًا ، ولف النقانق في العجين ، أعطت مسافة 25-30 دقيقة ، مدهونة بالبيض و ... في الفرن! وقفوا في وجهي لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة ولم يرغبوا في الاحمرار ، اضطررت إلى تشغيل الشواية العلوية. احمر خجلا على الفور وأخرجتهم. مغطاة بمنشفة لتليين. 15 دقيقة و ... هذا كل شيء! أتمنى لك وجبة شهية!
وفقًا للخبازين الممتنين ، فإن العجين هو الأنسب للحشوات اللذيذة.

[دبوس الشعر]

فيما يتعلق باختبار وضع "العجين" ، نشأ السؤال: هذا الوضع هو عجن واحد - 20 دقيقة + تدقيق 20 دقيقة + إزالة العجين (10 ثوان) + تدقيق 50 دقيقة. يمكن استخدام الوضعين 8 + 12 لخبز الجاودار ، أي العجين + الخبز. لقد قمت بخبز الجاودار يوم السبت في برنامج واحد - كانت النتيجة أسوأ من المرتين السابقتين - تراجع الجزء العلوي قليلاً (بدلاً من ذلك ، لم يرتد ، ولكنه تعثر) ، لكنه كان أقل تهوية. أرغب في تحقيق نتيجة مستقرة قبل N.G. ، وإلا دعيت لزيارة مع الخبز.
دبوس الشعر، و كيف حالك؟

اينات
في عطلة نهاية الأسبوع ، كانت التجربة هي الجاودار فقط. اختلط رجل خبز الزنجبيل بحالة شحمة الأذن (أتذكر أن المشرف نصح رجل خبز الزنجبيل الأكثر جفافاً) ، لكن اتضح الأمر بهذه الطريقة ... وأخيراً أصبح مرتبكًا. كان القبة المنهارة مسامية للغاية ، وكانت كثيفة للغاية. اتضح أنه عندما يكون هناك فائض من الماء ، يكون الخبز مساميًا وجيد التهوية (جبن واحد كما يرتفع.لكنها 700 جرام فقط) ، وعندما تكون القاعدة كثيفة للغاية ... بدأت بالفعل في التفكير أن القبة المحدبة ليست علامة على الخبز اللذيذ ... حسب ذوق أسرتي ، نحتاج إلى الحفاظ على التوازن. هذا يعني أنني بحاجة إلى قبة - قبة لطيفة ... بالإضافة إلى خبز الجاودار بريوش (غالبًا ما أخبزها). في كفاحها من أجل قبة محدبة ، خفضت كمية الماء من 160 إلى 140 مل. كنت مخبوزًا بنسبة 30-40٪ أقل ... وصفته ابنتي بالمربع ووجدته غير ناجح ... في المرة القادمة سآخذ 150 لبريوش ...
ربما تغير الطحين ... ربما بسبب مكفا كل شيء يتحول بهذه الطريقة ...
وتشمل الخطط الحنطة السوداء والكفاح من أجل الذرة.
حوالي 8 + 12 في مكان ما قرأته ، سأذهب للبحث.

ملاحظة. ليس لدي إنترنت في المنزل ، فقط في العمل. أنا هنا لقضاء عطلة نهاية الأسبوع وأختفي.

[Lenusya]

Lenusya
تحققت من وزن الدقيق المنخل كامل. كان الخطأ 0.5٪ ، والذي يمكن أن يكون من عدم دقة المقاييس إلى عدم دقة ضرب الكأس. أعتقد أنك على حق في حالتي. يمكن أن تزرع مباشرة في الدلو.

[مشرف]

مشرف
أعتقد أن قاعدة الوزن أولاً ، ثم البذر تُعطى بناءً على الاحتمال الكبير للاختلاف في وزن الدقيق في أي من الحالتين. ومع ذلك ، فإنني ألتزم بوجهة النظر التي تعتمد على الرطوبة. من الممكن تمامًا أن يكون الاختلاف كبيرًا في ظروف مختلفة عن ظروفي (على سبيل المثال ، طشقند في الصيف). ولكن إذا لم يكن هناك اختلاف وفقًا للبيانات التجريبية (كما في حالتي) ، فيمكن إهمال هذه القاعدة (أحيانًا يتم التأمين عليها عن طريق التحقق).

اينات
اختلط رجل خبز الزنجبيل بحالة شحمة الأذن (أتذكر أن المشرف نصح رجل خبز الزنجبيل الأكثر جفافاً) ، لكن اتضح الأمر بهذه الطريقة ... وأخيراً أصبح مرتبكًا.

يا بنات أنتم تنسبون لي بعناد ما لم أنصحكم به.

هذه كلماتي من المنشور 45

"الفتيات ، يعتمد الأمر أيضًا على نسبة الدقيق المختلفة لديك.

أخبز الحنطة السوداء من القمح 40٪ ، الجاودار 40٪ ، الحنطة السوداء 20٪ ، - إذن كولوبوك أكثر برودة.

إذا كان طحين الحنطة السوداء 10-20٪ فقط والباقي قمح ثم كعكة قمح عادية.

إذا كان خبز القمح والجاودار مع دقيق الجاودار يصل إلى 50 ٪ من إجمالي الدقيق ، إذن كعكة أكثر ليونة من القمح العادي - لا يوجد جص في قاع الدلو ، ولا يجب أن يكون هناك فواصل على جوانب الدلو ، فهذا سائل إضافي ".

نفس الشيء مكتوب في دليل الخبز الخبز.

أجل ... آه ...
احترام المشرف والاحترام! لدي حقًا كعكة رائعة في ذاكرتي ، لكن في الخبز كان يجب أن يكون فصًا لزجًا ...
بوم لمحاولة!

اينات
هذا ما نصحتني به الكسندرا:

دبوس الشعر،

عند إخراج الملعقة ، لا يحدث العجن. تدقيق فقط ثم الخبز
ليس لديك باناسونيك وتذهب الدفعة على الفور.

سوف يناسبك ، كما أوصيت أعلاه:

التماسك الأول (أي برنامج ، كلما طالت مدة العجن ، كان ذلك أفضل ، إذا كان هناك - اختر مكان العجن بالتسخين) ، ثم أطفئ الموقد وشغل التماسك الأول مرة أخرى ، بعد نهاية العجن الأول ، أخرج العجين ، وأخرج الملعقة ، وشكل العجين في كعكة ، ثم ارجع إلى دلو ، قم بإزالة الموقد من الإيقاف المؤقت ثم تابع البرنامج المحدد (على سبيل المثال ، الخبز الكامل أو الخبز الغذائي أو الخبز الفرنسي) حتى النهاية ، بما في ذلك المعجنات.

لذلك ، النوع الأول من أي برنامج كامل + النوع الأول + إزالة الشفرة + متابعة البرنامج المختار حتى النهاية

لتجربتها ، تحتاج إلى العثور على برنامج ذو فترة إحماء طويلة. في الساعة 12 (شطيرة) - الدفعة طويلة (حوالي 24 دقيقة) ، ولكن ما إذا كانت دافئة ... لا أتذكر. لمدة 2 - الدفعة الأولى هي 16 دقيقة ، ومرة ​​أخرى لا أتذكر الاحماء. والعجين (سواء كانت الدفعة ساخنة ...

بدا لي أن القبة تراجعت قليلاً. بدأت أخشى من إصابتي بالعدوى (مع تشخيصي بوجود الكثير من الماء).

في البرنامج ، تُعجن العجينة لمدة 20 دقيقة وتسخن قليلاً ، على الأقل كانت HP فاترة من الأسفل. يبدو لي أن 20 دقيقة من الخلط كافية. الآن سأضع 8 + 12 ، يجب أن أرى ما سيحدث. لدي دقيق الجاودار الجديد ، وسأتكيف معه ، ولدي الكثير منه - 10 كجم.
مع اللبن الرائب ، حصلت على نوع من الموجة على السطح ، ربما لأنني قمت بسحب لوح الكتف - ممدد العجين؟

لكن اللبن الرائب رقيق ؟!

أضع كل شيء في الجاودار ، وقد تم تعجن الكعكة بالفعل ، وأنا في انتظار التخلص منها.
كان اللبن الرائب رقيقًا ، أقل بقليل من آخر فطيرة بريوش (مقارنة بآخر قطعة مقاس 1 سم).مع المربى. لقد طهيت الفراولة مرة أخرى يوم السبت ، أوصي بشدة بتجربتها!

ليس لدي وقت للمربى ... ليس لدي ما يكفي من الوقت ... لكني ألعق شفتي ...

كل شيء مخبوز بالفعل. لقد صورت كل المراحل ، وقمت بشكل جيد ، وسأنشر الصور في المساء.

[مشرف]

مشرف
أعتقد أن قاعدة الوزن أولاً ، ثم البذر تُعطى بناءً على الاحتمال الكبير للاختلاف في وزن الدقيق في أي من الحالتين.

لا تفكر في أي شيء لا لزوم له.

1. يزن الدقيق بالكمية المطلوبة (أو يقاس) بالقدر المطلوب للعجين.

2. يتم غربلة الدقيق لتزويد الهواء بالأكسجين ، لتحسين أداء الخميرة.

إذا فعلت العكس ، فلن يتقارب الوزن.
ولا يهم أن الوزن لا يجتمع معًا ، يمكنك تعديله بكعكة. من المهم تشبع الدقيق بالأكسجين.
ولا علاقة له برطوبة الطحين. إذا كان الدقيق رطبًا ، أضيفي كمية أقل من السائل إلى الكعكة.

كل هذا مكتوب في الدليل.

[مشرف]

العزيز مشرف، هل يمكن أن تخبرني بالوقت التقريبي لإثبات خبز قمح الجاودار (60٪ الجاودار + 40٪ دقيق القمح). مع دفعة واحدة (20 دقيقة) والتدقيق لمدة ساعة و 10 دقيقة. (في وضع العجين) لم يعجبني روعة الخبز (لم يكن هناك "ثقب" في القاع ، قمت بنخل الدقيق) فقط 400 غرام من الدقيق ، 1.25 ساعة من الخميرة. ل. أنا أجرب البرامج الحالية في غياب برنامج الجاودار. شكرا مقدما لمساعدتكم.

[مشرف]

العزيز مشرف، هل يمكن أن تخبرني بالوقت التقريبي لإثبات خبز قمح الجاودار (60٪ الجاودار + 40٪ دقيق القمح). مع دفعة واحدة (20 دقيقة) والتدقيق لمدة ساعة و 10 دقيقة. (في وضع العجين) لم يعجبني روعة الخبز (لم يكن هناك "ثقب" في القاع ، قمت بنخل الدقيق) فقط 400 غرام من الدقيق ، 1.25 ساعة من الخميرة. ل. أنا أجرب البرامج الحالية في غياب برنامج الجاودار. شكرا مقدما لمساعدتكم.

يجب أن تتخيل على الفور أن الخبز الذي يحتوي على 60٪ من دقيق الجاودار سيكون ثقيلًا جدًا للخبز.
ومع وجود الكثير من دقيق الجاودار ، تحتاج إلى "محاولة" صنع خبز كثيف.
لهذا ، من الأفضل استخدام العجين المخمر أو الأطعمة الأخرى التي تعطي العجين بعض التهوية عند الخبز. على سبيل المثال ، أضف البطاطس المسلوقة ، الشعير ، الجعة الداكنة ، مصل اللبن ، القليل من الكفير ، حتى التفاح المبشور إلى العجينة.
عدم وجود ثقوب في القاع - هذه عجينة ثقيلة ومنخفضة ، لم يرتفع العجين جيدًا.
يمكن إضافة الخميرة على عجينة الجاودار إلى 400 جرام من الدقيق 1.5 ملعقة صغيرة.
إذا اخترت البرنامج بنفسك ، فجرب الوضع التالي.

نضع جميع المنتجات في دلو آلة الخبز ، ونشغل وضع العجين.
نقوم بالعجن - الإيقاف المؤقت - العجن ، بإجمالي 9 + 5 + 16-24 دقيقة (في برنامجي) ، حوالي 30 إلى 38 دقيقة.
التدقيق في صانع الخبز حول 1،5 ساعة قبل مضاعفة الحجم.
بعد ذلك ، الخبز.
اجعل العجين في صانع الخبز طريًا جدًا ، وأنعم بكثير من كعكة القمح (ولكن بحيث لا يكون هناك جص في الأسفل ولا يصعد فاصلة على الحائط).

ليس للإعلان ، ولكن من أجل الوضوح ، انظر هنا
خبز البطاطس بالقمح (خيارات الخبز) بواسطة Admin. (آخر 13)
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

في هذا الإصدار ، فقط 65٪ من دقيق ورق الجاودار (دقيق كامل). لذا انتبه إلى قوام العجين (طريًا ، من الصعب التعامل معه ، بعد العجن مباشرة في صانع الخبز) ، وكيف يرتفع العجين في الشكل ، كما يرتفع العجين الموجود في دلوك أيضًا. من حيث المبدأ ، عجينتي ارتفعت بشكل جيد ، والقبة جيدة. السيطرة على ارتفاع العجين ليس مع مرور الوقت ، ولكن من خلال تأثير ارتفاعها - مضاعفة ، كان هذا حوالي 1.5 ساعة بالنسبة لي. يجب أن تنضج العجينة للخبز (مضاعفة) ، والمدة التي ستستغرقها - ربما ساعة واحدة ، وربما 1.5 ساعة. في هذا الوقت ولدت مسامية الفتات.

انتبه إلى كمية الخميرة والمكونات الموجودة في الوصفة التي يمكن أن تمنح الفتات هواءًا. الرجاء قراءة بعناية.

اتضح أنه من أجل "التهوية" تحتاج إلى تحديد كمية الخميرة والمنتجات المناسبة وتعديل حالة (ليونة) الكعكة ، وترك العجين ينضج.
حاول إلقاء نظرة على الصور واستخدم الأقلام للتحكم في حالة العجين وقوامه.

كل شيء بسيط للغاية - لا يزال يتعين القيام به.
لكن عليك بالفعل أن تحاول ، تعلم أن تشعر بالعجين بيديك.

هذه هي الطريقة التي يمكنني بها الإجابة على سؤالك.

[مشرف]

مشرف!
حسنًا ، يا لها من فتاة ذكية! عندما أرى منشوراتك ، أتذكر كيف ذهبت إيلي لرؤية جودوين. حسنًا ، كما نحن معه اينات اثنان ، اثنان ، اثنان ، ثم اتضح أنهم يروننا ويسمعوننا ... من فوق ... ثم يُسمع صوت مدوي ... لسبب ما أتخيلك حقًا في مكان ما من فوق ...

[أضع 1.25 ملعقة شاي.]

جلسة التصوير الموعودة

وصفة Elena Bo rye من المشاركة 8 في هذا الموضوع
280 مل ماء (مع كفاس)
كفاس جاف 2 ملعقة كبيرة. ل. (كان لدي كفاس جاف من روسباك)
راست. زيت 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
خل التفاح 6٪ 6-7 مل (كان لدي 6٪ في الأصل 5٪)
دقيق القمح. 160 غرام
طحين الجاودار المقشر 240 جرام
الخميرة 1.5 ملعقة صغيرة أضع 1.25 ملعقة شاي.
سكر 1 ملعقة كبيرة. ل.
ملح 1.75 ملعقة صغيرة
الهندباء (للون) 1. ل. (لا يمكنك وضعه ، لم أضعه لم يكن لدي)
بعد 3 دقائق من بدء العجن
تمت إضافة 1 شارع. ل. دقيق القمح ، بحيث لا يوجد "جص في قاع الدلو"

دقيقتان قبل نهاية الدفعة وبعد نزع الرمل (يتم سحب الشفرة)

1 ساعة و 6 دقائق بعد بدء العجن ودقيقة (1 ساعة و 29 دقيقة) قبل نهاية الارتفاع

والنتيجة تؤكل بكثرة

يبدو أنه ارتفع جيدًا ، ولكن من الأسفل - هواء منخفض ...

والنتيجة تؤكل بكثرة

النتيجة ليست سيئة على الإطلاق ، ثم جعلها مثالية

من فوق ... ثم يسمع صوت مدوي ... لسبب ما أتخيلك حقًا في مكان ما فوق ...

نعم ، أنا نوعًا ما أختار الكلمة بحيث تكون أكثر هدوءًا ...

[اينات]

اينات
كرر اسم الخبز والمكونات أعلى جلسة التصوير. لزيادة التأثير.

مرحبا جميعا! نظرت إلى هذا الموضوع مرة أخرى ولم أصدق عيني لمدة 7 صفحات بالفعل!
وكتب المشرف أن الموضوع مغلق!
شكرًا جزيلاً للجميع على الوصفات ، فهي تناسب موقدنا حقًا!
اتضح أن البيتزا الإيطالية كانت رائعة بشكل خاص.
سنة جديدة سعيدة للجميع!