لفائف لحم الضأن المغربي في تيسكوما لحم الخنزير

يا hospadya ، ذنوبي الجسيمة ...
سان ، وسان ، قل لي ، يا دروه ، هل قمت حتى بإضافة أي شيء من الوصفة؟

حسنا. إذا عجنتها بشكل طبيعي ، فإن اللحم المفروم يلتصق بإحكام. إنه مجرد أن الجيلاتين يحتفظ بالرطوبة جيدًا ، ولحم الخنزير معه ، وإن كان قليلاً ، ولكنه أكثر عصيرًا. هناك ، في الداخل ، يتم الحصول على شوائب صغيرة من الهلام ، وتعطي عصارة. لكن لا تهتم ، يجب أن تعمل بشكل جيد.

لقد قمت بحلها في بعض الوصفات ، لكن لم يكن هناك وقت لمعرفة كيف. والآن وجدت أنه يمكنك النوم. إنه لأمر مؤسف أنني لم أنم.

أضيف الإثنين 02 يناير 2017 09:36 مساءً

أضع اللحم والملح والسكر والثلج والفلفل الأسود و 15 توابلًا عشبية والريحان وجوزة الطيب والثوم والطماطم والفلفل ... يبدو أن كل شيء على ما يرام.

وسيعلو؟

نعم هناك شحم الخنزير قليلا. لينوس ، ويمكنني أن أضع 52 دقيقة عند 80 درجة؟ ومع ذلك ، لم أقم بإضافة الخل ، ولم أضف الكحول. صحيح ، لم يتم شراء اللحم ، لكن Melochka سكب الفودكا في نقانق الموظ ...

أضيف الإثنين 02 يناير 2017 10:48 مساءً

تبقى 6 دقائق ، ثم أضف الوقت.

تمت الإضافة الإثنين 02 يناير 2017 10:58 مساءً

هذا كل شيء ، لقد تأخرت - ضع 1 ساعة 78 غرام.

Aaaaaaaaaaaa! بمجرد أن أغادر الكمبيوتر ...

ومع ذلك ، لم أقم بإضافة الخل ، ولم أضف الكحول.

لا تقلق ، فهذه مكونات اختيارية. وستحتاج (ميلكا) فقط إلى صنع بعض الفودكا.

افعل ما تريد مع درجة الحرارة - إذا كنت تشعر بالهدوء ، فيمكنك ضبط 80.

تمت الإضافة الإثنين 02 يناير 2017 11:21 مساءً

الجميع ، لقد تأخرت

حسنا دوك!

آخر 20 دقيقة فقط كان 80 غرام. قمت بقياسها من الداخل - 69. ولكن عندما كان الماء في طاقم العمل 74 - فاتني نهاية العمل ، قرأت عن آكيتاين. حسنًا ، على الرغم من أنها 69 - لا يمكنني الاستمرار في طهيها ، بعد كل شيء ، يمكنني تبريدها لمدة ساعة تقريبًا. ماسيحدث سيحدث. Lenochka ، شكرا جزيلا لك ، بدونك كنت سأضيع ...

أوه ، لقد قمت بسحبها بالفعل ، أليس كذلك؟

أضيف بتاريخ الثلاثاء 03 يناير 2017 00:46

هل حقًا وصلت إلى اللحم بميزان حرارة؟ يمكننا ، لقد كان أعلى ، لهذا أظهر درجة الحرارة هذه ...

لم أصب الحفرة على الفور ، وغرقتها أعمق.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 03 يناير 2017 01:29

سكب 185 مل - هل هذا كثير؟

بالنسبة إلى لحم الخنزير بدون نتريت ، لا بأس بذلك. لقد فعلت أكثر ، لكن ذلك يعتمد على اللحم. لذلك ، من أجل عدم تصريف السائل في أكواب في كل مرة ، توقفت عن إضافة الماء إلى اللحم المفروم. بالنسبة لطريقة الطهي هذه ، فهي غير ضرورية تقريبًا.
بالمناسبة ، يمكن استخدام هذا العصير للصلصات والحساء والمرق بدلاً من سكبه في الحوض.

Lenochka ، لا يمكنني تصديق ذلك ، لكنك أنت و Teskoma فعلتهما ... انتهى الأمر. وحتى اللون ليس مقرفًا كما هو متوقع. والشيء الرئيسي لذيذ حقًا. لم أكتب في الصباح - كان الطفل مريضًا. سأكتب لاحقًا وأنشر صورة. شكر!

فو! شكرا يا الله! وبعد ذلك كنت أتصبب عرقا بالفعل ، على نحو متوقع.
ساشا ، تهانينا على بدايته الناجحة!
طفل الشفاء العاجل!

🔗

قف ، قف؟ إنه يبحث عن لحم الخنزير أيضًا.

جميل ، هل لحم الأيائل مثل هذا اللون الغامق؟ أنا فقط لم أرها ...
يا وشاح ، ألم ينجح الأمر جافًا جدًا؟

لا ، هيلين ، إنه ليس جافًا ، وقد جربه الكثير بالفعل - إنه لذيذ. جمعت الفتات التي سقطت (بعد) - لقد كان لذيذًا للغاية بالنسبة لي. كان اللون أفتح من المعتاد ، لقد كان شابًا من 30 ديسمبر. ولدينا صيد حيوان نادر - وشق ...

حسنًا ، إنه لطيف ، لأنني أحببته. وأنا سعيد جدًا بذلك.

Lenok ، اليوم سأصنع النقانق الثانية ، لقد أحضروا لي خطافات رائعة إلى Bosch. قل لي لماذا لا تستخدم الكحول ولكن الخل؟

نعم ، أنا لا أستخدم أحدهما أو الآخر. لماذا؟
ببساطة ، إذا كنت بحاجة إلى إطالة العمر الافتراضي لحم الخنزير لبضعة أيام ، أقوم بإضافة القليل من الخل وهذا كل شيء. لكن هذا نادر جدا. وأخيرًا ، لا أفهم الكحول ، ولماذا هو مطلوب ومن اخترعه. لا جديا. يمكننا أن نضيف للتطهير ...
وشاح ، إذا كنت تريد حقًا إضافة الكحول ، فأضفه. ما المشكلة؟

والجيلاتين - قبل العجن وكذلك البهارات؟

نعم.

يعجن بخطافات ، إذا قارنت بسكين - بالطبع اليوم رأيت الخيوط. اضطررت للذهاب إلى الثلاجة طوال الليل ، وليس لدي قوة للنوم ، والآن كنت أقوم بخبز طبق فاكهة ميلكين ، والنظر إليه بمرفقي على سطح العمل أمام الفرن - ونمت واقفاً ، استيقظت من حقيقة أن ركبتي عازمة ...

استيقظت من حقيقة ثني ركبتي ...

بوو ها ها! Nuuu ... أعني ، يا له من رعب.
ساشا ، بما أنها وضعت لحم الخنزير في الثلاجة ، غدًا ، قبل الطهي ، اتركه على الطاولة لمدة ساعتين حتى يسخن ، وإلا فإنه لن يغلي.

أوه - في الصباح لم أر ما أجبت ، لقد وقفت أقل ، لكن اليوم ضبطت درجة الحرارة على 80. الآن يتبقى ساعتان من الطهي ، ودرجة حرارة الماء في شريحة اللحم تتراوح بين 70 و 75 ...

تمت الإضافة Friday 06 Jan 2017 10:49 AM

هذا هو 72.5 بواسطة ميزان حرارة Tescoma.

أضيف بتاريخ الجمعة 06 يناير 2017 11:05

هنا مرة أخرى أزلت المقلاة العلوية ، على مقياس حرارة Teskomovsky ، تبلغ 72.5. شتيبة يظهر 79.

نشر الجمعة، 06 يناير 2017 11:13

ربما يعيد الترتيب للتكاسل؟ كم أحتاج إلى أن أكون على ميزان الحرارة Tescom؟

تمت الإضافة السبت 07 يناير 2017 01:00

هناك شيء خاطئ في درجة حرارتي ، داخل لحم الخنزير لا يزيد عن 69. في المرة القادمة سأكتب كل الأرقام. أو شتيبة تكذب ، أو تسكوما.

هيلين ، لقد قمت الآن بمحاولة جديدة في المقر ، وفقًا لوصفة مختلفة ، بينما يتم تسخينها عند 80 جرامًا ، لكن أعتقد ، مع الأخذ في الاعتبار القياسات السابقة - هل يمكنني وضع 82 جرامًا على الكسل؟ علاوة على ذلك ، لن أرقص بجانبها اليوم - سأشاهد Sklifosovsky ...

أضيف الأربعاء 18 يناير 2017 11:09 م

لين ، اعتقدت - لقد تركتني إلى الأبد مع لحم الخنزير الخاص بي ، لكن - لم تأت بعد. أطبخ مقابل 82 في شتيبي ، داخل لحم الخنزير ، لدي أخيرًا 72 ، لفترة طويلة. وكم يجب أن يكون 72؟ ربما لدي وقت طويل جدًا ، ستكون الكستليت ...

تمت الإضافة الأربعاء 18 Jan 2017 11:21 PM

بشكل عام ، من بين اثنين من لحم الخنزير السابقتين ، كان الأول ألذ بكثير - والذي طهوه عند درجة حرارة 78 (وفقًا لستيبي). ولكن بعد ذلك فاتني قياس الجزء الداخلي من لحم الخنزير.

أوه ، Saaash ، أنا آسف! كنت مشغولاً للغاية لدرجة أنني لم أر حتى ما يحدث هنا.
لا تحتاج إلى الاحتفاظ بها عند 72 درجة مئوية لفترة طويلة ، حيث وصلت درجة الحرارة إلى هناك - لقد انتهى الأمر. لكن على أي حال ، ركبت متأخرًا ، بناءً على الوقت الذي طلبت فيه ذلك.

[ايلينا تيم]

ايلينا تيميا دوك لماذا ما زلت نائما ونائما والناس يهضمون لحم الخنزير. اضطراب.

حسنًا ، لم أكن أعرف.

نعم ، فتيات ، كانت هناك تجربة بعد ثلاث محاولات ، كانت المحاولة التالية - لذيذة ومطابقة لأسماء المنتجات ظهرت فقط في المرة الأولى. لكن - فقط في المرة الأولى التي تم فيها استخدام اللحوم البرية تم نقعها تمامًا. بالإضافة إلى ذلك ، كانت هذه هي المرة الأولى التي أعجن فيها بسكين مدمج ، وليس بخطافات. ولأول مرة كانت درجة الحرارة الأدنى - 78 (تدفئة في شتيبة). ومن المثير للاهتمام ، للمرة الثالثة ، أن كمية السائل التي يتم تصريفها هي نفسها كما هو الحال دائمًا - على الرغم من أنني لم أقم بإضافة الثلج ، فقد أضفت الكحول 25 جم. وربما بسبب عدم إضافة الثلج ، هذا ما حدث عندما فتحته - خرج الكثير من لحم الخنزير المقدد من خلال الثقوب واتضح أنه أحمر فوق الدائرة. هذه المرة مررت لحم الخنزير المقدد من خلال مفرمة اللحم قبل اللحم ، على عكس المرة الأولى ، عندما قطعته جيدًا قبل العجن. اليوم غارقة في القطعة التالية ...

[ايلينا تيم]

ايلينا تيم، اللفة مجرد وليمة للعيون والمعدة !!!!
Lenochka ، ماذا لو استبدلت لحم البقر بلحم الخنزير؟

[ساشا]

ساشا، سوف تصبح خبيرًا بنفسك قريبًا. في النهاية ، سوف تتوصل إلى صيغة الطهي الخاصة بك وسوف تقوم بإخراج لحم الخنزير بسهولة.

كوكوشكا,
شكرا ليليوش! هذه واحدة من أنجح وصفاتي المفضلة.
بالطبع ، يمكنك استبدال لحم الخنزير بلحم البقر. سيكون الطعم أبسط ، لكن يجب أن يظل يعمل بشكل جيد. خاصة إذا كنت لا تنسى وضع الحمل.

هيلين ، ذهبت محاولتي الرابعة ... ثم خطرت لي سؤالاً: في أي درجة حرارة للماء في شتيبة ، كما هو موضح بواسطة مقياس الحرارة الخاص بـ Teskoma ، هل من المنطقي قياس درجة الحرارة داخل Teskoma باستخدام مقياس الحرارة هذا؟ أطبخ على "تسخين" 78 غرام ، بعد ساعة و 10 دقائق. يظهر مقياس حرارة Teskoma أقل من 70. ربما ، من الضروري أن يصبح 75 - ثم القياس داخل Teskoma؟ وبما أن لدي نصف اللحم - الخنزير البري ، فأنا بحاجة إلى 72 جرامًا. تصل؟

ساشا ، ليس عليك قياس درجة الحرارة داخل القطعة على الإطلاق ، إذا ، بعد وصول الماء إلى درجة حرارة 75 درجة مئوية ، قمت بضبط المؤقت لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، يكون لحم الخنزير مضمونًا ليكون جاهزًا.
حسنًا ، يمكنك بالطبع ، إذا كنت تريد حقًا ، بعد ثلاث ساعات ، وضع مقياس الحرارة في اللحم ، فقط في حالة ركوب سيارة أجرة ، لكنني شخصياً لم أفعل ذلك منذ فترة طويلة. لكن الشرط الرئيسي هنا هو أن يتم طهي لحم الخنزير على الفور ، ولا يجلس في الثلاجة لعدة ساعات. خلاف ذلك ، سوف يستغرق الأمر وقتًا أطول حتى يسخن.

تمت الإضافة الإثنين 23 يناير 2017 7:49 مساءً

نعم ، داخل القطعة ، درجة حرارة لحم الخنزير النهائي 72-74 درجة مئوية.

لم أضعه في الثلاجة ، ووقفت على الطاولة لمدة ساعتين. الآن بعد ساعتين من البداية ، أظهر تيسكوما درجة حرارة الماء 71 جرام. سأقوم بقياسها اليوم - لأن الخنزير بري ، يأكلون كل أنواع الأشياء السيئة ، بالطبع أخذوا اللحم للاختبار ، لكن كل نفس - هذه ليست إيائل لا نتحقق منها أبدًا.

أضيف الإثنين 23 يناير 2017 08:23 مساءً

وكما تعلمون - ثالث أسوأ لحم خنزير ، فهو ليس فقط مطبوخًا أكثر من اللازم ، إنه شحم الخنزير ، أضع المزيد منه ، إنه ليس لذيذًا جدًا. وهي لا تتسلق قط ، كثيفة جدا. لا يزال ، الموظ بحاجة إلى الماء. إنه أمر غريب - أستنزف نفس الكمية في كل مرة.

لماذا تحافظ على دفئك لفترة طويلة؟ تصل شتيبا بلدي إلى درجة الحرارة المطلوبة في 15 دقيقة ويبدأ العد التنازلي. اسمع ، ربما يكون من الأسهل لك الطهي في قدر ، على الموقد؟ أنت تصب الماء مباشرة على طول الحدود الوردية ، وتشعل النار إلى أقصى حد ، وبمجرد أن يظهر مقياس الحرارة 75 درجة مئوية ، يمكنك بالفعل توقيتها لمدة 3 ساعات. فقط تأكد من أن درجة الحرارة لا ترتفع فوق 80 درجة مئوية ولا تقل عن 75. حسنًا ، سيكون عليك إضافة بعض الماء الساخن عدة مرات ، لأنه في وعاء مفتوح يغلي قليلاً. يبدو لي أن هذه الطريقة ستنجح أسرع من تسخين الماء نفسه لمدة ساعتين. وسيصبح لحم الخنزير أكثر عصارة مما كان عليه عند طهيه لمدة خمس ساعات تقريبًا ، وإن لم يكن بدرجة الحرارة المناسبة.

بعد 3 ساعات - مثل الماء حول تسكوما - 72 جم.

أضيف الإثنين 23 يناير 2017 09:25 مساءً

ربما - الآن ضع 80 في Shtebe؟

أضيف الإثنين 23 يناير 2017 09:26 مساءً

في المقلاة - كانت هناك مثل هذه الأفكار ، ولكن هذه هي المرة القادمة - الآن يسير Sklifosovsky ...

نعم ، بالطبع ، ضع 80 درجة مئوية. حسنًا ، سوف تتعب من الانتظار.

وعند 80 - لم يزحف إلى أعلى من 71 ، وتصل تسخيني إلى 80 ، لذلك قمت بضبط "اللين" 82 ، وصل إلى 72 جرام. داخل - وللتبريد.

تم النشر الإثنين ٢٣ يناير ٢٠١٧ ١٠:٥٣ م

ربما يمكنك التحقق من ميزان حرارة Teskoma تحت الضمان؟ لدي فريق عمل طويل الأمد.

ولديك Shteba DD1 ، أليس كذلك؟

نعم ، لقد اشتريتها مباشرة في المقدمة. حسنًا - لقد ألقيته بقلق في الصباح ، أحاول ذلك - طعمه طبيعي. ثم كان زوجي يضحك بالفعل على تجاربي. من الواضح الآن أنني أفسدت الخيارين السابقين بشحم الخنزير ، وآخر مرة أرسلته إلى مفرمة اللحم. أخذت شحم الخنزير من متجر Belruskie Produkty. هذه المرة كان هناك مرق أكثر بمرتين ، لكنني رميت الثلج كثيرًا ، لأنني فقدت ما بين 100 جرام و 40 جرام لملكين. أيضا من أجل الملح. أعتقد أن ميلا لديها القليل جدًا - 8 غرام.في لحم الخنزير هذا يؤسفني أنني لم أضع الجيلاتين والفلفل. ومع ذلك ، أريد المحاولة مرة أخرى بدلاً من الخطافات - بسكين. من حيث درجة الحرارة ، من الضروري تجربة الخيارات مع الخنزير البري - 80 من البداية (وفقًا لستيبي) ، لأنني لا أملك 81 ، 82 - سيكون هناك ارتفاع في درجة الحرارة إلى 75 داخل الرغيف.أريد أيضًا أن أحاول فقط الضغط على الخنزير إلى قطع ، ليس لدينا في كثير من الأحيان ، ولكن الآن هناك نصف كامل من الذبيحة ، وشاب - يبلغ من العمر عامين (لديهم مرحلة النضج من سن 3 ، أي ، "الرائحة الكريهة" ممكنة ، آسف) ...

لا أفهم لماذا يتنقل الجميع بين وصفاتي وصفات Melkin ، وطوال الوقت يقارنون الملح والماء. ثم يأخذون الوسط الحسابي لبعض الهراء. ليس لحم الخنزير الخاص بي يحتوي على الكثير من الملح ، لكن ميلكا تحب غير المملح.

حسنًا ، لا تنزعج ، فقط Ksyusha تعامل مع الموظ كثيرًا ، لكن ليس من لحم الخنزير ، ووصفاتك مقبولة أكثر بالنسبة لي بالنسبة للموظ ...

نعم ، وفي أفكاري لم يكن هناك أي إهانة. إنه أمر مضحك فقط - منذ أن كان لدي أنا وميلكا صانعو لحم الخنزير ، فقد كانوا يقارنوننا طوال الوقت.

حسنًا ، لا يوجد الكثير من الفتيات اللائي يتمتعن بهذه التجربة الغنية ، وفي الوقت نفسه لا يضعن النتريت. لقد حدث أنني طهيت أول لحم خنزير في Tescom تحت إشرافك الدقيق ، ولعدة سنوات كنت "أحصل" على الهدال مع الأيائل. الآن جربته بعد يوم في الثلاجة - طعمه رائع ، ومثل هذه البقع من الخنازير البرية لطيفة ...

الآن جربته بعد يوم في الثلاجة - طعمه رائع ، ومثل هذه البقع من الخنازير البرية لطيفة ...

اوه مبروك! ما زلت تعذبها بالطعم الطبيعي.

نعم ، Lenochka ، حقيقة أنني آكل لها هو إنجاز ، لأنني أحب تذمر كبير.

عظيم.